譚梅茶磚

7581，是磚茶的經(jīng)典傳世之作；

7581，是普洱熟茶傳統(tǒng)工藝的代表之作；

7581，也是譚梅老師與茶的見證之作。

譚梅制茶四十年，與7581相伴了四十年，但是要追其歷史就要說到上個(gè)世紀(jì)了。1973年，云南省茶葉公司在廣交會(huì)上了解到，有香港客戶需要發(fā)過酵的普洱茶，于是組織力量開始攻關(guān)普洱茶的后發(fā)酵技術(shù)。就在這一年，昆明茶廠在沒有任何可參考樣本和數(shù)據(jù)的情況下，經(jīng)過艱難的實(shí)驗(yàn)探究，成功研發(fā)了現(xiàn)代普洱熟茶“渥堆發(fā)酵技術(shù)”，使普洱茶的發(fā)酵時(shí)間由數(shù)年縮短到45天左右。1974年，歷經(jīng)多次渥堆試驗(yàn)，熟茶發(fā)酵工藝定型，這項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)成功，改寫了云南普洱茶馬馱人背、自然發(fā)酵、靠時(shí)間來轉(zhuǎn)化的傳統(tǒng)命運(yùn)。

1975年，昆明茶廠創(chuàng)制的第一個(gè)普洱熟茶成熟產(chǎn)品“7581”熟磚誕生，開啟了嘜號(hào)普洱熟茶的新時(shí)代。創(chuàng)制初期，“7581”磚形比后來定型時(shí)略小、略薄，壓制比較緊，透氣性不好，客戶意見紛紛，市場接受度低；應(yīng)該說，整個(gè)七十年代，“7581”的市場表現(xiàn)較為平淡。

1982年，譚梅老師從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)，在云南茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠質(zhì)檢科從事茶葉技術(shù)和檢驗(yàn)工作，與普洱熟茶結(jié)下了不解之緣。1983年，為適應(yīng)形勢變化和市場需要，原昆明茶廠下決心扭轉(zhuǎn)“7851”茶磚的市場，譚梅與吳啟英為主創(chuàng)人員，從模子、磚形、口感、拼配比例、發(fā)酵工藝等多方面進(jìn)行改造，并重新試制新的機(jī)器，從壓制生產(chǎn)環(huán)節(jié)上保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

在普洱茶加工中及時(shí)檢視發(fā)酵情況，進(jìn)行調(diào)整。尤為值得一提的是在原料選擇上，選擇了滄源、雙江、永德等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁，取永德茶香高、滄源茶清甜，雙江茶濃強(qiáng)之所長，選擇適度偏重的發(fā)酵，以口感陳醇、潤滑帶甜感為主要特點(diǎn)。

改良后的產(chǎn)品受到市場歡迎，出現(xiàn)旺銷勢頭，自從上世紀(jì)80年代中期產(chǎn)品定型，一直到上世紀(jì)90年代中期，“7581”茶磚“黃金十年”暢銷不衰，極受港、澳等市場喜歡，并經(jīng)由他人轉(zhuǎn)手臺(tái)灣。

隨著時(shí)代變革，昆明茶廠改制，掌握著7581核心技術(shù)的譚梅組建了自己的生產(chǎn)經(jīng)營部，承包經(jīng)營，自負(fù)盈虧，繼續(xù)著7581磚的生產(chǎn)與銷售直至昆明茶廠閉廠停產(chǎn)。2004年，譚梅老師加入“佤山映象”，鐫刻“佤山映象”標(biāo)識(shí)的7581誕生。芽毫顯露，條索清晰，磚形端正，內(nèi)質(zhì)醇厚甘甜、湯色紅濃透亮則沒有任何改變。昆明茶廠茶品的多年追隨者蜂擁而至，市場也以銷量的增長印證著它獨(dú)特而良好的品質(zhì)。

2022年，是譚梅老師制茶四十年，7581也陪伴了她四十年。佤山映象將這款具有特殊意義的茶磚作為制茶40周年第一款紀(jì)念磚隆重推出，經(jīng)典之所以成為經(jīng)典，是因?yàn)檫@塊茶磚跟隨著時(shí)代發(fā)展的腳步前進(jìn)到今天，傳統(tǒng)的味道始終如一。要保持住這個(gè)味道可不是一件輕而易舉的事情，原料的選擇、發(fā)酵程度的把控、渥堆的數(shù)量和與之對應(yīng)的時(shí)間，每一個(gè)步驟對最終口感的形成都有著至關(guān)重要的作用。

