唐代僧人飲茶詩(shī)研究

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶文化的發(fā)源地。中國(guó)民眾飲茶歷史悠久,最早可追溯至秦漢,?顧炎武在《日知錄》里說(shuō):“自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！憋嫴栾L(fēng)俗從中國(guó)西南沿著長(zhǎng)江向下游拓展,上演了一部“東游記”;魏晉南北朝時(shí)期,北方已有飲茶之事,但還被視為一種不入流的鄙俗文化。然而入唐之后,風(fēng)氣為之一變,茶文化全面發(fā)展和成熟,飲茶成為一種流行文化,在全國(guó)快速普及。無(wú)論是漢族,還是邊疆的少數(shù)民族,都將茶葉視為中華民族共同的“國(guó)家飲料”。

  

  

  

  

  

  

  

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地。中國(guó)民眾飲茶歷史悠久，最早可追溯至秦漢，?顧炎武在《日知錄》里說(shuō)：“自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！憋嫴栾L(fēng)俗從中國(guó)西南沿著長(zhǎng)江向下游拓展，上演了一部“東游記”;魏晉南北朝時(shí)期，北方已有飲茶之事，但還被視為一種不入流的鄙俗文化。然而入唐之后，風(fēng)氣為之一變，茶文化全面發(fā)展和成熟，飲茶成為一種流行文化，在全國(guó)快速普及。無(wú)論是漢族，還是邊疆的少數(shù)民族，都將茶葉視為中華民族共同的“國(guó)家飲料”。唐人封演在《封氏聞見記》中不由得感嘆：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚;窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外?！鄙踔粒瑲v史學(xué)家爭(zhēng)論馬可·波羅是否到過中國(guó)的一個(gè)理由是，在他的游記中并沒有記載作為中國(guó)文化符號(hào)和象征的茶葉。飲茶為何在唐代開始迅速傳播?其實(shí)這并不是偶然的，而是具有深厚的歷史基礎(chǔ)。

政治、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)政策為“飲茶”保駕護(hù)航

1.唐朝是中央集權(quán)國(guó)家，保持了長(zhǎng)時(shí)間統(tǒng)一，這為茶的傳播創(chuàng)造了政治環(huán)境。可考的飲茶記載起自漢代，漢代之后的三國(guó)魏晉南北朝時(shí)期，國(guó)家分裂，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，動(dòng)亂不休。隋代實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，惜其命短。唐承隋制并發(fā)揚(yáng)光大，通過出臺(tái)一系列的制度和措施，唐代的統(tǒng)治版圖空前擴(kuò)大，阻礙東方與西方、南方與北方交流的無(wú)形之墻被推倒了，唐朝長(zhǎng)安成為亞洲的中心、世界的中心。長(zhǎng)期統(tǒng)一統(tǒng)治局面，為飲茶之風(fēng)的自由傳播創(chuàng)造了良好的政治環(huán)境。

▲唐代全盛時(shí)期疆域全圖。(圖片來(lái)源：譚其驤主編《中國(guó)歷史地圖集》)

2. 唐代經(jīng)濟(jì)發(fā)展與繁榮為茶葉傳播提供了必不可少的物質(zhì)條件。魏晉南北朝時(shí)期，兵亂不斷，生靈涂炭，物質(zhì)的生產(chǎn)以及人自身的生產(chǎn)全方位停滯、甚至倒退。進(jìn)入唐朝后，前有貞觀之治，后有開元盛世，物質(zhì)生產(chǎn)有了極其迅猛的發(fā)展。在生存尚不暇之時(shí)，茶葉消費(fèi)自然是一件奢侈的事情。唐代人們的生活水準(zhǔn)得到提升后，生活品質(zhì)才會(huì)成為問題，茶的飲用才會(huì)成為可能。3.唐朝采取了兼容并包的政策，社會(huì)開放，為茶的傳播創(chuàng)造了文化環(huán)境。李唐王朝一改以往嚴(yán)防華夷的政策，唐太宗云：“自古皆貴中華、賤夷狄，朕獨(dú)愛之如一?！碧菩诔钊A云：“國(guó)朝一家天下，華夷如一?！痹谶@種文化政策的帶動(dòng)下，魏晉南北朝時(shí)期北人嘲笑南人飲茶習(xí)慣的現(xiàn)象不見于史冊(cè)，相反，茶文化在北地逐漸盛行。

