清代普洱茶作為皇朝貢品，起始于何年有待進(jìn)一步考證，據(jù)史料記載，至遲在清雍正四年（1726年）鄂爾泰在云南推行“改土歸流”時期，應(yīng)已每年向朝廷進(jìn)獻(xiàn)（歲貢）。北京茶葉專家王郁風(fēng)先生對普洱貢茶做過考證研究，他曾于1993年4月在思茅舉行的中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會上交流研究成果。本文現(xiàn)從“貢茶品種”“貢茶受寵”“貢茶采辦”“貢茶國禮”“貢茶影響”等方面，據(jù)筆者所知分述之。
普洱府貢茶品種
清代雍正年間以來，宮廷將普洱茶列為貢茶，視為朝廷進(jìn)貢珍品。清乾隆六十年（1795年），規(guī)定普洱府上貢茶4種：團(tuán)茶、芽茶、茶膏和餅茶。其后，清政府又規(guī)定，貢茶由思茅廳置辦。清《普洱府志》卷十九載，每年貢茶為4種：團(tuán)茶（5斤重團(tuán)茶、3斤重團(tuán)茶、1斤重團(tuán)茶、4兩重團(tuán)茶、1.5兩重團(tuán)茶）、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。另外，作為貢茶的還有景谷民樂秧塔白茶，即“白龍須貢茶”和墨江的“須立貢茶”。
清光緒年間普洱貢茶
思普區(qū)（今稱普洱市、西雙版納傣族自治州，在唐南詔時稱銀生節(jié)度地）的茶葉，唐宋以來銷往西藏。清《普洱府志》載：“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶已自唐時?！碧拼院髿v代皇朝常用云南普洱茶同吐蕃交換馬匹，即“茶馬貿(mào)易”，茶名可能當(dāng)時稱“銀生茶”。茶馬貿(mào)易使云南普洱茶有了穩(wěn)定的銷路，需求增多，從而促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，逐漸形成了歷史上著名的普洱府六大茶山，聲譽遠(yuǎn)播。明代萬歷年間，謝肇淛在《滇略》中，第一次提到“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。“普茶”即“普洱茶”，此后各種史料亦見有普洱茶名記載。
清雍正四年（1726年），云貴總督鄂爾泰在少數(shù)民族地區(qū)推行“改土歸流”的統(tǒng)治政策，廢土司，設(shè)官府，置流官，駐軍隊，加強行政統(tǒng)治。雍正七年（1729年）設(shè)置“普洱府”治，雍正十三年（1735年）十月，設(shè)“思茅廳”，轄車?yán)?、六順、倚邦、易武、勐臘、勐遮、勐阿、勐籠、橄欖壩9土司及攸樂土目共8勐地方，裁思茅通判，攸樂同知移往思茅，改稱思茅同知，六大茶山均在思茅廳轄區(qū)內(nèi)。于是普洱府的思茅廳成了六大茶山茶葉購銷集散中心，集市貿(mào)易十分繁榮。同年，奏經(jīng)朝廷批準(zhǔn)征收茶捐，《大清會典事例》稱：“雍正十三年題準(zhǔn)，云南商販茶，系每七團(tuán)為一筒，重四十九兩（折合現(xiàn)在的3.6市斤），征收稅銀一分，每百筋（即斤）給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引（折合現(xiàn)在的105.2市斤），每引收稅銀三錢二分。于十三年為始，頒給茶引（執(zhí)照）三千（折合現(xiàn)今3582擔(dān)）頒發(fā)各商，行銷辦課（稅收），作為定額造冊題銷?！?/p>
清光緒年間的普洱金瓜貢茶
清政府為進(jìn)一步控制普洱茶的購銷，鄂爾泰總督于雍正七年（1729年）即在思茅設(shè)立官辦的茶葉總店，指派“通判”官員親自掌管總茶店，推行變相的茶葉統(tǒng)購專賣政策，不許私自買賣，以獨壟其利，同時推行歲進(jìn)上用茶芽制，選取最好的普洱茶進(jìn)貢北京，以圖博得皇上歡心，歲歲如此。云貴總督和云南巡撫“按例恭進(jìn)”的貢茶有：普洱小茶400圓，普洱女兒茶、蕊茶各100圓，普洱芽茶、蕊茶各100瓶，普洱茶膏100盒。故精制上好的普洱茶珍品即成了歲進(jìn)皇宮的貢茶，普洱茶之名也因是貢茶而在海內(nèi)外享有更高聲譽。
普洱府貢茶受寵緣由
普洱茶作為貢茶進(jìn)入北京清宮，皇室成員都要品嘗，經(jīng)過與各地送來的貢茶比較，發(fā)現(xiàn)普洱茶茶味與茶性都不同于其他地方的小葉種茶，因而深得皇室青睞。究其原因，在于普洱茶是深山老林原始大森林中的云南大葉種茶，具有茶味特別濃厚的特殊品質(zhì)，幫助消化的功力最強，并有治療、保健的作用。普洱茶的這些特性，明清時代的人士早有體驗，并有多種文字記載。明代崇禎進(jìn)士、懂醫(yī)學(xué)的學(xué)者方以智在《物理小識》中寫道：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物?！鼻迩∧觊g學(xué)者趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中云：普洱茶“味苦性刻。解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀?。逐痰下氣。刮腸通泄……普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！痹谠摃砹赌静俊酚衷疲骸捌斩韪嗄苤伟俨。缍敲?、受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈?？谄坪眍嫞軣崽弁?，用五分噙口過夜即愈?！薄端济d采訪》云：普洱茶“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用”。普洱茶的這些茶性，非常適合清宮貴族們的生活需要，因而使普洱茶成為皇室飲茶首選。
清康熙、雍正年間的普洱貢茶奏折
清代皇室飲用普洱茶的風(fēng)尚
清皇朝祖先是中國東北地區(qū)的游牧民族，飲食結(jié)構(gòu)中肉食占比較大，進(jìn)入北京成為帝王貴族后，養(yǎng)尊處優(yōu)，珍饈佳肴無所不及，因此需要一種消化功力大的茶葉飲料。而普洱茶正好具有這種特性，于是上貢的普洱茶、女兒茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃及貴族們的特別賞識。宮中以飲普洱茶為時尚，有用于泡飲的，有用于熬奶茶的，尤其每年冬季北方氣候干燥，例須多飲普洱茶。上有所好，下必效焉，于是云南普洱茶在清代北京名聲大噪，社會咸聞。經(jīng)歷代地方官吏“認(rèn)證”和民間品評，云南普洱茶確為我國后發(fā)酵茶中的極品，從清雍正初年一直延續(xù)到清末，歷時近200年，成了皇室鐘愛的佳茗。
