柴燒：是一種既古老而又現(xiàn)代的技藝，在我國(guó)古代幾千年的陶瓷燒制史上柴燒是唯一的燒造方法，在技術(shù)設(shè)備發(fā)達(dá)的今日，陶瓷燒造技藝已呈多樣，而古老的柴燒技藝依然受人追捧。
什么是柴燒？
柴燒是一種古老的燒制方法，在沒(méi)有煤炭、煤氣或電等資源之前木材是燒窯最主要的燃料，那么人們是怎樣定義柴燒呢？一般認(rèn)為凡是利用薪柴為燃料燒成的陶瓷制品，都可稱(chēng)之為柴燒，作品可分上釉(底釉)與不上釉(自然落灰釉)兩大類(lèi)，如宋朝天目碗及青瓷釉，都是上釉的，日本的備前燒是不上釉的(取其自然落灰效果)。柴燒是一種既古老又現(xiàn)代的技藝，燒窯難度相當(dāng)高。柴燒作品的成敗取決於土、火、柴、窯之間的關(guān)系。柴燒窯和柴窯是一個(gè)概念嗎？
現(xiàn)代人們常說(shuō)的柴窯嚴(yán)格意義上來(lái)講并不是“柴窯”，標(biāo)準(zhǔn)叫法應(yīng)為柴燒窯，而真正的柴窯是中國(guó)古時(shí)五大瓷窯（柴窯、汝窯、官窯、哥窯、定窯）之首。創(chuàng)建于五代后周顯德初年（954年）河南鄭州（一說(shuō)開(kāi)封），本是后周世宗帝柴榮的御窯，所以從北宋開(kāi)始稱(chēng)為柴窯。
柴燒窯的特點(diǎn)
古代燒制瓷器使用木柴，區(qū)別于現(xiàn)代的氣燒和電燒。
陶瓷是土與火的完美結(jié)合，用柴窯燒瓷與氣窯、電窯造瓷，就像我們用水汽蒸饅頭與用微波爐蒸饅頭的區(qū)別一樣，一個(gè)松軟可口，一個(gè)則硬邦邦。
柴窯燒窯傳統(tǒng)上一直采用松木，松木富含松脂，在燃燒過(guò)程中揮發(fā)出來(lái)的松脂對(duì)陶瓷有滋潤(rùn)作用；其燒制原理是通過(guò)不斷添加柴火讓溫度慢慢上升，使窯中的器皿慢慢受熱，加上爐內(nèi)的水汽與瓷器釉料的有機(jī)結(jié)合，使燒出來(lái)的陶瓷器釉面含蓄、滋潤(rùn)。
柴窯成器需要的基本條件？
土：柴燒可用的泥土（陶土或瓷土、紫砂）很多，經(jīng)陶者自行調(diào)配，考量的是泥土（陶土或瓷土、紫砂）耐熱溫度、柴窯屬性、薪柴總類(lèi)等；追求的是讓土能產(chǎn)生一種溫潤(rùn)、敦厚、沉穩(wěn)內(nèi)斂的柴燒之美。
柴：一般木材需靜置約三至六個(gè)月以上（忌太潮濕），以利燃燒，其種類(lèi)有松、樟、龍眼、荔枝、蓮霧及廢棄木材等。
窯：僅以燃燒木材提供熱能，一般燒窯需三到五天，期間需不眠不休輪班投柴，加柴的速度和方式、薪柴的總類(lèi)、天候的狀況、空氣的進(jìn)流量等細(xì)微因素，正不斷地影響窯內(nèi)作品的色澤變化。
灰：柴窯燒陶時(shí)，完全燃燒的灰燼極輕，隨著熱氣流飄散。當(dāng)溫度高達(dá)1200℃以上時(shí)木灰開(kāi)始溶融，木灰中的鐵則使陶坯中的鐵形成釉，呈現(xiàn)不同的色彩變化。這種方式形成的釉被稱(chēng)為“自然落灰釉”，自然落灰釉乍看不甚起眼，但越看越耐看是柴燒作品的迷人之處。
柴窯的窯
柴窯的架構(gòu)一般分為四個(gè)部分：火膛，窯室，煙囪，煙道。
柴窯的架構(gòu)一般分為四個(gè)部分：火膛（firebox燃燒室），窯室（chamber），煙囪（chimne），煙道（flue）。燒窯的原理是：木材于火膛中燃燒，其產(chǎn)生的熱度，灰燼，火焰，經(jīng)過(guò)窯室，對(duì)擺在其中的陶坯產(chǎn)生作用與效果，再經(jīng)過(guò)白煙排出。因此窯的設(shè)計(jì)重點(diǎn)必定是：有利于燃燒（包括升溫及保溫）、有利于火與灰在坯體上的火痕、火的排出路徑（側(cè)焰、倒焰或直焰）
傳統(tǒng)柴燒和現(xiàn)代柴燒的區(qū)別？
古代人柴燒是一種古老的燒制方法，在沒(méi)有煤炭、煤氣或電等資源之前木材是燒窯最主要的燃料，燒制陶器時(shí)用匣缽罩住瓷胎，將木灰與火隔離開(kāi)，避免與之直接接觸，使產(chǎn)品的釉色面貌保持一致。
