我國(guó)地域遼闊，人口眾多，民族眾多，自古以來(lái)就有以茶待客、以茶會(huì)友等風(fēng)俗。自古代流傳下來(lái)的飲茶習(xí)俗至今依然可見(jiàn)，形成獨(dú)特的茶文化。各地飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣大體可分為：一、講究清飲法（即追求茶之原味）的飲茶風(fēng)習(xí)。二、講究調(diào)飲法（即茶湯中加以佐料）的飲茶風(fēng)習(xí)。三、品飲時(shí)講究環(huán)境的多重享受。飲茶時(shí)，欣賞詩(shī)詞書(shū)畫(huà)、歌舞戲曲并配以點(diǎn)心、佐料。
潮汕啜烏龍
流行于福建南部，廣東潮州、汕頭一帶。烏龍茶的茶具用紫砂小杯小壺，色澤古樸清一，崇尚古色古香，人稱(chēng)“烹茶四寶”。品飲前要進(jìn)洗、燙、沖、刮、蓋、注等程式。飲用時(shí)先聞香、后辨味、小口品啜。
杭州品龍井
沏龍井茶的水以80°C左右為宜。茶杯最好選用白瓷杯或玻璃杯。水以山泉水為好。品茶時(shí)先欣賞茶葉在杯中的姿態(tài)。將杯沿湊近鼻端，嗅茶的香氣，然后細(xì)細(xì)品味。正如陸次云曰：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲過(guò)后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也。”
廣州吃早茶
吃早茶多見(jiàn)于我國(guó)大中城市，尤其廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”（即每客茶價(jià)二厘錢(qián)）茶樓就已普遍存在。上“二厘館”的茶客大多為勞動(dòng)大眾，他們?cè)谠绯可瞎ぶ?，?ldquo;二厘館”里泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，作為早餐。名曰“一盅兩件”。廣州茶樓一日早、中、晚三市，尤以早茶為最盛，因此名謂“吃早茶”。
北京大碗茶
大碗茶的風(fēng)尚，在車(chē)船碼頭、大道兩旁、車(chē)間工地、田間勞作等處，屢見(jiàn)不鮮。這種習(xí)俗，在我國(guó)北方最為風(fēng)行。煎茶大碗喝，可謂是漢族的一種古茶風(fēng)。因此，自古以來(lái)，賣(mài)大碗茶亦列為中國(guó)的三百六十行之一。這種清茶一碗，大碗飲喝的方式，雖然比較粗獷，甚至頗有些“野味”，但它聽(tīng)?wèi){自然，無(wú)需樓、堂、館、所，擺設(shè)簡(jiǎn)便，只需一張簡(jiǎn)單的桌子、幾條農(nóng)家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。所以，它多以茶攤、茶亭的方式出現(xiàn)，主要供過(guò)路行人解渴小憩之用。由于這種喝大碗清茶的方式，貼近民眾生活，人們需要它，因此，即使在生活不斷改善和提高的今天，大碗茶仍然受到人們的歡迎與稱(chēng)道。
成都蓋碗茶
蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。“蓋碗茶”，是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉?lái)的茶杯沒(méi)有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤(pán)子來(lái)承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤(pán)中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，人人稱(chēng)便。到后世環(huán)底做得越來(lái)越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤(rùn)發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。
維吾爾族的奶茶與香茶
新疆的北疆（天山以北地區(qū)）主要以加牛奶的奶茶為主；南疆（天山以南地區(qū)）主要以加香料的香茶為主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯磚茶。北疆的奶茶是當(dāng)?shù)啬撩竦谋貍湮锲?，通常在牧民的帳篷中間會(huì)懸掛著一把鋁制茶壺，壺底正對(duì)著終日燃燒的火爐，這樣熱氣騰騰的奶茶就隨時(shí)可以取飲了。做奶茶的方法并不復(fù)雜，通常先將茯磚茶敲成小塊，然后抓一把放入盛水八分滿的茶壺內(nèi)，將其放在煤爐上烹煮，直到沸騰4?5分鐘后，加上一碗牛奶或是幾個(gè)奶疙瘩和適量的鹽巴，再讓其沸騰5分鐘，一壺香噴噴、熱乎乎、咸滋滋的奶茶到這里就算是制作好了。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，通常是用一把銅質(zhì)長(zhǎng)頸茶壺或是陶質(zhì)、搪瓷、鋁制長(zhǎng)頸壺，為了防止倒茶時(shí)茶渣、香料混人茶湯，在壺嘴上往往套有一個(gè)網(wǎng)狀的過(guò)濾器。通常制作香茶時(shí)，應(yīng)該先把茯磚茶敲成小塊狀。同時(shí)，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰的時(shí)候，就抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰大約5分鐘時(shí)，則要將預(yù)先準(zhǔn)備的桂皮、 姜、胡椒等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)過(guò)輕輕攪拌，過(guò)3?5分鐘就可以飲用了。
藏族的酥油茶
西藏有“世界屋脊”之稱(chēng)，這里地勢(shì)高亢，空氣稀薄，氣候干旱、寒冷，當(dāng)?shù)匕傩沾蠖嘈欧罾锝?，以放牧和種旱地作物為主，蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主要食物。“其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”，茶葉是當(dāng)?shù)厝嗣窬S生素營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的主要來(lái)源，成了不可缺少的生活食品。那么藏族的酥油茶是在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。由于酥油茶是一種以茶為主料的多種原料混合而成的液體，所以滋味多樣，喝起來(lái)澀中帶甘，咸里透香，既可暖身，又能增加抗寒能力，對(duì)于藏族人民來(lái)說(shuō)有著比其他民族更為重要的作用。喝酥油茶很講究禮節(jié)，客人來(lái)訪，主人都會(huì)奉上糌粑，這是一種用炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊，也有捏成團(tuán)子狀的，再遞上一只茶碗，按輩分大小逐個(gè)倒?jié)M酥油茶。在婚嫁中，藏族人視茶為珍品，其象征著美滿的婚姻。
蒙古族的咸奶茶
與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。茶品多用青磚茶和黑磚茶，用鐵鍋烹煮。在烹煮過(guò)程中加入牛奶，而注重“器、茶、奶、鹽、溫”五者的協(xié)調(diào)，蒙古人習(xí)慣于“三茶一飯”，每天清晨，主婦們都會(huì)先煮好一鍋咸奶茶，供全家人整天飲用。
傣族、拉祜族的竹筒香茶
竹筒香茶的傣語(yǔ)叫“臘跺”，拉祜語(yǔ)叫“瓦結(jié)那”，是傣族人民和拉祜族獨(dú)有的一種茶飲料。傣族世代生活在熱帶、亞熱帶氣候的肥美富饒的壩子，主要聚居在云南西雙版納，德宏兩自治州和耿馬、孟連兩自治縣，人口80余萬(wàn)人，是一個(gè)能歌善舞的民族。漢代史載的“滇越”，“撣”就是傣族的先民。唐代史稱(chēng)“金齒”、“銀齒”、“黑齒”、“白衣”，宋代沿稱(chēng)“金齒”、“白衣”，元、明寫(xiě)作“白夷”，清代以來(lái)稱(chēng)為“擺夷”。拉祜族是分布在云南瀾滄、孟連、耿馬、滄源、勐海、西盟等邊境縣的山區(qū)民族之一。“拉祜”是一種用特殊方法烤虎肉吃的意思。拉祜語(yǔ)稱(chēng)虎為“拉”，稱(chēng)在火邊把肉拷到發(fā)香的程度為“祜”因此，拉祜族被稱(chēng)為“獵虎的民族”，人口約30萬(wàn)。
竹香茶因原料細(xì)嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的勐?？h。竹筒香茶的制法有兩種：一是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)殺青、揉捻、裝入嫩甜竹筒內(nèi)；另一種方法是將毛尖與糯米一起蒸，茶葉軟化后倒入竹筒內(nèi)。茶葉因此具有竹香、米香、茶香三味。
傈僳族的雷響茶
傈傈族有近50萬(wàn)人，主要聚居于云南省怒江傈僳族自治州，喝雷響茶是傈僳族的風(fēng)尚。雷響茶是酥油茶的一種，先用一個(gè)能煨750克水的大瓦罐將水煨開(kāi)，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開(kāi)水加入小瓦罐熬茶。熬5分鐘后，濾出茶葉渣，將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，倒入兩三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將事先燒紅的鵝卵石放入酥油筒內(nèi),使筒內(nèi)茶汁“哧哧”作響，猶如雷響一般。響聲過(guò)后馬上使勁用木杵上下抽打,使酥油成為霧狀,均勻溶于茶汁中。打好后倒出,趁熱飲用。這樣飲用能增進(jìn)茶汁的香味和濃度。
布朗族的酸茶
布朗族是“濮人”的后裔,約有6萬(wàn)人,主要聚居在云南勐?？h的布朗山，以及西定和巴達(dá)等山區(qū)。鎮(zhèn)康、雙江、臨滄、景東、瀾滄、墨江等縣也有部分散居和雜居,多居住在海拔1500米以上的高山地帶,他們習(xí)慣常年吃酸茶。酸茶的制茶時(shí)間一般在五六月份。高溫高濕的夏茶季節(jié),將采下的幼嫩鮮葉煮熟,放在陰暗處10余日讓它發(fā)霉,然后裝入竹筒內(nèi)再埋入土中,經(jīng)月余即可取出食用。酸茶吃時(shí)是放在口中嚼細(xì)咽下,它可以幫助消化和解渴。這是布朗族供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。
白族的三道茶和響雷茶
白族散居在我國(guó)西南地區(qū),主要分布在云南省大理白族自治州,是一個(gè)十分好客的民族。白族人家,不論在逢年過(guò)節(jié),生辰壽誕,男婚女嫁等喜慶日子里,還是在親朋好友登門(mén)造訪之際,主人都會(huì)以一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。三道茶,白語(yǔ)叫“紹道亮”,是白族待客的一種風(fēng)尚。
土家族的擂茶
土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶。擂茶,又名三生湯。此名的由來(lái),說(shuō)法其一：是因?yàn)槔薏枋怯蒙~(指茶樹(shù)上新鮮的幼嫩芽葉)生姜和生米等三種生原料加水烹煮而成，故而得名。
苗族和侗族的油茶
