(《吃茶去》雜志)石家莊市茶業(yè)行業(yè)的興起，迄今已有近百年的歷史。1916年專營(yíng)茶葉的永春茶莊開業(yè)，在當(dāng)時(shí)的繁華街道新開街(現(xiàn)在新華路西橫街北口東側(cè)路南)，由陶庚西創(chuàng)立。是我市開業(yè)最早、經(jīng)營(yíng)時(shí)間最長(zhǎng)(1916～1955年)、達(dá)四十年之久的老茶葉店。
由于市區(qū)不斷擴(kuò)大，人口增多，民族工商業(yè)有了很大發(fā)展，茶葉店鋪也逐漸增加，到1937年初已有22家?！捌咂摺笔伦兦昂笥钟行聭糸_業(yè)，批發(fā)零售共計(jì)30家。其分布情況是：大橋街有品仙芳(后改為茗達(dá))、第一峰、玉大號(hào)、永春、同益興。升平胡同(現(xiàn)在五一街)有聚隆軒、清華軒、德昌。南大街有寶大、小樂天、德隆成。木廠街(現(xiàn)在中山路)有德興、瑞源芳?；▓@街有?？?、義興號(hào)、一團(tuán)香、鴻升祥(后改為天祥春)。同樂街(現(xiàn)在民族街)有石豐號(hào)、隆祥。橋東民生街有寶大東號(hào)。東花園街有裕德。新華市場(chǎng)有福成。休門東大街有玉記、德記。以上均為零售戶。當(dāng)時(shí)的批發(fā)莊計(jì)：中華橫胡同有同昌，中華胡同有乾和祥、源合兩家，姚家街有永記，六條胡同有義昌，東拐棒胡同有增記等。
1939年原木廠街開拓為朝陽(yáng)路(現(xiàn)在中山路)，原來(lái)分布在大橋街、南大街、升平胡同的各個(gè)行業(yè)的商戶逐步向朝陽(yáng)路發(fā)展。茶葉店的分布也發(fā)生丁很大變化。1940年以后，茶葉店分布情況是：新華路有福成，這家原在新華市場(chǎng)搞小批發(fā)，于1940年遷到新華路。大橋街有福大，在我市首創(chuàng)袋茶(后改為宏興)，還有茗達(dá)鴻記、永春。升平胡同有聚隆軒。南大街有寶大慎記，這家?guī)捉?jīng)改組至1946年改為正大，還有小樂天、德隆成。朝陽(yáng)路有精源芳，1942年改為茗達(dá)(1950年又改為義興)，還有公記(在1952年因故停業(yè)后又集資改為公興繼續(xù)經(jīng)營(yíng))。朝陽(yáng)路上還有大成茶莊，經(jīng)理邢彥俊開業(yè)于1940年，是集資建立的企業(yè)，以天津吉泰茶莊為后盾，是我市資金較大，實(shí)力也較雄厚的茶葉店之一。地處繁華鬧市，職員都是多年經(jīng)營(yíng)茶葉的，在我市群眾中享有盛名。春隆茶莊經(jīng)理劉福堂，是天津敬記茶莊的分號(hào)(1950改組為春隆華記，經(jīng)理改為張文洪)。該街還有忠誠(chéng)茶莊。同樂街有鴻祥齋，系二人集資經(jīng)營(yíng)，先在木廠街開設(shè)瑞源芳，后遷此改為鴻祥齋。還有德豐玉、隆祥兩號(hào)，在1943年，因經(jīng)營(yíng)管理不善，資金短少而停業(yè)?；▓@街有?？?，一團(tuán)香、天祥春。新源恒，還有復(fù)興義，該家是包頭市雙盛茂的分號(hào)。永安街有馥大，是原德興茶莊遷此更名的。興藝街有玉成。南馬路有志誠(chéng)，系從茗達(dá)分出又集資開辦的。橋東民生街有玉林，還有慶林春，解放后的字號(hào)為慶豐，是獲鹿縣抱犢寨道士劉谷豐開辦的。東花園有裕德。休門東大街有玉記、德記等。全市共有零售茶葉店27家。批發(fā)戶，中華胡同有同昌、乾和祥、源合。姚家街有永記，六條胡同有義昌，八條胡同有泰興，至1947年解放時(shí)，基本上再?zèng)]有變更。
我市茶葉行上的發(fā)展很快，經(jīng)營(yíng)范圍很廣，影響也很大，獲鹿。順德，保定、正定的茶莊均相繼來(lái)石開業(yè)。它們的批發(fā)范圍很廣，北至保定，西至陽(yáng)泉，南至新鄉(xiāng)，東至衡水以及本省中南部各縣，就連山西省東南部各縣都來(lái)我市進(jìn)貨，我市逐漸形成冀南茶葉集散中心，經(jīng)營(yíng)規(guī)模僅次于京津。
當(dāng)時(shí)，各店的情況各不相同。如大成、春隆、乾和祥、公記等號(hào)，有的以與天津有業(yè)務(wù)關(guān)系的商家為后盾，有的是天津商家的分支機(jī)構(gòu)，資金比較雄厚。還有的是產(chǎn)茶區(qū)開辦的，如小樂天、聚隆軒、清華軒。附近一些縣份經(jīng)營(yíng)茶葉多年之人，各方面有信譽(yù)，而在本縣經(jīng)營(yíng)不得力，受我市發(fā)展的吸引，來(lái)石開辦茶店，如獲鹿的泰興恒，正定的廣順正等。茶葉行各戶資金都不多，一般都是開業(yè)時(shí)，在裝飾門臉、增加設(shè)備上肯于投資，開業(yè)后包裝上較為講究。
茶葉行業(yè)同業(yè)公會(huì)行業(yè)主任，在“七七”事變前由玉大號(hào)經(jīng)理任厚庵擔(dān)任。1937—1945年由德隆經(jīng)理馬澤臣擔(dān)任。1946—1947年由大成茶莊副經(jīng)理王書銘擔(dān)任。
