鳳凰單叢，其品種都附有獨(dú)特的自然花果香，香味濃，山韻高，回甘強(qiáng)，耐沖耐泡。而單叢春茶，非炭焙不可。在炭焙過(guò)后，單叢茶既保留了茶葉品種中的花香味，又有炭焙后賦予的炭香味，這兩味是截然不同的香味。
單叢茶，花果香——與生俱備
鳳凰單叢茶，其外形共同的特點(diǎn)是緊結(jié)樸實(shí)稍彎曲，色澤黃褐或?yàn)鹾钟蜐?rùn)，干香純正。內(nèi)質(zhì)上則因各香型茶內(nèi)含化學(xué)成分、葉片結(jié)構(gòu)及賦香物質(zhì)不同，其內(nèi)質(zhì)品質(zhì)各顯特色。
單叢茶葉香氣清新，滋味甘爽，能將鮮葉較好原味帶出來(lái)。
單叢茶，炭火香——后天賦予
炭焙茶具有更獨(dú)特風(fēng)格，韻味雖不張揚(yáng)，但口感不錯(cuò)，不刺激，還有保健功效，不傷胃，還暖胃，吃了油膩肚子不舒服可因此茶可緩解，可稱是老少皆宜的茶。
炭焙?jiǎn)螀膊鑼俨柚袠O品。
單叢茶，花果香&炭香，雖不同，都受寵
花果香味，是單叢茶與生俱來(lái)的，十大香型，十個(gè)花果香，香飄茶界，堪稱烏龍中的奇葩。而炭火香是后天賦予的，炭焙后的單叢茶，湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津；茶性溫涼，老少皆宜。
花果香&炭香，雖不同，都受寵
炭香與花香，截然不同！這卻也是單叢茶的獨(dú)特之處，香百種，種種讓人著迷。
炭焙是一門可以升華茶葉質(zhì)量的烘焙技術(shù)。其操作過(guò)程包括起炭、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，（特別是現(xiàn)在大夏天，溫度高，使用炭爐烘焙，非常辛苦）還需要過(guò)硬的專業(yè)性和豐富的經(jīng)驗(yàn)，是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式。
雖然如此，但茶葉炭焙后可得特殊風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)，喉底會(huì)更甘醇，香氣更細(xì)銳綿長(zhǎng)，茶葉得以更長(zhǎng)久的貯藏，因此，許多愛茶人士都對(duì)炭焙鳳凰單叢茶趨之若鶩。
手工炭焙鳳凰單叢流程：
“取其精華，棄其糟粕”.選可用之材，造高雅之物。選擇正宗高山鳳凰單叢，經(jīng)人工篩選，使茶葉均勻一致，以確保茶葉受高溫均勻度保持一致，炭焙效果更佳。
優(yōu)質(zhì)的木炭，純正的火焰，天然的火香。真正的頂級(jí)炭焙鳳凰單叢茶是木炭烘出來(lái)的，硬木炭是最理想的材料。從起炭爐到成品正好三天兩夜，白天夜晚，需烘焙不停，還要根據(jù)烘焙情況進(jìn)行翻茶。炭爐一起，必須把所有的茶葉一次烘焙。
在火焰上面蓋上一層谷殼灰，由炭灰的厚薄控制火候。
采用竹條編織的圓筒型炭焙籠作為炭焙用具，將人工挑選出來(lái)的茶葉放入籠中，茶量在4斤左右，攤層厚度一致，放在炭爐上開始烘焙。根據(jù)制茶師傅的技藝與經(jīng)驗(yàn)，來(lái)確定炭焙的時(shí)間，炭焙過(guò)程中，還要注意炭爐的溫度，及相隔陣子就要去翻茶。炭焙后，一款頂級(jí)的鳳凰單叢就面世了。
如何辨別真正的炭焙鳳凰單叢？
炭焙茶的外觀：炭焙的成茶，干茶聞時(shí)香味沉，外觀不似電焙茶一般油亮，應(yīng)是有些灰暗的，不易起眼，但內(nèi)涵的茶韻、喉韻、泡水、后勁足。
炭焙茶的香氣：炭焙茶泡開后，應(yīng)有一股深沉內(nèi)斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺有些甘甜。電焙茶在沖泡時(shí)香氣較高，喝時(shí)則味較淡，后勁不足。
炭焙茶的茶湯：炭焙茶開湯后，不管是烘焙火候的輕重，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，似有一層茶油，且茶湯中所蘊(yùn)含的炭香一定是從第一泡到最后均始終如一的；而電焙茶的茶湯，湯色則較混濁一些。
炭焙茶的茶渣：炭焙過(guò)的茶葉泡過(guò)后，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。
什么是炭培鐵觀音？炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間(故而得名)，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高，50-60度是最好的，叫溫火慢燉，成品特別醇厚，回甘。
炭培鐵觀音的特點(diǎn)
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。
炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費(fèi)者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
炭培鐵觀音如何分辨好壞
1、從外觀分辨
真正的炭焙鐵觀音茶的成茶，外表看起來(lái)有些灰灰霧霧的、不太起眼，這是長(zhǎng)時(shí)間培火后特有的一種特質(zhì)，但內(nèi)含茶韻、喉韻，泡水后勁足，醇厚耐泡。
2、從香氣分辨
真正的炭焙鐵觀音茶泡開后，隱約含有一股深沉內(nèi)斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺有些甘甜。電焙茶在沖泡時(shí)香氣好，喝時(shí)則味較淡。有人稱，電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶的香氣如打太極拳，后勁連綿不絕。
3、從茶湯分辨
真正的炭焙鐵觀音茶開湯后，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，像有一層茶油，且茶湯中所蘊(yùn)含的炭香一定是從第一泡到最后均始終如一的。電焙的茶湯湯色則較混濁。
4、從茶渣分辨
炭焙過(guò)的鐵觀音茶葉泡過(guò)后，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。
炭培鐵觀音的功效
炭焙鐵觀音具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。除具有治療腸胃的功效之外，碳培茶還是減肥去脂的好妙方，安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗氧化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中以含氟量高名列各茶類之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。
此外，由于鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