在桂北、湘南交界地區(qū)和貴州黔東南地區(qū),聚居著許多侗、苗、瑤兄弟民族,他們與漢、壯、回、水等民族世代相處,十分熱情好客。住在這里的人們，雖然衣、食、住、行等風(fēng)俗習(xí)慣有別，但家家都喜歡打油茶，人人喝油茶。特別是喜慶節(jié)日,或親朋貴賓登門(mén)時(shí)，他們更是以打法講究、佐料精選的油茶款待客人。打油茶形式多種多樣,內(nèi)容際上是“做”的意思，一般經(jīng)過(guò)四道程序，首先是點(diǎn)茶，打油茶用的茶通常有兩種：一是專(zhuān)門(mén)烘妙的末茶,二是選用茶樹(shù)上的幼嫩芽葉，具體要根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)和各人的口味愛(ài)好而定，其次是作料。打油茶用的作料，除茶葉和米花外，還有魚(yú)、肉、芝麻、花生、蔥、姜等和食油(通常用茶油)。三是煮茶，先生火，待鍋底燒熱時(shí),放油人鍋，等油面冒青煙時(shí)，立即向鍋內(nèi)倒入茶葉，并用鍋鏟不斷翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，再加上芝麻、花生米、生姜之類(lèi)。少頃，放水加蓋，煮沸3~5分鐘，待茶湯快要起鍋時(shí)撒一把蔥姜。這時(shí),才算把又鮮、又香、又爽，卻又不失茶味的油茶打好了。按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，這叫“三碗不見(jiàn)外”。
回族的罐罐茶
回族主要居住在我國(guó)的大西北，特別在甘肅、寧夏，青海三省(區(qū))最為集中，由于這里地處高原，氣候寒冷，蔬菜供應(yīng)困難，奶制品是當(dāng)?shù)氐闹饕称分?，而茶葉中存在的大量維生素類(lèi)物質(zhì)，正好可以補(bǔ)充蔬菜的不足。茶葉中存在的大量多酚類(lèi)物質(zhì),又正好有助于去除油膩，幫助消化。罐罐茶通常以中下等炒青綠茶為原料，經(jīng)加水熬煮而成，所以，煮罐罐茶，又稱(chēng)熬罐罐茶。熬煮罐罐茶的茶具，表面看來(lái)，簡(jiǎn)陋粗糙。煮茶用的罐子，高不足10厘米，口徑不到5厘米，腹部稍大些，直徑也不超過(guò)7厘米，罐子的質(zhì)地，是用土陶燒制而成。猶如一只縮小了的粗陶壇缽。熬煮罐罐茶的方法比較簡(jiǎn)單,與煎中藥大致相仿。煮茶時(shí)，先在土陶罐子中盛上半罐水，然后將罐子放在小火爐上，一且到罐內(nèi)水沸騰時(shí)，放入茶葉5到8克，邊煮邊拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出，2到3分鐘后，再向罐內(nèi)加水八成滿，直到茶水再次沸騰，罐罐茶才算熬煮好了。由于罐罐茶的用茶量大,又是經(jīng)熬煮而成的,茶汁甚濃,一般不慣于喝罐罐茶的人,會(huì)感到又苦又澀。好在喝罐罐茶的杯子容量很小，不可能如同喝大碗茶一般，大口大口地喝下去。但對(duì)長(zhǎng)期生活在那里的人們來(lái)說(shuō)，早已習(xí)慣成自然了，一般在上午上班前和下午下班后，少不了得喝上幾杯罐罐茶。他們認(rèn)為:“只有喝罐罐茶才過(guò)癮。”還說(shuō):“喝罐罐茶有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康。”其實(shí)這種喝罐罐茶習(xí)慣的形成，與當(dāng)?shù)氐娜宋牡乩?、生活環(huán)境是相聯(lián)系的。
劉志揚(yáng)
中山大學(xué)人類(lèi)學(xué)系教授、中山大學(xué)歷史人類(lèi)學(xué)研究中心研究員
摘要
在中國(guó)歷史上，從沒(méi)有一種消費(fèi)品像茶葉這樣影響中國(guó)邊疆歷史。在中華民族共同體形成的歷史進(jìn)程中，邊茶貿(mào)易作為中原王朝用漢地茶葉換取北方草原和青藏高原游牧民族馬匹或其他商品的一種商業(yè)活動(dòng)，貫穿了宋以來(lái)中國(guó)歷史的每個(gè)階段。在延續(xù)千年的邊茶貿(mào)易過(guò)程里，圍繞邊茶的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，各民族自覺(jué)或被動(dòng)地參與其中，在各個(gè)鏈條和環(huán)節(jié)上分工合作、利益共享，形成了中國(guó)乃至世界歷史上最大規(guī)模的商貿(mào)活動(dòng)?？梢哉f(shuō)，邊茶發(fā)展史，就是一部中華各民族經(jīng)濟(jì)和文化交往、交流的歷史，也是一部政治上各民族融入中華民族大家庭的歷史。
關(guān)鍵詞
邊茶 中華民族 交往交流交融
正文
邊茶，顧名思義，即為專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)往邊疆少數(shù)民族地區(qū)的茶葉。其原料、制作工藝、包裝和運(yùn)輸方式等有別于銷(xiāo)往內(nèi)地的腹茶。邊茶為黑茶類(lèi)，中國(guó)的黑茶主要是老葉茶，一般為一葉三芽到五芽，并摻雜茶樹(shù)梗，經(jīng)過(guò)特殊加工過(guò)程(如渥堆工藝等)，專(zhuān)門(mén)供應(yīng)北方、西北及青藏高原各民族。黑茶產(chǎn)地主要有四川(南路邊茶、西路邊茶)、湖南(安化黑茶)、湖北(老青茶)、云南(緊茶)、廣西(六堡茶)、陜西(茯茶)等。其中四川雅安、天全、名山、滎經(jīng)和灌縣、什邡、崇慶、平武等地生產(chǎn)的邊茶，以及云南佛海等地生產(chǎn)的緊茶主要供應(yīng)西藏和四川甘孜阿壩、青海、甘南等涉藏地區(qū)，用以制作藏族人民喜愛(ài)的酥油茶;湖南安化等地的黑茶主要供應(yīng)新疆和蒙古草原，湖北趙李橋的青磚主要銷(xiāo)往內(nèi)外蒙古和俄羅斯等地。由于氣候和地理?xiàng)l件限制，茶葉并不產(chǎn)于秦嶺淮河以北的非酸性土壤地區(qū)，因此邊疆各民族對(duì)茶葉的獲得必須依賴(lài)于與內(nèi)地產(chǎn)茶區(qū)的交易。所以，邊茶發(fā)展史，就是一部中華各民族經(jīng)濟(jì)和文化的交往、交流史，也是一部政治上各民族融入中華民族大家庭的歷史。
縱觀中國(guó)歷史，從來(lái)沒(méi)有一種消費(fèi)品像茶葉這樣，在維系中央政權(quán)與周邊民族關(guān)系方面起著如此重要和持久的作用。經(jīng)濟(jì)上，茶葉在農(nóng)牧兩種生活方式的經(jīng)濟(jì)互補(bǔ)中發(fā)揮著重要的作用;政治上，它是歷代中央王朝控制和穩(wěn)定邊疆的重要工具和手段;文化上，茶葉對(duì)邊疆民族社會(huì)和文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，邊疆民族將其融入日常生活，使之成為自己文化的有機(jī)組成部分。
一、茶葉由內(nèi)地向北方草原地區(qū)和青藏高原的傳播
中國(guó)人的飲茶習(xí)慣始于何時(shí)，目前尚無(wú)定論。陜西咸陽(yáng)原東端的西漢景帝陽(yáng)陵外藏坑K15中出土的腐朽碳化的糧食遺跡中，發(fā)現(xiàn)有茶葉殘留物，此為截至目前考古發(fā)現(xiàn)的最早的茶葉實(shí)物?？脊殴ぷ髡咄茰y(cè)這是皇帝的茶，但具體怎么飲用，是食物還是藥物，茶葉來(lái)自何處等重要信息卻無(wú)從得知?？梢钥隙ǖ氖牵炔枇?xí)俗在漢代尚未普及。南北朝時(shí)期，蜀地等南方地區(qū)的漢人已經(jīng)普遍飲茶，均為粗放式的煎飲，將茶與米粥、橘皮、姜等混在一起煮沸后飲用，飲茶被稱(chēng)為“茗飲”。至于采摘下來(lái)的茶樹(shù)葉片是否經(jīng)過(guò)炒制等工序的加工，文獻(xiàn)無(wú)明確說(shuō)明。現(xiàn)有的考古材料也沒(méi)有茶葉加工的確鑿證據(jù)。有關(guān)唐以前人們的飲茶，由于史料不足，或傳世資料可疑之處頗多，所以茶學(xué)界的爭(zhēng)議較多?？梢源_定的是，到了唐代，飲茶已經(jīng)發(fā)展為一門(mén)藝術(shù)，茶葉的加工、制作技術(shù)開(kāi)始精細(xì)化，唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》即為明證。從白居易《琵琶行》中的“商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去”，我們可以知道，茶葉在唐代已經(jīng)開(kāi)始規(guī)?；a(chǎn)并成為了商品，也就是說(shuō)茶葉在唐代已經(jīng)開(kāi)始普及，有了一定規(guī)模的消費(fèi)群體。自細(xì)煎慢啜式的品茶出現(xiàn)后，茶葉的形制逐漸從大葉、片、餅團(tuán)過(guò)渡到宋代的抹茶和散條形茶。到了宋代，中國(guó)南北的漢人社會(huì)中飲茶之風(fēng)熾盛，從社會(huì)上層到普通百姓都將飲茶作為日常生活的一部分，王安石在《議茶法》中說(shuō)：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)?！?/p>
北方游牧民族飲茶的歷史較晚，南北朝時(shí)期，飲，仍以加工過(guò)的奶制品——酪漿為主。根據(jù)成書(shū)于北魏的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》記載，當(dāng)時(shí)喜歡“茗飲”的主要是南朝漢人，入主中原建立政權(quán)的非漢民族和受少數(shù)民族生活習(xí)俗影響的漢人，日常飲用的大多是酪漿。南朝齊官吏王肅因政治斗爭(zhēng)失敗投奔北魏后，為了迎合鮮卑貴族，飲食習(xí)慣從“常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁”到逐漸適應(yīng)北方游牧民族的羊肉、酪漿。有一次在宴會(huì)中，他為了討好北魏高祖拓跋宏，說(shuō)茗飲只配做酪漿的奴仆。給事中劉鎬對(duì)王肅十分仰慕，以至于每天都要喝茶。魏高祖之弟彭城王元勰對(duì)此十分不屑，譏諷他“好蒼頭水厄”，意思是喜歡平民百姓下賤之物。后來(lái)北魏人就將茶水貶稱(chēng)為“酪奴”“水厄”，以至在北朝的宮廷和貴族宴會(huì)中，官員以“茗飲”為恥。不過(guò)這也說(shuō)明，當(dāng)時(shí)的北朝，飲茶和飲酪漿的兩種習(xí)慣同時(shí)存在。在魏孝文帝改革的背景下，盡管漢人和鮮卑人存在差異，但也相互學(xué)習(xí)和適應(yīng)不同的文化和習(xí)俗，農(nóng)耕文化與游牧文化的融合成為時(shí)代的趨勢(shì)和特征，不斷加入北魏的南朝人無(wú)疑會(huì)對(duì)統(tǒng)治民族鮮卑產(chǎn)生文化和風(fēng)俗習(xí)慣上的影響。
唐代，開(kāi)始有了北方少數(shù)民族與中原進(jìn)行茶葉貿(mào)易的記載。8世紀(jì)中葉崛起于額爾渾河并稱(chēng)雄于蒙古草原的回紇汗國(guó)與唐朝和平相處，并兩次出兵助唐平定安史之亂。回紇與唐之間的貿(mào)易十分頻繁，主要為以馬匹換絲絹。其間也會(huì)以馬易茶，如《新唐書(shū)·陸羽傳》載，“時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶”。然而，回紇易茶的用途是什么?是用來(lái)轉(zhuǎn)手與其他民族貿(mào)易?還是自己飲用?史書(shū)并無(wú)相關(guān)說(shuō)明。因此唐德宗時(shí)御史中丞封演撰《封氏聞見(jiàn)記》中說(shuō)，“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉”?？梢?jiàn)唐時(shí)北方民族飲茶并不常見(jiàn)，以致官至御史中丞的封演也對(duì)回紇來(lái)唐易茶感到奇怪。
