普洱茶的沖泡方法不同于其他茶,這與普洱茶本身的獨特性有關(guān)。普洱茶產(chǎn)自云南大葉,多為緊實茶,具有“越陳越香”的特點,按發(fā)酵度不同分為生普和熟普兩類。因此,普洱茶的沖泡方法需要一定的技巧。在普洱泡茶時你需要注意什么?
普洱泡茶時需要注意什么事項
一、水質(zhì)要求
水質(zhì)是影響茶葉口感的重要因素之一。水質(zhì)好的茶葉口感更佳,口感清新自然,因此一定要選擇純凈、清潔、礦物質(zhì)含量低的水源。對于喝普洱茶來說,最好使用沒有異味的自來水煮沸,或者是無菌瓶裝水。
二、泡茶器皿選擇
泡普洱茶的器皿種類繁多,我們應(yīng)該根據(jù)個人喜好以及泡茶的目的選擇適合自己的器皿。但不管是選擇何種器皿,都需要注意材質(zhì)及清潔。建議選擇陶瓷泡茶器,在使用前清洗干凈,確保其無異味,以保證最好的茶葉品質(zhì)。
三、泡茶水溫
選擇正確的泡茶水溫是泡出高品質(zhì)茶水的關(guān)鍵。普洱茶泡制時水溫一般在90~100度之間。用開水直接泡茶,會使茶水變得過于苦澀,影響口感。所以,在泡茶時,可以先倒出一些開水放置片刻,使其降溫到合適的溫度,再用此水泡茶。
四、泡茶時間
泡普洱茶是需要有耐心和技巧的。泡茶之前,需要了解茶葉品種和泡茶的時間等相關(guān)知識。普洱茶種類較為豐富,不同品種普洱茶的泡茶時間大不相同。一般來說,普洱茶的泡茶時間在30秒~5分鐘之間,泡茶時間太短口感會過于清淡,太長則會變得苦澀。
五、泡茶次數(shù)
普洱茶的泡茶次數(shù)因茶葉品質(zhì)、泡茶方法的不同而有所不同。好的普洱茶可以泡制多次,具有好的耐泡性,每泡茶一次,其香味會有所不同、層次更為豐富,茶湯變化也不一樣。但應(yīng)注意,茶葉的保質(zhì)期是有限的,一般情況下,普洱茶可以泡3~5次左右,保證飲用品質(zhì)。
六、普洱茶泡法:出湯
出湯的時間也很重要。對于同一種茶,茶館泡的茶味道很好,但是你泡的茶不好。這可能只是時間問題。應(yīng)該正好,如果長時間悶著就不好了。出湯快了,也不好。
一般來說,醒茶后,前8泡都是即泡即出。從第9泡開始,每個泡延長5秒,例如第9泡延長5秒,第10泡延長10秒,第11泡延長15秒。第九泡后,可以通過淋壺來保持浸泡的溫暖和悶熱。這樣,沖泡出來的茶湯口感飽滿,不會出現(xiàn)濃淡不均的現(xiàn)象。
《1》
泡茶,是明朝之后才興起的喝茶方式。
在遠(yuǎn)古的唐宋,從官家到民間,一律是煎茶、點茶為主。
這點,從蘇東坡老倌寫的那些詩里,便能看到端倪。
到了朱元璋廢團(tuán)茶興散茶,提倡儉樸喝茶之后,功夫茶,蓋碗茶,才起始盛行。
最初,功夫茶泡法,不分干濕,統(tǒng)稱功夫茶。
直到近年來,臺灣的風(fēng)向傳入國內(nèi),干泡茶臺和茶席流行,為了以示區(qū)別,才把原來那種水沖水流式的泡法,稱為濕泡。
就是大家原來在茶館里司空見慣的那種,一張茶盤,上面擺上茶杯的泡茶方式。
現(xiàn)在仍然有很多茶藝會所,茶館,給客人提供的是這種濕泡法。
濕泡法,在相較于干泡法而言的。
濕
泡
濕泡,顧名思義,就是沖泡時,茶盤可以是濕的。
濕泡時,桌面上放一張占據(jù)桌面一半大小的茶盤,將蓋碗,公道杯,茶盂,茶杯,全部擺在茶盤上。
當(dāng)水燒開,便提高水壺,以懸壺高沖的方式,燙洗蓋碗和茶杯茶具,沖洗時,水便直接注入茶盤,再從茶盤底部的小孔,順橡皮管,流入下面的茶桶中。
