喝茶是中國(guó)人的習(xí)慣，經(jīng)千百年的傳承和發(fā)展，喝茶已成為一種文化。
自從茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后，對(duì)它的利用方式先后經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等幾個(gè)階段的發(fā)展演化，才進(jìn)展到如今“開(kāi)水沖泡散茶”的飲用方式。
今天跟隨小編，了解中國(guó)的飲茶歷史。
飲茶方式的轉(zhuǎn)變
中國(guó)的飲茶歷史大概可以劃分為3個(gè)階段：唐、宋和元明清。各個(gè)時(shí)期飲茶方式、方法，各有特點(diǎn)。
吃茶 → 煮茶 → 泡茶
古人最早飲茶的方式是口嚼生食，這是真“吃茶”。
之后開(kāi)始用火煮羹飲，把茶作為羹湯來(lái)飲用，或以茶作菜來(lái)食用。
一直到唐代，茶才作為一種獨(dú)立的飲品，甚至成為一門(mén)生活藝術(shù)。
茶葉起源與發(fā)展
神農(nóng)時(shí)期：茶葉被發(fā)現(xiàn)
陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！鄙褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
西周、東周：開(kāi)始把茶葉當(dāng)菜食
當(dāng)時(shí)烹調(diào)技藝日漸成熟，為中國(guó)茶藝技術(shù)提供了理論根據(jù)，同時(shí)也為中國(guó)茶藝文化特色的形成奠定了基礎(chǔ)。
秦漢時(shí)期：作為茗飲，調(diào)煮，羹飲
?。ㄎ鳚h）茶開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。（東漢）開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
唐代：茶文化盛行
受經(jīng)濟(jì)、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。唐代飲茶開(kāi)始講究鑒茗、品水、觀火、辨器。
宋代：衍生點(diǎn)茶、斗茶、茶百戲
上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶為生活時(shí)尚。茶成了日常生活中的一部分，得到真正意義上的傳播與推廣。
清代：中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)領(lǐng)世界茶市
當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
接下來(lái)，我們來(lái)看看自唐代起人們是如何飲茶的。
唐代喝茶方式
煎茶 → 茶碗
中唐以前，人們更喜歡“煎茶”。直接在一大口鍋里煮，把茶葉焙干，碾碎，篩成粉末，撒到鍋里，咕嘟嘟燒開(kāi)。這鍋茶湯很香，但也很苦，簡(jiǎn)直像藥湯。為了減少苦味，或者說(shuō)為了壓制苦味，唐朝人會(huì)往茶湯加入蔥、姜、花椒、橘子皮、薄荷葉等結(jié)果又把藥湯變成了菜湯。再舀出，分到各個(gè)碗里。
宋代喝茶方式
點(diǎn)茶 → 建盞
茶興于唐而盛于宋。唐代積淀下來(lái)的成果，在宋代得到了升華?！捌废恪⒍凡?、插花、掛畫(huà)”，稱(chēng)為 “四大雅事”。
唐宋時(shí)期的茶葉主要是做成茶餅形狀的，稱(chēng)為“團(tuán)茶”。其中龍鳳團(tuán)茶成為了當(dāng)時(shí)最高級(jí)的奢侈茶品。
龍鳳團(tuán)餅是指將新鮮采摘下來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)蒸、搗、拍，用刻有龍鳳圖案的模具壓制而成，使其表面帶有龍鳳紋飾紋案的團(tuán)餅茶。這種龍鳳團(tuán)餅專(zhuān)門(mén)貢上，深受宮廷喜愛(ài)。
與宮廷飲茶相適應(yīng)的是當(dāng)時(shí)市民飲茶之風(fēng)，宋代飲茶已在社會(huì)各個(gè)階層中普及，從王侯將相到文人墨客再到市井小民，人人愛(ài)茶，開(kāi)封、臨安兩都更是茶肆、茶坊林立，客來(lái)敬茶的禮俗也已廣為流傳。
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宋代的“點(diǎn)茶”，不僅考驗(yàn)點(diǎn)茶技巧，更考驗(yàn)茶人的用心。用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動(dòng)，讓茶末跟滾水充分混合，這就叫“點(diǎn)茶”。點(diǎn)泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能夠較長(zhǎng)時(shí)間凝住杯盞內(nèi)壁不動(dòng)，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。
明代后喝茶方式
散茶 → 壺、盞
飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了劃時(shí)代意義的變革。
