嫻靜時(shí)光，我喜歡喝茶，也喜歡邀約三五朋友坐在一起，喝茶聊天。在茶的浮沉氤氳之間，想人生起落，感受生活的真味。茶如人生，人生如茶。一只茶杯，幾勺沸水，一撮茶葉，便充滿了豐富的人生哲理。
我國的飲茶習(xí)俗源遠(yuǎn)流長?！安柚疄橛?，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！边@是《茶經(jīng)》開宗明義的一句話，茶，出自深山幽谷，蘊(yùn)含了靈山秀水的無窮神韻，本性潔不可污。飲茶之人，自然是“精行儉德”之人;懂茶之人，自然是“精行儉德”之人;愛茶之人，也自然是“精行儉德”之人。陸羽在這里把人與自然、人與社會(huì)的關(guān)系濃縮在一碗茶湯之中，凸顯茶道的真正意蘊(yùn)。這樣的一壺茶，能將品茶人滋潤得蘭質(zhì)蕙心，英氣勃發(fā)?！ ?
《紅樓夢》中，妙玉譏笑寶玉說：“豈不聞一杯為品，兩杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢?”在這里飲茶之道在于品。品茶是一種修養(yǎng)，一種態(tài)度，一種愉悅，一種情調(diào)。茶中有道，不是隨意燒壺開水，扔進(jìn)茶葉那么簡單。茶要慢慢地泡，細(xì)細(xì)地飲，泡出一縷清香，品出一份寧靜與安詳。宗璞在《風(fēng)廬茶事》中寫道：“飲茶要諦應(yīng)在那只限一杯的‘品’，從咂摸滋味中漫延出一種氣氛。成為‘文化’，成為‘道’，都少不了一種捕捉不著的東西。而那捕捉不著，又是從實(shí)際中來的”。在中國文人的心目中，茶之飲者在品賞，以茶品人、品性、品文、品人生、品世道、品家國、品歷史，以茶參禪，以茶感悟社會(huì)人生，以茶品評(píng)歷史滄桑，茶水映日月，杯中有乾坤。
一茶一世界，一葉一如來。泡茶品茶是一種美的享受。品茶葉之美，有佳茗似佳人之喻;茶水之美，有琥珀瑪瑙之色;茶藝之美，有賞心悅目之心;茶道之美，有天地人和之融;茶緣之美，有人際和諧之意;茶壽之美，有生命哲學(xué)之歸。通過選茶、備器、擇水、取火、煮水、投茶、酌茶等技巧，泡出一壺上品的茶湯。小小茶杯就像一個(gè)大千世界，而每片茶葉如是滾滾紅塵中的蕓蕓眾生，潔凈中見天然，簡樸中見自在，寧靜中見真善，葉展葉舒，鮮花一般地爭相吐艷，燦爛的笑容次第綻放，幽雅的芳香沁人心脾。待茶葉沉浮慢慢舒緩，閑行若定，又如天外云卷云舒，似是庭前花開花落……
輕啜慢飲，香氣清婉，甘甜頓生，產(chǎn)生恬靜愉悅、超然物外的感覺;再輕輕酌上一口便覺神清氣爽;再慢慢細(xì)品，腹中一股祥和氣冉冉升起，仿佛置身于一個(gè)遠(yuǎn)離喧囂的無憂世界，平和、寧靜、淡然、從容。這是品茶文化的最高境界?！耙煌牒砦菨?，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”唐代詩人盧仝的《七碗茶詩》，描寫出了對茶的參透與洞見。
愛茶、品茶，不止為追求一種情調(diào)，還為了一種美德。一位禪師說過：“茶遇水舍己，而成茶飲，是為布施;葉蘊(yùn)茶香，猶如戒香，是為持戒;忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱;除懶去惰，醒神益思，是為精進(jìn);和敬清寂，茶味一如，是為禪定;行方便法，濟(jì)人無數(shù)，是為智慧”。茶香的氤氳，茶水的甘洌，茶葉的溫潤，都散發(fā)著脈脈神韻。
