原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

天浩是什么意思

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吉普號沙龍回顧:史上最全面普洱茶發(fā)展史

  原文標題:終于有人做了!史上最全面普洱茶發(fā)展史|沙龍回顧


  “立冬”節(jié)氣,一般在每年的11月7日或8日,是24節(jié)氣的第19個節(jié)氣。立,建始也,表示冬季自此開始。冬是終了的意思,有農(nóng)作物收割后要收藏起來的含意。

  立冬

  古代將立冬分為三候:“一候水始冰;二候地始凍;三候雉入大水為蜃。”意思是這個節(jié)氣水已經(jīng)能結(jié)成冰;土地也開始凍結(jié);三候“雉人大水為蜃”中的雉即指野雞一類的大鳥,蜃為大蛤,立冬后,野雞一類的大鳥便不多見了,而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬后就變成大蛤了。
  立冬的到來,給煮茶營造了天時。一壺熱茶,熱氣裊裊,浸潤茶香之間。所以此次茶會我們選擇了2019年高香高甜的冰島地界、2019年帕沙古樹純料留白、冰島五寨原料的老茶頭三款茶品進行品飲,其中老茶頭719、留白采用火爐烹煮的方式品飲。
  這次選擇喝這幾款茶,就是因為它們分別用了NPS曬青新茶評測體系和元工藝。吉普號曬青新茶評測體系(NPS)Beta3版是一個基于“好茶的標準到底是什么”,這個長久以來困擾著普洱茶從業(yè)者和愛好者而發(fā)展出的評測體系。NPS的研發(fā),是基于吉普號品牌一貫的理工思維,旨在能夠兼顧客觀、可量化和全面性三個方面而逐漸發(fā)展和完善的體系。還原普洱茶真正的品飲價值。
  而元工藝則解決了長久以來熟茶存在“堆味”的問題,提高了茶葉活性,做到了新茶就很適宜品飲。

  煮茶論英雄

  金庸的武俠小說給我們打造了一個完整的“江湖”,而那個“江湖”里,流傳著一句話:屠龍寶刀,號令天下。倚天不出,誰與爭鋒。近代普洱茶發(fā)展歷史不足半百,這片小江湖卻已潮起潮落數(shù)次,誰是弄潮兒,誰又被浪花淹沒?有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有英雄輩出。巔峰對決長空裂,愛恨情仇一瞬間。普洱茶江湖風云,甚至比武俠世界還要精彩。今天我們就喝著熱茶,聊一聊普洱茶發(fā)展的歷史和那些影響它的人。

  普洱茶發(fā)展史




  普洱茶發(fā)展中的節(jié)點人物

  人類的歷史,儼然是一部茶葉發(fā)展史,在茶葉歷史進程中,無數(shù)的茶人茶企扮演了重要的角色。其中,就有這樣一些人影響了整個茶葉甚至是普洱茶歷史發(fā)展的進程:山茶屬植物的系統(tǒng)研究的張宏達、中國科學院昆明植物研究所研究員、博士生導師閔天祿、中國植物分類學的奠基人胡先骕……他們從植物學的角度影響了普洱茶;曾任思茅(今普洱)地委書記的李師程、普洱市文物管理所副研究員、原所長黃桂樞,他們從(本地)政府層面影響了普洱茶的發(fā)展;曾任云南省茶科所所長、發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹的張順高、發(fā)現(xiàn)"邦崴千年過渡型古茶樹"的何仕華等人,他們從古樹茶研究的層面影響了普洱茶;還有被業(yè)內(nèi)譽稱為中國“普洱茶第一人”的鄧時海、獲得中國普洱茶終身成就大師的鄒炳良……..他們都在不同的領域里影響推動了普洱茶的發(fā)展。

  茶會現(xiàn)場,茶業(yè)復興出品人周重林,茶業(yè)復興主編楊靜茜,吉普號聯(lián)合創(chuàng)始人小黑也進行了分享。

  老茶人的堅守

  楊靜茜:這些年來普洱茶發(fā)生了很多變化,出現(xiàn)了很多開創(chuàng)性的東西,前段時間我們?nèi)ゲ稍L了肖時英先生,肖時英先生祖籍是湖南省,五十年代畢業(yè)于武漢大學,1953年服從國家安排從武漢出發(fā),先后乘坐輪船、汽車、小火車來到了昆明,再從昆明坐車、跟隨馬幫,去到了勐海,就一直在云南扎根到現(xiàn)在。
  當時,肖時英先生主要在勐海負責種子的繁殖,在云南推廣新茶園,1958年去到了農(nóng)場,種了5000畝的新茶園,現(xiàn)在我們看到的很多臺地茶都是當時種下的。他還被稱為“無性系之父”,現(xiàn)在肖老和張木蘭女士做了7個國家級良種。不管時代浪潮怎么變,肖老對茶的熱愛是一直沒變的,有句話說:流水不爭先,爭的是滔滔不絕。
  ▲肖時英

