天津茶館的茶壺

本次論壇，以“順勢(shì)而為”為主題，匯集行業(yè)內(nèi)最具影響力的專家學(xué)者、企業(yè)家，共同探索新趨勢(shì)與疫情之下中國茶館的蛻變之路，從傳統(tǒng)到跨越，促進(jìn)茶館行業(yè)的互助交流，推動(dòng)茶館多元化融合發(fā)展，通過行業(yè)大咖“共振”，助推茶館業(yè)“共贏”。

論壇特邀多位行業(yè)大咖蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，集結(jié)行業(yè)領(lǐng)袖智慧，共同探索茶館業(yè)發(fā)展與未來！他們分別是：

尹智君老舍茶館董事長

李臨春浙江伊媒文化傳播有限公司董事長、原娃哈哈集團(tuán)分公司總經(jīng)理

王曉芳中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、北京王府茶樓集團(tuán)董事長

王越老舍茶館企業(yè)管理中心主任、北京天奉久文化有限公司創(chuàng)始人

劉芳煮葉創(chuàng)始人、曾擔(dān)任星巴克華中區(qū)運(yùn)營總監(jiān)

于佳平泰元坊聯(lián)合創(chuàng)始人

張琳國家廣電總局新媒體運(yùn)營培訓(xùn)導(dǎo)師、抖音巨量課堂講師

謝晶UA城市書院聯(lián)合創(chuàng)始人、社群經(jīng)濟(jì)專家

趙學(xué)娟天津老茶坊創(chuàng)始人

趙國增BOSSLOUNGE茶館合伙人

向飛華巨臣茶博會(huì)總經(jīng)理

易瓊?cè)A巨臣茶博會(huì)企劃中心總監(jiān)

華巨臣茶博會(huì)總經(jīng)理向飛致辭

01

主題演講

時(shí)代劇變，茶館如何在傳承傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)？在茶館熱的背后，當(dāng)代茶館業(yè)的發(fā)展要如何不斷創(chuàng)新，增添新元素？大咖們就此紛紛發(fā)表了自己的看法、研究成果及實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，共同探索中國茶館行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，引領(lǐng)茶行業(yè)的發(fā)展方向。（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部內(nèi)容）

茶館業(yè)多元化人才隊(duì)伍的培養(yǎng)

王曉芳

對(duì)于茶館運(yùn)營，我想跟大家分享兩點(diǎn)，如果沒有做好準(zhǔn)備，第一時(shí)間就是不斷學(xué)習(xí)。如果做好了準(zhǔn)備，要運(yùn)用各種各樣的傳播途徑，在不斷學(xué)習(xí)過程中打造精品隊(duì)伍。在運(yùn)營王府井的過程中我們逐漸確立了強(qiáng)烈的文化自信，這種自信來源于走出去，我們的團(tuán)隊(duì)走出去叫“讀萬卷書，行萬里路”，我們走茶山，拜名師，尋好茶。在整個(gè)組織學(xué)習(xí)中，我們從杭州到巴蜀，從云南到江南，同時(shí)我們鼓勵(lì)并支持店與店之間的學(xué)習(xí)交流，也會(huì)組織員工到其他的名茶館去學(xué)習(xí)，通過搭建這樣的橋梁，發(fā)揮紐帶作用，各店的服務(wù)管理都得到了不同的提升。

總而言之，各種各樣的文化學(xué)習(xí)，最主要的就是讓員工更自信，自信源于他們學(xué)到的知識(shí)。未來王府人將立足北京，面向世界，通過高質(zhì)量的服務(wù)，多途徑提高人才粘性，抓好茶藝人才培訓(xùn)和隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步推動(dòng)中國茶館業(yè)態(tài)從高峰向另外一個(gè)高峰邁進(jìn)。

茶館數(shù)字化轉(zhuǎn)型的探索與實(shí)證

深耕傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代生活的連接點(diǎn)

王越

我們?cè)谧拿恳粋€(gè)茶館、傳統(tǒng)企業(yè)都具有文化屬性，未來所有傳統(tǒng)企業(yè)都將迎來技術(shù)的革命。我們都知道5G的發(fā)展、物聯(lián)網(wǎng)、智慧云建設(shè)等高速發(fā)展，會(huì)帶來各種各樣的迭代，應(yīng)對(duì)迭代最好的方式就是我們自身的成長，也就是和時(shí)代結(jié)合、科技結(jié)合。

