“工匠精神”是安溪茶行業(yè)一直在倡導的理念。一杯好茶，凝聚“天、地、人、種”的力量。鐵觀音是一種神奇的茶樹，傳統(tǒng)安溪鐵觀音不只一種口味，除了清香、濃香、陳香3種國標香型外，不同氣候、不同山頭、不同技術，做出來的鐵觀音有蘭花香、青皇香、酸皇香等。
炭焙鐵觀音是鐵觀音最傳統(tǒng)的制作工藝，是最地道的鐵觀音，對原料、工藝、火候把握等諸多因素都有很高要求。
“制茶，茶定大局，火決本質(zhì)，人主高低”，好的茶青起決定性作用，焙火以及茶師對火候的把控，是成茶等級的關鍵。
炭焙工藝只能選用優(yōu)等原料制作，成品呈果蜜香，回甘特別，品嘗后喉嚨舒爽，帶有獨特韻味，經(jīng)過經(jīng)驗豐富的制茶師精心制作，茶葉本身的雜味得到凈化，營養(yǎng)成分得到保留與提升，是上等的茶品。
烘焙濃香型鐵觀音首先是選對原料
炭焙茶只能選取春秋兩季傳統(tǒng)正味鐵觀音。用來烘焙濃香型鐵觀音的原料是揀過梗的毛凈茶，毛凈茶已經(jīng)可以作為清香型鐵觀音單獨出售，宜選取正味鐵觀音，且發(fā)酵程度較好的清香型鐵觀音。
當季的好茶更能烘焙出好的濃香型鐵觀音。“烘焙后，原來清香型鐵觀音所具有的鮮度和獨特的觀音韻仍然要保留下來。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也沒有那些韻味，無法做出上等的濃香型鐵觀音。選取當季有觀音韻、花香好的清香型鐵觀音做原料頗為重要，海拔較高，600米～800米高山上出產(chǎn)的茶葉，因為所積累的內(nèi)含物較多，效果更佳。
烘焙是制作濃香型鐵觀音最關鍵的環(huán)節(jié)
炭焙鐵觀音在炭焙需要前期準備精選桂圓等果木炭用來烘焙，其他材料看上去也比較簡單：草灰、大鐵鍋、木屑、焙籠、鐵鍬。
1、生火:臨時削一些木屑木塊,越薄越好,架在鍋底點燃。生火時,在拍打壓實木炭之前要用扇子扇一下整鍋炭,使木炭里外燒得通透,充分燒透(紅透,無煙),然后打壓拍實,使木炭緊湊，空隙越小燃燒速度越慢,保證持久性。
2、拍實打壓均勻后，灑薄薄的一層草灰,約0.5-0.8CM,整個炭面全部蓋住，接觸空氣少,氧化燃燒慢,還起到保溫和調(diào)節(jié)溫度的作用。蓋灰后要確定灰里的梗和其它草碎完全燃燒,沒有任何煙冒出。
3、焙籠開始放到鍋上預熱一段時間,新焙籠可以烘久一點去除異味，舊焙籠則注意清洗干凈。
4、焙茶:選擇顆粒比較均勻的茶葉進行烘焙,最好是發(fā)酵度較高的傳統(tǒng)茶。茶葉數(shù)量不能太多，一籠一般在4-5斤凈茶，數(shù)量多厚度大,烘焙不均勻。慢烘細焙是為了使茶葉達到香氣與口感的完美平衡
5、先把茶葉放入焙籠,在焙籠內(nèi)用力甩動,使細小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出,然后輕輕地架在磚頭上,這個環(huán)節(jié)很重要,不能有任何茶碎片掉到鍋內(nèi),茶葉掉入會馬上燃燒起煙,煙焦味會被茶葉吸收嚴重影響質(zhì)量,放下去后要靠近籠內(nèi)注意聞幾秒鐘,稍有煙味立刻收起焙籠,挑掉碎片后重放。
炭焙茶具有清香鐵觀音的香氣，依舊保持活性，同時又輕微提升發(fā)酵程度，更易保存，具有暖胃之功效如此一番精工細作后，炭焙鐵觀音干茶色澤青褐油潤，外形顆粒緊結(jié)，顆粒圓結(jié)飽滿，干燥充分。初聞干茶香氣帶有甜甜的蜜香，又有一股氣韻悠長的觀音韻香。
來源：
安溪鐵觀音茶文化
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怎么把鐵觀音貯藏成優(yōu)質(zhì)“老鐵”？影響鐵觀音貯藏的因素有哪些？儲存鐵觀音要放冰箱嗎？今天我就來手把手教大家如何貯藏鐵觀音。
一定要避光保存
光照會使鐵觀音茶葉發(fā)生光敏反應，色澤變暗，所以一定要注意避光保存。
鐵觀音到底要不要放冰箱？
是可以不用放冰箱的，但需要長期儲存的話，還是建議冷藏。
在冷藏溫度為－4°C時，茶葉能較好地保持原有的品質(zhì)風味；在溫度－40°C時，茶葉的氧化速度會變得非常緩慢。
雖然低溫會降低茶葉的氧化速度，但還是建議開封后的茶葉盡快飲用完。因為茶葉具有很強吸附性，吸濕性，如果放在潮濕、有異味的環(huán)境中，容易吸附異味，變潮。
貯藏鐵觀音的容器需要保持密封
有些人一打開罐子就忘了蓋上，或是材質(zhì)密封性不行，久而久之，茶葉自然就變味了。