太祖朱元璋有感于制作龍團(tuán)鳳餅勞民傷財(cái)，于是親自下詔：“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)?！边@里所說(shuō)的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。
如今我們熟悉的黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等茶類(lèi)加工，都是因?yàn)閺U團(tuán)改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。
從此以后人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶。這樣的飲茶方式使人們對(duì)茶的利用簡(jiǎn)單而方便了。
在茶走進(jìn)尋常人家的時(shí)候，對(duì)外傳播的腳步也發(fā)生了變化。工業(yè)革命的到來(lái)，讓整個(gè)世界走向近代化，生產(chǎn)技術(shù)提高、思想解放、貿(mào)易繁榮……發(fā)展幾近成熟的茶，卷入到了歷史的洪流之中，散播到了世界各地。
歐洲人將它發(fā)展出了下午茶，日本發(fā)展出了日本茶道，斯里蘭卡、印度、和肯尼亞等國(guó)家種起了紅茶……茶，遍布到世界各地，生根發(fā)芽，因地制宜地變化著、進(jìn)步著，走進(jìn)當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>
如今更是隨著全球貿(mào)易，茶變成不同模樣在世界流通著，以不同形式重新來(lái)到了中國(guó)人的面前，走進(jìn)萬(wàn)家燈火之中。
而你又在喝哪一款茶呢？
中國(guó)飲茶歷史悠久，幾千年來(lái)，歷代飲茶風(fēng)俗各異，制茶飲茶的方式不斷發(fā)生著變化。不同時(shí)代，地區(qū)和社會(huì)階層的人們，飲茶法也各不相同。
根據(jù)茶葉加工程度、制茶工序的繁簡(jiǎn)以及所用器具之別，可大致將歷代飲茶法分為煮茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法與泡茶法四種。
隋唐以前：煮茶法
茶的最早功用為藥用，故最早的飲茶法與烹制中藥的方法非常類(lèi)似---將鮮茶葉或曬干的茶葉加水熬煮，制成湯汁飲用。這種方式原始簡(jiǎn)單，對(duì)茶葉幾乎無(wú)加工，對(duì)烹煮的器具也無(wú)特殊要求，因其簡(jiǎn)便易用而長(zhǎng)期流行于民間。
早期也有將鮮茶葉曬干碾碎，熬成羹湯食用的方法。唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載：“近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”可以看到，這一時(shí)期的茶尚未發(fā)展為人們的日常飲品，而是更多的被當(dāng)作藥材或食物；也說(shuō)明了人們起初飲茶就如同喝菜湯，并沒(méi)有過(guò)多復(fù)雜的工藝以及飲用之道。
唐代：煎茶法
初唐，人們將采摘下來(lái)的鮮茶制作為茶餅儲(chǔ)存，需要飲茶時(shí)取出，在火上炙烤至紅色，再放入器皿中碾碎，用沸水燒泡，并且加入蔥、姜、橘等其他輔料飲用。相較于原始的直接烹煮，這種先將茶制為茶餅，飲用時(shí)再加工的方式，不僅能使茶葉更加長(zhǎng)久地貯存，茶湯味也不再那么苦澀和難以下咽。
中唐以后，一種更為考究的飲茶方式風(fēng)靡一時(shí)，這就是唐人的“煎茶法”。以現(xiàn)存文獻(xiàn)記載來(lái)看，飲茶講究以一定方式煎煮，始于陸羽的《茶經(jīng)》。煎茶法的主要過(guò)程有以下幾個(gè)步驟：炙茶、碾羅、煮水、投茶、分茶。團(tuán)餅茶經(jīng)過(guò)炙、碾等工序，成細(xì)微的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度（如魚(yú)目微有聲，為一沸；鍋邊緣如泉涌連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。）在二沸時(shí)投茶煮，然后將茶湯均勻地舀入三五個(gè)茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就在于這茶湯上的沫餑。
宋代：點(diǎn)茶法
宋代為飲茶的黃金時(shí)代，其獨(dú)特的點(diǎn)茶方式及斗茶風(fēng)氣的盛行，把中國(guó)飲茶文化推向前所未有的極致。宋人點(diǎn)茶在各道工序及器具的選擇上相較于唐人更為嚴(yán)苛精致，上至帝王將相、達(dá)官顯貴，下到市井平民，無(wú)不以點(diǎn)茶、斗茶為能事。
所謂“點(diǎn)茶”，是先將碾羅好的茶末置于茶盞，再以沸水注入，沖點(diǎn)而成。為了使茶末與水交融成一體，還發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具，稱(chēng)為“茶筅”。這種飲茶法甚至發(fā)展出一系列比拼茶藝的技巧手法與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，謂之“斗茶”。
