常常有茶友問,什么茶用紫砂壺泡好,什么茶用蓋碗泡好?還是說自己隨意就好?
對于剛開始學(xué)泡茶的茶友,建議通用的白瓷蓋碗練習(xí)即可。等掌握了一定的泡茶、品茶基礎(chǔ)后,這時候再考慮茶與茶具的搭配,才顯得有意義。
特點:土質(zhì)細(xì)膩,燒結(jié)溫度高;胎質(zhì)薄,敲擊聲清脆;表面光潔致密,不吸水不吸味;密度大,傳熱快。
瓷質(zhì)茶具傳熱快、不吸香,能把茶的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來,泡出的茶香高味鮮。所以比較適合沖泡的茶類有:原料較嫩的綠茶、茉莉花茶、花香型紅茶、清香型鐵觀音、白毫銀針等。
說到這里,可能有茶友會問,瓷質(zhì)茶具也有茶壺和蓋碗之分,哪個更好呢?這兩者主要有以下兩點區(qū)別:
01
聚香的差異
茶壺腹大而內(nèi)收,能將茶香更好聚攏、留存。
蓋碗是敞口的,容易發(fā)散茶香。
02
出水的速度
蓋碗出水出水速度快,適合需要浸泡時間短的茶。
茶壺出水相對慢一些,適合浸泡時間長的茶。
特點:土質(zhì)砂粒感強,燒結(jié)度低;胎質(zhì)厚,敲擊聲沉悶;表面氣孔多,易吸水吸味;密度小,傳熱慢。
吸附性是陶質(zhì)茶具的特性,所以茶湯在陶器內(nèi)壁的氣孔中進進出出,與陶土中的一些礦質(zhì)元素發(fā)生一些反應(yīng),茶的醇厚韻味和變化會更加凸顯。所以比較適合沖泡的茶類有:蜜香型紅茶、武夷巖茶、重焙火臺灣烏龍茶、壽眉、普洱等。
紫砂茶具的氣孔率也是比較高的,吸水性強,透氣性極佳,且由于優(yōu)質(zhì)的紫砂土和獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu),紫砂茶具對茶湯有一定的潤飾作用。
一般泡綠茶不會用紫砂茶具,容易吸附綠茶清淡的味道,還容易悶壞鮮嫩的綠茶。紫砂茶具適合泡厚重風(fēng)味的茶,比如:武夷巖茶、老普洱、老白茶、黑茶等。
玻璃茶具無可替代的特點就是透明。
透過玻璃,可以觀賞到茶湯的顏色、茶葉的形態(tài)。就因其特有的觀賞性,適合沖泡的茶類有:綠茶、紅茶、花草茶等。
以上內(nèi)容,是根據(jù)茶具材質(zhì)特性對茶風(fēng)味的影響的總結(jié),當(dāng)然可能每個人感受略有差異,大家可以細(xì)細(xì)品味。畢竟用喜歡的茶具泡喜歡喝的茶,是一件美好的事。
很多時候掌柜都覺得泡茶很像一門廚藝,從對食材的了解、器具的運用、精心的調(diào)制,加上品嘗時的環(huán)境、所用的盛器,最后融入泡茶者的心境。
在泡茶的過程中,器為茶之父。
茶與茶器的關(guān)系甚為密切,好茶如果能用更適合的茶器泡飲,便能更相得益彰。
而善泡者,無一不是對茶器有過深入的了解。
如今市面上的茶器大致也分為瓷器和陶器兩大類,今天我們就先從基礎(chǔ)的開始了解吧。
【一,瓷質(zhì)茶器有什么特點?】
瓷器使用高嶺土高溫?zé)?,表面光潔透亮,胎薄致密,氣孔少,吸水率低,傳熱快,保溫性適中,泡茶能獲得較好的色香味。
瓷器致密,對茶味的反映不偏不倚,真實公正。
因此,瓷器是適用最廣泛的茶具,所有的茶都可以沖泡,不失真香真味。
瓷器挑選細(xì)節(jié) 瓷器講究“白如玉、明如鏡、聲如罄、薄如紙”,表面溫潤潔凈,用燈光照射透亮無暇可判斷為好瓷器。
青花或彩繪的瓷器,注意顏色要不艷不晦、不淺不深:艷則顏色過厚,晦則顏色過薄;淺則過火,深則火候不夠。
另外注意分辨釉上彩和釉下彩:釉下彩是圖案在釉面下,表面摸起來光滑,彩繪顏料不直接與茶湯接觸,安全性高;釉上彩是繪制在釉面上,摸起來有凹凸感,一般作為觀賞,不盛裝食物。
【二,陶質(zhì)茶器有什么特點?】
我們平時常說陶瓷,是瓷器、炻器、陶器的總稱,陶與瓷是完全不同的東西。紫砂雖然被單獨分出來,但一般說紫砂屬于炻器或陶器。
陶器使用陶土較瓷器低溫?zé)?,造型一般比較古樸粗獷,大氣沉穩(wěn),顏色較深,表面略粗糙,胎厚,氣孔多,傳熱慢,保溫性好。
如果說瓷器適合“發(fā)香”,那么陶器適合“發(fā)味”。
陶器特別能凸顯茶的韻味,適合沖泡黑茶、老白茶等等,用于煮茶、煮水都很合適。
陶器挑選細(xì)節(jié) 陶器通常用含氧化鐵的粘土燒制,燒成溫度、氧化程度不同,色澤多為棕紅、棕黃、灰等顏色。
陶器一般保持原色,較少上釉。上釉的陶器,注意選擇顏色不要太鮮艷的。
選擇陶器,除了注意外觀的顏色外,質(zhì)地和手感也是很重要的,只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者統(tǒng)叫協(xié)調(diào),才能選配出完美的茶具。
【三,不同茶如何選擇合適的茶具?】
最后來說,沖泡六大茶類我們都是有一個相對確定的規(guī)則,而少數(shù)比較特別的茶和茶器,則需要我們通過實踐去摸索啦。
| 綠茶
綠茶的特征是清湯綠葉,沖泡時宜選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器,如玻璃蓋碗、薄胎瓷質(zhì)蓋碗等。 花茶 青瓷、青花瓷蓋碗,瓷杯或玻璃壺。
| 黃茶
輕發(fā)酵茶,氣香馥郁,滋味醇厚,所用器具以瓷壺為佳。? ? ??