我?guī)痛蠹艺砹巳N不同香型的鐵觀音的相關資料（見圖2），大家可以根據(jù)圖片，自行檢查、判斷家中存放的鐵觀音是否變味。
網(wǎng)上瘋傳的熱水瓶儲存法到底可行嗎？
是可行的，熱水瓶它能保溫，也較為密閉。
但在使用熱水瓶時，要先將熱水瓶洗凈風干，裝入茶末、茶梗去除異味和水分，清理干凈后再裝入茶葉，要裝實充滿，以隔絕空氣，減少瓶內(nèi)空氣殘留，再用軟塞子塞緊瓶口，封上保鮮膜，保鮮膜不能有破損。
同樣，在使用其他金屬罐儲存時，也要先把罐子洗凈風干、去除雜味。不同的是??要在罐底放一些干燥劑或活性炭，選用食品級的存茶專用塑料袋，將茶葉裝好系緊袋口。
對于清香型、發(fā)酵程度低的鐵觀音需冷藏保存，可采用鋁箔袋將鐵觀音茶密封真空包裝，之后放入鐵罐等容器之中，然后放入冰箱冷藏存放，而對于發(fā)酵程度高或火候充足的炭焙鐵觀音、老鐵，可選擇常溫存放，存放時注意密封、避光、防異味、防潮即可。
很多茶友可能都有這樣的疑問，茶葉買回來，多久喝完比較好呢？是要看保質(zhì)期嗎？還有一些寫著“適合長期保存”的茶又該怎么喝呢？
其實每一種茶都有它的“最佳賞味期”，即最佳飲用時間。有的茶需要盡快飲用，放得越久品質(zhì)越差；有的茶制成后，需要放一段時間才更好喝；有的茶可以久存，且越存越香。
那么，要如何區(qū)分這些茶呢？今天我們就一起來看看吧！
適合放一段時間飲用的茶
一般來說，焙火類的茶最好是放一段時間再飲用。一方面是避免上火，另一方面則是為了給茶“降降火氣”，避免火味掩蓋了其本身的香氣、滋味。
焙火類的茶主要是烏龍茶，如武夷巖茶、濃香炭焙鐵觀音、臺灣炭焙烏龍茶等，按照不同的焙火程度可分為低火、中火、足火。
不同的火功需要放置退火的時間也不同。
低火：一到兩個月
中火：三到五個月
足火：半年到一年
退火后的焙火茶，炭火的熱力部分消散，烏龍茶本身的花果香和滋味方才顯示出來，與火味交織，形成了焙火烏龍茶獨特的韻味。
適合盡快飲用的茶
制成后盡快飲用最佳的茶，通常追求鮮爽的口感。這類茶，其中的物質(zhì)很容易被氧化，稍放久一些，就明顯能感覺到?jīng)]有剛開始喝那么新鮮了。
就像剛摘下來的蔬菜一樣，要馬上烹煮，否則食材的甜度就會隨著時間下降得很快，吃過剛摘下來的蔬菜的人，一定很容易明白這個道理。
烘青、炒青綠茶，制成后一般放10天左右退火后就可以喝了，此時口感最協(xié)調(diào)，且喝了不容易上火。
蒸青綠茶、抹茶之類的，這類茶的最佳飲用時間只有2~3個月，制成后越快喝越好。
鮮嫩的白毫銀針后盡快飲用更佳。雖說白茶“一年茶、三年藥、七年寶”，但喜歡銀針的鮮爽味的朋友們，還是趁早喝為好。
紅茶沒什么特別的講究，通常都可以直接飲用。但像正山小種這樣進行了熏焙環(huán)節(jié)的茶，可以適當存放一兩個月再飲用。
適合長期存放的茶
長期存放的茶，三到五年以上，一般可以稱為老茶。老茶的概念，并是不近年來才有，以往在民間，早就有存老茶治病的傳統(tǒng)。
可以長期存放的茶是經(jīng)得起時間的考驗的，耐得住久藏，就代表內(nèi)含物質(zhì)足夠的豐富。在正常而合理的存儲環(huán)境下，物質(zhì)發(fā)生一些變化，讓茶形成了更為深厚、豐富的品質(zhì)特征。
武夷巖茶適合存放，“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，說的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會更好喝。不止一年，陳放多年的巖茶品質(zhì)更優(yōu)，有溫胃健脾之功效。
白茶可以久存眾人皆知，不僅有獨特的保健價值，更是形成棗香、藥香等獨特口感，耐人尋味。一般存老白茶以嫩度較低的白牡丹、壽眉為主。
普洱生茶和熟茶，都具有耐久藏的特點。老茶口感層次更豐富，滋味更濃醇，這是新茶所不能比擬的，也是普洱茶具有投資價值的根本原因。
黑茶適合陳放，其中的有益微生物會促使黑茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關，不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品，保質(zhì)期可達10~20年。因此國家對其沒有制定保質(zhì)期。
類似的茶葉還有像武夷巖茶大紅袍等半發(fā)酵茶，這類茶葉只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。
茶葉保質(zhì)期有多久,如何保存