▲唐代 閻立本《步輦圖》(局部)，現(xiàn)存于北京故宮博物院。(作者 供圖)

4.飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)。唐代人口增加以及戰(zhàn)亂造成農(nóng)民大批流亡、土地喪失，這使得唐中期以后的糧食特別匱乏，而造酒卻需要消耗大批糧食。中唐以后，唐王朝多次頒布禁酒令，提高酒價(jià)，實(shí)施政府專賣。政府禁酒使得不少嗜酒的人轉(zhuǎn)向飲茶，以茶代酒的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)，大大促進(jìn)和普及了飲茶風(fēng)尚。

水利、交通與技術(shù)：唐代“飲茶”的基礎(chǔ)設(shè)施

1.唐代重視水利工程的建設(shè)，氣候溫暖濕潤(rùn)，為茶葉的生長(zhǎng)創(chuàng)造了必要的條件。唐代重視水利事業(yè)的興修，在北方開溝鑿渠，在江南興建和修復(fù)水利。安史之亂后，南方農(nóng)田水利建設(shè)迅速發(fā)展，這些水利設(shè)施可以灌溉成千上萬(wàn)頃土地，覆蓋了太湖流域、鄱陽(yáng)湖附近、浙東等地區(qū)，而這些地區(qū)恰是重要的產(chǎn)茶區(qū)。另外，氣候的變化也是引發(fā)茶葉種植發(fā)展的重要原因。竺可楨《中國(guó)近五千年來(lái)氣候變遷的初步研究》指出，第二寒冷期約從公元初期持續(xù)到公元600年，第三溫暖期為600年到1000年，我國(guó)氣候在7世紀(jì)中期變得暖和。茶樹有喜溫、喜濕、喜酸、耐肥、耐蔭的生態(tài)習(xí)性，氣候轉(zhuǎn)暖，隨之而來(lái)的是降水充沛、光照充足，這極有利于茶樹生長(zhǎng)。氣溫升高，容易人困乏渴。唐以前，人們的飲料主要是酒、水、羹、湯，酒太濃烈、水淡而無(wú)味，羹過于濃稠，湯制作太復(fù)雜，這就迫切要求一種能夠止渴生津的飲料出現(xiàn)，而茶恰恰滿足了這種需求。

▲竺可楨《中國(guó)近五千年來(lái)氣候變遷的初步研究》。(圖片來(lái)源：《考古學(xué)報(bào)》1972年第1期)

2.唐代交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá)，以大運(yùn)河為基礎(chǔ)形成漕運(yùn)，以沿海港口為據(jù)點(diǎn)形成海運(yùn)，驛館制度改善了陸運(yùn)交通狀況，這為茶葉的北運(yùn)提供了必備的運(yùn)輸條件。茶是一種經(jīng)濟(jì)作物，它的生長(zhǎng)首先需要一定的光照、溫度、土壤、氣候等方面的條件。在唐朝的疆域內(nèi)還有大量的地區(qū)不產(chǎn)茶，產(chǎn)不出好茶。唐代在隋朝大運(yùn)河的基礎(chǔ)上，不斷開鑿休整，最終形成了一個(gè)龐大的水上交通網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)路覆蓋了唐代主要的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。大運(yùn)河將唐代的漕運(yùn)事業(yè)推向了高度繁榮。《封氏聞見記》記述了茶葉運(yùn)輸?shù)氖r：“其茶自江淮而來(lái)，舟車相繼，所在山積，色額甚多”，大量商人通過陸路和水路將江淮等地的茶葉向北地輸入。