然而在現(xiàn)代制陶、燒制技術(shù)極為成功的條件下，一種與傳統(tǒng)柴燒審美判斷標(biāo)準(zhǔn)截然不同的現(xiàn)代陶藝創(chuàng)作“燒制觀”在盛行，現(xiàn)代柴燒技法所追求的是灰燼與土的自然結(jié)合，土與火的直接對(duì)話。
柴燒窯為何價(jià)格高？
柴窯窯燒制成本高、成品率低。一是政府明令禁燒柴窯，沒(méi)有松柴供應(yīng)，如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的資金保證和目的，誰(shuí)也不敢輕易動(dòng)火柴窯燒制風(fēng)險(xiǎn)大成本高；二是一窯下來(lái)，燒掉近3000-4000斤松柴，成本相當(dāng)高；三是燒一次窯要有一整套經(jīng)驗(yàn)豐富班子集體協(xié)作，柴窯的火候與溫度完全依賴人工來(lái)控制，特別是把樁師傅，沒(méi)幾十年成功經(jīng)驗(yàn)是不行的，稍有疏忽就會(huì)出現(xiàn)“塌窯”意外，經(jīng)濟(jì)損失動(dòng)輒以數(shù)萬(wàn)數(shù)十萬(wàn)元計(jì)算；四是窯爐內(nèi)前端的溫度偏高，后端偏低中間溫度最為適中，因此同一爐燒出來(lái)的瓷器質(zhì)量有很大差異，成品率低。
隨著現(xiàn)代技術(shù)水平的發(fā)展，紫砂壺的燒制方式變得更加多樣，但傳統(tǒng)的燒制方法仍然以其獨(dú)特的藝術(shù)韻味流傳于世，這體現(xiàn)出一個(gè)民族對(duì)于傳統(tǒng)的尊重，只有懂得保留原汁原味的傳統(tǒng)，并且在此基礎(chǔ)上進(jìn)行傳承，才能夠推動(dòng)陶瓷器制作的不斷向前。
柴燒，是陶瓷燒制的一種方式；相對(duì)于現(xiàn)代常用的氣窯、電窯、煤窯等燒制方式來(lái)說(shuō)，是非常傳統(tǒng)甚至古老的。由于氣窯、電窯、煤窯等燒制方式高效便捷且節(jié)約成本，所以當(dāng)仁不讓地成為了現(xiàn)在陶瓷燒制的主要方式；而傳統(tǒng)的柴燒窯口，有些則已被廢棄淘汰。
然而，近年來(lái)柴燒陶瓷卻逆市上揚(yáng)、成為頗受市場(chǎng)歡迎的特色產(chǎn)品；其中的柴燒茶具，更是深受愛(ài)茶人士的歡迎。柴燒茶具為什么會(huì)受到歡迎？跟其它方式燒制的茶具相比、柴燒茶具到底具有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？
柴燒茶具
提升口感：軟化水質(zhì)效果好
從實(shí)用角度來(lái)說(shuō)，柴燒茶具最大的優(yōu)點(diǎn)就是有著良好的柔水和軟水作用，這一優(yōu)點(diǎn)對(duì)于提高喝茶時(shí)的口感有著明顯的效果。
關(guān)于這一說(shuō)法，可能有些朋友會(huì)感覺(jué)很神奇、也有些朋友會(huì)將信將疑，所以親身體驗(yàn)是最好的方式：隨便到一家柴燒茶具專(zhuān)賣(mài)店，讓店家泡一壺茶，然后倒入一個(gè)普通茶杯和一個(gè)柴燒茶杯中，試喝一下口感有什么不同。一般情況下，用柴燒茶杯喝會(huì)比普通茶杯的更為柔和、順滑一些。
柴燒茶杯
升華內(nèi)質(zhì)：能夠有效激發(fā)茶湯的品質(zhì)和香氣
柴燒茶具的原料含有礦物質(zhì)元素，燃料則是天然的木材，經(jīng)過(guò)1200度左右的高溫?zé)浦螅行┨烊晃镔|(zhì)與茶具融為一體；在泡茶的時(shí)候，柴燒茶具與茶湯通過(guò)各種化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，能夠有效地激發(fā)茶湯的品質(zhì)和香氣，讓品茶體驗(yàn)更加豐富多彩。
柴燒茶壺
獨(dú)特外觀：每件柴燒茶具都獨(dú)一無(wú)二