“世事洞明皆學(xué)問，人情練達(dá)即文章”。高潔空靈的茶葉要沸水沖入以后才釋放出原本看不到的一切內(nèi)涵，才會(huì)慷慨激昂地奉獻(xiàn)出生命積蓄的精華，變成一壺郁香甘醇的茶水，從而完成自己價(jià)值的升華。人生其實(shí)亦如此，一輩子如很平順不歷經(jīng)磨練，怕是也品不到生命的芳香。
【 摘自2016年第3期《吃茶去》雜志：作者：鐘芳(湖南懷化)】
大家好，我是大益集團(tuán)的蔣潔琳，2020年是很特殊的一年，它深深影響了我們每一個(gè)人。大家的生活節(jié)奏或多或少都發(fā)生了一些變化，在這么一個(gè)特殊的時(shí)期。作為大益人，我們也一直在思考，通過茶能給大家?guī)硎裁礃拥奈拷?。從年初到年末，我們見證了秩序的恢復(fù)。中華民族就是這樣，越是困難，越有力量。越能堅(jiān)韌不拔的開辟出新的局面。2021，辛丑年牛，我們希望每一個(gè)人都能充滿信心與力量。去開創(chuàng)更美好的新生活，那么牛年生肖紀(jì)念茶，大益生肖系列的收官之作，我們想把這份力量傳遞給大家。
那么，打造一款有力量的產(chǎn)品，原料自然是重中之重了，我們倉庫現(xiàn)在存儲(chǔ)的原料數(shù)量。?已經(jīng)達(dá)到了60000余噸，這些原料一部分來源于巴達(dá)山基地和布朗山基地。這兩個(gè)基地是大益自由的萬畝茶園基地。從1989年，大益就開始著手建設(shè)這兩個(gè)基地。從種植，養(yǎng)護(hù)，采摘，到加工。30多年來，大益逐漸與這片土地建立了非常深厚的情誼。而這片土地也給了我們很豐厚的回報(bào)，成為了我們重要的風(fēng)味來源。僅僅如此還不夠，為了能夠找到更多優(yōu)秀的原料，從勐海茶廠改制開始，我記得那時(shí)2004年，16年的時(shí)間，6000多個(gè)日夜，一批又一批的大益茶人已經(jīng)走遍了普洱茶產(chǎn)區(qū)的每一寸土地，可以說，我們閑雜所擁有的普洱茶原料，品種之豐富，年代跨距周期之長。沒有足夠的時(shí)間沉淀，是無法實(shí)現(xiàn)的。
分類是研配的基礎(chǔ)，我們之所以能那么精準(zhǔn)的把握風(fēng)味，就在于我們對原料進(jìn)行了極致的分類，目前我們原料的種類已經(jīng)達(dá)到了12886種，這是一個(gè)什么概念呢？舉個(gè)例子來說，在不考慮年份和季節(jié)的前提下，以一個(gè)自然村落為單位，僅從滋味一個(gè)維度，就可以區(qū)分出十幾個(gè)不同的類型，再乘以優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的數(shù)千個(gè)村落。春夏秋冬三個(gè)季節(jié)，然后再來談十年+，二十年+的年份概念。這個(gè)數(shù)量和統(tǒng)計(jì)難度都是相當(dāng)驚人的。今天我在這里可以非常自豪的說，，這件事情，我們大益做到了。
