2012年10月24日14:00-18:00，由合和昌茶業(yè)聯(lián)合天津市茶葉協(xié)會(huì)、天津國(guó)際茶文化研究會(huì)舉辦的2012“健康中國(guó)，普洱北行”茶文化交流論壇在中國(guó)·天津 利順德酒店8樓·白金漢宮成功舉行?！敖】抵袊?guó)，普洱北行”茶文化交流論壇，現(xiàn)場(chǎng)精彩頻現(xiàn)，線上 @合和昌茶業(yè) 實(shí)行全程微博直播，實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)，普洱北行”線上線下同步，開(kāi)啟茶文化論壇交流新形式。
“普洱北行 微博直播“
#普洱北行 微博直播#由合和昌倡導(dǎo)的#普洱北行#第一站【天津】馬上就要開(kāi)始了！下午14:00-17:30 地點(diǎn)：天津 利順德大飯店 白金漢宮（和平區(qū)臺(tái)兒莊路32號(hào)）天津的茶友可能已經(jīng)在路上，其他地區(qū)的茶友可能已經(jīng)在網(wǎng)上，你們都準(zhǔn)備好了嗎？
#普洱北行 微博直播#天津的茶友十分熱情 我們合和昌天津經(jīng)銷(xiāo)商及各工作人員是今早10點(diǎn)多的時(shí)候過(guò)來(lái)進(jìn)行最后的會(huì)場(chǎng)布置確認(rèn)的，而有一位從@合和昌茶業(yè) 微博上得知會(huì)議信息的天津茶友，在我們會(huì)議還未開(kāi)始前就已經(jīng)到達(dá)了。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶文化研究及推廣負(fù)責(zé)人&行業(yè)資深人士翁傳儀先生和茶友
#普洱北行 微博直播#主辦方及現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓：合和昌茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)鐘廣林先生、合和昌天津經(jīng)銷(xiāo)商茶一生茶行陳琦先生、天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)譚肇榮、天津國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)曹作良、副秘書(shū)長(zhǎng)任琮、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶文化研究及推廣負(fù)責(zé)人&行業(yè)資深人士翁傳儀先生....這里邊有您非常熟悉的臉孔嗎？
#普洱北行 微博直播#合和昌特意安排為各位現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓送上小小心意~《“健康中國(guó) 普洱北行”茶文化交流論壇（天津站）暨合和昌三年紀(jì)念茶“三載朝陽(yáng)”新品上市新聞發(fā)布會(huì)》布置采用圍桌式擺放，天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)譚肇榮更是擔(dān)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)主持人，為合和昌和天津的茶友搭起友好的交流橋梁！
#普洱北行 微博直播#合和昌鐘廣林董事長(zhǎng)自2002年開(kāi)始涉足普洱茶界，到2010年正式成立勐海合和昌茶業(yè)有限公司。8年的探討和研究，由“藏家”到“廠家”，自主收購(gòu)原料，試茶拼配，孜孜不倦，現(xiàn)在合和昌已形成了星系列、潤(rùn)系列、藏系列、熟茶系列等四大系列產(chǎn)品，茶友們感觸或者印象最深的是哪個(gè)系列？
#普洱北行 微博直播#合和昌在傳承與創(chuàng)新中，凝煉出品質(zhì)獨(dú)特【濃稠厚潤(rùn)】的合和昌普洱茶，在市場(chǎng)上具有廣泛良好的口碑。目前，合和昌在北方普洱茶市場(chǎng)的影響日益擴(kuò)大，而且擁有了眾多實(shí)力與信譽(yù)并重的經(jīng)銷(xiāo)商，茶友們來(lái)說(shuō)說(shuō)，您是怎樣購(gòu)買(mǎi)到合和昌的產(chǎn)品的？對(duì)合和昌各地經(jīng)銷(xiāo)商印象如何？
