關于綠茶知識，你知道多少呢?這些問題你答的上來嗎?
1.什么是綠茶?
答：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經過殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱為綠茶。
2.綠茶有什么特點?
答：它的采制特點一般為芽茶類;工藝特點為不發(fā)酵;
外觀特點為“外形綠、湯水綠、葉底綠”其品質。
特點是香氣高爽，滋味鮮爽。
3.綠茶可細分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
答：綠茶按干燥工藝可分為四類。
其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針等。
其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
其三是曬青綠茶。其代表性品種有陜青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青綠茶。其代表性品種有恩施玉露、煎茶等。
4.龍井茶屬于什么茶類?創(chuàng)制何時?產何處?
答：龍井茶屬于扁形細嫩炒青綠茶，為歷史名茶。創(chuàng)制于明朝之前。生產于杭州西湖一帶，現(xiàn)產于浙江省廣大茶區(qū)。
5.龍井茶是如何分類的?
答：民國年間按產地把龍井茶分為獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)四字號。
1949年國家把4個字號的龍井歸類為“獅峰龍井”“梅家塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。2003年3月1日實施的國家的原產地域保護法把龍井茶的生產區(qū)域推廣到浙江省內的廣大茶區(qū)，分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三大產區(qū)。
6.龍井茶的品質特點是什么?
答：“色綠、香郁、味醇、形美”并且文化內涵豐富。
7.國家標準把龍井茶可分為哪幾個等級?
答：分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，共六個等級。
8.龍井茶曾得過哪些榮譽?
答：在清代，龍井茶是貢茶。乾隆皇帝曾親封了十八龍井為御茶。
解放后開國總理周恩來曾把“中華煙、茅臺酒、龍井茶”為接待國賓的三個珍品。
1981年、1985年、1990年，龍井茶三次獲得國家金獎。1998年龍井茶在希臘雅典舉行的第27界世界優(yōu)質食品評選會上榮獲最高獎項——金棕櫚獎。
9.碧螺春屬于什么茶類?
答：碧螺春屬細嫩炒青綠茶，創(chuàng)制于明末清初。原產與太湖洞庭山?，F(xiàn)在吳縣、宜興、無錫市郊區(qū)等地亦有生產。但國家原產地域保護的范圍是蘇州市吳中區(qū)的東山鎮(zhèn)和西山鎮(zhèn)。即洞庭東山和洞庭西山的茶區(qū)。
10.碧螺春的名字是如何來的?
答：碧螺春原名“嚇煞人香”?？滴趸实勰涎彩瞧凤嫼笳J為茶為極品但其名不雅，改為“碧螺春”。碧指茶的色澤，螺指茶的外形，春指采制季節(jié)。
11.碧螺春的品質特點是什么?
答：纖細多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜。素有“一嫩三鮮”之譽。指采摘的葉芽嫩，色鮮、香鮮、味鮮。同時也有人形容說它：“形美、色艷、香高、味醇。”
12.黃山毛峰屬于什么茶類?始創(chuàng)于何時?產于何處?
答：黃山毛峰屬烘青綠茶，始創(chuàng)于清代光緒年間。主產于黃山風景區(qū)以及黃山區(qū)徽州區(qū)、歙縣、休寧縣等地。
13.黃山毛峰分為幾個等級?
答：分為特級、1級、2級、3級共4個等級。特級又分為上、中、下三等。
14.黃山毛峰的品質特點有哪些?
答：特級黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實，峰顯毫露、色如象牙，魚葉金黃，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中：“金黃片”、“象牙色”是最明顯的特點。
15.黃山毛峰獲得或哪些榮譽?
答：1955年黃山毛峰被中國茶葉公司評為全國十大名茶之一;1982年被商業(yè)部評為中國名茶;1986年被外交部選定為外事活動禮品茶。1999年朱熔基總理訪問美國，江主席托他帶去送給費城恩師的名茶即黃山毛峰。
16.太平猴魁屬于什么茶類?創(chuàng)始于何年?產于何處?
答：太平猴魁屬烘青綠茶。創(chuàng)始于清朝末年，主產與黃山市黃山區(qū)(原太平縣)一帶，以猴坑所產最為有名，其次為猴崗和顏家村。
17.太平猴魁的品質特點是什么?
答：太平猴魁的外形是兩葉抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏，俗稱：“猴魁兩頭尖，不散、不翹、不卷邊。”葉色蒼綠、葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。蘭香高爽、滋味醇厚，有獨特的“猴韻”。品飲時“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
18.太平猴魁分為幾個等級?