  1992年肖老退休后,自己在管理自己的時木茶園,時木茶園主要是肖老想實踐綠色發(fā)展。肖老是比較謙和也很執(zhí)著,對茶的研究很執(zhí)著對晚輩很謙和,云南的資源生態(tài)他都非常喜歡。肖老自己會拍照會拉小提琴會讀普希金的詩,是一個很有生活情趣的人,我們在采訪過程中,說到他過去做的事情,他只是覺得自己做了自己該做的事情。他也跟我們說,你們在創(chuàng)新的同時不要忘記傳統(tǒng),很多東西需要堅守下來。
  周重林:我們今年出了《造物記:古茶園的秘密》一書,其中我對茶園觀察的很大啟發(fā)是來自于肖老的,他推廣現(xiàn)代茶園,他貢獻了兩種在南糯山的茶園管理方法,一種是綁枝法,一種是墊石法,對于古茶園的研究來說這些很重要的。他追問了沱茶的原型是怎么來的,他在景邁山看到了原型。什么叫茶文化?有人喝茶,有人研究茶,有人寫書才是茶文化。為什么云南能成為植物王國?就是大量的人在云南做研究,才成為植物學王國。
  我們今年啟動了一個計劃就是拜訪一些老茶人,像張順高、鄧時海、肖時英等。我們現(xiàn)在拜訪了很多老茶人,很多都已經(jīng)成稿了。我拜訪了閔天祿先生很多次,我拜訪他的時候他說那么多年了,還有人記得我不可思議啊,很多年沒年輕人來過。普洱茶要回答歷史上到底存有過那些東西,我們現(xiàn)在說古法其實是很難說清的,就在于沒有人在文字上做了界定,所以我們的這個拜訪老茶人的項目就是沿著前輩思考的路徑,做一些文字上的界定。今天煮茶論英雄的一個主旨,也是這樣的一個意義。
  我拜訪過十幾次肖老,也讀他的書,很多事情都是歷歷在目,肖老也影響我的老師木霽弘老師,木老師曾說過肖老兢兢業(yè)業(yè),對茶很認真。很多見證的歷史人都很在,在不同領域很多人做了很多默默的貢獻,但是很多人并不認識他們。所以這也是我們梳理這些的一個目的,用文字的形式把這些保存下來。

  “行業(yè)小兵”:一路學習,一路奮戰(zhàn)

  小黑:說到普洱茶歷史上主要的節(jié)點人物,其實我自己是一個小白,我進入這個行業(yè)九年多,其實是一個小兵的切入方式,很多歷史人物只是后面在周老師這邊聽到過。10年前入行的時候,我跑去書店把與普洱茶相關(guān)的書全買了,第一本是徐亞和老師的《普洱茶百問百答》、后來是阮殿蓉老師的《我的人文普洱》、詹英佩老師的《古六大茶山》,再后來接觸了吳疆老師、周重林老師的書,所以我是從小兵的視角進入戰(zhàn)場,一路學習。
  影響最深的是2017年去易武李師程老師的家,李老師講的很多東西我沒聽過,那時候我才知道1993年交流大會是用走私的車的經(jīng)費辦的這場會,當時中央是默許的。后來才知道包括鄧時海是因為1993年來到云南才開啟了他的《普洱茶》這本書,拉開了普洱茶的序幕。這時候我才發(fā)現(xiàn)原來起點是在這里,李老師作為領導人,很執(zhí)著很決絕的要把這件事情做好。
  ▲李師程

  到后來我們自己開始拍片子、做抖音,我們以一個小兵的身份也參與了進來。很多人在講行業(yè)不好,我們也在總結(jié)這些東西。2015年我們?nèi)バ聲{(diào)研小青柑,2016年試制,2017年推出產(chǎn)品到今年,不管小青柑現(xiàn)在的評論是怎么樣,但是它為普洱茶行業(yè)的破圈貢獻了很多。后來的茶化石,今年上半年的三寶茶,這些東西很多人覺得是一個新熱點,但我們都沒有跟進。我們始終認為從用戶角度出發(fā)很重要。

  “是時代推動了普洱茶的發(fā)展”

  沈連浩:我對于普洱茶更像一個旁觀者,我很多時間都是在外面跑。西藏對于茶葉的需求很長一段時間是四川供應,四川做的是南路邊茶、西路邊茶。西藏大多數(shù)地方飲用的是南路邊茶,云南的生茶很大部分是云南自己消耗和僑銷。七幾年去昆明茶廠去廣東學習了發(fā)酵技術(shù),才是現(xiàn)在的熟茶工藝。當時以茶治邊,為什么要在大理設立茶廠,是因為當時西藏的茶供應不足,英國想從印度用茶來撬開西藏,所以這也是一個很大的轉(zhuǎn)折點。普洱茶這個名字也是很神奇的,普洱茶是一個地名加茶,普洱的茶,所以才有這么大的包容性。
  任維東(光明日報云南站站長):誰改變了普洱茶行業(yè)?這個問題很大,我覺得真正改變普洱茶行業(yè)的不是一個人,是時代改變了普洱行業(yè),2002年的時候很多云南人溫飽都沒解決,更談不上喝茶,所以說是時代改變了普洱茶的行業(yè),普洱茶行業(yè)是時代和一群人推動的。年輕的茶企如何創(chuàng)新?年輕的茶企有個毛病就是想賺大錢、賺快錢,這就出現(xiàn)了很多亂象,前幾天曝光了很多假冒的古樹茶,云南的茶企很多以次充好,導致出現(xiàn)了很多亂象這些是需要反思的。做為茶企應該堅守傳統(tǒng)不能因為利益而忽略品質(zhì),品質(zhì)才是企業(yè)的基礎。
  茶友:我是95后,對于茶我不是很了解,更多的是傾聽和學習,因為我在俄羅斯留學發(fā)現(xiàn),他們喝茶他們交友喝茶約會喝茶,而我覺得在云南喝茶多是老一輩,慢慢的茶文化也對我進行了熏陶,慢慢的對茶感興趣。