▲隋唐大運(yùn)河形勢(shì)圖。(作者 供圖)

3.茶葉栽培技術(shù)取得突破，茶葉種植業(yè)發(fā)展迅猛，產(chǎn)量巨大，為茶葉大規(guī)模的消費(fèi)提供了必要的物質(zhì)條件。唐代，南方特別是長(zhǎng)江中下游地區(qū)以糧食生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局被打破，經(jīng)濟(jì)作物的種植成為農(nóng)民的新寵，而茶樹則是其中最為重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。唐初，茶葉種植主要集中在寺院，中唐以后種植面積頗大的茶園開始出現(xiàn)，茶葉產(chǎn)量也直線飆升。天寶元年(742年)，浮梁這一唐茶集散中心茶葉產(chǎn)量為“每歲出茶七百萬(wàn)馱，稅十五余萬(wàn)貫”。茶葉的大規(guī)模生產(chǎn)為茶葉消費(fèi)準(zhǔn)備了必要的物質(zhì)條件，飲茶之風(fēng)的興盛又刺激著茶葉的生產(chǎn)水平、制茶技術(shù)的進(jìn)步和茶葉品質(zhì)的提升。終唐一朝，其茶葉生產(chǎn)和飲茶之風(fēng)始終處在這樣一良性互動(dòng)的發(fā)展模式之中。

內(nèi)開外掘：茶性、精神與推廣大使

1.茶的功效。唐人對(duì)茶藥用的功能有著深刻的認(rèn)識(shí)，在眾多醫(yī)、藥、經(jīng)、史文獻(xiàn)中都有論述，如蘇敬《唐本草》、陳藏器《本草拾遺》、孟詵《食療本草》、孫思邈《千金要方》、陸羽《茶經(jīng)》以及詩(shī)詞歌賦和散文作品等。我國(guó)學(xué)者根據(jù)五百種左右的有關(guān)資料將其中有關(guān)茶葉醫(yī)療效用的內(nèi)容總結(jié)成茶的傳統(tǒng)功效二十四項(xiàng)：少睡，安神，明目，清頭目，解毒，消食，醒酒，去肥膩，下氣，通便，利水，治痢，祛痰，祛風(fēng)解表，堅(jiān)齒，治心痛，療饑，益氣力，延年益壽。所列茶的功效，有些已經(jīng)超出了醫(yī)藥的范圍，屬于保健的范疇了，如醒酒、療饑、益氣力、延年益壽等。茶有如此眾多的功效，可止渴生津，滿足人們對(duì)味覺的需求，還能保持頭腦清醒，長(zhǎng)期飲用對(duì)人的身體有保健作用。并且在茶葉普及后，茶的價(jià)格并不昂貴，一般人都消費(fèi)得起。茶自身的這些優(yōu)點(diǎn)，是茶能夠被人們接受并迅速傳播的最根本性的原因。

▲唐鎏金飛天仙鶴紋銀茶羅子。(圖片來(lái)源：法門寺博物館官網(wǎng))

▲唐鎏金鴻雁紋銀茶槽子、唐鎏金團(tuán)花銀碢軸。(圖片來(lái)源：法門寺博物館官網(wǎng))

2.佛教和道教的引領(lǐng)飲茶之風(fēng)。唐代佛教和道教盛行，佛教最重要的修行之一便是坐禪。坐禪很枯燥，容易昏昏入睡，難以達(dá)到求佛的目的。茶驅(qū)睡魔的功效有助于佛家修禪，于是茶在各名山大川的寺院中廣泛種植，僧人飲茶之風(fēng)極為盛行。僧人飲茶成風(fēng)，民間奉佛者自然轉(zhuǎn)相效仿。道家跟佛家不同，道家信奉神仙，講求方術(shù)，重視養(yǎng)生，茶提神、解乏、保健的功效正好滿足了他們的需求?？梢哉f(shuō)，佛教和道教在唐代被推廣的同時(shí)，也帶動(dòng)了飲茶風(fēng)氣特別是北方飲茶風(fēng)氣的傳播。