#普洱北行 微博直播#【當(dāng)前普洱茶的發(fā)展現(xiàn)狀】有一句話叫“盛世存茶、亂世存金”，這“存茶”存的就是普洱茶，而現(xiàn)今普洱茶也已逐步被世人認(rèn)同為“健康、文化、飲用、收藏”上品，成為主流茶類(lèi)飲品。您或者身邊的朋友有沒(méi)有由不喝茶到愛(ài)喝普洱、由喝其他茶類(lèi)到只喝普洱這類(lèi)型的經(jīng)歷？
#普洱北行 微博直播#【當(dāng)前北方地區(qū)普洱茶的發(fā)展現(xiàn)狀】在北方地區(qū)，由于尚未真正普及，盡管人們都知道有普洱茶，但除了一些資深人士外，人們對(duì)于普洱茶認(rèn)知仍明顯不足。主要表現(xiàn)在：1、對(duì)于高品質(zhì)普洱茶了解甚少；2、不知如何品鑒；3、價(jià)格較為混亂；4、歡迎發(fā)表各種意見(jiàn)。
#普洱北行 微博直播#從數(shù)量上看北方做普洱茶的人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于南方地區(qū)，并沒(méi)有真正成行成市，形成一定規(guī)模的商業(yè)群。其實(shí)經(jīng)營(yíng)普洱茶風(fēng)險(xiǎn)較小，因?yàn)槠斩杈哂衅渌桀?lèi)不具備的特征，它是后發(fā)酵茶，存放年份越久，轉(zhuǎn)化滋味越好，賣(mài)不出去的茶隔年反而可以增值，但前提是選擇存放的茶品質(zhì)要高，您怎么看？
#普洱北行 微博直播#【合和昌“三載朝陽(yáng)”新品發(fā)布儀式】合和昌三年紀(jì)念茶“三載朝陽(yáng)”新品，今日隆重上市。合和昌“三載朝陽(yáng)”，精選勐海境內(nèi)原生態(tài)古樹(shù)春茶為原料，采用普洱茶傳統(tǒng)工藝拼配而成，外形條索肥壯，湯色晶瑩透亮，香氣濃郁持久，茶湯濃稠厚潤(rùn)。有道：品味歲月唯茶好 三載朝陽(yáng)合和昌！
#普洱北行 微博直播#【互動(dòng)環(huán)節(jié)】現(xiàn)場(chǎng)有位早期曾在天津經(jīng)營(yíng)過(guò)普洱茶的朋友發(fā)表了她的感想：天津人早期喝普洱茶的人少，基本不喝，在珠江三角發(fā)展得不錯(cuò)的普洱茶移到天津卻“水土不服”，那時(shí)候經(jīng)營(yíng)非常困難，現(xiàn)在普洱茶在北方的發(fā)展好多了，有緣認(rèn)識(shí)合和昌還是在微博，紅盒子也收到過(guò)，非常好。
#普洱北行 微博直播#有茶友提出：雖然北方大部分城市對(duì)飲用普洱茶都正處于萌芽階段，但像上海，是一個(gè)以綠茶消費(fèi)為主的市場(chǎng)，天津以花茶消費(fèi)為主的市場(chǎng)，而今已逐步發(fā)展成為新的普洱茶消費(fèi)熱點(diǎn)區(qū)。有市場(chǎng)調(diào)查公司預(yù)測(cè)，普洱茶將以30-50%以上的年增長(zhǎng)速度在北方地區(qū)發(fā)展，各位茶友說(shuō)說(shuō)你們當(dāng)?shù)氐男星榘蓗
#普洱北行 微博直播#今天是合和昌【三載朝陽(yáng)】上市的日子，有茶友提問(wèn)鐘總：合和昌今天隆重推出了產(chǎn)品三載朝陽(yáng)，這個(gè)產(chǎn)品有什么特點(diǎn)？答：合和昌走拼配路線，所有原料都選自布朗山和老班章的百年古樹(shù)，【三載朝陽(yáng)】班章的霸氣十足，一個(gè)茶你喝著好，跟它一比較，或者就下去了，好茶好茶都是對(duì)比出來(lái)的。
#普洱北行 微博直播#天津普洱界泰斗級(jí)人物黃老師現(xiàn)場(chǎng)圍繞著“質(zhì)量 品牌 文化”為我們講解了云南普洱茶的發(fā)展歷程、天津普洱茶界的發(fā)展及前景，也給合和昌提出了很多寶貴的意見(jiàn)：品質(zhì)要嚴(yán)守；品牌要做好；普洱茶文化不可拋！他對(duì)合和昌打開(kāi)天津普洱茶市場(chǎng)很有信心，天津的開(kāi)放性和包容性歡迎合和昌~
#普洱北行 微博直播#十分感謝天津各界的支持 感謝天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)譚肇榮、天津國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)曹作良、副秘書(shū)長(zhǎng)任琮、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶文化研究及推廣負(fù)責(zé)人&行業(yè)資深人士翁傳儀先生等前來(lái)會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，為推動(dòng)【普洱北行】作互動(dòng)交流，也感謝合和昌的微博茶友參與這次#微博直播#活動(dòng)！