  茶友:對整個普洱茶區(qū)都不太了解,我更欣賞現(xiàn)在出現(xiàn)的一些龍珠茶,餅干茶的一些新的沖泡方式,我覺得這些能更加吸引更多的年輕人。
  茶友:我剛剛進入茶界,我學的專業(yè)是人類學,我覺得貢獻很大是普通的茶農(nóng),我走過很多云南茶區(qū),我覺得茶農(nóng)是一個鏈接點,從茶農(nóng)出發(fā)再到企業(yè)再到茶文化,他們守護者最基本的生產(chǎn)資料,在維護生計的同時也在傳播茶文化。年輕的茶更加應該關(guān)注一個便捷的需求。

  茶友:說到心目當中對普洱茶有貢獻的人,我想到一個人——吳啟英先生,1963年,她來到昆明茶廠,對普洱茶的發(fā)酵技術(shù)有一定的貢獻,7581的配方也是跟她是分不開的。年輕茶企,目前茶葉市場的亂象的一些不規(guī)范行為,是需要思考的,我覺得可以從品質(zhì)上面去考慮。
  茶友:我之前從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),我覺得是整個時代影響了普洱茶這個行業(yè)的格局。互聯(lián)網(wǎng)貢獻是非常大的,它是一個信息輸出的平臺,讓很多跨地域的(人)了解到茶,之前普洱茶更多的是談功效,而現(xiàn)在普洱茶是不會去談功效的。每一個參與者都是改變這個行業(yè)的人物,每一個人都是添磚加瓦的人物。
  茶友:我是金融行業(yè)從業(yè)者,最近參加了很多關(guān)于茶的活動,茶走的是一個傳統(tǒng)與跨界的思維,普洱茶行業(yè)不是一個人,而是幾代人、一群人帶動的行業(yè)發(fā)展。如果沒有好的時代、沒有好的積累是不會有這樣的繁榮景象的,其實很多人都在后面做了很多默默的工作。年輕的茶企應該如何延續(xù)和革新?我覺得這就需要站在更大、更宏觀的界面來引導傳統(tǒng)企業(yè)的發(fā)展。

  茶會最后還進行了有獎?chuàng)尨瓠h(huán)節(jié),并為答對的茶友送出了禮物。

  問題

  1.“立冬”是二十四節(jié)氣中的第幾個節(jié)氣?

  2.現(xiàn)場喝的“719老茶頭熟茶”是哪個地方的茶料?

  3.1949年后“云南普洱茶四大廠”是哪四家?

  4.獲得“中國普洱茶終身成就大師”稱號的是誰?

  5.“臺地茶之父”是誰?

  6.哪一年,思茅市改名為普洱市?

  答案

  第19個

  臨滄冰島五寨古樹料

  勐海、下關(guān)、昆明、普洱

  肖時英

  2007年

  不論是作為“行業(yè)小兵”,還是“旁觀者”、“建筑者”、“老百姓”、“茶農(nóng)”、“碼農(nóng)”……我們其實都在以不同的方式影響著未來普洱茶的發(fā)展。年輕茶企在創(chuàng)新的同時,也應該堅守傳統(tǒng)、敬畏傳統(tǒng)。

六大茶山品鑒會 2014賀開秘境與2019賀開秘境對比品鑒

  原標題:【品鑒會】在昆明存放了5年的賀開古樹茶,變化有多大?「茶出勐海,迷藏賀開」

  2019年8月28日,昆明天氣晴,午后氣溫24攝氏度,濕度57%。本次是“63方程式”第142期品鑒會,茶業(yè)復興沙龍第238期,我們用“63方程式”解開賀開古樹茶的漸變之謎。

  賀開古茶山,位于西雙版納州勐??h勐混鎮(zhèn),南接布朗山鄉(xiāng)班章茶區(qū),東臨格朗和鄉(xiāng),西北兩面俯瞰勐混壩子,距勐??h城40公里,海拔在1400至1750之間,這里植被豐富、生態(tài)良好、茶樹密集。