通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是18個月至24個月不等，在茶葉的包裝袋上會標明的。散裝茶葉保質(zhì)期就更短了，在購買時，盡量選當年的新茶買。
1、白茶
白茶說是越陳越好，當然也是要在保存的好的前提下，白茶一般是要密封保存的，不然會散失其中的水分或者潮濕。保存好才能達到一年茶，三年藥，七年寶的說法。
2、黃茶
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。所以黃茶與綠茶一樣，保質(zhì)期都只有一年左右。
保存黃茶的時候，可以在茶葉袋中放入保鮮劑并密封放入容器中，再直接放入冰箱內(nèi)(溫度最好控制在5攝氏度左右)儲存，并注意避免與其他食物一起冷藏，防止茶葉吸附異味。
3、綠茶
一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。
綠茶或者清香型鐵觀音，為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶，可以放進冰箱貯存，適宜的溫度是大致為0℃~5℃。即通過改變環(huán)境溫度，降低茶葉內(nèi)含化學成分的氧化反應速度，最終達到減緩茶葉品質(zhì)陳化、劣化的目的。
4、紅茶
一般紅茶的保質(zhì)期都比較短，一般是1年，次摘和秋摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年，錫蘭紅茶保質(zhì)期比較長，二年的比較多。
散裝紅茶的保質(zhì)期，一般是18個月，一般袋裝紅茶保質(zhì)期是24個月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右，紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。
紅茶干茶含水量不高，但很容易受潮或者散發(fā)香味，在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在各種密封的罐子、茶袋，保溫瓶。
在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，加個密封夾，能夠更好的保留茶葉香氣。
5、黑茶
普洱茶分為生茶和熟茶兩種，一般而言，生茶的保質(zhì)期在5年左右，熟茶經(jīng)過特殊發(fā)酵越陳越香，茶葉保質(zhì)期在15年以上。
不同的茶保質(zhì)期不一樣。像云南普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達10到20年。
又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
黑茶保存需要通風、干燥、無異味的條件。保持通風干燥是收藏存放黑茶時最需要注意的，切忌使用塑料袋密封！
最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料。如果量較多在保存的時候可以在其周圍放置一定量的活性炭等會吸收水分和異味。
6、烏龍茶(青茶)
烏龍茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶葉保存關鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。
能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會過分陳化；水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個月內(nèi)不變質(zhì)。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它比較容易貯藏。可以用瓷罐、金屬罐、茶袋來貯藏茶，但最適合的是錫罐。在裝罐的時候，需注意的是茶葉一定要裝滿，這樣是為了減少氧化，最后加蓋密封。
過了保質(zhì)期是否就意味著茶葉變質(zhì)了呢？
只能說不是絕對的。首先當然得看它是不是普洱、巖茶一類的發(fā)酵茶。其次為了最佳的品飲效果，在保質(zhì)期內(nèi)喝完是最好的。
但茶葉的品質(zhì)關鍵還是看保存，保存不好的茶沒過保質(zhì)期也可能變質(zhì)，保存得好的茶即使過期了也還能喝。也就是說過期與變質(zhì)并不能劃等號。
