2020年，新冠肺炎疫情洶涌肆虐,給全球經(jīng)濟社會發(fā)展帶來巨大不利影響，也給茶行業(yè)帶來了嚴峻考驗。面對危機，有人手足無措，有人冷靜處置。我們看到，一大批茶葉企業(yè)抓時機、搶市場、塑品牌，在此次疫情大考中成功破局，在業(yè)績逆勢上揚的同時，也引領了新一輪的茶葉消費趨勢……
跨界營銷、產(chǎn)品創(chuàng)新、場景延展、消費者深度運營和O2O等理念開始深入茶葉生產(chǎn)者心中……
疫情之下，茶葉消費者對健康理念、可持續(xù)發(fā)展、理性消費的追求成為新的消費常態(tài)，消費需求趨于多元化，消費分級愈加明顯，更安全、品質更好的茶產(chǎn)品成為消費主流。
基于對后疫情時代中國茶行業(yè)的變革升級以及消費者消費方式變化的整體考量，中國茶葉流通協(xié)會對中國傳統(tǒng)六大茶類及普洱茶、茉莉花茶、調飲茶九個類別開展了《2021年度中國茶葉行業(yè)流行趨勢調查》，在分析研判的基礎上，采用了國際流行趨勢研判理論，并邀業(yè)內(nèi)外專家學者、行業(yè)頂級研發(fā)團隊研討會商。最終形成以下判斷：
綠茶
流行主題色：茶綠色仍是主流，嫩黃、天青、典雅黑開始融入
流行茶品等級：特級、一級
暢銷價格區(qū)間：500-2000元/斤
流行產(chǎn)品規(guī)格：50-100g/盒（罐）
年度流行關鍵詞：靈動、時尚
代表性單品：“竹葉青”牌“峨眉高山綠茶（論道）”
紅茶
流行主題色：中國紅、高貴金、古典黑
流行茶品等級：特級、一級
暢銷價格區(qū)間：200-1000元/斤
流行產(chǎn)品規(guī)格：100-500g/盒（罐）
年度流行關鍵詞：典雅、商務
代表性單品：“寧紅”牌“初韻紅茶”
“雨林”牌“雨林頌福紅茶”
烏龍茶
流行主題色：金色、紅色、藍色、黑色
流行茶品等級：特級、一級
暢銷價格區(qū)間：150-1000元/斤2000-3500元/斤
流行產(chǎn)品規(guī)格：100-150g/盒（罐）
年度流行關鍵詞：高端、精致
代表性單品：“八馬”牌“金罐鐵觀音”
“華祥苑”牌“國繽茶紀念版牛肉桂”
白茶
流行主題色：白、金、黑
流行茶品等級：特級、一級
暢銷價格區(qū)間：500-3000元/斤
流行產(chǎn)品規(guī)格：200-500g/盒（罐）,357g/餅
年度流行關鍵詞：便攜、收藏
代表性單品：“品品香”牌“曬白金簡裝版1741”
“六妙”牌“五年窖藏壽眉餅”
黑茶
流行主題色：黑、白、黃
流行茶品等級：二級、三級
暢銷價格區(qū)間：80-300元/斤
流行產(chǎn)品規(guī)格：100-500g/盒（罐、塊）
年度流行關鍵詞：健康、小巧
代表性單品：“白沙溪”牌“天茯茶”
“三鶴”牌“承意系列六堡茶”
黃茶
流行主題色：亮黃
流行茶品等級：特級、一級
暢銷價格區(qū)間：500-2000元/斤
流行產(chǎn)品規(guī)格：100-250g/盒（罐）
年度流行關鍵詞：潤肺、集群
代表性單品：“君山銀針”牌“黃金餅禮盒”
“抱兒鐘秀”牌“方紅罐霍山黃芽”
普洱茶
流行主題色：白、藍、紅
流行茶品等級：二級、三級
暢銷價格區(qū)間：300-800元/斤、2000-5000元/斤
流行產(chǎn)品規(guī)格：50-100g/盒（罐）、357g/餅
年度流行關鍵詞：古樹、山頭
代表性單品：“六大茶山”牌“班章正山普洱生茶”
“七彩云南”牌“正山古樹普洱茶”
茉莉花茶
流行主題色：綠、紅、白
流行茶品等級：特級
暢銷價格區(qū)間：100-300元/斤、600-1000元/斤
流行產(chǎn)品規(guī)格：100-250g/盒（罐）
年度流行關鍵詞：傳統(tǒng)、文藝
代表性單品：“張一元”牌“龍毫茉莉花茶”
“吳裕泰”牌“御泰壹香印記花茶”
茶調飲
持續(xù)創(chuàng)新，茶與藝術跨界融合
流行主題色：繽紛果色
流行茶品等級：特級
暢銷價格區(qū)間：20-40元/杯（罐、瓶）
流行產(chǎn)品規(guī)格：250-500ml/杯（罐、瓶）
年度流行關鍵詞：創(chuàng)新、藝術
代表性單品：“奈雪”牌“氣泡系列”
“古茗”牌“巖鹽芝士烏龍奶茶”
除以上趨勢外，茶包裝簡約、環(huán)保、便攜、年輕化的趨勢仍在延續(xù)；茶品在風味層次上的變化豐富，新的口味組合時有破局。
代表性單品：“小罐茶”牌“C彩罐繽紛裝”
“藝福堂”牌“菊博士胎菊”
以上預測，僅供參考，不作為行業(yè)指導依據(jù)。
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來源：中國茶葉流通協(xié)會，北京茶世界
身在綠茶區(qū)中，多會以綠茶的語境下論茶，大多數(shù)人對于茶的認識都是比較單一的，他們認為茶的嫩芽（嫩稍）才是茶的精華所在，于是，各種小說里對于高品質茶的理解幾乎都與茶芽有著必然的聯(lián)系。
好些年前，瓊瑤阿姨的《還珠格格》里，紫薇給皇帝準備茶，都是剝?nèi)チ送饷娴聂~葉、側芽，只留下了當中最嫩的芽芯；上海的本土喜劇《紅茶坊》里，特級的西湖龍井，一定得是篩得很干凈，單芽的扁炒青，各種無知的矯情........
