都說(shuō)茶如??，“苦盡?來(lái)”。
有?因?yàn)椴璧目酀?不喜歡喝茶，也有?因?yàn)椴璧幕??喜歡上茶，甚?有?以是否喝茶回?來(lái)評(píng)判茶葉質(zhì)量的好壞。
相關(guān)閱讀：“苦澀的茶就是劣質(zhì)茶！”果真如此嗎？茶葉為什么會(huì)有苦澀味？
那么問(wèn)題就來(lái)了，茶的回?，你真的懂嗎？
回?，是?們飲茶常有的?然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正?評(píng)價(jià)。
回?效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作?形成的特定滋味，是?種入?時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在?腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的?種味道。
其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入?微苦，回味清甜”，很多?喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M?來(lái)這?戲劇性的變化。
第?種說(shuō)法是澀味的影響：認(rèn)為喝茶回?主要是茶多酚跟蛋?質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的?種過(guò)程，茶葉中的茶多酚跟蛋?質(zhì)結(jié)合形成?層不透?的薄膜，導(dǎo)致?腔局部肌?收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，?腔肌?恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回??津的效果。
第?種說(shuō)法覺(jué)得喝茶回?的原因是?種“對(duì)比效應(yīng)”，是?腔的?種錯(cuò)覺(jué)： McBurney和Bartoshuk教授于1979年發(fā)表的《不同?感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》?文中提出：“甜味和苦味是?種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)?是有些苦的，?當(dāng)你喝了?杯苦瓜汁，再喝?杯開(kāi)?下去，也會(huì)覺(jué)得開(kāi)?好像是甜的。這就跟井??樣，我們會(huì)覺(jué)得井?冬暖夏涼，但其實(shí)，井?的溫度?直都沒(méi)有變化。
第三種說(shuō)法是茶湯中的甘味物質(zhì)：當(dāng)口腔里的味蕾細(xì)胞接收到茶湯中氨基酸如：麩氨酸（glutamate）與茶氨酸(theanine)的訊號(hào)，這些物質(zhì)活化了味蕾細(xì)胞的甘味接受器，再將訊息傳遞至大腦而引起的甘味的味覺(jué)。其中，麩氨酸是大家熟知的味精主要成分，是賦予甘味的主要物質(zhì)之一。此外，茶湯里的茶多酚，如茶倍素（theogallin）與沒(méi)食子酸（gallic acid）等特定植化素，它們可以加強(qiáng)活化口腔里的甘味接受器，作為提高這一連串味覺(jué)感受的增強(qiáng)因子，加深味覺(jué)感受。
相關(guān)閱讀：喝茶，我們到底在喝什么？我們喝到了什么？
回甜，是?種物理作?
我們知道，茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，??茶與半?熟，回甜與回?同時(shí)?成，給?以醇厚之感。
回?，是酶素化學(xué)作?
茶喝下去之后，會(huì)促使?體機(jī)能在喉嚨處分泌出酶素，經(jīng)?唾夜相結(jié)合，從?明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回?。
好茶葉的苦味?定是化的快，退的也快，苦完之后就是回?。
回?有強(qiáng)有弱，回?強(qiáng)則優(yōu)之
茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的?低也決定了回?的持久性。有些茶品味道、?感等表現(xiàn)都不錯(cuò)，但是回?時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)的茶總少了些回味，不喝也罷。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，個(gè)?對(duì)味道感受的靈敏度不?樣，對(duì)苦澀滋味的承受?也不同，所以我們無(wú)法簡(jiǎn)單的以喝茶回?與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，但茶的回?強(qiáng)度和持久性是叛斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之?。
無(wú)論茶葉質(zhì)量好壞，也并不影響你品茶時(shí)對(duì)“苦盡?來(lái)”的追求~
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都說(shuō)茶如??，“苦盡?來(lái)”。
有?因?yàn)椴璧目酀?不喜歡喝茶，也有?因?yàn)椴璧幕??喜歡上茶，甚?有?以是否喝茶回?來(lái)評(píng)判茶葉質(zhì)量的好壞。
那么問(wèn)題就來(lái)了，茶的回?，你真的懂嗎？
回?，是?們飲茶常有的?然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正?評(píng)價(jià)。
回?效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作?形成的特定滋味，是?種入?時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在?腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的?種味道。
其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入?微苦，回味清甜”，很多?喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M?來(lái)這?戲劇性的變化。
第?種說(shuō)法是澀味的影響：認(rèn)為喝茶回?主要是茶多酚跟蛋?質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的?種過(guò)程，茶葉中的茶多酚跟蛋?質(zhì)結(jié)合形成?層不透?的薄膜，導(dǎo)致?腔局部肌?收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，?腔肌?恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回??津的效果。
第?種說(shuō)法覺(jué)得喝茶回?的原因是?種“對(duì)比效應(yīng)”，是?腔的?種錯(cuò)覺(jué)： McBurney和Bartoshuk教授于1979年發(fā)表的《不同?感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》?文中提出：“甜味和苦味是?種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)?是有些苦的，?當(dāng)你喝了?杯苦瓜汁，再喝?杯開(kāi)?下去，也會(huì)覺(jué)得開(kāi)?好像是甜的。這就跟井??樣，我們會(huì)覺(jué)得井?冬暖夏涼，但其實(shí)，井?的溫度?直都沒(méi)有變化。
第三種說(shuō)法是茶湯中的甘味物質(zhì)：當(dāng)口腔里的味蕾細(xì)胞接收到茶湯中氨基酸如：麩氨酸（glutamate）與茶氨酸(theanine)的訊號(hào)，這些物質(zhì)活化了味蕾細(xì)胞的甘味接受器，再將訊息傳遞至大腦而引起的甘味的味覺(jué)。其中，麩氨酸是大家熟知的味精主要成分，是賦予甘味的主要物質(zhì)之一。此外，茶湯里的茶多酚，如茶倍素（theogallin）與沒(méi)食子酸（gallic acid）等特定植化素，它們可以加強(qiáng)活化口腔里的甘味接受器，作為提高這一連串味覺(jué)感受的增強(qiáng)因子，加深味覺(jué)感受。
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回甜，是?種物理作?
我們知道，茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，??茶與半?熟，回甜與回?同時(shí)?成，給?以醇厚之感。
回?，是霉素化學(xué)作?
茶喝下去之后，會(huì)促使?體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)?唾夜相結(jié)合，從?明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回?。
好茶葉的苦味?定是化的快，退的也快，苦完之后就是回?。
回?有強(qiáng)有弱，回?強(qiáng)則優(yōu)之
茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的?低也決定了回?的持久性。有些茶品味道、?感等表現(xiàn)都不錯(cuò)，但是回?時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)的茶總少了些回味，不喝也罷。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，個(gè)?對(duì)味道感受的靈敏度不?樣，對(duì)苦澀滋味的承受?也不同，所以我們無(wú)法簡(jiǎn)單的以喝茶回?與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，但茶的回?強(qiáng)度和持久性是叛斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之?。
無(wú)論茶葉質(zhì)量好壞，也并不影響你品茶時(shí)對(duì)“苦盡?來(lái)”的追求~
