資料圖片資料圖片□本報記者 祝田園
臨近羊年春節(jié)，消費者爭相購買茶禮。日前，記者走訪濟南茶葉批發(fā)市場、廣友茶城、老屯茶城、七里堡茶城等發(fā)現(xiàn)，茶葉銷售進入旺期。今年茶葉消費市場更趨理性化，市民個性化需求表現(xiàn)明顯，但有的市民還不知怎樣選購最適合自己的茶。據(jù)業(yè)內(nèi)專家透露，選購茶葉有竅門，開湯品飲觀察葉底尤為重要。
市場特點
市民選購更加個性化
記者觀察發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)前買茶葉的市民選購茶葉比較理性，不再過于注重包裝，選擇適合自己茶葉的人多了，一些人更追求健康產(chǎn)品，對農(nóng)殘要求比較高，不但選擇一些有品牌的正品茶葉，還要求包裝標示齊全，并讓商家出示有關(guān)權(quán)威機構(gòu)的檢測證明。
從消費人群來看，老年人選擇紅茶、普洱熟茶、茉莉花茶等發(fā)酵茶的居多，上班族選擇綠茶和白茶的多；私營企業(yè)、個體企業(yè)為員工選購的福利茶大多為中等價位、性價比較高的茶葉。
從銷售種類講，今年紅茶銷量比較大，龍井茶、日照綠茶、清香型鐵觀音等傳統(tǒng)茶銷量也不錯，白茶銷量有所上升。
選購技巧
開湯品飲最重要
面對市場上種類繁多、琳瑯滿目的茶葉，一些消費者犯了愁：怎么才能買到適合自己體質(zhì)、品質(zhì)好、性價比高的茶葉呢？為了解決市民的困擾，記者特意采訪了濟南茶葉批發(fā)市場質(zhì)檢中心主任、評茶師薛德全。
他說，所有茶葉都有助消化的保健功能。結(jié)合春節(jié)這一特殊時期，他根據(jù)國家茶葉標準對于不同種類茶葉功效提出建議：吃肉食類、辛辣食物后可以喝烏龍茶、生普洱；吃偏甜、偏咸食物，喝綠茶好；吃酸性東西多，最好喝暖性的紅茶和熟普洱。
他提出，選購茶葉時，應(yīng)掌握貨比三家的原則，從品相、香氣、滋味、茶湯顏色、葉底等多方面綜合選擇性價比高的茶葉。
“今年春節(jié)雖已立春，但天氣仍然寒涼，從養(yǎng)生角度講，多喝些暖胃的紅茶比較好?！毖Φ氯v。他以紅茶為例，介紹如何選購茶葉：“紅茶屬于全發(fā)酵類茶葉，選購時從外觀看一定要烏黑油潤。特級紅茶還會有金毫、顯金毫或金毫比較多；口感上要有淡淡的甜香，若甜味太重就是加糖了，傳統(tǒng)的祁紅有蜜糖香，云南大葉種紅茶有焦糖香，正山小種紅茶有松煙香；湯色一定要紅艷明亮，如果湯色紅濃，說明茶葉質(zhì)量有問題；葉底按照等級來看，茶芽頭要完整，有葉片的芽葉都要完整，葉底要有彈性、柔韌性，芽葉都不完整、或者葉片碎、根本沒芽，就說明檔次比較低。”
另據(jù)介紹，選購綠茶時，先看茶葉外觀，要有鮮活度，陳茶會發(fā)烏；聞一下是否有異味；開湯品飲時，感受滋味鮮爽度如何，葉底含芽量比較多的是高檔茶，而且是春茶。
選茶四要素
看葉片整齊度
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、黃片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高的茶葉，大多會影響茶湯品質(zhì)，以少為佳。
聞茶葉香氣
這是決定茶葉品質(zhì)的主要條件之一，各類茶由于制法及發(fā)酵程度不同，干茶的香氣也不一樣。綠茶要清香，包種茶具花香，紅茶帶有淡甜香，花茶則應(yīng)有熏花之花香和茶香混合之強烈香氣。另外，茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、農(nóng)藥味、化妝品味、悶味或其它異味者為劣品。
嘗茶滋味
由于茶類不同，滋味差異很大。有的須清香醇和，有的入口刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味。總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
看茶葉葉底（泡后茶葉渣）
泡后茶葉逐次展開的，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)亦多。葉面不展開或經(jīng)多次沖泡仍只稍微展開的茶葉，則不是焙火失敗就是已經(jīng)放置一段時間的陳茶。
