天喔鐵觀音

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東方樹葉、茶里王、讓茶激戰(zhàn)中國無糖茶飲料市場，是品類陷阱還是品類金礦？

新消費(fèi)導(dǎo)讀

中國作為茶葉大國，歷史悠久，喝茶的歷史源遠(yuǎn)流長，但茶飲料市場卻一直不溫不火。雖然在多年前東方樹葉、茶里王這些茶飲料就一直存在。

在一衣帶水的鄰國日本，無糖茶飲料卻占據(jù)了70%的茶飲料市場份額。

縱觀競爭激烈的飲品市場，在2018年之前，無糖即飲茶卻一直沒有成為聚光燈下的主角，中國市場的茶飲料大部分依然是含糖調(diào)飲茶，無糖純茶在國內(nèi)的接受度較低。

但時(shí)代正在變化。

雖然在2015年以前，無糖概念并未受到追捧，一些品牌推出的無糖產(chǎn)品因口感、定位、價(jià)格等原因也沒有獲得市場的廣泛認(rèn)可，但最近幾年，隨著農(nóng)夫山泉“東方樹葉”的改良，元?dú)馍值拇钱a(chǎn)品“燃茶”及氣泡水的熱賣，隨著消費(fèi)者對產(chǎn)品健康、個性化的追求，代糖、無糖概念，正在被越來越被接受和認(rèn)可。

據(jù)弗若斯特沙利文咨詢公司數(shù)據(jù)顯示，受中國消費(fèi)者健康意識增長的驅(qū)動，我國無糖茶飲料零售額持續(xù)快速增長，2019年零售額為41億元，2014-2019年的復(fù)合年增長率高達(dá)32.6%。

2020年無糖茶市場加速擴(kuò)容，正式邁入50億陣營。弗若斯特沙利文還預(yù)計(jì)，無糖茶飲料到2024年，不添加代糖的無糖茶市場，份額將上升至12.3%。

據(jù)東興證券發(fā)布的《食品飲料行業(yè)“無糖”飲料系列報(bào)告》顯示，中國的經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平目前類似于 80 年代-90 年代的日本，正處于無糖茶飲料的爆發(fā)初期，隨之而來的可能是行業(yè)跨越式的發(fā)展。

中國的無糖茶飲料都經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展過程和發(fā)展階段?正在面臨什么樣的市場狀況?目前市面上的無糖茶飲料產(chǎn)品都有哪些競爭優(yōu)勢?新品牌可以通過哪些差異化的途徑方法進(jìn)行突圍?

本文試圖從這幾個方面來對中國的無糖茶飲料市場進(jìn)行一個系統(tǒng)的梳理和解讀。

中國無糖茶市場的前世今生

梳理中國無糖茶飲料的發(fā)展歷程，會發(fā)現(xiàn)中國的無糖茶市場，從1997年至今，大致經(jīng)歷了4個發(fā)展階段，即市場培育期、企業(yè)試錯期、市場細(xì)分期和爆發(fā)時(shí)期。

從1997年到2009年，可以被看作無糖茶飲料市場的培育期。在這一時(shí)期，品牌基本來自中國大陸市場之外，且均表現(xiàn)一般。

1997年，日本三得利烏龍茶以“超越水的新一代飲料”為口號進(jìn)入大陸市場，但當(dāng)時(shí)并沒有引起太大的反響，消費(fèi)者接受程度較低;2004年，在臺灣地區(qū)先推出的“茶里王”進(jìn)入大陸市場，以“回甘”為產(chǎn)品賣點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)低溫萃取技術(shù)和產(chǎn)品口感，但以2011年退出市場告終。

在這一階段，國外及中國臺灣品牌們的試水，雖然在短期之內(nèi)沒有帶來明顯成果，但卻在無糖茶品類撒下了種子，并開始緩慢萌芽。

從2010年-2014年，是無糖茶飲料市場的企業(yè)試錯期。這一時(shí)期，企業(yè)們多數(shù)強(qiáng)調(diào)回歸“茶之本味”，主打原葉泡制、0糖、無香精等，但均未取得讓人滿意的成績。

2010年，可口可樂和雀巢推出“原葉”茶，投入了大量營銷，但最終因口感和定價(jià)而退出市場。

2011年，天喔茶莊以“解人生煩膩”為訴求推出三款無糖茶：金觀音、金普洱、金紅袍，但都表現(xiàn)平平，最終退出市場;同年，農(nóng)夫山泉推出了東方樹葉，初期打開市場困難，2013年曾在茶飲料的消費(fèi)者滿意度調(diào)查中，跟可口可樂原葉、三得利一起墊底，甚至在2016年被列為“最難喝的飲料TOP5”。

2012年，康師傅推出本味茶莊無糖茶，目前已經(jīng)銷聲匿跡、不見所蹤。

從整體來看，探索期的品牌均從各個方向在進(jìn)行探索和試錯，競爭并不算激烈，而且因?yàn)槠奉惿婵臻g有限，這一時(shí)期的大部分品牌都成為了市場炮灰，只有少數(shù)品牌才能堅(jiān)持下來。

2015年到2018年，為無糖茶飲料的市場細(xì)分期。在這一時(shí)期，品牌們多賦予無糖純茶飲料以功能特性，所面向的目標(biāo)消費(fèi)群體有了更多針對性。

