“茶要一道一道的泡，要喝出它的變化，就像品酒一樣的?！?/p>
這句話初一聽，似乎有道理，然而，茶真的就像酒一樣的嗎?
白酒，從酒瓶里倒出來就可以喝。紅酒，需要醒一下也就可以喝了，不涉及到濃度的變化。而茶不一樣，茶葉從一片葉子被采摘下來，被制作成成品茶，來到每一個消費者面前，都會經(jīng)歷很長的一個過程。當消費者拿到茶葉的時候，形成滋味的基本成分，香氣物質(zhì)就已經(jīng)被固定下來。后續(xù)的就是看沖泡者通過什么樣的方法把這些物質(zhì)釋放到水中，形成一個什么樣的比例(濃度)，達成一個什么樣的口感。
茶葉買回來了之后就涉及到泡茶用水的：
水質(zhì)、水溫
茶水比、水的加熱方式
加熱的容器
沖泡的容器
品茗杯的大小、材質(zhì)
沖泡時間
當然還有被忽略的公道杯和沖泡器方位的調(diào)整。以上所列的各項對茶湯最終呈現(xiàn)的口感都會產(chǎn)生相應的影響。
我們由此可以看到，茶和酒從買來到入口之間所經(jīng)歷的過程是完全不一樣的。
茶葉被作為創(chuàng)作的原材料買回來的，有一點類似于制酒的人買回來糧食。泡出來的茶湯才是類似制作好的酒。這一點并不是每一個茶友都能意識到。通常會認為泡得好喝就是茶好，泡出來不好喝就是茶不好。
茶如人生的真實含義是，當你不認真的時候，好事都會變壞事，好人也會變壞人，好茶也會泡壞的。
當我們已然熟知了在沖泡過程中能夠影響茶湯口感的因素有這么多，就應該知道一杯好茶出現(xiàn)在我們的面前并不是那么輕松寫意的，是需要經(jīng)過專業(yè)的挑選，專業(yè)的工具，專業(yè)人士的沖泡才能真正實現(xiàn)的。
茶葉有效內(nèi)含物質(zhì)浸出的基本原理其實不外乎以下三種。
茶葉里有什么?
通過什么方式浸出?
方式的有效性如何?
如果我們明白了以上三條，其實很多問題就解決了。
我們逐一來分析。
茶葉里有什么?
粗略地介紹一下茶葉中含有的化學成分，包括：多酚類物質(zhì)、生物堿、氨基酸、芳香物質(zhì)、糖類。
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)成分占比在茶葉生產(chǎn)完成后就基本確定了。后期存放成分雖然也會有些變化，也是在一個基礎上浮動。
這個因素是我們泡茶者無法改變的。
一個泡茶者真正能夠做到的就是盡自己最大的努力把茶葉最好的一面(最好的香氣、滋味)呈現(xiàn)出來。
通過什么方式呈現(xiàn)?
通過沖泡的方式呈現(xiàn)!
方式的有效性如何?