  賀開,是傣語的音譯,意思是水的源頭、開始的地方。萬畝古茶園,千年古茶樹,百歲采茶人共勾勒出了賀開古茶山的迷人之境。

賀開采茶人圖|詹本林

  賀開名聲在外,但市場上可追溯、有延續(xù)性的賀開古樹茶并不多見。從2012年至今,六大茶山賀開三境系列產(chǎn)品已經(jīng)延續(xù)生產(chǎn)了8年。六大茶山賀開三境,選用賀開古茶園不同村寨古樹原料拼配而成,分為禪境、秘境和意境三款,是結(jié)合賀開古茶山韻味獨特、資源稀缺的古樹茶和六大茶山科學、衛(wèi)生、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝精制而成的高端茶品。

六大茶山賀開三境

  可追溯的賀開茶難尋,可追溯的賀開年份茶更難尋。這場品鑒會,我們將對2014年賀開秘境和2019年賀開秘境進行對比品鑒??纯催@5年的時間,相同品質(zhì)和配方的賀開古樹茶都發(fā)生了哪些變化呢?

湯色差異小,口感大不同

  6次出水結(jié)束,兩款茶的湯色有些差別,但這種差異并沒有特別明顯。樣1是深黃色、樣2是淺黃色,兩款茶的茶湯都油潤透亮。入口品嘗,樣1香甜飽滿,口腔和喉嚨有清涼感,蜜香十足。和樣2相比,樣1入口澀度稍顯,但回甘迅速且持久,在口腔留下了很清新的花香。雖然兩款茶的湯色在視覺上差別不是太明顯,但是在口腔里的差別是十分明顯。哪一款茶是有年份的,大多數(shù)茶友已經(jīng)了然于胸。

  3次開湯階段,兩款茶的湯色差別也不是特別明顯。但入口就可以感受到樣1的順滑、飽滿和醇厚。與樣1相比,樣2的口感則更為濃強刺激,充滿了新茶的活力。

  5年前,我們就曾總結(jié)賀開茶的口感特點是:沙滑。什么是“沙滑”呢?就是茶湯入口的時候,喉嚨、口腔會有顆粒感。伴隨顆粒感而來的是茶湯飽滿的香氣、甜度、整個口腔的感覺是立體而深刻的。

63方程式現(xiàn)場

  2017年,周重林在一次賀開茶品鑒會之后寫下了一段話:我們的身體就像河床,茶水入口,順舌而下,過喉,直下腸胃。在喉嚨處,產(chǎn)生了喉韻,喉韻就是沙滑。這種感覺,就像我們再次走過賀開古茶園,再次聞到鳥語花香,再次聽到蟲鳴鳥叫,再次聽到沙沙作響。

賀開茶園的土壤

從漸變之美到跳躍之美

  在“63方程式”進行的過程中,此起彼伏的是鬧鐘的響聲。63方程式采用固定的投茶量、同樣的水溫,同樣的沖泡時間,以此來對比兩款茶的口感差異。63方程式結(jié)束了,來聽聽大家的分享。

  張依夢:秘境在六大茶山的產(chǎn)品體系中是一款比較高端茶,當年的出廠價是三千多一片,六大茶山的古樹茶一般是按照每年30%的增長,今天我們喝的是2014和2019的賀開古樹茶,所以這場茶會是很有含金量的一場茶會。我在公司主要負責市場,我發(fā)現(xiàn)在市場上,大家對賀開的產(chǎn)品,比較感興趣的就是賀開熟茶是什么味道的?賀開年份茶什么味道?上周我們喝了賀開有機熟茶,這周能夠喝到5年的賀開茶,我們這兩期的63方程式把這兩個熱門問題都解決了,很難得。

  永燃傳媒:我們準備和六大茶山合作直播,我在云南呆了很多年,還在學習茶,這次和六大茶山合作,希望加深對茶的了解。

  曉璐:我已經(jīng)很久沒有作為參與者來參加63方程式,我一般都是作為工作人員。這是六大茶山很經(jīng)典的一款純古樹純料。對于普洱茶來講,5年的差距很小,我也覺得很難分辨。這是一款比較能代表六山的茶,很期待一會兒答案揭曉。

賀開古茶樹上的螃蟹腳圖|詹本林

  鐘梅:剛剛的PPT上有一張圖是螃蟹腳,據(jù)我所知,螃蟹腳僅存在于景邁茶山和賀開古茶山,賀開茶山無論是種植面積還是生態(tài)都是頂尖的。今天我們喝的“賀開三境”是六大茶山金字塔尖的產(chǎn)品。不知道大家喝古樹茶之前有什么期待?綜合而言,僅看湯色很難看出差別,樣1香氣復雜,略微有陳香、堅果香,適口性更高。看似柔軟,但喉韻足,生津回甘明顯。如何體會生津回甘?當你把舌頭卷起來的時候,就能感覺到生津,像是浸潤沙漠的甘泉。樣2比較霸氣,苦底化得快,香氣稍微單一一些,畫面感是原始大森林的狀態(tài)。根據(jù)普洱茶的越陳越香,湯體的平衡度和飽滿度,我覺得樣1是2014年。兩款都是年齡很大的古樹茶,喉韻很深。