2018年，東方樹葉在多年的堅(jiān)持基礎(chǔ)上，從年輕化方向突圍，并從包裝和產(chǎn)品無糖特性上來引導(dǎo)消費(fèi)者;同一年，維他的“無糖茶”進(jìn)入中國大陸市場;可口可樂推出無糖茶“淳茶舍”，含玉露綠茶、玉幕紅茶、鐵觀音烏龍茶等系列;2018年8月份，小米有品商城以中糧茶葉為背景上線了“平仄茶”;2018年底，娃哈哈推出“安化黑茶”和“一茶”，包括安化黑茶、茯磚茶、普洱茶。

以2018年為分界線，此后越來越多的企業(yè)開始入局無糖茶飲料市場，雖然體量不算太大，但都實(shí)現(xiàn)了較高的增速，且產(chǎn)品愈發(fā)細(xì)分，無糖茶飲料進(jìn)入了爆發(fā)期。

2019年，茶里王選擇“改頭換面”，重回中國大陸市場;怡寶推出了“佐味茶事”無糖茶;統(tǒng)一推出無糖高端茶飲傳沏冷萃單叢茶，價(jià)格高達(dá)20元/罐;可口可樂也帶來了日本進(jìn)口的綾鷹綠茶，主打“清新自然，就是好茶”。

2020年，銀鷺推出無糖茶品牌“山云茶畫”，聚焦都市白領(lǐng)人群，定位“手邊名茶”;而新興無糖茶品牌“讓茶”成立，主打“高山茶”，打造“新一代健康茶飲料”的形象，希望能夠“讓茶陪你每一天”，并推出了以高山茶為代表的創(chuàng)新單品，探索在“自然本味”和“更好喝”兩大消費(fèi)需求下的破局之道。

回顧中國無糖茶飲料的十幾年發(fā)展歷程，會發(fā)現(xiàn)品牌們從未放棄中國的茶飲料市場，消費(fèi)者對于無糖茶飲料的接受度也逐漸提高和細(xì)分化。

雖然無糖茶坐了多年的“冷板凳”，也被冠上過“難喝”的名號時(shí)，但品牌們?nèi)栽诓粩鄧L試，希望能夠提前占位無糖茶市場。

爆發(fā)期中的中國無糖茶飲

為什么品牌們持之以恒在嘗試中國的無糖茶飲料市場?無糖茶飲料真的到了爆發(fā)期嗎?

首先，對比日本的無糖茶飲料市場，會發(fā)現(xiàn)，作為歷史悠久的茶文化國家，中國的無糖茶飲料依然擁有著巨大的發(fā)展空間。

據(jù)東興證券的報(bào)告顯示，從19世紀(jì)80年代，日本無糖飲料開始興起，1985年，日本無糖飲料占比僅2%，類似目前我國無糖飲料占比。

到1990年日本無糖飲料占比便達(dá)到12%，1995年達(dá)到25%，隨后滲透增速放緩。1985-1995 年是日本無糖飲料發(fā)展的黃金十年，而到了2019 年，日本無糖飲料占比超過了50%。

從日本各飲料品種銷售規(guī)模變化來看，日本碳酸飲料一直增速緩慢，1985-1995 年規(guī)模幾乎沒有增長，而日本的茶飲料從1985-1990年期間，年復(fù)合增長率則為49%，1990-1995年的年復(fù)合增長率為14%。

在這個過程中，日本飲料銷售額從90年代的個位數(shù)增長降低至 2019 年的負(fù)增長，但無糖飲料占比卻逐漸升高且一直保持著兩位數(shù)的增長。

1995 年，日本飲料整體銷售額增長4501億日元，其中115%的增速均由無糖飲料貢獻(xiàn);在隨后的二十多年間，日本茶飲料和無糖飲料雖然增速均放緩，但日本飲料市場的增速基本也是由無糖飲料貢獻(xiàn)。

隨著老齡化的加劇，日本飲料市場規(guī)模增速逐漸降低，但無糖飲料一直保持較高增速。2019 年日本的茶飲料中約 70%是不添加代糖的無糖茶飲料，澳洲無糖茶飲料占比也達(dá)到 44.4%。而中國的無糖茶占比僅 5.2%，類似于日本無糖飲料興起的初期。

2019 年，我國茶飲料市場規(guī)模787億元，其中，無糖茶飲料 41 億元，占比 5.21%。2014-2019 年我國無糖茶飲料銷售額5年年復(fù)合增長率為32.6%，遠(yuǎn)高于茶飲料總體增速，預(yù)計(jì) 2019-2024年依然能維持20%以上增速。

另一方面，從中國無糖茶飲料市場的發(fā)展和趨勢來看，消費(fèi)者對于無糖茶飲料的認(rèn)可度正在越來越高，行業(yè)的發(fā)展也越來越趨于良好循環(huán)。

隨著大環(huán)境的變化和消費(fèi)者健康觀念的不斷增強(qiáng)，對茶飲料的訴求不斷向“健康”、“天然”、“無糖”等方向轉(zhuǎn)移，減糖成為大勢所趨。根據(jù)一份茶飲料市調(diào)顯示：43%的被訪者表示會在購買茶飲料時(shí)關(guān)注含糖量這一要素。

