一茶一生茶藝生活美學(xué)館
你知道嗎？
大紅袍不是紅茶是青茶！
傳統(tǒng)炭焙大紅袍
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? ? ? ?經(jīng)典大紅袍，傳統(tǒng)焙火，茶湯橙紅明亮，油潤(rùn)醇和。香氣馥郁具幽蘭之勝。
? ? ? ?焙火是大紅袍制作工藝最后的一道工序，也是大紅袍精制工藝中最關(guān)鍵的一個(gè)步驟，直接關(guān)系到成品茶的好壞。一款好的巖茶，從采摘制作，到焙火完成，通常需要半年左右的時(shí)候才能完成。用燒好的炭火打堆，焙茶必須用暗火，不能使用明火。茶葉焙火，以“文火慢燉”為好。
炭火
工具
焙火中
ATEALIFE
炭焙
? ? ? ?焙火更是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成獨(dú)特的湯色、香色、滋味。
? ? ? ?炭焙茶是焙茶的最高技術(shù)，采用炭焙燉火能達(dá)到武夷巖茶“香、清、甘、活”的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味。但其技術(shù)性強(qiáng)，耗時(shí)費(fèi)力，結(jié)果難于控制，需具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
? ? ? ?炭焙是首先必須打焙籠，操作過(guò)程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制。然后才能進(jìn)行焙茶。炭焙溫度120℃，時(shí)間8—12h，攤?cè)~厚度達(dá)烘籠的八成，每籠的攤?cè)~量達(dá)4—5kg。高檔巖茶一般比較嫩，耐火力差，火功不宜太高，否則會(huì)使茶葉的自然花香、品種香、地域香散失，因此燉火時(shí)宜采用低溫、短時(shí)、薄攤，保留天然的香氣和滋味。低檔巖茶多較粗老，有的甚至帶有不良?xì)馕?，可通過(guò)提高火功，排除異味，純凈巖茶的香氣和滋味。燉火時(shí)可采用高溫長(zhǎng)時(shí)烘焙。中檔巖茶火功掌握在高、低檔巖茶之間，以中火為宜。
和你分享
我有很多茶語(yǔ)，想一一說(shuō)給你聽，你愿意嗎？
復(fù)雜滋味
? ? ? 如果只能用一個(gè)詞形容巖茶，那這詞一定是復(fù)雜。如果在復(fù)雜后面加個(gè)詞那就用迷人，復(fù)雜又迷人。
? ? ? ? 如果說(shuō)不發(fā)酵的綠茶是0，全發(fā)酵的紅茶是1，那么半發(fā)酵的烏龍茶就是在0和1之間變化，或若有似無(wú)、或撲面而來(lái)的炭焙香、蘭花香、熟果香甚至奶油香、、、、、、都在口腔內(nèi)不斷排列游走，帶來(lái)極其豐富的感官體驗(yàn)。
巖韻：
? ? ? ? 巖茶最講究“巖韻”，一種說(shuō)起來(lái)比較玄乎的味道——口感圓潤(rùn)，回味綿長(zhǎng)，類似礦物質(zhì)口感，如果是老樅則滋味更加復(fù)合。
? ? ?武夷山本地流傳一段茶諺語(yǔ)“一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，五泡六泡也不差，七泡有余香，八泡香味盡，九泡有余味”。所以巖茶至少在九泡內(nèi)都是有余味。
? ?用圖說(shuō)話時(shí)間：
? 烏龍茶產(chǎn)區(qū)分布圖示：
? ? 三坑兩澗產(chǎn)區(qū)示意圖：
? ? ? ?武夷巖茶是統(tǒng)稱，細(xì)分如下：
? ? ? ?三坑兩澗被稱作名巖；武夷山核心景區(qū)，包括三十六峰、九十九巖，統(tǒng)統(tǒng)算入正巖；核心景區(qū)外、武夷山境內(nèi)，算半巖茶；而武夷山外的茶，才叫洲茶。也就是說(shuō)，從前最次的九曲溪邊洲茶，按現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，都是正巖茶了呢。
【八周年紀(jì)念大紅袍】武夷巖茶
凈重：8.3G/包? ? 250克/盒
保質(zhì)期：36個(gè)月
生產(chǎn)日期：見封口
出品商：一茶一生茶藝生活美學(xué)館
生產(chǎn)地：武夷山市天心巖茶村
產(chǎn)地：福建·南平·武夷山
存儲(chǔ)方式：密封、避光、防潮、防異味
環(huán)保
簡(jiǎn)潔
大方
end
? ? ? ? ? 一茶一生八周歲了，感恩一路有您！? ? ? ? ? 關(guān)注微店，本月12號(hào)有驚喜哦！
前兩日與茶友相聚，說(shuō)是要請(qǐng)喝“gongfu”茶。小編自然理所應(yīng)當(dāng)以為是潮汕的功夫茶。
到了地方才發(fā)現(xiàn)，對(duì)方所說(shuō)的是工夫紅茶。?
工夫茶與功夫茶，這兩者雖在讀音上一模一樣，然而放在茶身上，意義卻天壤之別，有時(shí)候不理清楚，難免會(huì)有些小尷尬。
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工
GONG FU
夫
一般提到工夫茶，首先想到的是安徽祁門的工夫紅茶。
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△ 祁門
其實(shí)在歷史上工夫紅茶與巖茶都曾稱作“工夫茶”，到現(xiàn)代，工夫茶才與巖茶脫離，單指紅茶。
早在清代，劉埥的《片刻余閑集》里便有所記載：
“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶。”
這說(shuō)明，至少在清朝時(shí)期，“工夫”茶的工夫二字意指茶葉的名稱。
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△ 祁門工夫紅茶制作中
同時(shí)，清朝僧人釋超全曾在其所作《武夷茶歌》詩(shī)中闡述他看到的武夷茶是靠工夫細(xì)制出來(lái)的。?
