鐵觀音的半發(fā)酵工藝特別難掌握，需要根據(jù)溫度、濕度、原料等變數(shù)的改變而調(diào)整制作過程。
工藝變數(shù)多，所以成品茶的滋味也會(huì)不一樣，可以說，沒有一款鐵觀音的滋味是一樣的。
鐵觀音的相關(guān)知識(shí)是一個(gè)非常系統(tǒng)又需要時(shí)刻靈活運(yùn)用的課程。前幾天看到一個(gè)鐵觀音知識(shí)問答，覺得大部分非常到位，分享給大家：
1、安溪產(chǎn)茶歷史始于何時(shí)？
答：安溪產(chǎn)茶始于唐，至今已有一千多年歷史。1957年，福建省茶葉科學(xué)研究所在安溪縣發(fā)現(xiàn)多處古茶樹群，最大古茶樹位于安溪?jiǎng)Χ?，樹齡達(dá)1200多年。
2、烏龍茶是起源于安溪嗎？
答：是。安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。隨后，安溪茶種及烏龍茶制作技藝播衍至閩北、臺(tái)灣、廣東等地。
3、鐵觀音由來的兩種傳說是什么？
答：鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪。關(guān)于鐵觀音的由來有兩種傳說：一是“觀音托夢(mèng)說魏說”，二是“乾隆賜名說王說”。
4、安溪在世界茶業(yè)發(fā)展史上有哪幾大貢獻(xiàn)？
答：安溪先后為世界茶產(chǎn)業(yè)做出了三大貢獻(xiàn)：①首創(chuàng)烏龍茶半發(fā)酵制作技藝；②發(fā)現(xiàn)培育了名茶鐵觀音；③發(fā)明了茶樹短穗扦插繁育技術(shù)。
5、安溪茶是如何風(fēng)靡世界各地的？
答：①宋元時(shí)期，安溪茶就作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”走向世界。在宋代，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國家達(dá)58個(gè)。
②明清時(shí)期，安溪茶暢銷海內(nèi)外，史稱19世紀(jì)是烏龍茶風(fēng)靡歐美時(shí)期。
③20世紀(jì)初，安溪茶成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。
④20世紀(jì)80至90年代，在日本刮起安溪“烏龍茶熱”。
⑤21世紀(jì)以來，安溪茶再次踐行“一帶一路”戰(zhàn)略，續(xù)寫海絲之路新篇章。
6、安溪鐵觀音屬于六大茶類中的哪類？
答：安溪鐵觀音屬于青茶類，又稱烏龍茶。中國六大茶類包括：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
7、安溪鐵觀音屬于烏龍茶哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？
答：安溪鐵觀音屬于閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)。烏龍茶其他產(chǎn)區(qū)還有：閩北、臺(tái)灣、廣東。
8、安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？
答：安溪縣是我國第一重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，是“中國烏龍茶名茶之鄉(xiāng)”。2016年全縣茶園面積為60萬畝，全年茶葉總產(chǎn)量6.5萬噸,涉茶行業(yè)總產(chǎn)值148億元。
9、安溪鐵觀音在中國茶葉中的地位如何？
答：安溪鐵觀音是中國十大名茶，中國世博十大名茶之首。 2016年安溪鐵觀音以1424.38億元，蟬聯(lián)中國區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一位。
10、安溪鐵觀音制作技藝何時(shí)列入國家級(jí)非遺名錄？
答：2008年6月14日，國務(wù)院發(fā)布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪縣申報(bào)的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準(zhǔn)列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
11、安溪入選首批國家茶樹良種有哪些？
答：安溪被譽(yù)為“茶樹良種寶庫”。全國首批審（認(rèn)）定的30個(gè)國家級(jí)茶樹良種中，安溪縣的“鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍”入選，也被稱為“安溪六大名茶”。
12、“安溪鐵觀音”是我國第一枚涉茶的中國馳名商標(biāo)嗎？
答：是。2005年國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“安溪鐵觀音”為中國馳名商標(biāo)，成為我國涉茶的第一枚中國馳名商標(biāo)。
13、安溪縣何時(shí)被授予“首批國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)”稱號(hào)？
答：2015年10月，安溪縣獲得首批國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)稱號(hào)，認(rèn)證茶園面積達(dá)到38350畝，位居全國第一。
14、近年來安溪茶業(yè)的主要榮譽(yù)有哪些？
答：2009年至2016年連續(xù)8年蟬聯(lián)“中國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”第一位。
2010年榮獲“中國世博十大名茶”第一位。
2015年榮獲首批國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)。
2015年榮獲百年世博中國名茶金獎(jiǎng)首位。
2016年榮獲中國十大最美茶鄉(xiāng)榮譽(yù)。
2016年安溪鐵觀音以1424.38億元蟬聯(lián)中國區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一位。
2017年入選中國十大茶葉區(qū)域公用品牌。
15、當(dāng)前安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是什么？
答：安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是：
四心：不忘初心、堅(jiān)定信心、秉承匠心、上下同心。
四化：莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
四聚焦：聚焦“原產(chǎn)地”、聚焦“供應(yīng)端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新絲路”。
16、為什么說“安溪鐵觀音，好喝一身輕”？
答：安溪鐵觀音好喝是因?yàn)橛刑m花香、觀音韻；喝鐵觀音有利健康，身心健康才能一身輕。
第二部分 種植與加工
17、形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、種”有機(jī)結(jié)合。
“天”：是指安溪具有得天獨(dú)厚的適宜鐵觀音生長和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對(duì)濕度等；
“地”：是指安溪具有獨(dú)特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等；
“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)；
“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。