此時(shí)被動型消費(fèi)的力量被放大，無糖茶飲料在用戶內(nèi)心的位置由普通飲料變?yōu)闇p肥飲品，也使得用戶對茶飲料變得更容易接受。

在這一過程中，以元?dú)馍譃榇淼男孪M(fèi)品牌，通過使用代糖產(chǎn)品，使得“0糖0脂0卡”的概念走紅，也順便帶火了無糖茶品類，并初步完成了對于“無糖”概念的消費(fèi)者心智教育，消費(fèi)者對于這一概念的理解逐步清晰，接受度也隨之大大提升。

而隨著消費(fèi)者健康意識的愈發(fā)增強(qiáng)，拒絕代糖、追求本味的產(chǎn)品正在發(fā)展成為未來拓展茶飲料市場的主力軍：大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為無糖的產(chǎn)品更健康，相比于代糖產(chǎn)品，追求茶本身的味道的產(chǎn)品，也正在愈發(fā)受到消費(fèi)者的青睞。

另外，消費(fèi)者對于民族文化的熱愛也有利于茶文化的發(fā)展。國潮的興起、民族味道的復(fù)興，消費(fèi)者開始重新認(rèn)識茶、了解茶、愛上茶，當(dāng)茶不再是守舊、古板的象征，年輕的用戶不再排斥茶，而更樂于接受、品嘗，也為無糖茶提供了一個良好發(fā)展的契機(jī)。

在這樣的大環(huán)境下，越來越多企業(yè)的相繼入局，也推動了整個無糖產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展和升級階段。

而隨著消費(fèi)者群體的年輕化，即飲形式讓“茶”更加日常化、平民化，在各種消費(fèi)場景下都能享用，再加上即飲無糖茶品質(zhì)提升、銷售渠道進(jìn)一步拓展，更廣闊的消費(fèi)群體正在被吸引到無糖即飲市場中來。

綜合種種因素來看，中國無糖茶飲料市場的爆發(fā)期，已經(jīng)以不容置疑的姿態(tài)，真的到來了。

什么樣的無糖茶能夠勝出?

雖然無糖茶飲料的未來可期，但隨著入局的企業(yè)越來越多，競爭愈發(fā)激烈、產(chǎn)品趨于同質(zhì)化、新品牌難以立足……等種種問題將會隨之出現(xiàn)。

品牌如何在市場中清晰定位、突出產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢?什么樣的無糖茶才有可能勝出?新消費(fèi)內(nèi)參試圖從市面上流行的幾款無糖茶飲料品牌，來進(jìn)行綜合的對比總結(jié)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市面上的主流無糖茶飲料超過40款，其中有深耕行業(yè)數(shù)十年的品牌，如伊藤園、三得利、東方樹葉等;老牌茶飲巨頭康師傅、統(tǒng)一、維他等，也紛紛加快了在無糖茶領(lǐng)域的布局速度;以讓茶等為代表的新興品牌，憑借其新穎創(chuàng)意、獨(dú)特產(chǎn)品、緊跟市場等優(yōu)勢，也正在強(qiáng)勢崛起。

作為日本即飲茶巨頭伊藤園，至今企業(yè)已經(jīng)有了56年歷史，2020年4月，伊藤園的綠茶單品，更是憑借20億美元的全球總銷售額，獲得吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證的全球年間銷售額第一的天然健康RTD綠茶飲料。

1981年，伊藤園推出了罐裝烏龍茶，這也是世界上第一款罐裝即飲茶，并拉開了無糖即飲茶的序幕。1984年和1990年，伊藤園又先后推出了罐裝綠茶和PET瓶綠茶。

在這個過程中，技術(shù)是伊藤園創(chuàng)新的最大驅(qū)動力。

為了解決變色、變味的兩大問題，伊藤園花了10年的時(shí)間，在進(jìn)行了1000項(xiàng)試驗(yàn)之后，開發(fā)出了“T-N Blow”工藝。

該工藝就是在綠茶灌裝封蓋前，用沖射氮?dú)獾姆椒▽⑵績?nèi)的氧氣除去，從而解決了綠茶氧化變色的問題;也是技術(shù)，讓伊藤園找到了其產(chǎn)品“新鮮”的市場定位。

另外，“客戶第一”也是伊藤園多年來安身立命的理念。從“貨”本身到如何“賣貨”，伊藤園都是從消費(fèi)者出發(fā)，在不斷滿足消費(fèi)者的需求中，獲得企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大。

而正是憑借著對茶的足夠?qū)I(yè)和足夠熱愛、對消費(fèi)者的足夠尊重，才得以讓伊藤園多年來一直在行業(yè)內(nèi)占據(jù)優(yōu)勢，并風(fēng)靡全球。

而1981年推出的三得利烏龍茶，跟伊藤園相比，則是另一個故事。

作為伊藤園的一個“跟隨者”，三得利充分利用了定位理論，通過各種方式逐步在日本人心中建立起“福建烏龍茶就是高級好茶 ”的認(rèn)知，并利用各種元素，加深烏龍茶來自中國的印象;此外，三得利還通過多種產(chǎn)品，樹立起了多元的品牌形象，并成功在市場中站穩(wěn)腳跟。

但和伊藤園、三得利相比，統(tǒng)一旗下的茶里王，雖然早在2004年就已經(jīng)在中國大陸面市，是中國最早的無糖茶飲料品牌，卻未能占到先機(jī)，在2011年因銷量持續(xù)低迷，最終選擇退出市場。