最近火得一比的X罐茶，白毫銀針也是挑干凈了魚葉、側芽，說只是為了追求極致的口感……有這些宣傳，如何叫人不對茶芽情有獨鐘呢？沒錯，茶樹芽的確是茶樹最為精化的產(chǎn)物，甚至于其中富含的氨基酸高于其他的部位，但是茶芽所含的其他成份卻十分有限，甚至于一些品種單芽制茶，口感偏淡，影響品飲。之所以這么說，無非就是給出一個更為寬泛的選擇，茶未必一定得選芽。
事實上，在中國六大茶類的選擇上，芽葉茶，枝葉茶，甚至于芽葉連枝茶并非是不可以選擇的對象，其口感品質也不也單芽茶來得差。只是很多人對茶的誤區(qū)，導致我們在選擇上有一定的偏見。
這些偏見基本上集中在三個部分
1、對茶青等級的偏見 ? 有很多人來問金駿眉，問我金駿眉的價格，要知道桐木關里的金駿眉，品質好的真的價格不扉，到零售端的價格真不是一般人能消費得起的。卻很少有人會主動來問正山小種、大小赤甘的價格。原因是金駿眉單芽的茶，條索漂亮，送人檔次高。
同樣的問題也產(chǎn)生在特級西湖龍井、特級白毫銀針等茶品上。當然，金駿眉名聲在外，宣傳的力度固然是不小，但是茶的品質優(yōu)劣非是在茶青的等級上，換句話說，茶青的等級只代表了茶在外形上的評價標準，與茶的口感、香氣、茶韻、耐泡度等條件一樣，并沒有作為唯一性的標準出現(xiàn)在茶的品評中。不然的話，我們怎么能覺得無芽制茶的六安瓜片好喝？怎么會以一芽四五葉的采青方式來制作烏龍茶？很多普洱茶為什么都會用到3等以下的青料？原因我想不言而喻。
茶，我們依然要跟據(jù)茶的品種、門類、制茶等等，來選擇茶的青料，即使我們的確知道，每一種茶樹都可以根據(jù)需要做成不同類別的茶，但總有適合與不適合，恰當與不恰當。而選茶，茶青的等級，是不是單芽，這個僅僅只能作為很基本很基本的參考，最終評價一款茶，仍然要相信你的嗅覺、視覺和味覺，呈現(xiàn)出最完美的體驗。
2、同樣，既然茶芽不能作為茶品質的唯一評價標準，那么茶梗自然也不是。否則，黑茶的中為什么會出現(xiàn)這么茶粗老的茶梗？為什么有些烏龍茶將茶梗也揉在了茶葉中？為什么還要采制粗老的白茶壽眉？……偏偏是X罐茶把去了梗的臺灣烏龍當作是精品茶概念炒作，顛倒黑白，把錯誤的茶葉品評方式帶給了喝茶的人。
我不否認有制茶人的確這么做，把茶葉的梗去掉，但不管去掉與不去掉，這并不是影響茶品評的關鍵，否則傳統(tǒng)茶的這種做法肯定早已被淘汰，既然留了下來，必然是有一定的理由，而這個理由在之前一道78年的紅茵中找到了答案。莫嫌粗枝老葉品相差，據(jù)說那款茶新茶入手時都不好喝，定是要上了年份的茶才悠然香甜，似參湯米湯濃稠順口。
我們有太多的人誤解了茶，誤解了茶梗，才會下意識的忽略了時間留給茶的成長空間。我早說過了，在評品茶的世界里，眼界決定一切，高度決定一切，如果你覺得你的內(nèi)心還沒強大到包容茶的一切，那么，事茶未必是你值得選擇的一條路，喝茶未必是提升逼格的捷徑。
3、還有一個概念那就是茶樹的海拔生長條件 ? ?大多數(shù)去茶葉市場晃的人基本都會打聽海拔高度，由此一個又一個謊言不斷誕生。諸如桐木關正山小種茶產(chǎn)海拔2000米的高山上。請問桐木關最高處不到1200米，你家茶葉是種在空中的么？此類的笑話很多，也不鮮見于某一款知名的茶品推廣中。