清代大文學(xué)家曹雪芹對普洱茶有所見聞，他在描寫貴族生活的巨著《紅樓夢》第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴死金丹獨艷理親喪”中，描寫到喝普洱女兒茶助消化的事。那是賈寶玉生日之夜，八位姑娘為寶玉做生日，很晚沒睡，榮國府女管家林之孝家的帶著幾位老婆子來怡紅院查夜，見大家沒睡，催促早睡。寶玉說：“今日吃了面，怕停食，所以多玩一回?！绷种⒓业挠窒蛞u人等笑說：“該燜些普洱茶喝?！币u人、晴雯二人忙說：“燜了一茶缸女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了……”女兒茶亦為普洱名茶，清人阮福在《普洱茶記》載：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。”由此可見，普洱茶在清代上層人士生活中占有重要地位。
清宮鐘愛普洱茶的風(fēng)尚傳到貢茶產(chǎn)地云南，故清人檀萃在《滇海虞衡志》中有“普（洱）茶，名重于天下”之說，清人阮福在《普洱茶記》中有“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”的記載，反映出清代當(dāng)時的實際情況和飲茶時尚。
記載了普洱貢茶的《欽定大清會典事例》
記載了普洱貢茶的《欽定大清會典事例》清代宮廷皇族和社會上層人士之家愛飲普洱茶的風(fēng)尚，代代相傳，直到晚清、民國以至20世紀(jì)60年代。對此，清亡后，一些出宮的太監(jiān)、宮女們所述宮中見聞中也有反映。曾經(jīng)伺候慈禧太后日常生活8年的宮女金易、沈義羚在《宮女談往錄》一書中說：“老太后（慈禧）進(jìn)屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一盞普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，因它又暖又能解油膩?！鼻宄┐实蹛坌掠X羅·溥儀也證實，云南普洱茶是清朝皇室成員心目中的寵物，擁有普洱茶是衡量皇室成員顯貴的標(biāo)志。后來當(dāng)了全國政協(xié)文史委員的溥儀先生和著名作家老舍先生同是滿族人，兩人交往頗深。1966年在參加孫中山先生誕辰100周年紀(jì)念活動中，兩人常在一起工作，任務(wù)完畢，老舍親自送溥儀回府，溥儀則留老舍小憩，品茶敘談。一次老舍問及溥儀，你當(dāng)皇上時喝什么茶？溥儀告知：清宮生活習(xí)慣，夏喝龍井，冬喝普洱，皇帝每年都不放過品茗普洱頭貢茶的良機。由此可見，皇帝也愛品飲云南細(xì)嫩芽葉制成的小而圓的普洱茶，以延年益壽。清宮能夠妙用普洱茶，這在養(yǎng)生之道上為后人提供了寶貴的經(jīng)驗。
作者：黃桂樞 普洱市文物管理所
來源：云南理論網(wǎng)
李埏(1914—2008)，字子沂，號幼舟，彝族，云南石林縣人。著名歷史學(xué)家和教育家、云南大學(xué)中國經(jīng)濟(jì)史學(xué)科創(chuàng)建者。早年受業(yè)于張蔭麟、吳晗、錢穆等人。畢生研究中國古代史，對中國土地制度史和中國商品經(jīng)濟(jì)史的研究尤為深入。代表作有《中國封建經(jīng)濟(jì)史論集》。
第一部分：不自小齋之光
在許多人的回憶里，李埏家那個不自小齋書房是美好的。
不足十平方米的客廳里，有一個茶幾，一組陳舊的沙發(fā)與幾把椅子。家里除了書，沒有什么裝飾品。學(xué)生來了師母會端上一杯茶，然后白發(fā)先生便開始上課。這是一種久違了的古典授課方式，有幸聆聽李埏授課的人并不多，龍登高在《師徒》里回憶說，“先生對我的正式課堂講授很少，幾乎都是在其古香古色的不自小齋書房或簡陋的小客廳一對一地談話或聊天。這對教師資源的利用來說，某種程度上是一種浪費，對徒弟來說，則是極大的壟斷性消費，現(xiàn)在回想起來，簡直就是奢侈性享受了。”
登堂入室的吳曉亮仔細(xì)觀察過李埏，體型中等，面龐清瘦，有一種不怒自威的氣質(zhì)。眼神睿智而犀利，卻不時透露出一絲溫和與慈祥。
那時節(jié)，屋外緬桂冒尖，屋內(nèi)茶香四溢，那個溫和的聲音從沙發(fā)一角響起，順著李埏的指引，一群人來到了另一個滿是茶香的李唐江山，芽尖上露水還沒有揮發(fā)，采茶姑娘已經(jīng)整裝待發(fā)，新的采摘標(biāo)準(zhǔn)剛剛抵達(dá)，長安不少人在等待新茶。
戰(zhàn)國秦漢時的鹽鐵，唐宋時期的茶葉，明清時期的棉布，就是對各自時代商品經(jīng)濟(jì)的特征乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程打下自己烙印的重要商品。李埏對學(xué)生講，茶葉經(jīng)濟(jì)，于國于民，非常重要。茶葉從生產(chǎn)運銷、市場等各方面來看，都具有與其他商品不同的獨特性與新異性，對商品經(jīng)濟(jì)的影響更廣、更深。它的突出特點是適應(yīng)面廣，極適應(yīng)小農(nóng)的個體生產(chǎn)，是一種天然的小商品生產(chǎn)，與小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的細(xì)碎性、分散性緊相一致，小至一株兩株，只要一寸土地就可以種植，當(dāng)然也可以是茶園大規(guī)模種植。它在南方比其他任何經(jīng)濟(jì)作物都普遍，可以廣泛存在于窮鄉(xiāng)僻壤，不像甘蔗、漆等受到各種條件的制約。
李埏 著 《中國封建經(jīng)濟(jì)史論集》
戰(zhàn)國秦漢時的鹽鐵，不是小農(nóng)家庭所能普遍生產(chǎn)的，因而不能帶動農(nóng)民廣泛卷入商品經(jīng)濟(jì)之中，茶葉卻將農(nóng)民廣泛卷入商品生產(chǎn)之中，其意義不可同日而語。茶葉市場，不僅存在于生產(chǎn)地南方，而且北方尤其是塞外游牧民族更需要它以消化脂肪，穩(wěn)定廣大的市場促進(jìn)了遠(yuǎn)距離貿(mào)易。
中國境內(nèi)農(nóng)業(yè)民族與周邊的游牧民族之間的交易，唐以前是絹馬貿(mào)易，唐后期則一變而為茶馬貿(mào)易。絹因受革質(zhì)品的替代而市場有限，茶則沒有替代品，并且只有南方才有生產(chǎn)，擁有這樣廣闊的市場，茶在南方的生產(chǎn)便持續(xù)而穩(wěn)定地擴(kuò)大。而通過茶這種特殊商品，中原王朝可以對周邊民族實行羈糜政策。
