喝茶是中國人的習(xí)慣,經(jīng)千百年的傳承和發(fā)展,喝茶已成為一種文化。
自從茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后,對它的利用方式先后經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等幾個階段的發(fā)展演化,才進(jìn)展到如今“開水沖泡散茶”的飲用方式。
今天跟隨小編,了解中國的飲茶歷史。
飲茶方式的轉(zhuǎn)變
中國的飲茶歷史大概可以劃分為3個階段:唐、宋和元明清。各個時期飲茶方式、方法,各有特點。
吃茶 → 煮茶 → 泡茶
古人最早飲茶的方式是口嚼生食,這是真“吃茶”。
之后開始用火煮羹飲,把茶作為羹湯來飲用,或以茶作菜來食用。
一直到唐代,茶才作為一種獨立的飲品,甚至成為一門生活藝術(shù)。
茶葉起源與發(fā)展
神農(nóng)時期:茶葉被發(fā)現(xiàn)
陸羽《茶經(jīng)》:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏?!鄙褶r(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
西周、東周:開始把茶葉當(dāng)菜食
當(dāng)時烹調(diào)技藝日漸成熟,為中國茶藝技術(shù)提供了理論根據(jù),同時也為中國茶藝文化特色的形成奠定了基礎(chǔ)。
秦漢時期:作為茗飲,調(diào)煮,羹飲
?。ㄎ鳚h)茶開始商業(yè)化,成都成為我國茶葉最早的集散中心。(東漢)開始制作茶餅,以便運輸。
唐代:茶文化盛行
受經(jīng)濟(jì)、文化的影響,唐代飲茶文化盛行。唐代飲茶開始講究鑒茗、品水、觀火、辨器。
宋代:衍生點茶、斗茶、茶百戲
上至皇室貴族,下至販夫走卒,都以飲茶為生活時尚。茶成了日常生活中的一部分,得到真正意義上的傳播與推廣。
清代:中國茶風(fēng)靡世界,獨領(lǐng)世界茶市
當(dāng)時出口茶葉的只有中國,工藝以烘青和炒青為主,制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
接下來,我們來看看自唐代起人們是如何飲茶的。
唐代喝茶方式
煎茶 → 茶碗
中唐以前,人們更喜歡“煎茶”。直接在一大口鍋里煮,把茶葉焙干,碾碎,篩成粉末,撒到鍋里,咕嘟嘟燒開。這鍋茶湯很香,但也很苦,簡直像藥湯。為了減少苦味,或者說為了壓制苦味,唐朝人會往茶湯加入蔥、姜、花椒、橘子皮、薄荷葉等結(jié)果又把藥湯變成了菜湯。再舀出,分到各個碗里。
宋代喝茶方式
點茶 → 建盞
茶興于唐而盛于宋。唐代積淀下來的成果,在宋代得到了升華?!捌废恪⒍凡?、插花、掛畫”,稱為 “四大雅事”。
唐宋時期的茶葉主要是做成茶餅形狀的,稱為“團(tuán)茶”。其中龍鳳團(tuán)茶成為了當(dāng)時最高級的奢侈茶品。
龍鳳團(tuán)餅是指將新鮮采摘下來的茶葉經(jīng)過蒸、搗、拍,用刻有龍鳳圖案的模具壓制而成,使其表面帶有龍鳳紋飾紋案的團(tuán)餅茶。這種龍鳳團(tuán)餅專門貢上,深受宮廷喜愛。
與宮廷飲茶相適應(yīng)的是當(dāng)時市民飲茶之風(fēng),宋代飲茶已在社會各個階層中普及,從王侯將相到文人墨客再到市井小民,人人愛茶,開封、臨安兩都更是茶肆、茶坊林立,客來敬茶的禮俗也已廣為流傳。
客來敬茶,茶藝師教您如何奉茶?。c擊藍(lán)色文字,即可了解“客來敬茶”)
宋代的“點茶”,不僅考驗點茶技巧,更考驗茶人的用心。用小勺把茶末分到幾個碗里,沖入滾水,一邊沖一邊攪,快速攪動,讓茶末跟滾水充分混合,這就叫“點茶”。點泡后,如果茶湯的顏色呈乳白色,茶湯表面泛起的“湯花”能夠較長時間凝住杯盞內(nèi)壁不動,這樣才算點泡出一杯好茶。
