2019年11月5日－10日，為期6天的第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“進(jìn)博會(huì)”）在上海國(guó)家會(huì)展中心舉辦。進(jìn)博會(huì)是中國(guó)主動(dòng)向世界開放市場(chǎng)的重大舉措，旨在對(duì)世界傳達(dá)中國(guó)堅(jiān)定支持貿(mào)易自由化和經(jīng)濟(jì)全球化、主動(dòng)向世界開放中國(guó)市場(chǎng)的態(tài)度和決心，讓世界分享中國(guó)的發(fā)展機(jī)遇。
多次作為國(guó)禮的“中茶”牌產(chǎn)品，在此次進(jìn)博會(huì)上，代表“中國(guó)品質(zhì)”和“中國(guó)形象”為茶文化走向世界貢獻(xiàn)力量。中茶以“國(guó)飲中茶”為主張，致力于中國(guó)茶文化的推廣。在首屆進(jìn)博會(huì)上，中茶眾多產(chǎn)品作為宴會(huì)用茶，為來自全球的政府領(lǐng)導(dǎo)和賓客奉茶，為進(jìn)博會(huì)提供保障和服務(wù)，扮演中國(guó)與世界文化交流的重要使者。這次中茶再次參展進(jìn)博會(huì)，代表著中茶品牌被國(guó)際舞臺(tái)進(jìn)一步認(rèn)可，讓企業(yè)看到了中國(guó)市場(chǎng)的廣闊前景和無限潛力，預(yù)示中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)入全球化時(shí)代。
作為中茶安徽首款明星系列產(chǎn)品，祁紅香螺紅韻亮相此次進(jìn)博會(huì)，本款產(chǎn)品秉承中茶一貫用心做好茶的核心理念，以超高性價(jià)比為基礎(chǔ)，旨在為消費(fèi)者提供價(jià)格實(shí)惠的高品質(zhì)祁紅。
“茶通天下無國(guó)界”。現(xiàn)如今，茶不僅是健康飲品，更是國(guó)際交流的紐帶，在全球一體化大環(huán)境下，世界各國(guó)茶葉經(jīng)貿(mào)往來日益頻繁，茶文化交流日益緊密，世界范圍內(nèi)早已茶香彌漫。
中茶愿在“一帶一路”倡議的引領(lǐng)下，做世界茶經(jīng)濟(jì)文化傳播交流的橋梁和紐帶，與世界茶人一道，將茶文化傳承、發(fā)揚(yáng)光大，讓世界人民都能體驗(yàn)到茶帶來的美好生活方式。
作為黃山市祁門紅茶非遺傳承人，劉云杰已經(jīng)從一名茶葉生產(chǎn)的一線人員轉(zhuǎn)變成了機(jī)械茶品質(zhì)的鑒定者。擁有三十七八年手工制茶經(jīng)驗(yàn)的他，通過鼻子一聞，即可判斷出茶葉好壞。“有煙味、高火味、青澀味或是其他異味，茶葉就會(huì)被降等?！眲⒃平苷f。
祁門縣位于安徽省南部，黃山西麓，處于世界公認(rèn)的北緯30度黃金產(chǎn)茶帶。這里雨水充足，日照適度，獨(dú)特的地理環(huán)境使“祁紅世界有名”。全縣18萬人中有三分之二從事與茶葉有關(guān)的工作。
與綠茶不同，紅茶屬于發(fā)酵茶，在制作工序上比綠茶復(fù)雜得多?！耙话惴譃槌踔坪途苾蓚€(gè)環(huán)節(jié)，前者包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四步，而后者則包括十三道工序。”劉云杰說，“十七道工序以前都是純手工制作，初制一天最多產(chǎn)七八斤，精制沒法在一天內(nèi)完成，因此祁紅的產(chǎn)量低，價(jià)格高，喝到此茶并非易事?！?/span>
科技賦能、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，讓祁門紅茶“飛入尋常百姓家”。2013年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作開發(fā)出了一套從初制到精制全流程的紅茶全自動(dòng)生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了鮮葉不落地，操作全數(shù)控。