茶葉廣泛流通，又帶動了其他商品的生產(chǎn)與流通，如受飲茶之風(fēng)的帶動，作為飲具的瓷器，在唐宋時代更為推廣，也更為考究。
多年后，龍登高回憶起李埏講茶葉經(jīng)濟(jì)的內(nèi)容，由衷感慨道，“真是一種享受，賽過極品鐵觀音?！边@些話不只是龍登高聽進(jìn)去，李埏的學(xué)生林文勛、孫洪升與黃純艷也都聽進(jìn)去了。林文勛寫了《唐宋茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展原因補論》論文、孫洪升寫了《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》的專著，黃純艷也寫了《宋代茶法研究》專著，都引用過李埏這段論茶妙論?？墒钦f，這種分散的模式，從唐代到現(xiàn)在都沒有改變，這也是茶行業(yè)沒有出現(xiàn)特別大企業(yè)的主要的原因。但是發(fā)散的茶葉經(jīng)濟(jì)有益于邊遠(yuǎn)山區(qū)的茶農(nóng)致富，一旦交通改善，茶葉很快又能融入商品市場，這就是當(dāng)下普洱茶茶山的崛起之謎。
孫洪升 著 《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》
孫洪升寫道：“每次上課，我們研究生都在客廳落座，師母給每位學(xué)生泡一杯茶，先生亦泡一大杯。先生在授課中或因口干，或因咳嗽，需要停頓下來喝茶潤嗓?！?/p>
黎孝謙在《李埏傳》里說，品茗是李埏一生的摯愛。李埏好抽煙，后來戒了。好喝酒，年輕時候多豪飲，晚年因為身體原因，也戒了。只有茶始終伴隨李埏一生，尤其是中年以后，無日不飲。李埏到過中國大部分產(chǎn)好茶的地方，但最好的還是家鄉(xiāng)的普洱茶，非勐海、鳳慶一帶的大葉茶不飲。
李埏講課，黃純艷回憶，沒有紙，不用筆，也沒有講稿，內(nèi)容都在他腦子里。上究三代，下論唐宋，邏輯嚴(yán)密，語言簡練，沒有一句多余的話，所引史料，隨口而出，如探囊取物，聽的人真是如坐春風(fēng)，兩個小時不知不覺就過去了。
在那個不大的庭院里，花竹茂盛，陽光明媚，白發(fā)先生與年輕學(xué)子，杯盞交替。在為《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》一書所寫的序言里，李埏說，“探討的一個有效方法,就是對商品的個案研究。 這種研究已經(jīng)有許多成果了 , 但對茶業(yè)則尚待深入。洪升君發(fā)宏愿，竭數(shù)年之力，焚膏繼暑，廢寢忘餐，成此一書初稿。在此數(shù)年中,我和他朝夕共學(xué)，時相討論，甚為歡快。分袂以后 , 他仍鍥而不舍 , 繼續(xù)增益修潤，今終底于成 , 即將付梓，問序于我。喜青勝于藍(lán)，愛書所感以歸之，是為序 ?！甭淇顣r間是1999年，澳門回歸后三日。
陸羽寫就《茶經(jīng)》那一年，他落款時間是“盛唐滅胡明年”，茶里無小事。李埏說，“學(xué)知識不只是在課堂上，更是在煙、酒、茶之間?！?/p>
在《從錢帛兼行到錢櫧并用》里，李埏說，茶葉的興起和二作制的普及，在我國農(nóng)業(yè)史上，是劃時代的標(biāo)志。
(宋)劉松年《攆茶圖》
茶，作為一種優(yōu)良飲料，在唐以前很久，人們就已經(jīng)知道而且應(yīng)用了。可是茶業(yè)的興盛卻是唐代的事情。前人以為，唐代飲茶之風(fēng)始盛，所以引起茶的廣泛種植。這種說法是倒果為因的。誠然，消費可以刺激生產(chǎn)，但生產(chǎn)畢竟是消費的前提。飲茶之風(fēng)在六朝時確已出現(xiàn)，可是茶的種植不廣，原因是當(dāng)時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力還不足以大量生產(chǎn)這種經(jīng)濟(jì)作物。我們在當(dāng)今的產(chǎn)茶區(qū)還可以看到，茶的生產(chǎn)和糧食作物的生產(chǎn)有矛盾。它向糧食作物爭土地、爭肥料、爭節(jié)令、爭人手。只有當(dāng)糧食作物的產(chǎn)量有所提高，從糧食作物的生產(chǎn)中能勻出相當(dāng)?shù)娜耸趾屯恋貢r，茶才能相應(yīng)地獲得發(fā)展。
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》，唐朝肅、代之際，產(chǎn)茶地區(qū)已擴(kuò)及十道中的八道，多至四十余州。又據(jù)《舊唐書·食貨志》 ，到德宗之世，茶稅已成為國家財政的一項重要收入。這些情況清楚地表明，唐朝前期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)生了多么大的變化。除茶之外，其他經(jīng)濟(jì)作物如蠶桑生產(chǎn)的大量增加，也同樣反映了這種狀況，不過不若異軍特起的茶葉那樣令人注目?？梢哉f，茶葉的興起和二作制的普及，在我國農(nóng)業(yè)史上，是劃時代的標(biāo)志。
茶水滋養(yǎng)人，更滋養(yǎng)一方天地，許多年后，敞亮的人才發(fā)現(xiàn)，因為李埏的慧眼，開啟了云南大學(xué)與茶學(xué)研究的綿延傳統(tǒng)。在高校里，一個選題往往會覺得一個學(xué)生一生的研究方向，李埏在這方面可謂慎之又慎。他的弟子刑鐵說，“李先生特別重視研究生論文題目的選擇”。李埏講，培養(yǎng)研究生的關(guān)鍵是要讓研究生學(xué)會選題目，選準(zhǔn)選妥題目。刑鐵1982年9月入學(xué)的，直到1983年11月才最終把論文題目定了下來。林文勛、刑鐵等人，也多次談到李埏與眾不同的教學(xué)方法與眼光。
云南大學(xué)
李埏的眼光自然不只是對自己帶的碩士、博士有效，他指導(dǎo)過很多年輕人走上了茶學(xué)的研究。云南大學(xué)歷史系畢業(yè)的林超民，當(dāng)時并不是李埏所帶學(xué)生。1970年，林超民大學(xué)畢業(yè)后，陰差陽錯地進(jìn)了勐海茶廠當(dāng)工人，李埏覺得這是好事，建議林超民好好研究茶文化。林超民后成為普洱茶文化的開荒者，他的《普洱茶史話》《普洱茶與少數(shù)民族》《普洱茶散論》已是研究普洱茶的必讀篇章。