明代后喝茶方式
散茶 → 壺、盞
飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代,發(fā)生了劃時代意義的變革。
太祖朱元璋有感于制作龍團(tuán)鳳餅勞民傷財,于是親自下詔:“罷造龍團(tuán),惟芽茶以進(jìn)?!边@里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。
如今我們熟悉的黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等茶類加工,都是因為廢團(tuán)改散,制茶工藝改良之后,才逐漸出現(xiàn)的。
從此以后人們不必將茶先壓成餅,再碾成末,而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶。這樣的飲茶方式使人們對茶的利用簡單而方便了。
在茶走進(jìn)尋常人家的時候,對外傳播的腳步也發(fā)生了變化。工業(yè)革命的到來,讓整個世界走向近代化,生產(chǎn)技術(shù)提高、思想解放、貿(mào)易繁榮……發(fā)展幾近成熟的茶,卷入到了歷史的洪流之中,散播到了世界各地。
歐洲人將它發(fā)展出了下午茶,日本發(fā)展出了日本茶道,斯里蘭卡、印度、和肯尼亞等國家種起了紅茶……茶,遍布到世界各地,生根發(fā)芽,因地制宜地變化著、進(jìn)步著,走進(jìn)當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>
如今更是隨著全球貿(mào)易,茶變成不同模樣在世界流通著,以不同形式重新來到了中國人的面前,走進(jìn)萬家燈火之中。
而你又在喝哪一款茶呢?
最近火熱上映的電影《007》中,
有個鏡頭一閃而過:
邦德打開自己的武器庫,
分門別類整整齊齊,
有一層居然收藏著一套下午茶茶具!
潔白無瑕,可不就是
made in China的瓷器嗎?
原來007的生活方式也離不開茶~
可惜這不到2秒的鏡頭,沒來得及截。
這讓小編想起中國電視劇里
也越來越多植入茶的元素。
其中不少為大家科普了正確的茶知識,
這不僅為電視劇本身添光添彩,
也對中國傳統(tǒng)茶文化起到了潛移默化的推廣。
下面,就為大家細(xì)細(xì)盤點吧!
《瑯琊榜》
喝茶,讓心靜下來
《瑯琊榜》根據(jù)海宴同名網(wǎng)絡(luò)小說改編,以平反冤案、扶持明君、振興山河為主線,講述了“麒麟才子”梅長蘇才冠絕倫、以病弱之軀撥開重重迷霧、智博奸佞,為昭雪多年冤案、扶持新君所進(jìn)行的一系列斗爭。
劇中的主角梅長蘇外號江左梅郎,形象風(fēng)雅,為人機(jī)智多謀,才氣橫溢,對于塑造這樣一個才子形象,當(dāng)然少不了茶,有梅長蘇的地方,總會有茶。思索之時,泡上一壺心愛的茶,讓心靜下來,讓時光慢下來,思路也會慢慢清晰明了。
梅長蘇與豫津景睿三兩知己相聚,輕酌慢飲,暢談心語,茶陪伴了他們的一段快意時光。有時候梅宗主也許只是想停下來靜一靜,告別外界的喧囂,那就泡上一壺清茶,讓茶來清潤心田。
《長安十二時辰》
帶你穿越回唐朝去“吃茶”
去年最火的電視劇之一《長安十二時辰》,無論是唯美的畫面,還是優(yōu)雅的喝茶禮儀都展現(xiàn)的淋淋盡致,處處都彰顯著優(yōu)秀的中國傳統(tǒng)文化。
唐朝人飲茶不叫喝茶,叫吃茶。因為唐代喝茶不光要放鹽,還有可能放蔥、姜、花椒、大棗、桂皮、橘子皮、薄荷葉等等一切你可能在燒烤攤上能吃到的調(diào)料。
第五集太子召見李必,伏在案前隨意煎茶,采用的便是陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》提到的庵(yan)茶法:“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者,乃斫、乃熬、乃煬、乃舂,貯于瓶缶之中。以湯沃焉,謂之痷茶?!?/p>