我們已知利用茶葉的最好方式就是喝——喝茶葉最好的味道。所以要用沖泡的方式，用水浸潤提取茶葉內(nèi)含物質(zhì)，而且要盡量用礦物質(zhì)含量少的水，越少越好。
當然，這里也涉及到酸堿度的問題。大家完全可以多種嘗試。不要只把目光鎖定在礦泉水的范圍內(nèi)。純凈水也可以試試。我目前常用的是怡寶純凈水。
合適的沖泡工具、燒水工具，合適的沖泡方式(可以參考我之前的一些文章)，還有就是沖泡者對這些方式的熟練程度，都會影響茶湯的口感。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)向外輸送通道的多寡、通道的通暢性直接影響著茶湯滋味的濃淡。當茶葉被水浸潤得越充分，內(nèi)含物質(zhì)浸出得越充分。所以在沖泡的過程中，如何讓茶葉充分被浸潤，通道充分被打開，就成了每一個泡茶者必須掌握的基本功。
潤茶的重要性在這里就充分的體現(xiàn)出來了。關于潤茶如何潤透的問題可以參考之前(洗動潤不動)的文章。當我們通道暢通了之后，至于茶湯濃度，口味的調(diào)和則是泡茶者根據(jù)自己的經(jīng)驗來完成的。這也是創(chuàng)作的基本基礎。
原料確定，路徑通常，方法明確。一個優(yōu)秀的泡茶者就可以根據(jù)品茶者當下的需求泡出相應的風味。
如果我們在內(nèi)心里事先認定這款茶就應該是怎樣的，我們就扼殺了無數(shù)的可能。茶湯的濃、淡、苦、澀、香、甜和沖泡者的關系甚至要大于茶葉自身內(nèi)含物的占比所帶來的先天影響。
作為茶，到目前為止，幾乎是任何一種茶葉，只要投茶量夠多，悶的時間夠長，水溫夠高。出現(xiàn)苦澀的可能性就是百分之百。
由此我們可以知道茶湯滋味的最終呈現(xiàn)，其實并不是在茶葉品質(zhì)絕對的高下，而在于泡茶者如何去解讀這款茶。
然而這一切都建立在泡茶者在對于茶葉沖泡基本功足夠扎實的前提之下。
在此，再次需要強調(diào)的是，這些基本功不包含茶葉的分類知識、加工知識、銷售知識、茶席茶會布置組織的能力和相關知識、客戶接待知識、陶瓷知識、鐵壺知識、銀壺知識、養(yǎng)生知識。
正確的泡茶基礎知識是關于：
茶具的定位、茶葉的定位、人的定位、茶湯的定位;茶具的使用技巧、水質(zhì)、水溫、注水力度、方向、落水點對于茶湯的影響以及相應的調(diào)整能力;
茶具、熱源、煮水器材質(zhì)對于滋味的影響。
當我們逐漸地清晰了這些方向和方法之后就會明白，我們被動地等待著茶湯滋味峰值的出現(xiàn)，其實是對于內(nèi)含物質(zhì)浸出的原理并不清晰而造成的誤解。
所謂的一道一道的喝，來體會變化，甚至是固定的變化，其實也是值得商榷的。
因為每一個人的沖泡手法都不一樣，蓋碗的大小、水質(zhì)都不一樣，每一個地方的海拔也不一樣。說得更細一些的話，每天的溫度、濕度都不一樣，都有可能細微地改變著茶葉的狀態(tài)。
作為一個泡茶者，就是敏感而準確地洞察到這些變化而即使地做出調(diào)整，從而實現(xiàn)沖泡出一泡好茶湯的目的。
來源：一如茶香
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沿著盤山路，盤桓許久，來到“中國白茶第一村”點頭鎮(zhèn)柏柳村。
駐足村中，古道悠悠，漫山茶園滿披翠華，550多年歲月于古宅、古民居、古門樓中沉淀。然而，這個擁有深厚歷史淵源和文化傳承的茶村，也曾悄然沉寂為眾多傳統(tǒng)村落中的普通一員。
近年來，柏柳村以“新舊共生”的方式，將古民居改造成展示館、店鋪、茶館等，活化為生動有趣的文創(chuàng)產(chǎn)品和文旅項目，承古拓今，生生不息。
藝術入村創(chuàng)意濃
柏柳村隱于山間，沒有名勝景區(qū)，要靠什么吸引人氣?
