黑茶是一種有上千年歷史的古湖南黑茶，由于歷史、政治的原因和產(chǎn)量、工藝等要求，鮮為人知，從改革開(kāi)放以來(lái)，一直處于邊銷茶的位置。在藏區(qū)由于惡劣的自然環(huán)境和人體必需的要求，千百年來(lái)一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即先把茶熬煮過(guò)再飲用，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過(guò)熬煮后的湖南黑茶，其對(duì)人體的各項(xiàng)保健功能就更為突出，只能令其它沖泡飲用類的茶感覺(jué)到“火候欠佳”。
安化黑茶可以煮嗎？
安化黑茶則是采用黑毛茶為原料制成。
其原料比較粗老，但是糖類物質(zhì)含量較高，茶葉含梗量多。
而用一般的泡茶方法，很難把茶味全部體現(xiàn)出來(lái)，采用煮飲可充分把梗的味道煮出來(lái)，口感醇厚爽滑。
煮安化黑茶時(shí)，可以采用玻璃煮茶壺、陶制茶具等，從而使黑茶的陳香更為突出。
此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
煮茶的時(shí)候優(yōu)先選擇緊壓茶及老一點(diǎn)的黑茶，因其緊壓的和老黑茶形態(tài)對(duì)于香氣滋味更能鎖住，煮出來(lái)更有茶味。
比如老黑磚，因其葉子粗老，梗多，耐煮，煮的時(shí)候更容易出味道，比較建議煮。如若是陳化過(guò)后，比如老黑磚和花磚，就再好不過(guò)啦！
比如天尖，建議至少陳化3~5年再煮才更有韻味。新茶沒(méi)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，煮出來(lái)湯不夠滑潤(rùn)，沒(méi)有陳香，不建議煮。
煮茶，尤其是在秋冬之際，煮上一壺茶，整個(gè)屋子飄香，心底也是暖暖的。
根據(jù)黑茶的傳統(tǒng)飲用特點(diǎn)，你可以用現(xiàn)代的工具茶具來(lái)泡飲，同時(shí)，讓喝湖南黑茶讓喝茶變得時(shí)尚，健康，輕松、便捷，享受健康的同時(shí)，減去了不會(huì)煮飲湖南黑茶的煩惱，還讓喝茶也低碳，真正的一舉三得。
湖南安化黑茶茯磚茶的神秘金花
安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花，而有些千兩茶中使用了茯磚茶生出金花的技術(shù)，所以也有部分的千兩茶中有金花。而花磚茶、黑磚茶、天尖茶，這些都是沒(méi)有金花的。
說(shuō)了這么久，到底什么是金花呢？對(duì)于茯磚茶中的金花，之前幾十年在地球上只有在千年靈芝上才發(fā)現(xiàn)過(guò)，金花中的微生物才發(fā)現(xiàn)不到30年。經(jīng)過(guò)對(duì)茯茶的分離鑒定，其中化合物約500來(lái)種，有機(jī)化合物就占了450多種以上，而其中冠突散囊菌（金花）更是特別，只有茯磚茶上有。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華等通過(guò)最新的提取分離技術(shù)分離獲取茯磚的各種有效成分，借助國(guó)際先進(jìn)的高通量篩選技術(shù)在分子水平上充分證明，茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和B。試驗(yàn)證明，茯磚茶的多種提取成分對(duì)PPARY、PPARS均有激活作用，說(shuō)明茯磚茶有多條降脂途徑，降脂減肥功能比較好。
茯磚茶特點(diǎn)有：茯磚茶分為特制茯磚（簡(jiǎn)稱特茯）和普通茯磚（簡(jiǎn)稱普茯），均不分等級(jí)。外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛；特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和；普茯滋味純和，無(wú)澀味。茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少數(shù)民族最愛(ài)茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區(qū)的兄弟民族都需要它，以蘭州為集散地，從主要產(chǎn)地益陽(yáng)運(yùn)送供應(yīng)。泡飲時(shí)湯紅而不濁，耐沖泡。煮飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀。