與現(xiàn)代化的氣窯、電窯、煤窯等燒制方式相比，古老的柴燒相對(duì)來(lái)說(shuō)穩(wěn)定性弱許多，存在許多不確定因素；也正是如此，柴燒產(chǎn)生窯變時(shí)在陶瓷器具上留下火痕、灰釉等獨(dú)特的元素，成就了包括柴燒茶具在內(nèi)的每一件柴燒器具都是獨(dú)一無(wú)二的，這也令許多柴燒愛(ài)好者癡迷不已。
柴燒茶具的美，不僅存在于外觀，其對(duì)茶湯的軟化、對(duì)茶湯品質(zhì)的激發(fā)等方面，更是值得肯定。同時(shí)，質(zhì)樸、渾厚的柴燒茶具，還帶給人一種回歸自然、重回本源的自然美；這種自然美，有如“浴火焚身”之后的“鳳凰涅槃”、令人贊嘆。
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中國(guó)是茶葉、茶文化的發(fā)源地，中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時(shí)期，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?陸羽《茶經(jīng)》)。茶最先作為食用和藥用，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的，自西漢王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶”記載以來(lái)，至今已有2000多年的歷史。為了便于識(shí)別茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，根據(jù)加工方式和發(fā)酵程度的不同，現(xiàn)一般習(xí)慣將茶葉分為六大類(lèi)：綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶。
茶文化的學(xué)術(shù)起源以陸羽《茶經(jīng)》為標(biāo)志，發(fā)展至今也有1200多年的歷史。唐宋以來(lái)的飲茶文化，代表了生活文化的精華而被周邊國(guó)家廣泛效仿、傳播，是歷史上中國(guó)文化影響世界的重要典范。逐一分析歷代的飲茶法主流及其變革，大致經(jīng)歷了芼茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法、末茶法、沏茶法五個(gè)階段。
無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。五一節(jié)假日沒(méi)有出門(mén)旅行的朋友，一起品茶吧。
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建
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古
今
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宋，是一個(gè)現(xiàn)代文人多有羨嫉的時(shí)代，昔時(shí)雅士與友人品茶論道、琴酒詩(shī)歌，多得自在，甚至有個(gè)不專(zhuān)心做皇帝勤于政務(wù)，卻醉心于藝術(shù)雅玩的宋徽宗，而且玩得有聲有色，不僅在書(shū)法上創(chuàng)造了獨(dú)具一格的瘦金體，更是憑著對(duì)茶的喜愛(ài)，對(duì)茶道做了反復(fù)研究，最后將所得寫(xiě)入《大觀茶論》，其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解獨(dú)到，論述尤為精彩，給世人用文字演繹了最標(biāo)準(zhǔn)、最雅致的點(diǎn)茶法。
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劉松年[斗茶圖部分]?
