藤茶的功效與作用加工工藝

9月1日，首屆國際藤茶大會在恩施州來鳳縣舉辦，會上，湖北酉鳳來硒生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司與國外采購商簽訂藤茶采購協(xié)議，金額3000萬元。

  

湖北省來鳳縣茶農(nóng)采摘藤茶。唐 俊 攝

人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的飲品都稱為“茶”。有些“茶”不一定非得有茶的成分，是“茶”概念的一種引申，故稱作“非茶之茶”。市場上非茶之茶甚多，均不屬于茶葉的范疇，以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)。如湖南湘西地區(qū)的莓茶、鄂西的藤茶、陜南的絞股藍(lán)茶、粵北的龍須茶、重慶的老鷹茶、廣東的涼茶等。近年來，隨著現(xiàn)代制作工藝、配方不斷更新和改進(jìn)，非茶之茶的種類、形態(tài)也在不斷迭代更新。

非茶之茶的原料范圍十分廣泛，可以滿足不同層次消費(fèi)者對不同功能的多種需求。目前，非茶之茶在各地的發(fā)展勢頭差別很大。一般而言，有大中企業(yè)進(jìn)駐、加盟，資本強(qiáng)勢力推，加之地方政府重視、主抓，非茶之茶在當(dāng)?shù)鼐蜁〉抿溔说某煽儭Ｔ诤笔眸P縣，藤茶是當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)就業(yè)、創(chuàng)造產(chǎn)值和實(shí)現(xiàn)利潤等方面發(fā)揮了重要作用。來鳳縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局專門設(shè)立了藤茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，有專人專管藤茶的種植、加工、銷售和推廣。同樣，老鷹茶在重慶市巴南區(qū)、奉節(jié)縣制售兩旺，當(dāng)?shù)氐膮^(qū)(縣)農(nóng)業(yè)部門、農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心等單位都發(fā)揮了不可忽視的重要作用。

2022年8月，中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所暑期茶文化考察團(tuán)以湖北省為考察目的地，專程走訪了來鳳縣，實(shí)地了解藤茶的歷史和現(xiàn)狀。作為一種草本植物，藤茶在我國南方分布廣泛，全國有8個地區(qū)種植和制作藤茶。因藤葉一年可采多次，來鳳縣民眾收益頗豐，藤茶也因此成為當(dāng)?shù)氐母幻裰еa(chǎn)業(yè)。近年來，來鳳縣將藤茶作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、大抓農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，設(shè)立了全國獨(dú)一無二的來鳳縣藤茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，并在全縣推廣種植藤茶，還引進(jìn)了來鳳金祈藤生物有限公司、湖北秋實(shí)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等龍頭企業(yè)，補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈延鏈，做大做強(qiáng)做優(yōu)藤茶產(chǎn)業(yè)。

2023年8月，中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所暑期茶文化考察團(tuán)在重慶市調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，重慶多個區(qū)縣的老鷹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、銷售勢頭很好，特別是巴南區(qū)和奉節(jié)縣，這兩地都將老鷹茶重點(diǎn)打造為當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)業(yè)產(chǎn)品。因老鷹茶有去火降燥的功效，所以重慶用老鷹茶作為火鍋底料湯，老鷹茶也成了重慶火鍋的獨(dú)門秘籍和味道記憶。

廣東涼茶也屬于非茶之茶，它的主要功能是消暑、去火、降燥，在高溫、高濕的南方，涼茶的受眾群體很廣。涼茶緣起于廣東民間降溫防暑湯飲，20世紀(jì)70年代，廣東本地企業(yè)大舉進(jìn)軍涼茶產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)出了多家專營涼茶的大企業(yè)，它們以工業(yè)化流水線工藝制作涼茶，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，為市場提供了安全、口感穩(wěn)定的產(chǎn)品，獲得了巨大的商業(yè)成功。2005年5月，涼茶被廣東省文旅廳認(rèn)定為廣東省食品文化遺產(chǎn);2006年5月10日，涼茶被列入“廣東省第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。同年，經(jīng)廣東省文旅廳、香港民政事務(wù)局、澳門文化局聯(lián)合申報，涼茶入選“第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