18、什么樣的海拔高度對(duì)種植鐵觀音最適宜？
答：在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。
19、什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長？
答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。
20、為什么茶園要進(jìn)行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié)；②改善土壤的通氣性和透水性，促進(jìn)土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進(jìn)茶樹根系的更新和生長；④殺蟲、殺菌和除草。
21、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么？
答：①生產(chǎn)有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢；④責(zé)任可追究；⑤產(chǎn)品可召回。
22、什么是生態(tài)茶園？
答：指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過實(shí)施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。
23、安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些？
答：①合理種植樹木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設(shè)水利系統(tǒng)；⑤完善道路設(shè)施。
24、怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園？
答：①茶園集中成片，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化；
②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化；
③土壤深墾基肥化；
④種植規(guī)格化；
⑤環(huán)境林園綠肥化。
25、什么是茶莊園？
答：集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗(yàn)、品牌營銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。
26、安溪鐵觀音采制時(shí)節(jié)如何區(qū)分？
答：季別 節(jié)氣 時(shí)間
春茶
谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前后至處暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前后至寒露
9月下旬～10月中上旬
27、安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究？
答：①采摘天氣：選擇晴天；②采摘時(shí)間：上午9時(shí)至下午4時(shí)；③采摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。
28、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？
答：安溪鐵觀音制作工藝流程復(fù)雜，在完成采青的基礎(chǔ)上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。
29、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么？
答：安溪鐵觀音的香氣成分達(dá)上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪鐵觀音香氣是如何形成的？
答：安溪鐵觀音香氣成分來自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。
31、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么？
答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。
32、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音？
答：天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風(fēng)天”。
33、安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些？
答：安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過程稱為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗(yàn)收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
34、濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純；
②減少苦澀，使滋味更甘醇；
③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。
第三部分 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
35、安溪鐵觀音和鐵觀音的區(qū)別是什么？
答：安溪鐵觀音是指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)（安溪縣轄區(qū)范圍）自然生態(tài)條件下，選用鐵觀音茶樹品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨(dú)特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶。安溪縣域范圍外生產(chǎn)的鐵觀音不能冠以“安溪鐵觀音”標(biāo)識(shí)。
36、鐵觀音產(chǎn)品的分類？
答：國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》中對(duì)鐵觀音進(jìn)行了分類，分別為：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音三大品類。
37、清香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006清香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形條索肥壯緊結(jié)、色澤翠綠油潤、勻整潔凈、香氣清香持久、滋味鮮醇甘爽、音韻明顯、湯色金黃明亮、葉底肥厚軟亮。
38、濃香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006濃香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形肥壯緊結(jié)、色澤砂綠烏潤、勻整潔凈、香氣濃郁持久、滋味醇厚甘鮮音韻明、湯色金黃清澈、葉底黃綠肥軟有紅邊。
39、陳香型鐵觀音有什么特點(diǎn)？
答：參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013陳香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：色澤烏褐、緊結(jié)勻整潔凈、陳香明顯、滋味醇和、湯色深紅或橙紅、葉底烏褐柔軟勻整。
40、陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候?qū)嵤?
