原文標題:終于有人做了!史上最全面普洱茶發(fā)展史|沙龍回顧
原標題:【品鑒會】在昆明存放了5年的賀開古樹茶,變化有多大?「茶出勐海,迷藏賀開」
2019年8月28日,昆明天氣晴,午后氣溫24攝氏度,濕度57%。本次是“63方程式”第142期品鑒會,茶業(yè)復興沙龍第238期,我們用“63方程式”解開賀開古樹茶的漸變之謎。
賀開古茶山,位于西雙版納州勐??h勐混鎮(zhèn),南接布朗山鄉(xiāng)班章茶區(qū),東臨格朗和鄉(xiāng),西北兩面俯瞰勐混壩子,距勐??h城40公里,海拔在1400至1750之間,這里植被豐富、生態(tài)良好、茶樹密集。
賀開,是傣語的音譯,意思是水的源頭、開始的地方。萬畝古茶園,千年古茶樹,百歲采茶人共勾勒出了賀開古茶山的迷人之境。
賀開名聲在外,但市場上可追溯、有延續(xù)性的賀開古樹茶并不多見。從2012年至今,六大茶山賀開三境系列產(chǎn)品已經(jīng)延續(xù)生產(chǎn)了8年。六大茶山賀開三境,選用賀開古茶園不同村寨古樹原料拼配而成,分為禪境、秘境和意境三款,是結(jié)合賀開古茶山韻味獨特、資源稀缺的古樹茶和六大茶山科學、衛(wèi)生、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝精制而成的高端茶品。
可追溯的賀開茶難尋,可追溯的賀開年份茶更難尋。這場品鑒會,我們將對2014年賀開秘境和2019年賀開秘境進行對比品鑒??纯催@5年的時間,相同品質(zhì)和配方的賀開古樹茶都發(fā)生了哪些變化呢?
湯色差異小,口感大不同
6次出水結(jié)束,兩款茶的湯色有些差別,但這種差異并沒有特別明顯。樣1是深黃色、樣2是淺黃色,兩款茶的茶湯都油潤透亮。入口品嘗,樣1香甜飽滿,口腔和喉嚨有清涼感,蜜香十足。和樣2相比,樣1入口澀度稍顯,但回甘迅速且持久,在口腔留下了很清新的花香。雖然兩款茶的湯色在視覺上差別不是太明顯,但是在口腔里的差別是十分明顯。哪一款茶是有年份的,大多數(shù)茶友已經(jīng)了然于胸。
3次開湯階段,兩款茶的湯色差別也不是特別明顯。但入口就可以感受到樣1的順滑、飽滿和醇厚。與樣1相比,樣2的口感則更為濃強刺激,充滿了新茶的活力。
5年前,我們就曾總結(jié)賀開茶的口感特點是:沙滑。什么是“沙滑”呢?就是茶湯入口的時候,喉嚨、口腔會有顆粒感。伴隨顆粒感而來的是茶湯飽滿的香氣、甜度、整個口腔的感覺是立體而深刻的。
2017年,周重林在一次賀開茶品鑒會之后寫下了一段話:我們的身體就像河床,茶水入口,順舌而下,過喉,直下腸胃。在喉嚨處,產(chǎn)生了喉韻,喉韻就是沙滑。這種感覺,就像我們再次走過賀開古茶園,再次聞到鳥語花香,再次聽到蟲鳴鳥叫,再次聽到沙沙作響。
從漸變之美到跳躍之美
在“63方程式”進行的過程中,此起彼伏的是鬧鐘的響聲。63方程式采用固定的投茶量、同樣的水溫,同樣的沖泡時間,以此來對比兩款茶的口感差異。63方程式結(jié)束了,來聽聽大家的分享。
張依夢:秘境在六大茶山的產(chǎn)品體系中是一款比較高端茶,當年的出廠價是三千多一片,六大茶山的古樹茶一般是按照每年30%的增長,今天我們喝的是2014和2019的賀開古樹茶,所以這場茶會是很有含金量的一場茶會。我在公司主要負責市場,我發(fā)現(xiàn)在市場上,大家對賀開的產(chǎn)品,比較感興趣的就是賀開熟茶是什么味道的?賀開年份茶什么味道?上周我們喝了賀開有機熟茶,這周能夠喝到5年的賀開茶,我們這兩期的63方程式把這兩個熱門問題都解決了,很難得。