這方面，還有國外的例子。2020年，巴拉圭共和國申報的項目“藥草文化中的馬黛茶習(xí)俗和傳統(tǒng)知識”成功列入“聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。馬黛茶(Terere)就是一種非茶之茶，它在巴拉圭和南美洲多國有廣泛的愛好者，當(dāng)?shù)卦S多人終日不離馬黛茶，馬黛茶構(gòu)成了他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，形成了以消費(fèi)、品飲馬黛茶為主的茶文化。

從性質(zhì)上看，非茶之茶屬于中草藥植物性飲料，它的制作原理直接來自于中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識。傳統(tǒng)中醫(yī)理論的核心要點(diǎn)是：藥食同源、治未病、陰陽平衡，主張平時飲食與身體健康緊密相關(guān)。即在日常飲食中注意食用益身、健體的藥草植物及其湯汁，達(dá)到祛濕排毒、平衡陰陽的目的，從而保證身體處于健康狀態(tài)。中醫(yī)理論包含的養(yǎng)生健康、身心調(diào)理等道理對非茶之茶有很重要的參考價值。

(作者系中國人民大學(xué)哲學(xué)院教授、中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所所長)

來源：中華合作時報

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普洱茶(熟茶)是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，它是指以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青原料，采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶或緊壓茶。普洱熟茶具有湯色紅褐，滋味醇厚回甘，香氣呈木香、甜香或陳香等風(fēng)味特征。除了獨(dú)特的風(fēng)味外，普洱熟茶的生物活性或保健功效得到了消費(fèi)者、科學(xué)家的廣泛關(guān)注，近年來有關(guān)研究日益增多，因此有必要綜述整理普洱熟茶的生物活性與保健功效的研究進(jìn)展。

為此我們課題組在中文的 CNKI、萬方、維普等數(shù)據(jù)庫，檢索“普洱茶”+“功能”或“活性”;在 Pubmed、Sciencedirect、Wileyonlinelibrary、SpringerLink 等英文學(xué)術(shù)論文數(shù)據(jù)庫，以“pu-erhtea”“pu’ertea”“pu-ertea”等檢索題名、關(guān)鍵詞或摘要。去除重復(fù)文章，去除新聞報道，保留研究論文或?qū)W位論文，一共收集到 8 篇英文、12 篇中文的臨床研究(以人為對象的研究)。本文介紹了普洱熟茶臨床研究的進(jìn)展，以期為科學(xué)認(rèn)識普洱熟茶的保健功能提供科學(xué)參考。

一 . 普洱熟茶臨床研究

臨床研究是指對人類 ( 健康人或病人 ) 進(jìn)行的所有研究，以普洱熟茶為材料的臨床研究可以追溯到 1979 年法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院的艾米爾·卡羅比博士發(fā)布的“ 艾米爾醫(yī)學(xué)實(shí)驗報告 ”。該研究募集了 27 名女性、13 名男性，年齡 19~78 歲，在不改變每一位參與試驗人員飲食習(xí)慣的條件下，每日服用普洱熟茶，持續(xù)一個月。測量發(fā)現(xiàn)一例志愿者體重減輕 3 kg 以上，判斷為效果極佳;5 例體重減輕 2 ~ 3 kg，判定為良好;10 例體重減輕 1 ~ 2 kg，判斷為一般;總的體重減輕有效率(大于 1 kg)為 42 . 1 %?？傃?3 例恢復(fù)正常，判斷為效果極佳;2 例改善 50 %~ 75 %，判斷為良好;5 例改善25%~50%，判斷為一般，總的有效率為 66.67%。甘油三酯 4 例恢復(fù)正常，5 例甘油三酯含量持續(xù)下降，判斷為有益。膽固醇 2 例恢復(fù)正常，3 例改善 50%~75%，2 例改善 25%~50%，總的有效率為 50.0%。值得注意的是該研究并未設(shè)置對照組，也未進(jìn)行盲法實(shí)驗，但是結(jié)果仍然表明，飲用云南沱茶對脂代謝的作用令人驚喜，其對甘油三酯水平的影響顯著，對總脂及膽固醇水平的作用效果則依次減弱。