茯磚茶具有顯著的降脂減肥和降糖功效；長(zhǎng)期飲用茯磚茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓具有良好的控制作用，對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用，并可顯著增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老。
安化黑茶中都有金花嗎？
一般只有安化黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶（存放過(guò)程可能會(huì)長(zhǎng)出金花）、黑磚茶還有天尖茶都是沒(méi)有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒(méi)有金花，極少數(shù)的情況下也會(huì)產(chǎn)生少量的金花。因?yàn)榻鸹ǖ漠a(chǎn)生條件相當(dāng)?shù)目量?，除安化黑茶外，過(guò)去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過(guò)，而金花的多少也是安化黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。講到這里，很多人會(huì)問(wèn)安化黑茶中茯磚茶的金花的多少與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是怎么樣的？
專家研究表明安化黑茶中的金花菌生長(zhǎng)過(guò)程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，并且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來(lái)越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。
安化黑茶中的茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級(jí)，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與金花菌作用于茶葉內(nèi)含成分是分不開(kāi)的。有研究金花菌與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是指金花菌在茶葉中生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)。
安化黑茶中茯磚茶、天尖茶、黑磚茶的異同
安化黑茶中有茯磚茶、黑磚茶、天尖茶、千兩茶等多個(gè)系列，可中間有些什么區(qū)別呢？
茯磚茶加工周期長(zhǎng)，制作工藝復(fù)雜，從毛茶到成品須經(jīng)過(guò)三十多道工序。其中發(fā)花是茯磚茶所特有和非常奇妙的一道工藝，即將壓制成型的茯磚茶按順序、整齊疊碼于空間適宜的架空房?jī)?nèi)，在不放置任何添加劑的情況下，通過(guò)對(duì)茯磚茶不同時(shí)間階段的溫度和濕度進(jìn)行有效的控制，在自然發(fā)酵和一系列微生物的作用下，從而使茯磚茶內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體非常有益的金黃色顆?！敖鸹ā??！敖鸹ā辈粌H是茯磚茶區(qū)別于其他茶類的特有標(biāo)志，而且是衡量茯磚茶品質(zhì)的主要因素。
天尖以高檔黑毛茶為原料、一流的加工技術(shù)、原生態(tài)的包裝以及獨(dú)特的保健功效，形成了天尖茶的價(jià)值之美；昔日的皇室貢品、當(dāng)今世人的珍品。天尖和貢尖即列為貢品，供皇室飲用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生產(chǎn)，初制渥堆后的茶葉滋味更加醇厚，品質(zhì)更加穩(wěn)定，逐步演變?yōu)橹饕a(chǎn)品形式。
黑磚茶屬于黑茶之列，其原料用黑毛茶制作，顏色比較黑潤(rùn)，成塊狀，所以名叫做黑磚。黑磚茶的原料選自安化等地的優(yōu)質(zhì)黑毛茶，按原來(lái)面茶和里 比例進(jìn)行一次性壓制成塊狀。開(kāi)始進(jìn)行原料的篩分整形和揀剔提凈，按一定的比例進(jìn)行拼配。然后經(jīng)過(guò)高溫汽蒸滅菌機(jī)壓定型，再慢慢的烘干，最后包裝成磚塊狀，既黑磚茶制作完成。一般的黑磚茶呈長(zhǎng)方形磚塊狀，大概一塊重4斤左右，磚面比較平整光滑，其茶香純正，湯色黃紅稍褐。黑磚茶可以長(zhǎng)期的存放，越陳放其價(jià)值越高，茶香味更好。