柏柳村
在一次外出學習中，柏柳村黨支部書記蔡佳練發(fā)現(xiàn)文創(chuàng)開發(fā)呈現(xiàn)井噴態(tài)勢，新模式、新玩法層出不窮?！安栉幕欠褚部梢耘c藝術結(jié)合?”蔡佳練思考著，如何將柏柳村與文創(chuàng)“牽線”。
一回村，蔡佳練就召集村民們展開一場場“頭腦風暴”?！袄貌柙卮蛟焓止に嚻愤M行展示?！薄鞍岩恍┕沤ㄖ夼f如舊再利用?！薄把埶囆g家們?nèi)腭v合作?！薄?/p>
打開思路，也就找到了出路。
柏柳溪畔，一條古驛道貫穿全村。彼時，駝鈴聲響，街旁店鋪林立，商賈如云，堪稱“茶馬古道”。隨著時光流逝，這條老街大批舊宅閑置廢棄。柏柳村適時啟動“白茶體驗館”項目，整修盤活閑置宅院，配套鵝卵石道路、仿古路燈等。
“我們正在對接引進專業(yè)的文創(chuàng)團隊，將整條老街打造成集文創(chuàng)、民宿、茶產(chǎn)業(yè)于一體的商業(yè)區(qū)?！辈碳丫毐硎?，讓好的創(chuàng)意在鄉(xiāng)村落地，可以延長游客的停留時間，為鄉(xiāng)村發(fā)展帶來更多可能性。
老街旁，有一幢清末大厝“白茶古作坊”，是當?shù)靥厣r明的古建筑。庭院深深，茶韻猶存，為14歲的繪畫愛好者林智軒帶來不少創(chuàng)作靈感。一有時間，他就從市區(qū)來到這里，進行富有“野趣”的藝術創(chuàng)作活動。
白茶古作坊
最近打算以茶元素和古村落風光為主題，在鵝卵石和陶瓷上進行繪制，展現(xiàn)茶村的歷史變遷。林智軒
正是秉持著對茶村歷史文化的深深情懷，既是村民又是繪畫藝術工作者的林德務，也開始積極邀請藝術創(chuàng)作、傳統(tǒng)工藝等領域的藝術家們?nèi)腭v，讓藝術和村落“黏合”，打造鄉(xiāng)村藝術聚落。
研學寫生活動
藝術進村，喚醒了鄉(xiāng)土之美。在村里，跨界融合的探索越來越多。
在柏柳村22景之一的“右逗虹腰”，山林樹影掩映之間，一座16平方米的小木屋正加緊收尾?！斑@是我們引進試點的第一個共享茶室，配備茶具、茶葉，茶客可以通過掃碼下單，自助泡茶。我們打算在村里的各個閑置空間推廣建設。”蔡佳練說。
利用特色景點打造戶外休閑點，對接學校在村里開設戶外寫生基地，吸引書畫藝術工作室進行采風……如今，茶村風貌不斷被藝術“相中”，成為帶動鄉(xiāng)村發(fā)展的豐厚資源。
就地取材出新彩
“除了引進藝術，我們更支持、鼓勵村民變成‘手藝人’?！卑亓羼v村第一書記劉曉棠說。
在柏柳村口，有個古樹茶園，面積雖不大，卻別樣精致。推開柵欄門，各色品種的老茶樹琳瑯滿目，還有一些老物件點綴其中，質(zhì)樸而不失雅趣。
古樹茶園主人陳金池(中)在美麗庭院中招待來客
“這個院子和我的白茶一樣，主打的就是原生態(tài)，原汁原味。”園主陳金池在外打拼多年，于2010年回鄉(xiāng)，策劃打造了這座茶園，并花費大量時間走遍福鼎的茶山村落，收集眾多老茶樹品種，最終將2000多株老茶樹栽培于此，作為福鼎白茶“基因庫”。
院中的許多物料，也都是陳金池就地取材制作而成。廢棄的舊輪胎、小河邊的石頭、老樹根等，在陳金池手中“變廢為寶”，成為實用又美觀的裝飾品。
“起初我們并沒有什么文創(chuàng)概念，就是興趣使然，想通過自己的手藝，把院子打理得更好看一些?！标惤鸪卣f，美麗的庭院景觀，吸引不少游客駐足參觀，也帶動他的茶葉生意風生水起。