至宋代，北方民族才開(kāi)始普遍飲茶，茶馬貿(mào)易成為當(dāng)時(shí)農(nóng)耕民族與游牧民族進(jìn)行物資交換的重要形式。除了我們熟知的宋與西北吐蕃之間的茶馬貿(mào)易外，北方的遼、金等也與宋在互市中交換茶葉。據(jù)《宋史·食貨志》記載，澶淵之盟前，宋遼之間沿邊地區(qū)便有數(shù)個(gè)用于互市的榷場(chǎng)，其中包括茶葉貿(mào)易：
契丹在太祖時(shí)，雖聽(tīng)緣邊市易，而未有官署。太平興國(guó)二年，始令鎮(zhèn)、易、雄、霸、滄州，各置榷務(wù)，輦香藥、犀象及茶與交易。后有范陽(yáng)之師，罷不與通。雍熙三年，禁河北商民與之貿(mào)易。
也就是說(shuō)，宋遼之間在宋太祖趙匡胤在位時(shí)期，并沒(méi)有政府設(shè)置的正式交易場(chǎng)所，也沒(méi)有貿(mào)易管理機(jī)構(gòu)，這一時(shí)期的貿(mào)易應(yīng)該主要為民間貿(mào)易。到了宋太宗太平興國(guó)二年(977)，才正式在宋與遼實(shí)際占領(lǐng)的燕云地區(qū)設(shè)立了雄州等5個(gè)榷場(chǎng)。不過(guò)直到澶淵之盟前，因?yàn)椤袄勰昱d師”，宋遼之間的戰(zhàn)爭(zhēng)與沖突不斷，這些榷場(chǎng)都不固定，時(shí)設(shè)時(shí)罷。澶淵之盟訂約的景德二年(1005)，北宋在雄州、霸州和安肅軍三處設(shè)立固定的榷場(chǎng)，后來(lái)又增設(shè)廣信軍?！敖K仁宗、英宗之世，契丹固守盟好，互市不絕?！?/p>
考古材料也為我們提供了大量的實(shí)物證據(jù)，呈現(xiàn)了當(dāng)時(shí)遼、金、西夏的飲茶情況。河北省宣化下八里村的遼代張世卿家族墓中有大量反映當(dāng)時(shí)飲茶內(nèi)容的壁畫(huà)，壁畫(huà)中烹茶人既有漢人裝束者，亦有契丹人裝束者，畫(huà)中茶爐、茶壺、茶杯、茶碾等茶具和烹茶用具，以及烹茶過(guò)程，說(shuō)明當(dāng)時(shí)遼朝南面官所轄燕云十六州飲茶之風(fēng)的盛行。此與宋人苗綏所說(shuō)“燕人衣服飲食以中國(guó)為法” 相吻合。值得注意的是，遼代壁畫(huà)所見(jiàn)烹茶的方式均為與宋相同的點(diǎn)茶法，而不是在茶水中勾兌鮮奶。烹茶者多為著漢裝者，茶具也多來(lái)自北宋的官窯，這可能是當(dāng)時(shí)遼國(guó)轄境內(nèi)的漢人多飲茶，而遼朝契丹皇室和貴族也模仿宋人的飲茶方式。遼朝的契丹人飲茶僅限于士大夫階層，一般百姓可能較少飲用。宋真宗景德二年訂立的“澶淵之盟”是當(dāng)時(shí)宋遼之間的一項(xiàng)重要盟約，其中規(guī)定宋每年向遼提供“助軍旅之費(fèi)銀十萬(wàn)兩，絹二十萬(wàn)匹，至雄州交割”。這其中物品并沒(méi)有包括茶葉，說(shuō)明茶葉對(duì)于遼國(guó)并不重要。宋仁宗時(shí)期，宋與西夏開(kāi)戰(zhàn)，黨項(xiàng)羌的西夏因?yàn)榻?jīng)濟(jì)消耗不堪重負(fù)，故而接受宋每年絹十三萬(wàn)匹、銀五萬(wàn)兩、茶兩萬(wàn)斤的歲賜。這其中茶被作為歲賜之物值得關(guān)注，證明茶已經(jīng)在西夏成為了一種重要的生活物品。由于西夏占領(lǐng)著包括河西走廊在內(nèi)的長(zhǎng)城南部沿線地區(qū)，與吐蕃相鄰，因此茶葉到底是西夏自己消費(fèi)，還是轉(zhuǎn)賣(mài)給吐蕃部落，尚不得而知。
金朝飲茶之風(fēng)亦盛，主要流行于金國(guó)轄境的漢人之中。泰和六年(1206)尚書(shū)省上奏：“茶，飲食之余，非必用之物。比歲上下競(jìng)啜，農(nóng)民尤甚，市井茶肆相屬?！? “比歲上下競(jìng)啜”表明飲茶習(xí)俗已經(jīng)開(kāi)始在金國(guó)各階層普及了，不過(guò)應(yīng)該主要在從事農(nóng)耕的漢人之中流行。作為金國(guó)統(tǒng)治者的女真官員認(rèn)為，“茶本出于宋地，非飲食之急”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的女真人并沒(méi)有將茶作為日常生活的必需品，為“非必用之物”，屬于奢侈品。而且為了節(jié)省國(guó)庫(kù)開(kāi)支，避免“費(fèi)國(guó)用而資敵”，金朝曾數(shù)次禁止與宋的茶葉貿(mào)易，如《金史·章宗本紀(jì)》載：“(泰和六年十一月)初定茶禁?！鄙踔烈?guī)定只有七品以上的官員才有飲茶的資格，而且嚴(yán)禁買(mǎi)賣(mài)和作為饋贈(zèng)之物?！吧搪枚嘁越z絹易茶，歲費(fèi)不下百萬(wàn)，是以有用之物而易無(wú)用之物也。若不禁，恐耗財(cái)彌甚?！彼烀咂芬陨瞎?，其家方許食茶，仍不得賣(mài)及饋獻(xiàn)?！捌矫耠A層的女真人沒(méi)有普遍飲茶的習(xí)俗，而且可能因?yàn)椴杞仍驅(qū)е虏鑳r(jià)高企，因此只有在一些重要的節(jié)慶和婚嫁等場(chǎng)合才會(huì)飲用。宋高宗建炎三年(1129)，南宋禮部尚書(shū)洪皓出使金國(guó)，被扣押在金國(guó)腹地冷山十?dāng)?shù)年，熟知女真習(xí)俗，歸國(guó)后所撰《松漠紀(jì)聞》中記有女真人婚宴中飲茶場(chǎng)景，“宴罷，富者溣建茗， 建茗即產(chǎn)于福建建寧(今福建建甌)的茶葉，為朝廷的貢品茶，時(shí)人稱(chēng)之為“御茶”。留上客數(shù)人啜之;或以粗者煎乳酪”。其中的“粗者煎乳酪”便是用粗茶與鮮奶或酥油熬煮在一起，這可能是漢文文獻(xiàn)中最早關(guān)于奶茶或酥油茶的記載。
元代，入主中原的蒙古人與漢人雜處，農(nóng)耕和游牧兩種文化有了相互融合的趨勢(shì)，蒙古人將茶與奶制品結(jié)合在一起創(chuàng)制出適合自己口味的飲品。元人有多種煎茶和飲茶的方式，如枸杞茶、玉磨茶、金字茶、清茶、炒茶、蘭膏茶、川茶、西番茶、藤茶、孩兒茶、酥簽等，其中的西番茶、蘭膏茶、炒茶、酥簽為茶中加酥油攪拌或炒制而成，明顯為北方民族的飲茶方式。這些飲茶方式不僅流行于蒙古人中，也為當(dāng)時(shí)的漢人所接受，并在元曲中有所反映。李壽卿《月明和尚度柳翠》中第二折：“茶博士，造個(gè)酥簽來(lái)。” 馬致遠(yuǎn)《呂洞賓三醉岳陽(yáng)樓》第二折：“(郭云)師父要吃個(gè)甚茶?(正末云)我吃個(gè)酥簽?！? 可見(jiàn)，酥油茶是元代茶飲的重要類(lèi)型。元代漢人為什么接受了酥油茶，最合理的解釋可能是元代漢人為了迎合蒙古統(tǒng)治者而采取的做法，不過(guò)這也間接促進(jìn)了蒙漢之間的文化交流與融合。到了明代，長(zhǎng)城以南的漢人中便不再有喝酥油茶的記載。但可以肯定的是，元代以后茶葉便開(kāi)始在蒙古等游牧民族中普及和流行。
茶葉何時(shí)進(jìn)入西藏?以及茶葉何時(shí)在西藏普及而成為藏族人民的生活必需品?學(xué)術(shù)界對(duì)此有著不同的看法和觀點(diǎn)。根據(jù)現(xiàn)有的文獻(xiàn)記載，吐蕃時(shí)期吐蕃人的飲食以青稞炒面(糌粑)和酪漿為主，未見(jiàn)有關(guān)吐蕃飲茶方面的史料， 據(jù)《舊唐書(shū)·吐蕃傳》記載，“(吐蕃)捻麥為碗，實(shí)以羮酪，并而食之?！币膊灰?jiàn)唐蕃之間茶馬互市。宋代，由于北宋王朝與北方的遼、金、西夏長(zhǎng)期處于戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)峙狀態(tài)，因此需要大量的用作軍事用途的馬匹。于是便開(kāi)始了與較少發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)沖突，生活在青藏高原邊緣的吐蕃進(jìn)行茶馬貿(mào)易。這一時(shí)期的茶馬貿(mào)易主要地點(diǎn)是宋朝與吐蕃相鄰的西北地區(qū)的秦鳳路、熙河路， 據(jù)《宋會(huì)要》記載，“(熙寧)十月十四日，太子中舍、三司干當(dāng)公事、經(jīng)畫(huà)成都府利州路茶貨李杞等奏，與成都府路轉(zhuǎn)運(yùn)司同共相度到于雅州名山縣、蜀州永康縣、邛州在城等處置場(chǎng)買(mǎi)茶，般往秦鳳路、熙河路出賣(mài)博馬?！倍辉诓枞~產(chǎn)地四川雅州。而且輸入吐蕃的茶葉為生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的“老茶”，而非漢人喝的“嫩茶”。北宋黃庭堅(jiān)《山谷別集》卷八《叔父給事行狀》記有：“產(chǎn)茶之地盡在川路，賣(mài)茶之地全占陜西”，“(川茶)茶色不等，蓋漢茶食嫩，番茶食老”等語(yǔ)?？梢源_定的是，此時(shí)青藏高原東部邊緣的吐蕃人已經(jīng)開(kāi)始普遍飲用茶葉，至于現(xiàn)在的西藏自治區(qū)境內(nèi)在宋元時(shí)期是否開(kāi)始普遍接受茶葉，藏漢文獻(xiàn)闕如。元代，開(kāi)始有了“西番茶”和“西番大葉茶”的叫法。元朝中期蒙古醫(yī)學(xué)家忽思慧著《飲膳正要》卷第二《諸般湯煎》詳細(xì)記錄了西番茶的產(chǎn)地和煮法：“出本土，味苦澀，煎用酥油?！? 元代的西番為宣政院管轄的與陜西行省、四川行省、甘肅行省、云南行省相鄰的藏族聚居地區(qū)，西番茶的產(chǎn)地雅州元代亦屬宣政院轄地，元政府在此設(shè)有西番茶提舉司， 至大四年九月，“罷西番茶提舉司”。因此《飲膳正要》說(shuō)西番茶“出本土”不無(wú)道理。茶與酥油混煮，這已是酥油茶的做法。明初，大臣解縉對(duì)西番人煮茶的方法描述得更為詳細(xì)：“蓋夷人肥膻潼，則群聚穹廬中，置釜煮茶茗，調(diào)以潼酪，而濟(jì)其肉食，其俗非一日矣?！? 將煮沸的茶水與酥油攪拌，已與現(xiàn)在酥油茶的制作方法并無(wú)二致，而且至明初以前這種酥油茶的制法已延續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間，說(shuō)明元代酥油茶在西番人中十分普及。明朝嘉靖年間，邊茶已經(jīng)加工成了磚形，“私販茶戶每采新茶，屣成方塊，潛入番族貿(mào)易”。磚茶既能最大限度地增加茶葉的容積，也便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和保存。到了清朝前期，文獻(xiàn)已經(jīng)明確記載飲茶習(xí)俗已在衛(wèi)藏地區(qū)普及。乾隆時(shí)期的西藏地方政府噶倫多喀爾·策仁旺杰在其自傳《噶倫傳》中至少6處提及在拉薩和日喀則向寺院僧人布施茶葉的情況。
外國(guó)學(xué)者大多認(rèn)為茶葉傳入西藏的時(shí)間在公元10世紀(jì)以后。葡萄牙耶穌會(huì)士安東尼奧·德·安德拉德(Antonio de Andrade)和曼努埃爾·馬庫(kù)斯(Manuel Marques)是最早進(jìn)入西藏的西方人。1623年，他們到達(dá)西藏西部古格王國(guó)的首府查帕朗(Tsaparang)。安德拉德在他1624年的報(bào)告中提到從中國(guó)進(jìn)口的粗絲綢和瓷器、茶經(jīng)由衛(wèi)藏到達(dá)古格。第一個(gè)提到磚茶的西方人是威廉·穆?tīng)柨品蛱?William Moorcoft)，他詳細(xì)描述了1819年在拉達(dá)克的列城見(jiàn)到的被壓緊成方形的茶包：“這些茶包來(lái)自拉薩和葉爾羌，用牛皮包裹，上面覆有帶著漢字的黃紙?！? 總之，宋元至明清以來(lái)，隨著飲茶習(xí)俗在青藏高原的傳播和普及，茶葉逐漸成為藏族百姓日常生活中不可或缺的生活必需品。