木霽弘講過了一個故事，他剛開始做茶馬古道研究那會，支持他研究的人并不多，反而是云大二位白發(fā)“老倌”很是贊同，一位是張文勛先生，一位是李埏先生。張先生給了木霽弘一筆茶馬古道考察經(jīng)費，說在他老家大理，現(xiàn)在還保持著喝烤土罐茶的古老傳統(tǒng)，茶馬古道貫穿古今，張文勛自己也是茶愛好者。李先生告訴木霽弘，唐代就有著名的茶道，以江西浮梁為中心，那些山上一籮一筐的茶葉從各種草市、墟市匯集而來，所以數(shù)量很嚇人：“每歲出茶七百萬馱，稅十五萬余貫”。他希望木霽弘帶來的茶馬古道研究耳目一新，李埏自己愛喝大葉茶，也關(guān)注云南茶葉經(jīng)濟(jì)的研究。
李埏長期都關(guān)心地方史，林文勛點出主因，李埏的中學(xué)老師夏光南以云南史地見長，李埏研究生指導(dǎo)老師向達(dá)也希望李埏在云南史有所作為，他在云南大學(xué)任教時候，李埏受方國瑜所托，摘錄了不少宋史與云南相關(guān)的資料。他希望自己的學(xué)生中，有人能夠把前輩的期望與自己心愿達(dá)成，大力研究云南地方經(jīng)濟(jì)。他告訴林文勛，研究云南要有全局觀與眼光，不能就云南而研究云南，他要林文勛集合四川一道研究。后來，林文勛的博士論文是《北宋四川輸入貿(mào)易研究》，書里有章節(jié)討論了茶業(yè)對四川經(jīng)濟(jì)的深遠(yuǎn)影響。在宋代，其他地區(qū)的茶都是專賣，只有四川茶可以民間通商，盤活經(jīng)濟(jì)。他在《唐宋茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展原因補論》里，沿著商品經(jīng)濟(jì)的思路，討論因為南方人口的向山區(qū)流動，帶來了梯田的發(fā)展，而茶樹在山區(qū)的試種帶來了經(jīng)濟(jì)的活力。茶樹是山區(qū)的代表作物，適合分散勞動力，小門小戶，是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的代表。最重要的還是，市場的興趣，資本力量介入再次盤活了茶業(yè)經(jīng)濟(jì)。
1979年5月4日，在全省經(jīng)濟(jì)科學(xué)規(guī)劃會議上，李埏做了《重視云南經(jīng)濟(jì)史的研究》發(fā)言，他說云南省幅員如此遼闊，民族如此眾多，經(jīng)濟(jì)狀況如此復(fù)雜多樣，且不說那遙遠(yuǎn)的古代，即近百年的近代，亟待研究的課題也不勝枚舉。他具體列舉了滇越鐵路、“同慶豐”商號、馬鈴薯和玉米的傳入、烤煙、茶葉的栽種等諸多亟待研究的重要課題。馬鈴薯在云南多地種植，克服了高寒地區(qū)不能種水稻的特點，作用之大難以估量，但云南缺乏對馬鈴薯的研究。煙葉1930年代才引入到云南，不久就是出口大宗，也要對其做歷史考察。茶葉更是重要的傳統(tǒng)商品，多少年在藏區(qū)銷量很大，是傣族兄弟的巨大貢獻(xiàn)，是西南邊疆經(jīng)濟(jì)的重要紐帶。但茶葉的歷史，我們并不清楚，需要好好研究。
木霽弘講，李埏的“埏”通俗一點玩泥巴的意思，雅一點是陶器的意思，這倒是很符合他的喝茶雅好。木霽弘小名是鏡湖，后來改成木繼紅，他走上茶的研究后，筆名是“霽弘”，帶水好泡茶。木霽弘多年的研究發(fā)現(xiàn)，與茶關(guān)聯(lián)深者，其名都與風(fēng)水、草木、火土有關(guān)，這倒是很符合陸羽當(dāng)年定的風(fēng)格，坎卦巽卦離卦缺一不可。
云南大學(xué)有兩棟教學(xué)樓書法出自李埏之手，一曰：文淵，一曰文津，都是帶水的，淵水可以泡好茶，好茶生津有味，真好。
李埏與夫人趙毓蘭都喜草木，親花草，飯前屋后，遍植花卉佳木，終年花香不斷。
其“不自小齋”源于《日知錄》里的一句話：“人之為學(xué)不可自小又不可自大，自小小也，自大亦小也”。
日月之輝，米粒之光，小小一室，茶香書香。
第二部分 翠湖邊的飲茶人
刑鐵形容一個人才華的時候用了一個很妙的比喻：同樣收獲了兩袋高粱，力氣型的人把這兩袋高粱弄得很干凈扛回來;才華型的則把這兩袋高粱釀成幾杯口感很好，度數(shù)合適的酒。刑鐵認(rèn)為自己的老師李埏屬于后者，他有此般才華又得益于兩點：一是家學(xué)淵源，一是師承高貴。
李埏出生在云南有名的官宦與學(xué)問之家，李埏三子一女也都是知名教授。李埏師承吳晗、張蔭麟、錢穆等人。朋友圈更是名師云集，1942年李埏結(jié)婚時，到場嘉賓有唐蘭、湯用彤、聞一多、吳晗、鄭天挺、羅庸、姜亮夫、雷海宗、姚從吾、任繼愈、楚圖南、徐嘉瑞、江應(yīng)樑、繆鸞和、尚鉞等人。
那個時候的翠湖周邊，多處都有李埏與師友訪勝飲茶記錄。
李埏的老師輩中，張蔭麟、錢穆、鄭天挺、聞一多都是極為嗜茶之人。聞一多從長沙南遷昆明路上，都在訴苦說只有白開水沒有茶的日子不叫日子，到了昆明聞一多要用微薄的工資照顧一大家子，只能抽劣質(zhì)煙喝劣質(zhì)茶，他抱怨說，“快一個月了，沒有吃茶，只吃白開水，今天到夢家那里去，承他把吃得不要的茶葉送給我，回來在飯后泡了一碗，總算開了葷?！?/p>
如今的翠湖
好在聞一多有門手藝，刻印章賣補貼家用。李埏見聞先生生活困窘，便邀請聞一多到自己好友當(dāng)校長的學(xué)校去兼職，幫聞一多解決了一大家子住宿以及吃飯問題，鄭天挺在日記里也多次提到李埏，1940年8月16日，李埏正式成為歷史系四個研究生之一。鄭天挺先生茶癮極大，幾乎每天都在喝茶，日記里多有買茶記錄。在聯(lián)大時期，教授往往不在教室，而是在茶館，在田間地頭，在自己暫短的棲息場所。我們所懷念的那種民國課堂氛圍，大部分也與這種“私授”有關(guān)，也是傅斯年所謂大學(xué)，并非有大樓，而是有大師。
李埏的授業(yè)師張蔭麟是一位和藹可親的“大哥哥”，在學(xué)生面前沒有什么架子，經(jīng)常招待學(xué)生到茶館喝茶或去點心鋪喝豆?jié){，使學(xué)生在潛移默化之中，深受他人格與學(xué)問的熏陶。李埏回憶說，張蔭麟很重視選題和選材，“常警告我們，不善于選題的人就只能跟在別人后面轉(zhuǎn);不善于選材的人就不能寫出簡練的文章。由于他誨人不倦，我感到課外從他得到的教益比在課堂上還多。因為在課堂上他是講授專題，系統(tǒng)性邏輯性強，不可能旁及專題以外的學(xué)問;在課外，則古今中外無所不談。從那些談話中，使我們不惟學(xué)到治學(xué)之方，而且學(xué)到做人的道理?；叵肫饋恚乔榫罢媸钦x兼師友，如坐春風(fēng)，令人終生難忘。到遵義后，因為那是一個小小的山城，師生聚居在一起，學(xué)生得到他的陶冶更多?，F(xiàn)今在宋史的研究和教學(xué)上很有貢獻(xiàn)的徐規(guī)教授就是那時在他的作育下而踏上畢生研究宋史的道路的?！?/p>
翠湖邊的先生坡