宋代斗茶成風(fēng)，整個(gè)社會(huì)上至皇帝下至黎民皆是斗茶的發(fā)燒友，在建安貢茶產(chǎn)地尤甚。大書(shū)法家蔡襄的茶學(xué)專(zhuān)著《茶錄》中有段提到建安的斗茶：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕者為絕佳。建安斗試，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝?！币簿褪钦f(shuō)，點(diǎn)茶后在茶面上形成的浮沫，以色白和泡沫持久為優(yōu)。有趣的是類(lèi)似現(xiàn)代在咖啡的泡沫上做畫(huà)一樣，宋代文人在分茶的過(guò)程中，也會(huì)通過(guò)巧妙的攪拌，在茶沫上畫(huà)出禽獸魚(yú)蟲(chóng)、山水人物的圖案，更有甚者可以在茶沫上作詩(shī)，稱(chēng)為“水丹青”，蘇軾就曾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊分茶技藝高超的謙師和尚：“瀉湯奪得茶三昧，覓句還窺詩(shī)一斑”。由于宋代茶色尚白的傳統(tǒng)，所以建安地區(qū)產(chǎn)的黑釉茶盞不僅利于觀察茶湯上面的浮沫，更是襯托茶色之白最好的器具。
建安的黑釉茶盞始燒于五代末北宋初年，起初以燒造無(wú)斑紋通體烏黑的茶盞為主，稱(chēng)為“烏金釉盞”，當(dāng)時(shí)只在建安產(chǎn)茶地區(qū)流行，北宋初年，朝廷把建安地區(qū)劃為貢茶產(chǎn)區(qū)，建立了北苑茶園，黑釉茶盞也被專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢給朝廷。隨著宋代茶文化的不斷發(fā)展，北苑茶園成為了當(dāng)時(shí)全國(guó)最大的貢茶產(chǎn)地，產(chǎn)品層出不窮，以追求沖泡后的茶湯色白為佳，常以“似雪”、“勝雪”贊之。這種獨(dú)特的茶文化極大地帶動(dòng)了黑釉茶盞的燒制，茶盞的新品種也不斷被燒制出來(lái)，除了烏金釉盞，后來(lái)燒制的兔毫盞成為當(dāng)時(shí)最流行產(chǎn)量最大的建盞品種，這點(diǎn)可以從建盞窯址出土的大部分是兔毫盞得到證實(shí)。
宋徽宗曾在《大觀茶論》中提到：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！币馑急闶墙ūK以青黑色為貴，最好是帶有月光下兔毫的光澤，就是所謂的兔毫盞。
兔毫盞?
事實(shí)上，建盞的燒制地點(diǎn)與宋代最大的貢茶產(chǎn)地都是在武夷山下的建安，無(wú)獨(dú)有偶，在紫砂興盛的明代，宜興附近的陽(yáng)羨山上同樣也出產(chǎn)聞名天下的陽(yáng)羨茶，似乎燒制有名茶具的地方，總有一方名茶在其左右，茶具因茶而生，茶因茶具而更顯其真味，兩者相輔相成，缺一不可。那么，是北苑茶園和斗茶的盛行成就了建盞么？從某種程度上來(lái)說(shuō)是的，因?yàn)樵诰嚯x建安不遠(yuǎn)的江西邊境，吉州窯也盛產(chǎn)黑釉茶盞，但在當(dāng)時(shí)的名氣卻遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到建窯的高度，或許正是因?yàn)槟抢餂](méi)有類(lèi)似建安那樣的茶文化和大眾化的斗茶習(xí)俗。
可以說(shuō)，因北苑茶園的繁榮和斗茶的盛行帶動(dòng)了建盞燒制大規(guī)?；?，然而也因?yàn)楸痹凡鑸@和斗茶的衰落而漸漸走向消逝。北宋末年，藝術(shù)家皇帝宋徽宗被金人所俘，統(tǒng)治者被迫南下遷都臨安，政權(quán)的南移使得建盞進(jìn)一步得以發(fā)展，迎來(lái)了鼎盛時(shí)期。但風(fēng)雨飄搖的南宋最終被元人所滅，從此改朝換代，北苑茶園遭受了沉重的打擊。明代之初，明太祖朱元璋因警戒宋朝奢靡之風(fēng)而取消了團(tuán)餅的進(jìn)貢，一種更能保留茶葉原香的散茶泡制方法（即現(xiàn)代人的飲茶方式）漸漸取代了團(tuán)茶普及開(kāi)來(lái)，建盞也結(jié)束了它最為輝煌的時(shí)代，被人慢慢遺忘，直至清代完全斷燒。
近30年來(lái)，隨著建窯遺址的挖掘，出土了大量的建盞成品和殘片，建盞又重新進(jìn)入人們的視野，一些有燒制陶瓷經(jīng)驗(yàn)的手藝人通過(guò)長(zhǎng)期的摸索，基本恢復(fù)了燒制建盞的方法，產(chǎn)品也更加豐富多樣，除了經(jīng)典的茶盞外，也有茶壺、茶葉罐和花插等新品種。建盞在當(dāng)今的茶文化中，不僅僅扮演實(shí)用茶具的角色，還是人們品茗之余談?wù)摰膶?duì)象。它們是茶具，還是有收藏價(jià)值的陶瓷藝術(shù)品。
尋訪建盞
2012年12月，我們前往建盞曾經(jīng)的主要燒制地點(diǎn)：建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)后井村，因?yàn)樘鞖馓?，坐著小三輪的我們一路上凍得直哆嗦。穿過(guò)一條山路到達(dá)后井村旁邊的蘆花坪建窯遺址后，我們有點(diǎn)震驚，瓷片和匣缽滿山遍野，堆成了一個(gè)個(gè)小山包，山路兩旁隨處可見(jiàn)，小河里也有瓷片，而這里還不是唯一的一處窯址，可見(jiàn)建盞曾經(jīng)興盛到什么地步。
水吉鎮(zhèn)后井村窯址?
