今天，讓我們來(lái)了解一下鐵觀音的幾種香型。

一、清(清香型)

此種鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具代表性的特點(diǎn)，也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。其主要有特點(diǎn)如下：

首先：葉子的成色好，葉子翠綠，這樣的葉子就極具欣賞性。其香氣濃郁，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。

其次：湯水色澤相對(duì)清淡，泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，尤其頭泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底。

最后：湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

清香型的茶葉制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，使用輕發(fā)酵，要求的火候較輕，因而色澤微綠有鮮感，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞。

其酸是因?yàn)椋阂皇前l(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。但是清香型鐵觀音不適合胃腸有毛病的朋友長(zhǎng)期飲用。

二、濃(濃香型)

此類屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，采用純粹傳統(tǒng)型制法，要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重，因此茶質(zhì)相對(duì)實(shí)在、地道。

其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃、韻明、微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué);“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。

濃香型茶葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，適合資深茶友飲用。

三、韻(韻香型)

韻香型鐵觀音是介于清香和濃香之間的一種符合現(xiàn)代人要求的一款茶品，是介于清香和濃香之間的新推茶葉，韻香系列鐵觀音茶葉經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合精制拼配而成。

其品質(zhì)特征為：條形緊結(jié)，沉重如鐵，色澤墨綠或砂綠。香氣濃郁，湯色金黃，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。

這類茶葉采用的是較傳統(tǒng)的重發(fā)酵傳統(tǒng)工藝制作，也叫正味，突出鐵觀音的精髓“韻味”。

四、酸(鮮香型)

葉質(zhì)翠綠，湯色清澈嫩綠，口感順甜，酸中韻濃，濃中含酸。適合喜歡青酸口感，喜歡欣賞茶色澤的朋友購(gòu)買品嘗。茶湯清澈淺綠，氣味清純?nèi)岷?，新鮮悅鼻，葉質(zhì)肥厚翠綠，口感醇厚清甜，茶湯鮮濃豐富，濃醇適口，回甘迅速。

友情提示：青酸型鐵觀音具有醫(yī)學(xué)上講到的美容、消血脂、降低膽固醇、減少心血管疾病等良好功效，是不可多得的天然健康飲品。不過(guò)如果胃腸有小毛病的朋友們，盡量少喝青酸型鐵觀音，可以改喝濃香型的鐵觀音。

五、炭（碳）焙型

此類型是在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約7-12小時(shí)的炭焙時(shí)間，屬于傳統(tǒng)正味的好茶。

口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來(lái)越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別的舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。

特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同，必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的。

最適合常喝茶的老茶友，為喝多了茶葉找不到重濃口感的茶友的最佳選擇。

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㈠小眾獨(dú)特的“漳平水仙”，又名“紙包茶”：

1.原產(chǎn)地：

“漳平水仙” 的原產(chǎn)地為：福建省漳平市的 “水上茶鄉(xiāng)” 九鵬溪地區(qū)。是福建省漳平市特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。

2.分類：

“漳平水仙” 屬六大茶系中的烏龍茶系。

從地理位置分類屬：閩南烏龍茶。

從外形分類有：水仙茶餅、水仙散茶。

從制作工藝分類有：

濃香型：傳統(tǒng)工藝→重?fù)u→重發(fā)酵→桂花香型→品質(zhì)似巖茶。

清香型：新工藝→輕搖→輕發(fā)酵→蘭花香型→品質(zhì)似鐵觀音。

3.烏龍茶中唯一的緊壓茶：

“漳平水仙” 中的 “水仙茶餅” ，是烏龍茶中唯一的一款緊壓茶，更是造型獨(dú)特、一枝獨(dú)秀。它是由漳平茶人【鄧觀金】，早在1914年，獨(dú)創(chuàng)出來(lái)的，世界上僅有的方形茶餅。因此 “水仙茶餅” 又被稱為 “紙包茶”。 “紙包茶” 造型獨(dú)特、玲瓏小巧、定量定投不浪費(fèi)、方便攜帶、易于保存。

㈡ “紙包茶”的工藝特色：

①采用木模壓型、濾紙定型、再焙火、的獨(dú)特工藝：

“水仙茶餅”， 是采用木模壓型、濾紙定型、最后再進(jìn)行精細(xì)的 “焙籠碳焙”。這樣便形成了：外形獨(dú)特、古色古香、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格獨(dú)一無(wú)二、的烏龍緊壓茶。