▲唐代趙州禪師“吃茶去”公案。(圖片來(lái)源：趙州柏林禪寺官網(wǎng))

3.陸羽的大力推廣。陸羽之前，盡管南方飲茶已經(jīng)比較普遍，北方也開始飲茶，但是人們對(duì)茶葉發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀并不了解，對(duì)茶葉的種植和栽培技術(shù)沒有系統(tǒng)的論述，茶的制作和飲用方法也沒有固定的模式。陸羽生于茶鄉(xiāng)，長(zhǎng)時(shí)間與茶打交道，掌握煎茶的技藝，與皎然等眾多茶人頗有往來(lái)，他具備了寫作一部關(guān)于茶葉的著作的經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)。《茶經(jīng)》“分其源，制其具，敎其造，設(shè)其器，命其煮”，是我國(guó)第一部系統(tǒng)總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶學(xué)著作，也是世界上第一部茶書，對(duì)我國(guó)乃至世界茶葉開發(fā)和茶文化的發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)。

▲湖北天門陸羽公園雕塑。(作者 供圖)

4.文人的推崇宣揚(yáng)與政府的宣導(dǎo)。茶能滌煩提神、醒腦益思，又能夠愉悅精神、修身養(yǎng)性，特別是陸羽提升了茶的文化品位后，茶代表著高潔、脫俗，與文人們的審美情趣不謀而合，正如詩(shī)僧皎然所言“俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香?！彼麄冞M(jìn)行對(duì)弈、彈琴、賞竹、觀景等活動(dòng)時(shí)，總要一壺香茗相伴。在茶香的陪伴下，他們創(chuàng)作了大量的茶文、茶詩(shī)、茶畫、茶歌。他們執(zhí)社會(huì)文化活動(dòng)之牛耳，他們借茶抒發(fā)一己情懷的同時(shí)，又提升了茶的文化內(nèi)涵，茶在人們心中的地位逐漸上升。文人的嗜茶、贊茶之風(fēng)，相互之間贈(zèng)茶、謝茶、敬茶，引領(lǐng)著社會(huì)的新風(fēng)尚，在這股新風(fēng)的吹拂下，茶逐漸滲透到尋常百姓之家。

文人之間的這股潮流自然會(huì)波及到皇室、王公貴族，他們對(duì)茶的需求也旺盛起來(lái)，皇帝提倡飲茶，熱衷于茶事，還經(jīng)常向大臣們分茶、賜茶，朝廷之中的飲茶之風(fēng)也很興盛。并且，他們一般都需要好茶，這在客觀上提升了茶葉的品質(zhì)，唐代名茶大量涌現(xiàn)。唐代宗開始(762年)，為滿足宮廷對(duì)名茶的需要，建立了定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)的貢茶制度。宮廷對(duì)貢茶的需要及因此而設(shè)置的貢茶制，客觀上刺激了茶葉的生產(chǎn)，推動(dòng)了飲茶之風(fēng)在全國(guó)的傳播與推廣，并對(duì)興起競(jìng)制佳品名茶產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

(本文系國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)”階段性研究成果。)

作者簡(jiǎn)介：

宋時(shí)磊，武漢大學(xué)茶文化研究中心研究員、副主任，武漢大學(xué)文學(xué)院《寫作》雜志編輯部主任，兼任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)學(xué)術(shù)委員，中國(guó)寫作學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、理事。主要研究方向?yàn)椴栉幕?，在《歷史研究》《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》等學(xué)術(shù)核心期刊發(fā)表茶史及茶文化論文、譯作70余篇。出版《唐代茶史研究》等學(xué)術(shù)專著2部，主編教材和論著3部，參編教材2部。國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金青年項(xiàng)目“近代中日應(yīng)對(duì)西方茶葉貿(mào)易質(zhì)量規(guī)制的路徑比較”項(xiàng)目主持人，國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”子課題負(fù)責(zé)人。