行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從我市開始有茶葉店以來(lái)到解放從未停止，手段不同，方法各異。當(dāng)時(shí)批發(fā)戶實(shí)行延期付款，目的是為占領(lǐng)銷售市場(chǎng)，也是同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)方法之一。零售同業(yè)戶之間的競(jìng)爭(zhēng)方法不盡相同.寶大茶莊與小樂天，都是在茶葉香味濃厚和在外形緊細(xì)上下功夫。寶大還自己設(shè)場(chǎng)地，種植茉莉鮮花，免費(fèi)贈(zèng)送給購(gòu)茶者，由于味香鮮美吸引力很強(qiáng)。接著德興茶莊也吸取寶大的經(jīng)驗(yàn)。茗達(dá)茶莊與德隆茶莊則是在城鄉(xiāng)之間粘貼廣告，大力宣傳飲茶的好處以啟發(fā)消費(fèi)者，并在購(gòu)茶時(shí)贈(zèng)送茶葉盒，招徠顧客。大成茶莊和春隆茶莊在茶葉拼配技術(shù)上下功夫，茶葉味濃鮮美，吸引顧客，擴(kuò)大銷售。公記茶莊在浴池、旅館、飯店贈(zèng)送茶具吸引消費(fèi)者。春隆還在1943年精印了“禮品券"，人們購(gòu)禮品券饋贈(zèng)親友，使受方任意自擇，較為方便，也盛行一時(shí)。通過上述形形色色的競(jìng)爭(zhēng)手法，促進(jìn)了商品的銷售。如當(dāng)時(shí)的旅館、飯店、娛樂場(chǎng)所、各公園附設(shè)的茶館，都是客來(lái)敬茶，擴(kuò)大了社會(huì)用茶量。
茶葉行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中，各店戶變化很大，特別是在1925年至1947年之間變化更大。如大橋街品仙芳改為茗達(dá)，南大街寶大1935年改為寶大慎記，1946年改為正大，1950年又改為正大昌。中山路公記1945年改為公興。原木廠街瑞源芳1942年改為茗達(dá)鴻記，1950年改為義興。春隆茶莊1950年改為春隆華記等等。如此更改字號(hào)或增加某某記，原因是在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，不能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，或是增加新股東。當(dāng)時(shí)民族工商業(yè)不易生存，以大擠小，朝不保夕。
永春茶莊在茶葉行是一小型戶，資金不大，從業(yè)人員只有父子兩人(最多時(shí)有三人)，經(jīng)理陶庚西是經(jīng)營(yíng)茶葉的老手。在組織貨源、拼配成貨以及經(jīng)營(yíng)管理上比較有方，成本低、質(zhì)量好，貨真價(jià)實(shí)，吸引了顧客。這家的顧客多為鐵路大廠工人。據(jù)此，在經(jīng)營(yíng)上似應(yīng)有所發(fā)展，但是該店資金薄弱，地址偏僻，又是連家店，經(jīng)營(yíng)方法守舊，在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中雖未被擠垮，但也沒有較大的起色，從1916年開業(yè)，一直經(jīng)營(yíng)到1955年參加了公私合營(yíng)。
解放初，各茶店都得到了不同程度的發(fā)展。1948年初建立茶葉行業(yè)委員會(huì)，通過民主選舉，選舉出宏興茶莊經(jīng)理?xiàng)铠Q遠(yuǎn)為行業(yè)主任，帶動(dòng)全行業(yè)各店戶在各個(gè)時(shí)期發(fā)揮了積極的有益作用。
在恢復(fù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)時(shí)期，茶行各店戶響應(yīng)上級(jí)號(hào)召，組織聯(lián)購(gòu)分銷、產(chǎn)銷掛鉤，面向生產(chǎn)，面向消費(fèi)。1950年在銀行的扶持下，組織了大興茶葉聯(lián)購(gòu)組(由大成、宏興、義興組成)，到1953年發(fā)展到14家組成的聯(lián)購(gòu)分銷組，茶葉行是我市實(shí)行公私合營(yíng)的試點(diǎn)行業(yè)之一，提前全行納入國(guó)家資本主義軌道。在國(guó)營(yíng)茶葉公司的領(lǐng)導(dǎo)下，成立了茶葉零售總店，私方代表曹潔珊任銷售總店經(jīng)理。
參加公私合營(yíng)的有福成、潔珊、永春、宏興、正大昌、大成、義興、春隆、同和、新源恒、東周，志誠(chéng)、志和祥，慶豐、玉林、裕德、昌記、云中、玉成等27戶共設(shè)立了19個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。還吸收過去提包送茶戶王朝棟等三人參加了公私合營(yíng)。
公私合營(yíng)后，對(duì)網(wǎng)點(diǎn)初步進(jìn)行了調(diào)整，由原來(lái)的19個(gè)網(wǎng)點(diǎn)調(diào)整為14個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。保留了過去在群眾中有威望的大成、義興、春隆、宏興、潔珊、新源恒等六家的字號(hào)，掛公私合營(yíng)××茶莊的牌子，其他八個(gè)網(wǎng)點(diǎn)是茶葉零售第一店至第八店，均由茶葉公司零售總店領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)行撥貨計(jì)價(jià)，統(tǒng)一核算。合營(yíng)時(shí)歸市商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)，1957年劃歸農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)局領(lǐng)導(dǎo)。茶葉零售業(yè)務(wù)基本都就地劃歸食品、副食品業(yè)了，只有一家專業(yè)店——大成茶莊，在“文革"時(shí)改為碧春茶莊。