我們震驚之余也發(fā)現(xiàn)了些許異樣，這里的幾座山都被挖得亂七八糟，后井村民每天三五成群挑著扁擔(dān)、簸箕和鋤頭等工具，開(kāi)著摩托車(chē)聚到窯址上，各自尋個(gè)“寶地”開(kāi)始了一天的挖盞工作。村里的很多人靠挖盞為生，高峰時(shí)每天有兩三百人在挖，場(chǎng)面何其壯觀！前幾年，有一家人挖到了9個(gè)品相完好的“供御”建盞，一下子發(fā)了大財(cái)，這事在村里炸開(kāi)了鍋，挖盞更成了很多人一夜暴富的賺錢(qián)手段，他們大概都想著同樣的好事落到他們頭上，但大多時(shí)候挖出來(lái)都是一些沒(méi)有底款，有缺陷的盞，賣(mài)給城里專(zhuān)門(mén)收盞的人，運(yùn)氣好的話一天分得幾百塊不成問(wèn)題，但對(duì)窯址造成的傷害卻是不可挽回的，當(dāng)?shù)卣皫啄暝扇〈胧﹪?yán)禁村民挖掘窯址，有一段時(shí)間沒(méi)人敢去挖，后來(lái)又放松了，部分窯址就在村民的田地下，他們挖自己的田地好像是天經(jīng)地義的事，政府也沒(méi)什么辦法，便只能放任。
挖盞的村民，天氣太冷燒材取暖。?
堆積如山的瓷片和匣缽與裸露的紅色泥土混雜著暴露在外，“挖盞人”早已習(xí)以為常，挖出來(lái)的匣缽連同建盞碎片用簸箕一裝，用扁擔(dān)挑著往山下傾倒，如此對(duì)待文物，讓我們有些觸目驚心。在村民眼中，挖盞只是為了用一種更為簡(jiǎn)單的方式謀生，除此之外沒(méi)有其他任何目的，他們還給我們講起了上個(gè)世紀(jì)90年代初，他們那時(shí)并不知道田里和山上隨手都能挖出來(lái)的這些黑色茶碗在現(xiàn)在能這么值錢(qián)，還把它們拿到城里，一個(gè)舊建盞換一個(gè)能用來(lái)吃飯的新碗，他們邊說(shuō)邊感慨那時(shí)的自己是多么的愚昧和無(wú)知。也許在將來(lái)的某個(gè)時(shí)候，他們也會(huì)對(duì)現(xiàn)在的自己有同樣的感慨呢。
碎匣缽和參雜其中的碎瓷片?
站在蘆花坪上向遠(yuǎn)處望去，在對(duì)面一座裸露的山腰上，有一條依山而建的長(zhǎng)龍型建筑，便是宋代燒制建盞的龍窯遺址，龍窯的頂棚是新修的，下面的老磚和窯爐結(jié)構(gòu)已經(jīng)所剩無(wú)幾。為了保證大批量的供應(yīng)，宋代建窯除了建造數(shù)量眾多的龍窯之外，燒制建盞的龍窯長(zhǎng)度也要求很長(zhǎng)，最長(zhǎng)有130多米，每次能燒10萬(wàn)件，已經(jīng)發(fā)掘的龍窯遺址只是建窯龍窯遺址的冰山一角，昔日窯火連天，商賈云集的景象早以逝去，此時(shí)，眼前只有“挖盞人”忙碌的身影和傾倒碎匣缽和瓷片發(fā)出的“嘩啦啦”的寂涼。
宋代龍窯遺址?
我們隨手撿了一些碎瓷片，準(zhǔn)備拿回去好好研究一番，并開(kāi)始向“挖盞人”打聽(tīng)窯址附近是否有燒制建盞的手藝人，有個(gè)人說(shuō)后井村有一個(gè)，可以帶我們?nèi)ァ?br>
拾到的建盞殘片?