劉夢(mèng)靈，武漢大學(xué)歷史學(xué)院研究生。

來(lái)源：道中華 ，作者宋時(shí)磊 劉夢(mèng)靈

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飲茶的普及

唐代是中國(guó)封建社會(huì)的頂峰，也是封建文化的頂峰。它形成了一個(gè)國(guó)家統(tǒng)一、國(guó)力強(qiáng)盛、經(jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)安定、文化空前發(fā)展的局面。特別是所謂盛唐時(shí)期，社會(huì)上呈現(xiàn)出一種相對(duì)太平繁榮的景象，整個(gè)社會(huì)彌漫著一種青春奮發(fā)的情緒，創(chuàng)造力蓬勃旺盛。在承襲漢魏六朝的傳統(tǒng)，同時(shí)融合了各少數(shù)民族及外來(lái)文化精華的基礎(chǔ)上，音樂、歌舞、繪畫、工藝、詩(shī)歌等都以新穎的風(fēng)格發(fā)展起來(lái)，成為中國(guó)歷史上的輝煌時(shí)期。這樣的社會(huì)條件，為飲茶的進(jìn)一步普及和茶文化的繼續(xù)發(fā)展準(zhǔn)備好了基礎(chǔ)。唐代飲茶普及主要表現(xiàn)在以下5個(gè)方面。

(1)茶肆遍云下?！斗馐下勔婁洝肪砹讹嫴琛分姓f(shuō)：“自鄒、齊、滄、埭、漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！泵耖g還有茶亭、茶棚、茶房、茶軒和茶社等設(shè)施，供自己和眾人飲茶。

(2)茗為人飲，與鹽粟同資。唐代上至王公顯貴、王公朝士，下至僧侶道士、文人雅士、黎民百姓，幾乎所有人都飲茶。唐穆宗時(shí)人李玨說(shuō)：“茶為食物，無(wú)異米鹽，人之所資，遠(yuǎn)近同俗。既蠲渴乏，難舍斯須。至于天閭之間，嗜好尤切”（《全唐文》第八冊(cè)）。至中唐茶已成為社會(huì)生活不可缺少的物品，成為“比屋之飲”（陸羽《茶經(jīng)·六之飲》）。

(3)茶被視為“賜名臣，留上客”（顧況《茶賦》）的珍品。隨著飲茶日趨普遍，人們以茶待客蔚然成風(fēng)，并出現(xiàn)了一種新的宴請(qǐng)形式“茶宴”。唐人把茶看做比錢更重要的上乘禮物饋贈(zèng)親友，寓深情與厚誼于茗中，愧君千里分滋味，寄與春風(fēng)酒渴人”（李群玉《答友人寄新茗》）。

(4)僧人普遍飲茶并轉(zhuǎn)相仿效。唐代寺廟眾多，又是佛教禪宗迅速普及的時(shí)期，信徒遍布全國(guó)各地，飲茶風(fēng)氣盛行?！啊瓕W(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗”（《封氏聞見錄》）。這段話的意思就是說(shuō)，世俗社會(huì)的人們對(duì)僧人加以仿效，加快了飲茶的普及，并且很快成為流行于整個(gè)社會(huì)的習(xí)俗。

(5)文化人特別好飲、喜飲。文人嗜茶者眾多，如大詩(shī)人白居易，他一生嗜茶并作詩(shī)存世，如每天吃早茶（“起嘗一甌茗”《官舍》）、午茶（午睡“起來(lái)兩甌茶”《食后》）、晚茶（“晚送一甌茶”《管閑事》），自稱“競(jìng)?cè)蘸嗡鶠椋蝻嬕划T茶，或吟兩句詩(shī)”（《首夏問病》）；有些文人僧侶將啜茗與游玩茶山合而為一，如杜牧等人笙歌畫舫踏茶山，他因病斷酒，“猶得作茶仙”（杜牧《春日茶山病不飲酒呈賓客》）；劉禹錫也說(shuō)：“何處人間似仙境，春山攜妓采茶時(shí)”（《洛中送韓七中丞之吳興口號(hào)》）。