#普洱北行 微博直播#【答謝晚宴】除了感謝還是感謝，天津現(xiàn)場(chǎng)熱情的茶友，合和昌網(wǎng)上熱情的微博茶友，今天"健康中國(guó) 普洱北行"天津首站完滿結(jié)束！
天津人有著自己獨(dú)特的茶文化，人有說(shuō)：“天津不產(chǎn)茶，但天津花茶卻享有盛譽(yù)，其中奧秘就是天津花茶的拼配工藝?！毖巯?，天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——天津茉莉花茶拼配工藝第四代傳承人張津生，正準(zhǔn)備用最新加工窨制(也叫熏制)好的花茶進(jìn)行“混搭”，融合茶的優(yōu)勢(shì)達(dá)到1+1>2的效果。此時(shí)，只見(jiàn)他手拿小銅秤，像“抓藥”一樣，品種、克數(shù)都照著“方子”來(lái)。幾種茶葉被混在一起，抓勻，再?gòu)闹缚p間滑落……同樣的動(dòng)作不停地重復(fù)，直至所有茶均勻地融合在一起，形成拼配茉莉花茶。
張津生沖泡茉莉花茶
200多年前的“花茶魁首”
征服了眾口難調(diào)的天津人
“天津人喝到好茶都愛(ài)說(shuō)一句‘這茶有口兒!’口兒是什么，你可能未必明白，但喝茶人知道，這就是他要的味道?！睆埥蛏f(shuō)，所謂“口兒好”就是口感好，講究的是“香釅口兒”“殺(或沙)口兒”，指茉莉花茶的香、澀、苦在口中形成的一種綜合口感，但這樣往往是單一產(chǎn)地的茶葉無(wú)法完成的。
而形成天津人喜歡喝茶的原因，是和天津民俗文化與自然環(huán)境有關(guān)系的。作為北方重要的商埠，南方茶葉通過(guò)運(yùn)河與海洋，源源不斷地運(yùn)到天津，再有天津?qū)儆邴}堿地，水澀，茉莉花茶卻可以靠花的香味遮蓋水中的苦澀之味，算是明智之選?！疤旖蛟缙谒闶且粋€(gè)移民城市，不同的人來(lái)到這里，眾口難調(diào)，那么將各家茶葉拼配在一起，取長(zhǎng)補(bǔ)短，揚(yáng)長(zhǎng)避短，便形成了天津的品飲習(xí)慣?！睆埥蛏f(shuō)。
老字號(hào)把各地的茶葉按季節(jié)、葉形、茶味“拼配”、熏制，推出了以“香片”和“老味兒茉莉花茶”為代表的味道好、價(jià)格便宜的“津味兒茶”，一時(shí)成為百姓的摯愛(ài)。“拼配的輝煌期，還得說(shuō)二十世紀(jì)五六十年代，這是天津花茶拼配工藝最成熟的時(shí)候?！睆埥蛏f(shuō)道，過(guò)去的茶莊都是各家干各家的，不會(huì)把技術(shù)外傳，新中國(guó)成立以后就不存在這個(gè)問(wèn)題，“茶葉公司里有技術(shù)科和拼配車(chē)間，形成了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)?！边@一具有特色的制茶工藝開(kāi)創(chuàng)了制茶的又一方式，被視為“津城一絕”“花茶魁首”。有資料顯示，改革開(kāi)放前，茉莉花茶在天津市場(chǎng)占有率達(dá)96%之高。
改革開(kāi)放后，貿(mào)易市場(chǎng)逐漸活躍起來(lái)，運(yùn)輸也越來(lái)越方便，天津茶商開(kāi)始赴茶區(qū)自采，“黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春都紛紛進(jìn)入北方市場(chǎng)。加上飲茶的年輕化，選擇性就多了?！倍兰o(jì)九十年代初，張津生為恢復(fù)天津傳統(tǒng)的茉莉花茶，堅(jiān)持繼承老味道，讓它又回到了百姓身邊，“現(xiàn)在茉莉花茶在北方市場(chǎng)上占比依舊不低于50%，說(shuō)明花茶還是被老百姓認(rèn)可的?！?/p>
半路出家的花茶愛(ài)好者
用“靈魂”拼配挽救2000斤窨制失誤茶葉
現(xiàn)年六十多歲的張津生，事實(shí)上最早是個(gè)“半路出家”的花茶愛(ài)好者?！澳菚r(shí)家里的長(zhǎng)輩每天泡上一大茶缸茉莉花茶，先喝茶，把茶喝透了，再起身做事?！睆埥蛏貞浿?，自小聞著這股香長(zhǎng)大，是一輩子都戒不掉的癮，“剛上班時(shí)，我一個(gè)月工資才50塊錢(qián)，就敢買(mǎi)30塊一斤的茶葉喝?！彼呛堑卣f(shuō)，“每天只喝一泡茶，放在杯里一直喝到晚上，因?yàn)閾Q不起第二泡。”這也反映出了天津茉莉花茶“湯鹵耐泡、香味濃厚”的特點(diǎn)。
