陶瓷茶壺泡茶好嘛

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紫砂壺的那些事

有人說：現(xiàn)在收藏界最弄不懂的是兩樣，一是紫砂，二是玉器。我想，玉器哪怕再差也是塊美麗的石頭，浙江的青田石就算打碎了，小塊的還可以做東西賣錢，那紫砂壺呢?碎了就是碎了，本身就是一坨泥嘛，那么為什么有些紫砂壺的價(jià)格和玉石、青田石不相上下呢。

國家進(jìn)入新歷史時(shí)期三十多年來，茶文化的復(fù)蘇與城鄉(xiāng)茶館的無處不在，紫砂壺這種原本只作為茶具的身份竟然急劇飆升。上世界八十年代前期，一把名家壺?fù)Q一座小洋房的事煽動(dòng)著收藏者們發(fā)家致富的愿望。這也大大地促進(jìn)了原本凋零的紫砂工藝生產(chǎn)，擴(kuò)大了從業(yè)者的隊(duì)伍，帶動(dòng)了相應(yīng)的許多“衛(wèi)星”式行業(yè)。

紫砂壺的市場及收藏隊(duì)伍遍布全國。但至今對于紫砂壺的識別還是很模糊的。從其發(fā)展來看，一開始是覺得好玩與實(shí)用，有了圓的要方的，有了光貨要花貨;二是看底章，講名頭。這給許多二道販子及大批仿制者有可乘之機(jī)，造個(gè)名家的假印章太方便了;三是講功能，壺的蓋口、出水一一衡量比較起來;四是看泥料的真?zhèn)?，因?yàn)橐欢螘r(shí)期風(fēng)傳宜興丁蜀鎮(zhèn)封礦了，許多人就像家中快斷糧一樣趕快去買，這使得不是由真正紫砂礦泥，而是由普通石粉加化工色劑的“化工泥”大肆猖獗使紫砂壺從“魔壺”轉(zhuǎn)到“化工壺”?！盎亍苯?jīng)高溫?zé)坪?，泡茶并不?huì)產(chǎn)生毒性，它只是非紫砂礦泥做的茶具而已。還有一些人盲目崇尚名頭不去審視壺的泥、技、神，于是市場上又出現(xiàn)了“代工壺”。一些人組織成立自己的“工作室”，請來“槍手”代做，自己出面接待，并在壺上蓋自己的印章或者在壺底簽刻名字，自己親手做的不多。一些“槍手”也樂于從中學(xué)技術(shù)，創(chuàng)收入，跳槽或自立門戶;五是講究看職稱，殊不知政出多門，要得到一個(gè)職稱的渠道太多，有些連根本不會(huì)做壺的二道販子也變成“大師”了。國家級的紫砂工藝大師徐秀棠說：“大師的作品就一定是大師級的嗎?”言下之意是有些“大師”做不出好作品。確實(shí)，就算是名畫家的作品也不乏泛泛之筆的應(yīng)酬之作，這是一點(diǎn)也不奇怪的。

由于丁蜀鎮(zhèn)黃龍山的紫砂礦源一度被濫采濫挖去燒制琉璃瓦等建材，造成極度浪費(fèi)，政府是在2000年禁止過四年的任意開采。但是，宜興一帶的紫砂礦這些年來只開采了儲(chǔ)量的十分之一。紫砂礦泥枯竭只是經(jīng)營者的一種炒作手段。試想，一把壺才用幾兩泥?自己到山腳下挖幾麻袋的石塊送到煉泥廠粉碎加工一下又可制多少壺?問題是目前沒有國營的采礦單位了。開一個(gè)礦，在三四百米地下挖出的石塊還要分揀、粉碎、腐熟、煉制，要付很多人的工資成本。然而一斤砂泥又賣多少錢?有人拿了泥去燒成壺，一把只能賣數(shù)十元、幾百元，有的竟能賣到成千上萬元、十幾萬元、上百萬元，這種附加值的提升讓收藏者怦然心動(dòng)，只希望淘到一把老壺、名壺。說到老壺，何時(shí)以前的才叫“老”?有的以深淺色論，有的以開采時(shí)間論。丁蜀陶瓷城有一家專賣“文革”前后大批運(yùn)到海外又返回來的“老”紫砂壺，當(dāng)年兩三元一把，現(xiàn)在起碼是千把元一把。也因?yàn)榍蟆袄稀?，又刺激起了一種專作外涂皮鞋油、打蠟、漚泡、煙熏等的偽飾行當(dāng)，他們的許多方法在我的《鑒壺》一書中詳細(xì)介紹過。只是，現(xiàn)在不少玩壺的人大多提高了識別水平，煉就了火眼金睛，偽飾的壺在市場上也少了許多。

