鐵觀音沖泡流程?鐵觀音泡茶的八個(gè)步驟

　　1、洗杯：先用開水將要用到的茶具沖洗干凈，這樣既可以先洗杯又可以達(dá)到溫杯的效果;

　　2、置茶：用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無(wú)需過(guò)多，一般為茶碗的一半左右就可以了;

　　3、洗茶：將燒開的開水倒入蓋碗中，對(duì)茶葉進(jìn)行沖燙，去除茶葉中的雜質(zhì)，時(shí)間不用很長(zhǎng)，兩三秒時(shí)間就可以，然后將洗茶水倒掉;

　　4、沖泡：向蓋碗中沖入沸水進(jìn)行沖泡，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿;

　　5、出茶：將泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶時(shí)要將濾網(wǎng)放在公道杯上以防茶葉落入;

　　6、分茶：取走濾網(wǎng)將泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分處為宜;

　　7、品茶：經(jīng)過(guò)前面幾個(gè)步驟一杯濃香四溢的鐵觀音茶湯就泡好了，品飲品茗杯中的茶水，觀看茶色、聞味，細(xì)細(xì)品;

　　8、結(jié)束：喝完茶后將茶具沖洗干凈，用茶巾搽拭干凈。

曾幾何時(shí)，洗茶變成了茶藝的一個(gè)流程。老祖宗是從不洗茶的好吧。

洗掉的是灰塵也是精華　　第一泡茶湯，內(nèi)含物質(zhì)最豐富。洗茶洗掉的是灰塵、是農(nóng)殘、是有害菌，倒掉的是精華。有說(shuō)中國(guó)茶人一年倒掉的茶，能灌滿整個(gè)西湖，想想也是蠻浪費(fèi)的。　　洗茶只能洗掉茶葉條索表面的東西，但粉塵污染物卻存在于葉底的每一個(gè)角落，也就是說(shuō)即使能把茶葉條索表面的污染物全部洗掉，通過(guò)測(cè)量，也僅僅是洗掉了茶葉全部污染物的10%，仍然有90%的污染物殘留于茶葉內(nèi)。洗茶心理效果大于實(shí)際效果。　　臺(tái)北李佩芳曾做了是否"洗茶" ?(按:現(xiàn)稱為"溫潤(rùn)泡"是指在沖第一道茶之前，先將茶葉用開水淋濕后即將水倒干，茶葉浸泡在水的時(shí)間約10秒鐘左右)對(duì)茶湯品質(zhì)影響的感官對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
　　其選擇五種不同類型(凍頂烏 ?龍、重焙火鐵觀音、陳年鐵觀音、陳年普洱茶、新鮮碧螺春綠茶)的茶葉，分成A、B兩組(即有"洗茶"、無(wú)" ?洗茶")進(jìn)行感官審評(píng)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。歷經(jīng)三個(gè)回合，綜合評(píng)茶師們的記錄，一致認(rèn)為有"洗茶"程序的茶湯品質(zhì)總體水平明顯差于無(wú)"洗茶"的茶葉。并得出結(jié)論性的共識(shí)，就是經(jīng)過(guò)洗茶 ?程序損失了部分可溶物的茶葉，其茶湯品質(zhì)便降低了，尤其是溶解速度較快的茶葉影響更甚。
　　 ?所以說(shuō):在"?洗茶"過(guò)程中，該被洗掉的東西(污染物)我們并沒洗掉多少，不該被洗掉的(營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))卻被大量的洗掉了， ?可謂是洗的得不償失!洗茶本質(zhì)上是對(duì)茶對(duì)人的不信任　　以前泡茶有刮沫，潤(rùn)茶之步驟，洗茶也是近些年老茶開始流行才興起的，也是具有中國(guó)特色的產(chǎn)物。是茶的生產(chǎn)過(guò)程不衛(wèi)生、農(nóng)殘、做倉(cāng)等種種違背茶人良心的做法，造成我們對(duì)茶的不信任，造成我們的心理陰 ?影。其實(shí)不是對(duì)茶而是對(duì)人的不信任。種種不良的做法，統(tǒng)統(tǒng)會(huì)留存在茶上，逼得我們，總想難言之隱，一洗了之。也是無(wú)奈。 ?　　當(dāng)然也有洗茶是為了把最美的一泡承現(xiàn)給你，有洗三到五次的，一款茶只讓你喝最美的一口。這種屬于個(gè)性化泡茶理念，不在此討論之列。生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程衛(wèi)生的茶，不用洗　　如果我們對(duì)一款茶從種植到生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程是了解的，生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程是衛(wèi)生的茶，何必要洗。有機(jī)茶，更不用洗。如果是三超的茶（農(nóng)殘、重金屬、有害菌超標(biāo)），你洗也沒用，最多只是心理安慰。不喝最安全 ?，畢竟，身體健康比口腹之欲更重要。來(lái)路不明的茶，還是洗洗喝吧　　對(duì)有些我們信任的品牌，或者清楚他的生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程，認(rèn)為他的茶品質(zhì)是有保障的，茶不必洗?，F(xiàn)在環(huán)保意識(shí)抬頭，這樣的茶企越來(lái)越多。因?yàn)槟切┐种苼y造的茶，消費(fèi)者慢慢在拋棄。當(dāng)消費(fèi)者是傻子的人，才是真傻。 ?
　　但是，對(duì)于一些來(lái)路不明的茶，一些不明倉(cāng)儲(chǔ)的老茶，如果一定要喝，洗洗更健康。