永燃傳媒:我們準備和六大茶山合作直播,我在云南呆了很多年,還在學習茶,這次和六大茶山合作,希望加深對茶的了解。
曉璐:我已經(jīng)很久沒有作為參與者來參加63方程式,我一般都是作為工作人員。這是六大茶山很經(jīng)典的一款純古樹純料。對于普洱茶來講,5年的差距很小,我也覺得很難分辨。這是一款比較能代表六山的茶,很期待一會兒答案揭曉。
鐘梅:剛剛的PPT上有一張圖是螃蟹腳,據(jù)我所知,螃蟹腳僅存在于景邁茶山和賀開古茶山,賀開茶山無論是種植面積還是生態(tài)都是頂尖的。今天我們喝的“賀開三境”是六大茶山金字塔尖的產(chǎn)品。不知道大家喝古樹茶之前有什么期待?綜合而言,僅看湯色很難看出差別,樣1香氣復雜,略微有陳香、堅果香,適口性更高。看似柔軟,但喉韻足,生津回甘明顯。如何體會生津回甘?當你把舌頭卷起來的時候,就能感覺到生津,像是浸潤沙漠的甘泉。樣2比較霸氣,苦底化得快,香氣稍微單一一些,畫面感是原始大森林的狀態(tài)。根據(jù)普洱茶的越陳越香,湯體的平衡度和飽滿度,我覺得樣1是2014年。兩款都是年齡很大的古樹茶,喉韻很深。
沈連浩:我是學茶學的,我感覺今天的“63方程式”脫離了傳統(tǒng)的審評,更接近于日常消費者的習慣。比起束之高閣、看不懂的審評,更加貼近,讓消費者能更真實地看到茶的不同。6次出水環(huán)節(jié),樣1的沙滑感很明顯,但有收斂性,能感受到有很多內(nèi)容存在。樣2的沙滑感不明顯,整體濃度增大,但帶一點鮮,有新茶的感覺。
楊靜茜:我也很久沒喝到賀開三境了,很驚喜,雖然湯色變化區(qū)別不大,但真的像前面這位茶友所說,相隔了5年的這兩款茶的口感真是跳躍之美。做賀開茶的大品牌很少,可追溯的賀開茶就更難得。我發(fā)現(xiàn)2019年的茶餅除了棉紙更有質(zhì)感外,外包裝上面還多了一個有機可追溯的標志。從這個小標簽可以看出六大茶山5年的努力,也可以看到企業(yè)為做好賀開茶付出的努力。
段老師:我不是茶行業(yè)的,但我從事的和茶很有關(guān)系。我是做插花培訓的。以我在家也經(jīng)常喝茶,但不會向今天這么專業(yè)。我先喝了樣1,有花香、蜜香,現(xiàn)在口中依然有花香。
茶友:樣1是14年,但5年的差距很小,估計是昆明倉。樣1蜜蘭香更好,湯水細膩,喝完后體感很明顯。19年做出來青澀味有一點,需要一點陳化時間。
茶友:我來自加州大學,我還是不了解茶,從我老外的觀點看,普洱茶的世界還是有點亂七八糟(復雜),學了茶科學、文化、藝術(shù)之外,還是覺得普洱茶很難。
茶友:喝第一款的時候給我沖擊力很大,但第二款很小清新。這可能不是漸變之美,是跳躍之美。茶湯入口微微的澀感很神奇,可能就是大家說的沙滑感。
馬蓉:賀開三境是六大茶山上百款里我比較喜歡的幾款茶之一。芳香四溢、香甜,馬上讓我想到高山云霧出好茶。我們剛?cè)ベR開莊園住了十幾天,每天拉開窗簾都能看到賀開山不同的美。六大茶山的賀開莊園,今年十月份就會開業(yè),我邀請大家有時間可以去體驗。賀開莊園里其中有一棟是我們的普洱茶博物館,走進博物館可以看到一片葉子如何變成杯中茶,走出博物館就能看到生機勃勃的茶樹。我們還有一個體驗中心,可以嘗試作出不同造型、滋味的普洱茶。
隱藏在群山之中的賀開古茶莊園,六大茶山賀開古茶莊園將于2019年9月28日試營業(yè)