答：分為上魁、中魁、下魁三個檔次，以下稱為尖茶，尖茶又分為6級12等。猴坑所產的猴魁是其中的極品，規(guī)格分為1、2、3等三個檔次。
19.安吉白茶屬于什么茶類?創(chuàng)始與何時?產于何地?
答：安吉白茶屬于烘青綠茶，創(chuàng)始于1980年，是現(xiàn)代名茶，產于浙江省安吉縣。
20.安吉白茶的品質特點是什么?
答：茶形挺直扁平，泡開后葉片為黃白色，葉脈呈綠色，非常美觀。因安吉白茶的茶氨酸比一般綠茶高2—3倍，所以茶湯滋味格外甘爽，清香持久。
江蘇雖不是產茶大省，但也名茶輩出，尤以蘇州的洞庭碧螺春、南京雨花茶最為知名。除了這兩個知名度較高的茶外，其實江蘇還有許多“隱藏”的小眾名優(yōu)綠茶。比如無錫人喜歡的太湖翠竹，金壇人離不開的茅山青鋒，宜興當?shù)氐年柫w雪芽……細細數(shù)數(shù)，江蘇綠茶種類可真不少！
1.無錫毫茶
產地：無錫市
無錫茶文化歷史悠久，唐朝時，茶圣陸羽評定無錫惠山泉水為天下第二泉，惠山寺附近便有茶葉種植。無錫市郊山丘分布在太湖沿岸，依山傍水，形成了茶樹生長的天然良好環(huán)境。
無錫毫茶，一般在清明前后，一芽一葉綻放時采摘。制作時有一道工序跟洞庭碧螺春相似：搓毫。所以干茶呈卷曲狀，肥壯翠綠、白毫披覆。沖泡后具有香高味濃的特點。
2.太湖翠竹
產地：無錫市
水映翠綠滿杯春，一品清雅最江南。太湖翠竹產于無錫市郊雞籠山一帶，跟無錫毫茶不同的是，它屬于扁形茶，干茶條形扁似竹葉，因此取名太湖翠竹。
太湖翠竹春茶采摘期從清明開始，也有夏茶和秋茶。鮮葉分四個等級，最高等級——特級的太湖翠竹鮮葉全部由單芽組成，沖泡時勻整嫩綠的茶芽徐徐伸展，清雅甘醇。
3.金壇雀舌
產地：金壇市
金壇市地處長江下游江蘇南部的茅山東麓。茅山是江蘇省的主要山脈之一，綿延近百里，山巒起伏、森林茂密。金壇雀舌的茶樹就生在這樣的丘陵山區(qū)，因干茶狀如雀舌而得名。
金壇雀舌采摘標準以芽苞和一芽一葉初展為主，長短均勻，制成后干茶扁平挺直、整齊勻整、形似雀舌。沖泡后香氣清高，滋味鮮爽。
4.茅山青鋒
產地：金壇市
金壇茅山是江蘇老茶區(qū)之一，早在隋代即為江南茶鄉(xiāng)。茅山青鋒主產區(qū)為茅麓茶場及周邊茶區(qū)，一般在谷雨前后采摘。
茅山青鋒干茶色澤綠，外形略扁挺直，峰苗顯露、身骨重實，猶如青鋒短劍。
5.陽羨雪芽
產地：宜興市
宜興，古稱陽羨，在唐朝時就是著名的貢茶產地，但當時制作的主要是團餅茶。陽羨雪芽因蘇軾“雪芽我為求陽羨”的詩句而命名，為恢復性歷史名茶。
陽羨雪芽采摘細嫩，一般在清明前采摘，制作精細，干茶外形纖細挺秀，色澤翠綠顯毫，沖泡后香氣清雅，鮮醇爽口。
6.虞山綠茶
產地：常熟市
號稱“十里青山半入城”的江蘇常熟虞山，是個風景秀麗，充滿詩意的地方。在虞山頂上，有座奇石林立，狀如刃劈斧砍的山峰，名叫劍門，周圍山勢平坦，種滿茶樹。
虞山綠茶分特種茶和炒青茶二大類，特種茶有劍毫、茗毫、珍毫，稱為“烏目三毫”（虞山又名烏目山），又有虞山碧螺春、虞山白茶等品類。
7.金山翠芽
產地：鎮(zhèn)江市句容、潤州、丹徒等地
金山翠芽產于鎮(zhèn)江市句容、潤州、丹徒、丹陽等縣市（區(qū)）。采摘標準原料為單芽至一芽一葉，成品扁平挺削，色翠顯毫，滋味濃醇。
8.水西翠柏
產地：溧陽市西南和北部山區(qū)
水西翠柏產于溧陽市前馬鄉(xiāng)水西茶場，其干茶形似翠柏，因此得名。顏色翠綠顯毫，清香持久，湯色清澈，滋味鮮爽，葉底嫩勻成朵。
9.南山壽眉
產地：溧陽市
南山壽眉茶產于溧陽南山地區(qū)的橫澗、戴埠、天目湖三鎮(zhèn)，這里系天目山余脈，山巒起伏、云霧繚繞、氣候溫和濕潤，適合種茶。南山壽眉干茶條形微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似老壽星的眉毛，故名“南山壽眉”。
10.茅山長青
產地：句容市