茶葉從內(nèi)地，從漢地向北方、西南民族地區(qū)傳播的過(guò)程，在中華民族發(fā)展史上具有非常重要的意義。其傳播是一個(gè)雙向的過(guò)程，北方、西南民族在這個(gè)過(guò)程中對(duì)茶葉并不是簡(jiǎn)單地被動(dòng)接受，而是根據(jù)各自民族特點(diǎn)，結(jié)合自己的飲食文化習(xí)慣，把茶與奶制品巧妙地結(jié)合在一起，發(fā)展出具有自身民族特點(diǎn)的飲茶方式和習(xí)俗。
二、茶之于藏民族的重要性
對(duì)于北方和青藏高原上的游牧民族來(lái)說(shuō)，食肉和飲用兌有奶制品的茶是獲取身體營(yíng)養(yǎng)成分的必要途徑。自古以來(lái)，牛、羊便是青藏高原最常見(jiàn)的家畜，青藏高原分布著面積廣闊的牧場(chǎng)，相當(dāng)多的人口從事畜牧業(yè)。農(nóng)區(qū)主要分布在河谷地帶，受到灌溉條件和日照時(shí)間的制約，糧食產(chǎn)量很低，單靠耕作所獲無(wú)法維持基本的生存，于是村莊周?chē)贿m宜耕種的空地常常被用來(lái)放牧牛羊，這里沒(méi)有如中原地區(qū)那樣的純農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)區(qū)也呈現(xiàn)出半農(nóng)半牧的特征。因此，奶制品是青藏高原最易獲取的食物。牛奶是一種高熱量的飲品，并富含人體所需要的蛋白質(zhì)和膳食鈣。雖然人們從深綠色的蔬菜也能獲得膳食鈣，不過(guò)需要食用大量的蔬菜才能滿足人體的需要。由于青藏高原嚴(yán)酷的自然環(huán)境和高海拔，能夠栽培的農(nóng)作物尤其是蔬菜并不多。傳統(tǒng)上居住在青藏高原的藏族日常食用的蔬菜主要是圓根、豌豆等，缺少深綠色的蔬菜。攝取牛奶中的膳食鈣便成為最便利的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。另外，作為高熱量和富含蛋白質(zhì)的食物，奶制品能有效地幫助生活在高原的人們抵御寒冷的天氣。對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，由于體內(nèi)缺乏分解牛奶中乳糖的乳糖酶，直接飲用鮮奶會(huì)造成腹痛和腹瀉。醫(yī)學(xué)研究表明，人類(lèi)從嬰兒時(shí)期斷奶后，身體中分解人和牛、羊等動(dòng)物奶的乳糖酶便會(huì)消失，從而出現(xiàn)乳糖不耐癥，由于乳糖不能直接被人體所吸收，飲用動(dòng)物奶后便產(chǎn)生相應(yīng)的排斥，引起腹痛和腹瀉。這一點(diǎn)在亞洲世界更加普遍，亞洲人100%都有不同程度的乳糖消化不良(LM)癥狀，對(duì)牛奶具有排斥性。根據(jù)筆者掌握的文獻(xiàn)，未見(jiàn)民主改革前藏族直接飲用鮮奶的記載。20世紀(jì)40年代，俞湘文在對(duì)西北地區(qū)甘青川康四省涉藏地區(qū)的調(diào)查也印證了這一點(diǎn)：“他們(牧民)從不吃白開(kāi)水或純牛奶，必須喝茶或奶茶”。鮮奶或奶制品酥油與茶葉的結(jié)合能為身體所接受，巧妙地克服了亞洲人乳糖不耐癥的問(wèn)題，形成了藏族獨(dú)特的飲茶方式。清人記載酥油茶的制作方法為，“以茶入鍋，煮數(shù)十沸，去渣，入乳酥合鹽各少許，盛以木桶，群取以食”。即將茶葉煮沸后加入鹽，再倒入木制的酥油桶中用木棍進(jìn)行充分的搗拌，使茶和酥油融為一體，成乳狀即可飲用。這種酥油茶的制作方法沿襲至今。
茶含有咖啡因，為輕微的成癮品，但對(duì)人體沒(méi)有危害。飲茶較之飲白水是一種享受，易于入口，茶葉可將寡淡無(wú)味的白水變?yōu)榫哂形Φ娘嬈?，還有降脂、解膩、提神的功效。茶葉含有人體所需的維生素、鎂、鉀等成分，這些成分能夠補(bǔ)充綠色蔬菜攝取的不足。
此外，我們知道，人畜糞便等有害物質(zhì)不可避免地會(huì)造成對(duì)水源的污染，人類(lèi)在飲用受污染的水后，水中的病菌進(jìn)入身體，會(huì)導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生和傳播。茶葉則要用沸水熬制后方能飲用，燒開(kāi)的茶水可以做到相對(duì)無(wú)菌，因此飲茶習(xí)俗在藏地的普及，減少了當(dāng)?shù)厝松〉母怕屎图膊〉膫鞑?，使得壽命大大延長(zhǎng)。目前雖然缺少這方面的史料加以確認(rèn)，但是從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。
茶在青藏高原普及后，其在藏族人民的生活中具有不可替代的重要地位。由于藏族特殊的飲食習(xí)慣，即“飲食多糌粑、牛肉、羊肉、奶子、奶渣、酥油等物，其性燥烈，而茶為急需，故貴賤皆以茶為命”。另外，邊茶適合熬制，與生活在青藏高原的藏民族獨(dú)特的飲食和烹飪方式十分契合。受制于高原的氣候和環(huán)境，除了夏季和有日照的時(shí)間外，大多比較干燥寒冷，為了抵御寒冷，人們喜愛(ài)熱食熱茶。藏族最為喜愛(ài)的酥油茶用茶和酥油打制而成，酥油受涼便會(huì)凝結(jié)，需要趁熱喝下。糌粑是藏民族最為日常的食物，用熱茶或酥油茶挼糌粑最為理想。另外，藏地缺少木材和煤炭，隨處可見(jiàn)的牛糞成為藏地最常用的燃料。牛糞燃燒的火力較弱，適合燉煮食物和熬茶。用慢火熬制不僅能充分激發(fā)出黑茶的香氣，使茶水更加濃郁，其過(guò)程對(duì)喝茶的人來(lái)說(shuō)也是一種享受。即便在野外，覓一避風(fēng)之處，用三塊石頭支起簡(jiǎn)單的爐灶，將放入茶葉的陶壺或銅、鐵壺放置其上，點(diǎn)燃牛糞慢慢熬煮，再用煮沸的茶水揉制糌粑，既能驅(qū)寒消解疲勞，也能飽腹。這也是茶為藏民族所喜愛(ài)并能在青藏高原迅速普及的重要原因。
三、邊茶貿(mào)易的政治、經(jīng)濟(jì)作用和意義
中國(guó)歷朝都清楚地認(rèn)識(shí)到茶葉對(duì)藏人的重要性，北宋程之邵曾對(duì)宋徽宗說(shuō)：“戎俗食肉、飲酪，故貴茶而病于難得?！? 《明史·食貨志》亦云：“番人嗜茶，不得茶則困以病?！闭且?yàn)椴柙诿刹氐让褡迦粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾裕虼瞬枞~被歷朝中央政府視為“馭番”的工具，“視番情之向背，分別通禁”， 即通過(guò)調(diào)節(jié)茶葉的數(shù)量多寡來(lái)控制“不可一日無(wú)茶”的邊疆民族，認(rèn)為茶葉對(duì)制西番控北狄的作用勝過(guò)“數(shù)萬(wàn)甲兵”。明太祖朱元璋曾經(jīng)表達(dá)過(guò)茶葉對(duì)維系中央王朝與邊疆民族關(guān)系重要性的看法：“朕豈為(茶)利哉!制馭夷狄不得不然也?！? 這就使得茶葉不僅僅具有經(jīng)濟(jì)上的商品屬性，還被賦予了重要的政治意義。對(duì)歷代中央政府來(lái)說(shuō)，在某種程度上，邊茶的政治屬性遠(yuǎn)大于商品屬性，對(duì)維系中央政府與邊疆民族之間的聯(lián)系具有至關(guān)重要的作用。
出于“以茶馭番”和獲取高額利潤(rùn)的需要，中國(guó)歷代封建王朝對(duì)茶馬貿(mào)易實(shí)行專(zhuān)賣(mài)制度，制定了相應(yīng)的律法和條規(guī)，并逐漸加以完善，這便是茶馬法或榷茶制度。茶馬法肇始于宋，終結(jié)于清，對(duì)維系中央政府與邊疆少數(shù)民族地區(qū)之間的聯(lián)系起到了重要作用。宋以前，由于北方游牧民族無(wú)飲茶習(xí)俗，因此對(duì)茶葉輸出并無(wú)限制。唐代，盡管對(duì)戰(zhàn)馬的需求量很大，但文獻(xiàn)中鮮有關(guān)于以茶易馬的記載，僅有回紇兩次買(mǎi)茶的記錄。唐與北方突厥、回紇等民族的互市貿(mào)易主要還是用金帛換取戰(zhàn)馬。如《新唐書(shū)·兵志》，“其后，突厥款塞，玄宗厚撫之，歲許朔方軍西受降城為互市，以金帛市馬”?！杜f唐書(shū)》亦云，“自乾元之后，(回紇)屢遣使以馬和市繒帛，仍歲來(lái)市，以馬一匹易絹四十匹，動(dòng)至數(shù)萬(wàn)馬”。另外，史籍中也不見(jiàn)唐與青藏高原的吐蕃和蒙古草原游牧民族以茶易馬的明確記載。
從宋神宗開(kāi)始便對(duì)茶馬法加以系統(tǒng)管理，茶馬貿(mào)易全為官營(yíng)，由政府設(shè)立的茶馬司管理和執(zhí)行。但隨著茶馬交易數(shù)量的增大，政府無(wú)力掌控茶馬交易的所有環(huán)節(jié)，于是便頒發(fā)茶引，茶商到官府領(lǐng)取茶引并運(yùn)茶到茶馬司，然后再由茶馬司收購(gòu)，茶馬司用以以茶易馬，由此開(kāi)始了邊茶貿(mào)易的官商合辦。后來(lái)官頒茶引遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足邊疆少數(shù)民族對(duì)茶葉的需求，走私茶葉盛行，宋元兩朝關(guān)于嚴(yán)禁私茶的規(guī)定層出不窮。由于宋與北方的遼金及西夏長(zhǎng)期處于對(duì)峙狀態(tài)，因此戰(zhàn)爭(zhēng)所需戰(zhàn)馬大都來(lái)自西北的吐蕃。宋朝設(shè)秦州、熙州為茶馬互市之所，用來(lái)自四川的茶葉交換吐蕃的戰(zhàn)馬。
元代，長(zhǎng)城內(nèi)外均被納入了中央政府的統(tǒng)治范圍，作為馬背民族的蒙古族統(tǒng)治者并不缺馬，因此茶馬貿(mào)易在元朝近百年的統(tǒng)治期間不再繼續(xù)，由茶商按引納稅后將邊茶自由銷(xiāo)往邊疆各地。也正是在這一時(shí)期，蒙古族普遍接受了茶葉，并將其與游牧民族喜愛(ài)的奶制品結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)制出稱(chēng)為“蘭膏”“酥簽”等的酥油茶和奶茶，發(fā)展了獨(dú)具特色的飲茶文化，并延續(xù)至今。元朝覆滅后，蒙古統(tǒng)治集團(tuán)退回到長(zhǎng)城以北的蒙古草原，但仍然保持著強(qiáng)大的軍事實(shí)力，對(duì)明王朝形成威脅。為了防止蒙古與西番諸部結(jié)盟共同對(duì)付明朝，明朝政府采取了用茶葉進(jìn)行分化控制的辦法，同時(shí)為了取得所需的戰(zhàn)馬，建立了最為完備的茶馬交易體系。明朝政府還擴(kuò)大了官商合辦的范圍，準(zhǔn)許茶商以部分茶葉易番貨。
清初，由于戰(zhàn)事頻繁，對(duì)戰(zhàn)馬的需求量很大(八旗官兵每人配備3匹戰(zhàn)馬)，仍然維持明代的茶馬貿(mào)易。其后，隨著清廷對(duì)全國(guó)的統(tǒng)一，特別是將蒙古各部納入直接管轄后，戰(zhàn)馬不再短缺，更加適宜征戰(zhàn)的蒙古馬成為清朝軍隊(duì)的首選，“西馬(西番的馬匹)既不見(jiàn)重于時(shí)，從前以茶易馬之制遂廢”。另外，蒙古作為清王朝重要的支撐力量在統(tǒng)一全國(guó)和維護(hù)政權(quán)中發(fā)揮著非常重要的作用。為了籠絡(luò)北方的蒙古，清王朝對(duì)其茶葉輸入數(shù)量不再加以限制，任其交易。但是對(duì)于管理和控制相對(duì)松弛的西藏卻仍然實(shí)行嚴(yán)格的茶引制度，控制茶葉的銷(xiāo)藏?cái)?shù)量，“其目的有二，即以存羈縻節(jié)制之意” 和“佐軍儲(chǔ)之急”。茶馬貿(mào)易廢止后，麝香、羊毛、皮革、沙金、硼砂、藥材等土特產(chǎn)品取代了馬匹的地位，成為藏地交換內(nèi)地茶葉、布匹、絲綢、金屬用品、雜貨等的重要物品。