顧景舟先生曾說壺要精氣神三者統(tǒng)一。他不知道自他以后在紫砂壺制作上有那么多的技法令市場魚龍混雜。這三個(gè)字前還要加上一個(gè)前提：泥。真正紫砂優(yōu)質(zhì)礦泥是一把茶壺的基礎(chǔ)，合茶、發(fā)香、實(shí)用、把玩、養(yǎng)變?nèi)克?。紫砂礦泥中有各種泥，顏色上的“五色土”，色與質(zhì)不僅在地下深度上各不相同，燒制時(shí)溫度不同也會(huì)讓泥色產(chǎn)生不同變化。同一種泥溫度低一點(diǎn)可能是土黃色，高一點(diǎn)就是深紫色。泥的個(gè)性不同，一般收縮率是10%，有的泥收縮23%左右。燒制前后不僅色差大小與燒成后大小不同，在實(shí)用沖泡中色相的變化程度(俗稱養(yǎng)壺)和變化速度也不一樣。優(yōu)質(zhì)的紫砂清水泥一周就變潤，劣質(zhì)紫砂一年也不動(dòng)聲色。因?yàn)槟嗟闹匾巯掠械娜司驮谡{(diào)砂技法上做泥的文章。所謂“調(diào)砂”就是在礦泥中拼進(jìn)不同粗細(xì)、不同色澤、程度多少的耐火砂或相關(guān)砂子。調(diào)砂的茶壺透氣性好，但是有人在這方面取出許許多多調(diào)砂泥的新的名目，把本來簡樸的紫砂茶壺弄得愈發(fā)復(fù)雜化了。

愛壺、賞壺、玩壺、藏壺的要理智一些，筆者建議如下：一、先確認(rèn)壺式，你鐘情的式樣大小，先挑出來;二、看泥料;三、看做工，包括刻在壺表的裝飾字畫是否有共鳴;四、看實(shí)用要求，檢查壺蓋、流口、手感，裝水后倒一下看是否禁水，這是最重要的。最后把名章、職稱什么的當(dāng)一種參考，更不要輕信什么證書之類，因?yàn)樗鼈儗氐膶?shí)用本身沒什么內(nèi)在關(guān)系。俗話說情人眼里出西施，只要你喜歡就好。因?yàn)槭詹厥莻€(gè)集而散，散而集的過程，最高境界是收藏心態(tài)。

(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：寇丹)

斗茶K歌，端壺蹦迪，福建人喝茶有多魔性？

火星有多遠(yuǎn)

福建人的茶就能喝多遠(yuǎn)

中國之大，無茶不有。然而，當(dāng)我們聊“喝茶”時(shí)，大家首先想到的，多半是福建人。

畢竟，八閩大地茶鋪四處有，茶癡遍地走。你去趟福建，除了充盈耳膜的地瓜腔普通話，就是四處不在的茶，和茶，以及茶。在這里，人人都是飲茶高手，燙杯、取茶、洗茶、泡茶，就連小朋友都是信手拈來、一氣呵成，而且泡得就是比你好喝。

在福建，茶水之于生活，猶如氧氣之于呼吸，一天到晚甚至每時(shí)每刻，皆不可或缺。無論你去哪、作甚，必定是茶過三巡再聊正事;若運(yùn)氣到家，還能碰上他們珍藏的名山老茶，一口下去，心曠神怡、醍醐灌頂。