我們進(jìn)行了原料及因檔案的分析與建立，以確保能最大限度發(fā)揮它們的特色。不錯(cuò)過每一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。就能達(dá)到我們想要的風(fēng)味呈現(xiàn)。就從牛年生肖餅來講，為了保證足夠鮮明有力的滋味特征。我們從檔案庫中反復(fù)篩選。最終鎖定了三個(gè)關(guān)鍵詞，外形肥碩，濃釅霸道，香氣馥郁，圍繞這三個(gè)關(guān)鍵詞，我們再去不斷地調(diào)試研配方案。一般來說，生長時(shí)間長達(dá)百年的老樹茶，在環(huán)境優(yōu)渥的森林中，它們的根系非常發(fā)達(dá)，能更好的去吸收土壤的水分和養(yǎng)分，同時(shí)，老樹茶茂密的枝葉，能盡可能多的吸收森林中純凈的二氧化碳和陽光。使茶葉的內(nèi)含成分表達(dá)尤為的協(xié)調(diào)細(xì)膩，選擇布朗區(qū)的古樹茶，我認(rèn)為，這是對力量最好的詮釋
我們創(chuàng)作一餅茶的過程，和創(chuàng)作一幅畫的過程很相似，挑選好合適的原料。就好似夠了一幅畫的骨架，之后填充畫面、顏色、細(xì)節(jié)，這些非?？简?yàn)審美和技藝的環(huán)節(jié)，才最終決定了畫的風(fēng)格和品質(zhì)，那么一餅茶如果僅僅在原料上用力，那它的層次感和后期醇化是要打個(gè)問號(hào)的，這也就是很多茶友的疑問，為什么自己手里的有些普洱茶，，放了5年、10年，都無動(dòng)于衷，沒有發(fā)生讓人驚喜的變化，這么多年來，為了更好的處理普洱茶滋味和醇化問題。大益做了一件超乎你想象的事情。我們通過大數(shù)據(jù)模擬分析，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)典配方和醇化規(guī)律的模型化，這個(gè)模型的建立，意義是非常大的。以往在研發(fā)新的產(chǎn)品過程中，我們很難做到把我們腦中想象的味道。準(zhǔn)確的呈現(xiàn)出來，后續(xù)陳化方向也難以預(yù)判為了解決這個(gè)事情，我們首先對現(xiàn)有的配方做了基因分析。細(xì)致的剖析了每一個(gè)風(fēng)味類型的數(shù)智化特征。同時(shí)，為了解鎖更多復(fù)雜風(fēng)味的來源，我們做了很多控制變量的研究，發(fā)現(xiàn)加工過程中，很多看似不起眼的因素，對普洱茶風(fēng)味的影響都非常大。
第一點(diǎn)，是蒸壓的環(huán)節(jié)，通過對整齊的溫度和時(shí)間，壓力系數(shù)以及保壓時(shí)間的充分試驗(yàn)，每一個(gè)產(chǎn)品都有了自己的黃金蒸汽壓力組合
第二點(diǎn)，是烘制的環(huán)節(jié)，我們烘房在設(shè)計(jì)之初，就運(yùn)用了熱力學(xué)即流體力學(xué)的原理。在烘房設(shè)置了可空氣流，讓每一個(gè)點(diǎn)的溫度都可以被控制和檢測，這樣，我們每一個(gè)產(chǎn)品，都有了自己的烘制曲線。
第三點(diǎn)，是發(fā)酵的環(huán)節(jié)，我們充分利用勐海茶廠穩(wěn)定了近50年的微生態(tài)環(huán)境，精細(xì)的把控了發(fā)酵的發(fā)現(xiàn)，讓每一個(gè)產(chǎn)品都有了自己的發(fā)酵密碼。