清代也曾通過(guò)對(duì)銷(xiāo)藏茶葉的控制，對(duì)不臣服于中央政府的部分涉藏地區(qū)進(jìn)行控制。康熙末年蒙古準(zhǔn)噶爾部占領(lǐng)西藏，康藏一些土司和寺院歸順準(zhǔn)噶爾，康熙五十八年(1719)議政大臣等議覆云：“至打箭爐外，最近者為理塘，遣官招撫，令營(yíng)官造其所管番寨戶口清冊(cè)，配量定數(shù)，許其買(mǎi)運(yùn)。巴塘以外，亦照此例。其打箭爐一路，當(dāng)視番情之向背，分別通禁。” 清政府的禁茶之舉引起這些涉藏地區(qū)的恐慌，于是相繼歸附。奧地利外交官羅斯通(Arthur von Rosthorn)，在其19世紀(jì)末出版的著作中也特別指出茶葉貿(mào)易作為清政府對(duì)西藏控制手段的重要作用。他認(rèn)為，清政府壟斷了茶葉之后，便將開(kāi)茶市與藏民貿(mào)易當(dāng)做一種特許，這種特許曾因藏民不服從而停止過(guò)一兩次。清政府將茶葉輸藏的數(shù)量維持在求大于供的狀態(tài)，以維護(hù)中央政府在西藏的權(quán)威和影響。
明清兩朝中央政府在控制茶葉的同時(shí)，也采取了懷柔的手段。如明朝政府在嚴(yán)禁茶葉走私的同時(shí)，對(duì)前來(lái)朝貢的藏邊僧侶、商隊(duì)等夾帶私茶出關(guān)采取寬容的態(tài)度。其次，借由開(kāi)辦茶市，分利給西藏地方政府、官員和寺院，達(dá)到籠絡(luò)的作用。清前期，自雍正三年(1725)起，清世宗下諭，禁止達(dá)賴(lài)?yán)镌傧蚩祬^(qū)茶商征稅，免除達(dá)賴(lài)商隊(duì)的稅收。清廷還每年從打箭爐所收茶稅中，賞給達(dá)賴(lài)?yán)锊枞~2500千克、班禪額爾德尼茶葉1250千克，并運(yùn)茶腳費(fèi)銀10千克。此項(xiàng)措施既達(dá)到消減達(dá)賴(lài)影響力，由中央政府實(shí)施直接管理康區(qū)的目的，又起到了對(duì)達(dá)賴(lài)、班禪等西藏上層進(jìn)行籠絡(luò)和安撫的作用。乾隆年間，清政府又在打箭爐茶稅中賞給達(dá)賴(lài)?yán)锩磕臧足y250千克，由西藏商隊(duì)在打箭爐取茶時(shí)一并帶回。西藏大小寺院上千座，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的大寺院多參與到茶葉貿(mào)易中。由于藏地很多地方?jīng)]有集市，寺院便成為茶葉的批發(fā)和售賣(mài)點(diǎn)，百姓和零售商販不得不受制于僧侶，喇嘛便通過(guò)這種經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步增強(qiáng)了他們?cè)谡魏徒?jīng)濟(jì)上的控制力。買(mǎi)賣(mài)茶葉是寺院的一項(xiàng)重要收入，也由此形成了寺院對(duì)清廷的依賴(lài)。
四、中華各民族共同參與和發(fā)展了邊茶貿(mào)易
(一)邊茶在農(nóng)牧交換和互補(bǔ)中的作用
中國(guó)是一個(gè)統(tǒng)一的多民族國(guó)家，中華各民族共同開(kāi)發(fā)了960萬(wàn)平方公里的疆域。自古以來(lái)，生活在中華大地上的各民族發(fā)展出了各自不同的生活方式和生產(chǎn)方式，其中最為重要的便是長(zhǎng)城以南的農(nóng)耕區(qū)和長(zhǎng)城以北的游牧區(qū)，這兩種相互區(qū)別又相互補(bǔ)充的經(jīng)濟(jì)文化類(lèi)型，成為中國(guó)統(tǒng)一多民族國(guó)家的內(nèi)在的經(jīng)濟(jì)和文化的根源。歷史上，游牧和農(nóng)耕兩種經(jīng)濟(jì)相互依賴(lài)、互為補(bǔ)充，但游牧經(jīng)濟(jì)具有更大的單一性和脆弱性，因此游牧區(qū)對(duì)農(nóng)耕區(qū)的依賴(lài)程度更大，這也決定了游牧區(qū)必然成為中國(guó)統(tǒng)一多民族國(guó)家的一部分。
在農(nóng)牧互補(bǔ)的交換活動(dòng)中，茶葉起到了非常關(guān)鍵的作用。宋元以來(lái)，北方游牧民族有了嗜茶之好，并在民間普及后，茶葉便成為剛性需求。茶葉從內(nèi)地向北往西流動(dòng)的同時(shí)，來(lái)自北方草原和青藏高原的馬匹、羊毛、皮革、藥材、麝香、砂金等土特產(chǎn)也源源不斷地輸入到了內(nèi)地，這種農(nóng)區(qū)和牧區(qū)經(jīng)濟(jì)上的交往和聯(lián)系，影響到各族人民生活、生產(chǎn)的各個(gè)部分，使得中國(guó)疆域內(nèi)的農(nóng)區(qū)和牧區(qū)構(gòu)成了一個(gè)相互依賴(lài)和補(bǔ)充的自然經(jīng)濟(jì)區(qū)域，這一自然經(jīng)濟(jì)區(qū)域的形成，成為中國(guó)統(tǒng)一多民族國(guó)家的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和客觀條件。
(二)邊茶貿(mào)易鏈條中各民族的分工與合作
邊茶貿(mào)易是中華各民族共同參與和創(chuàng)造的。從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)上，我們都能看到各民族有序的分工與合作。邊茶的生產(chǎn)和流通不但提供了大量的崗位，數(shù)十萬(wàn)人的家庭與此相連，許多與之有關(guān)的機(jī)構(gòu)和家庭賴(lài)此為生，如茶農(nóng)、茶商、茶莊、鍋莊、背夫、騾馬出租者，茶葉制造工人、包裝工人，等等。他們有的將其作為職業(yè)，有的在農(nóng)閑時(shí)節(jié)通過(guò)從事相關(guān)工作補(bǔ)貼家用。
邊茶貿(mào)易所編制的龐大的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，將邊疆與祖國(guó)內(nèi)地，以及中國(guó)與俄羅斯、南亞國(guó)家等廣闊的世界連接在一起。這一網(wǎng)絡(luò)有相對(duì)獨(dú)立的管理體系和交通網(wǎng)線，穿梭于其中的茶葉代理人和中間商，發(fā)揮著重要的作用。在西藏和涉藏地區(qū)經(jīng)商的漢族、回族、撒拉族等，出于商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和互助的要求，他們普遍以茶莊或茶號(hào)的形式構(gòu)成了自己的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，并按照同鄉(xiāng)關(guān)系結(jié)成了陜幫、川幫、滇幫等團(tuán)體。從事茶葉貿(mào)易的康藏茶商，按照地域區(qū)分，有“康巴娃”與“藏巴娃”;以從事商業(yè)活動(dòng)和資金來(lái)源而論，一般有寺廟、土司、平民三種經(jīng)商者。藏商從批發(fā)到零售，也形成了龐大的經(jīng)銷(xiāo)茶葉的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。
(三)各民族共同筑就茶葉之路
邊茶運(yùn)輸是一項(xiàng)長(zhǎng)途貿(mào)易，從產(chǎn)茶地四川盆地西部邊緣的雅安、云南的滇西、湖南益陽(yáng)和湖北趙李橋，到茶葉的目的地西藏和蒙古草原。其間道路崎嶇坎坷，要跨過(guò)無(wú)數(shù)的激流險(xiǎn)灘，翻越雪山草甸，歷經(jīng)雨雪風(fēng)霜，路途中隨時(shí)可能遭遇盜匪。茶商們利用人背馬馱的方式，絡(luò)繹不絕地一站一站將茶葉運(yùn)往蒙古草原和青藏高原。
以藏茶貿(mào)易為例，清末民國(guó)時(shí)期，雅安地區(qū)供應(yīng)西藏及其他涉藏地區(qū)的邊茶引額多為每年11萬(wàn)擔(dān)，需要背夫約10萬(wàn)人次，他們常年周而復(fù)始地往返于雅安到康定的崎嶇山路之中。茶葉由雅安等地運(yùn)至康定后，便轉(zhuǎn)賣(mài)到往來(lái)于康藏之間的以藏商為主的商人手中。這些即將運(yùn)往西藏的茶葉，還要經(jīng)過(guò)第二次包裝，也就是將竹篾從茶條上拆除，重新包裹上牛皮，以適合高原牦牛、騾子馱運(yùn)，這些縫皮的工作通常都由藏族的“甲作娃”來(lái)操作。向關(guān)外運(yùn)送茶葉的均為藏族牧民，他們被稱(chēng)為“馱腳娃”。從康定到拉薩往返一次需要1年左右的時(shí)間。
從藏茶產(chǎn)地，即四川盆地西部邊緣的雅安，以及云南滇西向西藏運(yùn)輸茶葉的道路，并非只有一條，而是一個(gè)龐大的交通網(wǎng)絡(luò)。它是以川藏道、滇藏道與青藏道(甘青道)三條大道為主線，輔以眾多的支線、附線構(gòu)成的道路系統(tǒng)，地跨川、滇、青、藏，向外延伸至南亞、西亞、中亞和東南亞。如今大多數(shù)人所熟知乃至緬懷的茶馬古道的線路，主要有兩條：一條從四川雅安出發(fā)，經(jīng)瀘定、康定、巴塘、昌都到西藏拉薩，線路全長(zhǎng)3000多公里;另一條線路從云南普洱茶原產(chǎn)地(今西雙版納、思茅等地)出發(fā)，經(jīng)大理、麗江、中甸、德欽，到西藏邦達(dá)、察隅或洛隆、工布江達(dá)、拉薩，線路全長(zhǎng)3800多公里。
在這兩條主線的沿途，密布著無(wú)數(shù)大大小小的支線，如從雅安到松潘、甘南的支線，由川藏道北部支線經(jīng)鄧柯(今四川德格)通往青海玉樹(shù)、西寧、洮州(今臨潭)的支線，由昌都向北經(jīng)類(lèi)烏齊、丁青通往藏北地區(qū)的支線等。這些四通八達(dá)的茶葉貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)把川、滇、藏地區(qū)緊密連結(jié)在一起，形成了世界上地勢(shì)最高、山路最險(xiǎn)、距離最遙遠(yuǎn)的茶馬古道。此外，還有一條從云南繞道東南亞、南亞入藏的滇茶之路，就是從茶葉產(chǎn)地西雙版納等地經(jīng)緬甸，再用海船運(yùn)至印度加爾各答，從加爾各答轉(zhuǎn)火車(chē)到大吉嶺或噶倫堡，最后從喜馬拉雅山脈南麓進(jìn)入西藏，這條茶道曾經(jīng)是清代至民國(guó)時(shí)期“滇茶銷(xiāo)藏”的主要通道之一。
(四) 文成公主帶茶入藏：一個(gè)中華文化共享
歷史記憶的形成與意義千余年的邊茶貿(mào)易積淀了豐厚的由傳說(shuō)和故事綴成的歷史記憶，形成各民族共享的中華文化符號(hào)。在民間，漢藏兩個(gè)民族都將藏族飲茶的歷史追溯到文成公主入藏，并對(duì)此深信不疑，賦予種種美好的傳說(shuō)，成就了漢藏民族友誼的一段佳話。
其實(shí)，根據(jù)文獻(xiàn)記載，文成公主進(jìn)入吐蕃時(shí)，所帶物品中并沒(méi)有茶葉。也就是說(shuō)，史實(shí)與民間“常識(shí)”之間存在差異，而這種差異的形成及背后所蘊(yùn)含的意義才是我們?cè)诒竟?jié)所要探尋的關(guān)鍵所在。