(摘自2012年第3期《吃茶去》雜志;資料整理：潘正公;資料來(lái)源：《石家莊文史資料·工商史料專輯》之《石家莊茶葉行業(yè)》，作者：秦宏樹，中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議石家莊市委員會(huì)文史資料委員會(huì)編，1988年11月第一版)
中國(guó)最知名的茶葉集散地和茶葉批發(fā)市場(chǎng)，想必資深的老茶友們都知道，并且會(huì)還有諸多茶友，將這里作為旅游目的地，在茶葉大市場(chǎng)“尋寶”。
隨著中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，諸多茶產(chǎn)區(qū)正在積極打造全新的茶葉集散地市場(chǎng)，為大宗茶葉市場(chǎng)帶來(lái)新生機(jī)，今天為大家?guī)?lái)的是在大部分茶友了解的中國(guó)各地知名的茶葉集散地與市場(chǎng)，歡迎茶友在評(píng)論區(qū)留言，將您認(rèn)為最新的知名茶葉市場(chǎng)分享給大家。
01、北京
位于北京西城區(qū)西南部。20世紀(jì)50年代，北京市茶葉加工廠落戶于馬連道。眾多南北茶商發(fā)現(xiàn)了此地蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)，紛紛進(jìn)駐該街，馬連道茶葉市場(chǎng)初步形成?！安枵Z(yǔ)北京”中為茶友們介紹了馬連道的茶葉文化發(fā)展，可點(diǎn)擊查看>>從“茶葉第一街”到“茶文化第一街”。
2000年北京市商業(yè)委員會(huì)命名馬連道為“京城茶葉第一街”、2010年被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)茶葉第一街”稱號(hào)。
這條街茶葉年銷售額占全國(guó)茶葉銷售總量的1/10，如今已是北方最大的茶葉市場(chǎng)，也是華北最大的茶葉集散地。
02、濟(jì)南
濟(jì)南茶葉市場(chǎng)是連接南北方茶葉的樞紐，素有“南茶北銷的樞紐”、“中國(guó)茶業(yè)屆晴雨表”、“江北第一茶市”之稱。
在最巔峰的時(shí)期，濟(jì)南茶葉市場(chǎng)一度輻射北京、天津、石家莊、青島、鄭州、太原，可以說(shuō)整個(gè)華東、華北市場(chǎng)商家都要來(lái)濟(jì)南進(jìn)貨。
尤其是位于濟(jì)南市張莊路的茶葉第一市場(chǎng)，每天都會(huì)有大批茶葉被銷往東三省、北京、天津、河南等省市自治區(qū)，每年的交易額可高達(dá)數(shù)十億元。
目前，濟(jì)南大小茶城達(dá)到了10余家，匯聚全國(guó)各個(gè)茶葉品類，茶葉交易輻射全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)。
03、安徽
安徽省的黃山市，憑借著地域優(yōu)勢(shì)，每年都會(huì)吸引大批茶客前往。
黃山市將自然之美和人文之魅充分融合，吸引了小罐茶等多家大型茶企來(lái)黃山建設(shè)茶葉工廠。
作為聞名中外的茶葉之鄉(xiāng)，黃山市近年恢復(fù)、開發(fā)的新老名茶有30多個(gè)品種，其中祁紅、屯綠多次榮膺國(guó)際金、銀獎(jiǎng)。
黃山毛峰、頂谷大方均在中國(guó)十大極品名茶之列;黃山銀鉤、祁紅工夫茶等四個(gè)品種，被選為國(guó)家外交名茶。
04、浙江
龍井茶不僅風(fēng)景優(yōu)美、文化底蘊(yùn)深厚，還是著名的龍井茶集散地。
雖然當(dāng)?shù)貨]有形成統(tǒng)一的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，但每年都會(huì)吸引大量愛茶人前往批發(fā)。
此外，浙江省的湖州市，也是浙江省著名的茶葉集散地之一。其中，安吉縣的特產(chǎn)安吉白茶全國(guó)聞名，被稱為“中國(guó)綠茶的奇跡”。
05、福建
福建省的茶葉中，最為人熟知的是烏龍茶、紅茶和白茶。
武夷山市是著名的武夷巖茶和正山小種紅茶的產(chǎn)地。
而安溪縣是鐵觀音茶的原產(chǎn)地，也是鐵觀音最重要的交易市場(chǎng)。
在安溪有一個(gè)名為“中國(guó)茶都”的茶葉批發(fā)市場(chǎng)。中國(guó)茶都自2000年春投建以來(lái)，茶葉交易額逐年上升，已經(jīng)躋身全國(guó)茶葉批發(fā)市場(chǎng)十強(qiáng)。
福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，福鼎也被國(guó)家林業(yè)部授予為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。