元明以后：泡茶法
元代是一個(gè)過(guò)渡時(shí)期，由于蒙古人的征服與統(tǒng)治，飲茶文化的表現(xiàn)并不明顯。點(diǎn)茶法延續(xù)的同時(shí)，以“炒青”為制茶方式的葉茶也得到了一定的發(fā)展。到了明代，中國(guó)飲茶法又發(fā)生了一次大的變革。明太祖廢除福建建安團(tuán)茶進(jìn)貢，禁造團(tuán)茶，改茶制為芽茶，也就是葉茶，從此改變了中國(guó)人飲用末茶的習(xí)慣。
由于葉茶的制法和飲法與末茶完全不同，唐宋的飲茶風(fēng)俗及相關(guān)飲茶文化逐漸退出人們的日常生活，取而代之的是與葉茶相匹配的“泡茶法”。投茶于壺或茶碗中，加水沖泡而成。
中國(guó)飲茶歷史悠久，幾千年來(lái)，歷代飲茶風(fēng)俗各異，制茶飲茶的方式不斷發(fā)生著變化。不同時(shí)代，地區(qū)和社會(huì)階層的人們，飲茶法也各不相同。
根據(jù)茶葉加工程度、制茶工序的繁簡(jiǎn)以及所用器具之別，可大致將歷代飲茶法分為煮茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法與泡茶法四種。
隋唐以前：煮茶法
茶的最早功用為藥用，故最早的飲茶法與烹制中藥的方法非常類(lèi)似---將鮮茶葉或曬干的茶葉加水熬煮，制成湯汁飲用。這種方式原始簡(jiǎn)單，對(duì)茶葉幾乎無(wú)加工，對(duì)烹煮的器具也無(wú)特殊要求，因其簡(jiǎn)便易用而長(zhǎng)期流行于民間。
早期也有將鮮茶葉曬干碾碎，熬成羹湯食用的方法。唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載：“近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！笨梢钥吹剑@一時(shí)期的茶尚未發(fā)展為人們的日常飲品，而是更多的被當(dāng)作藥材或食物;也說(shuō)明了人們起初飲茶就如同喝菜湯，并沒(méi)有過(guò)多復(fù)雜的工藝以及飲用之道。
唐代：煎茶法
初唐，人們將采摘下來(lái)的鮮茶制作為茶餅儲(chǔ)存，需要飲茶時(shí)取出，在火上炙烤至紅色，再放入器皿中碾碎，用沸水燒泡，并且加入蔥、姜、橘等其他輔料飲用。相較于原始的直接烹煮，這種先將茶制為茶餅，飲用時(shí)再加工的方式，不僅能使茶葉更加長(zhǎng)久地貯存，茶湯味也不再那么苦澀和難以下咽。
中唐以后，一種更為考究的飲茶方式風(fēng)靡一時(shí)，這就是唐人的“煎茶法”。以現(xiàn)存文獻(xiàn)記載來(lái)看，飲茶講究以一定方式煎煮，始于陸羽的《茶經(jīng)》。煎茶法的主要過(guò)程有以下幾個(gè)步驟：炙茶、碾羅、煮水、投茶、分茶。團(tuán)餅茶經(jīng)過(guò)炙、碾等工序，成細(xì)微的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚(yú)目微有聲，為一沸;鍋邊緣如泉涌連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時(shí)投茶煮，然后將茶湯均勻地舀入三五個(gè)茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就在于這茶湯上的沫餑。
宋代：點(diǎn)茶法
宋代為飲茶的黃金時(shí)代，其獨(dú)特的點(diǎn)茶方式及斗茶風(fēng)氣的盛行，把中國(guó)飲茶文化推向前所未有的極致。宋人點(diǎn)茶在各道工序及器具的選擇上相較于唐人更為嚴(yán)苛精致，上至帝王將相、達(dá)官顯貴，下到市井平民，無(wú)不以點(diǎn)茶、斗茶為能事。
所謂“點(diǎn)茶”，是先將碾羅好的茶末置于茶盞，再以沸水注入，沖點(diǎn)而成。為了使茶末與水交融成一體，還發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具，稱(chēng)為“茶筅”。這種飲茶法甚至發(fā)展出一系列比拼茶藝的技巧手法與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，謂之“斗茶”。
元明以后：泡茶法
元代是一個(gè)過(guò)渡時(shí)期，由于蒙古人的征服與統(tǒng)治，飲茶文化的表現(xiàn)并不明顯。點(diǎn)茶法延續(xù)的同時(shí)，以“炒青”為制茶方式的葉茶也得到了一定的發(fā)展。到了明代，中國(guó)飲茶法又發(fā)生了一次大的變革。明太祖廢除福建建安團(tuán)茶進(jìn)貢，禁造團(tuán)茶，改茶制為芽茶，也就是葉茶，從此改變了中國(guó)人飲用末茶的習(xí)慣。
由于葉茶的制法和飲法與末茶完全不同，唐宋的飲茶風(fēng)俗及相關(guān)飲茶文化逐漸退出人們的日常生活，取而代之的是與葉茶相匹配的“泡茶法”。投茶于壺或茶碗中，加水沖泡而成。
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