李埏成為宋史研究的專家，自然也與張蔭麟的熏陶不無關(guān)系，張蔭麟晚年因為家庭變故，受聘搬遷到遵義的浙江大學(xué)，他病重后，召李埏前去相助教學(xué)，當(dāng)時李埏研究生尚有一年才畢業(yè)，但為了自家先生，毅然放棄學(xué)業(yè)趕往遵義。張蔭麟終究還是英年早逝，這位深受梁啟超、陳寅恪等人器重的天才，37歲便離開人世，李埏是最后送他的少數(shù)幾位學(xué)生。
李埏茶友里，頻繁舉杯者莫過于錢穆。錢李二人游山玩水，品茗論道，足跡不僅僅在翠湖周邊，還在石林、宜良、遵義以及北京多地。錢穆初來乍到云南，起初寄宿宜良巖泉寺，泡溫泉，喝儼茶，李埏便常伴身側(cè)。聽錢穆點評滇中風(fēng)物與美食，讀新鮮出爐的《國史大綱》。
錢穆
李埏與錢穆相識于北京，當(dāng)時李埏在北京師范大學(xué)上學(xué)，初聽錢穆講座便沉迷其中，課后又認(rèn)真請教，錢穆覺得是個機緣，便邀約李埏到中山公園的來今雨軒茶館一邊喝茶一邊談治學(xué)經(jīng)驗。
錢穆對李埏說，“你過去念過的書，也不能說是白念。以后再念，也不是一遍便足。有些書，像《史漢通鑒》，要反復(fù)讀，讀熟，一兩遍是不行的。你現(xiàn)在覺得過去讀書是白讀，這是一大進(jìn)境?？墒呛笾暯?，亦猶今之視昔。古人說，學(xué)然后知不足，教然后知困，學(xué)無止境呀!現(xiàn)在你應(yīng)該著力的，一是立志，二是用功，何患乎無師。我就沒有什么師承啊。”
多年后，李埏在自己客廳為學(xué)生授課時，也會常常想起年輕時候的際遇。但對錢穆來說，又何嘗不是如此?那么多來聽課的人，只有李埏一人虛心求教。坐下有數(shù)百人又如何，只要我能影響一人，這場講座便也值得了。錢穆也愛講張載拜訪范仲淹的例子，張載年輕的時候想沙場建功立業(yè)，范仲淹說建功立業(yè)又何須從軍，寫好文章不也可以嘛!于是張載便發(fā)奮攻讀，終成一代大儒，“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬世開太平”，現(xiàn)在也是無數(shù)讀書人的座右銘。
錢穆好山水，尤愛流水，因為流水活潑，水聲悅耳，可以清思慮，除煩惱，怡情養(yǎng)性。李埏因為張蔭麟到了遵義，而后錢穆也來這里任教，師生他鄉(xiāng)重逢。錢穆在《師友雜憶》寫的這段經(jīng)歷，讀來滿齒含香：“余尤愛遵義之山水。李埏適自昆明轉(zhuǎn)來浙大任教，每日必來余室，陪余出游。每出必半日，亦有盡日始返者。時方春季，遍山皆花，花已落地成茵，而樹上群花仍蔽天日。余與李埏臥山中草地花茵之上，仰望仍在群花之下。如是每移時。余尤愛燕子，幼時讀《論語》朱注學(xué)而時習(xí)之，習(xí)，鳥數(shù)飛也。每觀雛燕飛庭中，以為雛燕之?dāng)?shù)飛，即可為吾師。自去北平，燕子少見。遵義近郊有一山，一溪繞其下，一橋臨其上。環(huán)溪多樹，群燕飛翔天空可百數(shù)。盤旋不去。余尤流連不忍去。”
讀萬卷書，行萬里路，學(xué)問從生活里來，到生活里去。
20世紀(jì)20年代的昆明
后來，李埏在昆明站穩(wěn)腳跟，邀請錢穆到五華書院任教，他們在翠湖邊同吃同住，朝夕相處，一是錢穆有胃病，需要照顧，受張蔭麟早逝的影響，李埏很是關(guān)心。二是這么難得的耳提面命機會，錯失可惜。當(dāng)時精于中國通史的，就張蔭麟與錢穆，這二位老師共同的弟子，只有李埏。
錢穆對李埏說：“治史須識大體、觀大局、明大義，可以著重某一斷代或某一專史，但不應(yīng)密閉自封其中，不問其他。要通與專并重，以專求通，那才有大成就。晚近世尚專，輕視通史之學(xué)，對青年甚有害。滇中史學(xué)同人已不少，但愿為青年撰寫中國通史讀本者，唯張蔭麟先生與我，所以我們時相過從，話很投機。你有志治宋史，但通史也決不可忽。若不知有漢，無論魏晉，那就不好，勉之勉之!”
西南聯(lián)大文學(xué)院起初在云南蒙自，錢穆說：“學(xué)校附近有一湖，四周有行人道，又有一茶亭，升出湖中，師生皆環(huán)湖閑游。”“及雨季過，湖水皆盈，乃成一極佳散步勝地?！嗝咳毡刂梁?，常坐茶亭中，移晷不厭?！?/p>
第三部分 銀杏道上的追憶
我是1998年進(jìn)入云南大學(xué)的，正趕上學(xué)校改革，第一次按照學(xué)院而不是專業(yè)招生，我進(jìn)的是人文學(xué)院，有中文系、歷史學(xué)、新聞系、人類學(xué)系、檔案系，是文科類的大學(xué)院，1999年自愿選擇系的時候，我選了中文系，原因很簡單，因為愛寫作啊。那個時候有一種寫大學(xué)的風(fēng)氣，一進(jìn)云南大學(xué)就著實被銀杏道景觀迷住了，于是我就寫了篇《銀杏道上的遐思》投給《銀杏》文學(xué)社，一位96級的主編刊登了這篇文章，他又復(fù)印了另一篇文章給我，篇目叫《我愛公孫樹》，作者是李埏，那是我第一次知道有一個叫“李埏”的人。
云南大學(xué)銀杏道
1999年底有種世紀(jì)末的煩躁感，我寫了《兩個云南大學(xué)》，投稿給《云南大學(xué)報》，帶有批評性質(zhì)不指望會發(fā)，沒有想到卻發(fā)出來，還在網(wǎng)絡(luò)上獲得很多好評，電臺選讀，論壇熱議?！鞍装l(fā)先生少了，漂亮女生多了”，要穿越去民國，那個時候的聯(lián)大與云大令人神往，后來牛軍老師就說，云大好幾個民國老人，你快去蹭課聽聽。他說的幾個老師中就有趙仲牧先生，張文勛先生，李埏先生，張文勛先生我一入學(xué)就聽他在慶來堂訓(xùn)話，趙仲牧先生聽過講座，只有李埏先生在歷史系，好像已經(jīng)不給學(xué)生上課，也沒有他開講座的消息，于是先找了他的文章看。結(jié)果找了幾篇都是枯燥乏味的論文，頓時沒了興趣，我喜歡的是張文勛寫的劉文典那種名士風(fēng)流，趙仲牧寫青云街那種青石板路上的惆悵，還有石鵬飛編的《東陸春秋》都是有趣好玩的故事……直到2001年，我在圓西路盡頭，云大東一院門口的“清園書店”翻到了一本超級厚的書，名叫《不自小齋文存》，那些我熱愛的故事散落在章節(jié)里，需要用手的溫度一一打開。我有一種久違了的閱讀快感，原來有些人的運氣就是好到這么不講道理啊，一生遇名師無數(shù)，培養(yǎng)弟子無數(shù)，久違了李埏先生。書店老板也是讀書人，他說李埏家就在東一院，說不定有機會遇到。
《不自小齋文存》等藏書
2001年，我又寫了一篇批評云南大學(xué)的文章：《云南大學(xué)：被遺忘與被損害的》，沒有想到，一時間獲得幾位老師的認(rèn)可，趙仲牧先生激動地約我吃豬腳，對周邊說，云南大學(xué)還是有人啊。當(dāng)時的校長，甚至還約我吃飯，我說起對另一個時空大學(xué)的向往，校長淡然道，李埏是我老師!