品質(zhì)好的鐵觀音，干茶緊結(jié)圓潤。

總之，福建人到了哪，茶就一路泡到哪。談生意，最好的茶海必奉上;來貴客，珍藏的老鐵拿出來;堵車了，后備箱有工夫茶全套;刮臺(tái)風(fēng)，雨大風(fēng)大不如喝茶事大;地震了，好可怕啊，先喝杯茶壓壓驚;睡不著，泡壺小茶定定神，安溪鐵觀音嘛，喝了就安然歇息……甚至，“老鐵”在福建指的不是鐵哥們，而是珍藏多年的陳香型鐵觀音。

是的，你沒看錯(cuò)。無論喜怒哀樂，不管風(fēng)吹雨打，福建人什么都不怕，今朝有茶今朝醉。

喝工夫茶，成為精神福建人的第一步

外地人去福建，洗禮都是從茶開始的。

比如，隨時(shí)隨地被喂茶。不管是去銀行辦事(折騰)，還是被老板叫去聊天(害怕)，哪怕去雜貨店買個(gè)東西，都可能會(huì)被請喝幾杯茶。這突如其來的溫暖，總是令人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢：莫不是要推諉我 / 批評我 / 宰我一刀?

福建人好客，從一杯茶水開始。

攝影/方托馬斯

你想多了。福建有句俗話：寧可百日無肉，不可一日無茶，加上“人來總是客”，茶喝了生意好做、事情好談，哪怕分享也是快樂的。

一個(gè)人的“?；?，通常始于被喂了一整天的茶，搞得大半夜眼睛瞪得像銅鈴，翻來覆去睡不著，最終在恍惚中頓悟，開啟了人生新的大門：這，就是福建啊。

左右開弓，茶葉審評也是一道風(fēng)景線。

然而，這只是開始。“?；钡牡诙剑褪潜徊韬Ｃ宰?。

茶海，福建人的飲茶器具，也是客廳的鎮(zhèn)桌之寶。小一點(diǎn)的，就是陶瓷茶船;大一點(diǎn)的，就擺個(gè)原木茶海，配上排水系統(tǒng);至于土豪們喝茶，那茶海得用整棵樹根雕成，名家之手、獨(dú)一無二，熱水一過便閃閃發(fā)亮，比客人的眼睛還亮。

驚嘆于茶海之大、自己也想搞一套玩玩?恭喜你，“?；钡谌綔?zhǔn)備開啟：喝工夫茶。

工夫茶，硬件絕不復(fù)雜：一壺、一盅、三小杯，但功夫全在技巧中。從備器到洗茶，再到潤杯，最后的聞香啜味，一輪就一杯，大家一起細(xì)細(xì)地喝，分享紫砂壺(搞不好也是名家出品)沖出的人間清香。

工夫茶三件，加上一套燒水爐，

就是福建人的“茶房四寶”。

攝影/陳健

學(xué)會(huì)喝工夫茶，基本就成了精神福建人，“?；蓖瓿伞Ｒ朐偕?，就得喝得更魔性。

比如，紫砂壺是不能洗的。福建人認(rèn)為，茶具越用越珍貴，特別是陳年紫砂壺，壺內(nèi)會(huì)“結(jié)牙”(說是污垢的請你出去)，“結(jié)牙”越厚越有價(jià)值，不放茶葉也能泡出茶香。在茶癡手里，陳年紫砂壺堪比傳家寶，誰要是拿去洗了，保證他追你整整三條街。

老茶壺干不干凈，別問，

問就是藝術(shù)，你不懂。

魔性的頂點(diǎn)，在于突破時(shí)空界限，隨時(shí)隨地變出茶具，喝他兩杯。

福建人出遠(yuǎn)門，衣服可以少帶點(diǎn)，工夫茶具不能少，里外三層都包好;高速堵車，神定氣閑打開后備箱，掏出茶具路邊開喝;生病住院，向家人千叮嚀萬囑咐，“把我的茶具帶來”;每個(gè)福建老司機(jī)，都是單手打方向盤的大神，因?yàn)榱硪恢皇衷谂莶柩?危險(xiǎn)，切勿模仿!)。

就問你服不服?服不服?服不服?