概要：鴻雁英紅九號紅茶基地位于英德市紅茶中心主產(chǎn)區(qū)，種植面積600多畝，主要種植品種有英紅九號、金萱等。作為廣東首批生態(tài)茶園（高級）認定企業(yè)之一，實行“不使用化肥農(nóng)藥”的生態(tài)茶園管理，率先建設(shè)國內(nèi)首條紅條茶清潔化、連續(xù)化加工生產(chǎn)線，質(zhì)量把關(guān)嚴格，產(chǎn)品全程可溯源。銷售產(chǎn)品等級分明，優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)，在當?shù)乜诒己谩?br>
一、英德紅茶主產(chǎn)區(qū)，氣候環(huán)境適宜
英德市被譽為“中國紅茶之鄉(xiāng)”，產(chǎn)茶歷史悠久，該市屬亞熱帶季風氣候，歷年年平均氣溫為21.1℃，多年平均降雨量1906.2毫米，年相對濕度79%；無霜期長，霜日不足十天；具有土質(zhì)肥沃、氣候滋潤等特點。2006年，“英德紅茶”經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核批準為“國家地理標志產(chǎn)品”，英紅鎮(zhèn)為英德市紅茶中心主產(chǎn)區(qū)。鴻雁英紅九號紅茶基地（以下簡稱鴻雁茶葉基地）位于英德市英紅鎮(zhèn)坑口咀原廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，該地氣候、土壤條件良好，周圍無工業(yè)污染企業(yè)，適宜茶樹生長。
二、主產(chǎn)夏秋茶，生產(chǎn)規(guī)?；?
鴻雁茶葉基地種植面積600多畝，今年投入生產(chǎn)的面積有300多畝，年平均可產(chǎn)茶青35萬多斤，生產(chǎn)干茶7萬多斤，其中春茶產(chǎn)量占比約為10%，夏秋茶產(chǎn)量占比90%左右。基地主要種植品種有英紅九號、金萱等。廣東鴻雁茶業(yè)有限公司（以下簡稱鴻雁茶業(yè)公司）員工數(shù)量約110人，其中采茶工人50-60人，制茶工人8-9人，銷售部門10人，其他人員20-30人。
三、生態(tài)茶園管理，綠色防控的標桿
鴻雁茶業(yè)公司是廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的科技成果轉(zhuǎn)化平臺，在全省范圍內(nèi)率先落地應(yīng)用廣東生態(tài)茶園建設(shè)系列科技成果，有效實現(xiàn)茶園病蟲害的生態(tài)治理和土壤有機質(zhì)含量的穩(wěn)步提升，建成了“不使用化肥農(nóng)藥”的全國標桿生態(tài)茶園，也是廣東首批生態(tài)茶園（高級）認定企業(yè)之一。
鴻雁茶葉基地從2006年開始不再施用農(nóng)藥，茶園全面布控“黃板”，全園覆蓋LED風吸式吸蟲燈、性激素誘捕器，采用生物及物理防控措施有效防治病蟲害?；貜?015年開始停止施用化肥，投放優(yōu)質(zhì)有機肥，有機肥從原料到成品都需通過檢測，確認符合有機肥的衛(wèi)生標準才進行發(fā)酵和投放。茶園的核心位置建有一套完整的小型“農(nóng)業(yè)氣象站”，氣象信息實時監(jiān)管，系統(tǒng)自動預(yù)警雷雨、干旱及霜凍等重大氣象，高效協(xié)助茶園管理，據(jù)介紹，目前一人平均可管理25畝茶園，極大降低了人工管理成本。精細化、生態(tài)化管理下，基地茶青原料優(yōu)質(zhì)，茶青畝產(chǎn)量及百芽重在英德茶葉產(chǎn)區(qū)一直處于領(lǐng)先的地位。
四、紅茶加工連續(xù)化的先行者，質(zhì)量把關(guān)嚴格
2009年，國內(nèi)第一條紅條茶清潔化、連續(xù)化生產(chǎn)線在鴻雁茶葉基地投產(chǎn)，該生產(chǎn)線在傳統(tǒng)生產(chǎn)的基礎(chǔ)上融合了創(chuàng)新工藝，提高了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，該項技術(shù)填補了國內(nèi)紅條茶生產(chǎn)線的空白，為茶葉加工機械化發(fā)展提供了技術(shù)支撐和示范作用。