在我們的設(shè)計(jì)下，生茶的香氣十分豐富，清香，花香和蜜香，三種香氣依次出現(xiàn)，滋味霸道濃烈，濃強(qiáng)度和持久度都很好，生津回甘迅猛，整個(gè)茶強(qiáng)勁有力，布朗韻十足，未來可期，與我們牛年的力量感契合度極高。生肖熟茶，這里要強(qiáng)調(diào)，這是我們大益系列中，第一款357g的熟茶，熟茶糖香，甜香里有隱約的干果香，醇厚細(xì)膩，甜滑舒適，入口就能感覺到茶的厚度和粘稠度。突出了熟茶柔中帶剛的特性。我相信，這兩餅茶，在新的一年，能為大家?guī)硪粋€(gè)充滿力量的開局。
大家都知道，大益勐海茶廠的前身佛海茶廠，是范和鈞先生在1940年，也就是抗戰(zhàn)全面爆發(fā)的第二年（籌建）創(chuàng)立的，當(dāng)時(shí)一定要建設(shè)茶廠的目的，是為了換取外匯購買物資，支援抗戰(zhàn)。同時(shí)也是為了在戰(zhàn)爭年代，能把中國的茶傳承下去。為了能夠完成這個(gè)任務(wù)，我們大益一直很努力，1973年，人工后發(fā)酵工藝在勐海茶廠獲得成功，普洱茶進(jìn)入了熟茶時(shí)代，1975年，7542和7572問世，至今都是普洱茶的典范和標(biāo)桿，2008年，大益茶制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2011年，大益成為中華老字號(hào)品牌，對傳統(tǒng)技藝的尊重，對科技創(chuàng)新的堅(jiān)持，讓大益，一直走在不斷前行的路上，作為一個(gè)大益人，真正讓我們感到自豪的，還不止這些，2010年，大益集團(tuán)董事長吳遠(yuǎn)之先生，第一次提出將中國傳統(tǒng)的生肖文化，與茶結(jié)合起來，并開發(fā)了大益生肖系列的第一款產(chǎn)品，瑞虎呈祥。
那個(gè)時(shí)候的普洱茶市場，多還是以山頭、原料來定義產(chǎn)品，瑞虎呈祥的出現(xiàn)，可以說是開啟了一個(gè)新的時(shí)代，在此之后，生肖系列，軒轅號(hào)，天地一流，群峰之上，普洱茶真正以人文視角，進(jìn)入了消費(fèi)者事業(yè)，茶與傳統(tǒng)文化深刻緊密的聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)了整個(gè)茶文化的進(jìn)步，文化的魅力，在于每個(gè)人都有自己不同的定義，11年來，大益出品的每一款生肖茶，都體現(xiàn)了大益隊(duì)人文關(guān)懷的獨(dú)特理解。
這一排就是我們大益這11年來，推出的11款生肖茶，這里面真的有太多太多的回憶和故事，雞年生肖——凰后，我們當(dāng)時(shí)請到了注明的設(shè)計(jì)師邵宏庚老師，幫我們一起設(shè)計(jì)，用鳳凰，這種象征著太平盛世的精神圖騰，去體現(xiàn)我們對這一年的祝愿，去年發(fā)布的鼠年生肖——洞天福地。承載大益對勐海茶廠80周年這一刻的美好期待，也摘下了云南省「十大名茶」第一名，深受廣大茶友的喜愛，一路走來，大益的生肖系列，不僅在設(shè)計(jì)上越來越打動(dòng)人心，在風(fēng)味的表現(xiàn)上，也越來越貼金我們想要傳遞的精神，大益用這種方式，一直堅(jiān)持著對中國傳統(tǒng)文化的詮釋，2021辛丑年年，大益的生肖系列就整整走完一輪了，我們希望生肖文化，這一早已滲透到中華民族生命中的信仰，能以茶的方式，繼續(xù)代代相傳。
