由福建省茶業(yè)協(xié)會、廣東省茶葉流通協(xié)會、廣東省粵東技師學院和汕頭市茶葉行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦的“汕頭首批十大炭焙名師(烏龍茶精制技藝)”評選活動，8月3日晚在汕頭市潮陽區(qū)潮汕風文化主題花園舉行了隆重的頒獎儀式!
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長黃榮文、廣東省茶葉流通協(xié)會會長李勇剛、廣東省粵東技師學院副院長吳偉烈、汕頭市茶葉行業(yè)協(xié)會會長劉衛(wèi)東共同為獲獎名師們頒獎，并向他們致以最熱烈的祝賀。11位在比賽中脫穎而出的炭焙師傅身著中國風名師禮服，榮幸地從頒獎嘉賓手中接過代表崇高榮譽的沉甸甸的獎杯和獎牌，并合影留念。至此，“汕頭首批十大炭焙名師(烏龍茶精制技藝)”評選活動圓滿結(jié)束!
下來，汕頭市茶葉行業(yè)協(xié)會還將組織這批獲獎名師廣泛開展各種研學、交流、傳承等活動。
下面，讓我們一起來看看獲獎名師們對于這次比賽和日常炭焙工作的心得體會吧：
黃光偉：
我從2008年開始研究制茶，15年來認真師從傳統(tǒng)炭焙制茶的林師傅等老前輩，潛心學習古法制茶，專注鉆研茶葉加工工藝，致力于炭焙制茶技藝的傳承和發(fā)展。
我經(jīng)常前往安溪、建甌、武夷山、普洱、杭州等茶葉產(chǎn)地，實地考察不同區(qū)域所產(chǎn)茶葉原材料的細微區(qū)別，并保持一貫嚴謹?shù)膽B(tài)度，細致操作，堅持傳統(tǒng)炭焙制茶，同時在口味上進行創(chuàng)新，力求將茶葉的品質(zhì)完美呈現(xiàn)。
李秋雄：
我從事茶葉行業(yè)已近30年，這么多年來一直在努力學習掌握茶葉炭焙技藝，憑著多年工作經(jīng)驗不斷嘗試、不斷摸索，還時常深入茶山與茶農(nóng)交流經(jīng)驗。
炭焙茶葉的操作技能包括起爐、燃燒、修爐、蓋灰、溫控等，看似簡單，但要焙熟、焙透、焙沒有焦味的一泡好茶，實則非常不容易。都說沒有炭焙的烏龍茶是沒有“靈魂”的茶，我將繼續(xù)努力鉆研，不斷與同行交流經(jīng)驗，進一步精進炭焙技藝，讓更多人喝上更好的炭焙茶，把潮汕傳統(tǒng)炭焙茶葉的技藝傳承下去。
文學秋：
我是地道的茶鄉(xiāng)人，出生于潮州鳳凰山，自幼學習鳳凰單叢茶制作技藝，至今已有20余年，現(xiàn)為潮州單叢茶制茶能手、高級制茶師、茶葉加工中級工程師。
曾經(jīng)的我是焙茶“小白”，不懂起炭，也焙壞過茶葉。雖屢試屢敗，但屢敗屢試，實打?qū)嵉鼐?，同時虛心請教業(yè)界大師和經(jīng)驗豐富的老茶人，誓將傳統(tǒng)炭焙制茶技藝學透學精。功夫不負有心人，秉承匠心做好茶的宗旨，我一定將古法炭焙技藝發(fā)揚光大。
張劍波：
我從事茶葉制作工作18載，一直堅持炭焙工藝。炭焙茶具有香氣濃馥、水路順暢綿柔、茶湯飽滿溫潤、喉感甘爽等突出特點。炭焙茶葉每道工序都有嚴格要求，包括選炭，個人覺得龍眼炭比較好用。錘炭過程應該是大炭置放在爐底居中，爐的四周跟爐面放比較小的炭，然后錘實。生完火蓋上谷殼灰，這樣控制溫度通透性比較強，也方便控溫。
焙茶時的主要技術要求包括：第一，溫度不能太低，一定要保持爐溫有一定的穿透力，形成更有力的氣流，這樣焙出來的茶才足夠通透清爽;第二就是看茶焙茶，準確判斷茶葉特性，靈活運用溫度。還有一點感受，就是堅持傳統(tǒng)炭焙茶葉，能增強客戶的粘稠度。
盧培煉：
學習炭焙茶葉這門技藝，本人從入門至今已16載。秉承精益求精的匠人精神，一路走來不斷鉆研錘煉，并請教過多位業(yè)界炭焙能手，經(jīng)過多年積累沉淀，形成了屬于自己的技藝。
傳統(tǒng)炭焙，是一門可以升華茶葉品質(zhì)的烘焙技術，決定了成品茶的火功風格和品質(zhì)穩(wěn)定性。火功對于炭焙烏龍茶至關重要，其中需具備兩大基本功：一是控溫，二是翻焙。炭焙到位的烏龍茶，干茶色澤略顯灰霧，但自然干練，其茶韻、喉韻內(nèi)涵豐富，滋味厚潤順滑，湯色清澈明亮，且耐沖泡。裊裊茶香中，蘊含一股深沉內(nèi)斂的火功香，口感尤為甘甜醇正。
文學春：
本人從事焙茶已有10年時間，從小看著父輩焙茶長大，耳濡目染，對焙茶逐漸產(chǎn)生了濃厚的興趣。而傳統(tǒng)炭焙工藝，是茶文化的精髓之一，是老祖宗流傳下來的寶貴財富，本人對此深有感觸。為做好傳統(tǒng)炭焙工作，我10年如一日刻苦鉆研，虛心向有經(jīng)驗的老師傅請教，從炭焙的材料、火候等細節(jié)上不斷改善，經(jīng)過長時間實踐和不斷失敗，炭焙手法逐漸從生疏走向成熟，如今對鳳凰單叢茶的炭焙工藝已形成了自己的一套“功夫”。