于是我終于有機會與李埏先生坐在銀杏道，說說讀書心得。
那個時候，西南聯(lián)大還不為人知，謝泳有本講西南聯(lián)大知識分子的書《逝去的年代》在學(xué)生中流傳，里面許多人，便是李埏朝夕相處的師友，同學(xué)。許多故事，我又在何兆武的《上學(xué)記》里讀到一些。只是那些年，我對歷史的興趣遠(yuǎn)不及文學(xué)，白白錯過了這份機緣。再后來，我便是在木霽弘老師那里，聽了李埏先生許多掌故，木老師說他會做一本李埏口述史，現(xiàn)在終究成了遺憾。
我走上茶文化研究后，先是讀了林文勛、孫洪升、黃純艷等人的唐宋明茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，就像看電視劇一樣，一直等著有人寫清代，后來終究還是沒有等到。2012年，我寫《茶葉戰(zhàn)爭：茶葉與天朝的興衰》，繼而寫《民國茶范：與大師喝茶的日子》，到現(xiàn)在籌備寫西南聯(lián)大、云南大學(xué)與昆明乃至云南的研究茶與飲茶傳統(tǒng)，算了有許些因緣。
許多人對我這樣不出生在核心茶區(qū)，卻立志研究茶的行為很好奇，這一切自然是與云南大學(xué)有關(guān)。
本章節(jié)主要參考書：
黎孝謙，《李埏傳》，學(xué)苑出版社，2018
武建國，林文勛，吳曉亮主編《永久的思念：李埏教授逝世周年紀(jì)念文集》，云南大學(xué)出版社，2011
李埏，《中國封建經(jīng)濟(jì)史論集》，云南教育出版社，1987年
李埏，《不自小齋文存》，云南人民出版社，2001
李埏，《李埏文集》，云南大學(xué)出版社，2018
林文勛，《宋代四川商品經(jīng)濟(jì)史研究》，云南大學(xué)出版社，1994
作者：周重林，云茶代言人，著有「茶葉戰(zhàn)爭」「民國茶范」等。
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劉悅笛
談茶之道，談茶之美，就從一首著名且有趣之“茶詩”談起吧。茶詩早已是中國詩當(dāng)中的特定品類了，這也許就是“詩茶合一”吧。唐代詩人元稹有次品嘗新茶后，寫下了一首形式新奇的《一字至七字詩·茶》：
茶，
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉亂豈堪夸。
這首詩妙，每句字?jǐn)?shù)，從一到七漸次鋪開，終形成了塔狀，又以詩題（茶）為韻，在詩之表現(xiàn)形式上堪稱精絕。詩句所詠，極為切題：從茶這個字開始，從其葉的香嫩品質(zhì)蕩開思緒，聯(lián)想到茶與“人”（詩人與僧人），茶之“形”（白與紅）與“色”（玉與紗），又極盡精工地描摹了煎茶制茶之“前”（銚煎黃蕊色）“后”（碗轉(zhuǎn)曲塵花）過程，進(jìn)而上升到品茶的文化層面，暮邀明月、晨對朝霞，最終進(jìn)入歷史長河，茶后“洗盡古今人不倦”，那是中國人一直以來的審美享受，此乃何等“美事”也！
所以說，茶，不僅幫助中國人洗盡了“塵心”，還推動了中國“生活美學(xué)”之精進(jìn)。茶，其實無非就是中國人飲料嘛，但就是這個“吃茶”簡單之事，竟被中國人“啜”成了生活的藝術(shù)?！班ú琛边@個“啜”字，甚妙，那就是茶要一口一口地去“品”。
所謂茶中味道，是說茶味關(guān)乎道，它不是茶的生理之滋味，而更是人生的況味！
茶，始終在生活當(dāng)中呈現(xiàn)，既可以自己獨飲，也可以款待友朋。東瀛的《廣辭苑》就解釋：“茶道是以茶湯修養(yǎng)精神、探究交際禮法之道”，原本在日本叫作“茶湯”而江戶時代初期才開始叫“茶道”，茶湯僅就“飲”而言，而茶道就有了溝通之義。這個傳統(tǒng)延續(xù)至今，林語堂先生就曾幽默地說過中國人“最愛喝茶”：在家中喝，上茶館也是喝；開會時喝，大家講理也喝；早飯前喝，晚飯后也要喝，有了這“清茶一壺”，似乎到哪里都可以隨遇而安了。
唐代詩人錢起有一首《與趙莒茶宴》詩：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！彼^“茶宴”，是以茶代酒來宴請賓客。從“竹下忘言”、“一樹蟬聲”兩句來看，趙莒的茶宴舉辦，大概在盛夏的茂林修竹之中。其中，宴會上品的紫茶，在唐代飲茶風(fēng)尚中被視為上品，陸羽在《茶經(jīng)》卷上也曾言，茶以“紫者上”，而“綠者次”。清風(fēng)徐來、樹影婆娑，三五好友寤坐清談，比之于“竹林七賢”的痛飲狂嘯，更是另一番風(fēng)味，魏晉文人通過吃藥喝酒入迷狂，唐宋之士則以品茗之清雅為尚。
詩中所說的“羽客”，指修仙的道人，“流霞”則是道教傳說中神仙的飲品，據(jù)說“每飲一杯，數(shù)月不饑”。早在南朝，飲茶就已摒棄了羽化升仙的目的，而是借茶清心降躁，這里說的“全勝羽客醉流霞”，更說明此岸凡俗生命、世俗生活的快樂，比那些美麗而又虛幻的傳說更具價值，這就是“生活美學(xué)”之境。
【從飲之“味”到茶之“道”】
那么，如何才能讓凡俗生命活潑起來，讓世俗生活充滿趣味？
途徑自然有很多，飲茶在中國人看來就是其中之一，而且，更是通過飲之“味”過渡到茶之“道”?！皦m心洗盡興難盡”！實在是道出了千古茶道最精微、高妙的神髓——洗盡塵心，也就是把那些擾亂人的心緒、桎梏人的自由的世俗功利目的滌蕩干凈，剩下的，也就是關(guān)注生命、熱愛生活本身之價值的赤子之心了，這就是詩人所說的“興”吧。有如此興味，如此真性情，方能體驗茶之美，妙悟道之境！
清代人陳金詔《觀心室筆談》中所言尤為精辟：“茶色貴白，白亦不難，泉清瓶潔，旋煮旋啜，其色自白。若極嫩之碧蘿春，烹以雨水文火，貯壺長久，其色如玉。冬猶嫩綠，味甘香清，純是一種太和元氣，沁人心脾，使人之意也消。茶壺以小為貴，每一客一壺，任獨酌獨飲，方得茶趣。何也，壺小香不渙散，味不耽遲，不先不后，恰有一時，太早不足，稍緩已過，個中之妙，以心受者自知。茶必色香味三者俱全，而香清味鮮，更入精微。須真賞嗜者之性情，從心肺間一一淋漓而出。”