《長安十二時辰》在茶具上也是相當(dāng)考究,唐朝人喝茶都是用碗,不用杯。而且細(xì)看會發(fā)現(xiàn),他們用的杯子,就是當(dāng)時刷新人們對瓷器審美的秘色瓷。
《人民的名義》
喝茶亦能體現(xiàn)為官之道
熱播電視劇《人民的名義》雖然已經(jīng)過去很久了,然每每回想依舊讓人印象深刻。不知細(xì)心的茶友們有沒有發(fā)現(xiàn),劇中有很多喝茶的場景,導(dǎo)演這樣安排一定是別有用心的。
達(dá)康書記手握綠茶與客人暢談
從湯色和茶葉姿態(tài)可以看出李達(dá)康喝的應(yīng)該是龍井或者翠芽之類的綠茶。綠茶能使人沉穩(wěn),寧和,平靜,更有利于他提神醒腦,冷靜思考。
高育良與祁同偉喝茶暢談
高育良所沖泡的茶與李達(dá)康所喝的茶很相似,再者高書記用先潤再沖的手法,很符合龍井茶的沖泡手法。
細(xì)心觀察,劇中兩位主要人物所喝的茶,很可能就是“西湖龍井”,這與他們的身份定位很相符。
《延禧攻略》
皇后娘娘的普洱品茶指南
之前頻上熱搜的電視劇《延禧攻略》中,魏瓔珞見富察皇后多食一塊薩其馬積了食,特地準(zhǔn)備了普洱茶,而這云南的普洱茶正好具有消食解膩的功效。
普洱茶自清朝起貢,直至清末罷貢,在清史上作為宮廷貢茶,長達(dá)兩百余年。像早年的“金瓜茶”就是一種特殊形式的普洱緊壓茶,專為上貢朝廷而制,故名“金瓜貢茶”。清代認(rèn)為普洱茶“味苦性刻,解油膩”。
清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中也有記載:“普洱茶,膏黑如漆,醒酒第一。綠色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也?!笨梢娺@看似潑辣的小宮女實則心思入微,懂得不少。
《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》
宋代人的正確喝茶方式
《知否知否》的故事背景設(shè)立在宋代,上到小姐下到大娘,無一不是會玩茶藝的。點茶極其講究,由一道道繁瑣的過程組成,它所追求的不僅僅是結(jié)果,更有泡茶過程中的美感。
劇中盛家老太太請孫嬤嬤來教導(dǎo)盛家三姐妹禮儀,其中有一項就是點茶??梢娫谒纬倩轮遥c茶是需要掌握的技能之一哦。而且在劇中很多場景中,都能看到點茶的場景,可見茶已經(jīng)深入到生活中了。
茶葉要研磨成粉,取少許于盞中,先注水用茶筅攪拌成膏,再注水打成湯面,看似簡單實則不然,讓茶湯形成美麗的白色泡沫可是技術(shù)活,且需要足夠的耐心和定力。
《雞毛飛上天》
成功人士的喝茶之道
《雞毛飛上天》里的陳江河憑借著自己的努力獲得了商業(yè)上的成功,他是這么解釋茶道的,“茶是好東西呀,吸天地精華,占盡五行八卦,你算算啊,金木水火土,沒有一樣它沒占的。但是呢,它也受盡人間煎熬,風(fēng)吹日曬雨淋,最后被鐵鍋炒被開水泡,這才能泡出它自己的香氣來?!?/p>
“吃小苦不夠,要吃大苦,心變大了以后,才能扛得住壓力承受得了委屈,眼界才能不會那么狹隘,人這輩子一定要活得敞亮,活得大氣?!?/p>
除了茶的品質(zhì)如此,喝茶還能讓自己心靜,慢慢品味人生,這樣能更好地認(rèn)識自己,認(rèn)識現(xiàn)狀,實事求是地解決問題,擁有一個好的心態(tài)。
《赤壁》
喝茶,平定焦躁之心
說完電視劇,我們再來說說電影,《赤壁》是由吳宇森導(dǎo)演執(zhí)導(dǎo)的系列電影,投資近6億人民幣,重現(xiàn)了《三國演義》中著名的赤壁之戰(zhàn)。在這部劇中令我印象最深刻的就是小喬為曹操奉茶的場景。
小喬:“別急,先觀湯色,聞茶香。”
曹操:“這烹茶最難的是什么?”