值得強(qiáng)調(diào)的是，該研究是在不改變飲食習(xí)慣且無治療性添加物的條件下進(jìn)行的，并且只觀察了 1 個月，鑒于此，“ 艾米爾醫(yī)學(xué)實(shí)驗報告 ”建議將云南沱茶加入高脂水平人群的飲食中，作為其他必需療法的一種輔助治療。

隨后從 1990 年中山大學(xué)何國藩，到最近中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司的孫穎等(2024)，募集健康志愿者、高血脂人群、代謝綜合征或代謝異?；颊?、糖尿病前期患者為對象，開展了臨床實(shí)驗研究。

(一)以健康志愿者為對象的研究

健康志愿者一般指無糖尿病、冠心病及心、腦、腎、肝等重大疾病者，無肝炎病毒等感染，無使用違禁藥物，近 3 個月內(nèi)無服藥治療，以及嚴(yán)重?zé)熅剖群玫娜巳骸?/p>

招募健康志愿者進(jìn)行臨床研究，可以發(fā)現(xiàn)受試物對健康人群的作用與副作用。我們檢索到 9 篇文章，募集了健康志愿者研究普洱熟茶對血壓、血脂、抗氧化系統(tǒng)、體重、尿液、血脂、腸道菌群的作用。

研究發(fā)現(xiàn)飲用普洱熟茶無副作用，對老年人和高血壓與腦動脈硬化患者均有良好作用，攝入普洱茶增加了人體抗氧化能力;飲用普洱茶后尿液中具有降低脂肪酸和膽固醇的作用的肌醇含量升高，而提高人動脈粥樣硬化內(nèi)膜的低密度脂蛋白的 3 - 氯酪氨酸顯著降低，從代謝物的角度證實(shí)普洱茶的降血脂作用;攝入普洱茶片能夠降低丙二醛(MDA)水平、增加超氧化物歧化酶(SOD)活性，具有抗氧化作用;飲用普洱茶(熟)改變腸道菌群，進(jìn)而調(diào)節(jié)健康志愿者血生化指標(biāo);普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)膽汁酸代謝，對高脂血癥有預(yù)防作用;飲用普洱熟茶 12 周后志愿者腸道菌群的群落結(jié)構(gòu)向?qū)C(jī)體有益的趨勢轉(zhuǎn)變。具體研究結(jié)果如下 :

1990 年，中山大學(xué)何國藩募集 25 名 18 - 22 歲健康男學(xué)生，飲用 200 mL 濃度 30 mg(茶葉)/mL 的普洱茶，觀察發(fā)現(xiàn)飲用普洱茶后，引起人的血管舒張、血壓暫時下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，提示飲用普洱熟茶對老年人和高血壓與腦動脈硬化患者均有良好作用。但是該研究僅為一個簡單的臨床觀察，要明確普洱熟茶對血壓的影響，還需要更多證據(jù)。

2003 年臺灣大學(xué) Hwang 募集 16 名正常健康男性志愿者，每天服用 20 g 普洱茶的提取物，服用 7 天;測定發(fā)現(xiàn)前后體重和血液指標(biāo)無顯著變化，但是抗氧化能力提升(銅離子誘導(dǎo)的 LDL 氧化的對數(shù)期增加)，LDL 中維生素 E 的含量增加;研究發(fā)現(xiàn)攝入普洱茶增加了人體抗氧化能力。但是本研究僅僅進(jìn)行了 7 天的實(shí)驗，沒有觀察到體重和血液指標(biāo)變化，長期飲用對于體重和血液指標(biāo)的影響有待研究。