文人從好飲、喜飲，進(jìn)而深入觀察、研究，總結(jié)種茶和制茶經(jīng)驗(yàn)。品茗技藝的作品相繼問世，代表性論著有陸羽的《茶經(jīng)》、張又新的《煎茶水記》，溫庭筠的《采茶錄》等。

茶文化的形成

飲茶風(fēng)氣的盛行，加上佛教、道教的興盛對(duì)飲茶風(fēng)氣的形成所起的推動(dòng)作用，為茶文化的繼續(xù)發(fā)展打下了扎實(shí)的社會(huì)基礎(chǔ)。隨著飲茶風(fēng)尚的擴(kuò)展，儒、道、佛三教思想的滲入，茶文化逐漸形成獨(dú)立完整的體系。而茶文化之所以能在唐代正式形成，主要有以下3個(gè)特殊原因。

(1)出現(xiàn)了茶業(yè)專著《茶經(jīng)》。在陸羽為代表的一批文人的大力倡導(dǎo)下，唐代有許多詩(shī)人以不同方式歌詠茶業(yè)，勸導(dǎo)人們飲茶。其中用力最勤、影響最大的是出生在貧苦家庭的陸羽。他用盡畢生精力，最終寫成《茶經(jīng)》一書?！恫杞?jīng)》是我國(guó)第一部全面介紹唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶業(yè)專著，全書詳細(xì)論述了茶的歷史和現(xiàn)狀。從茶的源流、產(chǎn)地、制作、品飲等方面，總結(jié)了包括茶的自然屬性和社會(huì)功能在內(nèi)的一整套知識(shí)。又創(chuàng)造了包括茶藝、茶道在內(nèi)的一系列的文化思想，基本上勾畫出了茶文化的輪廓，是茶文化正式形成的重要標(biāo)志。

(2)朝廷直接提倡，貢茶興起。早在魏晉南北朝時(shí)期皇室就已，開始飲茶，到了唐代，皇室對(duì)茶的需求量逐漸擴(kuò)大。唐中期以后的皇帝大多好茶，更是廣向民間搜求名茶，要求入貢的茶也越來(lái)越多。貢茶，從文化角度來(lái)看，其本身就是一種禮的形式。這種禮就是政治之禮，由獻(xiàn)茶稱臣的君臣關(guān)系中，自然體現(xiàn)著尊敬、虔誠(chéng)等思想內(nèi)容，同時(shí)還逐漸衍化出謙讓、和平、互禮等意蘊(yùn)。如皇帝以茶賜臣，體現(xiàn)了天子的“恩澤”，臣僚獻(xiàn)茶。顯示的是“忠心”。

(3)文人、學(xué)士謳歌茶事，開拓了茶文化的內(nèi)涵。唐代采取嚴(yán)格的科舉制度，文入學(xué)士都有科舉入官的可能。每當(dāng)會(huì)試，不僅舉子被困考場(chǎng)中，連值班的翰林官也勞乏不堪。于是朝廷特命以茶湯送試場(chǎng)，這種茶湯被稱為“麒麟草”。舉子們來(lái)自四面八方，久而久之，飲茶之風(fēng)在文人中進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)。唐代科舉把詩(shī)列為主要內(nèi)容，寫詩(shī)的人需要益智提神，茶自然成為文人最好的飲品和吟誦的對(duì)象。文人們以極大的熱情引茶入詩(shī)或作文，不斷豐富茶文化內(nèi)涵。代表性的如盧仝因創(chuàng)作《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)，而獲得茶中“亞圣”的地位。