茶友:兩款茶都很香,水路很細,香是溶入到了茶湯里,整個喝下去很柔和細膩。
陳朦:6次出水的時候我真的沒喝出來哪個年份比較長,我還是太年輕了,也可能是昆明倉儲。3次開湯稍微喝出差別,這款茶很有質(zhì)感,我覺得在安靜的環(huán)境下更能承托出高級。
一段話推薦賀開秘境
走入賀開秘境,
有鳥語,
有花香,
有茶韻
粗中有細,余韻悠長
沙壤泳泉,秘境賀開
2019年打開神秘部落秘境之門,
2014年帶你體驗秘境王國仙境,如愛麗絲夢游仙境般奇幻
短短的5年,
是千年古茶樹一生中的靜變之美
香在水里,洋溢之美,回歸自然,盡在賀開
六大茶山賀開古茶莊園
將于2019年9月28日試營業(yè)
63方程式每周三下午不見不散
用心喝每一杯茶
認真描述每一次喝茶的感受
“300年一杯茶”。
4月23日,全球好物推薦官薇婭,在直播室推薦八馬。
4月24日,羅永浩“認準這匹馬,好茶喝八馬”,累計銷量超過10萬盒。
4月28日,人民直播、央視新聞、新華社等央級媒體,天貓、京東兩大電商平臺,花椒、映客等直播平臺,同時將直播鏡頭對準了由八馬參與主辦的安溪鐵觀音開茶節(jié)及中印東湖茶敘兩周年活動現(xiàn)場,引發(fā)上千萬人關(guān)注。
多場直播,央媒、網(wǎng)紅為什么都把焦點聚焦到茶,聚焦到八馬?
【全民買好茶難】
茶是中國人最熟悉的消費品之一,但買對茶、買好茶卻始終是一件很燒腦的事。
一位網(wǎng)名叫“熊二”的讀者,就曾向華商君吐槽他從愛茶到恨茶的苦澀經(jīng)歷。
山西人熊二原本沒有喝茶的習慣,甚至很少碰茶。
兩年前,同事送給他一小罐西湖龍井。朋友饋贈不可負,熊二小酌了一杯。沁入心脾的清香回味良久,讓熊二無法自拔,此后每天茶杯不離身。
一罐喝沒后,他到附近茶葉街,憑借提前做的一些功課,經(jīng)過了數(shù)家對比,一番看、聞、拈,最終淘到自認為跟先前一樣的西湖龍井,花500多元買了半斤。
但回家一沖泡,熊二不禁眉頭緊鎖:顏色不太對勁,要比之前的深很多;味道也差了不少,不僅沒有醇香,還多了點苦澀。
“不會有問題吧?”愛較真的熊二不放心。
幾翻周折,他找到一位行家。
對方二話沒說,先把手指沾了點水,然后拈了拈茶葉。瞬間,行家的手指留下了綠痕。
顯然,這綠色是人工染的。熊二差點原地爆炸,“只聽說過以次充好,舊茶翻新,怎么還有更狠的染色套路啊?”
此后,熊二再也不碰茶。
在買茶、選茶的“迷途”上,跌進坑里的消費者不在少數(shù)。
吳曉波頻道曾做過一份相關(guān)研究,針對好飲茶的南方四省2000名新中產(chǎn)用戶(年齡集中在70后、80后、90后)進行調(diào)查問卷。結(jié)果顯示:
86%的新中產(chǎn)在買茶時踩過坑,其中將近一半遭遇了品質(zhì)造假,還有超過三分之一的人壓根不知道是否被坑過。
而這些人中有96%對茶的種類和品類分不清,比如喝茶10年,不知道鐵觀音就是烏龍茶。
▲數(shù)據(jù)來源:吳曉波頻道曉報告
一串串令人揪心的數(shù)據(jù),正是全國人民買好茶難的縮影。其背后藏著兩大主因——消費者認知難;行業(yè)欠規(guī)范。
認知難并不是消費者太笨,而是中國茶太復雜。
在茫茫多樣的茶里,僅主流茶就有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶七大種類,每個種類下又延伸出N個品類。
光綠茶中知名度較高的就有毛尖、毛峰、龍井、碧螺春、竹葉青、劍毫、猴魁、瓜片、青頂、白云、銀毫等十幾個,主流之外又有多少呢?