久而久之，張津生發(fā)現(xiàn)每次買(mǎi)來(lái)的茶葉都有所差異，“那時(shí)候我才真正明白，原來(lái)我們喝的茶都是不同的茶葉拼在一起的，比例有所差異，帶來(lái)的口感也會(huì)不同?！睆埥蛏_(kāi)始著迷了，他打了個(gè)比方，“現(xiàn)在市場(chǎng)上，同樣都是100塊一斤的茶，拼配的花茶口感一定要優(yōu)于單一產(chǎn)地的茶葉，拼配就是津味茶的靈魂?！?/p>
二十世紀(jì)九十年代初，張津生憑借著自己對(duì)拼配花茶的癡迷，以及敏銳的味覺(jué)，趁熱打鐵開(kāi)了小茶莊，他恢復(fù)了10多個(gè)茉莉花茶的配方。張津生說(shuō)：“人們一個(gè)月掙七八十塊工資的時(shí)候，茶莊一天的流水賬就能達(dá)到兩三百?！辈还茏鍪裁瓷舛紩?huì)存在風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，在張津生看來(lái)，不光要膽大，還得有智慧。他想到了此前由于茶葉廠家加工出現(xiàn)失誤，反而造就了他的成功案例。
如今生意越做越大，張津生從第一片鮮葉采摘開(kāi)始，就已經(jīng)介入了?！安烧獣r(shí)什么節(jié)氣、什么天氣，采摘下來(lái)怎么加工、溫度多少，加工以后再進(jìn)行茶坯標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)，合格了才OK!”他細(xì)數(shù)著花茶制作流程，“隨后便需要把茶葉封存起來(lái)，等待花季?！痹趶埥蛏壑校炖锏幕ㄊ亲詈玫?，“水分適宜，香氣足，我們?cè)侔巡枞~運(yùn)到廣西窨花，制成窨花茶?！蹦壳?，在他的茶莊里有40多種花茶的成熟配方，有的拼配茶需要10多個(gè)產(chǎn)地的窨花茶進(jìn)行拼配，也有的僅需要三四個(gè)產(chǎn)地生產(chǎn)的窨花茶拼配就好，他說(shuō)：“既要外形美觀、花香仙靈、滋味豐富、耐泡度高，還要兼顧物美價(jià)廉。這個(gè)過(guò)程是無(wú)休無(wú)止的，組合也是多種多樣的?！?/p>
傳承人也打造年輕一代喜愛(ài)的輕奢產(chǎn)品
在張津生的御品軒里，不僅有茉莉茗眉、蘇萌毫、茉莉毛尖、直沽香針、茉莉香片、茉莉白毫等懷舊系列，他還將紅茶與茉莉相結(jié)合，仿佛在他這里“萬(wàn)茶皆可茉莉”。
這幾年張津生為了迎合市場(chǎng)、抓住年輕人的心，不斷推陳出新。在他開(kāi)設(shè)了一年多的網(wǎng)店里，賣(mài)得最好的是“高碎”。張津生說(shuō)：“高碎實(shí)際上是茶葉店篩茶時(shí)被舍棄的茶葉末，以前人們不富裕，但又喜歡喝茶，高碎就是最好的選擇。北京人愛(ài)把高碎叫做‘一壺凈’，意思就是說(shuō)沖一泡幾乎就沒(méi)有味道了，可我們不是，高碎同樣會(huì)窨花，喝幾泡都能有滋有味?！?作者：張璟 孫暢 王舒瑤 王敬怡 姜曉龍 張勇)
來(lái)源：天津?qū)W習(xí)平臺(tái)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、北京茶世界
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三伏天，正是生產(chǎn)加工高品質(zhì)茉莉花茶的最佳時(shí)節(jié)，以花入茶，從此一汪清水，既有了茶之恬靜，亦有了花之優(yōu)雅。
但有人卻認(rèn)為，茉莉花茶在茶圈“鄙視鏈”的底端，茶胚廉價(jià)，花香喧賓奪主。
雖然茉莉花茶給人的直接印象是香，愛(ài)者頌之沁人心脾，恨者貶之廉價(jià)香水。
可上等的茉莉花茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)工費(fèi)料，頂級(jí)茉莉花茶也有一兩萬(wàn)元一斤的，所以如果沒(méi)有品嘗過(guò)好喝的茉莉花茶，那只能說(shuō)是時(shí)運(yùn)不濟(jì)。
千年茉莉花產(chǎn)業(yè)也在悄悄復(fù)興，結(jié)合時(shí)下新茶飲，茉莉花茶也在重?zé)ü獠省?/p>
鄙視鏈底端?