知乎上有一個回答或許能解釋它之所以慘淡收場的一部分原因：茶里王定位是25-35歲的年輕上班族，但從slogan、包裝、宣傳語都無法吸引到它所定位的用戶。

在茶里王黯然退場之后，2011年，東方樹葉頂著壓力面世。剛上市的幾年間，東方樹葉遭受“冷遇”。但長久以來，東方樹葉團(tuán)隊(duì)成員們，都是傳統(tǒng)中國茶的深度愛好者，自創(chuàng)始之初就堅(jiān)守“天然、健康”的理念，想要還原中國茶的本真。

堅(jiān)持和應(yīng)變，帶來了逆襲。從2019年開始，東方樹葉就成為無糖茶飲料市場占有率第一名，銷量逐年穩(wěn)步增長，口碑也逐步提升。在無糖茶飲料賽道上的玩家越來越多的情況下，東方樹葉仍然維持著自己的步調(diào)、堅(jiān)守品質(zhì)，對待新品的態(tài)度相當(dāng)謹(jǐn)慎。

和這些相對老牌的產(chǎn)品相比，成立于2020年的讓茶，則是新品牌中的優(yōu)秀產(chǎn)品代表。

作為新一代健康茶飲料品牌，“讓茶”的愿景是“讓茶陪你每一天”。自成立以來，讓茶就始終專注快消茶飲市場，并堅(jiān)守“自然、健康、方便、好喝”的產(chǎn)品理念。

在消費(fèi)者層面，讓茶聚焦年輕人，目標(biāo)用戶為25-35歲的年輕群體：他們是中國最先接受無糖冷茶飲料的一群人，是無糖和健康的追求者、也是無糖茶飲料的忠實(shí)擁護(hù)者。

2022年1月，讓茶發(fā)布高山系列新品——高山綠茶。來自海拔1000米以上高山生態(tài)茶園+精選茶樹品種的高山茶、成份原料及口味更優(yōu)、健康及品質(zhì)感更突出。

為了獲得好的口感，和市面上的產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)隔，讓茶與國內(nèi)知名茶學(xué)教授—安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)“茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的劉政權(quán)教授聯(lián)合研發(fā)，從10多種綠茶品種層層試喝篩選，最終選定國家級茶樹品種”中茶108”：這一品種的茶芽可長久持嫩，氨基酸含量更高、抗病性和免疫力更強(qiáng)，所蘊(yùn)育的茶葉更天然干凈。

而為了選拔出更好喝的風(fēng)味，讓茶團(tuán)隊(duì)在研制“高山綠茶”的過程中，經(jīng)過了多次研發(fā)、調(diào)整與測試，為了追求更穩(wěn)定的高品質(zhì)口感，他們甚至將生產(chǎn)出來的大貨成品3次推翻，為高品質(zhì)和原則而反復(fù)搏斗。

更值得一提的是，讓茶高山系列瓶身包裝設(shè)計(jì)，承襲傳統(tǒng)中國風(fēng)，由多位行業(yè)大師強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手共同創(chuàng)作，希望能夠以中國風(fēng)視覺元素呈現(xiàn)出正統(tǒng)地道的中國茶文化。

在更專注、更聚焦中國茶的愿景和不懈努力之下，讓茶“高山茶”一經(jīng)推出，便已經(jīng)在市面上受到了消費(fèi)者們的熱議和歡迎。

2022年2月，讓茶又推出了高山系列第二款新品——高山烏龍茶，為消費(fèi)者選購高品質(zhì)烏龍茶提供了多元化選擇。

在里斯發(fā)布的《全球戰(zhàn)略定位報(bào)告：國家心智資源中的萬億機(jī)會》中，曾經(jīng)如此描述，“中國先天具有茶的國家心智資源”，作為歷史悠久的茶文化之國，中國的無糖茶飲料市場，雖然尚在爆發(fā)初期，但已呈現(xiàn)出欣欣向榮之勢。

在未來，中國的無糖茶飲料賽道是否還會發(fā)生更為精彩的故事、出現(xiàn)更好的產(chǎn)品?我們拭目以待。

來源：普洱雜志

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冷泡茶丨冷水泡茶法的奇效帶你健康消暑帶你飛

　　夏天常流汗，如何止渴？就成為民眾關(guān)切的話題，中視前節(jié)目部經(jīng)理李繼孔說，10年前在省訓(xùn)團(tuán)受訓(xùn)時(shí)，同班學(xué)員杜老師來自南投茶農(nóng)家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉，細(xì)問之下才知道，這些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家說：天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。

　　李繼孔說，泡茶方法很簡單，只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶，采用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種健康茶道。此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，經(jīng)由冷泡出來的高山茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

　　他說，我如法泡制一周後，血壓真的降低了，10年來至今春夏秋冬每天至少1瓶。同事葉老師也依樣的畫葫蘆喝了多年，他的嚴(yán)重的尿酸癥也好了。朋友們不妨試試，就是當(dāng)飲料也是百利無害的。阿里山茶廠安場長說，許多人飲用含糖飲料，容易造成內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)，建議不如自制冷水泡茶，冰存後飲用，不僅生津解渴且有保健效果。