  沈連浩:我是學茶學的,我感覺今天的“63方程式”脫離了傳統(tǒng)的審評,更接近于日常消費者的習慣。比起束之高閣、看不懂的審評,更加貼近,讓消費者能更真實地看到茶的不同。6次出水環(huán)節(jié),樣1的沙滑感很明顯,但有收斂性,能感受到有很多內(nèi)容存在。樣2的沙滑感不明顯,整體濃度增大,但帶一點鮮,有新茶的感覺。

  楊靜茜:我也很久沒喝到賀開三境了,很驚喜,雖然湯色變化區(qū)別不大,但真的像前面這位茶友所說,相隔了5年的這兩款茶的口感真是跳躍之美。做賀開茶的大品牌很少,可追溯的賀開茶就更難得。我發(fā)現(xiàn)2019年的茶餅除了棉紙更有質(zhì)感外,外包裝上面還多了一個有機可追溯的標志。從這個小標簽可以看出六大茶山5年的努力,也可以看到企業(yè)為做好賀開茶付出的努力。

2019年賀開秘境

  段老師:我不是茶行業(yè)的,但我從事的和茶很有關(guān)系。我是做插花培訓的。以我在家也經(jīng)常喝茶,但不會向今天這么專業(yè)。我先喝了樣1,有花香、蜜香,現(xiàn)在口中依然有花香。

  茶友:樣1是14年,但5年的差距很小,估計是昆明倉。樣1蜜蘭香更好,湯水細膩,喝完后體感很明顯。19年做出來青澀味有一點,需要一點陳化時間。

  茶友:我來自加州大學,我還是不了解茶,從我老外的觀點看,普洱茶的世界還是有點亂七八糟(復雜),學了茶科學、文化、藝術(shù)之外,還是覺得普洱茶很難。

  茶友:喝第一款的時候給我沖擊力很大,但第二款很小清新。這可能不是漸變之美,是跳躍之美。茶湯入口微微的澀感很神奇,可能就是大家說的沙滑感。

  馬蓉:賀開三境是六大茶山上百款里我比較喜歡的幾款茶之一。芳香四溢、香甜,馬上讓我想到高山云霧出好茶。我們剛?cè)ベR開莊園住了十幾天,每天拉開窗簾都能看到賀開山不同的美。六大茶山的賀開莊園,今年十月份就會開業(yè),我邀請大家有時間可以去體驗。賀開莊園里其中有一棟是我們的普洱茶博物館,走進博物館可以看到一片葉子如何變成杯中茶,走出博物館就能看到生機勃勃的茶樹。我們還有一個體驗中心,可以嘗試作出不同造型、滋味的普洱茶。

  隱藏在群山之中的賀開古茶莊園,六大茶山賀開古茶莊園將于2019年9月28日試營業(yè)

  茶友:兩款茶都很香,水路很細,香是溶入到了茶湯里,整個喝下去很柔和細膩。

  陳朦:6次出水的時候我真的沒喝出來哪個年份比較長,我還是太年輕了,也可能是昆明倉儲。3次開湯稍微喝出差別,這款茶很有質(zhì)感,我覺得在安靜的環(huán)境下更能承托出高級。

一段話推薦賀開秘境

走入賀開秘境,

有鳥語,

有花香,

有茶韻

粗中有細,余韻悠長

沙壤泳泉,秘境賀開

2019年打開神秘部落秘境之門,

2014年帶你體驗秘境王國仙境,如愛麗絲夢游仙境般奇幻

短短的5年,

是千年古茶樹一生中的靜變之美

香在水里,洋溢之美,回歸自然,盡在賀開

六大茶山賀開古茶莊園

將于2019年9月28日試營業(yè)

63方程式每周三下午不見不散

用心喝每一杯茶

認真描述每一次喝茶的感受

網(wǎng)紅茶背后站著的中國茶業(yè)第一家族

  “300年一杯茶”。

  4月23日,全球好物推薦官薇婭,在直播室推薦八馬。

  4月24日,羅永浩“認準這匹馬,好茶喝八馬”,累計銷量超過10萬盒。

  4月28日,人民直播、央視新聞、新華社等央級媒體,天貓、京東兩大電商平臺,花椒、映客等直播平臺,同時將直播鏡頭對準了由八馬參與主辦的安溪鐵觀音開茶節(jié)及中印東湖茶敘兩周年活動現(xiàn)場,引發(fā)上千萬人關(guān)注。

  多場直播,央媒、網(wǎng)紅為什么都把焦點聚焦到茶,聚焦到八馬?