名人“啪啪”打臉
茉莉花茶的地位從來(lái)不低。早在宋代，人們就已經(jīng)嘗試在綠茶中加入龍腦香，以改善其香氣了。
建國(guó)后，茉莉花茶的地位同樣居高不下。福州茶廠的精品花茶一直被列為外交部禮茶。
1972年，尼克松訪華時(shí)，基辛格在回憶錄中就寫(xiě)到，“毛澤東身旁的茶幾上總堆著書(shū)，只剩下一個(gè)放茉莉花茶茶杯的地方?！?/p>
作家冰心的故鄉(xiāng)是福建長(zhǎng)樂(lè)，那里盛產(chǎn)茉莉花茶，而福州茉莉花茶順理成章地成為了冰心先生至愛(ài)的飲品。
冰心曾在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》一文中寫(xiě)到：“我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)……而我們的家傳卻是喜歡飲茉莉花茶……
張愛(ài)玲有一篇作品，就是以茶命名的，也就是《茉莉香片》，開(kāi)篇就寫(xiě)到：“我給您沏的這一壺茉莉香片，也許是太苦了一點(diǎn)。我將要說(shuō)給您聽(tīng)的一段香港傳奇，恐怕也是一樣的苦——香港是一個(gè)華美的但是悲哀的城?！?/p>
喜愛(ài)茉莉花茶的名人數(shù)不勝數(shù)，無(wú)疑是對(duì)“花茶處在鄙視鏈底端”這一說(shuō)法啪啪打臉。
就是這個(gè)feel
南北通吃還是Ta
在北方人眼里，每每談及茶葉，興許腦海里茶香未至，花香已先聲奪人。
“起于南方興于北”，茉莉花茶消費(fèi)地是我國(guó)的東北、華北，以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷(xiāo)售量最大，真正做到了南北通吃。
很多北京人習(xí)慣用一壺濃釅的茉莉花茶開(kāi)啟新的一天?？墒谴蠹蚁脒^(guò)沒(méi)有，不產(chǎn)茶葉的北京，為什么會(huì)風(fēng)靡茉莉花茶?