茅山長青是為紀念茅山革命先烈，意取萬古長青而得名。茶形扁直挺秀、色澤翠綠，湯色清澈明亮，滋味鮮爽醇厚。
11.綠楊春
產地：揚州市
揚州產茶歷史悠久，早在唐宋時期便是名茶產區(qū)，市郊蜀崗也以茶而得名。綠楊春產于揚州市西部低山丘陵地區(qū)，沖泡后形如新柳、翠綠秀長，茶如其名一般清雅。
揚州人的生活是早上“皮包水”，晚上“水包皮”。所謂“皮包水”，就是嘗揚州包子，品綠楊春茶。一大早用湯湯水水滋潤腸胃，那叫一個舒坦！
12.連云港云霧茶
產地：連云港市
連云港地處黃海之濱，叢林密布，山高霧濃，生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長。據(jù)史書記載，早在八百多年前，花果山就產茶。但近代史上茶園屢次荒蕪，生產中斷，直到20世紀70年代才逐漸恢復。因茶樹終日受云霧水氣的滋潤，所以云霧茶內質豐富，沖泡后滋味鮮濃，香高持久。
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茶如人生，人生亦如茶。在這里欣賞著茶葉在沸水中翻滾升騰，品茶之余聽非遺傳承人講述自家“茶經”；細品揚州富春茶點打造的“核桃”“蘋果”面點，栩栩如生讓人不舍下口。
去年11月，南京雨花茶制作技藝、蘇州碧螺春制作技藝、揚州富春茶點制作技藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”的重要組成部分，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
11月29日，在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄一周年之際，以“茶和天下共享非遺”為主題的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”江蘇站巡展暨一周年開幕式活動在南京舉辦，吸引業(yè)界人士以茶會友，這場“茶話會”好不熱鬧。
品茶吃茶點“以茶會友”
本次江蘇站巡展活動由中國茶葉博物館、江蘇省茶葉協(xié)會和江蘇省非遺保護協(xié)會主辦，秦淮·非遺館、南京盛峰茶葉有限公司、蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會、揚州富春飲服集團有限公司富春茶社承辦。活動將持續(xù)一個月，分別在南京市秦淮·非遺館、下馬坊遺址公園南京盛峰茶業(yè)有限公司、溧水區(qū)晶橋鎮(zhèn)雨花茶文化園設展點，共展出該項人類非遺《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗》44個相關項目，包括南京雨花茶制作技藝、蘇州碧螺春制作技藝、揚州富春茶點制作技藝等。
碧螺春產于江蘇省蘇州市的太湖洞庭山。碧螺春制作技藝是中國卷曲形茶傳統(tǒng)手工制作的杰出代表，制成的茶葉條索纖細，卷曲成螺，茸毛遍體，外形銀綠隱翠，湯色碧綠，清香高雅，入口爽甜，以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外。國家級非物質文化遺產碧螺春制作技藝傳承人施躍文介紹，碧螺春一直堅守傳統(tǒng)工藝，用枇杷樹、楊梅樹的干枝枯木做柴，用柴火燒鍋炒出茶，全程純手工制作，還具有茶果香。成為世界級非遺一年來，生意也越來越好了。除了線下銷售，線上直播賣貨也十分紅火。不少經銷商定好合作意向后，索性就地開啟直播，沉浸式展示茶葉制作的全過程，吸引大家下單。
以往蘇州的茶農祖祖輩輩只做綠茶、賣綠茶，少量紅茶則是留給自己喝的“口糧茶”。近年來，碧螺春茶產業(yè)探索從傳統(tǒng)的綠茶向紅茶轉型，不僅延長了銷售周期，還迎來新的發(fā)展機遇。隨著這兩年新式茶飲的興起，紅茶的市場銷量逐步上升。而且相比綠茶，紅茶制作的效率也更高。施躍文也提及，“夏天喝綠茶，冬天喝紅茶。而且相比較之下，紅茶更耐儲存?！?