肖海軍：
2020年，我們經(jīng)歷了不一樣的一年，，在新年到來之際，大益集團(tuán)為大家精心準(zhǔn)備了一套重磅賀歲的新品，也是大益生肖系列壓軸之作，牛年生肖紀(jì)念茶，這是一款非常有力道的作品，力拔山河吞運(yùn)氣，以此祝福大家在新的一年里，力開星河秀，天地一葉青。
配音稿：
跨越過時(shí)間，置身最初的凝望，枝葉穿破土壤，脈絡(luò)間蓬勃出山川的巍峨遼闊，細(xì)流相會(huì)，拍打石塊，在山谷的雷鳴里奔流成大河。亙地經(jīng)天，一代代人筑沙為塔，平地高樓，風(fēng)骨塑成文字，悲歡抖擻成詩，滄?；魃Ｌ?，云雨翻覆不歇，，生命的力量，循環(huán)周始，框定了華夏文明的腹地。也孕育出這片土地的生生不息。無數(shù)次危難困苦，無懼。無數(shù)次逆境險(xiǎn)阻，，不屈。大庇天下之士的深情，教會(huì)我們同擔(dān)風(fēng)雨，一路相挺，雖歷經(jīng)萬千，中華民族始終風(fēng)雨不動(dòng)，安然如山。萬眾一心的赤城，千里馳援的孤勇，中國人逆流而上，重整山河，開拓出新的天地。宏規(guī)大氣，書寫壯麗，萬象萬物，自如新生，大益匠心，情系中華。
力開天地，護(hù)犢情深！
唐代趙州禪師留下了一則著名的公案——“吃茶去”。此后的一千多年來，不知有多少人從這三個(gè)字中開悟得道。
吃茶去，讓饑渴的心靈得到慰藉。不管是風(fēng)餐露宿，遠(yuǎn)道而來的客人，還是生活在近處，都需一杯清茶解渴潤喉，更需要用一杯清茶來慰藉疲憊的心靈。一杯解渴，人生得失淡泊看;二杯潤喉，無名急火得澆息;三杯出門去，人間萬事且隨它!
吃茶去，讓匆忙的腳步得到歇息。人一生就是在世間行走的一生，腿歇心不歇，累死塵世人。清代文學(xué)家李漁，曾把一涼亭命名為“且停亭”，并撰楹聯(lián)曰：“名乎利乎，道路奔波休碌碌;來者往者，溪山清靜且停停。”走累了，吃杯茶去，且停亭里且停停;也許此后的人生路就會(huì)變得更加從容淡定;累了，困了，倦了，可別難為自己，且停亭里吃茶去!
吃茶去，讓躁動(dòng)的心靈得到清涼。生活中不如意者十有八九，遇事思之憂之，輾轉(zhuǎn)難眠;事過百般縈繞，患得患失;心為形役，難得清閑;如此不堪，不如吃杯茶去。一杯入口，風(fēng)來疏竹;二杯下肚，風(fēng)過不留聲;三杯心得潤，雁去不留影。人生得失，無非名利;千古成敗，不外榮辱。事去心空心自涼，俗世庸庸且吃茶;到清涼地，養(yǎng)清凈心;恰是人生好時(shí)光。
千古一茶令，從古傳到今;誰識(shí)茶中趣，便是開悟人。
俗世的風(fēng)吹過，有些薄涼，“萬語與千言，不外吃茶去!
(一)喝茶的心情
林清玄先生曾說過：“人生需要準(zhǔn)備的，不是昂貴的茶，而是喝茶的心情?！钡拇_，茶是有靈性的，更是通人性的，以怎樣的心情面對，就會(huì)得到怎樣的滋味。曾在一個(gè)茶道培訓(xùn)班上，喝過不同人泡地同一款茶，同樣的水，同樣的空間，可泡出的茶，味道卻截然不同，決定這一切的關(guān)鍵因素是人的心情不同。
喝茶需要恭敬心。把每一次泡茶喝茶都看成是一種神圣的儀式，以虔誠之心，恭敬之心待之，茶的芳香自然會(huì)慢慢釋放出。要知道，傲慢的心，是泡不出沉靜的茶;高傲的人，是品不出芳香的茶!