學無止境，傳統(tǒng)炭焙制茶技藝依然有不少方面需要我去學習和研究，我將繼續(xù)向?qū)I(yè)人士請教，進一步傳承、弘揚傳統(tǒng)炭焙這門烏龍茶精制技藝。
劉杰升：
我祖籍福建安溪，從小耳濡目染，在父親的傳授下學習炭焙烏龍茶。從打炭、入爐、起火、修爐、上茶，每個細節(jié)都嚴格按照標準來完成，三分茶葉，七分火功，每道工序都是如此繁瑣。
不知不覺我從事茶行業(yè)已20年了。至今仍清楚記得，2006年我在揭陽茶葉批發(fā)市場開店當起小老板，那時因為濃香鐵觀音的市場需求，剛開始我的茶全部用電焙，后來不少客戶說喜歡炭焙的味道，我就將從父親那里學來的炭焙技術發(fā)揮了出來，不斷實踐和提高，炭焙出來的茶葉也得到了客戶的認可。一分耕耘一分收獲，我更加堅定地認為傳統(tǒng)炭焙茶葉是一門值得傳承與弘揚的技藝，它是祖輩們用實踐與經(jīng)驗積累起來的，我們一定不能丟失，不僅要保留下來，還要更好地傳承下去。
莊劍鋒：
我主要從事茶葉種植、制作和銷售等工作，在我看來，一道優(yōu)質(zhì)的茶需要非常好的焙茶工藝。傳統(tǒng)炭焙的操作過程繁復，包括起火、燃燒、搗炭、覆灰、備茶、溫控等，整個炭焙過程全部以人工進行，時間較長，且不能出錯。炭爐溫度的高低，都是通過調(diào)整炭灰覆蓋的厚度來控制。焙茶期間主要是爐溫、烘焙時間的控制和翻茶時間的掌握。茶葉焙制時間長短和溫度需要很好的經(jīng)驗掌控，有一次覆火，也有多次覆火。炭焙耗時費力，需要有豐富焙茶經(jīng)驗的專業(yè)人員操作，我覺得只有不斷學習知識，提升自己的專業(yè)水平，才能更好地為消費者提供優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。
吳習績：
想焙好每種茶葉，對于炭焙沒有固定的模式，不同師傅有不同的理解。但我想說，要焙好茶葉，不是你不怕辛苦、有多聰明多能吃苦耐勞就可以成功，只有不斷地實踐、動腦子，不怕失敗，并經(jīng)歷無數(shù)次失敗，才能得到更多經(jīng)驗和掌握核心技巧，才能焙好茶，才能成為一名合格的炭焙師傅。
我認為炭焙也是一門藝術，加工出好的茶葉是我們的“作品”，讓我們不斷去分享好作品，講好我們的炭焙故事，讓更多人喝到真正的炭焙茶。
林少榮：
我1997年畢業(yè)于華南農(nóng)業(yè)大學，2007年開始學習烏龍茶焙茶工藝。十多年來，認真受教于饒平嶺頭上社村的許師傅，為提高炭焙茶葉品質(zhì)，潛心學習古法制茶，致力于烏龍茶傳統(tǒng)炭焙技藝的傳承和發(fā)展。曾多次到潮州鳳凰、饒平嶺頭、福建建甌、武夷山等茶區(qū)學習。從業(yè)多年來積累了一定的茶葉專業(yè)知識和熟練的制茶技能，始終保持嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，堅持傳統(tǒng)炭焙制茶，力爭焙出茶葉應有的品質(zhì)。
鄭梅珍：
我是一位熱衷于炭焙技藝的茶葉愛好者，從事炭焙工作已有20余年，使我對茶文化有了更深的理解。一次偶然的機會我體味到了炭焙茶葉的高雅，看到炭焙師傅們熟練的動作和細心的態(tài)度，讓我深深著迷。從那以后，我付出了大量時間和精力研究各類茶葉的炭焙方法和工藝。通過請教大師和閱讀相關書籍等，我不斷積累關于炭焙的知識和技能。隨著時間的推移，我的炭焙技術逐漸成熟并獲得了認可。我積極參加各種茶葉制作比賽，并不斷提高自己的水平，每一次比賽都成為我學習和成長的機會，也讓我不斷改進自己的技藝。
來源：廣東省茶葉流通協(xié)會
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臺灣烏龍
“三分茶七分火”
阿亮師傅在爐火旁
已經(jīng)守候了近10個小時
關注著
火候、茶葉狀態(tài)、氣候變化
憑借家族3代傳承下來的制茶經(jīng)驗
等待時間凝練之后
留下一杯地道的烏龍茶香
在茶桌上，臺灣烏龍茶可以說是“獨樹一幟”的存在。其茶種、制茶工藝、茶文化，與大陸一脈相承，卻在這片土地上生發(fā)出具有自己“獨特山場”的枝葉。
此次眾籌，特地精選出3款品種不同的臺灣烏龍茶，皆采用傳統(tǒng)炭焙工藝制成，通過SGS470項農(nóng)殘檢測，保證安全健康的基礎上，讓你感受臺灣炭焙烏龍的地道魅力。
3代人的經(jīng)驗傳承，50余年制茶的歲月
“炭紀”的前身名為臺灣隆輝茶莊，歷經(jīng)3代人，迄今已有50余年家族制茶的歲月。三代人的歲月，皆獻給“龍眼木炭”的烘焙工藝，傳承正宗的臺灣烏龍茶滋味。
堅持采用“龍眼木炭”工藝烘焙
好的茶葉尚須適當?shù)暮媾?，帶出茶葉內(nèi)含的口感及香氣等特質(zhì)，這一點對于烏龍茶來說是十分重要的。