答：2016年4月26日起實(shí)施。
41、安溪鐵觀音產(chǎn)品分為幾個(gè)等級(jí)？
答：清香型安溪鐵觀音分為四個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；
濃香型安溪鐵觀音分五個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)；
陳香型鐵觀音分為三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
42、安溪鐵觀音產(chǎn)品的理化指標(biāo)是什么？
答：GB/T19598-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》規(guī)定鐵觀音產(chǎn)品理化指標(biāo)：水分≤7.5%、總灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。
43、什么是商標(biāo)？
答：商標(biāo)俗稱牌、牌子，是識(shí)別和區(qū)分商品或服務(wù)來源的標(biāo)志（符號(hào)）。
44、什么是集體商標(biāo)？
答：集體商標(biāo)，是指以團(tuán)體、協(xié)會(huì)或者其他組織名義注冊(cè)，供該組織成員在商事活動(dòng)中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格的標(biāo)志。
45、安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是什么？
答：安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是標(biāo)示某鐵觀音產(chǎn)品來源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽(yù)及其他特征，主要是由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定的標(biāo)志。
46、使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)需要申請(qǐng)嗎？
答：“安溪鐵觀音”圖形商標(biāo) 是安溪縣茶業(yè)總公司注冊(cè)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，應(yīng)向安溪縣茶業(yè)總公司提出申請(qǐng)，取得《證明商標(biāo)準(zhǔn)用證》后方可使用。
47、企業(yè)在商業(yè)活動(dòng)中能宣傳茶葉功效嗎？
答：《廣告法》《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，茶葉經(jīng)營者不得在商業(yè)廣告中宣傳茶葉有預(yù)防、治療、保健等功效。
48、廣告能使用“最高級(jí)”“最佳”等用語嗎？
答：《廣告法》規(guī)定：廣告不得使用“國家級(jí)”“最高級(jí)”“最佳”等用語。
49、食品（茶葉）包裝標(biāo)簽必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？
答：①食品名稱；②配料表；③日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；④凈含量和規(guī)格；⑤生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；⑩食用方法。
50、限制茶葉過度包裝有哪些要求？
答：GB/T31268-2014《限制商品過度包裝通則》對(duì)限制茶葉過度包裝進(jìn)行規(guī)定：（1）包裝層數(shù)不得超過3層；（2）包裝空隙率（包括填充物）不得超過產(chǎn)品體積的25%；（3）包裝成本不超過產(chǎn)品價(jià)格的15%。
第四部分 品鑒與營銷
51、安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是什么？
答：安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優(yōu)點(diǎn)為一身的半發(fā)酵茶，具有天然花果香和獨(dú)特觀音韻，堪稱茶中之王。
52、什么是安溪鐵觀音獨(dú)特的觀音韻？
答：安溪鐵觀音的獨(dú)特優(yōu)異品質(zhì)是由品種香、地域香與工藝香三者有機(jī)融合而成。表現(xiàn)為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、圣妙香”，稱觀音韻。
53、如何鑒賞安溪鐵觀音外形？
答：從成品干茶外形的緊結(jié)度、勻整度和悅目度（順眼度）來鑒賞。在干茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結(jié)且越勻整越好，反之越差。
54、如何鑒賞安溪鐵觀音香氣？
答：從清純度、強(qiáng)弱度和持久度來鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強(qiáng)且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。
55、如何鑒賞安溪鐵觀音湯色？
答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀音的特征。
56、如何鑒賞安溪鐵觀音滋味？
答：從爽口度、醇厚（飽滿）度和回甘度來鑒賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱為好茶。
57、如何鑒賞安溪鐵觀音葉底？
答：從柔嫩度，肥厚度和“發(fā)白”度來鑒賞。在葉底（茶渣）同等集結(jié)的前提下，越肥厚且“發(fā)白”度越明顯的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即沖即倒有什么說法？
答：在安溪有兩種說法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹。二是，溫潤泡，或叫“醒茶”。鐵觀音外形緊結(jié)，為讓茶葉更快浸泡出來，先溫杯，再溫茶，然后沖泡茶葉。
59、安溪鐵觀音感官審評(píng)時(shí)如何打分？
答：安溪鐵觀音審評(píng)時(shí)一般采用GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》中的百分制評(píng)分法
60、品飲安溪鐵觀音應(yīng)注意哪些方面？
答：應(yīng)注意以下四個(gè)方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質(zhì)量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開水）；四是浸泡的時(shí)間。
61、清香型鐵觀音怎么保存比較合適？