上海交通大學(xué)葉茂(2008)、Xie(2009)募集 30 名健康志愿者(男女各半)，分別于飲茶前 2 周、飲茶 2 周、停茶后 2 周，定時收集尿液樣本。通過代謝組學(xué)技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)飲用普洱茶后健康人群尿樣中的肌醇、肉豆蔻酸、5- 羥基 - 色氨酸、4- 甲氧基苯乙酸含量升高，肌酸酐、3 - 氯酪氨酸、酪胺含量降低;其中肌醇具有降低脂肪酸和膽固醇的作用，3 -氯酪氨酸能顯著提高人動脈粥樣硬化內(nèi)膜的低密度脂蛋白。研究表明飲用普洱熟茶后尿液中肌醇含量升高而 3- 氯酪氨酸含量降低，從代謝物的角度證實(shí)了普洱熟茶的降血脂作用。

2010 年云南省寧洱縣中醫(yī)院的李捷募集了 80 例自愿服用普洱茶片者進(jìn)行臨床觀察，于服用普洱茶片前和服用普洱茶片 15 天、30 天后，分別測定丙二醛(MDA)和超氧化物歧化酶(SOD)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)服用普洱茶片 15 天后，SOD 活性輕度上升，MDA 含量輕度下降;服用普洱茶片 30 天后，SOD 活性明顯上升，MDA 含量明顯下降;表明普洱茶片能夠降低 MDA 水平、增加 SOD 活性，可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化能力。

2017 年，吉林大學(xué)高曉余募集了 10 位健康志愿者，每天飲用 10 g 普洱熟茶的茶湯，測定發(fā)現(xiàn)志愿者飲用普洱茶(熟)4 周后，平均體重降低約 0 . 5 kg，但無統(tǒng)計學(xué)意義(P> 0 . 05)，舒張壓、收縮壓均無明顯影響;平均血糖值、總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇輕微降低，但均無統(tǒng)計學(xué)意義(P> 0 . 05);高密度脂蛋白膽固醇有所上升(P> 0 . 05);但志愿者攝入普洱茶后 HDL-C/LDL-C 比值卻顯著上升;肝臟功能生物標(biāo)志物中除了白蛋白顯著降低外，其余無顯著變化，腎臟功能相關(guān)生物標(biāo)志物、血清 C 反應(yīng)蛋白均無顯著差異，但血清尿酸含量上升;另外攝入普洱熟茶顯著提升了志愿者糞便微生物中 Akkermansiamuciniphila 和

Faecalibacteriumprausnitzi 的豐度。表明普洱茶(熟)對健康志愿者血生化指標(biāo)的調(diào)節(jié)作用，與糞便菌群中的一些特定類群微生物變化相關(guān)。

2019 年上海交通大學(xué) Huang 募集了 13 名健康男性志愿者，年齡 24～32 歲，身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)為 21 . 6～26 . 1，所有受試者在飲茶前均接受標(biāo)準(zhǔn)飲茶，每天 3 次，連續(xù) 1 周，隨后在標(biāo)準(zhǔn)飲茶后 8 : 00 和 20 : 00 接受劑量為 50 mg/Kg/ 天的 300 mL 速溶茶，連續(xù) 4 周，在第一次進(jìn)餐前的第一個調(diào)整周(茶前)和第四個茶干預(yù)周(茶后)結(jié)束時收集血清和糞便樣本。研究發(fā)現(xiàn)受試者的體重 4 周內(nèi)沒有顯著下降，受試者的血清膽固醇與甘油三酯顯著下降;在人類糞便樣本中，乳桿菌、芽孢桿菌、鏈球菌和乳球菌屬的相對豐度降低。研究表明普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群和膽汁酸代謝，對高脂血癥有預(yù)防作用。