濕泡,茶盤更像是一個沐浴房,茶湯可以直接淋在茶盤上,洗茶,倒茶,可以動作大一點,茶汁灑出來,完全不必理會,茶盤的下水系統(tǒng),能迅速將這些水分,排入下桶中。
可以說,濕泡是更加傳統(tǒng)的一種功夫茶沖泡方式。
干
泡
與濕泡相對應(yīng)的,是干泡。
干泡,是指,在泡茶的過程中,除了蓋碗和公道杯中是有水的,其它地方,都是干的。
無論是茶盤,還是桌面上,要求是干燥的,漏了一滴茶漬,都要馬上用茶巾擦干凈。
干泡法,撤掉了原來的那種龐大的茶盤,把茶桌的空間給留出來了。
沒有了占據(jù)大面積的茶盤,大家可以把茶桌給布置起來,布置得文藝一點,文雅一點,插個花,養(yǎng)個菖蒲什么的,增添一些閑情逸致。
這種從臺灣流行過來的干泡法,現(xiàn)在正在盛行于各大飲茶愛好者的家里。
村姑陳的讀者之中,就有一大批,是干泡法的忠實擁護(hù)者。
上幾張讀者來圖,一觀便知。
從圖中可以看到,這些朋友們,把自己的干泡茶桌,布置得非常的有情調(diào),趣盎然,光是看著,就想前去坐一坐,聊幾句,再討杯茶喝。
那么,該如何布置,才能得到如此美妙的一個喝茶環(huán)境呢?
有幾件硬件,是一定要買回家的。
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干泡茶桌該如何布置
茶 ? ?席
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要想布置一張漂亮的,溫馨的干泡茶桌,必備的一定是一條茶席。
這條茶席,可以是麻的,也可以是防水布的,也可以是棉布的,看每個人自己的喜好。
茶席的尺寸,寬度是固定的,有20厘米、30厘米、50厘米等幾種。長度,按自己家的茶桌長度來挑選。
通常,茶席要略長于自己家茶桌,兩端各垂一點下去,方才好看。
茶席有素面的,也有印制圖案的。
講究一點的,可以像村姑陳的茶友一樣,選擇手繪圖案的。
喜歡簡樸古風(fēng)的,那就挑素面的吧。
(茶友來圖,手繪茶席)
在茶席的顏色選擇方面,村姑陳的建議是,根據(jù)季節(jié)來置放相應(yīng)顏色的茶席。
比如,春季,那就桃紅柳綠,或者鵝黃嫩綠。
到了夏季,可以是天青配榴紅,可以是素白配深綠。
到了秋季,層林盡染,五谷豐登,那就是大地色系的黃色為主,配上白,紅,或者綠,灰,都行。
進(jìn)入冬季,萬物封藏,茶桌上可以鋪灰色,深綠,赭石這些深色系,在桌上插上幾枝殷紅的南天竹,幾枝鵝黃的蠟梅,幾枝蔥白的水仙,甚至路邊隨手采的一枝山茶花,這場景,便是再美的消寒圖也比不上了。
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干泡茶桌該如何布置
小茶盤&壺承
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干泡法,雖是沒有了大茶盤,但小茶盤還是要有一個的。
要不然,蓋碗沒地方放置,蓋碗上滴落下來的茶漬,也沒有暫時承接的器皿,就會直接滴落在茶席上,影響美觀。
這個小茶盤,只需要比蓋碗大一點就行,不必大太多,基本上,它只是起到承托蓋碗的底座作用。
也有喜歡使用紫砂壺的人,稱它為壺承。
小茶盤的材質(zhì),可以選擇陶瓷的,選擇竹質(zhì)的, 選擇石材的,選擇紫砂的。
村姑陳就在景德鎮(zhèn)買過一塊硯臺壺承,很喜歡,也不嫌重,千里迢迢背回家去。
小茶盤的形狀,可以選擇方的,圓的,橢圓的,甚至,異形的。