北方人喜歡喝茉莉花茶的淵源頗多。原因第一條，皇城根下的熱鬧，多少都跟宮里面有些關(guān)系，慈禧太后是茉莉花茶鐵粉。
國(guó)潮是一方面，但清朝的名茶不少，諸如西湖龍井、六安瓜片、祁門(mén)紅茶、武夷巖茶等，為啥茉莉花茶能逐漸統(tǒng)治北方呢。
北京人喝的茶葉，以前是要從遙遠(yuǎn)南方運(yùn)來(lái)，原先要經(jīng)過(guò)個(gè)把月，香味兒也散盡了，喝嘴里的味道也變了。
所以只好另辟蹊徑，選用茉莉花給它重新加工、窨制，去除了茶葉里邊的霉味，又增加了茉莉花的香氣。
有一個(gè)原因據(jù)說(shuō)北京的水，以前城里都是大部分苦井，水質(zhì)的缺陷斷然不能成為北京人不喝好茶的借口。他們通過(guò)實(shí)踐得出結(jié)論 ——唯有花茶中的花香能與水中的雜味抗衡。
茉莉花茶，北京人叫“香片”、天津人叫“小葉”。在舊時(shí)的北方，人無(wú)論貧富貴賤，地位高低，有錢(qián)人喝好的，普通人喝“高末”、“高碎”。
成都茶館數(shù)量位列全國(guó)第一，成都人愛(ài)喝茶，喜歡泡茶館，蓋碗花茶是人盡皆知，在漫漫歲月中被偏愛(ài)的是暗香陣陣又能祛燥安神的茉莉花茶。
不止成都，重慶及北方人民，在九十年代以前絕大部分茶客都是以喝茉莉花茶為主。以犍(qián)為所在地區(qū)代表的四川“炒花”茉莉花茶，是國(guó)內(nèi)茉莉花茶中少有的“見(jiàn)茶又見(jiàn)花”品類(lèi)。
“人間第一香”
無(wú)法超越是福州
茉莉花茶的溯源可以追尋到南宋，在明代則有了大量明確、詳細(xì)的茉莉花“熏茶”的做法敘述，不過(guò)彼時(shí)茉莉花茶僅作為士大夫賞玩的香料茶。
茉莉花茶真正的商品化生產(chǎn)，是在清咸豐年間的福建福州。這座“茉莉花茶之都”也成為了公認(rèn)的現(xiàn)代茉莉花茶發(fā)祥地，同時(shí)擁有茉莉花茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)三張“王牌”。
得天獨(dú)厚的河口盆地和氣候給福州茉莉花提供了良好的生產(chǎn)環(huán)境，因?yàn)樗莫?dú)特天氣，所產(chǎn)出的茉莉花品質(zhì)更高，香氣更濃，福州茉莉花茶香冠全球，是屬于品質(zhì)比較好的茉莉花茶。
福州茉莉花茶的花色品種多達(dá)上百種，主要是根據(jù)茶坯外形而定，堪稱(chēng)品種最為細(xì)分的茶類(lèi)。常見(jiàn)的有：針王、龍珠、毛峰、銀毫、雀舌、龍條、龍針、龍芽、大(小)龍毫、春風(fēng)等等。這些花色取名最早多來(lái)自福建各地制坯、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售、終端零售等各個(gè)領(lǐng)域的統(tǒng)一。
中國(guó)茉莉花茶的市場(chǎng)現(xiàn)有廣西橫州(縣)茉莉、四川犍為茉莉、福建福州茉莉與云南元江茉莉四大區(qū)域公用品牌。
受茉莉花的質(zhì)量、加工工藝、歷史傳承等因素影響，高端茉莉花茶市場(chǎng)長(zhǎng)期以來(lái)都被福州茉莉花茶所壟斷，即便在上世紀(jì)90年代開(kāi)始走向衰落，但福州茉莉花茶的品質(zhì)高地依然令產(chǎn)量排名第一、第二的廣西橫縣茉莉和四川犍為茉莉難以望其項(xiàng)背。
世界非遺“窨”記
頂級(jí)茉莉花茶制作技藝
福州茉莉花茶獨(dú)特的“窨制”工藝，是其“只聞花香不見(jiàn)花”的奧秘所在。其關(guān)鍵在于掌握茶坯的吸香性和茉莉鮮花的吐香性，一吐一吸，兩者結(jié)合，使茶坯充分吸收茉莉鮮花的芳香物質(zhì)，茶味花香互相融合。
要制成優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，首先要選用品質(zhì)優(yōu)良的毛茶原料制成茶坯，窨花之前再經(jīng)過(guò)烘焙，使茶坯含水量降低到3%~4%，以增強(qiáng)其吸收香氣的性能。
同時(shí)，窨茶用的茉莉花要選用飽滿、朵大、潔白、當(dāng)天成熟的花蕾，最好是午后采摘的花。茉莉花不開(kāi)放不吐香，微開(kāi)微香，盛開(kāi)盛香，未成熟的花蕾不會(huì)開(kāi)放。