廣東醫(yī)科大學(xué)的譚曉穎(2020)在廣東省惠州市第一人民醫(yī)院募集了 30 例健康志愿者，早、中、晚分別飲用 3g 普洱熟茶，持續(xù) 12 周。測定發(fā)現(xiàn)，與飲用普洱熟茶前相比，受試者飲茶后的腸道細(xì)菌物種豐度及多樣性有一定改變，但差異無統(tǒng)計學(xué)意義 (P>0.05);受試者飲茶前后的腸道菌群群落的結(jié)構(gòu)顯著變化，飲茶后乳酸桿菌、雙歧桿菌、Akkermansia 等有益菌屬數(shù)量明顯增加。研究表明飲用普洱熟茶 12 周后志愿者腸道菌群的群落結(jié)構(gòu)向?qū)C(jī)體有益的趨勢轉(zhuǎn)變。

(二)以高血脂患者或肥胖人群為對象的研究

超重(Overweight)與肥胖(Obesity)是指脂肪過量累積和體脂含量超過正常范圍值的健康異常狀況，可導(dǎo)致多種慢性疾病的發(fā)生，已被證實(shí)是糖尿病、心血管疾病、某些癌癥和其他慢性疾病的重要危險因素。預(yù)計到 2035 年，全球超重或肥胖人數(shù)將超過 40 億(約占世界人口的51 %)，約 20 億成年和兒童青少年被肥胖影響。隨著中國居民的生活方式的變化，肥胖和超重患病率也快速上升，約 50 % 以上的成年人和 20 % 的學(xué)齡兒童超重或肥胖，在部分城市中，兒童青少年超重肥胖率已達(dá) 40 %，肥胖已成為我國嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。

迄今，飲食干預(yù)作為肥胖者生活方式干預(yù)的核心組分，受到研究者們的廣泛關(guān)注。從清代《 本草綱目拾遺 》所記載的：“ 普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒 ”可知，普洱茶減肥、降脂功效流傳已久。查閱發(fā)現(xiàn) 4 篇文章以高膽固醇血癥患者、肥胖前期成年人、超重或輕度肥胖人群開展臨床研究，研究表明攝入普洱熟茶顯著降低人血液膽固醇，普洱茶片的降脂作用與對照組(血脂康膠囊)功效相當(dāng)，可降低平均腰圍、BMI 和內(nèi)臟脂肪值，服用普洱茶速溶茶可顯著減輕體重、降低體重指數(shù)和改善脂質(zhì)狀況。具體研究如下：

2008 年，日本保健食品株式會社的 FUJITAH 募集了 21 例高膽固醇血癥患者，服用 1 g/天的普洱茶提取物 4 個月;研究發(fā)現(xiàn)總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平顯著降低，體重顯著下降，不影響其他生化參數(shù);研究表明攝入普洱熟茶顯著降低人血液膽固醇，安全有效地預(yù)防和改善代謝綜合征誘導(dǎo)的動脈硬化或肥胖。

2009 年，云南省寧洱縣中醫(yī)院的李捷募集了 104 例混合型血脂增高的患者 ( 即三酰甘油和膽固醇同時升高 );隨機(jī)分組為治療組 60 例，服用普洱茶片 4 片/次，每天 3 次;對照組 44 例，服用血脂康膠囊 600 mg/次，每天 2 次;據(jù) 1993 年衛(wèi)生部藥政局制定的《心血管系統(tǒng)藥物臨床研究指導(dǎo)原則制定》評定，顯效表現(xiàn)為膽固醇(TC)下降 >20%或甘油三酯(TG)下降 >40%，高密度脂蛋白脂固醇(HDL-C)升高 > 0 . 26，低密度脂蛋白脂固醇(LDL-C)下降 > 30%;有效表現(xiàn)為 TC 下降 10%～20%，TG 下降 20%～40%，HDL-C 升高 0 . 104～0 . 26，LDL-C 下降 > 20%;無效即血脂檢測指標(biāo)未達(dá)到有效標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)治療組 60 例中顯效 22 人，有效 24 人，無效 14 人;對照組 44 例顯效 29 人，有效 11 人，無效 4 人;對照組、治療組患者的 TC、TG、LDL-C 明顯降低，HDL-C 治療前后無明顯變化。研究表明普洱茶片的降脂作用與對照組(血脂康膠囊)功效相當(dāng)，且對肝腎功能沒有損害。