40周年紀(jì)念版7581顛覆了對大家對7581傳統(tǒng)包裝的印象，獨(dú)特的舊磁帶包裝不由地讓人眼前一亮，輕啟包裝沖泡時(shí)就如同按下播放鍵，讓您也聽一聽它的過往。茶湯入口的瞬間，香氣、順滑、稠度，層層漸進(jìn)，還是那熟悉的味道。對喝茶的人來說，盡管有無數(shù)臻品流于茶桌，又有誰能拒絕一片7581呢？7581，是許多普洱茶愛好者的入門磚，是茶界老饕的口糧茶，是茶友相互分享的首選，是圍爐夜話暢談天地的摯友，是經(jīng)典，是情懷，是深刻在記憶中的味道。

余光中說：“短暫的是外在的物質(zhì)和時(shí)光，而漫長的，是人的追求和信仰?！闭亲T梅老師四十年堅(jiān)守著對茶的信仰，苦嘗著艱辛默默付出，傳承著原昆明茶廠的發(fā)酵技藝與熟茶風(fēng)骨，讓這最傳統(tǒng)和經(jīng)典的口感得以延續(xù)，呈現(xiàn)出了更為深刻的精神內(nèi)涵。

1982年，譚梅老師從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)制茶專業(yè)畢業(yè)，之后被分配到中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司昆明茶廠，師從于普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)始人、原昆明茶廠廠長吳啟英老師，從事并負(fù)責(zé)普洱茶生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)與技術(shù)改進(jìn)工作。自此，譚梅老師開始譜寫自己與普洱茶的嶄新篇章。

早在1975年，在普洱茶界聲名赫赫的“7581”創(chuàng)制。創(chuàng)制初期的“7581”磚形略小、略薄，壓制比較緊，透氣性不好，磚上有紗布的印記，客戶意見紛紛，市場并不太接受。1983年，為適應(yīng)形勢變化和市場需要，昆明茶廠下決心扭轉(zhuǎn)“7581”熟磚的市場表現(xiàn)，這個(gè)任務(wù)交到了以譚梅為主的技術(shù)人員手中，而對成熟產(chǎn)品的改革并非一件簡單的事情，稍有不慎就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口碑進(jìn)一步下滑甚至退出市場，譚梅和她的技術(shù)團(tuán)隊(duì)擔(dān)此重任之后，從模具、磚形、口感、原料、拼配比例、發(fā)酵工藝等多方面進(jìn)行全方位的審視和改造，調(diào)控曬青溫度促使原料保留更多的內(nèi)含物質(zhì)，通過十噸起的大堆發(fā)酵保證渥堆轉(zhuǎn)化均勻充分，調(diào)整磚型保留汽釘為成品后期提供優(yōu)良的陳化基礎(chǔ)等等。尤為值得一提的是，在原料選擇上，譚梅團(tuán)隊(duì)選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁，原因是滄源茶品質(zhì)醇和、清甜，雙江茶茶味濃厚、稠滑，結(jié)合二者風(fēng)格選擇適度偏重的發(fā)酵，追求兼容并包、剛中帶柔的獨(dú)特風(fēng)味。

改良后的產(chǎn)品受到市場歡迎，出現(xiàn)旺銷勢頭，自從上世紀(jì)80年代中期產(chǎn)品定型，一直到上世紀(jì)90年代中期，7581茶磚“黃金十年”長銷不衰，極受港、澳等傳統(tǒng)市場喜歡，并經(jīng)由他人轉(zhuǎn)手臺(tái)灣省。早在90年代初期，臺(tái)灣省、香港及東南亞地區(qū)對普洱茶的認(rèn)識(shí)比內(nèi)地成熟得多，由于產(chǎn)品大部分都外銷，譚梅對制作程序、發(fā)酵工藝和原材料選擇的把關(guān)都格外嚴(yán)格，更遠(yuǎn)赴香港，實(shí)地交流與聽取客商和茶界名人的意見、建議。在遵循傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上不斷完善翻堆、灑水、溫度控制等工藝技術(shù)的關(guān)鍵參數(shù)，同時(shí)堅(jiān)持保留普洱熟茶“陳、醇、釅、滑”的核心風(fēng)味，以一絲不茍的精神和精益求精的熟茶品質(zhì)定義渥堆發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)。