答：清香型鐵觀音的品質(zhì)特征對(duì)環(huán)境要求相對(duì)較高，貯存時(shí)要特別注意干燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。
62、市場(chǎng)上成批量的茶葉產(chǎn)品為什么要進(jìn)行拼配？
答：①提高茶葉品質(zhì)；②提高經(jīng)濟(jì)效益；③提高銷售區(qū)域的針對(duì)性；④平衡控制銷售水準(zhǔn)；⑤提高茶葉收購的指導(dǎo)性。
63、安溪茶商公約的行為準(zhǔn)則是什么？
答：“守法、誠信、公平、規(guī)范“。
64、安溪鐵觀音消費(fèi)群體如何分類？
答：按消費(fèi)群體的心理因素可分為：愛好性消費(fèi)、健康性消費(fèi)和文化性消費(fèi)三部分。
第五部分 茶藝與禮儀
65、什么是安溪鐵觀音的茶藝、茶道、茶文化？
答：廣義的茶藝是指涉茶所有技藝。而狹義的茶藝則僅指茶葉沖泡表現(xiàn)形式和表演藝術(shù)。
茶道是以茶為載體并融入一定的說教和事理等的行為模式或方法的精神傳播表現(xiàn)形式。
茶文化是人們?cè)陂L期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。
66、安溪鐵觀音茶藝的六要素是什么？
答：茶藝包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗六個(gè)要素。
67、安溪鐵觀音茶藝表演的步驟共有幾道？
答：12道。⑴展示茶具-備器；⑵沐霖甌杯-洗杯；⑶觀音入宮-置茶；⑷懸壺高沖-沖茶；⑸春風(fēng)拂面-刮沫；⑹甌里醞香-侍茶；⑺喜聞?dòng)南?聞茶；⑻觀音出海-倒茶；⑼點(diǎn)水流香-點(diǎn)茶；⑽香茗敬賓-敬茶；⑾鑒賞湯色-觀茶；⑿品啜甘霖-品茶。
68、安溪鐵觀音茶藝禮儀包括哪些內(nèi)容？
答：茶藝禮儀包括儀容儀表、行為姿態(tài)、言談舉止、風(fēng)度禮節(jié)。
69、安溪鐵觀音茶文化的表現(xiàn)形式有哪些？
答：茶王賽、茶詩、茶畫、茶對(duì)聯(lián)、茶歌、茶舞、茶莊園、茶攝影、茶藝表演、十里茶詩廊、茶文化博覽館等等。
70、安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神是什么？
答：安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神理念是“純、雅、禮、和”。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；
雅：沏茶之細(xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；
禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；
和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
71、沖泡安溪鐵觀音用什么茶具最好？
答：沖泡安溪鐵觀音以瓷器蓋碗最好，原因有三：
①蓋碗又稱為“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人！也喻為鐵觀音為天地人合一。
②安溪鐵觀音香高韻長，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，動(dòng)作雅致超凡。
③由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱快。安溪鐵觀音外形緊結(jié)，干茶與展開后的體積相差較大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。
72、茶為何只倒七分滿？
答：這是閩南民間待客傳統(tǒng)習(xí)俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分為宜，斟茶則以七分為宜。
73、奉茶時(shí)需要注意哪些？
答：從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛目視對(duì)方。敬茶順序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用從左至右順序奉茶。
保健與應(yīng)用
74、安溪鐵觀音含有哪些營養(yǎng)成分？
答：科學(xué)研究表明，安溪鐵觀音主要含有氨基酸、生物堿、多酚類、糖類、芳香類、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等數(shù)百種營養(yǎng)成分。
75、安溪鐵觀音有哪些保健功效？
答：安溪鐵觀音具有：①抗衰老，②抗癌癥，③抗動(dòng)脈硬化，④防治糖尿病，⑤防治齲齒，⑥殺菌止痢，⑦清熱降火，⑧提神益思，⑨醒酒敵煙，⑩消食減肥等。
76、安溪鐵觀音最新研究的五大保健功效是什么？
答：2016年10月13日，安溪鐵觀音健康功效研究小組首席科學(xué)家劉仲華教授在安溪鐵觀音保健功效成果發(fā)布會(huì)上，闡釋了安溪鐵觀音主要的五大功效：①降脂護(hù)肝；②降低尿酸；③調(diào)理腸胃；④抗炎清火；⑤延緩衰老。
77、不同品類安溪鐵觀音保健功效是否相同？
答：福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院林金科教授的研究結(jié)果表明，清香、濃香、陳香型安溪鐵觀音都具有預(yù)防高血脂和高血糖發(fā)生的作用，還有降低胰島素抵抗指數(shù)等作用。此外，對(duì)預(yù)防肝腫瘤發(fā)生也具有一定作用。不同品類安溪鐵觀音保健功效程度不同。
78、為什么喝安溪鐵觀音四季皆宜？
答：安溪鐵觀音是茶中極品，富含多種營養(yǎng)成分，以茶性來說，性平，不冷不熱，一年四季，老少皆宜。
79、安溪鐵觀音的養(yǎng)顏功效如何？
答：安溪鐵觀音健康功效研究小組通過長期研究證實(shí)：安溪鐵觀音在延遲衰老作用最明顯，其中清香型鐵觀音比濃香型、陳香型鐵觀音的表現(xiàn)更為優(yōu)越。
80、不同年份的陳香型鐵觀音保健功效有何不同？
答：不同年份的陳香型安溪鐵觀音保健功效峰值不同。存放16年的陳香型鐵觀音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年間效果最好。在調(diào)理腸胃方面，則年份越長效果越好，30年陳香型安溪鐵觀音止瀉作用最強(qiáng)。
81、為什么常飲安溪鐵觀音能預(yù)防老年癡呆癥？
答：因?yàn)榘蚕F觀音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白質(zhì)累積、清除自由基、抗氧化，保護(hù)腦細(xì)胞，維持大腦認(rèn)知能力。
82、為什么常飲安溪鐵觀音能降血脂和抗動(dòng)脈硬化？
答：安溪鐵觀音中的多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用。
83、為什么吸煙的人應(yīng)多喝安溪鐵觀音?