有位茶商極有耐心地為網(wǎng)友列出了他所知道的綠茶品種,不看不知道,一看嚇一跳——單單一個毛尖,居然有不同省份的12個產(chǎn)地?!
品種不同,產(chǎn)地不同,茶的特點就不同,再加上炒青、曬青、烘青、發(fā)酵、半發(fā)酵等不同的制茶工藝,最終擺到市面的茶,可謂千茶千面。
普通消費者想練就一雙火眼金睛,比學會一本武林秘籍還難。
品種繁雜,也導致茶行業(yè)難以對各個品類都做出統(tǒng)一的硬性生產(chǎn)標準,這就給茶商利用信息不對稱割韭菜,留下了巨大空間——50元成本的一餅普洱可以忽悠至上萬;普通白茶人工做舊后冒充10年老白茶……凡此種種已不勝枚舉。
“柴米油鹽醬醋茶”,開門七件事中的茶,甚至變成了玄學,變成了發(fā)燒友的投資、收藏。茶商們稍加套路就可獲利不菲,也鮮有人愿意花力氣創(chuàng)品牌。
最終留下的,是茶行業(yè)的一地雞毛和消費者無法丈量的心理陰影,茶離大眾生活越來越遠。
雪上加霜的是,以“雅”為尚的泡茶、喝茶過程條條框框太多,也直接澆滅了一部分人的興致。
茶之八難“一造,二別,三器,四火,五水,六投,七瀹(音:yuè;煮的意思),八飲”中,唯第一難屬制作工藝,后七難全是給消費者設下的一道道坎,泡茶成了堪比烹飪的精細活。
生活快節(jié)奏的追趕下,以食為天的國人尚且把一日三餐都交給了外賣,怎會愿意花功夫先腦補一堆選茶、泡茶知識,再去一一落實?
新時代消費者需要一個懂茶的管家、顧問代為把關(guān),讓買茶、喝茶變得既安全又省心。
【中華第一茶】
多場重量級直播中都有八馬,有網(wǎng)友直接發(fā)問:“為什么是八馬?”
2018年,由央視《大國品牌》主辦的“改革開放40年40品牌”盛典上,八馬成為唯一入選的茶企,華商君對八馬掌舵人王文禮進行了一次專訪。通過其講述,結(jié)合業(yè)內(nèi)人的評價,或許可為讀者呈現(xiàn)一二。
縱觀中國茶行業(yè)的歷史,千百年來,從業(yè)者大都被稱為茶商、茶販,能稱得上企業(yè)家的,打著燈籠難找。
王文禮帶領八馬的出現(xiàn),結(jié)束了這一尷尬局面。
商販與企業(yè)家的最大區(qū)別在于,前者傾向于精致的利己主義,為了逐利甚至不擇手段;后者則胸懷大局,心系社會民生,做點事順帶賺錢,用德魯克的話說就是:企業(yè)家“創(chuàng)造價值是真實的,利潤不過是結(jié)果”。
一家茶企所能創(chuàng)造的價值是什么?王文禮得出的答案是:為消費者制出放心好茶;以榜樣的力量引領行業(yè)健康發(fā)展;創(chuàng)出大國品牌走向世界。
▲“改革開放40年40品牌”盛典上
八馬茶業(yè)董事長王文禮發(fā)表獲獎感言
有如此格局,與王文禮自帶的傳承基因不無關(guān)系。
回溯至公元1736年,王文禮的先祖王士讓,在家鄉(xiāng)福建泉州安溪縣發(fā)現(xiàn)了一株特殊的茶樹。悉心培育六年后,王仕讓優(yōu)選鮮嫩茶葉,反復試制,開創(chuàng)搖青、炒青(據(jù)稱是制茶史上的飛躍)、包揉技術(shù),將精心制成的茶托人獻給乾隆帝。
乾隆飲后,驚嘆醇香稀有,贊為世間珍品。又見此茶烏潤結(jié)實,沉重似鐵,猶如觀音,便賜名“鐵觀音”,列為貢茶。
此后,王氏家族世代事茶,堅持傳承家族秘制工序,以品質(zhì)如一、恪守誠信而聞名,“信記”茶行隨著鐵觀音的茶名傳遍華夏及東南亞。
經(jīng)歷了戰(zhàn)亂和公私合營,時至王文禮,已是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,鐵觀音第十三代傳人。
正是看透了行業(yè)的混亂不堪,王文禮90年代重啟祖業(yè)時逆向而行,選擇了創(chuàng)立頂級誠信品牌之路,取名八馬,寓意帝王之尊、正宗血統(tǒng)、拒絕平庸。
王文禮很清楚,在投機取巧成風的行業(yè)想以一身正氣立品牌,實在太難,“但正確的事總要有人去做,為什么不可以是我呢?”