譚梅老師和她的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，共同完成了原昆明茶廠普洱茶磚7581的改良與定型工作，成就了蜚聲茶界的“7581”經(jīng)典品質(zhì)，造就了普洱熟茶的黃金十年。在昆明茶廠二十多年的工作實(shí)踐中，譚老師不斷探索、創(chuàng)新普洱茶制作的各項(xiàng)工藝，致力于做實(shí)實(shí)在在的好普洱、做人民群眾覺得好的普洱，最終完成了由一名普通質(zhì)檢員到技術(shù)副廠長與高級工程師的華麗蛻變。

1996年，原中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司昆明茶廠隨著公司的改革開始，拆分為不同的部門并入云南省茶葉分公司內(nèi)部經(jīng)營，各部門采取獨(dú)立承包制經(jīng)營，原昆明茶廠成為一個(gè)歷史的符號(hào)。譚梅老師在當(dāng)時(shí)也組建了自己的生產(chǎn)經(jīng)營部，自己租倉庫、自己搞加工，自己負(fù)責(zé)銷售工作。如同那時(shí)的每一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營部一般，產(chǎn)供銷一條龍，繼續(xù)堅(jiān)持著7581熟茶的生產(chǎn)。

2004年，譚梅老師率團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)入昆明南香茶業(yè)有限公司與旗下云南省滄源佤山茶廠擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)，憑借著對茶品品質(zhì)的嚴(yán)格管理與要求，譚梅生產(chǎn)的以7581為代表的“佤山映象”系列產(chǎn)品在普洱茶市場上得到了廣泛認(rèn)可。

自2005年開始普洱茶進(jìn)入火熱發(fā)展期，直至2007年4月達(dá)到這一輪熱潮的頂峰。在這段時(shí)間，普洱茶逐漸由大眾飲品化身成了文化象征、收藏物品、炒作對象和類金融工具，風(fēng)頭一時(shí)無二。

也就在普洱茶瘋狂的這兩年里，譚梅從人們視線中淡出，在佤山云海中穿行；在滄源，帶領(lǐng)茶農(nóng)、工人開辟高山有機(jī)生態(tài)茶園，對茶苗選育、茶樹種植、茶園管理、鮮葉采摘、日光晾曬、生產(chǎn)加工、感官品鑒等全過程進(jìn)行監(jiān)管，同時(shí)因地制宜，根據(jù)滄源的氣候情況、地理?xiàng)l件、種質(zhì)資源等擬定規(guī)劃出符合當(dāng)?shù)厍闆r的工藝和制度，為茶葉生產(chǎn)的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化打下基礎(chǔ)。

在茶葉基地的種植管理上，譚梅堅(jiān)持茶園生態(tài)化和原料有機(jī)化。按照優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全的原則，規(guī)范發(fā)展和擴(kuò)大茶園無公害、綠色、有機(jī)茶園，大面積套種對茶樹有益的樹種，有計(jì)劃放養(yǎng)茶樹，形成疏林生態(tài)茶園，恢復(fù)茶園生物的多樣性。

普洱茶制作最講究的是原材料的正宗，需使用真正優(yōu)質(zhì)的大葉種曬青毛茶，才能制作出高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的普洱茶。普洱茶界有諺語云：“七分原料，三分工藝?！痹跓o公害、綠色、有機(jī)的原料基礎(chǔ)上，經(jīng)過科學(xué)合理的工藝，才能制出滋味醇正、安全放心的地道普洱茶。

在茶葉生產(chǎn)加工上，譚梅要求堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和清潔化。從鮮葉的采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸どa(chǎn)，每一道工序和環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，更有嚴(yán)格的技術(shù)控制操作標(biāo)準(zhǔn)。先進(jìn)的茶機(jī)設(shè)備保證了茶葉全程生產(chǎn)清潔化，茶品生產(chǎn)管理從初制到精制實(shí)行可追溯管理。

2008年，譚梅老師融入三十余年的普洱茶生產(chǎn)加工經(jīng)驗(yàn)，在傳承原云南茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠技術(shù)和風(fēng)骨的同時(shí)，對品質(zhì)與口感進(jìn)一步提升，開創(chuàng)了以自己名字命名的“譚梅磚”系列茶品，風(fēng)靡一時(shí)，與“勐海餅、下關(guān)沱”在茶界江湖并稱普洱茶的經(jīng)典之作。