小喬:“茶葉,火候,水質(zhì),器皿?!?/p>
“比較難的是煮水......沸如魚目微有聲,為一沸;邊緣如涌泉連珠,為二沸,此時用茶,茶品最佳。騰波鼓浪,為三沸,再煮的話,水就老了,不能喝了?!?/p>
赤壁之戰(zhàn)是禍起“小喬”,但最終卻憑著小喬的一杯茶水贏得天下。曹營帳中,茶巾上翻轉(zhuǎn)的那雙纖纖玉手,溫柔而嫻熟地?fù)芘杈撸褐笏⒘鼙?、沏茶、出?.....她泡的茶平定了曹操的驕躁之心,平定了天下!
喝茶是一種生活藝術(shù),而將喝茶放進(jìn)影視劇中,更是藝術(shù)中的藝術(shù)。
在影片中,茶可以滿足劇情的需要,或體現(xiàn)時代背景,它更像是一個沉默的“配角”,所以,我們也期待在未來能有更多的優(yōu)秀電視劇,為我們展現(xiàn)茶的獨特魅力!
來源:茶道傳媒
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我國是產(chǎn)茶大國,也是飲茶大國,無論喝不喝茶,生活中都免不了和茶打點交道。
這18條茶葉常識,或許可以解決你八成的疑惑。
茶是什么?
茶,一種健康飲料,屬于食品范疇。
茶葉內(nèi)含種種有益成分,長久合理飲用,有利于身體健康,但不能代替水,更不能當(dāng)藥用。
茶的國際地位
茶,是世界三大無酒精飲料之一,與可可、咖啡并列。
外國人喝茶和我們有什么不同?
大多數(shù)外國人喝的是紅茶,而且是紅碎茶。
中國人多數(shù)喝綠茶。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù),2021年,我國3120億元的茶葉消費額中,綠茶占63.9%,紅茶占16.2%,黑茶占8.3%,烏龍茶占8.3%,白茶占2.9%,黃茶占0.4%。
茶葉怎么分類?
茶葉,以顏色命名,以工藝分類。
綠茶,清湯綠葉,不發(fā)酵。安吉白茶是綠茶,它的茶樹是白化品種,芽葉不怎么綠,偏白。
黃茶,黃湯黃葉,輕發(fā)酵,與綠茶相近,多了一道悶黃工藝。君山銀針是黃茶。
紅茶,湯色紅,全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種,產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Black tea。
烏龍茶,也叫青茶,半發(fā)酵。鐵觀音顏色雖綠,但卻是烏龍茶。大紅袍也是。
白茶,微發(fā)酵。原產(chǎn)福建,分四個等級,白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其他地方的白茶發(fā)展較晚,標(biāo)準(zhǔn)尚未明確。
黑茶,顏色黑,后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶,新制成的普洱生茶,尚未轉(zhuǎn)化,茶性更近綠茶。
此外,還有再加工茶,如各種花茶;還有非茶之茶,如苦丁茶、桑葉茶、花草茶等,用茶樹之外的植物葉子制成。
茶有六大類,茶樹也分六大類?