答：香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮、硬化，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者多喝安溪鐵觀音，可有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是安溪鐵觀音中的茶多酚有軟化血管的作用。
84、為什么常飲安溪鐵觀音有利于減肥？
答：安溪鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)中性脂肪酶的代謝作用；安溪鐵觀音具有抑制食品脂肪吸收；安溪鐵觀音中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸能調(diào)節(jié)脂肪代謝，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；促進(jìn)血液中脂肪燃燒效果。
85、為什么常飲安溪鐵觀音能防治糖尿??？
答：安溪鐵觀音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是預(yù)防和治療糖尿病的有效成分。糖尿病患者應(yīng)常飲鐵觀音，飲茶量可稍多一些，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度，從而發(fā)揮好預(yù)防和治療糖尿病的作用。
86、為什么常飲安溪鐵觀音能防治齲齒？
答：安溪鐵觀音富含茶多酚，茶多酚化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，從而使齲齒形成的過程中斷。而且，茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒都有益。
87、為什么飲用安溪鐵觀音提神益思的效果特別明顯？
答：這主要是由于安溪鐵觀音中咖啡堿的作用?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，常飲鐵觀音能提神、去煩、解乏、醒腦，能顯著地提高口頭表達(dá)能力及數(shù)學(xué)思維反應(yīng)。
88、為什么兒童喝安溪鐵觀音淡茶水可提高免疫力？
答：安溪鐵觀音富含維生素C、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，兒童飲后能利尿、抗菌、防齲齒、防輻射，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、消食去膩、增進(jìn)食欲。兒童堅(jiān)持每天喝三杯安溪鐵觀音淡茶水，可提高免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育。
89、安溪鐵觀音的深加工產(chǎn)品有什么？
答：鐵觀音蜜茶、鐵觀音茶食品、鐵觀音速溶茶、鐵觀音茶水飲料、鐵觀音茶酒、鐵觀音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等鐵觀音提取物。
第二部分? 種植與加工
?
17、形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、種”有機(jī)結(jié)合。
“天”：是指安溪具有得天獨(dú)厚的適宜鐵觀音生長和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對(duì)濕度等；
“地”：是指安溪具有獨(dú)特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等；
“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)；
“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。
18、什么樣的海拔高度對(duì)種植鐵觀音最適宜？
答：在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。
19、什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長？
答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。
20、為什么茶園要進(jìn)行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié)；②改善土壤的通氣性和透水性，促進(jìn)土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進(jìn)茶樹根系的更新和生長；④殺蟲、殺菌和除草。
21、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么？
答：①生產(chǎn)有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢；④責(zé)任可追究；⑤產(chǎn)品可召回。
22、什么是生態(tài)茶園？
答：指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過實(shí)施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。
23、安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些？
答：①合理種植樹木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設(shè)水利系統(tǒng)；⑤完善道路設(shè)施。
24、怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園？
答：①茶園集中成片，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化；
②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化；
③土壤深墾基肥化；
④種植規(guī)格化；
⑤環(huán)境林園綠肥化。
25、什么是茶莊園？
答：集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗(yàn)、品牌營銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。
26、安溪鐵觀音采制時(shí)節(jié)如何區(qū)分？
答：
季別
節(jié)氣
時(shí)間
春茶
谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前后至處暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前后至寒露
9月下旬～10月上旬
27、安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究？
答：①采摘天氣：選擇晴天；②采摘時(shí)間：上午9時(shí)至下午4時(shí)；③采摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。
28、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？
答：安溪鐵觀音制作工藝流程復(fù)雜，在完成采青的基礎(chǔ)上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。
29、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么？
答：安溪鐵觀音的香氣成分達(dá)上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪鐵觀音香氣是如何形成的？