06、廣西橫縣
橫縣，位于廣西省會(huì)南寧市東部，是廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)規(guī)劃建設(shè)的中等新興城市。
橫縣2000年被評(píng)為“中國(guó)茉莉花之鄉(xiāng)”，目前橫縣生產(chǎn)的茉莉花占全國(guó)總產(chǎn)量的80%，世界的60%。做到了“世界10朵茉莉花，6朵來(lái)自橫縣”的傲人成績(jī)。
除此之外，廣西橫縣擁有全國(guó)最大的茉莉花和花茶市場(chǎng)——西南茶城。
07、廣州
位于廣州市荔灣區(qū)芳村茶城，是廣州市最大的茶葉集散地。
這里集中了數(shù)十個(gè)大型茶葉批發(fā)市場(chǎng)，如啟秀茶葉城、南方茶葉市場(chǎng)、三一茶葉城、廣東芳村茶業(yè)城、芳村國(guó)際茶葉市場(chǎng)等專業(yè)茶葉市場(chǎng)。
這個(gè)全球范圍最大的茶葉茶具集散地，茶業(yè)界統(tǒng)稱為芳村茶城。
芳村茶城不但是當(dāng)今世界最大的茶葉批發(fā)市場(chǎng)所在地，也是中國(guó)普洱茶浪潮最初興起的地方。普洱茶交易高峰時(shí)，這里的普洱茶年交易額高達(dá)750億元(含二次交易)。
芳村茶城一直引領(lǐng)著中國(guó)茶葉消費(fèi)的潮流，也是全國(guó)茶葉生產(chǎn)的風(fēng)向標(biāo)。
08、云南
普洱茶的地理標(biāo)志保護(hù)范圍，包含了西雙版納、普洱、保山、臨滄等多個(gè)云南地級(jí)市。
普洱茶的火爆，也把云南的這些茶區(qū)給帶火了。每年的春茶季，新老六大茶山都會(huì)吸引眾多茶商。
來(lái)源：北京茶博會(huì)、北京茶世界
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伴隨近些年新式茶飲行業(yè)的快速增長(zhǎng)，可供消費(fèi)者選擇的茶飲品類已十分豐富。與瓶裝茶飲料不同，新式茶飲屬于現(xiàn)制茶飲，具有現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)制作、加工過程透明、口味可根據(jù)顧客喜好靈活調(diào)配等特點(diǎn)。
新式茶飲是消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)物，且更受年輕消費(fèi)群體歡迎。對(duì)各大品牌來(lái)說(shuō)，如何滿足顧客需求并增強(qiáng)消費(fèi)黏性顯得尤為重要，而這就涉及價(jià)格定位、口味調(diào)配、品質(zhì)管控、原料供應(yīng)、渠道布局等。那么，誰(shuí)才是制勝的關(guān)鍵呢?
眼下，新式茶飲受到越來(lái)越多人的追捧。不管是加盟還是直營(yíng)，新式茶飲吸引著品牌商、加盟商和個(gè)體商家們紛紛入場(chǎng)掘金。品牌商報(bào)出可觀的利潤(rùn)空間，加盟商計(jì)算著筆筆不可忽視的成本，身處其中的人們會(huì)怎樣講述“這杯茶”里的故事?
線上渠道利潤(rùn)更低——“季節(jié)性淡季”營(yíng)業(yè)額減少1/3
四個(gè)月前，阿山在河西區(qū)開了一家新式茶飲店。這是他的第二家店。新式茶飲是以茶葉為主原料，輔用不同萃取方式所提取的濃縮液，并根據(jù)消費(fèi)者的偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、堅(jiān)果以及各種小料調(diào)制而成的飲料。
早在四年前，阿山就辭去了北京的工作，帶著妻子回到天津開了一家新式茶飲加盟店。阿山在北京做動(dòng)畫設(shè)計(jì)的工作，每月工資不到2萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)工作勞累、熬夜加班是常事，于是他萌生了創(chuàng)業(yè)的想法。
據(jù)阿山說(shuō)，他四年前加盟的那家新式茶飲店的選址不錯(cuò)，旁邊有一所小學(xué)和一所中學(xué)，客流量挺大。當(dāng)時(shí)，他投資了近30萬(wàn)元。正常營(yíng)業(yè)后，該店每個(gè)月能賺2萬(wàn)多元?！凹用说曜龅迷俸?，也是給品牌商做口碑，所以我們想自己打造一個(gè)品牌出來(lái)?！本瓦@樣，阿山以每年10萬(wàn)元的價(jià)格租下了一家臨街的商鋪。今年6月，他開了一家自己命名的新式茶飲店。
阿山的這家店里有30款茶飲，售價(jià)為8元至32元。其中8款果茶是店里的推薦單品，包括“鴨屎香手打檸檬茶”“招牌手打檸奶”等?！霸絹?lái)越多的人喜歡清淡的茶飲，不少顧客甚至不加糖，只要原茶加幾片檸檬。有2款檸檬茶頗受歡迎，一天就能賣出100多杯?！卑⑸秸f(shuō)，這家店剛開業(yè)的那幾個(gè)月，正是天氣漸熱的時(shí)候。僅線下渠道每天就能賣2000多元。后來(lái)，阿山開通了外賣渠道。但外賣上線之后，線下門店的生意就少了。“以前周圍寫字樓的員工到店里都是買幾十杯帶回去，現(xiàn)在都改線上訂了?！卑⑸秸f(shuō)。