高山的條件的確適合茶葉的生長，但是高山也并不是茶樹唯一適合生長的環(huán)境，也不是高品質茶唯一的評價條件。否則，又如何解釋海拔平均在300米左右的西湖龍井能成就綠茶門類中的神奇？又如何解釋武夷山坑澗中，海拔僅300-600區(qū)域內(nèi)產(chǎn)出身價不菲的正巖茶？又如何解釋那洞庭湖中一葉君山小島，海拔不超過100米，卻產(chǎn)出了著名的君山銀針茶？所以迷信海拔高度顯然就是傳達的錯誤的信息。
茶樹的生長條件，海拔高度高的確是條件之一，但不是唯一的條件，濕度、溫度、日照、土壤、氣候……這些都會影響最終茶青，甚至于茶葉的品質。莫不要被一個海拔高度忽悠得暈頭轉向。留給自己一個正確接觸茶，了解茶樹生長的態(tài)度，才會喝懂茶。
言盡于此，選茶好自珍重。在決定掏錢買茶的時候，先確認一下，是不是過于簡單的相信了一些所言所語，是不是過于主觀的理解了茶，是不是對茶那種獨特的味道有過深入的了解……
茶葉的價格是跟品質掛鉤的，品質越好價格自然越高。為什么黃茶那么貴？實際上，黃茶也有便宜的，價格從幾十元一斤到上千元一斤的都有。哪些價格貴的黃茶，應該都是特級的、正宗的、高端的茶葉，比如君山茶業(yè)的君山銀針茶，一般得800元以上一斤。除此之外，黃茶的價格貴，也與其產(chǎn)量低、成本高有關，下面好山鋪就來聊一聊。
黃茶的產(chǎn)量低、成本高，因為其本身的制作工藝難度很大。在傳統(tǒng)工藝失傳的情況下，黃茶的“悶黃”環(huán)節(jié)很難控制，導致生產(chǎn)效率低下。黃茶雖從綠茶演變而來，但因其最重要的一道工藝——悶黃，形成了“黃葉黃湯”的品質特點。
悶黃是黃茶類的制茶工藝特點，是形成黃茶黃色黃湯品質的關鍵工序。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，含水量越多，葉溫越高，則濕熱條件下的黃變進程也越快。
作為一個制茶工序，有的在殺青后悶黃，如溈山白毛尖。溈山白毛尖的悶黃在5～6小時左右。
有的在揉捻后悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青。在濕坯悶黃的黃茶中，北港毛尖的悶黃時間最短，為30～40分鐘，黃變程度不夠，常被誤認為綠茶；鹿苑毛尖、廣東大葉青的悶黃則在5～6小時左右。
有的在毛火后悶黃，如霍山黃芽、黃大茶?；羯近S芽在初烘后攤放1～2天，黃變不明顯，也常被說成是綠茶。黃大茶堆悶時間長達5～7天，黃變緩慢，成茶色澤深黃顯褐。
還有的悶炒交替進行，如蒙頂黃芽三悶三炒；有的則是烘悶結合，如君山銀針二烘二悶。兩者在悶黃中，前期黃變快，后期黃變慢，歷時2～3天。
而溫州黃湯第二次悶黃，采用了邊烘邊悶，故稱為“悶烘”。在濕坯悶黃的黃茶中，溫州黃湯的悶黃時間最長，需要2～3天，然后才是悶烘。
四川最傳統(tǒng)的蒙頂黃芽，以悶黃和烘炒交替進行的方式，制工非常精細，最長的時間可以達到70多個小時，18道工序，講究在茶葉不同含水率的條件下分階段進行悶黃，屬于典型的黃茶。若茶毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味醇厚，葉底全芽，必是極品的蒙頂黃茶。
有些茶友反映，命名買的是黃茶，為什么卻喝出了綠茶味道呢？這其實可能就是因為悶黃的時間不夠，或者是直接用綠茶炒黃的茶，這樣一來可以直接省去黃茶繁復的制作工藝，畢竟黃茶的知名度不高，比較小眾化，市場需求量少。