  【全民買好茶難】

  茶是中國人最熟悉的消費品之一,但買對茶、買好茶卻始終是一件很燒腦的事。

  一位網(wǎng)名叫“熊二”的讀者,就曾向華商君吐槽他從愛茶到恨茶的苦澀經(jīng)歷。

  山西人熊二原本沒有喝茶的習慣,甚至很少碰茶。

  兩年前,同事送給他一小罐西湖龍井。朋友饋贈不可負,熊二小酌了一杯。沁入心脾的清香回味良久,讓熊二無法自拔,此后每天茶杯不離身。

  一罐喝沒后,他到附近茶葉街,憑借提前做的一些功課,經(jīng)過了數(shù)家對比,一番看、聞、拈,最終淘到自認為跟先前一樣的西湖龍井,花500多元買了半斤。

  但回家一沖泡,熊二不禁眉頭緊鎖:顏色不太對勁,要比之前的深很多;味道也差了不少,不僅沒有醇香,還多了點苦澀。

  “不會有問題吧?”愛較真的熊二不放心。

  幾翻周折,他找到一位行家。

  對方二話沒說,先把手指沾了點水,然后拈了拈茶葉。瞬間,行家的手指留下了綠痕。

  顯然,這綠色是人工染的。熊二差點原地爆炸,“只聽說過以次充好,舊茶翻新,怎么還有更狠的染色套路啊?”

  此后,熊二再也不碰茶。

  在買茶、選茶的“迷途”上,跌進坑里的消費者不在少數(shù)。

  吳曉波頻道曾做過一份相關(guān)研究,針對好飲茶的南方四省2000名新中產(chǎn)用戶(年齡集中在70后、80后、90后)進行調(diào)查問卷。結(jié)果顯示:

  86%的新中產(chǎn)在買茶時踩過坑,其中將近一半遭遇了品質(zhì)造假,還有超過三分之一的人壓根不知道是否被坑過。

  而這些人中有96%對茶的種類和品類分不清,比如喝茶10年,不知道鐵觀音就是烏龍茶。

  ▲數(shù)據(jù)來源:吳曉波頻道曉報告

  一串串令人揪心的數(shù)據(jù),正是全國人民買好茶難的縮影。其背后藏著兩大主因——消費者認知難;行業(yè)欠規(guī)范。

  認知難并不是消費者太笨,而是中國茶太復雜。

  在茫茫多樣的茶里,僅主流茶就有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶七大種類,每個種類下又延伸出N個品類。

  光綠茶中知名度較高的就有毛尖、毛峰、龍井、碧螺春、竹葉青、劍毫、猴魁、瓜片、青頂、白云、銀毫等十幾個,主流之外又有多少呢?

  有位茶商極有耐心地為網(wǎng)友列出了他所知道的綠茶品種,不看不知道,一看嚇一跳——單單一個毛尖,居然有不同省份的12個產(chǎn)地?!

  品種不同,產(chǎn)地不同,茶的特點就不同,再加上炒青、曬青、烘青、發(fā)酵、半發(fā)酵等不同的制茶工藝,最終擺到市面的茶,可謂千茶千面。

  普通消費者想練就一雙火眼金睛,比學會一本武林秘籍還難。

  品種繁雜,也導致茶行業(yè)難以對各個品類都做出統(tǒng)一的硬性生產(chǎn)標準,這就給茶商利用信息不對稱割韭菜,留下了巨大空間——50元成本的一餅普洱可以忽悠至上萬;普通白茶人工做舊后冒充10年老白茶……凡此種種已不勝枚舉。

  “柴米油鹽醬醋茶”,開門七件事中的茶,甚至變成了玄學,變成了發(fā)燒友的投資、收藏。茶商們稍加套路就可獲利不菲,也鮮有人愿意花力氣創(chuàng)品牌。

  最終留下的,是茶行業(yè)的一地雞毛和消費者無法丈量的心理陰影,茶離大眾生活越來越遠。

  雪上加霜的是,以“雅”為尚的泡茶、喝茶過程條條框框太多,也直接澆滅了一部分人的興致。

  茶之八難“一造,二別,三器,四火,五水,六投,七瀹(音:yuè;煮的意思),八飲”中,唯第一難屬制作工藝,后七難全是給消費者設下的一道道坎,泡茶成了堪比烹飪的精細活。

  生活快節(jié)奏的追趕下,以食為天的國人尚且把一日三餐都交給了外賣,怎會愿意花功夫先腦補一堆選茶、泡茶知識,再去一一落實?

  新時代消費者需要一個懂茶的管家、顧問代為把關(guān),讓買茶、喝茶變得既安全又省心。

  【中華第一茶】

  多場重量級直播中都有八馬,有網(wǎng)友直接發(fā)問:“為什么是八馬?”