“起初還對(duì)機(jī)器茶持懷疑態(tài)度，擔(dān)心會(huì)不會(huì)破壞茶葉的品質(zhì)?！眲⒃平芑貞浾f，“但第一批茶葉生產(chǎn)出來后，總體效果比較滿意。后來經(jīng)過設(shè)備的多次微調(diào)和參數(shù)校準(zhǔn)，現(xiàn)在機(jī)器已能夠滿足大批量生產(chǎn)祁紅的需求。我們這些‘老茶人’也轉(zhuǎn)向了品質(zhì)鑒定和高端手工茶制作。”
一條生產(chǎn)線，一天實(shí)現(xiàn)鮮葉加工2萬多斤，精制紅茶產(chǎn)出1噸多。勞動(dòng)力成本下降的同時(shí)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化也得到了保證。據(jù)了解，目前，祁門縣已有5家企業(yè)增設(shè)了自動(dòng)化、清潔化生產(chǎn)線。祁門縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，“祁紅”產(chǎn)量、產(chǎn)值均已超過歷史最好水平，年產(chǎn)紅茶5040噸，產(chǎn)值達(dá)10億元。
產(chǎn)值增加的背后還得益于科研人員對(duì)祁紅新品種的研發(fā)。清明前夕，新一年的紅茶鮮葉剛剛采摘，劉云杰等“老茶人”就開始忙著制作祁紅新品種“紅香螺”。這是安徽省農(nóng)科院茶葉研究所前些年利用科技優(yōu)勢(shì)，采用國(guó)家級(jí)茶樹良種與獨(dú)特加工工藝相結(jié)合的方式創(chuàng)制的新品種，“不僅需要揉捻，還需要搓成螺旋狀，出廠含水量更比一般的功夫紅茶要低1到1.5個(gè)百分點(diǎn)?！?/span>
“當(dāng)時(shí)覺著這種新品種不太能適應(yīng)市場(chǎng)，但沒想到市場(chǎng)反應(yīng)很好。”劉云杰說，目前這種茶只選用新一年清明前的鮮葉制作加工，屬于高檔茶系列，附加值高。
面對(duì)當(dāng)前的茶葉市場(chǎng)，劉云杰感慨道，“機(jī)器雖然實(shí)現(xiàn)了紅茶的量產(chǎn)，但它并未降低祁紅的加工制作技藝。作為祁紅非遺傳承人，我們也要應(yīng)消費(fèi)之變而創(chuàng)新祁紅新品種，做到時(shí)代在變而祁紅之名不變。”
在走向機(jī)械化的路上，不變的是對(duì)祁紅質(zhì)量安全的把控。2019年3月份，祁門縣人民政府、祁門紅茶協(xié)會(huì)組織召開祁門縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨茶葉質(zhì)量安全會(huì)議，會(huì)后還組織全縣各茶企、合作社開展了關(guān)于茶園質(zhì)量安全管理提升宣傳活動(dòng)。6月9日，祁門紅茶協(xié)會(huì)召開2019年第二次理事會(huì)議，布置了《祁紅協(xié)會(huì)監(jiān)制標(biāo)貼》使用的前期工作，并再次強(qiáng)調(diào)茶園管理，杜絕使用除草劑、化肥農(nóng)藥，全面提升原產(chǎn)地祁紅品質(zhì)。
部分信息來源：新華網(wǎng)
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入冬之后，多數(shù)人都喜歡在冬天喝紅茶，因?yàn)榧t茶溫潤(rùn)醇和的湯感，更符合冬天的氣候特點(diǎn)，能為身體帶來溫暖的感覺，所以冬天喝紅茶好，也刻在多數(shù)人的印象里。
但你對(duì)紅茶了解多少呢？今天給大家介紹一些容易記住的紅茶知識(shí)，讓大家在喝茶的同時(shí)，對(duì)紅茶有更好的了解。