無論是在普洱茶還默默無聞的上世紀(jì)八十年代，還是在普洱茶如火如荼的今天，譚梅老師一直懷著最純粹的初心——為愛茶的人們奉上一杯實(shí)在好茶。譚梅老師攜佤山映象品牌，始終如一地致力于做醇正自然的普洱茶，讓更多的人有好茶喝，喝得起好茶。

譚梅老師從事普洱茶發(fā)酵與制作的四十年中，無論市場風(fēng)云變幻，毅然決然選擇深耕土地、茶樹與工藝。普洱茶自如人生，需要經(jīng)歷烈火的翻騰，承受千斤的壓力，忍耐無盡的孤獨(dú)。“跟樹葉打交道，要耐得住寂寞?！边@是譚梅老師常常告誡我們的話，而普洱茶‘香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳’亦如人生，早已完全浸染入譚梅老師生命之中。

幽遠(yuǎn)深山處自會(huì)有好茶生長，寧靜致遠(yuǎn)的茶道背后卻并不平靜，駐留生產(chǎn)一線，面對的是雨后泥濘蜿蜒的鄉(xiāng)野山路，是頂著烈日巡視茶園，是做形分篩時(shí)漫天迷眼的茶毫，是反復(fù)輾轉(zhuǎn)于各個(gè)發(fā)酵車間調(diào)控參數(shù)，是多次拼配仍沒有滿意方案的焦灼……于靜謐的世外滄源，粗茶淡飯、起早貪黑，唯有聲聲蟲鳴、點(diǎn)點(diǎn)星光伴著疲憊入眠。一杯好茶的誕生實(shí)屬不易，而這些經(jīng)歷，僅是譚梅老師作為一線制茶人再平常不過的一天。

人生短暫，遠(yuǎn)不及萬年山川河海，茶苗成木況且需要十余載，而百年樹人之業(yè)又豈是一朝一夕。譚梅老師在扎根滄源的歲月里，毫無保留地向當(dāng)?shù)刂撇枞藗魇诋吷鶎W(xué)，讓先進(jìn)的知識(shí)和技術(shù)開枝散葉，讓更多的茶農(nóng)掌握科學(xué)的栽培與加工方法，提高效率增加創(chuàng)收，為邁向更美好的生活獻(xiàn)盡自己的綿薄之力。若勞碌的身形匯聚成影，漫山遍野皆可乘陰，辛勤的汗水積聚成雨，滋養(yǎng)著新一代制茶人的心田。

普洱茶在時(shí)光里醞釀出璀璨的色澤，在歲月中蘊(yùn)藏出氤氳的茶氣；人生亦如普洱茶，時(shí)光的歷煉予以人格戴上臻美的冠冕，歲月的雕刻予以心靈寫下雋永的篇章。成幾棵樹，摘幾片葉，滋養(yǎng)一群人；取一汪水，沏一盞茶，傳承幾多年。四十年，譚梅老師的故事尚未結(jié)束，為一杯好茶，為傳承中華茶文化，沒有遺憾。

自1982年從安徽農(nóng)學(xué)院制茶專業(yè)畢業(yè)，進(jìn)入昆明茶廠開始，譚梅老師便開啟了她將近半生的制茶生涯，從此她便秉承初心、一心事茶！忙碌半生，如今譚梅老師仍堅(jiān)守制茶一線，秉承著茶人的執(zhí)著與認(rèn)真，堅(jiān)守著她的初心與匠心！

為紀(jì)念譚梅老師制茶40周年，2022年佤山映象已先后推出了40周年紀(jì)念版7581熟磚、啟承昔歸大樹生磚。一款記錄了譚梅老師制茶生涯中濃墨重彩的一筆，一款開啟了譚梅老師名山生磚新章的一頁！二者各具代表意義，首尾呼應(yīng)，象征著譚梅老師制茶40周年的開端與現(xiàn)在！而在中秋到來之際，佤山映象推出的第三款40周年紀(jì)念磚——佤山金磚，更具歷史意義，也是譚梅老師制茶生涯中的一個(gè)里程碑。