  2018年,由央視《大國品牌》主辦的“改革開放40年40品牌”盛典上,八馬成為唯一入選的茶企,華商君對八馬掌舵人王文禮進行了一次專訪。通過其講述,結(jié)合業(yè)內(nèi)人的評價,或許可為讀者呈現(xiàn)一二。

  縱觀中國茶行業(yè)的歷史,千百年來,從業(yè)者大都被稱為茶商、茶販,能稱得上企業(yè)家的,打著燈籠難找。

  王文禮帶領八馬的出現(xiàn),結(jié)束了這一尷尬局面。

  商販與企業(yè)家的最大區(qū)別在于,前者傾向于精致的利己主義,為了逐利甚至不擇手段;后者則胸懷大局,心系社會民生,做點事順帶賺錢,用德魯克的話說就是:企業(yè)家“創(chuàng)造價值是真實的,利潤不過是結(jié)果”。

  一家茶企所能創(chuàng)造的價值是什么?王文禮得出的答案是:為消費者制出放心好茶;以榜樣的力量引領行業(yè)健康發(fā)展;創(chuàng)出大國品牌走向世界。

  ▲“改革開放40年40品牌”盛典上

  八馬茶業(yè)董事長王文禮發(fā)表獲獎感言

  有如此格局,與王文禮自帶的傳承基因不無關(guān)系。

  回溯至公元1736年,王文禮的先祖王士讓,在家鄉(xiāng)福建泉州安溪縣發(fā)現(xiàn)了一株特殊的茶樹。悉心培育六年后,王仕讓優(yōu)選鮮嫩茶葉,反復試制,開創(chuàng)搖青、炒青(據(jù)稱是制茶史上的飛躍)、包揉技術(shù),將精心制成的茶托人獻給乾隆帝。

  乾隆飲后,驚嘆醇香稀有,贊為世間珍品。又見此茶烏潤結(jié)實,沉重似鐵,猶如觀音,便賜名“鐵觀音”,列為貢茶。

  此后,王氏家族世代事茶,堅持傳承家族秘制工序,以品質(zhì)如一、恪守誠信而聞名,“信記”茶行隨著鐵觀音的茶名傳遍華夏及東南亞。

  經(jīng)歷了戰(zhàn)亂和公私合營,時至王文禮,已是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,鐵觀音第十三代傳人。

  正是看透了行業(yè)的混亂不堪,王文禮90年代重啟祖業(yè)時逆向而行,選擇了創(chuàng)立頂級誠信品牌之路,取名八馬,寓意帝王之尊、正宗血統(tǒng)、拒絕平庸。

  王文禮很清楚,在投機取巧成風的行業(yè)想以一身正氣立品牌,實在太難,“但正確的事總要有人去做,為什么不可以是我呢?”

  為保證品質(zhì),八馬進行了一場蛻變,將手工作坊變成了現(xiàn)代化車間,用智能設備替代人工,全流程標準化。

  在八馬,從茶葉種植、加工,到物流、銷售、管理,有超過30項標準化體系;在服務領域規(guī)范了110多項統(tǒng)一標準。

  以篩選鮮葉為例。一片葉子在質(zhì)量檢測中心,要經(jīng)過農(nóng)藥殘留、重金屬、內(nèi)含物方面的上百個指標檢測,合格的葉子才能進入下一環(huán)節(jié)。

  正是這些嚴苛的標準把關(guān),讓茶葉的品質(zhì)、安全性、穩(wěn)定性,都有了質(zhì)的飛躍。

  標準化體系之外,八馬還建立了一套全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。一旦某個環(huán)節(jié)失誤,產(chǎn)品出了問題,可第一時間倒查追責到源頭。

  這也就解釋了:為什么在出口日本的276項闖關(guān)檢測中,八馬順利過關(guān),其他茶企卻被擋在了門外;為什么在國際茶王賽上,八馬的鐵觀音屢獲大獎;為什么八馬出口的散裝茶葉,每公斤價格是行業(yè)出口平均價的50倍。

  對品質(zhì)的精細呵護,換回的是八馬品牌越來越深入人心。幾乎于不聲不響間,八馬就在全國開出了1800家門店,沒有廣告轟炸,只靠口碑,成為茶行業(yè)連鎖專賣第一品牌。

  “一枝獨秀不是春”。遙遙領先時,八馬沒忘初心,將多年總結(jié)出的好茶四大標準——安全、對口、正宗、穩(wěn)定,向行業(yè)推廣,倡導行業(yè)良性發(fā)展,并愿意為同行提供技術(shù)支持。

  應國家主管部門邀請,八馬多次參與起草烏龍茶加工技術(shù)國家標準,為行業(yè)升級再添驅(qū)動器。

  這一年的今天,八馬也迎來了至高榮耀的歷史輪回——2018年4月28日,武漢東湖賓館,中印兩國領導人一起,在品茶、散步中共敘國事,八馬提供的茶品和茶藝服務贏得兩位領袖贊賞。

  而這,也不是八馬第一次在國家外事活動中亮相了——

  2017年金磚國家領導人廈門會晤,八馬茶被選作官方用茶;2019年中法領導人豫園茶敘,提供茶品和茶藝服務的仍是八馬。

  在國際政治對話的舞臺上,八馬作為中國五千年茶文化代表,將精益求精的東方工匠精神作了最真切的詮釋。

  【好茶認八馬】

  90年代至今,經(jīng)過20多年對中國茶市場的專注、持續(xù)努力,八馬茶業(yè)的大國品牌夢照進現(xiàn)實,八馬對茶產(chǎn)業(yè)的影響力與日俱增。