2011 年，日本福岡大學(xué)筑島醫(yī)院的 Kubota 募集 36 名肥胖前期成年人(25>BMI>30kg/m2)，在每日三餐前攝入普洱熟茶(333 毫克)或安慰劑(大麥茶粉)，開展了持續(xù) 12 周的雙盲、隨機(jī)、安慰劑對照試驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)攝入普洱茶提取物可降低平均腰圍、BMI 和內(nèi)臟脂肪值，且沒有任何不良反應(yīng)。表明普洱茶有望應(yīng)用于人類控制肥胖和代謝綜合征。

2016 年天士力研究院聯(lián)合美國 Jensen，募集了 59 名超重或輕度肥胖的受試者，進(jìn)行 20 周的隨機(jī)、雙盲、安慰劑對照的研究，實(shí)驗組服用普洱茶提取物(3 g/ 天)或安慰劑。研究發(fā)現(xiàn)與安慰劑相比，普洱茶的攝入顯著減輕體重，減少手臂、腿部和雌核區(qū)(臀部 /腹部)的脂肪以及總脂肪量;普洱茶攝入改善了脂質(zhì)狀況，4 周后膽固醇和膽固醇與高密度脂蛋白比值的輕度降低，以及甘油三酯和極低密度脂蛋白的降低，血液水平在 8 周時達(dá)到正常范圍，并在研究期間保持在正常范圍內(nèi);普洱茶組和安慰劑組的空腹血糖或 C- 反應(yīng)蛋白沒有顯著變化;與安慰劑組相比，普洱茶組食欲短暫下降。研究表明每日服用普洱茶速溶茶可顯著減輕體重、降低體重指數(shù)和改善脂質(zhì)狀況。

(三)以代謝綜合征患者或糖脂代謝異?；颊邽閷ο蟮难芯?/p>

代謝綜合征是一組以腹型肥胖、糖代謝異常、高血壓、血脂異常等為主要特征表現(xiàn)的代謝性紊亂臨床癥候群，并非為一種單一疾病，而是一系列心血管危險因素的聚集，是嚴(yán)重影響健康的病理性狀態(tài)。目前全球代謝綜合征的平均發(fā)病率約為 30%，預(yù)計到 2035 年將增至53%，到目前為止，對于代謝綜合征的治療臨床上還未有獲批的專用藥;在治療方案上，國內(nèi)外相關(guān)指南均表示首選生活方式的干預(yù)。查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)北京大學(xué)屠鵬飛、王學(xué)美教授團(tuán)隊、中國臺灣中山醫(yī)學(xué)大學(xué) Yang、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司孫穎等等學(xué)者募集代謝綜合征患者或糖脂代謝異常患者為志愿者，研究發(fā)現(xiàn)普洱熟茶可改善糖脂代謝紊亂，降低體質(zhì)量、改善體型、降低血脂和血糖、降低尿酸，改善肝功能和非酒精性脂肪肝，改善腸道菌群，可以不同程度地調(diào)節(jié)不同臨床表型的代謝綜合征，非常適合代謝綜合征的早期預(yù)防。具體結(jié)果如下：

北京大學(xué)屠鵬飛、王學(xué)美教授團(tuán)隊募集了 90 名代謝綜合征患者，隨機(jī)分為兩組，干預(yù)組服用普洱茶提取物，安慰劑組服用安慰劑膠囊。研究發(fā)現(xiàn)治療 3 個月后，在干預(yù)組中，代謝綜合征患者的體重指數(shù)、腰臀比、空腹和餐后 2 小時血糖、血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和載脂蛋白 B- 100 均有所下降，高密度脂蛋白水平也有所上升，載脂蛋白 A- 1 呈上升趨勢;干預(yù)組血清 C- 反應(yīng)蛋白、腫瘤壞死因子 α 和白細(xì)胞介素 - 6 水平降低;白細(xì)胞介素 - 10 水平升高，MDA 降低，超氧化物歧化酶升高。結(jié)果表明普洱茶在改善中心性肥胖、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、調(diào)節(jié)免疫力和抗氧化方面顯示出巨大的潛力，它可以不同程度地調(diào)節(jié)不同臨床表型的代謝綜合征，非常適合代謝綜合征的早期預(yù)防。