該基地生產(chǎn)茶葉產(chǎn)品均按照“英德紅茶”國家地理標志標準進行生產(chǎn)，加工過程由廣東省農(nóng)業(yè)廳實行全天候視頻監(jiān)控，產(chǎn)品經(jīng)過出廠檢驗、包括每批自檢，和政府部門抽檢，嚴格把關(guān)茶葉加工質(zhì)量。同時，公司建立了產(chǎn)品可變二維瑪管理體系，實現(xiàn)產(chǎn)品“從茶園到茶杯”的全過程溯源管理。
五、產(chǎn)品等級分明，優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)
鴻雁茶業(yè)公司生產(chǎn)產(chǎn)品包括特級英紅九號紅茶四款：金毫、金毛毫、老樹金英紅、金英紅，以及一級英紅九號紅茶產(chǎn)品：英紅九號禮盒裝和罐裝。其中金毫采取英紅九號茶樹品種春季明前單芽為原料進行制作，全年干茶產(chǎn)量僅100斤左右，只有春季才能供應(yīng)，該產(chǎn)品是代表著英德紅茶產(chǎn)業(yè)最高級別的產(chǎn)品；金毛毫采取英紅九號茶樹品種春季明前一芽一葉為原料進行制作，全年干茶產(chǎn)量約1000斤，供應(yīng)從春季至初秋；一級英紅九號禮盒及罐裝產(chǎn)品采取英紅九號茶樹品種夏秋兩季的一芽二葉為原料進行制作，全年約有4萬斤干茶產(chǎn)出，供應(yīng)全年銷售。
鴻雁茶業(yè)公司茶葉銷售渠道有線下門店、微信商城、京東和天貓店鋪。銷售定價：金毫零售價可達2萬元/斤，中等茶葉價位約400-500元/斤，紅碎茶一斤幾十到一百不等。全年銷售旺季主要是4月春茶上市季節(jié)、中秋、國慶、春節(jié)等節(jié)假日，4月春茶上市銷量占比高達40%，各節(jié)假日前后銷量占比約50%，其中一級英紅九號產(chǎn)品銷量最高。
來源：廣東省名牌產(chǎn)品，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
春暖花開，坦洋村的茶樹已經(jīng)開始冒芽，茶農(nóng)們在茶園鋤草、施肥，憧憬著新一年的好收成。穿村而過的小溪靜靜流淌，真武橋、老碼頭、豐泰隆茶行等老建筑，向來來往往的客人訴說著“坦洋工夫”紅茶的古老故事。
精試百余載，凝香一壺春?！疤寡蠊し颉币话儆嗄昵鞍l(fā)源于福安市社口鎮(zhèn)坦洋村，歷盡滄桑、幾經(jīng)沉浮。
如今，這一古老的品牌在新品種、新科技、新工藝、新模式的助力下再度煥發(fā)青春，逐漸受到新一代茶客們的認可，茶農(nóng)和茶企們也對今年的收獲充滿信心。
百年“工夫”逐步升溫
“現(xiàn)在是萬事俱備，只欠東風了?！备０彩熊很跋悴枞~有限公司總經(jīng)理楊晶晶說，近年來花果香型“坦洋工夫”紅茶的創(chuàng)制推廣為福安茶市帶來新氣象，今年他們的茶葉公司將以花果香型紅茶為基礎(chǔ)，針對女性市場，研發(fā)獨特的“茉莉紅”品牌。
90后楊晶晶出生于福安的一個茶葉世家。2014年大學畢業(yè)后她做互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)工作，因為對茶產(chǎn)業(yè)前景看好，2018年她回到家鄉(xiāng)，開始了每天與茶葉打交道的日子。
楊晶晶的茶企是家族企業(yè)，她的公公陳燦光是企業(yè)的董事長。從二十世紀80年代起，陳燦光就開始學制“坦洋工夫”紅茶，這家企業(yè)是他于2002年創(chuàng)辦的。陳燦光經(jīng)歷了“坦洋工夫”在十余年前火遍全國的歲月，也經(jīng)歷了后來品牌逐漸式微的慘淡。近年來，“坦洋工夫”再次呈現(xiàn)出不錯的發(fā)展勢頭，陳燦光很欣慰，他準備在2023年把“坦洋工夫”紅茶生意做大。