攝影/陳健

什么當(dāng)代亞文化，也就圖一樂呵;真朋克，還得看福建人喝茶。

你別不信。在福建，KTV不一定有自助餐，但絕對少不了茶具;別人K歌灌酒，他們K歌斗茶。當(dāng)你咬著牙往啤酒里放枸杞，號稱自己玩養(yǎng)生朋克時(shí)，福建人早就邊喝茶邊蹦迪了，還不用保溫杯——當(dāng)然要喝工夫茶了呀~

福建人的飲茶傳奇始于這一葉鐵觀音

其實(shí)喝茶這件事，在很長一段歷史中，話事人都在江浙。

自唐代陸羽著《茶經(jīng)》，茶葉的產(chǎn)地和消費(fèi)中心，很長一段時(shí)間皆在江南地區(qū)，直到明末清初。武夷巖茶在明代成為貢茶，但由于缺少文人墨客的“品牌加持”，盡管風(fēng)味獨(dú)特，卻只能偏安一隅。福建茶的翻身一仗，在于鐵觀音的發(fā)現(xiàn)，以及烏龍茶的發(fā)明。

福建茶，“山嵐氣”十足。

福建安溪，隸屬于泉州市，境內(nèi)山勢起伏、河谷峻峭，氣候整體濕潤、變幻莫測，素有“隔山不同風(fēng)、同時(shí)不同雨”之說。這種地方，非常適合茶樹生長，用茶農(nóng)的話來說，就是“山嵐氣”十足。

正因如此，安溪擁有近兩千年的茶葉種植歷史，境內(nèi)茶園遍地，被稱為“中國茶都”。在這里，鐵觀音最具盛名，它既是茶樹品種，也是青茶(烏龍茶)的一類;質(zhì)量好、制作手法優(yōu)良的鐵觀音，葉尖有獨(dú)特的泛紅色彩，也叫“紅心觀音”。

安溪茶園遍地，被譽(yù)為“中國茶都”。

根據(jù)史料，安溪也是烏龍茶誕生之地?！栋蚕h志》記載，清雍正年間，當(dāng)?shù)夭杞骋澡F觀音為基底，以鍋炒、炭焙仿制武夷巖茶口感，并逐步改進(jìn)工藝，最終催生了全新的茶種：青茶(烏龍茶)。

清中期，鐵觀音傳入省府福州，因其香氣飽滿、風(fēng)味獨(dú)特，一時(shí)成為“網(wǎng)紅茶”。光緒年間，鐵觀音茶種逐步擴(kuò)張至福建全境，以及廣東潮州等地，更乘船渡海赴臺(tái)，成為如今寶島臺(tái)灣的主要茶種。

晾曬中的烏龍茶。它很年輕，曾經(jīng)是“網(wǎng)紅茶”。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，需要反復(fù)快炒、烘焙多次，以讓茶葉在高溫中脫胎換骨，迸發(fā)出遠(yuǎn)勝其他茶種的香氣、甘醇。你覺得烏龍茶好喝、停不下來，背后都是汗水和技術(shù)的支撐。

品質(zhì)好的烏龍茶，茶葉厚實(shí)而油亮;無論烘焙深淺，都經(jīng)得起更多輪的沖泡。這種特性，也讓它成為工夫茶的不二之選——只有在數(shù)輪沸水的洗禮下，烏龍茶才能煥發(fā)出最大魅力。這種茶，造就了福建“魔性”的茶文化。

好茶，都是手藝人的多年積淀。

近代以來，隨著茶葉貿(mào)易，福建茶逐漸名揚(yáng)海外，甚至影響了歐洲人對“茶”的讀法。在茶葉產(chǎn)區(qū)閩南，茶讀作“dei”;最早將茶葉運(yùn)回歐洲的荷蘭人，管茶叫“Thee”;隨后的英國人，把茶讀作“Tea”;法語為“The”，德語為“Thea”，均為“dei”的轉(zhuǎn)音。

什么叫國潮出海?紫砂壺里泡“Bohea”，閩語“武夷”的英語音譯，與小布爾喬亞追捧的波西米亞風(fēng)(Bohemia)同音節(jié)，你細(xì)細(xì)品，就知道歐美人有多么追捧福建茶。別忘了，兩百年前，喝中國茶可是歐洲貴族的頂級樂趣，就和福建人喝工夫茶一樣。