| 紅茶
紅茶宜用白瓷蓋碗沖泡,用玻璃公杯賞湯,便于襯托它的寶光、金圈、湯色紅艷等特點。
| 白茶
白茶新茶力求樸素、自然,以瓷器為佳;老白茶則可用陶壺煮飲。
| 烏龍茶
選擇瓷質(zhì)蓋碗沖泡,薄胎小杯品飲,更能凸顯其高揚的香氣;傳統(tǒng)泡法也可以用朱泥壺沖泡。
| 黑茶
黑茶可沖泡也可煮飲,當(dāng)配陶質(zhì)茶器或較粗砂粒的紫砂茶器,能夠去除異味,更顯陳香。
一套精致的茶具配以色香味俱全的好茶,可謂是相得益彰。自古以來,人們講究飲茶之道的重要表現(xiàn)之一在于注重茶具本身的藝術(shù),所以說要飲得好茶,就離不開相應(yīng)的茶具。
瓷質(zhì)茶具
瓷器土質(zhì)細(xì)膩,燒結(jié)溫度高;胎質(zhì)較薄,敲擊聲音清脆。由于瓷器表面光潔致密,所以不吸水不吸味。并且,瓷質(zhì)茶具傳熱快、不吸香,能把茶的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來,泡出的茶香高味鮮。
瓷質(zhì)茶具因為這些特質(zhì),所以特別適合用來沖泡風(fēng)格清揚的茶。
適合沖泡茶類:原料較嫩的綠茶、花香型紅茶、清香型的烏龍茶,如:鐵觀音、白茶的新茶,如:白毫銀針等。
陶質(zhì)茶具
陶器土質(zhì)沙粒感強,燒結(jié)溫度低;胎質(zhì)較厚,敲擊聲音沉悶。由于表面氣孔多,容易吸水吸味;同時因為密度小,所以傳熱慢,保溫效果好。茶湯在陶器內(nèi)壁的氣孔中進進出出,與陶土中的一些礦物元素發(fā)生反應(yīng),茶的醇厚韻味和變化會更加凸顯。
因此,陶質(zhì)茶具適合沖泡一些風(fēng)格厚重的茶。
適合沖泡茶類:普洱、蜜香型紅茶、醇厚型烏龍茶,如:武夷巖茶、重焙火臺灣烏龍茶、老白茶,如壽眉等。
紫砂器具
紫砂器具雖屬于陶器,但與普通的陶器不一樣,紫砂茶具的內(nèi)部和外部皆不敷釉,而是采用紫泥、紅泥和團山泥經(jīng)過摶制和焙燒制作而成。
紫砂器具由于優(yōu)質(zhì)的紫砂土和獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu),吸水性強,透氣性極佳,對茶湯有一定的潤色作用。
紫砂器具適合泡厚重風(fēng)味的茶,尤其是重發(fā)酵、重焙火的茶以及老茶。
適合沖泡茶類:普洱老茶、老白茶、黑茶等。
玻璃器具
玻璃是一種有色、半透明且不透氣的礦物質(zhì),具有非常強的可塑性。玻璃茶具無可替代的特點就是透明。透過玻璃,可以觀賞到茶湯的顏色、茶葉的形態(tài),不管是玻璃壺、玻璃公道杯、玻璃茶杯,觀賞性都很強。
然而,玻璃茶杯質(zhì)地脆、容易破碎,且傳熱迅速,保溫性差,茶的香氣也易于散失,因此使用玻璃器具沖泡出的茶最好盡快飲用完。
適合沖泡茶類:綠茶、花草茶等。
來源:茶頻道
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