　　安場長指出，冷泡茶早已成為日本人的生活習(xí)慣，不少日本人在家中會先用大茶壺泡茶，再分裝飲用，民眾可自制後放冰箱冷存?zhèn)溆?，任何茶葉如烏龍都可以做為材料，沒有甚麼限制，選用容易伸展的文山包種茶、碧螺春等茶葉，則是冷水泡茶不錯的選擇。

　　安場長認(rèn)為，要減少茶葉的澀味，沖泡水量及時(shí)間，都需要適度的增加。譬如4公克的茶葉，一般沖泡用水（冷、溫水皆可）約200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天內(nèi)喝完。安場長自信的認(rèn)為，這是未來的必然趨勢。

　　● 顛覆傳統(tǒng)泡茶觀念

　　所謂「冷泡茶」，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無論是上班族、學(xué)生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個小時(shí)後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。大家可能早就曾經(jīng)聽聞過這樣的泡茶法了；以冷水（常溫）長時(shí)間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。比起熱開水快沖快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間

　　享受經(jīng)過數(shù)小時(shí)安靜等待後，遂而益發(fā)芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風(fēng)茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且?guī)缀鯖]有泡熟泡壞泡出澀味之虞。

　　● 不傷胃也不影響睡眠

　　一般泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫泡時(shí)浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒有喝太多茶鹼的機(jī)率了。

　　一樣可以喝到茶的精華，且降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強(qiáng)甜度：因?yàn)槔渌校枞~中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)：因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼，高溫時(shí)容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題。

　　● 喝冷泡茶的好處

　　保留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質(zhì)，有效促進(jìn)腸胃蠕動清除宿便，對於瘦身及防癌有非常的功效。茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時(shí)可減少苦澀味，增加茶的口感。

　　冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達(dá)口腔後才逐漸揮發(fā)起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。

　　冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。

　　● 何謂「兒茶素」、「茶多酚」

　　兒茶素：兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報(bào)告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。其功效為：清除自由基、延緩老化、改變腸道微生物的分布、抗菌作用、除臭…等。

　　茶多酚：世紀(jì)之星--《茶多酚》。茶葉之所以會有如此強(qiáng)的功能，主要是來自它所蘊(yùn)藏的（茶多酚）。（茶多酚）是一種較全面的營養(yǎng)素，主要的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、醣類、維他命和礦物質(zhì)。（茶多酚）中的各種維他命含量十分可觀：維他命A的含量可與菠菜、胡蘿卜相抗衡。維他命D也很豐富，每2克（茶多酚）含量既達(dá)100~1700微克，每天服用1公克的（茶多酚）既可滿足人體對維他命C和E的需求，還有維他命B1、B2、B3、泛酸、煙酸、肌醇、維他命P、PP和維他命K…等，這些維他命與人體健康、長壽有密切關(guān)系。經(jīng)日本醫(yī)學(xué)、藥學(xué)教授的共同研究試驗(yàn)後，發(fā)現(xiàn)向來被人們作為延緩衰老藥物使用的維他命E，其防止脂肪酸過氧化作用只有4﹪，而（茶多酚）則高達(dá)74﹪，是維他命的18.5倍。茶與茶多酚的保健效果就在於它們可以抑制脂合酶之表現(xiàn)，從而可以抑制肥胖與腫瘤的形成。也就是說，茶與茶多酚具有瘦身與防癌的功用。

　　● 茶、泡茶、泡好茶

　　茶葉因品種，制程，和產(chǎn)季ㄉ區(qū)別，而有不同ㄉ表現(xiàn)，包種茶多以青心烏龍制成，重視香氣ㄉ清純：烏龍則應(yīng)香與味并陳，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉則表現(xiàn)玉蘭花香，正宗鐵觀音自有其獨(dú)特ㄉ觀音韻，并流露出熟果香，無論如何，茶湯應(yīng)該表現(xiàn)甘醇而富喉韻，湯色不分深淺，一定要明亮澄澈而油量喔，至於什麼才算是好茶，只要合乎自己口味ㄉ就好ㄋ，無須追求高山茶或是比賽茶說。

　　談起茶具，自有苦心收集，視若拱寶ㄉ名家，對此我們謹(jǐn)誠表達(dá)對藝品收藏家無上ㄉ敬意，至於飲者，就是喝茶ㄉ人，僅建議使用瓷器，因?yàn)榇善?，沒有雜味，易於清潔，散熱快，不會燙熟茶葉，出湯容易，適合一般飲者使用，至於泡茶方式，依品種和制法來調(diào)整茶葉量即可，重香氣ㄉ茶，投葉量不宜過多，以使香氣舒展發(fā)揮，重滋味ㄉ茶，可以多投葉，短浸泡，較青ㄉ茶葉溫度不宜過高大約75度－90度左右，熟ㄉ茶可用較高溫，茶量可依個人喜好投葉，并無固定ㄉ茶量說，用水ㄉ選擇，也有人十分講究，其實(shí)只要不含消毒水味ㄉ自來水皆可說。

　　● 冰泡茶－夏天喝茶喝冰泡茶

　　近兩年來，市面上發(fā)展出一種十足顛覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有別於以往的熱水泡茶、加冰塊到熱茶的方法這種新鮮的泡茶之法，還沒有固定的名稱，說它是冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶都可以。做法是將茶葉投入常溫的冷水中，隨即移入冰箱冷藏，經(jīng)過大約六小時(shí)茶葉濾掉，不要再用就可以喝了。因茶葉在常溫及低溫中，內(nèi)含物質(zhì)會以十分緩慢的速度釋出，喝茶只覺茶的清淡甘香，絕無厚重的苦澀。