根據(jù)福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的數(shù)據(jù)，2017-2021年福安茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值實現(xiàn)穩(wěn)步提升，5年間，紅茶茶葉產(chǎn)值增長了94.2%。據(jù)福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任溫鈴光介紹，去年福安茶企整體銷量不錯，當年的茶基本都能賣掉。
2022年福安市城郊的富春茶城、茶王街及周邊商鋪年交易額約40億元，“坦洋工夫”是市場上的主要品牌之一。此前茶王街因地段偏遠，鮮有人問津，但自2020年開始，部分茶企開始在此營業(yè)，到如今此地已有大小茶店約300家。
福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任鄭祖輝介紹，福安全市共有茶葉加工企業(yè)600多家，截至2022年初，最大規(guī)模的企業(yè)年產(chǎn)近萬噸。較之于“十三五”之初，“坦洋工夫”茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)規(guī)模均有了較大幅度的提升。
初春時節(jié)，福安市茶企齊聚茶王街，參加春茶開采節(jié)，期待2023年春茶大豐收。街邊林立的茶莊里，賓客們圍爐煮茶，洽談著新年的新訂單。
“好多年沒有這樣熱鬧了。”陳燦光感嘆道。
已年過半百的老茶農(nóng)施立強是“坦洋工夫”非遺技藝傳承人，是“坦洋工夫”創(chuàng)始人之一施光凌的第5代直系后人，他從2007年開始做“坦洋工夫”茶，十幾年來積累了不少老主顧，如今每年可以賣2000-3000斤干茶。
“現(xiàn)在各方面對‘坦洋工夫’的支持力度很大，我們最主要的還是要保證質(zhì)量，大家一起發(fā)力，把這個品牌做大做強。”施立強說。
施立強坦言，“坦洋工夫”是一個歷史悠久的品牌，做了幾十年茶葉，最大心愿就是把老一輩的工藝傳承好、宣傳好。
百年沉浮求新謀變
“坦洋工夫”曾經(jīng)有過十分耀眼的輝煌時代。據(jù)社口鎮(zhèn)鎮(zhèn)長陸絢介紹，在百年前，“坦洋工夫”風靡世界的年代，從國外寄往村里的郵件，只需寫上“中國坦洋”，便可直達村里，前面不必標注省份和地區(qū)等其他信息，足見坦洋村在當時的知名度。
相傳，清朝咸豐年間，村里的胡福四、施光凌以當?shù)亍安瞬琛痹囍乒し蚣t茶成功。此后，這種以自然萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、精制、揀剔、復(fù)烘、勻堆等工藝制作出來的“坦洋工夫”紅茶，便暢銷英國、荷蘭、日本以及東南亞等二十多個國家和地區(qū)。1915年，“坦洋工夫”紅茶獲巴拿馬萬國博覽會金獎。
陸絢說，最輝煌時，一個千余人的村莊中設(shè)立了36家茶行，雇工3000多人，每年出口紅茶三萬多箱。
有坦洋茶街歌謠描述了當年的繁華：茶季到來千家鬧，茶袋鋪路當床倒；街燈數(shù)里亮天光，戲班邊臺唱通宵；上街過下街，新衣斷線頭；白銀用斗量，船過新風橋；人稱坦洋小福州，工夫茶香飄寰宇。
“坦洋村有地理、氣候、交通等方面的優(yōu)勢，水路比較發(fā)達，附近很大范圍內(nèi)的茶葉都在坦洋集散，通過坦洋村，茶葉可以用小船運到港口，然后出洋?！睖剽徆庹f。
由于戰(zhàn)爭等原因，“坦洋工夫”的貿(mào)易一度遭遇低谷，但這一擁有著強大生命力的品牌，歷盡滄桑最終延續(xù)了下來。
近二十年，“坦洋工夫”也經(jīng)歷了一次起伏。2005年起，相關(guān)部門開始大力推廣“坦洋工夫”這一品牌，在短時間內(nèi)，紅茶一炮而紅。
陳燦光正是此次起伏的經(jīng)歷者?！笆嗄昵?，全國上下都知道‘坦洋工夫’，賣得貴時，特級茶一斤一萬多元?！标悹N光說。
茶農(nóng)林茂清從1986年開始學制紅茶，他說：“記得2007年左右，‘坦洋工夫’紅遍全國，自己做的紅茶不夠賣，經(jīng)銷商晚上都在茶鋪等，拿錢在搶。一車粗制茶拉到市場上，十幾個茶商就圍了上來，每個人只能搶到一包?！?