中國茶道“洗盡塵心興難盡”的超越境界，就融會貫通在整個品茶的過程中，最終從心肺間“淋漓而出”，這是何等的“真性情”也？！從茶葉（茶色貴白）、茶水（泉清）和茶具（瓶潔）的選擇，到火候的把握（烹以雨水文火）、茶湯的觀察（貯壺長久）與品味（其色如玉）、茶香（味甘香清）的玩索，每一個步驟，其實都在物質(zhì)性、技藝性之中融入了“生活美學(xué)”的體驗。
《觀心室筆談》還提出了“茶壺以小為貴”的審美標(biāo)準(zhǔn)，要求每一客人，人手一壺，獨酌獨飲，這才是“茶趣”呢，為何呢？空間上的理由，乃是壺小，使茶香不散，茶味不遲；從時間上，也要把握得不早不晚，早則不足，稍則已過，用心才能感受其“妙”道。如今中國人泡綠茶往往以大壺為主，但在與茶人的交往當(dāng)中，以小壺沖之，的確更有興味。
我有位云南茶人，曾復(fù)原了《清稗類鈔》當(dāng)中記載的喝茶方法，該功夫茶使用了三個壺：一沖茶一淋杯一洗杯，還使用了“以巾覆之”的方法，也就是沖茶后用茶巾覆蓋在茶壺上面（既加蓋，乃取沸水徐淋壺上，俟水將滿盤，覆以巾），味道果不同！但是感覺所飲春茶，澀味盡除，中空有味，回甘涵詠……這就關(guān)乎所謂“色香味三者俱全”，需要充分、全面調(diào)動人的知覺（視覺嗅覺味覺），才能心領(lǐng)神會，由此才能香（“清”）味（“鮮”），從而進(jìn)入“精微”之境界。品茶，就是從色、香、味等感官積極體驗出發(fā)，中經(jīng)身體器官的暢適，而最終實現(xiàn)“意消”與“心受”。
茶道，就是一種“過程美學(xué)”抑或“過程哲學(xué)”，過程高過結(jié)果，同時，自然也就是世俗的，茶道也是一種日常生活的美學(xué)和哲學(xué)，這是我的獨特看法，也許更切近于茶的本質(zhì)。
中國人的茶道，始自唐，光大于宋，肇極于明清，近代以來雖稍有衰歇，但嗜茶、品茶、嘗茶的風(fēng)氣綿延不絕，近年來又有中興之勢，茶的復(fù)興（特別是普洱茶的興起）成為了當(dāng)今“生活美學(xué)”重興的急先鋒，“生活美學(xué)”就在其中扮演了重要的理念支撐，位于昆明的弘益大學(xué)堂就已以“生活美學(xué)”為核心培養(yǎng)出五千多中國茶人。
古人歷來重人品，既有詩品與人品合一論，也有“茶品”與人品合一論：飲茶可以見出人品、境界的高低，又可以促進(jìn)人品、境界的提升。茶人合一，乃飲茶當(dāng)中的一種境界，這當(dāng)然也是高層次的理想的。其實，飲茶與人的道德、境界之高低并無必然的聯(lián)系，嗜茶如命的人中，也不免有貪財好利之徒。更應(yīng)看重的，還是茶道、茶藝的過程具有的“洗盡塵心”的可能性。品茶為人擺脫世俗桎梏、重返生命的自由之境打開了一扇門，至于能否實現(xiàn)這種境界，則要看品茶者本人是否情愿了。
【“三合其美”的審美體驗】
茶，其實有“三美”，但三美卻不一定非要仰仗名茶、名水與名器，那么，“茶之三美”話源何處？
《老殘游記》第九回“一客吟詩負(fù)手面壁，三人品茗促膝談心”中就講述過這樣一個故事：申子平、黃龍子和玙姑坐而論道，“話言未了，蒼頭送上茶來，是兩個舊瓷茶碗，淡綠色的茶才放在桌上，清香竟已撲鼻”。申子平端起茶碗，呷了一口，“覺得清爽異常，咽下喉去，覺得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩價翻上來，又香又甜；連喝兩口，似乎那香氣又從口中反竄到鼻子上去，說不出來的好受”。子平大為驚異，問這是什么茶葉，如何烹制，為何這么好吃？玙姑說：“茶葉也無甚出奇，本不過本山上出的野茶，所以味是厚的。卻虧了這水，是汲的東山頂上的泉，泉水的味，愈高愈美。又是用松花做柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。尊處吃的都是外間賣的茶葉，無非種茶，其味必薄，又加以水火俱不得法，味道自然差的?！?
所謂“三合其美”，就是茶、水與煮茶的火候、器具。
好茶未必是名茶，野茶也是美的，因為其味也厚；水也是美的，愈從高處取就愈美；還有烹茶的火候，煎茶的器具，亦是美的。在傳統(tǒng)觀念中，茶屬“木”，泉為“水”，炭為“火”（無論是鮮用的“松花”還是如今仍用的“核桃炭”），茶具為“金”（金屬質(zhì)的茶壺）、“土”（陶器制的茶杯），所謂“三合”，實在是包羅了金、木、水、火、土“五行”。這五行相生相偕，則全其美；相克相悖，則成其惡。品茶的學(xué)問，實在大焉！
“三合”，乃是“天人之合”的學(xué)問。“天”是茶葉、是泉水，是天然之物；而人，則指茶器、火候，是人力所能掌控的。從高蹈處來講，茶本身，就是秉承天地精神與自然情懷的，可謂是“天”“地”“人”“道”之合一。茶，本于地，得于天，乃納地之物養(yǎng)，采天之陽光雨露，這是“天”道；茶農(nóng)的辛勞勞作，使茶得以顯身，烹茶與飲茶更是將茶化入中國人的生活當(dāng)中，此乃“贊天地之化育”之“人”道。
回到茶器這個“人造”問題，陸羽《茶經(jīng)》所列茶器就有二十四種之多，分別供碾茶、藏茶、洗茶、煎茶、飲茶之用。到了宋代，蔡襄在《茶錄》中將茶器精簡為九種，有茶焙、茶籠（藏茶用）、砧錐、茶碾、茶羅、茶匙（解茶團(tuán)、碾茶、篩茶、取茶末用）、茶鈐（炙茶用）、茶盞、湯瓶（飲茶用）等。稍后，茅一相專門寫過一部《茶具圖贊》，為器物封侯拜相，繪圖作傳，將所列的十二種茶具尊稱為“茶具十二先生”。
明清以后，隨著清茶、散茶的風(fēng)行，原來專門應(yīng)付茶團(tuán)的砧錐、茶碾、茶羅等都被淘汰了，取而代之的是專門沖泡茶葉用的“茶壺”。古人飲茶，越到后世，越重其沖淡自然之味，因而不斷剔除各種外在的作料，這種豪華落盡見真淳的傾向，在茶器中也顯現(xiàn)無遺。如今筆者遇到不少茶人，他們都在復(fù)原唐、宋乃至明清的各種“茶事”之法，其中，就有茶人復(fù)原重造了古代的茶爐。這種小爐子便于攜帶，在泉邊烹茶的時候，既可以用來煮粥，也可以用以煮泉。毋庸置疑，好的茶器與茶、水相得益彰，能給人帶來極佳的審美體驗。日本茶道就精于此道，從中土舶來的“唐物”到朝鮮傳去的“高麗瓷”，皆成為東瀛茶道“素樸主義”美學(xué)之伴生品，中國茶所需之器，何不是如此呢？