-精誠所至金磚做冠-

金磚是譚梅老師杰出的代表作之一，是高等級熟普的典范！如果說7581是經(jīng)典國民熟茶的代表，代表了以粗壯茶菁原料發(fā)酵的陳香甜潤口感特點(diǎn)。那么嘜號(hào)7801的金磚，便是高等級熟茶的代表。作為高嫩度原料，起內(nèi)含物質(zhì)比例相較于粗壯茶菁又有不同。那發(fā)酵后又會(huì)呈現(xiàn)出怎樣的口感特點(diǎn)呢。同時(shí)，高嫩度原料的發(fā)酵相較于粗壯茶箐發(fā)酵又平添了一分難度，對灑水量，翻堆間隔，開溝深度都提出了更精準(zhǔn)的要求，否則極易發(fā)生燒堆等情況。思忖多年后，在2008年，譚梅老師終于做了一次大膽的嘗試，采用高嫩度毛茶原料來發(fā)酵熟茶，這便是金磚的開始！

-情比金堅(jiān)心意綿綿-

2022年紀(jì)念款金磚，品質(zhì)上延續(xù)了14年金磚的風(fēng)格特點(diǎn)，選取3~5年優(yōu)選宮廷熟普料，經(jīng)譚梅老師多達(dá)12次拼配審評，最終調(diào)配定案。工藝上，采用傳統(tǒng)汽釘工藝壓制而成，磚面工整、磚體緊實(shí)、里外一口料，芽頭緊細(xì)，金毫顯著，烏潤有光澤！

宮廷級料為熟茶發(fā)料后篩分出的細(xì)嫩的芽頭，量少而珍貴，而譚梅老師優(yōu)選的金磚料，又是從這些篩選出來的宮廷級熟茶中優(yōu)中選優(yōu)，選出滿意的口感與品質(zhì)，陳放數(shù)年，再經(jīng)譚梅老師多達(dá)12次拼配審評，最終調(diào)配定案，生產(chǎn)中，經(jīng)過多次篩分、風(fēng)選、色靜電除雜，力求做到茶質(zhì)干凈，口感干凈。壓制上，采用傳統(tǒng)汽釘工藝壓制而成。整塊茶磚，從鮮葉到最后成型，精工細(xì)作，浸注多年心血與誠意，在制茶40周年之際推出，以感謝茶友多年的支持與認(rèn)可。

-茶甘禮厚音協(xié)律婉-

佤山金磚，以細(xì)膩綿密、陳濃釅滑的口感詮釋了高等級、高階熟普應(yīng)具有的特征。不同于以經(jīng)典茶磚7581為代表的粗壯茶箐所呈現(xiàn)的陳甜口感，佤山金磚的口感濃醇釅密，層次豐富，微微苦感覆蓋著甜，一直延伸到喉嚨，飲后順滑舒爽，帶著絲絲清涼感~~陳韻悠遠(yuǎn)，溶于茶湯，輜重飽滿，卻不失細(xì)膩~~深度詮釋了高階熟普所帶來的精妙體驗(yàn)。一經(jīng)上市，便讓一眾追逐熟普的老茶客們一見傾心，欲罷不能！雖然市面上也能常見到宮廷料，但細(xì)嫩的宮廷料常以甜濃糯潤的口感出現(xiàn)，而能把高等級的宮廷料的風(fēng)格細(xì)膩度，湯感濃醇度與層次豐富度做出系統(tǒng)呈現(xiàn)的，則少之又少！

-宜品宜禮宜藏-

2022年金磚包裝上選用賦有時(shí)代意義的黑膠唱片為形象符號(hào)，對應(yīng)40周年紀(jì)念版7581的磁帶形象，在40周年制茶的時(shí)光的旋律中更進(jìn)一步升華，展現(xiàn)出金磚的典雅與純粹！與譚梅制茶四十周年主題“時(shí)光為冕歲月成章”呼應(yīng)。以時(shí)光韻味彰顯金色品質(zhì)，優(yōu)雅旋律演奏出普洱熟新樂章！

一口茶湯，陳濃釅滑，一縷茶香，韻意久遠(yuǎn)，品飲上，大師茶品帶來了時(shí)光沉淀的醇厚之感。以茶會(huì)友，以茶傳情更添一份尊貴與敬意，是誠意、是心意、是祝福，也是敬意！更適收藏，在陳醇的韻律里，品味過往，在釅滑的茶湯里，期盼未來！