　　冷水泡茶之法，投葉量少。冷藏的茶湯可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之後，移入冷凍庫，令其冷卻結(jié)冰，就可長期保存。（水只能加八分滿，因?yàn)榻Y(jié)冰時(shí)體積會膨脹。）冰泡茶的風(fēng)味，以清香烏龍最佳。盛夏期間，不妨每天晚間以冷水沖泡，冰到第二天的早上，喝起來神清氣爽。出門前再做一壺，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲勞。這一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大熱天中有些許涼意。

　　● 冷泡茶最消暑

　　傳統(tǒng)飲茶文化以熱開水沖泡為主，如此既可享受茶葉優(yōu)雅香味，又能品嘗茶湯甘甜味醇滋味，但在炎熱夏季喝熱茶可就是個苦差事，為此三峽農(nóng)會針對當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的包種茶、綠茶推出冷泡茶，希望能炒熱夏天喝冷茶的另類飲茶文化。

　　三峽鎮(zhèn)農(nóng)會推廣股張永巨表示，「冷泡茶」即是以冷水來沖泡茶葉，可說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。對上班族、上課族、開車族、登山族等而言，無論走到那里，只要可以買到礦泉水，就可利用茶包、茶葉隨時(shí)享受既好喝又保健的冷泡茶。一般說來，冷泡茶的茶汁不會苦澀，但可不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，三峽農(nóng)會表示，綠茶、包種茶等發(fā)酵程度較低的茶葉較適合泡冷泡茶；鐵觀音、普洱則較不建議。

　　張永巨表示，以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小時(shí)效果最佳﹔至於茶葉與冷水的沖泡比例，則以600CC冷水搭配2到3公克茶葉即可，如果改用茶包，一茶包則可搭配600CC冷開水。除了沖泡法不同外，冷水沖泡和熱水泡茶另個相異點(diǎn)是，冷水沖泡的茶葉只能沖泡一次。

　　和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，無論是鞣酸、游離型兒茶素、酯型兒茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因卻僅有只有熱泡茶的四分之三以下，對想喝茶又對咖啡因刺激性存有顧慮的民眾，可說是一大福音。

　　張永巨建議，要喝冷泡茶的民眾，可在睡前將茶葉制入寶特瓶裝的冷水中，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。

　　● 冷泡茶咖啡因減半

　　市售的罐裝冷茶不但含糖，口味也不自然，農(nóng)委會茶業(yè)改良場最近研發(fā)冷水沖泡茶葉的新飲法，口味新鮮自然，很適合喝熱茶會睡不著的人飲用。

　　茶業(yè)改良場文山分場制茶課長鄭正宏指出，「冷泡茶」是一種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法，無論走到哪里，只要買一瓶礦泉水，即可將袋茶、茶葉或隨身包投入，十分方便。

　　鄭正宏說，以冷水泡茶釋出的咖啡因含量，只有熱水泡茶一半；對人體有益的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的釋出量，卻都比熱水浸泡多，而不溶於水的酯型兒茶素，以冷水沖泡的釋出量，也有熱水沖泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很適合渴望喝茶，但又顧慮咖啡因刺激的民眾飲用。

　　鄭正宏研究，口味最好的冷泡茶，茶葉與水的比例為一比五十；若時(shí)間充裕，建議前一晚放入冰箱，第二天上班或外出時(shí)飲用。不過鄭正宏建議，基於衛(wèi)生考量，浸泡超過廿四小時(shí)的冷泡茶最好不要飲用。

　　● 享瘦喝茶喝茶享壽

　　好處：減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強(qiáng)甜度：因?yàn)槔渌?，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。

　　降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)：因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼，高溫時(shí)容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題。

　　輕松方便，隨時(shí)需要、隨時(shí)飲用：外出旅游或無法煮熱水的場合，只要有純凈礦泉水，就可喝茶。

　　節(jié)約能源：只要有純水、礦泉水、或經(jīng)煮沸冷卻的水即可沖泡，不必再加熱，可節(jié)省龐大的電力或瓦斯或炭火等能源。沒有添加香精，也可選擇不加糖水，真正喝得健康、喝得享“壽”。提高喝茶人口比例，增進(jìn)國民健康：針對部分不喜歡以繁瑣方式泡茶的新新人類，簡單的『冷泡法』可增加其飲茶慾望。

　　簡易泡法：準(zhǔn)備600CC礦泉水或冷開水一瓶，袋茶（TEA BAG）1~2包。將茶包放入水瓶邊走邊搖晃。15~20分鐘後就可飲用。

　　浸泡時(shí)間：隨個人喜好濃淡及茶葉焙火程度調(diào)整。

　　創(chuàng)意泡法：除了普洱茶外，其他如文山包種茶〈包括清香包種與奇種烏龍茶〉、高山烏龍茶、綠茶、紅茶、東方美人茶、花茶等均可以冷水沖泡。

　　可依個人喜好，組合不同茶種，茶水比例約1:30，浸泡時(shí)間可超過30分鐘，依個人口味濃淡調(diào)整。

　　注意事項(xiàng)：使用袋茶時(shí)，請務(wù)必不可有小釘子。如用散茶冷泡，不可浸過隔夜。

　　茶是世界上甚受歡迎的飲料之一，在西方有紅茶，日本有綠茶，在臺灣則有民眾熟悉的烏龍茶及包種茶；近年來，由於茶的保健功能不斷地被研究發(fā)表，更造成茶飲料的風(fēng)行。然而，各式各樣的茶，究竟在成分或功效上有什麼不同呢？對於茶葉的小常識請看以下的Q&A！

