鐵觀音茶是用鐵觀音茶樹(shù)的鮮葉制成的烏龍茶。鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后，有天然的花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。關(guān)于鐵觀音主要有三個(gè)要點(diǎn)：“鐵觀音茶樹(shù)”、“烏龍茶”、“觀音韻”。
鐵觀音茶屬于烏龍茶，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類（發(fā)酵程度10%-90%）。由于半發(fā)酵工藝的特殊性，烏龍茶具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香。而且烏龍茶的花香，并非源于花果，有類似蘭花香、桂花香、水蜜桃香、梔子花香，還有許多不知名的花香，而倍顯珍貴。
鐵觀音茶最具特色的就是“觀音韻”，是其他茶葉所沒(méi)有的。但什么是”觀音韻”呢？經(jīng)常有茶友問(wèn)，什么是觀音韻？今天嘗試的說(shuō)一下，什么是觀音韻？
“只可意會(huì)，不可言傳！”最常聽(tīng)到的就是這句話了。也就是只能自己去體會(huì)，說(shuō)是說(shuō)不出來(lái)的。
關(guān)于觀音韻，以下是專家的說(shuō)法：
茶葉專家陳彬藩的《茶經(jīng)新篇》中寫(xiě)道：“鐵觀音的香氣，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達(dá)到超凡人圣的境界，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩(shī)意盎然。鐵觀音的滋味十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，有如陸游詩(shī)句‘舌根常留甘盡日’的感受。這種風(fēng)味，來(lái)自良種本身的優(yōu)異品質(zhì)，所以具有天真純樸的情趣，茗茶鑒評(píng)家認(rèn)為安溪鐵觀音才有這種‘天真味’和‘圣妙香’，所以稱之為‘音韻’，意即鐵觀音的獨(dú)特韻味?！?/p>
著名茶葉專家陳椽在《中國(guó)茗茶》一書(shū)中寫(xiě)道：“品質(zhì)優(yōu)異的鐵觀音具有獨(dú)特的‘音韻’，回味香甜濃郁，沖泡七次仍有余香，堪稱茶中之王?！?/p>
福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)站原站長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師陳郁榕：“鐵觀音品種特征。觀音韻是鐵觀音樹(shù)種所獨(dú)有的一種品種特征，它有別于“巖韻”（巖韻是產(chǎn)于武夷山的茶葉所特有的地域特征）。同時(shí)，它是安溪鐵觀音所特有的品種香和滋味的綜合體現(xiàn)，而其他烏龍茶品種則不具備這種韻味。觀音韻是安溪鐵觀音茶樹(shù)品種本身所固有的本底物質(zhì)經(jīng)過(guò)加工所形成的香、味。其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲后喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝?！?/p>
安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局原局長(zhǎng)蔡建明：“與其他茶相比所特有的味道。首先，觀音韻是形容安溪鐵觀音品質(zhì)的一個(gè)形容詞，它所描述的范圍包括鐵觀音的整體香氣和滋味，并非單指某一種香氣特征和滋味特征。鐵觀音的韻味是由它的品種特征、生長(zhǎng)環(huán)境和制作工藝等要素所共同產(chǎn)生的，就如吃羊肉和吃牛肉，你會(huì)知道這是羊肉的氣味和滋味，那是牛肉的氣味和滋味，喝鐵觀音也是同樣的道理，與其他品種的茶葉相比它特有的香氣和滋味就是它的韻味?！?/p>
日春茶業(yè)副總裁、技術(shù)總監(jiān)林陽(yáng)順：“物質(zhì)與精神的綜合感悟。韻是安溪鐵觀音的靈魂，是天地人種的自然融合，是安溪鐵觀音樹(shù)種在特定的生態(tài)環(huán)境里（包括土壤、海拔、氣溫、光照、雨水等）生長(zhǎng)，在特定的節(jié)氣采摘，經(jīng)過(guò)特定的工藝制作而形成的綜合內(nèi)涵。從感官層面講，觀音韻強(qiáng)的茶香氣清新不嗆鼻，口感甘潤(rùn)不生澀，回味長(zhǎng)久不發(fā)干。從物質(zhì)層面講，觀音韻需要同時(shí)具備茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境好、鮮葉采制時(shí)節(jié)好、后期加工制作好等要素。其中，搖青是影響觀音韻的重要環(huán)節(jié)。從精神層面講，觀音韻是一種精神體驗(yàn)，它讓你通體舒暢、精神愉悅，就像人一樣，歷經(jīng)磨難而又堅(jiān)持到底的總顯得特別有魅力。鐵觀音茶葉如果在經(jīng)歷了搖青、揉捻等環(huán)節(jié)后還能去除多余的水分保留茶氣，那么它肯定是一泡音韻顯的好茶。對(duì)鐵觀音的韻可以通過(guò)六根六識(shí)來(lái)體驗(yàn)和領(lǐng)悟。六根即指眼耳鼻舌身意，六識(shí)是指色聲香味觸法。此品鑒過(guò)程也是一位茶師面對(duì)鐵觀音進(jìn)行從采青到成形的一系列層層歷練的深刻體驗(yàn)，也是品茗人從茶園到茶杯的神奇之旅。凡此種種或許可以認(rèn)為觀音韻是一種天地人茶盡在人心的感悟，是一種怡情怡景、人文物化的情懷。因此，觀音韻也是一種“道可道非常道，茗可茗非常茗”的審美品鑒?！?/p>