老舍茶館目前正從以下幾點(diǎn)出發(fā)：

一是數(shù)字化體驗(yàn)。我們和百度合作打造全國首家AI茶館，通過人臉識(shí)別系統(tǒng)自動(dòng)生成相匹配的茶師，在這里你可以感受老北京的吆喝，和人機(jī)PK辨茶識(shí)茶等。

二是數(shù)字化宣傳。我們利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，打造把老字號(hào)穿在身上的老國潮IP活動(dòng)，活動(dòng)總曝光量1.3億，超過1.8萬人參與討論，抖音制造話題“當(dāng)老字號(hào)潮起來”，登上當(dāng)日熱搜榜第9位，總播放量超過三千萬次，都是利用新的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為老品牌賦能的案例。

三是數(shù)字化轉(zhuǎn)型。疫情期間我們成立了老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院，搭建線上學(xué)習(xí)平臺(tái)，員工登錄賬戶可以學(xué)習(xí)我們平臺(tái)上海量的資源內(nèi)容，這里面既有自己的企業(yè)文化，也有從其他平臺(tái)嫁接來先進(jìn)的科學(xué)管理理念以及很多文化、藝術(shù)類的知識(shí)等。

四是數(shù)字化運(yùn)營方式。我們?cè)诠芾怼⒔?jīng)營、運(yùn)營等層面，都充分利用科技帶來的紅利，自主搭建網(wǎng)站、商城、小程序，開發(fā)門店系統(tǒng)、銷售系統(tǒng)、教育系統(tǒng)，利用公眾號(hào)助手包括云設(shè)計(jì)等功能節(jié)約成本，并設(shè)計(jì)營銷游戲、微傳單等增加我們與用戶之間的粘性。

如果我們想讓茶館數(shù)字化開出美麗的花、結(jié)出美好的果，就要緊握傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代科技這兩方面，讓傳統(tǒng)文化照進(jìn)本心，讓現(xiàn)代科技提高效率，讓它為我們的美好生活保駕護(hù)航。

如何讓產(chǎn)品成為暢銷品

李臨春

我認(rèn)為服務(wù)品牌打造有四大體系：

第一、認(rèn)知體系。認(rèn)知是暢銷的關(guān)鍵，認(rèn)知體系就是定位，怎么定位。

第二、行為體系。如果品牌行為體系的背后全是標(biāo)準(zhǔn)，那是不行的。你自己容易復(fù)制，你的競(jìng)爭對(duì)手拿到你的東西以后也很容易復(fù)制。

第三、感知體系。首先要讓產(chǎn)品會(huì)說話，茶館的所有碗、碟、壺、器具都是文化承載體，能讓消費(fèi)者不用看到茶館的LOGO和商標(biāo)，就知道是在這家茶館里喝茶。第二我們要做傳播，最好是讓每個(gè)消費(fèi)者變成主角。品牌DNA就是所有的東西是可以鏈接的，所以做品牌就是做記憶，我給你記憶的符號(hào)，記憶無限刺激你的時(shí)候，你就記住我了。

第四、社交傳播和裂變。2020年大數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)人每個(gè)月平均在手機(jī)上花的時(shí)間130個(gè)小時(shí)，每天大概四個(gè)小時(shí)的時(shí)間。未來社交傳播一定是非常主要的傳播。想做好銷售，社交裂變非常重要，學(xué)會(huì)用社交裂變一定是最低成本的傳播。

如何通過品牌文化與品牌形象設(shè)計(jì)

賦能茶館創(chuàng)新

劉芳

以前在飲茶的場(chǎng)景里面還是以偏中年、男性為主，現(xiàn)在我們看到新一代消費(fèi)者正在崛起，除了Z時(shí)代以外，還有一個(gè)很大的人群就是25歲到40歲之間的都市一二線白領(lǐng)們，這個(gè)人群是目前中國消費(fèi)能力最強(qiáng)的。

飲茶曾是中國歷代最流行的生活方式。唐朝煮茶，宋代點(diǎn)茶，明代泡茶，它的表現(xiàn)方式是在不斷變快。今日中國受工業(yè)的影響，生活方式變的很快，“快”是我們?cè)陲嫴枭厦嫘枰鎸?duì)的點(diǎn)，怎么在這個(gè)時(shí)代過程中抓住這個(gè)快，用茶的慢來做一個(gè)結(jié)合，這是我們需要思考的方法。