　　● Q1：綠茶與紅茶如何區(qū)別，它包含什麼營養(yǎng)？

　　A1：綠茶是自茶樹采摘下來直接進(jìn)行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白質(zhì)、醣類、纖維素、咖啡因、β-胡蘿卜素、維他命C、維他命E以及多酚類物質(zhì)－－即兒茶素類。而紅茶，除了也含有上述物質(zhì)外，另外還有茶菁經(jīng)過一連串的制程所產(chǎn)生具有特殊香味及色澤的茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)；至於臺灣所產(chǎn)的凍頂烏龍茶及包種茶，則兼具上述兩種茶的成分。

　　● Q2：茶葉所含的化學(xué)成分有哪些？對於人體有哪些保健功效？

　　A2：茶葉所含的化學(xué)成分不少，而不同種類的茶，成分雖不盡相同，但主要的成分則有兒茶素、咖啡因、礦物質(zhì)、維生素等。近來常被提起的兒茶素，是茶中特有的物質(zhì)，約占茶葉乾重的25%至35%，也是茶葉之所以具備保健功效的主要來源；不斷有研究指出，兒茶素具有抗氧化、防止輻射線傷害、抗腫瘤、抑制血膽固醇、血壓及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也難怪越來越多人藉喝茶夾保健。

　　● Q3：為何民間認(rèn)為隔夜茶不能喝？

　　A3：不過，許多人可能都聽說：隔夜茶不要喝，認(rèn)為喝隔夜茶會傷胃。其實(shí)這句話應(yīng)該更嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)，因?yàn)榫惋嬘冒踩远?，一杯泡好的茶如果沒有加蓋子、沒有冷藏。一直擺在室溫下暴露在空氣中，當(dāng)然會有落菌生長造成污染，任何食品這樣放入了都會壞，因此喝茶最好「趁熱」飲用，或者是低溫儲藏。此外，就飲用品質(zhì)來說，經(jīng)高溫沖泡的茶一旦冷卻，其所溶出的兒茶素和咖啡因，則容易形成復(fù)合物而沈淀下來，茶湯中有益人體的成分也就大量的減少了。

　　而相同的問題地出現(xiàn)在罐裝的茶飲料中。在加工的制程里，為使罐裝茶得以保存較久，一般在高溫萃取、裝罐、封罐後，即快速冷卻，但所產(chǎn)生的沈淀物問題，卻會降低賣相；為了解決這個問題，工廠都會先將沈淀物去除，如此一來，也就等於將具有生理效果的成分給去除了。

　　● Q4：有一個關(guān)於喝茶的說法，就是茶應(yīng)避免用沸騰高溫的水沖泡，這又是為什麼呢？

　　A4：事實(shí)上，這只說對了一半。因?yàn)槿绻蛢翰杷氐缺＝〕煞侄裕邷嘏莶杵鋵?shí)才容易將其萃取出來，但是味道則會比較苦澀；因此單純就口感而言，才有泡茶不宜高溫的說法。不過，目前許多茶葉在制程中，通常會先將易生苦味之茶菁去除，即使高溫沖泡也是香醇可口，更不會影響兒茶素的溶出量；因此，以熱水泡茶，反而可以用來監(jiān)定茶葉的品質(zhì)。

　　（文來源于百度文庫，圖片源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請注明?。?/p>

那么哪些茶能煮著喝？冬季實(shí)用煮茶攻略

那么哪些茶能煮著喝?

煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。

紅茶

最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。

世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”，1610年傳入歐洲。紅茶是所有茶葉中咖啡因含量最高的，有40~60毫克，大約相當(dāng)于一杯半咖啡的咖啡因含量。

紅茶的泡法

1、清飲壺泡法

對于紅茶，特別是工夫紅茶，中國的大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調(diào)料，使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。

飲茶時(shí)，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細(xì)評默品，進(jìn)入一種忘我的精神境界。

所以對工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領(lǐng)悟紅茶的特有風(fēng)韻，享受到飲紅茶的奇趣。