喝茶需要淡定心。“常人之心如瓢在水，至人之心如珠在淵。”一個(gè)人心在患得患失之中，他手下的水會(huì)變得躁動(dòng)不安，茶也會(huì)毫無靈氣。心的浮躁決定了茶的漂浮，即使再好的茶，也不會(huì)釋放出應(yīng)有的芳香，反而白白辜負(fù)了這一抔天地精靈。
喝茶需要包容心。茶因秉性不同，產(chǎn)地各異，也就決定了其滋味的差異。對我們而言，不管遇到怎樣的茶，都應(yīng)以包容心、平等心面對，“甘甜不貪，苦澀不厭”，惟其如此，方得茶中百味。
喝茶需要感恩心。茶吸收天地之氣，日月精華，歷經(jīng)曬捻炒泡等各個(gè)環(huán)節(jié)，才變成我們杯中的那一縷清香。因此，每逢端起這杯茶，我們應(yīng)心懷感恩，感恩大自然的恩賜，感恩歷代茶師的智慧，感恩采茶人的不辭辛勞……
其實(shí)，仔細(xì)品味，何止喝茶。當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，我們不缺的東西太多，而真正缺少的是心情。昂貴的茶與茶具只是外物，懂茶的人，從來不會(huì)奢求從器皿上得到補(bǔ)償，而更注重把心情調(diào)到極致。此中妙處，惟識(shí)茶者知之。
(二)聽茶
茶是可以聽的。有人說，“真正的茶客不用鼻，不用嘴，單靠一雙耳朵，就能聽出茶里的門道來?！钡拇_如此，聽茶，是一種品茶的境界，更是一種人生的境界。
一壺陳年普洱，讓人聽出歲月滄桑里的豪氣。那里面有駘蕩的古風(fēng)颯颯，有秋風(fēng)蕭瑟里的馬鳴蕭蕭，更有釃酒臨江的蕩氣回腸……裊裊茶香，挾歲月的長風(fēng)，在眉間縹緲;多少前塵往事，多少悲歡離合;多少成敗得失，都在這一壺浸透光陰故事的老茶里。端杯如晤老者，品茶如聽故事，那里有無數(shù)英雄仗劍走天涯的雄壯!
一壺黑茶，聽出的義薄云天，忠義千秋的俠氣。宛如關(guān)云長騎棗紅馬，握偃月刀，孤旅天涯;那層淡淡的菌花，如同落在刀刃上的薄霜，透出歲月的蒼涼;棗褐色的茶湯，蕩漾著男兒的血性;綿長醇厚的味道，讓人品咂出的不光是歲月的滋味，還有凝結(jié)于心的豪氣。一壺黑茶，演繹著多少江湖事;三杯上馬去，俠義走天涯!
一壺綠茶，嬌滴滴，綠瑩瑩，裊裊娜娜，讓人聽出的是江南女子依儂艷語的婉約之氣。江南小調(diào)，柔美婉轉(zhuǎn)，有小橋流水的叮咚細(xì)語，有才子佳人的綿綿情話，有富貴溫柔的繾綣纏綿……聽綠茶，就是在聽江南女子的吳語情歌，可人，誘人，還帶著點(diǎn)挑逗，但終究抵不過歲月這壺沸水的滌蕩……
紅茶，溫馨，浪漫，最易撩人心弦，讓人聽出的是攝人心魄的浪漫之氣。滇紅、大紅袍、金駿眉、正山小種……哪一個(gè)名字不透著撩人的姿色?那茶湯，紅艷明亮，剔透的琥珀色彌漫著誘人的香甜;啜之如絲綢慢慢滑過喉嚨;品之，松香、桂圓香非常飽滿;頓覺茶香在唇齒間縈繞，浮華被拒在唇外，人都有些飄然了……“沉醉不知?dú)w路”，再相逢已是下一個(gè)輪回!
品茶，必須心靜;聽茶，尤需用心。一個(gè)人，在歲月的悠長里，慢慢品，靜靜聽;品茶外之香，聽茶外之音，似乎也就悟到人生的真滋味。咳，這人生也終究不過是一壺茶而已!
【摘自2016年第5期《吃茶去》雜志;作者：孟祥海(山東淄博)，系中國散文家協(xié)會(huì)會(huì)員】