茶最核心的就是品牌和文化價(jià)值觀。我們做茶這個(gè)事情無非就是讓文化回歸自然與東方，也是希望通過品牌的設(shè)計(jì)或者是外在的東西，能夠使我們的文化自信真正落地，不是只在嘴頭上落地，而是落在年輕人的心中。中國茶需要大家一起攜手同行，無論是奶茶行業(yè)，還是新茶飲或是傳統(tǒng)茶飲，它們代表了不同的消費(fèi)者。不同消費(fèi)需求和不同生活方式的嫁接，在這條路上一定要有前輩作為我們前行的力量，也需要新來者讓這個(gè)市場(chǎng)變的更大更有希望。

短視頻直播運(yùn)營

你必吃透的9個(gè)問題

張琳

現(xiàn)在想獲取流量，進(jìn)行流量的轉(zhuǎn)化最好的方式、性價(jià)比最好最快的方法肯定就是短視頻運(yùn)營加上企業(yè)直播。

第一、商業(yè)起點(diǎn)是受眾分析。明確粉絲、用戶是誰，了解他們的生活習(xí)慣，通過數(shù)據(jù)化運(yùn)營，將內(nèi)容與產(chǎn)品結(jié)合，解決用戶痛點(diǎn)性問題。在互聯(lián)網(wǎng)傳播只有六個(gè)痛點(diǎn)，愛玩、愛美、愛健康、怕老、怕死、怕孤獨(dú)，大家把它抓透，結(jié)合自己企業(yè)的調(diào)性以及產(chǎn)品特性去玩就好了。

第二、找出一個(gè)你能夠打動(dòng)粉絲的價(jià)值主張。這個(gè)價(jià)值主張就是我們剛才所說的如何吸引他對(duì)我的關(guān)注。價(jià)值主張的核心點(diǎn)先從你自己的優(yōu)點(diǎn)找起、企業(yè)團(tuán)隊(duì)或者是企業(yè)的優(yōu)點(diǎn)找，然后借助各種各樣的新媒體平臺(tái)，小紅書、抖音、微博等傳播出去。

第三、從標(biāo)題入手，把人請(qǐng)進(jìn)來。

第四、按照開篇黃金三秒、五秒法則去做。提出疑問，拋出觀點(diǎn)，滿足用戶的獵奇心，讓他把我們整個(gè)視頻看完。

02

沙龍對(duì)話

沙龍對(duì)話環(huán)節(jié)共分為兩場(chǎng)，分別以“茶館業(yè)轉(zhuǎn)型之路”和“茶館業(yè)的破圈打法”為主題展開，聚焦茶館業(yè)資訊，致力于助力茶館產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。通過嘉賓們的真知灼見，為大家傳達(dá)出行業(yè)的前沿觀察，分享最新理念。

圍爐觀茶·沙龍對(duì)話：茶館業(yè)轉(zhuǎn)型之路

圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)

特邀嘉賓主持人：于佳平

Q1：剛才聽您講以老舍為基礎(chǔ)、為依托做了很多有趣的文化傳播活動(dòng)，請(qǐng)您給我們介紹一下。

尹智君：北京有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，它服務(wù)于國家黨政軍機(jī)關(guān)、政府、科技教育、百姓。老舍茶館打開外國人了解中國文化的窗口，特別是改革開放以后，我們給大使館寄票，讓他們免費(fèi)來聽京劇、曲藝，喝上一碗大碗茶，吸引了八十多個(gè)國家的元首政要和七百多萬中外賓客。每一個(gè)時(shí)代的營銷是不一樣的，但是定力、內(nèi)容是不能變的，數(shù)字化轉(zhuǎn)型也好，還是我們的新技術(shù)，都是為我們享受并傳播美好生活而服務(wù)的。

Q2：李總，就茶館而言可能很難從翻臺(tái)率的角度去考慮坪效問題，有的朋友是增加他的扁平化坪效，除了茶，還經(jīng)營餐、點(diǎn)心、文玩、手串、玉石、字畫、衣服、茶壺。有的茶館是垂直化地增加坪效，有以茶為主的茶會(huì)、品鑒會(huì)、茶的小課程等等。從品牌策劃角度來說，您覺得哪個(gè)更現(xiàn)實(shí)，對(duì)于經(jīng)營茶館更容易做到？