采用木炭烘焙，對于茶葉焙制后獨特的口感、風味是機械烘焙機無法復制的。因此炭紀每一泡茶，都堅持采用“龍眼木炭”烘焙。
一般為確保茶葉質(zhì)量均勻，一籠最多只能烘焙10臺斤（600g/臺斤）茶葉。焙茶每小時翻茶一次。焙茶時間大約需要3-10小時不等，焙茶師傅必須守候在旁，根據(jù)經(jīng)驗，茶葉的特性、質(zhì)量、天候狀況，適度調(diào)整焙茶進度與火候。
可以說，炭焙工藝耗時費力又需專業(yè)性和經(jīng)驗，極不容易控制，非常考驗匠人的經(jīng)驗和技藝，一泡地道滋味來之不易。
通過SGS 470項農(nóng)殘檢測，安全健康
茶葉的安全性一直以來都是一個敏感而熱鬧的話題。對于茶葉農(nóng)殘檢驗問題，炭紀將每一批茶葉都委托給SGS（瑞士第三方檢測機構）檢測，給予大家一個具有公信力且直觀的健康結(jié)果，品飲放心。
三代傳承品牌，曾驚艷米蘭世博會
在2015年時，炭紀參與米蘭世博會，地道的滋味和安全的品質(zhì)驚艷了世界，多樣茶品被選為米蘭世博會臺灣館的伴手禮。
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炭焙金萱烏龍
焙火像與甜香交至，茶湯清甜油潤
規(guī)格：50g
新品首發(fā)價：99元
市場價：148元
原料來自臺灣松柏嶺海拔400米左右茶園，采用龍眼木炭手工烘焙而成。
松柏嶺長青茶烏龍
香氣清揚，茶湯甘甜清潤
規(guī)格：50g
新品首發(fā)價：199元
市場價：269元
原料來自臺灣松柏嶺海拔400米左右茶園，采用龍眼木炭手工烘焙而成。
阿里山翠玉烏龍
嫩甜香清幽，茶湯平和溫潤
規(guī)格：50g
新品首發(fā)價：259元
市場價：328元
原料來自臺灣阿里山海拔1000米~1700米左右茶園，采用龍眼木炭手工烘焙而成。
武夷巖茶的香氣，主要體現(xiàn)在干茶香，蓋香，水香，杯底香。
干茶所具備的香氣，有個很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時候可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)品鑒出茶的品質(zhì)或品種特征。
當然也有一些干茶就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙、矮腳烏龍這些品種特征相當明顯的茶品。
第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。
蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好壞進行評定重要指標。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。
還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個時候也可以很好的品鑒出來。如：煙味，返青味等。
水香是指茶水入口后在口腔中的香氣。
這時是對蓋香的進一步加深了，也就是對蓋香的進一步確認。
碗底香是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。
這個香氣也是對茶葉品質(zhì)高低的進一步確認，以清幽的香氣為上。當然如果蓋香、水香、杯底香三香一致，即為上品。
茶香對茶葉品質(zhì)的影響：
對巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。
關于前面所說的幾種香氣：
?① 茶香?：指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
?② 花香?：清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。
?③ 炭香?：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香(培火過高或過急而產(chǎn)生的咖啡香)。
④ 清香?：實指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。有別于足火或中火的熟香型。
?⑤ 關于清香及熟香?：
常理來說，清香的巖茶以輕培火為主，熟香的巖茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香，不好完全界定。
花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個案中的個案，或說是實屬難得的精品了。?