答：安溪鐵觀音香氣成分來自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。
31、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么？
答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。
32、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音？
答：天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風(fēng)天”。
33、安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些？
答：安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過程稱為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗(yàn)收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
34、濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純；
②減少苦澀，使滋味更甘醇；
③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。
文章轉(zhuǎn)自安溪縣茶葉協(xié)會(huì)公眾號(hào)
“人類在歷史長河中創(chuàng)造了璀璨的農(nóng)耕文明，保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是人類共同的責(zé)任?！?月18日，習(xí)近平主席向全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)大會(huì)致賀信，彰顯了堅(jiān)持在發(fā)掘中保護(hù)、在利用中傳承，不斷推進(jìn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)踐的中國擔(dān)當(dāng)。
據(jù)了解，目前，全世界共有67項(xiàng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，分布在23個(gè)國家和地區(qū)，我國以18個(gè)項(xiàng)目位居第一。福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)于今年5月20日被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。7月28日—29日，安溪縣委縣政府將舉辦首屆全球農(nóng)遺·安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護(hù)與發(fā)展論壇。
安溪縣委書記吳毓舟表示，安溪縣將貫徹習(xí)近平主席在賀信中提出的“堅(jiān)持在發(fā)掘中保護(hù)、在利用中傳承”精神，不斷推進(jìn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)踐，系統(tǒng)推進(jìn)生態(tài)保護(hù)、文化研究、技藝傳承、宣傳展示，挖掘鐵觀音茶文化系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、生態(tài)、科技等方面價(jià)值，促進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興。
安溪縣縣長劉永強(qiáng)也表示，下一步，安溪縣將以申遺成功為契機(jī)，重點(diǎn)做好四項(xiàng)工作：一要健全管理保護(hù)機(jī)制。二要保護(hù)茶園生態(tài)系統(tǒng)。三要加強(qiáng)農(nóng)遺宣傳推介。四要加快推動(dòng)三茶統(tǒng)籌，促進(jìn)安溪茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為中國茶文化走向世界貢獻(xiàn)安溪力量。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有獨(dú)特性和全球重要性
遺產(chǎn)地所在的安溪縣，位于福建省東南部，總面積3057平方千米，是泉州市地域最大的縣。氣候?yàn)閬啛釒ШＱ笮约撅L(fēng)氣候，地形以山地、丘陵為主，約占全縣總面積85%。人口以漢族為主，少數(shù)民族主要有畬族等。
獨(dú)特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，造就了安溪鐵觀音獨(dú)一無二的“蘭花香”和“觀音韻”。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的特征與價(jià)值，主要有五個(gè)方面。
第一方面：為農(nóng)民提供主要生計(jì)來源。
“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”最為主要的農(nóng)產(chǎn)品即安溪鐵觀音茶葉。遺產(chǎn)地人民依托茶園的建設(shè)，打造了一個(gè)由“森林—茶園—農(nóng)田”組成的復(fù)合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，還生產(chǎn)糧食、蔬菜、水果、肉類、菌類及其他產(chǎn)品，為當(dāng)?shù)厝嗣裉峁┴S富的農(nóng)產(chǎn)品。
茶業(yè)是遺產(chǎn)地的支柱產(chǎn)業(yè)，茶農(nóng)通過參與種茶、制茶、茶產(chǎn)品精深加工、茶葉營銷等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了就業(yè)，提高了收入。遺產(chǎn)地農(nóng)民收入的70%以上來自茶產(chǎn)業(yè)。值得一提的是，遺產(chǎn)地婦女積極參與當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，占總勞動(dòng)力的44.6%。
第二方面：農(nóng)業(yè)生物多樣性。
安溪縣茶樹種質(zhì)資源非常豐富，其中栽培品種100多個(gè)，1985年全國首批認(rèn)定的30個(gè)國家級(jí)茶樹良種中，安溪就占了6個(gè)。
安溪還擁有豐富的陸生野生動(dòng)植物資源。遺產(chǎn)地茶園采用“自然農(nóng)耕，生態(tài)管理”，有豐富的喬木、草本植物，以及多樣的動(dòng)物、昆蟲種類等，具有涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候、保持水土等生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能。
第三方面：精湛的傳統(tǒng)種茶制茶工藝。
安溪產(chǎn)茶歷史起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當(dāng)代，有1000多年的歷史，為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出三大重要貢獻(xiàn)。
第一大貢獻(xiàn)，發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝。
15世紀(jì)70年代，安溪人發(fā)明創(chuàng)制“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝，在中國茶類家族成員中增加了“青茶”種類，并成為六大茶類之一。