李臨春：有一個(gè)數(shù)據(jù)，2019年中國服務(wù)行業(yè)占的GDP超過50%，這個(gè)是標(biāo)志性的指標(biāo)，當(dāng)它超過50%以后，社會(huì)消費(fèi)開始增強(qiáng)，您剛才講的這些東西都存在，我們每個(gè)茶館定位是不一樣的，做誰的生意這個(gè)很重要，認(rèn)知和營銷方式匹配，最后給客戶留下的印象和保留黏性的客戶，高黏度的客戶一定是跟你的營銷相吻合的。例如在別人喝茶的過程中，我們可以代理一些其他茶的品牌，擴(kuò)大零售終端，高低搭配包括行業(yè)搭配都有可能，應(yīng)該是針對(duì)消費(fèi)群體的劃分去做自己的定位。

Q3：李總，您可不可以直白地告訴我們，對(duì)于茶館業(yè)來說品牌DNA是有哪些點(diǎn)組成的？

李臨春：DNA有幾個(gè)特點(diǎn)，往往會(huì)找到公眾的東西去提煉，比如在中國文化中提煉出幾個(gè)大家最容易記憶、感知、最容易戳穿心底的那個(gè)東西，把它強(qiáng)化出來，這個(gè)東西是公眾的。未來的品牌一定是融入很多營銷的玩法展現(xiàn)的，一個(gè)東西出來可以跟你互動(dòng)的，一次互動(dòng)超過一百次廣告，DAN就是把它的生物屬性、溝通屬性、遺傳屬性全部放在這里，萬物在你的鏡頭里面都是道具。品牌DNA不是你想讓消費(fèi)者知道什么，而是消費(fèi)者想知道什么，而且他捕捉到了，他愿意去傳播，口口相傳，從他一個(gè)人的嘴里傳到另外一個(gè)人的嘴里，這個(gè)時(shí)候你的品牌形象就會(huì)被輕松地復(fù)制。

圍爐觀茶·沙龍對(duì)話：茶館業(yè)的破圈打法

圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)

特邀嘉賓主持人：謝晶

Q1：想問一下趙總您最早怎么定位老茶坊的，為什么會(huì)開這樣的空間，為誰服務(wù)，因誰而生？

趙學(xué)娟：天津?qū)儆谶\(yùn)河通達(dá)之地，九河下梢，對(duì)口味特別包容。我的初心是打造城市級(jí)、為公眾服務(wù)的茶館。在行業(yè)內(nèi)選址很重要，因此我們就到了多元化的水上公園，經(jīng)?？吹接杏螆@的游客，攝影愛好者，這兩年穿漢服的小姐姐也多了起來，老茶坊現(xiàn)在企業(yè)屬性就涌現(xiàn)出來了。剛才聽到李老師也講到，讓每一位消費(fèi)者都成為自己的主角，老茶坊在業(yè)內(nèi)被認(rèn)可就是收藏，現(xiàn)在大家只要提到老茶坊想到的就是蓋碗茶，這個(gè)也是我的初衷。

Q2：“共享經(jīng)濟(jì)”在這幾年已經(jīng)比較被不看好，趙總為什么還會(huì)想到做無人茶館，又是怎么去運(yùn)營無人茶館的呢？

趙國增：24小時(shí)無人自助的茶空間，通過無人自助自主開發(fā)的系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)預(yù)約功能、付費(fèi)功能、燈控、門禁、貨架掃碼付費(fèi)功能實(shí)現(xiàn)自我預(yù)約的功能，定位商務(wù)人群，把所有的茶館開在商務(wù)寫字樓里面。

我們現(xiàn)在系統(tǒng)里面有十萬注冊(cè)用戶，真正使用量較大的是三萬左右，占30%，我們認(rèn)為這30%應(yīng)該就是商務(wù)人群使用。共享經(jīng)濟(jì)在衰敗主要因?yàn)槌杀靖?，破損率高等，我們通過數(shù)據(jù)分析在制定規(guī)則的時(shí)候盡量避免這些方面。第一，我們開在商務(wù)寫字樓里面，樓道有很多的攝像頭，同時(shí)系統(tǒng)要求實(shí)名認(rèn)證、簽約才能夠使用，后臺(tái)是可以拿到他的實(shí)名數(shù)據(jù)和使用的時(shí)間，很大程度減少了破損。第二通過無人系統(tǒng)打造降低了人員使用的成本，24小時(shí)系統(tǒng)拉長了經(jīng)營時(shí)間，增加了利潤。通過這幾個(gè)方面，我們的共享空間目前可以做到盈利，在北京市場(chǎng)、天津市場(chǎng)，一二線城市使用量還是挺高的。