為保證品質(zhì),八馬進行了一場蛻變,將手工作坊變成了現(xiàn)代化車間,用智能設備替代人工,全流程標準化。
在八馬,從茶葉種植、加工,到物流、銷售、管理,有超過30項標準化體系;在服務領域規(guī)范了110多項統(tǒng)一標準。
以篩選鮮葉為例。一片葉子在質(zhì)量檢測中心,要經(jīng)過農(nóng)藥殘留、重金屬、內(nèi)含物方面的上百個指標檢測,合格的葉子才能進入下一環(huán)節(jié)。
正是這些嚴苛的標準把關(guān),讓茶葉的品質(zhì)、安全性、穩(wěn)定性,都有了質(zhì)的飛躍。
標準化體系之外,八馬還建立了一套全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。一旦某個環(huán)節(jié)失誤,產(chǎn)品出了問題,可第一時間倒查追責到源頭。
這也就解釋了:為什么在出口日本的276項闖關(guān)檢測中,八馬順利過關(guān),其他茶企卻被擋在了門外;為什么在國際茶王賽上,八馬的鐵觀音屢獲大獎;為什么八馬出口的散裝茶葉,每公斤價格是行業(yè)出口平均價的50倍。
對品質(zhì)的精細呵護,換回的是八馬品牌越來越深入人心。幾乎于不聲不響間,八馬就在全國開出了1800家門店,沒有廣告轟炸,只靠口碑,成為茶行業(yè)連鎖專賣第一品牌。
“一枝獨秀不是春”。遙遙領先時,八馬沒忘初心,將多年總結(jié)出的好茶四大標準——安全、對口、正宗、穩(wěn)定,向行業(yè)推廣,倡導行業(yè)良性發(fā)展,并愿意為同行提供技術(shù)支持。
應國家主管部門邀請,八馬多次參與起草烏龍茶加工技術(shù)國家標準,為行業(yè)升級再添驅(qū)動器。
這一年的今天,八馬也迎來了至高榮耀的歷史輪回——2018年4月28日,武漢東湖賓館,中印兩國領導人一起,在品茶、散步中共敘國事,八馬提供的茶品和茶藝服務贏得兩位領袖贊賞。
而這,也不是八馬第一次在國家外事活動中亮相了——
2017年金磚國家領導人廈門會晤,八馬茶被選作官方用茶;2019年中法領導人豫園茶敘,提供茶品和茶藝服務的仍是八馬。
在國際政治對話的舞臺上,八馬作為中國五千年茶文化代表,將精益求精的東方工匠精神作了最真切的詮釋。
【好茶認八馬】
90年代至今,經(jīng)過20多年對中國茶市場的專注、持續(xù)努力,八馬茶業(yè)的大國品牌夢照進現(xiàn)實,八馬對茶產(chǎn)業(yè)的影響力與日俱增。
4月28日,八馬再次受到央級媒體的全程直播關(guān)注。在八馬與安溪縣西坪鎮(zhèn)政府等單位聯(lián)合主辦的開茶節(jié)上,受疫情影響開年停產(chǎn)、銷路受阻的茶農(nóng),因八馬而迎來了新希望。
隨著一聲響亮的“開茶嘍!”在山林間回蕩,數(shù)十位“茶仙子”帶領數(shù)百位茶農(nóng)走進茶場,用輕巧嫻熟的采茶技藝開啟了新一年的收成之路。
八馬與茶農(nóng)們現(xiàn)場簽約,并承諾收益保障:不壓價、不欠款,有困難提前支付貨款……一系列舉措,為茶農(nóng)復工復產(chǎn)注入了信心。
沒有茶農(nóng)手中的一片好茶葉,就不會有消費者手中的一杯好茶,這是八馬20幾年來始終不敢忘記的原點。
當越來越多的線下門店能觸達更多消費者時,如何令其釋放更大價值,被提上了日程。