我們通過(guò)對(duì)歷史文獻(xiàn)的考證，從學(xué)術(shù)的角度分析茶葉是否由文成公主最早帶入吐蕃。唐代，內(nèi)地茶葉的種植和生產(chǎn)與以前的朝代相比，有了較大的發(fā)展。茶葉產(chǎn)區(qū)也不局限于最初的江淮和巴蜀地區(qū),擴(kuò)大到了西北及西南其他地區(qū)。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》記載當(dāng)時(shí)的主要產(chǎn)茶地區(qū)共有42州，即西北到陜西省境內(nèi)的安康，北到淮河南岸的光山，西南到云貴的西雙版納和遵義，東南到福建的建甌、閩溪，南到五嶺以南的廣東、廣西。其中與吐蕃相鄰的川陜一帶產(chǎn)茶的地區(qū)包括:峽州夷陵郡、歸州巴東郡、夔州云安郡、雅州盧山郡及金州漢陰郡、興元府漢中郡。在這種條件下, 茶葉流通流入到與之相鄰的吐蕃地區(qū)并非沒(méi)有可能，但當(dāng)時(shí)茶葉在吐蕃并沒(méi)有普及，如果有，也僅限于唐蕃交界地區(qū)或吐蕃的上層階級(jí)和僧侶階層的極少部分。目前諸多論著中所提及的文成公主帶茶入藏之事，引文出處均注明來(lái)自明代成書(shū)的《西藏政教史鑒》 此書(shū)為劉立千翻譯。1940—1943年任乃強(qiáng)在《康導(dǎo)月刊》連載該書(shū)校注，書(shū)名為《西藏政教史鑒》。后劉立千將書(shū)名更改為《西藏王統(tǒng)記》，1985年由西藏人民出版社出版。一書(shū)。可以明確的是，漢文史料并無(wú)文成公主帶茶入藏的記載。如《舊唐書(shū)》和《新唐書(shū)》“吐蕃傳”中關(guān)于文成公主的史料很少，未見(jiàn)關(guān)于茶葉入藏的史料。另外，依據(jù)明代藏文史籍《西藏王統(tǒng)記》的記載，唐太宗賜給文成公主帶入藏地的嫁妝有如來(lái)像、金玉制告身文書(shū)、經(jīng)史典籍、玉片鞍翼黃金鞍、鳥(niǎo)織錦墊、工巧技藝制造術(shù)、四醫(yī)方藥、服飾和琵琶樂(lè)器等，但其中不見(jiàn)有關(guān)于茶葉的記載。目前能見(jiàn)到唐代茶葉入藏的史料，是任乃強(qiáng)先生在《文成公主下嫁考》一文中曾引用的德格版《漢藏文書(shū)》的相關(guān)記載：“松贊干布之孫，始自中原輸入茶葉”。但是任乃強(qiáng)先生并未提供關(guān)于《漢藏文書(shū)》的版本詳情。不過(guò)此《漢藏文書(shū)》有可能是《漢藏史集》的另一種譯名。明代藏文史籍《漢藏史集》已由陳慶英先生翻譯出版。全書(shū)共有三處提及茶葉：一是“上篇”中“吐蕃之王統(tǒng)”中講到藏文創(chuàng)始人吞米·桑布扎夢(mèng)到文殊菩薩化身的老太婆，他們之間的談話提到茶葉;第二處是“上篇”中“茶葉和碗在吐蕃出現(xiàn)的故事”，講述了吐蕃贊普都松莽支布(679—704)因喝了小鳥(niǎo)口中銜來(lái)的茶葉而治愈重病的故事;第三處是“茶葉種類(lèi)”一章中對(duì)漢地茶葉種類(lèi)的描述。但是這三處講的都是各種茶的藥用價(jià)值，茶對(duì)身體的治療作用?！稘h藏史集》成書(shū)于明朝宣德年間，其時(shí)關(guān)于藏地飲茶習(xí)俗已經(jīng)有了明確的文獻(xiàn)記載。但此書(shū)講述的公元7世紀(jì)吐蕃時(shí)期關(guān)于茶葉的故事是否真實(shí)，因所能資籍之文獻(xiàn)資料和考古材料甚少，尚存疑。即使按照《漢藏史集》的記載，唐代時(shí)期吐蕃已有茶葉，但應(yīng)該也并不流行，只是作為治病的良藥，并沒(méi)有作為飲品流行。
不論茶葉入藏源于何種說(shuō)法，茶葉輸入藏地并形成一定規(guī)模應(yīng)該不是在唐代。到了宋代，漢藏茶馬貿(mào)易有了很大的發(fā)展，中原地區(qū)茶葉產(chǎn)量也大幅提高，宋代茶葉產(chǎn)量比唐代增長(zhǎng)了二三倍，從而保障了吐蕃茶葉的供給，但是藏人飲茶還僅限于青藏高原邊緣地區(qū)今四川、甘肅等處涉藏地區(qū)。藏漢文獻(xiàn)中尚無(wú)關(guān)于衛(wèi)藏地區(qū)藏族飲茶的記載。不過(guò)，明清以后有明確的文獻(xiàn)記載表明，茶葉已經(jīng)成為整個(gè)青藏高原藏民族生活中不可或缺的生活必需品。
從上述史實(shí)來(lái)看，茶葉并非是由文成公主帶入吐蕃的，唐代的吐蕃也沒(méi)有形成普遍的飲茶習(xí)俗。但是，我們想說(shuō)明的是，茶葉入藏始于文成公主的說(shuō)法真實(shí)與否并不重要，重要的是文成公主帶茶入藏傳說(shuō)建構(gòu)的動(dòng)機(jī)是什么?其背后所反映了怎樣的觀念、思想和情感的深層意義?文成公主是漢藏群眾最為熟悉的歷史人物，青藏高原各地都流傳著她的傳說(shuō)，她遠(yuǎn)嫁吐蕃的故事成為漢藏民族友誼的佳話，她把內(nèi)地的書(shū)籍、農(nóng)作物、技術(shù)和工藝帶到了青藏高原，豐富了高原人民的文化和生活，在增進(jìn)兩個(gè)民族的交流與了解上作出了重要的貢獻(xiàn)。因此，藏族人民把各種美好的事物都賦予在她身上便顯得順理成章，她匯聚藏族人民所能想象到的種種優(yōu)良品行。基于此，人們更愿意相信是她把藏族人民每日不可或缺的茶葉帶進(jìn)了雪域高原。關(guān)于文成公主帶茶入藏的傳說(shuō)不止于藏族，在藏茶的產(chǎn)地雅安的漢族中也同樣流傳著她與茶葉的故事。2019年筆者在雅安的藏茶廠和茶園調(diào)查時(shí)，管理人員、技術(shù)人員以及茶工們每逢對(duì)我說(shuō)起他們知識(shí)體系中的藏茶起源，無(wú)不以文成公主為開(kāi)端。當(dāng)然，這其中不乏虛構(gòu)的成分，但是他們對(duì)這些虛構(gòu)的故事深信不疑，樂(lè)于傳播，并將其當(dāng)做歷史事實(shí)，不斷強(qiáng)化記憶和豐富故事內(nèi)容，這同樣反映出雅安的漢族群眾對(duì)藏茶所傳遞的漢藏友誼的敬仰之情。
這個(gè)出自民間，廣泛流傳于漢藏民族之中的文成公主與茶葉的傳說(shuō)，無(wú)疑具有其存在的深厚歷史基礎(chǔ)和社會(huì)基礎(chǔ)。它寄托了漢藏人民對(duì)民族友誼的理解和期盼，折射了對(duì)中華民族共同體的情感認(rèn)同、價(jià)值認(rèn)同和文化認(rèn)同，體現(xiàn)了漢藏兩種文化交流和融合的過(guò)程，并演變?yōu)闈h藏群眾情感互通的集體記憶和共享的中華文化符號(hào)。因而我們應(yīng)該把文成公主帶茶入藏的傳說(shuō)和由此而衍生的一套話語(yǔ)體系，放置在一個(gè)特定的社會(huì)語(yǔ)境和歷史框架中去理解和加以詮釋?zhuān)绻@樣來(lái)看，這種民間觀念的表達(dá)又何嘗不是一種真實(shí)的歷史事實(shí)呢!
五、小結(jié)
唐宋以來(lái)，邊茶貿(mào)易是連接和維系中原王朝與北方和西北、西南少數(shù)民族的重要方式和紐帶，對(duì)中國(guó)統(tǒng)一多民族國(guó)家的形成和發(fā)展有著不可忽視的重要作用。
明太祖朱元璋對(duì)邊茶的作用有過(guò)精辟的評(píng)價(jià)：“夫物有至薄而用之至厚者，茶是也。” 也就是說(shuō)，茶葉這種產(chǎn)量高、易于生長(zhǎng)、價(jià)值不高的“山林草木之葉”，卻在加強(qiáng)與邊疆民族的關(guān)系中發(fā)揮了最大的功效。邊茶之于歷代中央王朝都有著經(jīng)濟(jì)和政治兩方面的重要作用。在經(jīng)濟(jì)方面，邊茶起到了農(nóng)牧互補(bǔ)的作用，用以交換內(nèi)地缺乏的馬匹、藥材、羊毛、皮革、硼砂等物;與此同時(shí)，茶稅也成為國(guó)家財(cái)政和地方政府收入的重要來(lái)源。在政治上，邊茶有著“以茶馭番”的功能，歷朝中央政府通過(guò)調(diào)節(jié)茶葉輸出的數(shù)量對(duì)邊疆民族進(jìn)行政治上的控制，加強(qiáng)中央政府與邊疆民族的聯(lián)系。同時(shí)，邊茶還間接地充當(dāng)了農(nóng)耕與游牧兩種文化交流的中介和紐帶。以生活在青藏高原的藏族為例，他們飲食生活中有四個(gè)主要的食品，分別是糌粑、肉、茶葉和酥油，在這四項(xiàng)中，唯有茶葉需要從內(nèi)地輸入，其種植、加工完全由千里之外的內(nèi)地控制。因此中央政府可以通過(guò)對(duì)茶葉壟斷，從數(shù)量的調(diào)控實(shí)現(xiàn)對(duì)青藏高原的控制。可以說(shuō)，在中國(guó)歷史上沒(méi)有那種物品能夠達(dá)到這樣的效果。
在中華民族共同體形成的歷史進(jìn)程中，邊茶貿(mào)易作為中原王朝用漢地茶葉換取北方草原和青藏高原游牧民族馬匹或其他物品的一種商業(yè)活動(dòng)，貫穿了宋以來(lái)中國(guó)歷史的每個(gè)階段。在延續(xù)千年的邊茶貿(mào)易過(guò)程中，圍繞邊茶的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，各民族自覺(jué)或被動(dòng)地參與其中，在各個(gè)鏈條和環(huán)節(jié)上分工合作、利益共享，形成了中國(guó)乃至世界歷史上最大規(guī)模的商貿(mào)活動(dòng)。
維系一個(gè)共同體的基礎(chǔ)，就是由共同的記憶、共同的經(jīng)歷和共同的故事所構(gòu)成的為全體成員共享的符號(hào)、信仰與價(jià)值觀，這也是中華民族共同體傳承、發(fā)展的社會(huì)基礎(chǔ)和整合機(jī)制。中華民族從自在到自覺(jué)，是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，要理解這個(gè)過(guò)程，就不能簡(jiǎn)單地只靠文獻(xiàn)記載的“歷史事實(shí)”，還要從具體的民間日常生活中去尋找答案。內(nèi)地與邊疆、漢族與周邊民族之間的關(guān)系，除了文字記載的“大事”外，更多地體現(xiàn)在如小小的茶葉這樣不起眼，但又無(wú)處不在的，與普通百姓日常生活息息相關(guān)的具體的物資交流之中。千百年來(lái)，朝代更替與世事變幻不斷，但邊茶貿(mào)易卻從未中斷。在交通不便、信息閉塞的前現(xiàn)代社會(huì)，物資交流的意義十分重要，即使一個(gè)人從來(lái)沒(méi)有離開(kāi)家鄉(xiāng)，沒(méi)有機(jī)會(huì)見(jiàn)到自己民族以外的人，但是來(lái)自外部世界的物品卻傳達(dá)了關(guān)于另外一個(gè)世界清晰的信息，通過(guò)茶葉的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的具體環(huán)節(jié)與體驗(yàn)，產(chǎn)地與消費(fèi)地之間不同文化、不同區(qū)域和不同生活方式人們被聯(lián)系在了一起。這些素未謀面，一生中可能也不會(huì)相見(jiàn)的人們，被納入茶葉構(gòu)成的貿(mào)易體系，結(jié)成了一個(gè)利益相關(guān)的有機(jī)體。與歷史上民族之間、政權(quán)之間的對(duì)立、沖突相比，茶葉帶給人們的是和諧、和平和友誼的美好記憶，是彼此間互助互惠、唇齒相依、休戚與共的具體呈現(xiàn)，是各民族資源共享、分工協(xié)作的結(jié)果和對(duì)美好生活的追求，因而也是最有意義的記憶載體和共享符號(hào)。
以茶葉為紐帶，各民族相互交往、相互信賴(lài)、守望相助，結(jié)成了中華民族命運(yùn)共同體?？梢哉f(shuō)，邊茶的歷史，就是一部濃縮的中國(guó)各民族交往交融的歷史，它的產(chǎn)生和發(fā)展，印證了習(xí)近平總書(shū)記所論述的“一部中國(guó)史，就是一部各民族交融匯聚成多元一體中華民族的歷史，就是各民族共同締造、發(fā)展、鞏固統(tǒng)一的偉大祖國(guó)的歷史。各民族之所以團(tuán)結(jié)融合，多元之所以聚為一體，源自各民族文化上的兼收并蓄、經(jīng)濟(jì)上的相互依存、情感上的相互親近，源自中華民族追求團(tuán)結(jié)統(tǒng)一的內(nèi)生動(dòng)力。”