成熟的花蕾如果未達(dá)到適當(dāng)?shù)拈_(kāi)放度即與茶坯拌和，由于受茶葉擠壓損傷水分被茶葉吸收，以及缺氧等原因就不再開(kāi)放，因此也就不香。相反，如果開(kāi)放過(guò)度，則香氣散失。所以，茉莉花采下以后要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臄偡排c堆積，以促使花朵開(kāi)放勻齊。
一般掌握在90%的花達(dá)到半開(kāi)放時(shí)，將茶葉和香花按一定配比拌和均勻，然后堆積靜置，經(jīng)10~12個(gè)小時(shí)，讓茶坯盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。堆積靜置過(guò)程中要進(jìn)行翻拌通涼，以適當(dāng)降低坯溫和透換新鮮空氣，最后篩去花渣。
在窨花過(guò)程中，茶坯吸收香氣，同時(shí)也吸收水分。因此，每次窨花后的茶葉必須經(jīng)過(guò)烘干，以去除多余的水分，便于下一次再窨。但也不宜烘得太干，以免已吸收的芳香物質(zhì)逸失過(guò)多。茉莉花茶的窨花次數(shù)和用花數(shù)量。是根據(jù)產(chǎn)品的級(jí)別高低而分別掌握的。
每窨一次稱(chēng)為“一窨"。一般中級(jí)產(chǎn)品經(jīng)二至三窨，高級(jí)產(chǎn)品在三至四窨以上。每百斤茶坯每窨用鮮花25~36斤，頭窨配花量宜多，以后逐窨減少，最后一次只用少量鮮花，窨后只篩去花渣，不再烘焙，稱(chēng)為“提花”。
每百斤茶坯的“提花”用花量一般為6~8斤，但必須選擇最優(yōu)的鮮花?！疤峄ā敝饕菫榱颂岣弋a(chǎn)品香氣鮮靈度，但“提花”的產(chǎn)品不耐貯存。也有不經(jīng)過(guò)“提花”，窨后烘干即行勻堆裝箱的，稱(chēng)為“烘裝"?！昂嫜b”產(chǎn)品一般香氣鮮靈度較差，但較耐貯存。
中國(guó)茉莉花茶產(chǎn)區(qū)
你喝的是出自哪兒?
如今的茉莉花茶產(chǎn)區(qū)中，福建福州、廣西橫州(原橫縣)、四川犍為是最具代表性的，除此之外的云南、浙江、江蘇、湖南等地也均有出產(chǎn)。
廣西橫州的茉莉花茶，是現(xiàn)在產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)。四川的茉莉花茶產(chǎn)量現(xiàn)在全國(guó)排名第二。大部分的茉莉花茶都是沒(méi)有帶花朵的，上市的時(shí)候會(huì)把花朵去掉，但是四川的茉莉花茶會(huì)保留花朵，沖泡的時(shí)候會(huì)更好看，顏值高。
由于福建福州一帶的人工成本上漲，加之土地征用的問(wèn)題，曾經(jīng)的茉莉花茶發(fā)源地年產(chǎn)量近年來(lái)急劇走低?！爸袊?guó)茉莉花之鄉(xiāng)” 廣西橫州和四川峨眉山出產(chǎn)的茉莉花茶異軍突起，成為花茶市場(chǎng)的重要原產(chǎn)地。
橫州種植了中國(guó)近 80% 的茉莉花，由于窨制茉莉花茶需要新鮮采摘的花朵，所以也可以說(shuō)橫州承包了近八成的茉莉花茶產(chǎn)量。
而四川峨眉山本來(lái)就以品質(zhì)卓絕的高山茶聞名于世，盡管產(chǎn)量雖不及橫州，但茶胚的品質(zhì)卻無(wú)可挑剔。
無(wú)茶飲不茉莉
匠心和創(chuàng)新的新演繹
在新式茶飲和茶飲料市場(chǎng)高需求量的帶動(dòng)下，茉莉花茶市場(chǎng)處于“一路狂奔”的狀態(tài)。
新式茶飲的原料組成離不開(kāi)綠茶，綠茶的使用量居于高位，而茉莉花茶的應(yīng)用占總綠茶的將近一半。
茉莉花茶幾乎是每一家茶飲店的標(biāo)配飲品，比如sevenbus的清茉莉奶綠，茶百道的青提茉莉，奈雪的茉莉初雪。連傳統(tǒng)茉莉花茶企業(yè)都加入賽道，都開(kāi)設(shè)了自己的新茶飲品牌。
茉莉花茶作為新式茶飲的茶基底，其清香搭配水果的甘甜，將多種味道和諧地串聯(lián)在一起，打造出豐富新穎的味蕾體驗(yàn)，受到廣大消費(fèi)群體的喜愛(ài)。
加之茉莉帶來(lái)的美好意境和寓意，為新式茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了很廣闊的思路。
腦海里茶香未至，花香已先聲奪人。茉莉花香早已被刻入了味覺(jué)基因，代代相傳。而花與茶的故事，在“匠心”和“創(chuàng)新”中續(xù)寫(xiě)……
來(lái)源：茶道CN
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