②采用先包紙，再焙火的工藝：

“水仙茶餅”，是采用先包紙，再焙火的工藝，制作而成的。包上紙后再焙火，可以起到以下作用：

去除異味：使炭火味不會(huì)滲入到茶葉中去，喝上去沒(méi)有巖茶的那種 “焙火味”。

保持茶香：保持 “漳平水仙” 特有的 “如蘭似桂” 的香氣。

防止霉變：紙張起到隔絕空氣的作用。能夠減緩茶葉，吸收濕氣、發(fā)生氧化、的時(shí)間，防止霉變。

③方便運(yùn)輸：

制作成方形茶塊，節(jié)省體積，方便運(yùn)輸，不易斷碎。

④不易摻假：

制作成方形茶塊，就不會(huì)像散茶那樣，容易勾兌摻假了。

㈢“漳平水仙”的品質(zhì)特征：

① 濃香型：

外形：見(jiàn)方扁平成塊狀、葉張肥厚、茶梗粗壯、色澤烏褐油潤(rùn)間金黃色、帶紅點(diǎn)、俗稱 “三色茶”。

香氣：桂花香氣、馥郁持久。

湯色：橙黃明亮。

滋味：濃醇甘爽、醇厚回甘、喉韻明顯似巖茶、極耐沖泡。

葉底：褐黃肥厚、紅邊顯。

② 清香型：

外形：見(jiàn)方扁平成塊狀、葉張肥厚、茶梗粗壯、色澤鮮綠油潤(rùn)間金黃色、帶紅點(diǎn)、俗稱 “三色茶”。

香氣：蘭花香氣、清高幽長(zhǎng)。

湯色：金黃明亮。

滋味：鮮醇細(xì)膩、鮮靈有活性、回甘好喉韻顯、耐沖泡。

葉底：黃亮肥厚、紅邊明。

㈣ 漳平水仙的沖泡：

①備具：

首選蓋碗。

②溫杯潔具：

用100度沸水，將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到：提高杯溫、去除異味、消毒殺菌、的作用。

③投茶：

漳平水仙茶餅，每塊重量約在8~10克左右。拆開(kāi)真空袋及食品級(jí)濾紙，將茶餅投入蓋碗中。

④醒茶潤(rùn)茶：
投茶后，注入沸水至蓋過(guò)茶葉即可，靜置30秒左右，讓茶葉浸潤(rùn)、蘇醒、舒展、開(kāi)來(lái)，刮去浮沫后，倒去醒茶水。

⑤沖泡：
醒茶潤(rùn)茶后，再次注水至蓋碗七分滿，前1~3泡出湯時(shí)間為10~15秒左右，4泡開(kāi)始，每泡依次順延，3~5秒左右即可。

⑥分茶：
先將泡好的茶湯，注入公道杯中，依次分入品茗杯中，七分滿。

⑦點(diǎn)茶：
再次將公道杯中的茶湯，一點(diǎn)點(diǎn)的注入品茗杯中，這樣能夠起到，均勻茶湯濃度的作用。

⑧聞香：
品飲之前，先嗅聞 “漳平水仙” 幽蘭之香、桂花之氣。一聞是否有雜香；二聞香型；三聞?dòng)嘞恪?/p>

⑨品茶：
先小啜其香、后嘗其味、邊啜邊嗅、淺杯細(xì)飲。

㈤烏龍茶中的水仙系列：

1.福建水仙的核心品質(zhì)特征：

①“武夷水仙” 巖骨花香：

滋味醇厚、巖巖有茶、山野氣息、巖韻獨(dú)特。

②“建甌建陽(yáng)水仙”?仙韻柔香：

福建水仙的發(fā)源地、滋味醇厚回甘、湯色橙黃清澈、蘭花香氣濃郁清香、葉底軟厚三紅七綠。

③“漳平水仙” 濃香型醇厚甘爽、清香型鮮醇細(xì)膩：

烏龍茶中唯一的緊壓茶、呈方形塊狀、食品級(jí)濾紙包裝、濃香型醇厚甘爽、清香型鮮醇細(xì)膩。

④“永春水仙”?蘭花香氣濃郁悠長(zhǎng)、醇厚綿柔順滑：

融合了武夷水仙與鐵觀音的制作工藝、制出的永春水仙：蘭花香更為濃郁、鮮爽度更佳、湯色更為黃亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加綿柔順滑。

2.廣東水仙的核心品質(zhì)特征：

①“鳳凰水仙” 是“高香型烏龍茶”：

具有香高氣揚(yáng)的天然蘭花香、滋味甘爽濃醇、口感醇厚綿柔、蜜韻悠長(zhǎng)。

②“鳳凰單叢” 是 “濃香型烏龍茶”：

集花香、蜜香、果香、茶香、于一體的濃香型烏龍茶。外形：條索粗壯、勻整挺直、色澤黃褐油潤(rùn)泛光澤、帶朱砂紅點(diǎn)。湯色清澈黃亮。香氣復(fù)合濃郁、持久悠長(zhǎng)。滋味濃醇甘爽、山韻獨(dú)特、經(jīng)久耐泡。葉底綠葉紅鑲邊。

③“鳳凰浪菜” 是茶不是菜：

以制作過(guò)程中的 “做青” 工序而得此名。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃。茶湯橙黃明亮。香氣有綠茶的清香、又有紅茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。

㈥最后回顧本文主要內(nèi)容：

1.“漳平水仙”，又名“紙包茶”，屬于烏龍茶，是烏龍茶中僅有的一款緊壓茶。

2.“漳平水仙” ，采用木模壓型、濾紙定型、再焙火、的獨(dú)特工藝，制作而成。

3.“漳平水仙”，濃香型品質(zhì)：

桂花香氣、馥郁持久。濃醇甘爽、醇厚回甘、喉韻明顯似巖茶、極耐沖泡。

4.“漳平水仙”，清香型品質(zhì)：

蘭花香氣、清高幽長(zhǎng)。鮮醇細(xì)膩、鮮靈有活性、回甘好喉韻顯、耐沖泡。

5.烏龍茶中的水仙系列，分為：福建水仙、廣東水仙。

福建水仙，有：武夷水仙、建甌建陽(yáng)水仙、漳平水仙、永春水仙。

廣東水仙，有：鳳凰水仙、單叢水仙、鳳凰浪菜。

主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?