來(lái)源：中華民族共同體研究期刊
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
【摘要】茶文化是在中國(guó)誕生并對(duì)世界產(chǎn)生重要影響的文化類(lèi)型之一。就發(fā)展和變遷而言，唐代是茶文化的軸心時(shí)代，開(kāi)創(chuàng)了發(fā)展的多種可能;宋代茶文化以點(diǎn)茶為特色，充滿奢華、繁盛、浪漫和藝術(shù)氣息;明代茶文化崇尚自然清淡之風(fēng)，炒青散茶和撮泡法受文人喜愛(ài);清代至民國(guó)時(shí)期是茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期，也是世俗化和日常化的一個(gè)重要階段，這種變化在茶館中有鮮明體現(xiàn);新中國(guó)成立后，茶文化進(jìn)入全面復(fù)興和高度繁榮的時(shí)期。茶文化涵養(yǎng)了中國(guó)人的生活方式和文化性格，促進(jìn)了中華民族融合和文化認(rèn)同，深刻影響了全球茶文化的發(fā)展格局。
【關(guān)鍵詞】茶文化 文化變遷 文化傳播 宋代點(diǎn)茶
【中圖分類(lèi)號(hào)】G12 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界各國(guó)茶文化的發(fā)源地。茶文化根植于中國(guó)人民的豐富社會(huì)實(shí)踐，在唐代全面形成，經(jīng)過(guò)一千多年的發(fā)展和時(shí)代變遷，成為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，深深融入人民群眾的日常生活、文化性格和精神世界，至今仍有強(qiáng)大的吸引力和蓬勃的生命力。
中國(guó)茶文化的形成和確立
“茶文化”一詞在20世紀(jì)80年代中期出現(xiàn)，到90年代全國(guó)上下已普遍接受和廣泛使用。學(xué)者們從狹義、中義、廣義三個(gè)層面來(lái)理解茶文化的概念，筆者曾對(duì)此全面剖析，提出從內(nèi)涵來(lái)講，茶文化是指特定社會(huì)成員所傳承的與茶有關(guān)的能力和素養(yǎng)，包括思想道德、宗教信仰、文學(xué)藝術(shù)、制度規(guī)則、知識(shí)體系、風(fēng)俗習(xí)慣等;從外延來(lái)看，它以人文層面為核心，兼涉社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)，與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技并列。以此概念衡量，茶文化并非只在中國(guó)當(dāng)代社會(huì)存在，而是有悠久的發(fā)展歷史。
追溯茶葉的歷史，可以利用考古資料和文獻(xiàn)記載結(jié)合的二重證據(jù)法，從茶樹(shù)原產(chǎn)地、茶樹(shù)人工栽培、茶葉開(kāi)發(fā)利用三個(gè)角度來(lái)探析。吳覺(jué)農(nóng)先生1922年發(fā)表《茶樹(shù)原產(chǎn)地考》一文，充分論證茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，有力駁斥了“茶樹(shù)原產(chǎn)于印度”的謬說(shuō)。關(guān)于中國(guó)最早人工栽培茶樹(shù)的地區(qū)，學(xué)界有“巴蜀說(shuō)”“江浙說(shuō)”等爭(zhēng)論，無(wú)論如何，茶樹(shù)經(jīng)歷了從自然野生到人類(lèi)馴化的過(guò)程，2019年，學(xué)者利亞姆·安德魯(Liam Drew)在《自然》雜志刊文稱(chēng)，這項(xiàng)工作是由中國(guó)人率先完成的。茶葉的開(kāi)發(fā)利用經(jīng)歷了藥用、食用、混合飲用到單獨(dú)飲用不同發(fā)展階段。茶樹(shù)被廣泛培植、茶葉被當(dāng)成一種品飲對(duì)象時(shí)，茶文化才開(kāi)始形成。從考古資料看，中國(guó)最早的茶葉遺存可以追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國(guó)早期，陜西漢陽(yáng)陵出土了2100年前的芽茶，西藏阿里故如甲木墓地發(fā)現(xiàn)1800年前的茶葉殘?bào)w。因缺乏文獻(xiàn)輔證，這些茶葉是藥用還是食用尚無(wú)法明晰斷定。從存世文獻(xiàn)來(lái)看，王褒《僮約》中的記載明確說(shuō)明西漢時(shí)期巴蜀一帶的市場(chǎng)中已有茶葉在買(mǎi)賣(mài)，并被烹煮飲用。從西漢到隋朝，茶葉相關(guān)的文字記載漸次增多，茶葉成為一種文化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，這一時(shí)期可以視為中國(guó)茶文化的發(fā)軔期或肇始期。
中國(guó)茶文化在唐代正式形成并走向興盛。唐代是一個(gè)兼容并包、開(kāi)放多元的朝代，各種制度、思想和觀念等得以孕生。茶文化在這個(gè)時(shí)代全面形成，并且很快達(dá)到興盛的局面。法國(guó)漢學(xué)家謝和耐認(rèn)為唐代“某些新生事物出現(xiàn)并將深刻地改變中國(guó)社會(huì)的面貌”，茶文化便是這樣一個(gè)深刻改變中國(guó)面貌的新生文化類(lèi)型。
茶文化的發(fā)展與時(shí)代變遷
王國(guó)維在《宋元戲曲考》中，針對(duì)中國(guó)古代文學(xué)發(fā)展史，提出了“凡一代有一代之文學(xué)”的著名判斷。就茶文化而言，自唐代形成之后，同樣“凡一代有一代之茶文化”。不同時(shí)代的文化氣息和歷史積淀，賦予了茶文化以厚重底色，體現(xiàn)了鮮明的獨(dú)特氣質(zhì)和時(shí)代精神。
唐代是茶文化發(fā)展的“軸心時(shí)代”，不僅達(dá)到了空前高度，還為中國(guó)茶文化的后續(xù)發(fā)展開(kāi)辟了多種路徑與可能。公元780年陸羽《茶經(jīng)》成書(shū)，這是世界茶文化的首部元典，陸羽本人也被學(xué)界尊稱(chēng)為“茶圣”、被業(yè)界奉為“茶神”。《茶經(jīng)》“茶性?xún)€”“最宜精行儉德之人”等論述，首次詮釋了茶文化的思想內(nèi)涵，盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、皎然《飲茶歌誚崔石使君》等還用一批經(jīng)典的詩(shī)歌將這種思想上升到“道”的層面。唐代茶文化的最大特色是煎茶，有三個(gè)核心環(huán)節(jié)。其一，先把蒸青餅茶用炭火烤炙，祛濕提香，用茶碾碾過(guò)，再用羅盒過(guò)篩，留下精細(xì)的齏末;其二，備水要講究火候，以水嫩為宜，經(jīng)過(guò)魚(yú)目微聲、涌泉連珠、騰波鼓浪三次沸騰，二沸時(shí)舀出一瓢，待投入茶末、水沸后，再將這一瓢倒入茶湯，名為“育華救沸”;其三，從茶鼎中取湯入碗謂之“酌茶”，講究沫、餑、花等方面的審美，有棗花漂漂然、回潭曲渚青萍、晴天爽朗浮云鱗然之境。飲茶的茶碗有“南青北白”之分，尚青瓷，有“邢不如越”之說(shuō)。唐代精通煎茶、品水之道的名家眾多，不僅有獨(dú)樹(shù)一幟的陸羽，還有常伯熊、李季卿等人，且彼此之間有方法上的爭(zhēng)論。除了煎茶之道外，唐末還興起了點(diǎn)茶，炒青散茶也在唐代出現(xiàn)，這為宋代及以后的茶文化多種路向的發(fā)展提供了可能。
如果說(shuō)唐代茶文化以典正和法度為特征，那么宋代茶文化則以奢華浪漫為特色，充滿繁盛景象和藝術(shù)氣息。宋代一改唐代的煎茶之法，推崇點(diǎn)茶。點(diǎn)茶仍有煎茶的碾茶、羅茶等工序，器具和茶葉磨制方法卻大為不同。點(diǎn)茶有兩個(gè)核心工序是煎茶所沒(méi)有的，即調(diào)膏和擊拂。調(diào)膏是指將磨制極細(xì)的“一錢(qián)匕”茶粉放入茶盞之中，注入少量沸水，將其調(diào)成糊膏狀。再一邊注水，一邊用茶筅按照一定方向快速攪動(dòng)和擊打茶膏，最終茶水交融、渾然一體，用豐富的細(xì)小泡沫形成濃粥一樣的表面，此謂之“擊拂”。宋人還將點(diǎn)茶用于競(jìng)技和藝術(shù)，有斗茶和分茶兩種形式。斗茶是一種競(jìng)技，還會(huì)被用于博彩，主要是比試點(diǎn)茶所形成的湯色、水痕和茶味，湯色以純白為上真，水痕以“咬盞”耐久者為勝，茶味以滋味醇厚為宜。分茶在唐代是指將茶湯分到茶碗中，以沫餑花等均分為上。宋代分茶與唐代有很大不同，是指在點(diǎn)茶的茶面上繪出蟲(chóng)魚(yú)鳥(niǎo)獸一類(lèi)的圖案，是茶與繪畫(huà)藝術(shù)的巧妙結(jié)合，又稱(chēng)為“茶百戲”“湯戲”“水丹青”等。宋代斗茶之風(fēng)甚為濃烈，南宋劉松年畫(huà)作《茗園賭市圖》細(xì)膩傳神地描摹了男女老少在街頭駐足觀看茶販們比試的場(chǎng)面。點(diǎn)茶所用茶仍為團(tuán)茶，但一改唐代的粗糲之氣，制作精細(xì)、精巧、精貴，以印有龍、鳳花紋為上，其中福建北苑貢茶院出產(chǎn)的“龍團(tuán)勝雪”所費(fèi)頗奢、名噪一時(shí)。點(diǎn)茶尚白，故一方面制作團(tuán)茶時(shí)多使用名貴嫩芽為原材料，另一方面用以黑釉為特色的兔毫建盞來(lái)襯托茶湯色澤 ，便于觀察和評(píng)判。宋徽宗趙佶等人著有茶書(shū)約30種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)唐代，并且部分書(shū)籍圖文并茂，生動(dòng)地記載了宋代茶文化發(fā)展的繁盛場(chǎng)景。
經(jīng)過(guò)元代短暫低潮后，明代茶文化風(fēng)氣為之一變，以自然清淡之風(fēng)為特色。據(jù)明朝沈德符《萬(wàn)歷野獲編》載，明初朱元璋因龍團(tuán)茶“重勞民力”，遂下令罷造，惟采芽以進(jìn)，進(jìn)貢品級(jí)分為探春、先春、次春、紫筍四類(lèi)。明代不再沿用唐宋設(shè)置官焙貢茶院的舊制，主要由地方進(jìn)貢，民間想方設(shè)法提高制作工藝、形成地方特色，各地名茶空前發(fā)展起來(lái)，以江、浙、皖一帶最多，負(fù)有盛名的茶葉有羅岕、日鑄、松蘿等。唐代已經(jīng)誕生的炒青法在明代全面發(fā)展起來(lái)，這一制法改釜蒸為鍋炒，殺青技藝提升，不搗不拍，最大程度保持了茶葉本初色澤、外形和自然香氣。在飲用方法上，同樣崇尚自然，不需要像唐宋時(shí)期將茶葉研磨為茶末、茶粉，而是將干茶置于茶碗或茶壺之中，注入沸水，即可飲用，名為撮泡法或瀹泡法。品飲者以泡開(kāi)的芽茶形狀、茶香、茶色、茶味、品飲環(huán)境等為審美對(duì)象。這種簡(jiǎn)便的飲茶方式“遂開(kāi)千古茗飲之宗”，流傳至今。茶葉自然之色為綠色，潔白如玉的白瓷茶盞更能彰顯茶葉的蒼翠鮮嫩和清新雅致，宋代的兔毫黑釉茶盞失寵，白瓷、青花瓷等茶具發(fā)展起來(lái)。與此同時(shí)，透氣性好、便于塑形的紫砂茶具在明代興起，與書(shū)法、雕刻等相結(jié)合成為藝術(shù)品，一時(shí)間制壺名家鵲起，前有紫砂壺的鼻祖——供春，后有明代制壺“四大家”董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋。明代茶文化的特點(diǎn)還在于“文士茶”之風(fēng)盛行，文人們熱衷于在自然中品茗賞景，寄情茶香和山水之間，追求品飲美、自然美和道德美的天人合一，其旨趣在文徵明《惠山茶會(huì)圖》、唐寅《事茗圖》《品茶圖》等都有直觀體現(xiàn)。他們會(huì)組織茶會(huì)雅集，強(qiáng)調(diào)茶人之間的志同道合，構(gòu)筑有個(gè)性的飲茶空間和文人趣味。文震亨《長(zhǎng)物志》云：“構(gòu)一斗室，相傍書(shū)齋。內(nèi)設(shè)茶具，教一童專(zhuān)主茶役，以供長(zhǎng)日清談，寒宵兀坐，幽人首務(wù)，不可少?gòu)U者。”明代文人頻繁開(kāi)展茶事活動(dòng)，帶動(dòng)了茶書(shū)的編撰，明代茶書(shū)有50多種，是中國(guó)古代出版茶書(shū)最多的一個(gè)朝代，標(biāo)志著明代茶文化發(fā)展到達(dá)一定高度。