然而，這樣的火熱未能持續(xù)很久。進入二十一世紀第二個10年，“坦洋工夫”逐漸被其他茶葉品牌趕超?！皯K淡時，一斤春茶成品只能賣十幾元?！标悹N光說。
業(yè)內(nèi)人士介紹，因為坦洋工夫茶葉賣得好，一些“熱錢”涌入，價位一路攀升，各地爭相擴大銷售市場的同時，效仿、蹭熱度、不注重標準的產(chǎn)品隨之紛紛出現(xiàn)，原產(chǎn)地品牌管理保護也受到?jīng)_擊，再加上地方大小茶企無序競爭、缺乏統(tǒng)一行業(yè)規(guī)范等問題，品牌就逐漸沉寂下來。
“吃一塹長一智，要吸取教訓。市場的要求提高了，企業(yè)的品牌意識也提高了?！睖剽徆庹f。
質(zhì)量是茶農(nóng)和茶企們談到“坦洋工夫”品牌發(fā)展時提到最多的一個詞。2009年發(fā)布的國家標準在“坦洋工夫”的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、分類、分級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存等方面均有規(guī)定，為“坦洋工夫”茶的標準化和品牌化提供了依據(jù)。
福安當?shù)夭杵蠹t新茶業(yè)的負責人吳堅堅說，“坦洋工夫”要做大做強，質(zhì)量尤其關(guān)鍵。他介紹，運用“一品一碼”追溯管理技術(shù)，一掃包裝上的二維碼，就能看到本公司茶葉產(chǎn)品的種植檔案、企業(yè)名稱等信息。吳堅堅說，沒有品質(zhì)就沒有市場，茶葉是食品，其好壞的關(guān)鍵是茶青的質(zhì)量，因此要從茶葉的種植環(huán)節(jié)開始抓，每一環(huán)都不能松懈。
在茶農(nóng)林正錦看來，新的茶樹品種和高質(zhì)量的種茶方式不僅提升了茶葉的品質(zhì)，而且讓他的收入變多了。
“我用的是‘懶人管理法’。”林正錦說，一年施一次有機肥，不用除草劑，采兩輪，春茶為主、秋茶為輔。林正錦給記者算了一筆賬：15畝的茶園，除去有機肥的費用稍高些，因為人工成本得到控制，一年能賺近15萬元。如果施用傳統(tǒng)肥料，雖然一年采四輪，產(chǎn)量大，但因為單價低、人工成本高，一年只能賺10萬元左右。
百年品牌重獲新生
從種茶，到制茶，再到售茶，“坦洋工夫”品牌全鏈條升級后重新煥發(fā)活力。
種茶方面，坦洋村及周邊地區(qū)不僅有悠久的傳統(tǒng)，更有著得天獨厚的科技優(yōu)勢。福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的社口綜合試驗基地就坐落于坦洋村所在的社口鎮(zhèn)。這個茶科所收集保存了國內(nèi)外茶樹種質(zhì)資源和遺傳材料4000多個。在這樣的科技力量和資源的助力之下，當?shù)夭铇淦贩N資源極為豐富，是茶樹良種坦洋菜茶、福安大白茶、金觀音、金牡丹等十多個國家級良種的原產(chǎn)地。
社口綜合試驗基地負責人王振康每天巡視基地茶園，為即將開展的茶樹試驗做好準備。王振康的另一個身份是福建省科技特派員?！叭ツ暌詠?，幫助附近茶農(nóng)打造生態(tài)茶園效果很好，越來越多人來‘取經(jīng)’?！蓖跽窨嫡f，一些茶園過度施用化肥，導致土壤板結(jié)，今年將繼續(xù)推廣有機肥和適合茶區(qū)的小型施肥機，幫助茶農(nóng)提高管理效率。
王振康說，近兩年，他們在附近建立了一個新的茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整基地，面積有190畝，栽種了茶科所的瑞香、黃玫瑰等新品種?；匾苍囼灹松罘寥馈⑹┯糜袡C無機混合肥的技術(shù)，取得較好成效。
制茶方面，針對市場的新需求，“坦洋工夫”的茶人們在延續(xù)傳統(tǒng)工藝的同時進行了諸多創(chuàng)新。吳堅堅表示，“坦洋工夫”紅茶要走得更遠，需要多元化、年輕化。為此，在新的一年，他們計劃結(jié)合電商直播打造面向全國的工廠直營店，同時針對年輕消費者，試制茶飲料、茶酒、茶香水等，讓老紅茶煥發(fā)新活力。
售茶方面，專家和從業(yè)者們建議加強品牌打造。福建省茶葉學會副會長林光華表示，首先，要深入挖掘“坦洋工夫”紅茶的歷史典故，保護歷史遺跡，講好坦洋村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的故事，提高民眾的茶文化自信；其次，要加大宣傳力度，不僅在國內(nèi)推廣，更要向國際友人宣講“坦洋工夫”茶文化的故事；第三，宣傳要與時俱進，加強精準性，運用好各類新媒體渠道和平臺。
“這片茶葉對老百姓很重要?！备０彩形瘯浿芟殪髡f，當?shù)貙⒁圆栉幕⒉璁a(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展的思路為引領(lǐng)，推廣生態(tài)茶山和茶旅融合，切實提高“坦洋工夫”的品牌價值。
（記者 林德韌 郭圻 福州報道）
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