八馬發(fā)現(xiàn),全國店面中經(jīng)常會有顧客咨詢其他種類的茶,即使在八馬買不到,出于對店員專業(yè)上的信任,也會停留片刻取取經(jīng)。
這讓八馬意識到:烏龍茶之外,消費者需要一個品類更全的省心、放心購茶平臺。以八馬對制茶核心技術(shù)的掌控,對構(gòu)建這樣的平臺責無旁貸。
八馬想為消費者做兩件事——推薦好茶、嚴選好茶。可以將其理解成一個茶管家,在買茶這件事上,八馬來替無所適從的消費者把關(guān)。
推薦好茶似乎不難。盡管中國茶品類無數(shù),但銷量是判斷一款茶受歡迎程度的重要指標。八馬結(jié)合中國茶消費大數(shù)據(jù)和行業(yè)最新趨勢,將鐵觀音之外覆蓋人群較廣的西湖龍井、武夷巖茶、云南普洱、福鼎白茶等十大茗茶列為重點推薦茶。將中國六大茶類產(chǎn)品,成為八馬門店的標配。
其次是嚴選好茶。八馬為此設立了兩套考核標準:
第一,必須符合好茶四大標準:
安全——符合國家和行業(yè)標準,質(zhì)量可追溯。
對口——符合消費者的口感要求和體質(zhì)需求,如體寒者應推薦發(fā)酵茶。
正宗——原產(chǎn)地、原樹種、原工藝。
穩(wěn)定——還是那個味。
第二,必須達到八馬的三大選品標準——原產(chǎn)地的黃金產(chǎn)區(qū);遵循傳統(tǒng)工藝;來自名家之作。
這就不太容易了。它意味著,八馬需要對六大茶類十大茗茶從品種、土壤、種植、采摘、加工,到倉儲、包裝、運輸、銷售,實行全程管控。
八馬做得很徹底。除原有鐵觀音種植基地外,又在全國布局六大茶類十大茗茶種植基地,將原有經(jīng)驗科學融合到各基地,推動全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化管理。
為了找到最正宗的好茶園,八馬人可謂踏遍千山萬水,到六大茶類十大茗茶的原產(chǎn)地,對黃金產(chǎn)區(qū)的茶園一一考察,探訪工廠無數(shù)。八馬甚至在合作利益上頻頻讓步,有的則干脆自己來操刀。
位于武夷山的牛欄坑是著名的巖茶產(chǎn)地,其中又以產(chǎn)量稀少的肉桂最為出名。八馬經(jīng)過甄選,從茶農(nóng)手中承包一片優(yōu)質(zhì)的肉桂茶園,再以自有高端技術(shù)進行加工焙制,推出“牛一”品牌,市場反響超出預期。
▲武夷山牛欄坑肉桂因稀少而價高達上萬
值得一提的是,品質(zhì)之外,八馬也開始對喝茶的便捷性作出新探索。通過對茶葉進行特殊處理,八馬的茶第一泡不必倒掉,不僅多保留了40%的營養(yǎng)物質(zhì),更讓喝茶者少了一成麻煩。
盡管制出一杯正宗好茶不易,但八馬稱自己的原則是“物超所值、實惠予人”,即使特級鐵觀音賽珍珠,也有25克60元的小包裝,普通消費者也能品到乾隆點贊過的茶香。
因為,“做一個品牌,尤其是大國品牌,就是要惠及更多人,而不是將自己束之高閣”,王文禮說。
回看八馬足跡,從老茶師到新傳人,從乾隆帝到新時代消費者,制茶人變了,喝茶人變了,但,那杯茶始終沒變,乾隆欲罷不能的鐵觀音還是那個味。
“300年一杯茶”已經(jīng)成為這匹馬的血液,賦予了八馬鮮活的生命和不變的初心。
所以,不懂茶,想喝好茶:認準這匹馬、好茶喝八馬。
一一END一一
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文/華商韜略炎炎
來源:華商韜略