美麗庭院一角
劉曉棠介紹，文創(chuàng)基于本土的文化基因，而村民最了解本村情況，最能挖掘其中的“閃光點”。
走在村里，一座“古茶亭”尤為顯眼，茶旗飄飄，古厝亦是農(nóng)家樂。店主張智化是柏柳村女婿，招待來客時總會熱情地講解村里的歷史，并與大家交流自己的“作品”。
古茶亭
“我們以‘茶’為主要元素，創(chuàng)新老銀針泡酒、銀針燉土雞等茶膳，我自己平時也喜歡倒騰一些新玩意。比如，將廢棄的水樟樹根制作成夫妻茶臺，用廢棄酒瓶制成花盆等，讓游客可賞、可憩?！睆堉腔f。
夫妻茶臺
眼下，閑不住的張智化又琢磨出一個新想法：在茶山中培育一個“養(yǎng)吧”，兼具民宿、茶室等功能，并開辟一個文創(chuàng)空間，容納更多可能性。
以文創(chuàng)思維激活茶村新“IP”，人人都可以是藝術家。
隨著“文創(chuàng)”思路愈發(fā)明晰，越來越多的村民加入“手作大軍”，在保留村落傳統(tǒng)風貌的基礎上，稍加改造，讓村里處處都是景觀。
我們希望以文創(chuàng)為切入點，多方面展示古文化、古建筑特色，加大對福鼎白茶發(fā)源地的文化宣傳展示，探索茶旅融合發(fā)展，打造有文化特色的田園綜合體茶村。劉曉棠
來源：福鼎白茶
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古樹茶園主人陳金池(中)在美麗庭院中招待來客。
沿著盤山路，盤桓許久，來到“中國白茶第一村”福鼎市點頭鎮(zhèn)柏柳村。
駐足村中，古道悠悠，漫山茶園滿披翠華，550多年歲月于古宅、古民居、古門樓中沉淀。然而，這個擁有深厚歷史淵源和文化傳承的茶村，也曾悄然沉寂為眾多傳統(tǒng)村落中的普通一員。
近年來，柏柳村以“新舊共生”的方式，將古民居改造成展示館、店鋪、茶館等，活化為生動有趣的文創(chuàng)產(chǎn)品和文旅項目，承古拓今，生生不息。
藝術入村創(chuàng)意濃
柏柳村隱于山間，沒有名勝景區(qū)，要靠什么吸引人氣?
在一次外出學習中，柏柳村黨支部書記蔡佳練發(fā)現(xiàn)文創(chuàng)開發(fā)呈現(xiàn)井噴態(tài)勢，新模式、新玩法層出不窮?！安栉幕欠褚部梢耘c藝術結(jié)合?”蔡佳練思考著，如何將柏柳村與文創(chuàng)“牽線”。
一回村，蔡佳練就召集村民們展開一場場“頭腦風暴”?！袄貌柙卮蛟焓止に嚻愤M行展示?！薄鞍岩恍┕沤ㄖ夼f如舊再利用?！薄把埶囆g家們?nèi)腭v合作。”……
打開思路，也就找到了出路。
柏柳溪畔，一條古驛道貫穿全村。彼時，駝鈴聲響，街旁店鋪林立，商賈如云，堪稱“茶馬古道”。隨著時光流逝，這條老街大批舊宅閑置廢棄。柏柳村適時啟動“白茶體驗館”項目，整修盤活閑置宅院，配套鵝卵石道路、仿古路燈等。
“我們正在對接引進專業(yè)的文創(chuàng)團隊，將整條老街打造成集文創(chuàng)、民宿、茶產(chǎn)業(yè)于一體的商業(yè)區(qū)?！辈碳丫毐硎荆尯玫膭?chuàng)意在鄉(xiāng)村落地，可以延長游客的停留時間，為鄉(xiāng)村發(fā)展帶來更多可能性。
老街旁，有一幢清末大厝“白茶古作坊”，是當?shù)靥厣r明的古建筑。庭院深深，茶韻猶存，為14歲的繪畫愛好者林智軒帶來不少創(chuàng)作靈感。一有時間，他就從市區(qū)來到這里，進行富有“野趣”的藝術創(chuàng)作活動。