走了十幾分鐘的路，我們來(lái)到后井村唯一一個(gè)燒制建盞的手藝人——吳立勇家里。吳師傅以前在上海開(kāi)旅館，后來(lái)不做了，回到老家，那時(shí)村里的男人都在挖盞賺錢(qián)，在一起聊天的時(shí)候聽(tīng)別人說(shuō)燒制建盞難度很大，吳師傅有點(diǎn)不相信，決定試試，試過(guò)了才知道別人的話所言非虛，要燒制出品質(zhì)優(yōu)良的建盞難度非常大。剛開(kāi)始燒制的時(shí)候基本窯窯報(bào)廢，即使現(xiàn)在，吳師傅還是沒(méi)能完全掌握建盞的燒制方法?！白蛱炀蜔龔U了一窯”吳師傅指著旁邊的建盞說(shuō)道。吳師傅的作坊?
吳師傅只燒兔毫盞，采用窯址附近開(kāi)采的瓷土和礦石釉料，試圖使用和宋時(shí)接近的原材料，燒制和宋代兔毫盞相似的效果。他的很多客戶都是做古董生意，經(jīng)常去他那里買(mǎi)兔毫盞，然后做舊放到市場(chǎng)上當(dāng)做舊盞來(lái)賣(mài)，賺取高額利潤(rùn)。的確，我們通過(guò)對(duì)比，吳師傅燒制的兔毫盞和舊盞瓷片在斑紋分布、觸摸手感以及碗足周?chē)ンw的處理上很相似。
有一點(diǎn)比較遺憾，吳師傅不是采用手工拉坯成形的方式，而是使用模具或壓坯，然后再手工俢坯，陶瓷制作少了手工拉坯這道充滿藝術(shù)化的工序，讓人覺(jué)得失色不少。
含鐵量很高的瓷土?
在作坊的一個(gè)角落，我們看到了燒制建盞的瓷土，顏色紅中帶黃，聽(tīng)吳師傅說(shuō)，瓷土是用四種不同的土配制而成，含鐵量很高。超過(guò)1300°高溫?zé)坪玫奶ス呛駥?shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲，俗稱(chēng)“鐵胎”，含砂粒較多，露胎處手感較粗糙。
釉料礦石?
房間里擺的幾個(gè)陶缸是用來(lái)制作釉水的，釉料剛采回來(lái)的時(shí)候有點(diǎn)像一塊塊普通的礦石，在水中浸泡慢慢軟化成漿狀，過(guò)濾掉殘?jiān)尤氩菽净业纫恍┢渌淞暇统闪擞运?，這個(gè)過(guò)程要很長(zhǎng)時(shí)間。但我們比較欣賞和喜歡這種原始的配釉方式，建窯之外的建盞手藝人，基本都使用化學(xué)釉，燒制出來(lái)的建盞缺少傳統(tǒng)釉料建盞的古樸之美。
施釉?
做好的釉水顏色偏紅，黏性強(qiáng)，屬于含鐵量較高的石灰釉，因此具備燒成黑釉的基本條件，其最大的特點(diǎn)就是在高溫中流動(dòng)性強(qiáng)，低溫時(shí)結(jié)晶生成各種奇特的斑紋，斑紋在不同光線下色澤和明暗也不同，變化豐富，非常美。施釉時(shí)，用手捏住圈足，胎體倒置斜著侵入釉水，在釉水中停留一段時(shí)間，讓釉水滲透進(jìn)胎體，直到胎體掛上足夠厚的釉。吳師傅直接用陰干后的胎體施釉，而不是常用的先低溫素?zé)笫┯栽俑邷責(zé)频淖龇?。這點(diǎn)做法也比較傳統(tǒng)。
施完釉等待入窯燒制?
陶瓷制作被形象稱(chēng)為“土與火的藝術(shù)”，在前期的瓷土制作、成形、釉水配制、上釉等充滿手藝人手工痕跡的工序之后，就進(jìn)入燒制環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)手藝人不能直接控制，而是通過(guò)控制窯爐的溫度來(lái)控制火候，從而影響最終的燒制結(jié)果，可以想象結(jié)果是充滿不確定和未知的，進(jìn)窯的時(shí)候懷著滿滿的期待，希望燒出滿意的作品，有時(shí)候遂愿了，有時(shí)候由于前后溫度控制不好，雖然只差一點(diǎn)點(diǎn)，但出來(lái)的結(jié)果不甚滿意，甚至全部燒壞了，更有甚者覺(jué)得天氣和環(huán)境溫度也會(huì)影響燒制的結(jié)果，古代采用龍窯燒制，這點(diǎn)應(yīng)該來(lái)說(shuō)是有一定道理的。現(xiàn)在大部分手藝人采用電窯燒制，溫度可以精確控制，但剛開(kāi)始的時(shí)候還是沒(méi)辦法保證成品率，手藝人只得反復(fù)嘗試，摸索出規(guī)律，提高燒制成品率。
滿屋頂?shù)耐煤帘K?