茶葉按加工工藝不同分為六大類：綠茶、紅茶，青茶（俗稱烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。

有些茶類可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶類、茶飲料類、添加茶類等等。

而武夷巖茶是屬于青茶即烏龍茶類。烏龍茶的產(chǎn)品分類：是按茶葉產(chǎn)地加茶樹(shù)品種來(lái)分，如武夷巖茶，安溪鐵觀音，閩北水仙等等。

烏龍茶（青茶）的初制加工工藝：茶青——萎凋——做青——?dú)⑶唷嗄怼稍铮ㄔ煨停琛?/p>

武夷巖大紅袍乃烏龍茶起源，武夷冊(cè)是中國(guó)烏龍茶起源地和發(fā)源地，建溪官茶天下絕，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。

武夷山有茶樹(shù)品種王國(guó)之稱。

武夷巖茶大紅袍申請(qǐng)“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶大紅袍國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）。

按國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶大紅袍產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。

其中大紅袍是從名叢中單列出來(lái)的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸名叢系列。

近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，有少量栽培、生產(chǎn)和上市銷售，如黃旦、奇蘭、黃奇、黃觀音，金觀音等，我在史上最全最清晰的武夷巖茶品種錄，代號(hào)105、204、305是什么也有詳細(xì)的贅述。

武夷巖茶大紅袍——屬性

武夷巖茶大紅袍屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發(fā)酵茶類。

品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。

不同的茶樹(shù)品種還帶有不同的品種特征。

武夷巖茶大紅袍是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長(zhǎng)均臻完熟，俗稱開(kāi)面采，殺青經(jīng)過(guò)酶性氧化殺青后以經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。

優(yōu)質(zhì)武夷巖茶大紅袍著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長(zhǎng)留舌本（口腔）回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)，又稱茶底硬亦是茶樹(shù)立地條件好，一般都生長(zhǎng)在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。

巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。

巖茶大紅袍的特征分析

巖茶大紅袍的共性特點(diǎn)：水的厚薄、香氣的耐儲(chǔ)性、耐焙性等主要取決于茶園的山場(chǎng)、其次為栽培管理和加工技術(shù)。兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。

巖茶大紅袍的個(gè)性特征分析

（1）品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開(kāi)山場(chǎng)因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒(méi)有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實(shí)踐來(lái)總結(jié)，有些特征只可意會(huì)、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

（2）工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味（發(fā)酵過(guò)度、類似紅茶的味道）、渥味（揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成）、煙味、青味（做青發(fā)酵不足、殺青不足）、酸餿味、高火味、過(guò)火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。

（3）巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

“巖韻”是武夷巖茶大紅袍獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。

同等條件下，不同的茶樹(shù)品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶大紅袍制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。

武夷巖茶大紅袍——制作工藝

武夷巖茶制作工藝包含了綠茶和紅茶的各個(gè)工序，是工序最多、工藝技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類，也是唯一被評(píng)選為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的茶葉加工技藝。

武夷巖茶大紅袍的基本制作工藝為：采摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘干→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→ 風(fēng)選 →初焙→勻堆 →復(fù)焙 →精茶→包裝或入庫(kù)。

武夷巖茶大紅袍的加工制作特點(diǎn)（區(qū)別與其他茶類之處）：

鮮葉要求生長(zhǎng)較完熟（中小開(kāi)面采摘）。

獨(dú)有的做青工藝（搖青與發(fā)酵多次重復(fù)進(jìn)行）是形成武夷巖茶風(fēng)格特征和品質(zhì)高低的最關(guān)鍵工序，且歷時(shí)長(zhǎng)（最長(zhǎng)達(dá)二十幾個(gè)小時(shí)）。

精制焙火獨(dú)步天下，碳焙低溫慢燉是形成巖茶大紅袍醇厚甘滑和顯露“巖韻”的關(guān)鍵工序。

從鮮葉到成品歷時(shí)最長(zhǎng)，快者三月，慢者半年。

何謂“手工茶”，何謂“空調(diào)茶”

手工茶一般是指武夷巖茶大紅袍，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點(diǎn)是茶葉品質(zhì)相對(duì)較高、香味純正、香氣較持久耐儲(chǔ)。

在巖茶大紅袍制作工藝中，其他工藝機(jī)械操作的質(zhì)量都不亞于手工操作，因此才有“手工茶”之說(shuō)。

空調(diào)茶一般是指安溪茶，夏秋季高溫高濕季節(jié)，在空調(diào)環(huán)境下加工的茶葉。

其特點(diǎn)是去除夏暑味、改善茶葉滋味。

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