什么是紅茶？
紅茶，英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。為我國(guó)第二大茶類。
中國(guó)武夷山市的桐木關(guān)是世界最早發(fā)現(xiàn)紅茶的地方，產(chǎn)自桐木關(guān)的正山小種紅茶是世界紅茶之鼻祖，已經(jīng)有幾百年的歷史。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
紅茶的分類
以產(chǎn)地劃分，往往能體現(xiàn)在名稱里，比如有滇紅（云南紅茶）、川紅（四川紅茶）、祁紅（祁門紅茶）等。
以葉片大小劃分，常見的有三類：大葉種紅茶（如滇紅）、中葉種紅茶（如祁紅）、小葉種紅茶（如正山小種）
以制法劃分，一般分為小種紅茶（如正山小種）、工夫紅茶（如滇紅）、紅碎茶三類。
紅茶的制作工藝
萎凋
紅茶初制的第一道工序，是將茶葉鮮葉攤放在萎凋簾上，使其散發(fā)水分，由脆硬變?yōu)槲驙顟B(tài)的過程，過程中重量，體積，水分大幅降低，韌性提高；同時(shí)，萎凋過程也伴隨著發(fā)酵過程，形成茶葉特有的香氣和滋味，形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。
揉捻
分為手工揉捻和機(jī)器揉捻，目的使茶葉成型，茶汁溢出，增加茶湯的濃度，較綠茶相比，紅茶揉捻程度較重，盡可能把茶葉的細(xì)胞破壞，以便充分發(fā)酵。
發(fā)酵
這是形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的步驟。揉捻后的茶葉通過發(fā)酵，使茶葉內(nèi)部化學(xué)成分發(fā)生變化，茶多酚減少，茶黃素，茶紅素增多，茶葉的葉色由綠變紅，從而形成紅茶，紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
干燥
一般采用機(jī)器烘焙法，茶葉烘干分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱為毛火，第二次烘干稱為足火。
毛火烘干，葉溫較高，可使葉溫短時(shí)間內(nèi)升高到105℃左右，迅速破壞酶促氧化，烘至茶胚含水量為25%時(shí)下烘攤涼30分鐘，然后再進(jìn)行足火烘焙，足火烘焙采用90-95℃溫度慢烘，以促進(jìn)茶葉香味的充分發(fā)展，再烘至茶葉含水量5-6%即可，足火下烘后應(yīng)立即攤涼，散發(fā)熱氣，待茶葉溫度降至略高于室溫時(shí)，即可裝箱儲(chǔ)藏。
中國(guó)有哪些代表性的紅茶？
正山小種--“紅茶之祖”
小種紅茶是世界上最早的紅茶，也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
產(chǎn)于桐木關(guān)的小種紅茶，才稱為正山小種。而“外山小種”指的是政和、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地的小種紅茶。
正山小種條索肥壯扎實(shí)，緊結(jié)圓直，色澤漆黑，干茶帶有濃郁的松香氣味，香味渾厚，以桂圓味、薯香為經(jīng)典。
祁門紅茶--“紅茶皇后”
產(chǎn)自安徽黃山祁門縣，以“祁門香”著稱。香氣似（玫瑰）花、似（蘋）果、似蜜，滋味鮮、甜、醇、持久，被譽(yù)為“世界三大高香紅茶”之首。
其條索緊細(xì)，外形秀麗，色澤烏潤(rùn)帶灰光，滋味鮮醇而甜，順滑潤(rùn)喉。傳統(tǒng)工藝制成的祁門紅茶，有十余道精加工步驟，十分耗費(fèi)工夫，所以也叫“祁門工夫”。
現(xiàn)在有了更豐富的形狀和花色品種，比如祁門香螺、祁門紅毛峰等。
滇紅工夫--“高性價(jià)比”的口糧茶
滇紅，是云南紅茶的簡(jiǎn)稱，發(fā)源于云南鳳慶縣?！皾?、強(qiáng)、鮮、爽”，是滇紅工夫的最大特點(diǎn)。