吳立勇師傅為了燒出他心中認(rèn)為好的兔毫盞，基本每天一窯，但大部分都是不滿意的作品，久而久之就堆滿了整個(gè)樓面。很多要求不是很高的客戶，向吳師傅買(mǎi)盞就直接上樓頂自己挑。
吳師傅燒制的兔毫盞?
吳師傅燒制的兔毫盞和宋人燒制的頗為相似，他的目標(biāo)是燒制出幾乎可以亂真的兔毫盞。兔毫盞在宋時(shí)是最具代表的建盞產(chǎn)品，在黑釉中透露出均勻細(xì)密的斑紋，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細(xì)柔長(zhǎng)而得名，有“銀兔毫”、“金兔毫”、“藍(lán)兔毫”等。其中以“銀兔毫”最為名貴。
我們照例從手藝人那里買(mǎi)了一些樣品帶走，告別吳師傅，去往水吉鎮(zhèn)上，尋訪那里的建盞手藝人。水吉鎮(zhèn)上目前有三個(gè)建盞作坊，熊忠貴師傅的作坊就在車(chē)站對(duì)面，很好找，他的制作作坊在自己住宅的最后一層，我們請(qǐng)求參觀作坊，他爽快地答應(yīng)了。作坊一角?
熊師傅燒制出來(lái)的銀毫盞據(jù)說(shuō)銷(xiāo)量不錯(cuò)，和傳統(tǒng)的銀毫盞不同，釉面浮著一層銀光，比較生硬，缺少傳統(tǒng)銀毫盞釉面的層次感和變化。后來(lái)請(qǐng)教了一些人，他們說(shuō)燒制過(guò)程可能使用了化學(xué)釉，分兩次燒成，而真正的銀毫盞較為難得，因燒制溫度較高導(dǎo)致瓷胎變形率大，成品可遇不可求。
熊師傅燒制的銀毫盞?
蔡炳龍是水吉鎮(zhèn)上令一位建盞手藝人，人稱(chēng)“建盞龍”，他是蔡氏建盞三兄弟之一，原來(lái)是燒大水缸的，研究了20多年建盞，擅長(zhǎng)燒制油滴盞，所謂油滴盞，就是釉面密布著金屬光澤的小圓點(diǎn)兒，形似油滴，故得名。蔡師傅燒制的藍(lán)油滴盞隨著陽(yáng)光強(qiáng)弱與觀察角度的變化，釉面的色彩也不斷變化，美不勝收。據(jù)他描述主要靠釉料的配方和燒制的火候，釉料要用礦釉，燒制的火候要恰到好處。從他燒制的建盞產(chǎn)品來(lái)看，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索，蔡師傅已經(jīng)成功掌握了燒制建盞的方法。
蔡炳龍師傅燒制的油滴盞?
正當(dāng)我們提出參觀他的制作作坊時(shí)，蔡師傅果斷拒絕了。每個(gè)建盞手藝人都有自己獨(dú)特的一套制作方式，特別是那些已經(jīng)做出市場(chǎng)上公認(rèn)的品質(zhì)優(yōu)良的建盞手藝人，他們絕不會(huì)輕易公開(kāi)自己的制作作坊，因?yàn)橐坏┍煌腥丝吹?，那么他的燒制方式基本就被人知道了。雖然我們外行，也無(wú)意去偷學(xué)人家的燒制方法，但我們理解這種行為，也是因?yàn)橛辛诉@些秘密，建盞燒制才會(huì)像它的斑紋一樣保留它們那份獨(dú)有神秘感。
說(shuō)到市場(chǎng)上公認(rèn)的優(yōu)秀建盞手藝人，目前有蔡氏三兄弟、南平的孫建興、福州的李達(dá)等少數(shù)手藝人，這些手藝人已經(jīng)確立了領(lǐng)先地位，所以對(duì)陌生人的拜訪比較敏感和防備，出于這些原因的考慮，我們沒(méi)去拜訪他們。但總的來(lái)說(shuō)，建盞燒制的方式基本類(lèi)似，只在細(xì)節(jié)處有差別，也正是這些細(xì)節(jié)決定最后的燒成品質(zhì)，而那些優(yōu)秀的手藝人一生探索和守護(hù)的就是這些燒制細(xì)節(jié)，沒(méi)有理由不把他們當(dāng)做秘密。
建盞的盞形分類(lèi)
建盞多是口大底小，造型古樸渾厚，手感普遍較沉，分為敞口、撇口、斂口和束口四大類(lèi)。
敞口碗：口沿外撇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內(nèi)收，淺圈足，形如漏斗，俗稱(chēng)“斗笠碗”。
撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足，可分大、中、小型。
斂口碗：口沿微向內(nèi)收斂，斜弧腹，矮圈足，造型較豐滿。
束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下內(nèi)收，淺圈足，口沿以下約1厘米左右向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽，作用在于斗茶時(shí)既可掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢，也有加強(qiáng)口沿強(qiáng)度，防止燒制變形的工藝上的考量，該凹槽俗稱(chēng)“注水線”。此類(lèi)碗腹較深，器型整體飽滿，手感厚重，為最具代表性的建盞品種，也是產(chǎn)量最大的建盞，出土或傳世品最多。
建盞的釉色分類(lèi)
除了前面提到的烏金釉盞、兔毫盞和油滴盞外，常見(jiàn)的建盞還有鷓鴣斑盞以及極其難得的曜變斑盞。
烏金釉盞是建窯早期的產(chǎn)品，釉面烏黑如漆，有的黑中泛青，也有顯黑褐色和醬黑色的，沒(méi)有斑紋或者斑紋不明顯，釉面普遍較厚?！吧诙摑?rùn)，上乘者亮可照人”，早期建盞多屬于此類(lèi)。
鷓鴣斑盞，因有和鷓鴣鳥(niǎo)胸前的羽毛相似的斑紋而得名，大概分兩種，一種鷓鴣斑盞有點(diǎn)像油滴盞，斑紋合而不聚，不像油滴盞的斑紋連成一片，燒制過(guò)程偶然性很強(qiáng)，極難控制，目前只有極少數(shù)人能燒制出，做得比較出色像福州的建盞手藝人李達(dá)；另一種鷓鴣斑屬于黑釉上二次點(diǎn)白釉的結(jié)果，燒成相對(duì)容易，成品有點(diǎn)不自然。
藏于日本的鷓鴣斑盞?
曜變斑盞，此盞內(nèi)外壁黑釉上散布濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點(diǎn)，光照之下，會(huì)折射出暈狀光斑，似真似幻。這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見(jiàn)。說(shuō)到曜變建盞，不得不提這只藏于日本東京靜嘉堂文庫(kù)的曜變盞，宛若天成，堪稱(chēng)盞中極品。建盞的斑紋是在燒制的過(guò)程中自然形成，可遇而不可求。宋代采用龍窯燒制，溫度等形成斑紋的條件控制得不好，或高或低都將造就千變?nèi)f化的斑紋，其中就有可能出現(xiàn)以上的曜變斑紋。當(dāng)今建盞手藝人對(duì)此盞推崇備至，是很多手藝人終其一生的藝術(shù)追求。
藏于日本東京靜嘉堂文庫(kù)的曜變斑盞?
建盞以及江西吉州窯產(chǎn)的黑盞在日本被稱(chēng)為天目釉，據(jù)文獻(xiàn)記載，12—13世紀(jì)日本僧人從浙江天目山帶回黑釉瓷器，故名。莊重的黑色加上靜謐的斑紋，非常符合日本茶道的精神追求，日本人非常重視，曾從中國(guó)大量進(jìn)口，漂洋過(guò)海，其中不乏精品，它們?cè)谌毡景察o地度過(guò)一段很長(zhǎng)的歷史，傳承有序，直到現(xiàn)在依然讓人贊嘆不已。而在中國(guó)的建盞則隨著政權(quán)的不斷更迭，也隨之消亡，這也許就是精品建盞目前大部分在日本的原因所在。
建盞雖然斑紋繁多復(fù)雜，但一點(diǎn)都不喧囂，在黑色釉面的襯托下顯得異常神秘。雖然沿襲宋時(shí)的藝術(shù)風(fēng)格，但這種感覺(jué)在當(dāng)代看來(lái)依舊充滿活力，毫無(wú)過(guò)時(shí)之感，中國(guó)的很多手工藝面臨怎么向當(dāng)代審美和生活方式轉(zhuǎn)化的問(wèn)題，而我們認(rèn)為建盞目前并沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，器形是經(jīng)典的，自然形成的釉面本身就具有永恒的審美價(jià)值。
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