“對(duì)商家而言，線上訂單的利潤(rùn)比線下銷售的利潤(rùn)要低。因?yàn)樯碳乙N一些配送費(fèi)用，還要給平臺(tái)返一部分收益?！卑⑸秸f(shuō)，現(xiàn)在他的店里每天在兩個(gè)外賣平臺(tái)的訂單加起來(lái)有100多單。
據(jù)了解，現(xiàn)在天涼了，果茶的銷量有所下滑，店里的營(yíng)業(yè)額跟前幾個(gè)月比減少約1/3。目前，阿山正在開發(fā)熱飲新品，以應(yīng)對(duì)新式茶飲的“季節(jié)性淡季”。
回本周期超兩年半風(fēng)險(xiǎn)高——成本高企壓垮部分加盟商
除了直營(yíng)模式外，目前新式茶飲市場(chǎng)還有加盟模式。一家主打果茶的新式茶飲品牌商相關(guān)人士告訴記者，該品牌在天津有50多家加盟店。店鋪面積以15平方米左右的居多。目前，在天津開一家加盟店，算上租金、裝修、人工等成本，大概投資額在30萬(wàn)元至35萬(wàn)元。
據(jù)介紹，該品牌加盟店分為普通單店和品牌形象店。品牌形象店有數(shù)量限制，會(huì)有相應(yīng)的優(yōu)惠和補(bǔ)貼。從該人士給記者發(fā)來(lái)的報(bào)價(jià)單上看，普通單店的加盟費(fèi)為9.8萬(wàn)元、保證金為2萬(wàn)元、設(shè)備費(fèi)為8萬(wàn)元;品牌形象店在一線、新一線、二線城市的加盟費(fèi)為8萬(wàn)元，三線及以下城市的加盟費(fèi)為7萬(wàn)元，保證金1萬(wàn)元、設(shè)備費(fèi)6.6萬(wàn)元左右。該人士表示，該品牌有9個(gè)系列約40個(gè)品種。單品會(huì)根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行更新。他們通常會(huì)把銷售量排名最后20%的產(chǎn)品更換成新品。據(jù)他介紹，該品牌加盟商的毛利率在65%以上，復(fù)購(gòu)率在70%左右。
另一家主打鮮果茶的新式茶飲品牌的工作人員表示，該品牌加盟商的毛利率在60%至65%?！叭绻粋€(gè)茶飲店的回本周期在兩年半以上，那么風(fēng)險(xiǎn)就很高了，不建議投資?！睋?jù)他介紹，該品牌的平均回本周期為一年至一年半。開一家加盟店的總費(fèi)用在23萬(wàn)元左右。
一家位于河西區(qū)圖書大廈附近的新式茶飲加盟店負(fù)責(zé)人告訴記者，以前他開的新式茶飲店，一年房租就要30萬(wàn)元?，F(xiàn)在這家店，他會(huì)將房租控制在每年15萬(wàn)元以內(nèi)。人力成本方面，每個(gè)人每月工資就要4000多元?！坝泻芏嗉用松淌琴r錢的?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。
記者注意到，不少自營(yíng)品牌的商家會(huì)自己找渠道購(gòu)進(jìn)制作新式茶飲的設(shè)備。一家位于廣州的奶茶設(shè)備工廠負(fù)責(zé)人告訴記者，一套完整的新式茶飲操作間設(shè)備包括雙水池水吧臺(tái)、制冰機(jī)、冷藏柜、封口機(jī)等13種設(shè)備，長(zhǎng)度為3.55米的整套設(shè)備報(bào)價(jià)為1.28萬(wàn)元，每天能做130杯至150杯茶飲。
年復(fù)合增長(zhǎng)率超過57%——品牌商需尋求“差異化”路徑
近些年，我國(guó)新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)。據(jù)艾媒咨詢報(bào)告顯示，2016年我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模僅為291億元，但2021年已經(jīng)高達(dá)2796億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過57%。由此可見，越來(lái)越多的人愿意消費(fèi)新式茶飲。
小飛是新式茶飲的擁躉，幾乎每天都會(huì)喝一杯?！跋啾扔趥鹘y(tǒng)奶茶，新式茶飲沒有那么膩，更加清爽。而且加上新鮮的水果、燕麥等小料，它更健康，還有飽腹感?！毙★w直言，這是他喜歡新式茶飲的原因。
插畫師同同也是新式茶飲的忠實(shí)消費(fèi)者。與小飛不同，她喜歡新式茶飲是因?yàn)椤昂每础?。“很多新式茶飲不管是從外觀包裝還是店面設(shè)計(jì)，都很迎合年輕人的審美。不少年輕人購(gòu)買新式茶飲后拍照發(fā)到朋友圈。新式茶飲似乎成為一種社交元素?！蓖f(shuō)。
艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，有94%的中國(guó)新式茶飲消費(fèi)者每周購(gòu)買新式茶飲。消費(fèi)者的需求將持續(xù)上漲。新式茶飲行業(yè)的玩家居多，且行業(yè)內(nèi)品牌將加速擴(kuò)張，促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇。
餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君表示，新式茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越注重品牌影響力，一些頭部品牌會(huì)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可與追捧。同時(shí)，一些區(qū)域性的品牌因?yàn)樯罡?dāng)?shù)厥袌?chǎng)，也活得很滋潤(rùn)，有的還開出了上千家店。當(dāng)下，一些差異化突出的品牌有機(jī)會(huì)脫穎而出，獲得消費(fèi)者和投資機(jī)構(gòu)的青睞。但它們要想真正發(fā)展起來(lái)并取得一席之地，面臨的挑戰(zhàn)也不小。
模式解析——直營(yíng)類代表企業(yè)：奈雪的茶
高端定位連續(xù)虧損
10月10日上午10點(diǎn)多，小陳在奈雪的茶天津萬(wàn)象城店買了一杯鮮果茶“霸氣芝士草莓”。盡管杯型并不大，但他為此花費(fèi)了28元。
在業(yè)內(nèi)，單價(jià)處于20元及以上的新式茶飲通常被視為高端品牌。奈雪的茶正是國(guó)內(nèi)高端新式茶飲的代表之一。初識(shí)奈雪的茶，很多人會(huì)特別關(guān)注其品牌標(biāo)識(shí)中的日文“の”。但在公司命名上，“の”則被替換為“的”。比如，公司在港股上市的全稱為奈雪的茶控股有限公司。
作為一家高端新式茶飲品牌，奈雪的茶是直營(yíng)模式的典型代表。截至今年6月末，該品牌直營(yíng)店數(shù)量達(dá)到904家。近些年，奈雪的茶營(yíng)業(yè)收入一直實(shí)現(xiàn)較快增長(zhǎng)。2019年至2021年，其營(yíng)業(yè)收入依次為25.02億元、30.57億元、42.97億元。然而若以歸母凈利潤(rùn)來(lái)看，奈雪的茶卻在連續(xù)虧損。2019年至2021年，該公司歸母凈利潤(rùn)依次為-0.39億元、-2.02億元、-45.25億元。今年上半年，奈雪的茶繼續(xù)虧損。其中，虧損額度超過2.50億元。
在2021年6月披露的招股書中，奈雪的茶曾將過往虧損的主因歸結(jié)為公司迅速擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模及擴(kuò)展茶飲店網(wǎng)絡(luò)。在成本結(jié)構(gòu)方面，該公司最大的兩項(xiàng)支出來(lái)自材料成本和人力成本。以2019年為例，這兩項(xiàng)支出占收入的比重超過66%。
然而在2020年、2021年，奈雪的茶出現(xiàn)大額虧損則另有主因。比如，其去年僅因“可轉(zhuǎn)換可贖回優(yōu)先股的公允價(jià)值變動(dòng)”一項(xiàng)帶來(lái)的稅前浮虧額度就超過43億元。
去年披露的招股書顯示，奈雪的茶提供的現(xiàn)制茶飲的平均標(biāo)價(jià)為27元。不過，記者近期在走訪線下門店時(shí)注意到，奈雪的茶也有一些飲品的單價(jià)低于20元。比如，“金色山脈鮮奶茶”單價(jià)為13元、“桂花烏龍奶茶”單價(jià)為15元。
近些年，為了擴(kuò)大客群，奈雪的茶并未局限于單一品牌。面向?qū)r(jià)格更為敏感的學(xué)生及年輕的上班族，奈雪的茶還推出了一個(gè)價(jià)位更低的茶飲子品牌──臺(tái)蓋。招股書顯示，臺(tái)蓋產(chǎn)品的平均標(biāo)價(jià)約為16元。
除了現(xiàn)制茶飲，奈雪的茶實(shí)際已在推進(jìn)多元化經(jīng)營(yíng)，比如其產(chǎn)品線還涉及烘焙產(chǎn)品、瓶裝水果茶、氣泡水、零食等。半年報(bào)顯示，今年上半年，奈雪的茶的非現(xiàn)制茶飲收入占比為28%。
加盟類代表企業(yè)：蜜雪冰城——迅猛擴(kuò)張食材創(chuàng)收
與奈雪的茶不同，蜜雪冰城主打加盟模式。截至今年3月末，這家企業(yè)直營(yíng)門店數(shù)量不足50家，但加盟門店數(shù)量則已超過2萬(wàn)家。今年9月披露的招股書申報(bào)稿顯示，蜜雪冰城的門店數(shù)量位居國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)第一。
“高質(zhì)平價(jià)”是蜜雪冰城的產(chǎn)品定位。以門店產(chǎn)品單價(jià)來(lái)看，蜜雪冰城主要集中在6元至8元，明顯低于市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。據(jù)招股書申報(bào)稿披露，“高質(zhì)平價(jià)”的產(chǎn)品定位，為蜜雪冰城門店在三四線城市持續(xù)、快速發(fā)展，提供了龐大的消費(fèi)群體基數(shù)。
目前，蜜雪冰城并非只做現(xiàn)制茶飲，旗下還有現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌幸運(yùn)咖和現(xiàn)制冰淇淋連鎖品牌極拉圖。不過幸運(yùn)咖與極拉圖各自的加盟門店數(shù)量明顯少于公司現(xiàn)制茶飲加盟門店數(shù)量。截至今年3月末，幸運(yùn)咖加盟門店數(shù)量為629家、極拉圖加盟門店數(shù)量為18家。