中國臺灣中山醫(yī)學(xué)大學(xué) Yang(2014)，募集了 70 名代謝綜合征患者，隨機(jī)分為治療組每天服用三次普洱茶提取物膠囊(333 mg普洱茶提取物)、對照組服用安慰劑茶。3 個月后治療組的體重減輕了 1 . 3 公斤(P= 0 . 077)，BMI 輕微下降了 0 . 47 kg/m 2;對男性患者的亞組分析表明，體重減輕(P= 0 . 004)和 BMI(P= 0 . 003)顯著降低;其他代謝參數(shù)(膽固醇或甘油三酯)或 HbA 1 c 的無顯著變化。結(jié)果表明飲用普洱茶 3 個月體重和 BMI 略有下降，尤其是男性患者，日常普洱茶消費(fèi)可能是調(diào)整體重、預(yù)防代謝綜合征的一種選擇。

最近中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司孫穎等共招募糖脂代謝異常志愿者 45 人，其中尿酸異常 25 例、血脂異常 39 例、血糖異常 9 例、超重或肥胖 43 例、頸部脂肪蓄積 29 例、中心肥胖 41 例、非酒精性脂肪性肝病 31 例，每日飲用 8 g 普洱熟茶，試飲 3 個月。測定發(fā)現(xiàn)，干預(yù)后志愿者的體質(zhì)量、身體質(zhì)量指數(shù)、身體圍度 ( 腰圍、臀圍、頸圍 )、血脂 ( 高密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白 A 1 和 B) 和肝臟脂肪量均顯著改善;血糖 ( 空腹血糖、胰島素、C 肽、胰島素抵抗、糖化血紅蛋白 )、血甘油三酯、血尿酸均有改善，但差異不顯著;腸道菌群有益菌豐度增加，而有害菌豐度降低。研究表明日常飲用普洱熟茶 3 個月可改善糖脂代謝紊亂，降低體質(zhì)量、改善體型、降低血脂和血糖、降低尿酸，改善肝功能和非酒精性脂肪肝，改善腸道菌群，同時呈現(xiàn)良好的安全性。

(四)以糖尿病前期患者為對象的研究

糖尿病前期又稱糖調(diào)節(jié)受損，是指血糖超過正常值，但還沒有達(dá)到糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)，包括空腹血糖受損和糖耐量異常。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，中國糖尿病前期患病率達(dá) 35 . 7 %，即約 3 . 8 億中國成年人口處于糖尿病前期狀態(tài)，并繼續(xù)向糖尿病發(fā)展的糖尿病前期患者，是 2 型糖尿病的強(qiáng)大后備軍。目前 2 型糖尿病無法治愈，但糖尿病前期是可逆的，對該人群進(jìn)行早期干預(yù)，可使 2 型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險降低。吉林大學(xué)劉煜、張萱教授團(tuán)隊，募集糖尿病前期患者，研究發(fā)現(xiàn)普洱熟茶可改善糖尿病前期患者血糖、血脂代謝，延緩糖尿病發(fā)病及其并發(fā)癥的發(fā)展。

2018 年吉林大學(xué)馬漠募集了糖尿病前期患者約40 例，隨機(jī)分為對照組和飲茶組，飲茶組患者餐中飲用 200 - 300 mL 溫水調(diào)配 1 g 茶粉，每日 3 次，持續(xù)12 周;對照組患者餐中飲用 200 - 300 mL 溫水。研究發(fā)現(xiàn)糖尿病前期患者飲用普洱茶可顯著增高血清脂聯(lián)素水平，降低血清 TNF-α 水平。表明普洱熟茶可能通過調(diào)節(jié)脂聯(lián)素、TNF-α 的水平，改善糖尿病前期患者血糖、血脂代謝，延緩糖尿病發(fā)病及其并發(fā)癥的發(fā)展。