其條索粗壯，內(nèi)含物更豐富，滋味更濃醇爽口，富有刺激性，蜜香高揚(yáng)，回味悠長(zhǎng)。
很多朋友說喝滇紅時(shí)，有點(diǎn)微酸的滋味，這都是屬于正?，F(xiàn)象。一般這種酸味會(huì)散得很快，口感以甜爽為主；但酸味過于明顯，多是紅茶的發(fā)酵工藝沒做好所導(dǎo)致的……
此外，沖泡紅茶的水溫過高，也易導(dǎo)致明顯的酸味，90℃左右的水溫為宜。
英德紅茶--中國(guó)紅茶后起之秀
產(chǎn)自廣東英德，是廣東紅茶的代表。它脫胎于滇紅，其中的英紅九號(hào)，更是英德紅茶的極品，不但繼承了滇紅的濃、強(qiáng)、鮮，而且甜度好，帶有標(biāo)志性的番薯香和花香。
英紅九號(hào)所用原料，為高香型紅茶品種，制成的紅茶滋味醇滑甜爽、香氣持久，其為茶界公認(rèn)的中國(guó)乃至世界最好的紅茶品種。
金駿眉--“頂尖紅茶”
產(chǎn)于福建省南平市武夷山市桐木村一帶，具有茶形細(xì)小緊秀、色澤金黃黑相間、條索緊結(jié)纖細(xì)、圓而挺直有鋒苗、身骨重而勻整、干茶香氣清香的特點(diǎn)，沖泡后茶湯金黃，聞之香氣清爽純正，滋味水中帶甜。
作為最嫩的正山小種茶，一斤的金駿眉，往往需要6萬-8萬顆芽頭，也難怪大家都說，金駿眉屬于高端品類的茶……
紅茶的基本特征
茶色：紅茶的色澤可分為烏黑、紅褐、棕紅等不同類型，其中以烏黑油潤(rùn)者為最佳，其他次之。還有一些紅茶呈花枯、色灰、色褐、枯黑、青褐等顏色，均屬較差的品種。
湯色：紅茶的茶湯呈鮮紅或橙紅色，但由于茶葉色素反應(yīng)的不同，其湯色亦有所差別，有深淺、亮暗、清濁等區(qū)別。清飲時(shí)，越是上等的紅茶，其湯色看起來越是紅艷、明亮、清澈。
茶香：紅茶通常帶有水果甜香或花香，這是因?yàn)榧t茶在發(fā)酵時(shí)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使得其中的芳香物質(zhì)劇增。
紅茶的口感
口感：品質(zhì)上乘的紅茶，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味、似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長(zhǎng)，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。
如何挑選紅茶
鑒別紅茶品質(zhì)的優(yōu)劣，一般通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺來進(jìn)行綜合評(píng)辨。
一是：觀察干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。一般含芽量越高，等級(jí)越高，價(jià)格也就越貴。
二是：利用嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。大多數(shù)紅茶干茶都自帶花香。花香香而不膩，則是品質(zhì)好的體現(xiàn)。
三是：用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。
四是：可以取少量干茶放入口中細(xì)嚼，根據(jù)滋味來了解品質(zhì)優(yōu)劣。還可以通過開湯來進(jìn)行品評(píng)。
天冷時(shí)，喝杯暖和的紅茶，看著那紅艷誘人的湯色，真是一種愜意的享受。我們平常多去學(xué)習(xí)和了解茶知識(shí)，不管在哪個(gè)季節(jié)，喝茶都會(huì)對(duì)我們的身體有很好的幫助。
了解一款茶的滋味特點(diǎn)，從陌生到熟悉，先了解再深入，才更容易喝懂茶，事半功倍。
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