總之,只要小茶盤的整體風(fēng)格、色系,與茶桌的整體風(fēng)絡(luò)相適應(yīng),相匹配,那就是完全,沒有問題的。
并且,這個小茶盤,還能成為茶桌上的點睛之筆。
還有一點,盡量不要選擇難以清潔的顏色和材質(zhì),要不然,這個茶盤,使用壽命不太長。
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干泡茶桌該如何布置
蓋 ? ?碗
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茶桌的靈魂,非蓋碗莫屬。
村姑陳在這里定義的靈魂,并不是美觀,或者漂亮。村姑陳定義的,是尺寸標(biāo)準(zhǔn),和材質(zhì)適當(dāng)。
蓋因我們鋪設(shè)茶桌的目的,便是想得一碗好茶。而一碗好茶之能得,蓋碗是關(guān)鍵因素。
一只好的蓋碗,要輕便,不燙手,要度量標(biāo)準(zhǔn),要靈活趁手。
水沖入,蓋上蓋,便即能出湯。
這才是好蓋碗的本色。
蓋碗千萬不能選擇紫砂。
粗陶很古樸,但能修飾茶湯中的缺陷,該不該選擇,端看自己是要喝原汁原味,還是要喝化過妝的茶湯。
玻璃的蓋碗,尤其是臺灣產(chǎn)的,很漂亮,可以選擇。
要說最能呈現(xiàn)茶湯的原汁原味,自然,非白瓷蓋碗莫屬。
白瓷蓋碗,也分很多種,有手繪的,有手工坯的,有機(jī)壓坯的,有貼畫印刷的。
村姑陳選擇的是最接地氣的素面白瓷蓋碗,光面無花,便宜,好用,就算不小心磕壞了一個角,也不會心痛。
爽快地拿去養(yǎng)銅錢草,再從柜子里拿個新的。
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干泡茶桌該如何布置
公 ? 道 ? 杯
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公道杯,是茶桌的第三件道具。
公道杯的選擇,也是材質(zhì)和尺寸兩方面的問題。
材質(zhì),若是粗陶和紫砂,一樣能起到吸香和修飾茶湯缺陷的作用。該不該選,看大家自己。
村姑陳的建議是,為了能仔細(xì)地看清茶湯的清澈與否,茶湯的白毫多與少,選擇玻璃材質(zhì)的公道杯,更適合。
有一種錘紋的,茶湯盛在里面猶如玉碗盛來琥珀光,流光溢彩,分外奪目。
當(dāng)然,白瓷的公道杯也不錯,尤其是細(xì)高的公道杯,猶如天鵝亭亭玉立,別有一番風(fēng)味。
公道杯的器形,大致分為有柄和無柄兩種。
有柄者,防燙效果好。無柄者,需要有使用技巧,否則極易燙到手指。
從前的公道杯,流行大肚矮款,近年來,引進(jìn)了各種新款,有樹根狀的,有斗笠狀的,有四方形的,有三角形的,有圓柱形的。
無論選哪一種形狀,村姑陳要建議大家,使用干泡法的茶友,最好購買嘴長的公道杯,這種長嘴形的公道杯,倒茶時,回收好,多余的茶水不會順著杯嘴流下來,滴入下面的茶席上。
當(dāng)然,有的茶友心細(xì)如發(fā),一手公道杯,一手茶巾,邊倒邊擦拭公道杯底部,把茶水擦得十分的干凈。
有這樣的好習(xí)慣,自然是長嘴短嘴,都能駕馭了。
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干泡茶桌該如何布置
品 ? ?茗? ? 杯
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品茶杯,是整個沖泡流程的最后一個道具。
當(dāng)茶湯倒入品茶杯,你便可以美美地喝到一杯香淳的茶湯了。