對(duì)比其他茶類，安溪鐵觀音制作技藝最為玄妙。精湛的加工工藝形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻。其中，最難、最核心的工序是做青，需要“看天做青、看青做青”。安溪鐵觀音采用“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝，歷經(jīng)3大階段、10道工序、36小時(shí)連續(xù)制作。
第二大貢獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)了“鐵觀音”優(yōu)良品種。
1723年，發(fā)現(xiàn)了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種，非常適合制作烏龍茶，香高韻長、醇厚甘鮮，是烏龍茶中之極品。
第三大貢獻(xiàn)，發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)。
安溪最早發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)。該技術(shù)解決了1000多年來茶樹繁殖容易變種問題，使茶樹良種得以快速推廣。1978年，榮獲全國科學(xué)大會(huì)科技成果獎(jiǎng)，推廣到中國各產(chǎn)茶省，傳播到世界主要產(chǎn)茶國。
第四方面：茶文化積淀深厚、內(nèi)涵豐富，具有三個(gè)鮮明的特征：
(1)文化習(xí)俗，融入生活。茶已滲透到遺產(chǎn)地的衣食住行、婚喪喜慶、迎來送往的禮俗和日常交際之中。
(2)技藝傳承，源遠(yuǎn)流長。至今仍然保留著傳統(tǒng)的茶葉種植制作技術(shù)的師徒傳承制度。特別是，遺產(chǎn)地兒童積極參與茶葉制作技術(shù)學(xué)習(xí)傳承。
(3)“海絲”文化，傳播四海。安溪茶是“海上絲綢之路”的重要文化符號(hào)。早在宋元時(shí)期，就通過泉州港走向世界。歐洲對(duì)茶的譯音被語言學(xué)界認(rèn)定為泉州方言“茶”(ta或te)的發(fā)音，如法語的“Thé”。
第五方面：傳統(tǒng)茶園種管模式景觀優(yōu)美，最有特色的是“四大景觀”：
(1)立體循環(huán)景觀。水源林—茶園與村莊—農(nóng)田與村莊—河流的景觀結(jié)構(gòu)，構(gòu)成了一個(gè)垂直物質(zhì)循環(huán)系統(tǒng)。山頂森林涵養(yǎng)水源，為林下茶園和村莊用水提供了充足的保障，同時(shí)為茶樹生長提供養(yǎng)分，提供良好的生長環(huán)境。
(2)復(fù)合生態(tài)景觀。安溪茶園為梯田式茶園，采用梯壁留草、套種綠肥、茶林相間等復(fù)合生態(tài)種植模式，蘊(yùn)含了“天人合一”的生態(tài)智慧，不僅提高了茶園生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性和茶葉品質(zhì)，也令茶園景觀更富美學(xué)價(jià)值。
(3)文化景觀。古茶樹及古茶園景觀已成為獨(dú)具特色的景觀類型；茶文化古建筑景觀和古制茶作坊，記錄了安溪茶人的千年種茶、制茶、經(jīng)營茶的艱辛歷程。
(4)村寨鑲嵌景觀。遺產(chǎn)地人民長期生活在山地自然環(huán)境下，創(chuàng)造了一個(gè)村寨鑲嵌的循環(huán)立體生產(chǎn)系統(tǒng)，既保障了生計(jì)安全，又保證健康穩(wěn)定的生存環(huán)境。
申遺十年磨一劍終獲聯(lián)合國糧農(nóng)組織的正式認(rèn)定
“申遺工作可以追溯到2013年，申遺歷程是安溪茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌推進(jìn)的探索過程。”安溪縣茶管委辦主任陳志明說，申遺籌備工作得到了中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所、中國農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所及國內(nèi)著名高校等相關(guān)單位一大批農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)專家的支持和幫助。
2019年1月，在前期多年充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，安溪縣向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提交申報(bào)材料，正式啟動(dòng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)申報(bào)工作。
2019年6月，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”入選第二批中國“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”，10月入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部向聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的“申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單”。
2020年8月，“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”文本經(jīng)過兩次研究修改，最終獲得聯(lián)合國糧農(nóng)組織審核通過。全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)申報(bào)進(jìn)入等待聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家實(shí)地考察階段。
2019年9月以來，聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組專家海琳達(dá)·歐耶琪、李先德、閔慶文都曾前往安溪，并對(duì)“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”進(jìn)行實(shí)地調(diào)研和考察，對(duì)安溪縣茶文化系統(tǒng)傳承保護(hù)發(fā)展工作給予極大肯定。
2021年4月，12個(gè)駐華國際組織的外交官走進(jìn)鐵觀音發(fā)源地，交流安溪鐵觀音農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)?！鞍蚕栉幕到y(tǒng)不僅能夠維系農(nóng)民的生計(jì)，保護(hù)自然、傳承文化，而且茶文化系統(tǒng)中還包括與茶葉相關(guān)的職業(yè)教育，這讓我印象非常深刻，希望安溪現(xiàn)在的做法能夠持續(xù)保持?！甭?lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)駐華代表文康農(nóng)(CarlosWatson)對(duì)安溪縣農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)的做法大為贊賞。
今年5月6日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對(duì)安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)進(jìn)行線上考察。受全球疫情影響，聯(lián)合國糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組專家不能來中國實(shí)地考察。在聯(lián)合國糧農(nóng)組織秘書處、農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國際交流服務(wù)中心、專家顧問團(tuán)隊(duì)和安溪縣等候選遺產(chǎn)地的共同努力下，首創(chuàng)線上考評(píng)，并最終確定安溪縣為第一個(gè)接受線上考察的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選地。