雖然屬于加盟連鎖品牌，但蜜雪冰城的主要收入并非來(lái)自加盟費(fèi)。2019年至2021年，食材收入占蜜雪冰城收入的比重依次為69.59%、69.76%、69.89%。對(duì)比來(lái)看，加盟商管理所帶來(lái)的收入規(guī)模甚至還不如包裝材料、設(shè)備設(shè)施帶來(lái)的收入規(guī)模。以去年為例，蜜雪冰城包裝材料收入占比為17.19%、設(shè)備設(shè)施收入占比為6.72%。而加盟商管理收入占比僅為1.89%。按照蜜雪冰城的統(tǒng)計(jì)口徑，加盟商管理收入包括向加盟商收取的加盟費(fèi)、管理費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等。
作為最大的收入來(lái)源，蜜雪冰城向加盟商銷售的食材主要包括奶昔粉、奶茶粉等固體飲料，蔗糖、果汁等風(fēng)味的飲料濃漿，以及果醬、茶葉、水果等各類食材?！肮疽?guī)模化、專業(yè)化的生產(chǎn)在保證食材穩(wěn)定供給與產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，提高了對(duì)上游供應(yīng)商的議價(jià)能力，有效降低了成本，也增強(qiáng)了對(duì)門店的供貨能力?！睋?jù)招股書申報(bào)稿披露，蜜雪冰城通過自建食材生產(chǎn)基地，并不斷擴(kuò)充自產(chǎn)食材品類，實(shí)現(xiàn)了對(duì)核心食材的自產(chǎn)。
近些年，在收入快速增長(zhǎng)的同時(shí)，蜜雪冰城的歸母凈利潤(rùn)也實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。招股書申報(bào)稿顯示，2019年至2021年，該公司歸母凈利潤(rùn)依次為4.45億元、6.32億元、19.10億元。
成本構(gòu)成：?jiǎn)伪?元至8元——包裝“四件套”1元多
一杯售價(jià)十幾元的新式茶飲，成本有多少?河西區(qū)一家新式茶飲店負(fù)責(zé)人阿來(lái)的回答是：5元至8元。而上海一家茶飲品牌負(fù)責(zé)對(duì)接加盟商的工作人員報(bào)出了更低的價(jià)格：一杯奶茶的成本大概是3元至7元。該工作人員直言，該品牌加盟商的平均毛利潤(rùn)率在65%至70%。
阿來(lái)告訴記者，一款售價(jià)為19元的“鴨屎香檸檬茶”是他店里的主打產(chǎn)品。在這杯600毫升的茶飲中，“鴨屎香茶水”的含量占到了一半。每年6月，阿來(lái)都會(huì)從福建購(gòu)進(jìn)400多斤新采摘的“鴨屎香茶葉”。這些茶被搬到家里的通風(fēng)處存放?！懊磕甑谝淮尾墒盏臅r(shí)候，茶的口感是最好的，所以得在那時(shí)多買一些?！卑?lái)說(shuō)，就這杯茶飲的制作成本而言，購(gòu)買檸檬的費(fèi)用占了較大的比例。
據(jù)介紹，“鴨屎香檸檬茶”所用的檸檬是產(chǎn)于南方的香水檸檬。相比于普通檸檬，香水檸檬沒有那么酸，而且香味更重。一杯600毫升的檸檬茶，需要大半個(gè)香水檸檬?！拔覀兡壳爸挥幸患业赇仯看芜M(jìn)貨100多斤。因?yàn)橛昧可伲詿o(wú)法從產(chǎn)地拿貨，只能從經(jīng)銷商手里買。香水檸檬的價(jià)格不穩(wěn)定，有時(shí)候能達(dá)到每斤30多元。”據(jù)阿來(lái)介紹，香水檸檬存放一段時(shí)間后，彈性就開始一點(diǎn)點(diǎn)減少。雖然表皮沒壞，但切開做成茶飲的口感就不一樣了。
據(jù)了解，相比于加盟店，商家自己命名的茶飲店的包裝成本會(huì)更高一些。在河西區(qū)開了家新式茶飲店的王先生告訴記者，他店里的新式茶飲包裝包括吸管、杯托、帶品牌標(biāo)識(shí)的杯子和塑料袋，這樣的包裝“四件套”加起來(lái)成本要1元多。王先生說(shuō)：“加盟店帶品牌標(biāo)識(shí)的包裝都是品牌商提供的。自己做品牌，這些帶品牌標(biāo)識(shí)的包裝都要自己去訂購(gòu)。做包裝的廠家有起訂量門檻，一般我們進(jìn)一批貨至少要4萬(wàn)多元。量若低了，廠家就不接單了。所以，成本壓力還是挺大的?！?/p>
加盟商：“能賺幾年是幾年——不行就換下一個(gè)”
早在2014年，磊磊就加盟了某新式茶飲品牌，其門店位于天津市中心的繁華地段。據(jù)他介紹，在加盟前期，資金的壓力還是很大的。他對(duì)記者表示：“當(dāng)時(shí)的加盟費(fèi)是3.98萬(wàn)元，購(gòu)買設(shè)備和首批物料需要20多萬(wàn)元，全年的店鋪房租是10多萬(wàn)元，再加上裝修，林林總總地算下來(lái)大概需要40萬(wàn)元。開店之后，加盟商每年還需要向品牌方交納6000元的管理費(fèi)?！?/p>
該品牌主打“盆栽奶茶”──在奶茶上擠一層奶油，上面撒上頗像泥土的奧利奧碎，再插上裝飾性的綠葉。彼時(shí)，獨(dú)特的創(chuàng)意、新鮮的口味讓這款產(chǎn)品從眾多傳統(tǒng)珍珠奶茶中脫穎而出，一躍成為“網(wǎng)紅”單品。在這款產(chǎn)品的帶動(dòng)下，其加盟店的單月營(yíng)業(yè)額一度超過10萬(wàn)元。