此時,茶杯的選擇,便特別有講究了。
首先,茶杯的材質(zhì),也會影響著茶湯的口感。
如果是紫砂,或者粗陶,這種會吸香氣,會修飾湯水中缺陷的材質(zhì),仍然會讓你喝不到一杯原汁原味的茶湯。
當(dāng)然,如果原本就打算喝化過妝的茶湯,那選擇這兩種材質(zhì),便無可厚非了。
正常情況下,建議大家購買陶瓷的茶杯,內(nèi)里是白瓷的為最佳。白瓷杯,能看清茶湯的顏色、稠度,以及湯中的白毫。
玻璃錘紋的小茶杯也不錯。
有陽光的下午,坐在窗邊泡一碗茶。琥珀色的茶湯,倒在玻璃錘紋杯里。
舉起來對著陽光,但見晶瑩剔透,光華流轉(zhuǎn),明艷不可方物。
葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。
方才知道,這一句,拿來寫茶,也是很合適的。
選好了品茗杯的材質(zhì),接下來是選款式了。
從前流行的功夫茶杯,是小碗杯,像一只小碗。扁扁的,坦坦的。這種器形,茶湯容易冷卻,當(dāng)然,也容易散失香氣。
現(xiàn)在流行的,是高一點的杯子——既能嘗湯,又能聞香的瘦高型的茶杯。
端一只高杯,仿佛捧著一只長頸天鵝。
還能像喝酒那樣,端起來輕輕晃蕩幾圈,聞個香,再觀察一番茶湯的稠度和掛壁情況,再慢慢喝下去。
豈不美哉!
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干泡茶桌該如何布置
茶 ? ?盂
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干泡茶席,必不可缺的,還有一個道具——茶盂。
對于從前的濕泡方法而言,泡茶所產(chǎn)生的廢棄水,全部沖入茶盤,流進(jìn)下水管流走了。
而現(xiàn)如今,干泡了,廢水不能往茶盤泄了,便需要一個能擺放在桌面上的,儲水容器。
這個容器,便是茶盂。也有人稱作水盂。
這個盂,可以是大肚扁圓形,也可以是瘦高甕形。
可以是陶土材質(zhì),也可以是陶瓷材質(zhì),甚至可以是紫砂。嗯,這里是可以用紫砂的。
只要方便端倒,輕巧趁手,便可以了。
(小茶盂,被暫時充作了花瓶)
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干泡茶桌該如何布置
花 ? ?瓶
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小花瓶,是干泡茶桌的點晴之筆。
一只小小的花瓶,可以是細(xì)頸高瓶,也可以是大肚矮瓶,可以是美人聳肩瓶,也可以是梅瓶。
材質(zhì)也可多樣,可以陶,可以紫砂,或以青花,可以白瓷,可以汝窯,可以青瓷 ........
尺寸不必太大,高度在15厘米以內(nèi)。
灌上一點水,隨手插進(jìn)去一枝路邊采來的野花,或者樹上的一枝虬枝,或者紅豆累累的南天竹,甚至,院子邊上的兩枝狗尾巴草......
便十分有意境。
連帶著整個茶席,也瞬間高大上起來。
風(fēng)雅,便從這只小瓶,這枝花,席卷而來。
干泡,是現(xiàn)下的流行與時尚。
干泡,還涉及到茶席的布置,這里面更包含著美學(xué)的一部分。
有了干泡,讓我們對喝茶的場所,喝茶的情景,有了更加深入的要求和認(rèn)知。
未來,干泡應(yīng)該會更加有風(fēng)情,有更多的人參與進(jìn)來,一起研究和創(chuàng)意出更有趣,更風(fēng)雅的干泡茶席風(fēng)格。
是去繁就簡,還是回歸古樸?