“最近打算以茶元素和古村落風光為主題，在鵝卵石和陶瓷上進行繪制，展現(xiàn)茶村的歷史變遷?！绷种擒幷f。
正是秉持著對茶村歷史文化的深深情懷，既是村民又是繪畫藝術工作者的林德務，也開始積極邀請藝術創(chuàng)作、傳統(tǒng)工藝等領域的藝術家們?nèi)腭v，讓藝術和村落“黏合”，打造鄉(xiāng)村藝術聚落。
藝術進村，喚醒了鄉(xiāng)土之美。在村里，跨界融合的探索越來越多。
在柏柳村22景之一的“右逗虹腰”，山林樹影掩映之間，一座16平方米的小木屋正加緊收尾。“這是我們引進試點的第一個共享茶室，配備茶具、茶葉，茶客可以通過掃碼下單，自助泡茶。我們打算在村里的各個閑置空間推廣建設。”蔡佳練說。
利用特色景點打造戶外休閑點，對接學校在村里開設戶外寫生基地，吸引書畫藝術工作室進行采風……如今，茶村風貌不斷被藝術“相中”，成為帶動鄉(xiāng)村發(fā)展的豐厚資源。
就地取材出新彩
“除了引進藝術，我們更支持、鼓勵村民變成‘手藝人’。”柏柳村駐村第一書記劉曉棠說。
在柏柳村口，有個古樹茶園，面積雖不大，卻別樣精致。推開柵欄門，各色品種的老茶樹琳瑯滿目，還有一些老物件點綴其中，質(zhì)樸而不失雅趣。
“這個院子和我的白茶一樣，主打的就是原生態(tài)，原汁原味?！眻@主陳金池在外打拼多年，于2010年回鄉(xiāng)，策劃打造了這座茶園，并花費大量時間走遍福鼎的茶山村落，收集眾多老茶樹品種，最終將2000多株老茶樹栽培于此，作為福鼎白茶“基因庫”。
院中的許多物料，也都是陳金池就地取材制作而成。廢棄的舊輪胎、小河邊的石頭、老樹根等，在陳金池手中“變廢為寶”，成為實用又美觀的裝飾品。
“起初我們并沒有什么文創(chuàng)概念，就是興趣使然，想通過自己的手藝，把院子打理得更好看一些?！标惤鸪卣f，美麗的庭院景觀，吸引不少游客駐足參觀，也帶動他的茶葉生意風生水起。
劉曉棠介紹，文創(chuàng)基于本土的文化基因，而村民最了解本村情況，最能挖掘其中的“閃光點”。
走在村里，一座“古茶亭”尤為顯眼，茶旗飄飄，古厝亦是農(nóng)家樂。店主張智化是柏柳村女婿，招待來客時總會熱情地講解村里的歷史，并與大家交流自己的“作品”。
“我們以‘茶’為主要元素，創(chuàng)新老銀針泡酒、銀針燉土雞等茶膳，我自己平時也喜歡倒騰一些新玩意。比如，將廢棄的水樟樹根制作成夫妻茶臺，用廢棄酒瓶制成花盆等，讓游客可賞、可憩?！睆堉腔f。
眼下，閑不住的張智化又琢磨出一個新想法：在茶山中培育一個“養(yǎng)吧”，兼具民宿、茶室等功能，并開辟一個文創(chuàng)空間，容納更多可能性。
以文創(chuàng)思維激活茶村新“IP”，人人都可以是藝術家。
隨著“文創(chuàng)”思路愈發(fā)明晰，越來越多的村民加入“手作大軍”，在保留村落傳統(tǒng)風貌的基礎上，稍加改造，讓村里處處都是景觀。
“我們希望以文創(chuàng)為切入點，多方面展示古文化、古建筑特色，加大對福鼎白茶發(fā)源地的文化宣傳展示，探索茶旅融合發(fā)展，打造有文化特色的田園綜合體茶村。”劉曉棠說。
(來源：福建日報)
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