  4月28日,八馬再次受到央級媒體的全程直播關(guān)注。在八馬與安溪縣西坪鎮(zhèn)政府等單位聯(lián)合主辦的開茶節(jié)上,受疫情影響開年停產(chǎn)、銷路受阻的茶農(nóng),因八馬而迎來了新希望。

  隨著一聲響亮的“開茶嘍!”在山林間回蕩,數(shù)十位“茶仙子”帶領數(shù)百位茶農(nóng)走進茶場,用輕巧嫻熟的采茶技藝開啟了新一年的收成之路。

  八馬與茶農(nóng)們現(xiàn)場簽約,并承諾收益保障:不壓價、不欠款,有困難提前支付貨款……一系列舉措,為茶農(nóng)復工復產(chǎn)注入了信心。

  沒有茶農(nóng)手中的一片好茶葉,就不會有消費者手中的一杯好茶,這是八馬20幾年來始終不敢忘記的原點。

  當越來越多的線下門店能觸達更多消費者時,如何令其釋放更大價值,被提上了日程。

  八馬發(fā)現(xiàn),全國店面中經(jīng)常會有顧客咨詢其他種類的茶,即使在八馬買不到,出于對店員專業(yè)上的信任,也會停留片刻取取經(jīng)。

  這讓八馬意識到:烏龍茶之外,消費者需要一個品類更全的省心、放心購茶平臺。以八馬對制茶核心技術(shù)的掌控,對構(gòu)建這樣的平臺責無旁貸。

  八馬想為消費者做兩件事——推薦好茶、嚴選好茶。可以將其理解成一個茶管家,在買茶這件事上,八馬來替無所適從的消費者把關(guān)。

  推薦好茶似乎不難。盡管中國茶品類無數(shù),但銷量是判斷一款茶受歡迎程度的重要指標。八馬結(jié)合中國茶消費大數(shù)據(jù)和行業(yè)最新趨勢,將鐵觀音之外覆蓋人群較廣的西湖龍井、武夷巖茶、云南普洱、福鼎白茶等十大茗茶列為重點推薦茶。將中國六大茶類產(chǎn)品,成為八馬門店的標配。

  其次是嚴選好茶。八馬為此設立了兩套考核標準:

  第一,必須符合好茶四大標準:

  安全——符合國家和行業(yè)標準,質(zhì)量可追溯。

  對口——符合消費者的口感要求和體質(zhì)需求,如體寒者應推薦發(fā)酵茶。

  正宗——原產(chǎn)地、原樹種、原工藝。

  穩(wěn)定——還是那個味。

  第二,必須達到八馬的三大選品標準——原產(chǎn)地的黃金產(chǎn)區(qū);遵循傳統(tǒng)工藝;來自名家之作。

  這就不太容易了。它意味著,八馬需要對六大茶類十大茗茶從品種、土壤、種植、采摘、加工,到倉儲、包裝、運輸、銷售,實行全程管控。

  八馬做得很徹底。除原有鐵觀音種植基地外,又在全國布局六大茶類十大茗茶種植基地,將原有經(jīng)驗科學融合到各基地,推動全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化管理。

  為了找到最正宗的好茶園,八馬人可謂踏遍千山萬水,到六大茶類十大茗茶的原產(chǎn)地,對黃金產(chǎn)區(qū)的茶園一一考察,探訪工廠無數(shù)。八馬甚至在合作利益上頻頻讓步,有的則干脆自己來操刀。

  位于武夷山的牛欄坑是著名的巖茶產(chǎn)地,其中又以產(chǎn)量稀少的肉桂最為出名。八馬經(jīng)過甄選,從茶農(nóng)手中承包一片優(yōu)質(zhì)的肉桂茶園,再以自有高端技術(shù)進行加工焙制,推出“牛一”品牌,市場反響超出預期。

  ▲武夷山牛欄坑肉桂因稀少而價高達上萬

  值得一提的是,品質(zhì)之外,八馬也開始對喝茶的便捷性作出新探索。通過對茶葉進行特殊處理,八馬的茶第一泡不必倒掉,不僅多保留了40%的營養(yǎng)物質(zhì),更讓喝茶者少了一成麻煩。

  盡管制出一杯正宗好茶不易,但八馬稱自己的原則是“物超所值、實惠予人”,即使特級鐵觀音賽珍珠,也有25克60元的小包裝,普通消費者也能品到乾隆點贊過的茶香。

  因為,“做一個品牌,尤其是大國品牌,就是要惠及更多人,而不是將自己束之高閣”,王文禮說。

  回看八馬足跡,從老茶師到新傳人,從乾隆帝到新時代消費者,制茶人變了,喝茶人變了,但,那杯茶始終沒變,乾隆欲罷不能的鐵觀音還是那個味。

  “300年一杯茶”已經(jīng)成為這匹馬的血液,賦予了八馬鮮活的生命和不變的初心。

  所以,不懂茶,想喝好茶:認準這匹馬、好茶喝八馬。

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  圖片均來自網(wǎng)絡

  文/華商韜略炎炎

  來源:華商韜略


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