如紅茶樹和綠茶樹?
不分。
按工藝來說,任何茶樹的鮮葉都能制成六大類的茶,但因不同茶樹鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)比例不同,適合做的茶也不同。
茶味的主要來源
茶多酚:苦澀,其中的兒茶素有抗氧化和清除自由基的能力。
咖啡堿:味苦,提神利尿。
氨基酸:鮮甜,松弛神經(jīng)。
十大名茶
十大名茶,沒有官方定論,都是民間排名,版本眾多。
以下茶葉,都入選過十大名茶:西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
產(chǎn)茶大省
我國茶產(chǎn)量世界第一,2021年產(chǎn)量首次超過300萬噸,主要產(chǎn)茶省有19個,最北到山東,最西到西藏,最東到臺灣,最南到海南。
產(chǎn)茶大省如下:安徽、浙江、福建、云南、貴州、四川、湖南、湖北。
濃茶解酒?
喝茶不解酒,而且酒后喝濃茶,會加重身體負(fù)擔(dān)。
茶葉的寒溫是怎么一回事?
茶葉的寒溫屬性,源于茶葉內(nèi)含的刺激性物質(zhì),如茶多酚、咖啡堿含量高,則說性寒。
正常喝茶,身體沒有不適感,可以不必考慮這點。
古人怎么喝茶?
最開始,茶葉作藥用和食用,后來演變成飲料。
唐代喝茶要煎煮,喜歡加料,如鹽、蔥、姜、桂等等。
宋代叫點茶,日本抹茶即其流風(fēng)。
明代以后,流行清飲,習(xí)慣延綿至今。
茶葉,是鴉片戰(zhàn)爭的導(dǎo)火索?
這個說法的廣泛傳播,源于一本暢銷書《茶葉戰(zhàn)爭》。
晚清時,大量茶葉的輸入造成英國白銀外流,英國向中國大量輸出鴉片,又造成中國白銀大量外流。
于是清政府實行禁煙,英國不甘,遂爆發(fā)鴉片戰(zhàn)爭。
為什么推崇春茶?
對喝茶的人來說,茶樹經(jīng)過一整個冬天的休養(yǎng),積累了豐富的內(nèi)含物質(zhì),口感鮮醇。而且春茶符合人們追求新鮮感的心理期待。
對茶農(nóng)茶商而言,春茶產(chǎn)量高、價格高,春茶收益占一年的大頭。
用什么茶具泡茶好?
玻璃杯適合綠茶,紫砂壺最配烏龍茶,蓋碗百搭,泡什么茶都行。
日本茶道
日本茶道,分兩種。
一種抹茶道,源于宋代的點茶,一般說的日本茶道指抹茶道,現(xiàn)在基本上成了一種審美程式。
一種煎茶道,源于明代的泡茶,日本人平常喝煎茶更多。
日本抹茶,是磨碎的綠茶?
碎還不夠。日本抹茶,是特別細(xì)的茶粉;而且茶園有遮陰要求,以減少苦澀,提升鮮味。
茉莉花茶有花好,還是無花好?
好的茉莉花茶,干茶里一般只有茶葉,沒有茉莉花。也有例外,比如四川的碧潭飄雪。
現(xiàn)在為了美觀,茶葉中添加干茉莉花的情況越來越多了。
喝茶也會醉?
茶醉,是身體來不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)的結(jié)果。類似酒醉,人會心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無力、胸悶氣短等等。
空腹喝茶、喝濃茶、過量喝茶,相對容易引起茶醉。
正常喝茶,大多數(shù)人不必?fù)?dān)心。