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目中，揚州市國家級非物質文化遺產項目“富春茶點制作技藝”位列其中。茶點，即茶水和點心，富春茶點中的茶指著名的魁龍珠香茗，點心則是揚州點心的代表三丁包、翡翠燒賣、千層油糕。
魁龍珠是富春特色茶，是一種拼配茶，它取安徽魁針，浙江龍井以及江蘇珠蘭按一定比例拼配拌制而成并取三種茶葉的第一個字命名為“魁龍珠”。富春飲服集團茶藝師張劍告訴記者，現(xiàn)在我們結合老百姓喜歡的口彩文化，賦予了魁龍珠新的內涵，將魁龍珠三字拆解取“魁”星高照、魚躍“龍”門、字字“珠”璣之意，表達了對下一代以及青少年學業(yè)有成的期許?？堉槿诤峡樦丁埦?、珠蘭之香，經久耐泡，去膩解渴，是富春點心的最佳搭配。諾貝爾文學獎獲得者莫言品嘗富春茶點后作如下題詞：“兩代名廚四季宴，一江春水三省茶?！背藦V為人們熟知的點心代表作三丁包、翡翠燒賣、千層油糕，也有造型栩栩如生的蘋果、核桃、黑天鵝等。
江蘇是產茶大省，無錫毫茶、常州金壇雀舌茶、蘇州虞山綠茶、連云港云霧茶等也各具特色，共同繪就江蘇底蘊深厚的茶文化。開幕式當天，除了展示44個非遺展區(qū)外，江蘇省級非遺項目包括揚州綠楊春制作技藝、無錫毫茶制作技藝、溧陽天目湖白茶制作技藝、連云港云霧茶制作技藝等及新晉江蘇省第五批非遺項目均到場展示。
近日，江蘇省文旅廳發(fā)布第五批江蘇省非物質文化遺產代表性項目名錄，全省共有422個項目入選。其中，無錫新增項目就有無錫毫茶制作技藝和宜興陽羨茶制作技藝等。無錫毫茶，是土生土長的本地茶，從1979年起歷時6年研制成功，僅在無錫濱湖區(qū)的種植面積就達到6500畝左右，年產量約167噸，多年來屢次獲獎，有“全國名茶”的稱號。無錫毫茶目前以無錫當?shù)厝藶槟繕巳巳?，由于種植面積不是很大，產量有限，外地銷售不多，其中特級茶只有十噸左右。
據(jù)無錫毫茶制作技藝傳承人周靜峰介紹，無錫毫茶制茶工藝改良于碧螺春，同樣有一道搓毫的工序。兩者從外形到口感都略有不同，碧螺春為小葉種，毫茶則采用大毫品種茶樹新梢芽葉為加工原料。無錫毫茶的顏色綠中帶白，幼嫩芽葉披著一層白色的毫毛?！昂撩珜χ参镉蟹纼?、防蟲等保護作用，我們趁毫毛還未脫落時采摘芽葉，因此毫毛是茶葉嫩度的一個重要指標。漂浮在水中的毫毛富含茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分，還有一定保健作用?！?/p>
茶旅融合，為江蘇茶文化賦能
“今天，茶以載道，作為國家文化名片所蘊含的‘和而不同，美美與共’價值理念，將包容、和諧、文明的中國展現(xiàn)在世界面前。”南京雨花茶制作技藝國家級傳承人陳盛峰表示，茶不僅塑造了中國人的生活方式和精神世界，是數(shù)百萬家庭的生計來源和農村發(fā)展的重要動能，還是中國與世界交流對話的橋梁和紐帶。參與此次慶典活動是一種榮譽和機遇，希望通過展示江蘇茶文化的獨特魅力，進一步推廣江蘇茶葉的知名度和影響力。
目前，江蘇已經開始大力發(fā)展茶旅融合產業(yè)，將非物質文化遺產與傳統(tǒng)茶文化相結合，為江蘇注入新的發(fā)展動力。此次活動旨在弘揚非遺文化，促進傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。
同時，江蘇茶企的積極參與也為慶典活動增添了一抹亮色。通過這樣的平臺，江蘇非遺文化和茶文化將得到更好的傳播和發(fā)展，為中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承和創(chuàng)新做出新的貢獻。
來源：揚子晚報/紫牛新聞記者張楠，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