讓我們試目以待。
再好的茶也需要茶具的承載,對于茶具的選擇是每一個茶人的必修課。陶瓷和紫砂,傳統(tǒng)茶具中的兩位“重量級選手”,究竟誰更勝一籌呢?
紫砂和陶瓷的關(guān)系
首先要明白,陶瓷包含了陶器和瓷器兩種,兩者的區(qū)別在于,使用材料和燒成溫度不同,兩者缺一不可。
?印紋灰陶罐清乾隆己丑年(1769)御制詩
陶器:可以使用包括瓷土在內(nèi)的各種礦物粘土制作,燒成溫度較低,多在700—1000℃之間,胎體燒結(jié)完全度高,沒有發(fā)生瓷化現(xiàn)象,敲擊之聲較沉悶。
北宋 汝瓷天青釉雙耳三足爐?
瓷器:使用的是氧化鋁含量較高的瓷土(即高嶺土)燒制。瓷器的燒成溫度至少在1100℃以上,胎質(zhì)基本瓷化,敲擊之聲清脆。
紅泥紫砂寒泉壺
紫砂:由紫砂泥制成,是宜興市丁蜀鎮(zhèn)的特產(chǎn),嚴(yán)格來說,紫砂也是屬于是陶的一種。
哪個好?
紫砂的優(yōu)勢
一、既不奪香,又無熟湯氣
《長物志》說它“既不奪香,又無熟湯氣”。這是因為紫砂保味功能好,泡茶不失原味,更無茶具本身所帶的異味,聚香含淑,色、香、味俱佳。
二、夏日越宿不餿
所謂的越宿不餿并不是指把喝不完的茶湯放在紫砂壺里,隔夜后第二天還不餿,甚至還可以飲用,這恐怕連冰箱都做不到。
紫泥蓮子壺
而是指,紫砂壺的陶質(zhì)壺蓋有孔,能吸收水蒸汽,不至在蓋上形成水珠,滴在茶水中攪動茶水,加速茶水的發(fā)酵。
清早期煨瓷開片青花壺
而一般陶瓷茶具,器壁光滑,滲透性差,其凝聚的水珠滴落后,使茶水頻繁攪動,容易促使霉菌繁殖,造成茶水發(fā)酵。
即使是茶湯真的變質(zhì)了也不會起膩苔,方便清理。
三、盈潤包漿
清泉包漿對比
紫砂壺長久使用,器身會因茶湯的滋養(yǎng)而變得越發(fā)光潤可愛。聞龍在《茶牋jiǎn》中說:“摩掌寶愛,不啻掌珠。用之既久,外類紫玉,內(nèi)如碧云?!?/span>
陶瓷的優(yōu)勢
一、種類繁多
陶瓷種類比起紫砂來說非常豐富,在古代官哥汝定鈞五大名窯就已經(jīng)揚名海外,種類繁多。現(xiàn)在,隨著工藝的進(jìn)步與提升,泥料的配比越來越豐富。
青瓷茶具
更多造型變化,顏色變化豐富,適合更多人審美,這也是紫砂壺不能比的。
二、制作效率高,首次獲取成本低
普通陶瓷茶具有拉坯成型,模具半手工成型,注漿成型。而正宗的紫砂大一律采用全手工和半手工的成型方法(注漿與手拉胚會破壞紫砂的特性)。
黑瓷茶具
因此陶瓷的制作效率是大大高于紫砂的,因此就普通實用器的角度來說,一般陶瓷器的獲得成本比紫砂也更低。
綜合以上來看,你會選擇陶瓷還是紫砂呢?
讓我們一起開啟一段美妙的修茶之旅
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