晚唐詩人韓偓說，“越甌犀液發(fā)茶香”，“越甌”是唐代越窯所產(chǎn)的青瓷茶盞，陸羽曾說，“碗，越州上”。越州茶盞好在何處？越瓷像玉一樣溫潤，像水一樣澄澈，其色青，與茶之碧交相輝映，格外賞心悅目。晚唐另一位詩人徐夤專門寫過一首詠越州青瓷茶盞詩《貢余秘色茶盞》：“捩翠融青瑞色新，陶成先得貢吾君。功剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云。古鏡破苔當(dāng)席上，嫩荷涵露別江濆。中山竹葉醅初發(fā)，多病那堪中十分。”
越窯在唐代為官窯，專門為皇室燒制瓷器，所以其制作工藝、成品都秘不外傳，故而稱之為“秘色”。徐夤用“捩翠融青”來形容它的青翠欲滴，引人生出無限遐想?！肮ω嗝髟氯敬核?，輕旋薄冰盛綠云”則是說注入茶湯后的整體感官效果：茶盞青碧如玉，晶瑩如冰，綠色的茶湯在其中輕輕回旋，香氣氤氳，仿若綠云繚繞……這是何等的享受！又是什么樣的人，才有資格受用此等清福？所以徐夤不無得意地說，像我這樣柔弱的病體，怎堪受用這“十分之?！?？
【從茶壺到茶藝，品煮茶之樂】
到了宋代，點茶、斗茶之風(fēng)盛行?！包c茶”是用茶末和以開水，制成膏狀，然后用滾湯沖點。熱氣騰騰的沸水點入茶膏，會激起純白、細(xì)膩的茶沫，也就是古人所說的“湯花”?！岸凡琛保褪侨宀栌严嗑?，比試誰點出的湯花色澤純白、造型多端、浮白長久，如今創(chuàng)新性的茶花制發(fā)是在杯中寫字（如茶、風(fēng)、道等字）。陸游的名詩《臨安春雨初霽》中所說的“晴窗細(xì)乳戲分茶”，就是這種點茶游戲。
宋代點茶名手如云，宋徽宗、蔡襄、范仲淹等均是個中高手，就連出家人也不能免俗，雅好此道。楊萬里曾觀賞過蜀地僧人顯上人的點茶絕技，作詩贊嘆道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尺高，注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏法，只問此瓶與何答。紫微仙人烏角巾，喚我起看清風(fēng)生。京塵滿袖思一洗，病眼生花得再明。嘆鼎難調(diào)要公理，策動茗碗非公事。不如回施與寒儒，歸續(xù)茶經(jīng)傅衲子?！?
要在徑不盈寸的茶盞中，點出幻化萬端、造型奇異的湯花，點茶人除了勤學(xué)苦練，在技術(shù)上精益求精之外，還對茶盞做了改造，那就是從青瓷，變?yōu)楹诖?。蔡襄說：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其柸微厚，燲之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！苯ò矡频牟璞K色澤紺黑如漆，與白色湯花對比鮮明；紋理細(xì)密，激起的湯花勻膩；瓷胎稍厚，不易冷，湯花回旋往復(fù)的時間也就長了。看來，想在點茶中品味“芥子須彌”之趣，也須上好茶器。然而，點茶、斗茶畢竟還是以茶為戲，其看重的是茶的色，而不是香與味。要體味陳金詔所說的“色香味三者俱全”，功夫還得放在泡茶、飲茶、品茶上。明代以后，散茶沖泡成為飲茶風(fēng)尚的主流，于是泡茶之器——“茶壺”又風(fēng)靡一時，一直延續(xù)至今。
砂壺泡茶“蓋而不奪香，又無熟湯氣，故以泡茶不失厚味。色、香、味皆蘊”。所以這一時期紫砂工藝飛速發(fā)展，出現(xiàn)了一批紫砂名匠，如龔春、時大彬等大名遠(yuǎn)揚。他們在明代日益繁榮的商品經(jīng)濟(jì)中大獲其利，一柄紫砂壺竟然能賣到一二十兩白銀，還供不應(yīng)求，而當(dāng)時普通市民一年的生活所需，也不過六兩銀子。這又是茶道對中華傳統(tǒng)文化之推動力的絕佳例證，市場推動的茶的普及，如今好似奢靡之晚明，名家所做的紫砂壺不僅供不應(yīng)求，而且也被市場推上了天價。
茶藝之中，更能顯示人力功效的是“湯候”，也就是煮茶時的火候。這在唐宋的煎茶風(fēng)尚中尤為重要。有人說，茶之妙，全在火候，這從陸羽《茶經(jīng)》中所描述的煮茶技巧就能窺見一斑。陸羽認(rèn)為，燃料最好用炭，其次用干烈的木材，因為它們發(fā)火猛烈而無煙，不至于影響茶的正味；煮茶時要疾風(fēng)烈火，煮至三沸，方可食用，但這些講究在今天來說，已經(jīng)沒有用武之地了。不過值得注意的是，古人煮茶，并非單純燒水，而是樂在其中，享受烹茶的樂趣。燒水煙熏火燎，有何樂趣？烹茶之樂，恰恰就是由此開啟的。
我們且看陸羽是如何體驗煮茶之樂的：“其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸……第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳。”
如果還原出這一文化現(xiàn)場，煮茶也是一個融聲、色體驗為一體的審美過程，也就是“生活美學(xué)”的活生生的過程。從聽覺上說，從水將沸時細(xì)微的氣泡浮出的聲音，再到第二沸時的泉涌珠蹦，最后到了第三沸，茶器中竟也能翻江倒海、騰波涌浪！從視覺上說，茶末被滾燙激起，在水面上環(huán)游盤旋，如“棗花漂漂然于環(huán)池之上”，如“回潭曲渚，青萍之始生”，如“晴天爽朗，有浮云鱗”，又如“若綠錢浮于水渭”、“菊英墮于尊俎之中”，真是千姿百態(tài)，妙不可言！
這就是中國“茶之道”，它獨具魅力的“生活美學(xué)”韻味，如今中國人的“茶生活”當(dāng)中被返本開新，譬如普洱茶在中原的普及就在尋求一種新道，為了避免與日本“茶道”區(qū)分開來，我建議還是用“茶之道”來言說中國吧，而且此道乃“妙道”也。
總而言之，茶之道，即生活之道；茶之美，即生活之美！
（作者為中國社會科學(xué)院哲學(xué)所研究員，博士生導(dǎo)師）
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