三和茶業(yè)企劃經(jīng)理蘇振煌：“是一種綜合的感受。橘生淮南為橘，生于淮北則為枳。一樣的道理，安溪鐵觀音的韻是一種個(gè)性化的地域特征，來(lái)自于它特有的品種特征、生長(zhǎng)土壤和氣候環(huán)境、制作工藝和人文積淀。這種韻不是簡(jiǎn)單的香氣和滋味表現(xiàn)出來(lái)的特點(diǎn)，而是一種綜合的物質(zhì)。因?yàn)槊總€(gè)人的感覺(jué)和經(jīng)歷不同，對(duì)觀音韻的體會(huì)也就有所不同。有的人覺(jué)得聞到的氣味是蘭花香，而有的人覺(jué)得是桂花香，這跟個(gè)體對(duì)不同香氣類型的記憶和感知能力有關(guān)系。但不管怎樣，觀音韻給人的感覺(jué)是綜合的，既有嗅覺(jué)的體驗(yàn)又有視覺(jué)和味覺(jué)的體驗(yàn)，還有精神的體驗(yàn)——舒服?！?/p>
海帆、謝文哲、羅炎秀撰寫(xiě)的《安溪鐵觀音－一顆偉大值物的傳奇》：
安溪鐵觀音獨(dú)有的“觀音韻”向來(lái)?yè)渌访噪x，難以描繪。雖然海拔、水質(zhì)、土壤、氣候適宜才會(huì)有韻，但觀音韻又同中國(guó)古老的書(shū)法、繪畫(huà)等藝術(shù)一樣，所涵蓋的內(nèi)容已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了形式本身，能將人帶入一種境界?！段男牡颀埪暵伞菲袑?xiě)道：“異音相從謂之和，同聲相應(yīng)謂之韻。”觀音韻就是與一種美妙的境界同聲相應(yīng)。吳傳家說(shuō)“有心才能會(huì)韻”，在他的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)中，一杯好茶的觀音韻，好比住在高山茶園里，清早起來(lái)推開(kāi)門(mén)，霧氣浮蕩之中，一瞬間陽(yáng)光普照了全身，而新鮮空氣撲面而來(lái)——那種心曠神怡，非言語(yǔ)所能表達(dá)。
“茶里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)?！敝袊?guó)人早已視飲茶為生活的一大樂(lè)趣，從天南到地北；從城市到鄉(xiāng)村，或喜慶婚嫁，或探親訪友，或邀游賞景，或相聚閑聊，或開(kāi)會(huì)座談，或訪問(wèn)參觀，或洽談業(yè)務(wù)，或賦詩(shī)潑墨：或研討學(xué)問(wèn)，或工作家居，或飯前酒后，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困，以茶聯(lián)絡(luò)感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。
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今年五一黃金周，2021年首屆白云山大茶會(huì)將在廣州地標(biāo)白云山山頂廣場(chǎng)、天南第一峰舉辦。知名茶企合和昌茶業(yè)作為茶會(huì)唯一指定普洱茶(生茶)品牌將攜多款經(jīng)典產(chǎn)品參與，向廣大愛(ài)茶人士呈現(xiàn)高品質(zhì)普洱茶，傳播中國(guó)優(yōu)秀茶文化。
據(jù)了解，作為五一“廣州歡迎您”十大文旅體驗(yàn)之首“云山珠水風(fēng)韻旅”的核心產(chǎn)品，本次茶會(huì)活動(dòng)是廣州有史以來(lái)規(guī)模最大、持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的大茶會(huì)，整個(gè)活動(dòng)橫跨黃金周，預(yù)計(jì)可達(dá)30萬(wàn)人流量。大茶會(huì)期間，將舉辦三大主題活動(dòng)——云山茶會(huì)、云山論茶、云山茶集。活動(dòng)期間茗茶薈萃，精彩紛呈。廣大茶友還可以參加茶葉盲品挑戰(zhàn)賽，充分展示個(gè)人對(duì)茶的理解。
后疫情時(shí)代，人們對(duì)健康的重視程度日益加深，加上大眾生活水平不斷提高，健康茶飲市場(chǎng)的熱度居高不下。其中，普洱茶作為兼具品飲價(jià)值和收藏價(jià)值的茶類，近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭明顯，其健康價(jià)值也收獲了越來(lái)越多認(rèn)可。
以出品原生態(tài)、高品質(zhì)普洱茶著稱的合和昌，堅(jiān)持“品質(zhì)為先，好茶共享”的理念，經(jīng)過(guò)多年的快速發(fā)展，其產(chǎn)品形成了“濃稠厚潤(rùn)”鮮明特色，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
為了讓更多愛(ài)茶人士享受高品質(zhì)、健康的普洱茶，合和昌在這次茶會(huì)將向茶友們呈現(xiàn)多款臻品好茶，比如老班章、有機(jī)大樹(shù)茶、三載朝陽(yáng)、六載彌臻、九載圓融、珍藏、六星等等，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)茶道師沖泡展示，讓大家了解原生態(tài)、高品質(zhì)的普洱茶，感受合和昌產(chǎn)品“濃稠厚潤(rùn)”的獨(dú)特魅力。
除此之外，合和昌準(zhǔn)備了幸運(yùn)抽獎(jiǎng)、趣味游戲及多種精美禮品，可謂福利滿滿?，F(xiàn)場(chǎng)還有古箏欣賞、宋代點(diǎn)茶表演，茶友參與活動(dòng)還有機(jī)會(huì)獲得合和昌紅磚普洱茶、專屬悶泡保溫杯，通過(guò)嘗試創(chuàng)新的悶泡品飲方法，打破喝茶的時(shí)間和空間限制，享受便捷沖泡的好滋味。
本次大茶會(huì)從5月1日持續(xù)到5日，匯聚茶品、茶具、工藝品等產(chǎn)品，還涵蓋文化、人文、企業(yè)品牌推介等等，廣大市民游客可在嘆茶市集品鑒交流、打卡學(xué)習(xí)，機(jī)會(huì)難得，不容錯(cuò)過(guò)。