千兩茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場(chǎng)的征購(gòu)，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場(chǎng)。其聲譽(yù)之盛，已不亞于當(dāng)今大行其道的普洱，被權(quán)威的臺(tái)灣茶書(shū)譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”?；ň聿柰Ｖ股a(chǎn)在市場(chǎng)上銷聲匿跡多年后，惟恐花卷茶加工生產(chǎn)技術(shù)失傳。“千兩茶”是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。吸天地之靈氣，收日月之精華，日曬夜露是“千兩茶”品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。
工作之余，喜歡喝茶。開(kāi)始入門(mén)的時(shí)候，覺(jué)得喝茶舒服、優(yōu)雅；漸漸的開(kāi)始追根溯源，了解品種產(chǎn)地及工藝；再后來(lái)，留下許多感悟，仿佛從茶湯中能看見(jiàn)四季，看見(jiàn)人生，甚至無(wú)極。喝茶讓我獲益良多，除了健康，愉悅，我覺(jué)得最可貴的是哪一份閑靜。三五茶友，圍爐而坐，細(xì)細(xì)鋪陳，靜靜感受。茶友們常將茶比作人，的確如此。你看，綠茶如龍井、雀舌、竹葉青，充滿春天的氣息，那種清香淡雅、澀中微甜，不就像七八歲青春朝氣的小女孩嗎？
紅茶如正山小種、滇紅、祁紅，香氣濃郁高長(zhǎng)，色澤紅艷滋潤(rùn)，喝完口齒留香全身舒暖，就像那三十來(lái)歲成熟風(fēng)韻的女子。
黑茶如陳年普洱、安化黑茶，經(jīng)歷了歲月塵封，外觀變得蒼勁古樸，香氣不再高揚(yáng)，但食之有益，令人回味，猶如一位歷經(jīng)倫桑卻飽含深情的白發(fā)老者。
中國(guó)六大茶類——“綠紅青黃白黑＂各具特色，今天我給大家介紹相對(duì)小眾的黑茶。黑茶其實(shí)是非常古老的茶類，只是歷史原因，很長(zhǎng)一段時(shí)間作為邊疆人民的消食解膩必需品，沒(méi)有進(jìn)入大眾的視野，所以有人還問(wèn)我，什么是黑茶？泡出來(lái)的水是黑色的嗎？茶類，是根據(jù)不同的加工工藝有不同的分類，所以同樣是一片樹(shù)葉，不同制作工藝，可以做出不同的茶，就好比同樣是一個(gè)雞蛋，不同做法可以做成番茄炒蛋，紫菜蛋花湯等等。
黑茶的種類，在上一篇文章圖片中已經(jīng)介紹了，主要是普洱熟茶，安化黑茶，四川藏茶，廣西六堡茶等，那么為什么以前大家都喝綠茶，現(xiàn)在怎么會(huì)越來(lái)越多的人喝相對(duì)粗老的黑茶了呢？現(xiàn)在生活水平提高，身體負(fù)荷加重，越來(lái)越多的人和黑茶來(lái)減肥，降三高，調(diào)理腸胃而且發(fā)酵茶，比較柔和，不影響睡眠，且胃寒胃涼的人也能喝。
湖南安化是中國(guó)最早的黑茶產(chǎn)地，是有歷史記載的。安化黑茶是要發(fā)酵的，需要長(zhǎng)的時(shí)間讓它去轉(zhuǎn)化，所以存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)更好在安化，一般要等到夏季，茶葉生長(zhǎng)得更加成熟肥厚時(shí)再采摘，這樣內(nèi)含物和粗纖維更加豐富，調(diào)理腸胃降時(shí)再采摘，這樣內(nèi)含物和粗纖維更加豐富，調(diào)理腸胃降脂排毒的功效也更為顯著。
在茶具的選擇上，相對(duì)古樸的紫砂，陶壺都是不錯(cuò)的泡黑茶的器具。水溫需要控制在100度以上，老鐵壺?zé)悬c(diǎn)的溫度更高，所以有個(gè)鐵壺來(lái)燒水或者來(lái)煮茶都會(huì)讓口感更加醇厚。春天來(lái)了，我特意配上跳舞蘭，紅掌，增加一抹生機(jī)，也讓整個(gè)泡茶過(guò)程更加輕松愉悅。
安化黑茶分為＂三尖＂三磚＂一花卷”，我今天泡的就是三尖中的天尖。天尖在明朝即為朝廷貢茶，選用谷雨時(shí)節(jié)的鮮葉加工而成，色澤飽滿，外包裝沿用古老的蘆葦?shù)龋@有助于茶葉發(fā)酵陳化，也給人古樸自然的視覺(jué)感受。
天尖表層附有松煙香，口味淡的朋友可自行調(diào)節(jié)并在前幾泡快速出湯。泡岀來(lái)湯色橙黃明亮，口感很好，正宗安化黑茶可以泡到近三十泡，前15泡茶氣十足，后15泡越來(lái)越甜，到最后甚至像飲蜜水了。堅(jiān)持飲用安化黑茶，會(huì)使身體輕盈，腸胃順暢，消食解膩，排毒。
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