　　茶友們，首先需要明確一點(diǎn)，洗茶真正的目的既不為灰塵，也不為洗農(nóng)殘，只是為了讓茶更好喝。這也是為什么我們也叫“醒茶”“潤(rùn)茶”的原因。就是為什么我們也叫“醒茶”或者“潤(rùn)茶”了，而且，那么茶到底怎么洗，洗幾遍，可不是倒水進(jìn)去這么簡(jiǎn)單喲！洗茶是需要有正確的方法的。

　　1.不用洗的茶葉

　　綠茶

　　很多人對(duì)于綠茶往往都好用大杯浸泡的方法喝，而且大多比較細(xì)嫩，浸潤(rùn)茶葉和激發(fā)茶香沒必要。

　　2.洗茶1次的茶葉

　　紅茶

　　發(fā)酵度高，茶葉出味快，出香更快，切忌用沸水，60~70℃的溫水洗即可。

　　白茶

　　嫩度高，茶毫豐，容易阻隔水與茶葉的接觸，可用溫水洗茶，有利于出味出香。部分較老的白茶，緊壓成餅，發(fā)酵度輕，滋味不易出來(lái)，洗茶的水溫可以高一點(diǎn)。

　　烏龍茶

　　以香氣著稱，1次便可激發(fā)茶香，讓香氣層次更豐富。尤其是顆粒型烏龍茶，如鐵觀音、臺(tái)灣烏龍茶，還能讓茶葉更好地舒展開。

　　普洱散茶后發(fā)酵茶，存放時(shí)間長(zhǎng)，自帶堆渥氣、陳氣等，需要洗去。

　　3.洗茶2~3次的茶葉

　　普洱緊壓茶、黑茶

　　緊壓后的茶葉往往需要2~3次，才能讓茶葉舒展開來(lái)，使茶味更好浸出。如果是存放很多年的熟普，或老茶頭，也可快速洗3次以去掉倉(cāng)儲(chǔ)的陳味。

　　洗茶的注意事項(xiàng)

　　除了注意茶的類別去決定次數(shù)外，還要講究注水手法和出湯時(shí)機(jī)。洗茶時(shí)，注水講究輕緩，忌高沖注水，水柱直接沖擊茶葉。洗茶時(shí)，出湯講求快速，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡，做到快進(jìn)快出，避免茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

　　茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿，如果洗茶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)喪失掉這些物質(zhì)。學(xué)會(huì)了這些洗茶小竅門，就在平時(shí)泡茶過(guò)程中應(yīng)用起來(lái)吧，再也不用所有茶都是沸水沖一遍就完了。