為了減少跟傳統(tǒng)茶館空間的區(qū)別，我們做的是小而美，我們每間茶館都是在二十至五十平米，降低租金的同時(shí)，通過空間設(shè)計(jì)能夠?qū)崿F(xiàn)二到五人小型會(huì)談，也能夠?qū)崿F(xiàn)十五至二十人的培訓(xùn)、開會(huì)以及商務(wù)活動(dòng)，網(wǎng)絡(luò)、電視、白板這些功能都是涵蓋在里面的，通過這樣的運(yùn)營，還是有很大的空間。

Q3：趙總，您這邊團(tuán)隊(duì)也有做BOSS俱樂部和BOSS司董會(huì)運(yùn)營的方式，這是不是跨界整合的思路，接下來還會(huì)深化哪些工作在這個(gè)方面？

趙國增：原則來說不是跨界，只能是原來服務(wù)的延伸。我們開了茶館是給我們的BOSS俱樂部做一個(gè)場(chǎng)，我們有自己的俱樂部活動(dòng)場(chǎng)地，這樣我們通過BOSS俱樂部打造企業(yè)家人脈生態(tài)圈。線上我們有BOSS專欄，還有BOSS優(yōu)選平臺(tái)，線下每周都會(huì)有司董會(huì)、資源整合交流會(huì)、垂直行業(yè)交流會(huì)，通過司董會(huì)目前我們已經(jīng)辦了一百多場(chǎng)了，通過培訓(xùn)、咨詢幫助企業(yè)家解決痛點(diǎn)問題，通過BOSS優(yōu)選整合平臺(tái)把企業(yè)家資源放到網(wǎng)上去，跟企業(yè)服務(wù)公司以及個(gè)人渠道對(duì)接，讓企業(yè)家的產(chǎn)品能夠邁向市場(chǎng)，打通賦能的環(huán)節(jié)，把我們30%的商務(wù)人群給他們更黏性地形成社群經(jīng)濟(jì)。

Q4：我想請(qǐng)兩位給所有茶館行業(yè)提建議或者是提暢想，趙學(xué)娟老師可以暢想一下現(xiàn)在我們?cè)谧魑徊桊^的館主，想要做成老茶坊或者是達(dá)到老茶坊一定的水準(zhǔn)，需要做哪些工作。趙國增老師，現(xiàn)在的茶樓在后疫情時(shí)代他們可以做哪些改變，可以更靠近互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)一步。

趙學(xué)娟：我們都看過老舍先生的茶館，在里面沒有某一個(gè)環(huán)節(jié)要喝古樹茶、白毫銀針，他們營造的是場(chǎng)域。老茶坊，讓老百姓能接受這個(gè)場(chǎng)域，喜歡這個(gè)地方，然后再去喜歡茶。我希望大家在定位茶館的時(shí)候，定位專業(yè)性，例如我們想欣賞北方的煙雨江南，來到場(chǎng)館，我們可以喝喝茶，聊聊天。

趙國增：我們只是一種模式，在一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域做一個(gè)細(xì)分的事，跟現(xiàn)在中國茶文化并不沖突。對(duì)于現(xiàn)在茶館和喝茶的人，應(yīng)該做細(xì)分，一個(gè)是高端消費(fèi)群體和普通大眾消費(fèi)群體，像我這里邊的茶就是很普通的茶，甚至來的茶客不是以喝茶為主的，雖然他進(jìn)來也會(huì)點(diǎn)，不能干坐著。

細(xì)分以后對(duì)每一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域去做相應(yīng)的戰(zhàn)略，這個(gè)肯定是大家都要做的事，中國現(xiàn)在人很多，從喝茶層面和場(chǎng)景需求是多樣化的，我們只是其中某一個(gè)群體的需求，我這里邊還有70%的人還沒有激活，沒有找到方向。

至此，2021中國（京津冀）茶館業(yè)峰會(huì)圓滿落幕！未來，華巨臣將繼續(xù)以“北京茶博會(huì)”為引擎，持續(xù)打造這場(chǎng)屬于茶館行業(yè)的交流盛會(huì)，為推動(dòng)茶館業(yè)升級(jí)、茶產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供新思路，為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！

2021華巨臣北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)將持續(xù)到10月25日，歡迎廣大茶友蒞臨國家會(huì)議中心，品茗、淘器、賞茶文化大觀！