吉林大學(xué)辛可嘉(2018)募集了未應(yīng)用過任何降糖藥物治療的糖尿病前期患者 24 例 ( 符合WHO 1999 年診斷標(biāo)準(zhǔn) )，分為飲茶組，餐中飲用200 - 300 mL 溫水調(diào)配 1 g 普洱茶粉，每日 3 次;對照組，餐中飲用 200 - 300 mL 溫水，持續(xù) 12 周。研究發(fā)現(xiàn)治療 12 周后普洱茶組的餐后 2 小時血糖、總膽固醇、低密度脂蛋白較治療前明顯降低;普洱茶組餐后 1 小時和 2 小時胰島素分泌水平顯著提高，餐后 1小時和 2 小時血清 C 肽分泌水平明顯增加，糞便中丁酸的濃度及短鏈脂肪酸總量顯著增加。研究表明普洱茶可能通過調(diào)節(jié)腸道中短鏈脂肪酸代謝來改善糖尿病前期患者的糖脂代謝。

吉林大學(xué)李沫(2020)募集了 31 名糖尿病前期患者，分為對照組(n= 18)：飲食運(yùn)動+三餐后飲溫水 300 mL，普洱茶飲用組(n= 13)：飲食運(yùn)動+三餐后飲用 1 g 普洱茶粉配比的溫水 300 mL，共觀察 12 周。研究發(fā)現(xiàn)飲用普洱茶粉 12 周后可明顯改善患者的血糖、血脂以及尿酸的代謝，同時患者的血胰島素及 C 肽水平也有相應(yīng)的增加;血清胰高糖素樣肽 - 1(GLP- 1)與胰高糖素樣肽 - 2(GLP- 2)均得到相應(yīng)改善，從而增加糖尿病前期患者的胰島素敏感性，而血清 GLP- 2 水平的增加可改善腸壁的通透性，進(jìn)而減少有害的腸道菌群代謝產(chǎn)物進(jìn)入人體;飲用普洱茶粉的受試者有 15 個菌屬發(fā)生顯著改變，發(fā)生變化的細(xì)菌與 GLP-1、GLP-2 以及血清、糞便中的短鏈脂肪酸水平呈正相關(guān)。

研究表明普洱茶粉可以通過增加 GLP- 2 的水平，改變腸道菌群豐度，進(jìn)而影響血液及糞便中短鏈脂肪酸水平，促進(jìn) GLP- 1 水平的增加來改善血糖、血脂;普洱茶粉可以通過調(diào)節(jié)炎癥及抗炎癥因子，進(jìn)而抑制機(jī)體低級別的炎癥反應(yīng)，從而改善其介導(dǎo)的肥胖及血糖、血脂代謝異常。

二 . 結(jié)論

本文收集到 20 篇文章以普洱熟茶或普洱熟茶片、速溶茶為材料開展臨床研究，分析發(fā)現(xiàn)普洱熟茶具有抗氧化、輔助減肥、改善體型、降血糖、降血脂、改善非酒精性脂肪肝、調(diào)節(jié)腸道菌群的功效，日常飲用有助于預(yù)防或改善代謝綜合征或糖脂代謝異常。

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作者簡介：

趙明，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士研究生導(dǎo)師，云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司

首席科學(xué)家，主要從事普洱熟茶發(fā)酵機(jī)理研究。

馬燕，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，主要從事普洱熟茶發(fā)酵機(jī)理研究。

王藤、陳秋月、伯年國、沙艮來自于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院;褚九云、王韋濤、何興

旺來自云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司。

文 | 趙明 王藤 陳秋月 伯年國 沙艮 馬燕 褚九云 王韋濤 何興旺

圖 | 朱力 賈翔 盛翔 Pexels

來源：普洱雜志

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