“基本上，我們每個(gè)月會(huì)進(jìn)一次貨。每次的進(jìn)貨量要看當(dāng)時(shí)的銷售情況。銷量高的時(shí)候，一次會(huì)進(jìn)3萬(wàn)元至5萬(wàn)元左右的原材料。用這些原材料制成的飲品大概能賣出10多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額?！睋?jù)他介紹，每個(gè)口味的茶飲成本都不同，有的5元左右，有的7元左右;而售價(jià)大多在10元以上。再扣除房租、員工、水電等成本，利潤(rùn)其實(shí)并不是很高。
近年來(lái)，隨著市場(chǎng)上各大“網(wǎng)紅”茶飲品牌崛起，磊磊昔日加盟的品牌逐漸掉隊(duì)。用他的話說(shuō)就是“這個(gè)品牌無(wú)論是在品牌管理上還是口味創(chuàng)新上都跟不上市場(chǎng)的發(fā)展?！庇谑?，今年7月，他決定關(guān)掉這家門店。
“最近，我已經(jīng)決定加盟一個(gè)比較‘火’的品牌了?！睘榇耍€專門去了該品牌的總部成都進(jìn)行考試、面試。目前，加盟事宜已經(jīng)進(jìn)行到選址的階段。一旦選定新店面的位置，他就可以與品牌商正式簽約。簽約后，磊磊需要與店員一起去總部接受23天的培訓(xùn)才能正式上崗。
“在選址方面，品牌商要求店面面積不能低于30平方米，這意味著租金就會(huì)在成本中占據(jù)較大的比例。其加盟費(fèi)也較高，要8.8萬(wàn)元。開店后，每年還需支付1萬(wàn)元的管理費(fèi)?！彼f(shuō)。
“如今，新式茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，品牌生命周期短、迭代快。一個(gè)品牌熱度高的話，也許能多‘火’幾年。而熱度一旦沒了，品牌就直接‘涼’了。”談到轉(zhuǎn)投到其他品牌的原因，磊磊坦言，“開加盟店的目的是為了賺錢。我的想法很簡(jiǎn)單，加盟一個(gè)品牌后，能賺幾年是幾年，不行就換下一個(gè)。如果這個(gè)品牌已經(jīng)不盈利了，我們沒有必要跟它耗下去?！?/p>
品質(zhì)管控：制作用料趨于健康——食品安全仍存隱患
昔日，傳統(tǒng)奶茶在消費(fèi)者的印象中是一款不健康的飲品。每每提到就會(huì)讓人聯(lián)想到高糖、高熱量、食品添加劑等關(guān)鍵詞。這也無(wú)可厚非。以往的傳統(tǒng)奶茶有些甚至既不含奶，也不含茶。果茶中的果味也是用濃縮果汁勾兌而成。
一位濃縮果汁銷售人員表示，該店售賣的濃縮果汁每瓶840毫升，使用時(shí)需要和水按照1:9的比例勾兌。也就是說(shuō)，一瓶濃縮果汁能制作出14杯600毫升裝的果茶。記者在配料表上發(fā)現(xiàn)，一瓶濃縮果汁中的果汁含量?jī)H有一半左右，除了水、白砂糖之外，還包含食用香精、檸檬酸、果膠、羧甲基纖維素鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、胭脂蟲紅等多種食品添加劑。而商家使用濃縮果汁勾兌的原因，一方面是成本低，另一方面是操作便捷。
當(dāng)前，隨著人們消費(fèi)理念升級(jí)，健康消費(fèi)意識(shí)逐漸增強(qiáng)。餐寶典研究院發(fā)布的《2021—2022中式新式茶飲發(fā)展研究報(bào)告》提到，茶飲消費(fèi)者中，女性占比61.8%;18歲至30歲之間的群體占64.2%。而這部分人群的飲食習(xí)慣亦更傾向于低脂、低卡、低糖。
一位經(jīng)營(yíng)多年的茶飲品牌加盟商對(duì)記者表示，近年來(lái)，市場(chǎng)上的茶飲口味幾經(jīng)變化，各大品牌所用的原料也隨著消費(fèi)者理念的轉(zhuǎn)變而趨向健康。如今，大多茶飲門店已用新鮮水果壓榨果汁來(lái)替代濃縮果汁?！拔覀兘?jīng)營(yíng)的門店從多年前就已經(jīng)開始使用鮮果榨汁了，成本也因此增加了不少?！彼f(shuō)。
不過，打出健康旗號(hào)的茶飲品牌如今也依然面臨著食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2021年9月，由于喜茶店員操作不當(dāng)，誤將用來(lái)展示的樣品飲料拿給消費(fèi)者，致消費(fèi)者緊急入院洗胃。當(dāng)月，有媒體報(bào)道稱益禾堂某加盟店存在“柜臺(tái)多處有蟑螂”“門店小餐飲登記證已逾期”“有員工未辦理健康證”等問題;茶百道的個(gè)別門店亦存在過期原材料更換標(biāo)簽繼續(xù)使用、宣傳鮮果制作但部分產(chǎn)品用果漿替代的行為。2022年3月，7分甜某門店被曝光，其店員隨意篡改食材保質(zhì)期，標(biāo)簽“一手揭一手粘”，食材變味兒才扔掉。
“過去一年，茶飲企業(yè)食品安全問題頻發(fā)，其中不乏一些非常知名的頭部品牌。頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，給整個(gè)行業(yè)的發(fā)展敲響了警鐘，也成為了行業(yè)發(fā)展的絆腳石?！睆V東一茶飲行業(yè)人士表示，茶飲行業(yè)已經(jīng)引起了相關(guān)部門的重視，監(jiān)管將會(huì)越來(lái)越嚴(yán)。
來(lái)源：天津日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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