Iron Buddha，鐵觀音的意譯，

譯為“鐵浮屠”也行，更霸氣。

福建人喝茶，都喝到世博會(huì)去了

福建茶，是海上絲綢之路的直接受益者，更是一張香氣四溢的中國名片。它不僅在中外貿(mào)易額里長期占據(jù)大宗，也是歷屆世界博覽會(huì)的常駐嘉賓，總是大放異彩。

國際友人點(diǎn)贊中國茶。

世界博覽會(huì)，又稱萬國博覽會(huì)，至今已有150年歷史。它起初以傳統(tǒng)工藝品和美術(shù)作品展示為主，后來發(fā)展成科技與產(chǎn)業(yè)技術(shù)的綜合博覽會(huì)，由國際展覽局成員國輪流舉辦，被譽(yù)為世界經(jīng)濟(jì)、科技、文化的盛會(huì)。

1851年，首屆英國倫敦世博會(huì)，清政府并未參與。廣東商人徐榮村，以私人名義精選12包“湖州絲綢”參展，榮獲金獎(jiǎng)。同時(shí)，由英國商人寄出的福建茶葉，包括鐵觀音、巖茶、白毫等，不僅頗受贊譽(yù)，價(jià)格更一路漲至“半英鎊一小包”，可見其珍貴程度。

自古以來，中國茶一直受到歐美社會(huì)的追捧。

1867年，法國巴黎世博會(huì)，第一次采用了“國家館”的展覽形式。根據(jù)史料，在主展館公園里的“中國茶室”，不僅能品嘗到芳香可口的中國茶，還有三位遠(yuǎn)道而來的福建少女，表演中國工夫茶藝。這也是第一次，有福建人在世博會(huì)現(xiàn)場表演喝茶。

那個(gè)年代，去世博會(huì)表演喝茶，太不容易了。這三位福建少女，在法國人的牽線下，先從陸路前往香港，再乘船赴法國馬賽，最后從馬賽坐車到巴黎，期間歷時(shí)數(shù)月，最終引發(fā)轟動(dòng)。

法國唯美主義作家戈蒂耶寫道：“在精致的茶壺里放一些茶葉，沖入沸水，一種沁人肺腑的異香立刻散發(fā)出來……最引人注目的就是中國少女了，她們很美，而且人們把她們想象得更美，因?yàn)樗麄儚奈匆娺^……她們來巴黎，與其說是工作，不如說是給巴黎增光添彩!”

這恐怕是不少外國友人，第一次近距離接觸中國茶，其震撼程度可想而知。

福建巖茶也是名聲在外。

1915年，巴拿馬萬國博覽會(huì)，中國茶葉迎來爆發(fā)。據(jù)資料記載，中國共有1000多個(gè)茶葉品種參展，并一舉奪得21個(gè)金牌獎(jiǎng)?wù)?。這也是中國茶葉的首次海外大規(guī)模展出，被大會(huì)官方譽(yù)為“質(zhì)量優(yōu)美，甲于全球”。

2010年，上海世博會(huì)，也是中國首次舉辦世博會(huì)。中國十大名茶悉數(shù)亮相，閩茶占據(jù)其三：安溪鐵觀音，武夷巖茶，福鼎白茶。

福建茶，中國的名片。

縱觀世博會(huì)歷史，閩茶的出現(xiàn)，總是能引發(fā)追捧。如今，以鐵觀音打頭陣的閩茶，足跡早已隨著貿(mào)易而遍布全球，源自百年制茶世家、鐵觀音銷量連續(xù)12年國內(nèi)領(lǐng)先的“八馬茶業(yè)”功不可沒。

2010年，八馬茶業(yè)旗下產(chǎn)品，成為中國世博十大名茶——中國2010上海世博會(huì)聯(lián)合國館專用茶;2015年，“八馬·賽珍珠鐵觀音”在米蘭世博會(huì)奪得金駱駝獎(jiǎng)，這是世博會(huì)一個(gè)世紀(jì)以來，屬于中國茶的頂級榮譽(yù)。今年，立志“讓天下人享受茶的健康與快樂”的八馬茶業(yè)，其產(chǎn)品依然遠(yuǎn)赴重洋，成為迪拜世博會(huì)中國館宴會(huì)廳官方指定白茶、官方指定普洱茶。