清代至民國(guó)時(shí)期是中國(guó)茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。從唐代開(kāi)始，飲茶習(xí)俗已有“人自懷挾，到處煮飲”的景象，南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》稱(chēng)杭州市民“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”。盡管如此，明代及以前茶文化的主體力量是文士群體，茶是雅生活的象征，而清代至民國(guó)時(shí)期實(shí)現(xiàn)了茶文化平民化的轉(zhuǎn)變，飲茶真正成為世俗生活的有機(jī)組成部分，這一點(diǎn)在茶館中有充分體現(xiàn)。清代茶館遍布城鄉(xiāng)、數(shù)量眾多，超過(guò)前代，北京、成都、杭州等城市均有數(shù)百個(gè)茶館，吳敬梓在《儒林外史》中略帶夸張地描繪南京：“茶社有一千余處。不論你走到一個(gè)僻巷里面，總有一個(gè)地方懸著燈籠賣(mài)茶”，茶館遠(yuǎn)多于酒樓。清代茶館種類(lèi)十分多元，往往與其他娛樂(lè)或公共活動(dòng)結(jié)合在一起，如以喝茶為主的清茶館，帶有餐飲功能的大茶館，可以聽(tīng)書(shū)的書(shū)茶館，供下棋消遣的棋茶館，可以欣賞野外風(fēng)景的野茶館，或者是以戲曲演出為主的茶園(戲園)等。清代至民國(guó)時(shí)期茶館承擔(dān)了民眾公共生活空間的功能。晚清民國(guó)時(shí)期，茶館中出現(xiàn)了女性的身影，或?yàn)椴杩突虺袚?dān)服務(wù)工作，改變了只有男性坐茶館的格局，從一個(gè)側(cè)面反映出男尊女卑狀況的改善。茶文化平民化的另一個(gè)表現(xiàn)是民間采茶舞、茶燈戲、采茶戲的流行，以及茶融入日常習(xí)俗。采茶制茶是一項(xiàng)艱苦的勞動(dòng)，福建、浙江、江西等地的茶農(nóng)和茶工在工作的同時(shí)，以茶為主題創(chuàng)造了風(fēng)格多樣的戲曲等文化形式，以民間智慧豐富了茶文化的內(nèi)涵。在招待賓客、重要節(jié)日、婚姻嫁娶、喪事祭祀等日?；顒?dòng)中，茶與人民群眾生活緊密相連。
新中國(guó)成立后，中國(guó)茶文化進(jìn)入了全面復(fù)興和空前繁榮期。中國(guó)重新成為世界茶葉第一生產(chǎn)國(guó)和第一出口國(guó)，茶葉種植面積、干茶產(chǎn)量等世界領(lǐng)先;長(zhǎng)期失傳的唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶都被復(fù)原，出現(xiàn)了新中式茶飲等飲茶法、茶藝館等新式飲茶空間，茶文化作為一種生活美學(xué)滿足了人民群眾對(duì)美好生活的向往，廣受歡迎;各類(lèi)茶葉博覽會(huì)、茶文化節(jié)、中外交流茶會(huì)和茶話會(huì)、茶文化研討會(huì)等頻繁舉辦，中國(guó)還推動(dòng)設(shè)立了“國(guó)際茶日”;高校和各類(lèi)機(jī)構(gòu)設(shè)立了茶文化專(zhuān)業(yè)或茶文化學(xué)院，茶文化是重要的學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，茶藝師、評(píng)茶師成為新的職業(yè)類(lèi)型;茶葉與小說(shuō)、影視等文化產(chǎn)品緊密融合，產(chǎn)生了一批精品電影和電視劇。
總結(jié)唐代以來(lái)中國(guó)茶文化的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)基本規(guī)律。其一，時(shí)代的文化背景是形成茶文化品格和特質(zhì)的重要基礎(chǔ)，如唐代是一個(gè)開(kāi)創(chuàng)性的時(shí)代，這種開(kāi)創(chuàng)性在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。其二，茶文化的發(fā)展程度是國(guó)家和時(shí)代的表征，國(guó)家的繁榮與否與茶文化命運(yùn)休戚相關(guān)。
中國(guó)茶文化的作用和影響
一般學(xué)者多強(qiáng)調(diào)茶文化的物質(zhì)和精神雙重屬性，這種二分法并未洞徹茶文化的實(shí)質(zhì)。筆者認(rèn)為，茶文化的本質(zhì)體現(xiàn)在其媒介性，所謂“以茶為媒”。通過(guò)茶葉這一媒介，人與物質(zhì)、人與精神得以相互促進(jìn)和激發(fā)，不同人群、族群、國(guó)家之間得以充分互動(dòng)，給全人類(lèi)帶來(lái)了友誼與和平。
第一，茶文化涵養(yǎng)了中國(guó)人的社會(huì)生活方式和文化性格。茶有止渴生津、消食降脂等方面的功效，有利于人們的身體健康;更有醒腦明目、放松精神、激發(fā)靈感等方面的作用，有益于人們的心理和精神健康。茶是中國(guó)人的社會(huì)生活方式之一，“柴米油鹽醬醋茶”，茶是須臾不可離的七種日常;“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花茶”，茶是人生的八大雅事。中國(guó)禮儀之邦在茶中有鮮明體現(xiàn)，皇族宮廷以茶賜群臣，宣示恩寵;士子文人互寄新茶，寄托詩(shī)文情思;親朋好友相互饋贈(zèng)茶禮，聯(lián)絡(luò)彼此感情。中國(guó)古代的儒釋道群體還賦予茶葉以道德和文化情感，認(rèn)為茶有精行儉德、致清導(dǎo)和、韻高致靜、茶禪一味等方面的思想特質(zhì)，這成為中國(guó)人文化品格的象征。茶含蓄內(nèi)斂，這是中國(guó)人品位生命、解讀世界的獨(dú)特方式。中國(guó)茶葉種類(lèi)、品飲方式、飲茶習(xí)俗等十分多元，但彼此之間沒(méi)有攻訐和壓制，而是相互學(xué)習(xí)、兼收并蓄、和諧共處，這體現(xiàn)出中國(guó)人熱愛(ài)和平、和而不同的文化理念。
第二，茶文化促進(jìn)了中華民族融合和文化認(rèn)同。從唐代起，茶葉和茶文化已經(jīng)向吐蕃、回鶻等邊疆塞外的少數(shù)民族地區(qū)傳播。這些地區(qū)多為游牧生活，人民以肉食和奶制品為主，維生素等攝入量較少，不利于消化，而茶葉有消食解膩的功能，受到人們的廣泛歡迎，甚至到了“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”的程度。為了增加朝廷稅收、獲取充足的作戰(zhàn)馬匹，同時(shí)鞏固和強(qiáng)化同各民族之間的聯(lián)系，北宋政府推出了榷茶和茶馬貿(mào)易政策，設(shè)立茶馬司，借此鞏固國(guó)防、強(qiáng)化邊疆治理。雍正十三年(1748年)官營(yíng)茶馬貿(mào)易廢止，之后民間茶馬貿(mào)易繼續(xù)深入發(fā)展，促進(jìn)了茶馬古道的繁榮以及各民族之間的密切聯(lián)系。中原的羹飲、團(tuán)餅茶等早期的茶葉使用和制作方式在少數(shù)民族地區(qū)得以保存和傳承，各民族也創(chuàng)造了奶茶、甜茶、酥油茶等新的特色飲品，中華民族多元一體格局在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。總之，茶葉是各族群之間的“黏合劑”，以茶為媒，可以互通有無(wú)、強(qiáng)化認(rèn)同，促進(jìn)各民族廣泛交往交流交融。
第三，中國(guó)茶文化深刻影響了全球茶文化的發(fā)展。茶文化是中國(guó)具有重要國(guó)際影響力的文化類(lèi)型之一，它是一種溢出性文化，不斷從中國(guó)傳播到其他國(guó)家。在唐代，中國(guó)的茶葉和茶文化向東傳播到朝鮮半島和日本，通過(guò)陸上絲綢之路向西傳播到波斯(今伊朗)、阿拉伯、天竺(今印度)等地區(qū)，向南傳播到安南(今越南)等東南亞地區(qū)。從17世紀(jì)開(kāi)始，荷蘭、英國(guó)、俄羅斯、美國(guó)等國(guó)家與中國(guó)開(kāi)展大規(guī)模茶葉貿(mào)易，茶文化通過(guò)萬(wàn)里茶道、海上絲綢之路等進(jìn)一步傳播到歐洲、北美洲進(jìn)而遍及全球。中國(guó)的茶葉和茶文化全面“出海”，進(jìn)一步樹(shù)立和鞏固了中國(guó)是茶文化故鄉(xiāng)和發(fā)源地的地位。在充分汲取中國(guó)茶文化價(jià)值的基礎(chǔ)上，各國(guó)結(jié)合本地區(qū)和民族的文化基因，孕育和發(fā)展了各具特色的茶文化，如日本茶湯和茶道文化、英式下午茶文化、韓國(guó)茶禮文化、俄羅斯茶炊文化、美國(guó)冰茶文化等。這讓世界茶文化變得類(lèi)型多元，同時(shí)也是中國(guó)文化軟實(shí)力的有力見(jiàn)證。
(作者為武漢大學(xué)茶文化研究中心、漢語(yǔ)寫(xiě)作研究中心研究員)
【注：本文系國(guó)家社科基金重大項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下的西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”(項(xiàng)目編號(hào)：20&ZD229)的研究成果】
【參考文獻(xiàn)】
①吳覺(jué)農(nóng)：《茶經(jīng)述評(píng)》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2005年。
②宋時(shí)磊：《唐代茶史研究》，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2017年。
③劉禮堂、宋時(shí)磊：《中華茶文化的源流、概念界定與主要特質(zhì)》，《農(nóng)業(yè)考古》，2020年第5期。
④路國(guó)權(quán)等：《山東鄒城邾國(guó)故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓茶葉遺存分析》，《考古與文物》，2021年第5期。
⑤William Ukers, All About Tea, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1935.
⑥Liam Drew, The growth of Tea, Nature, 2019 Feb; 566(7742): S2-S4.
(來(lái)源：人民論壇)
若有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