5月20日，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。申遺成功，茶鄉(xiāng)夢(mèng)圓，安溪驚艷世界。
此次申遺成功，凝聚了從省、市、縣到鄉(xiāng)鎮(zhèn)等各階層的心力。盡管申報(bào)工作時(shí)間跨度長、任務(wù)重，但各相關(guān)單位、人員積極配合，特別是歷任安溪主政者，不遺余力，緊握申遺接力棒，盡最大可能支持申報(bào)部門對(duì)這項(xiàng)工作的開展，確?？茖W(xué)性、歷史性和準(zhǔn)確性，得以最終通過專家的評(píng)審、聯(lián)合國糧農(nóng)組織的確認(rèn)。
擦亮農(nóng)遺“金字招牌”
為中國茶文化走向世界貢獻(xiàn)安溪力量
在申遺過程中和申遺成功后，專家們建言獻(xiàn)策，安溪縣委縣政府也把目光聚焦到今后的保護(hù)和傳承。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國際交流服務(wù)中心副主任徐明認(rèn)為，安溪要不忘申遺初心，積極兌現(xiàn)世界承諾；要擦亮遺產(chǎn)品牌，適度引導(dǎo)資本下鄉(xiāng)；要積極探索建立市場(chǎng)化、多元化生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制，推動(dòng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)挖掘、動(dòng)態(tài)保護(hù)與合理利用。
“成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之后，又該如何留根鑄魂？”聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組副主席、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員李先德寄語安溪，要科學(xué)評(píng)價(jià)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的生態(tài)價(jià)值和文化價(jià)值，讓生態(tài)保護(hù)的補(bǔ)償機(jī)制能夠落實(shí)到農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地，讓越來越多的國之棟梁參與這項(xiàng)工作。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織副總干事瑪麗亞·海倫娜·賽梅朵也提出殷切希望：“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)已通過非凡的生態(tài)農(nóng)業(yè)方法證明其可持續(xù)農(nóng)業(yè)模式的巨大潛力。通過對(duì)農(nóng)業(yè)體系原有特色加以利用，它能為農(nóng)村注入新的活力，推動(dòng)農(nóng)村發(fā)展?！?
國內(nèi)不少權(quán)威媒體對(duì)安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申遺成功進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。人民日?qǐng)?bào)點(diǎn)評(píng)時(shí)說：作為聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡議的積極響應(yīng)者、參與者、貢獻(xiàn)者，中國不僅為世界貢獻(xiàn)了一批重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，也為這一新遺產(chǎn)類型的發(fā)掘、保護(hù)、利用、傳承貢獻(xiàn)了中國智慧。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)活起來，才能更好傳承。今年的中央一號(hào)文件明確提出，加強(qiáng)農(nóng)耕文化傳承保護(hù)，推進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)利用。重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)往往在種質(zhì)資源保護(hù)、文化傳承、景觀旅游開發(fā)等方面具有獨(dú)特價(jià)值。比如，在福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)遺產(chǎn)地，采茶、加工、交易、茶莊園旅游紅火，農(nóng)民收入一半以上來自茶產(chǎn)業(yè)。推進(jìn)活化利用，堅(jiān)持在開發(fā)中保護(hù)、在利用中傳承，持續(xù)挖掘放大其社會(huì)效益、生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益，定能將農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)這一“金字招牌”擦得越來越亮。
光明網(wǎng)在點(diǎn)評(píng)時(shí)說，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有獨(dú)特性和全球重要性，達(dá)到了聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定的全部五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)?shù)匾揽坎枞~產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了從“最大的國定貧困縣”到“全國百強(qiáng)縣”的蝶變。整個(gè)茶文化系統(tǒng)包括豐富多樣的植物、動(dòng)物、微生物等，體現(xiàn)了人與自然和諧發(fā)展的特點(diǎn)。獨(dú)特的制作技藝，逐漸完備的種子基因庫，彰顯了當(dāng)?shù)胤N植技術(shù)的專業(yè)性。斗茶、茶王賽、“茶敘外交”等茶文化積淀深厚。此外，安溪茶園蒼翠秀麗，游人如織，風(fēng)土人情引人入勝。為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)平衡保護(hù)與發(fā)展之間的關(guān)系。
“保護(hù)文化遺產(chǎn)就要讓文化遺產(chǎn)‘活’起來，融入人們的現(xiàn)代生活?！卑蚕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬介紹，近年來，安溪縣創(chuàng)新“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+文旅”發(fā)展模式，在全國率先發(fā)展茶莊園業(yè)態(tài)，建成22座各具特色的茶莊園，每年吸引120萬人次以上的“鐵粉”蒞臨安溪體驗(yàn)消費(fèi)，年旅游收入12億元。福建安溪鐵觀音農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)鄉(xiāng)村游入選“農(nóng)遺良品”十佳旅游線路。
謝偉端/文
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