“如梅斯馥蘭斯香，約略焙得侯香氣。鼎中籠上爐火溫，心忙手敏工夫細(xì)?！?/p>
包括吳覺(jué)農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》也記載了武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。
不過(guò)民國(guó)之后，巖茶就沒(méi)有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。
閩紅工夫
祁門工夫
滇紅工夫
如陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁紅工夫、宜紅工夫、滇紅工夫等等。
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由以上可見，其工夫茶說(shuō)的工夫，是指制茶時(shí)所耗費(fèi)的精神和時(shí)間。
工夫茶，則是指花費(fèi)時(shí)間、精力制作出來(lái)的好茶。
功
GONG FU
夫
最早記載品飲功夫茶的文字，在乾隆二十七年的《龍溪縣志》中《風(fēng)俗》篇有記載：
“靈山寺茶俗貴之，近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷茶，以五日至，至則斗茶，必以大彬之壺，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費(fèi)，歲數(shù)千?！?/p>
△風(fēng)爐
說(shuō)功夫茶，就不得不講潮汕功夫茶。
潮汕功夫茶講究以傳統(tǒng)炭燒的方式來(lái)煮沸水，光是茶具便需要十余種，最有特色的比如風(fēng)爐、羽扇、橄欖炭等等。
“功夫茶”的“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。
從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，功夫茶不像日本茶道那么格式化，但動(dòng)作一定要?jiǎng)幼鞲蓛衾?，且行云流水一氣呵成，這功夫，卻并非一蹴而就的。
△ 潮汕功夫茶用具
如功夫茶里“納茶”這一步驟來(lái)說(shuō)——需放入壺之前，就要將茶葉的粗細(xì)分辨開來(lái)：粗者置入壺底，細(xì)嫩些則放中間，最后再放上一層粗大的茶葉。
據(jù)說(shuō)唯有這樣沖泡出來(lái)的功夫茶來(lái)對(duì)得起潮汕功夫茶的名頭。
隨著時(shí)間更替，功夫茶的技藝也在不斷的發(fā)展與完善。其程序繁復(fù)，富含文化寓意，為多地茶客效仿、沿用。
△ 臺(tái)灣電影《斗茶》
例如武夷茶藝與臺(tái)灣茶藝都是在功夫茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行挖掘，深化而來(lái)，現(xiàn)今以成為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲茶藝術(shù)。
工夫茶，功夫茶，兩者大相徑庭。
“工夫”多用于表達(dá)費(fèi)時(shí)耗力之事，指茶葉需歷經(jīng)繁雜的多道工序精細(xì)制作，才能成為其品質(zhì)優(yōu)良的好茶，故“工夫茶”成為茶的品種名稱。
而“功夫”則多用于強(qiáng)調(diào)本領(lǐng)、素養(yǎng)、造詣之事，“功夫茶”則指一種極為講究技巧的泡茶技法。
分清楚是工夫還是功夫，以后茶桌上，再提到“gongfu”，也能好好說(shuō)道一番了。
在茶圈，有這么一個(gè)詞困擾著大家——“功夫茶和工夫茶”。
《辭?！房s印本先說(shuō)“工”與“功”兩字相通，但又說(shuō)，工夫，指所費(fèi)精力和時(shí)間；功夫，指技巧。這樣看來(lái)，功夫茶和工夫茶，兩者雖然讀音一樣，意思仍然差了幾條街。今天，我們就來(lái)給茶友們捋捋“ gong fu cha ”。
工夫 茶清代有一位僧人寫了本《武夷茶歌》，里面有這樣一句話“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。”說(shuō)明他看到的茶，是靠“工夫細(xì)”制做出來(lái)的。很顯然，話里的“工夫”是指費(fèi)力氣、費(fèi)時(shí)間做出的好茶。
除了前面這位僧人，清代劉埥在《片刻余閑集》中，寫道“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶……”嚯，原來(lái)在200多年前“工夫”就是茶的名稱了，還是比較珍貴的茶。
再說(shuō)近一點(diǎn)的，民國(guó)時(shí)期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國(guó)，與我國(guó)通商較早……紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英國(guó)?！?/span>瞧這兒，工夫茶還是茶，不過(guò)指的是具體的紅茶品名。
據(jù)說(shuō)，以前武夷巖茶和紅茶都有稱為“工夫茶”的品種，但到了現(xiàn)在，“工夫”和巖茶就沒(méi)什么關(guān)系了，市面上我們也只聽說(shuō)、看見“工夫紅茶”。陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。
工夫茶——費(fèi)時(shí)間、費(fèi)精力、費(fèi)力氣制作的好茶。
?功夫 茶“功夫”，從字面意思來(lái)看，指的是技藝、技術(shù)?！肮Ψ虿琛?，就是指泡茶、烹茶的技法。其中，最出名的功夫茶莫過(guò)于潮汕“功夫茶”。
制做潮汕“功夫茶”，光茶具就需要十多種，如火爐、羽扇、橄欖炭等。不僅得用傳統(tǒng)炭燒的方式燒水，有時(shí)還會(huì)搭配專門的鋼筷來(lái)翻動(dòng)炭火。
既然是“功夫茶”，“功夫”落到實(shí)處還是泡茶。從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，動(dòng)作干凈利落是基礎(chǔ)，一氣呵成是本事。雖然不像日本茶道那般格式化，但也得花好些年時(shí)間才能有所修為呀。
功夫茶——泡茶技法。
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