2、清飲杯泡法

茶杯通常選用精美的細(xì)瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。

用100℃左右開水，從較高的位置沖水壺水沖入茶杯，沖水量為100毫升左右。每杯置茶3克為宜。除紅碎茶葉外，通常可續(xù)水2～3次。

3、調(diào)飲泡茶法

調(diào)飲，即在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味。

當(dāng)今的調(diào)飲泡法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。

所加調(diào)料的品種和數(shù)量，隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。

暖胃：生姜紅茶

生姜紅茶，是很多家庭經(jīng)常會喝的一種紅茶調(diào)飲，生姜是廚房必備的調(diào)味品，并且生姜紅茶有著非常好的暖身功效。

一不小心就容易感冒著涼，這時(shí)候?qū)⑸衅c紅茶一起熬煮，香噴噴熱騰騰的生姜紅茶就做好了。

營養(yǎng)翻倍：蜂蜜紅茶

很多人喝紅茶偶爾會覺得有點(diǎn)苦澀，這時(shí)候放一些蜂蜜，不僅味道更甜，而且營養(yǎng)翻倍。

在一杯紅茶中緩緩注入一匙蜂蜜，讓紅茶與蜂蜜充分地調(diào)和在一起，一杯美容養(yǎng)顏的蜂蜜紅茶就做好了。

很多女性喜歡喝蜂蜜是因?yàn)榉涿勖廊菖哦镜男Ч貏e好，加上紅茶本身強(qiáng)大的功效，也能算上是紅茶的好伴侶了。

美容養(yǎng)顏：檸檬紅茶

檸檬加紅茶也是一個不錯的調(diào)飲法，在很多時(shí)尚的茶飲店都有檸檬紅茶。

PS：特別是夏天，喝上一杯冰鎮(zhèn)的檸檬紅茶，檸檬酸爽的滋味與紅茶的甜醇融合在一起，能給你帶來冰爽的味覺體驗(yàn)。

將檸檬洗凈去皮切片后泡入紅茶中，一杯自制的檸檬紅茶就大功告成了，簡單又好喝。

據(jù)說檸檬紅茶的美容養(yǎng)顏的作用十分強(qiáng)大，喜歡檸檬紅茶的姑娘也不在少數(shù)哦

4、茶包沖泡法

茶包(袋)對于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當(dāng)方便的。但一般人都認(rèn)為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點(diǎn)心思，還是可以泡出一杯極品紅茶。

茶包的種類其實(shí)是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細(xì)繩的茶包。

沖泡紅茶小技巧

1、茶具選擇

現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。

沖泡紅茶，我們一般選用瓷器，乳白色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好的色香味，口感順滑。

2、水的選擇

泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。泉水最佳(含鈣和鎂化合物最少，并含有人體所需的多種礦物質(zhì))，純凈水次之。

3、投茶量

根據(jù)容器的大小，不同茶的特點(diǎn)、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。

一般到容器的三分之一，不能超過一半，茶質(zhì)嫩的相對茶質(zhì)老的，同樣的客人，多投一點(diǎn)。投茶量要適中，切勿過量，一來口感不好，二來浪費(fèi)。

過少，滋味不足，如若發(fā)現(xiàn)自己投茶量少了，茶味淡了，要相對注水少一點(diǎn)，保持茶的口感，但水還是要蓋過茶葉。

4、水量

注水一定要蓋過茶葉，茶量多了，注水相對要多，茶量少了，注水相對減少，避免過濃或者有水味。

5、水溫

紅茶可以用100℃來沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用80℃——85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了，在等它冷卻到所需要的溫度。

6、注水方法

(1)水流大小：柔和細(xì)水流注入、穩(wěn)重中水流注入、陽剛較大水流注入。

(2)注水方式：定點(diǎn)注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入，直接淋茶葉注入。

(3)水溫較低的、茶質(zhì)嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和細(xì)水注入，然后快出湯。

(4)水溫較高、茶質(zhì)較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的，可采用穩(wěn)重中水注入，陽剛較大水流注入。

注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別，但水溫高的，不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會破壞茶葉沖泡出來的口感。

一般采用定點(diǎn)注入，沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。

7、出湯時(shí)間

紅茶一般要求快出湯，一般保持1-5秒。如果想口感強(qiáng)烈一點(diǎn)，可浸泡時(shí)間長一點(diǎn)，具體還是要看喝茶人的喜好。

以上就是沖泡紅茶的方法，及其沖泡紅茶的技巧?？偟膩碚f，紅茶是以中國非常好的茶葉，但是紅茶，特別是一些優(yōu)質(zhì)紅茶對于沖泡有著嚴(yán)格的要求，所以建議大家在沖泡的時(shí)候一定要注意方式方法喔!

白茶

雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。

白茶的歷史可以追溯到唐代(公元618 ~907年)，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工。因白茶咖啡因含量小(10~15毫克)，可全天飲用。

白茶最佳沖泡方法：

一次投茶量15克，100°C沸水沖泡，水量為300～400ml浸泡三分鐘。然后反復(fù)搖動茶杯(或茶壺)30秒，盡可能多的將茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸泡入茶水中。因?yàn)樗畵P(yáng)酸是脂溶性物質(zhì)，不溶于水。只有采用搖杯方式，讓水不斷攪動茶葉，使茶葉水溶性物質(zhì)析出，讓水楊酸衍生物脫落進(jìn)入茶水(湯)中。

最佳飲用時(shí)間：

每天兩次。

一次為上午10點(diǎn)，另一次為下午4點(diǎn)。這兩個時(shí)間點(diǎn)都是在飯后隔了一段時(shí)間，體內(nèi)為消耗熱量(飯食)損耗一部分能量，代謝能力開始下降，急需“補(bǔ)充水能”，有效清理胃腸道，降低血液濃度。

還有一種更有效的方法，是每周節(jié)食一天，在節(jié)食的當(dāng)日，可在早上(醒后)、上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)三次飲用，不僅可清理胃腸道、降低血液濃度，還可深度修復(fù)受損細(xì)胞，加速體內(nèi)新陳代謝，激活免疫系統(tǒng)，提高身體對疾病的“自愈”能力。