5月21日，2024年春季漳平水仙茶制作技藝傳承人技藝交流研討會在漳平水舉行，30多位非遺傳承人歡聚一堂，交流探索漳平水仙茶非遺保護與傳承的經(jīng)驗和思路。市茶葉協(xié)會會長席海勤等領(lǐng)導出席，鄧大沿茶業(yè)鄧長捷參加交流研討活動。

研討現(xiàn)場，龍巖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會專家就非遺傳承人的申報進行詳細指導。隨即，開展了水仙茶品鑒交流活動，與會非遺傳承人一起鑒茶、品茶、話茶，交流經(jīng)驗技藝，相互學習進步，共同探討水仙茶的傳承與發(fā)展。

5月21日，2024年春季漳平水仙茶制作技藝傳承人技藝交流研討會在漳平水舉行，30多位非遺傳承人歡聚一堂，交流探索漳平水仙茶非遺保護與傳承的經(jīng)驗和思路。市茶葉協(xié)會會長席海勤等領(lǐng)導出席，鄧大沿茶業(yè)鄧長捷參加交流研討活動。

研討現(xiàn)場，龍巖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會專家就非遺傳承人的申報進行詳細指導。隨即，開展了水仙茶品鑒交流活動，與會非遺傳承人一起鑒茶、品茶、話茶，交流經(jīng)驗技藝，相互學習進步，共同探討水仙茶的傳承與發(fā)展。

研討會的舉行將進一步做好水仙茶非遺傳承工作，宣傳推介漳平茶文化，助力漳平茶產(chǎn)業(yè)拓展市場，為打造閩西南開放包容的活力城市添磚加瓦。

此次交流研討會斗茶收到傳承人漳平水仙茶茶樣61個，經(jīng)過初評、復評共有16個入圍，鄧大沿茶業(yè)的碳焙型漳平水仙茶在列。

研討會的舉行將進一步做好水仙茶非遺傳承工作，宣傳推介漳平茶文化，助力漳平茶產(chǎn)業(yè)拓展市場，為打造閩西南開放包容的活力城市添磚加瓦。

來源：鄧大沿茶業(yè)

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㈠小眾獨特的“漳平水仙”，又名“紙包茶”：

1.原產(chǎn)地：

“漳平水仙” 的原產(chǎn)地為：福建省漳平市的 “水上茶鄉(xiāng)” 九鵬溪地區(qū)。是福建省漳平市特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。

漳平水仙

2.分類：

“漳平水仙” 屬六大茶系中的烏龍茶系。

從地理位置分類屬：閩南烏龍茶。

從外形分類有：水仙茶餅、水仙散茶。

從制作工藝分類有：

濃香型：傳統(tǒng)工藝→重搖→重發(fā)酵→桂花香型→品質(zhì)似巖茶。

清香型：新工藝→輕搖→輕發(fā)酵→蘭花香型→品質(zhì)似鐵觀音。

漳平水仙：左一清香型、左二濃香型

3.烏龍茶中唯一的緊壓茶：

“漳平水仙” 中的 “水仙茶餅” ，是烏龍茶中唯一的一款緊壓茶，更是造型獨特、一枝獨秀。它是由漳平茶人【鄧觀金】，早在1914年，獨創(chuàng)出來的，世界上僅有的方形茶餅。因此 “水仙茶餅” 又被稱為 “紙包茶”。 “紙包茶” 造型獨特、玲瓏小巧、定量定投不浪費、方便攜帶、易于保存。

制作漳平水仙

㈡ “紙包茶”的工藝特色：

①采用木模壓型、濾紙定型、再焙火、的獨特工藝：

“水仙茶餅”， 是采用木模壓型、濾紙定型、最后再進行精細的 “焙籠碳焙”。這樣便形成了：外形獨特、古色古香、品質(zhì)優(yōu)異、風格獨一無二、的烏龍緊壓茶。

漳平水仙

②采用先包紙，再焙火的工藝：

“水仙茶餅”，是采用先包紙，再焙火的工藝，制作而成的。包上紙后再焙火，可以起到以下作用：

去除異味：使炭火味不會滲入到茶葉中去，喝上去沒有巖茶的那種 “焙火味”。

保持茶香：保持 “漳平水仙” 特有的 “如蘭似桂” 的香氣。

防止霉變：紙張起到隔絕空氣的作用。能夠減緩茶葉，吸收濕氣、發(fā)生氧化、的時間，防止霉變。

③方便運輸：

制作成方形茶塊，節(jié)省體積，方便運輸，不易斷碎。

④不易摻假：

制作成方形茶塊，就不會像散茶那樣，容易勾兌摻假了。

漳平水仙

㈢“漳平水仙”的品質(zhì)特征：

① 濃香型：

外形：見方扁平成塊狀、葉張肥厚、茶梗粗壯、色澤烏褐油潤間金黃色、帶紅點、俗稱 “三色茶”。

香氣：桂花香氣、馥郁持久。

湯色：橙黃明亮。

滋味：濃醇甘爽、醇厚回甘、喉韻明顯似巖茶、極耐沖泡。

葉底：褐黃肥厚、紅邊顯。

葉底

② 清香型：

外形：見方扁平成塊狀、葉張肥厚、茶梗粗壯、色澤鮮綠油潤間金黃色、帶紅點、俗稱 “三色茶”。

香氣：蘭花香氣、清高幽長。

湯色：金黃明亮。

滋味：鮮醇細膩、鮮靈有活性、回甘好喉韻顯、耐沖泡。

葉底：黃亮肥厚、紅邊明。

漳平水仙

㈣ 漳平水仙的沖泡：

①備具：

首選蓋碗。

②溫杯潔具：

用100度沸水，將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到：提高杯溫、去除異味、消毒殺菌、的作用。

③投茶：

漳平水仙茶餅，每塊重量約在8~10克左右。拆開真空袋及食品級濾紙，將茶餅投入蓋碗中。

④醒茶潤茶：
投茶后，注入沸水至蓋過茶葉即可，靜置30秒左右，讓茶葉浸潤、蘇醒、舒展、開來，刮去浮沫后，倒去醒茶水。

⑤沖泡：
醒茶潤茶后，再次注水至蓋碗七分滿，前1~3泡出湯時間為10~15秒左右，4泡開始，每泡依次順延，3~5秒左右即可。

⑥分茶：
先將泡好的茶湯，注入公道杯中，依次分入品茗杯中，七分滿。

⑦點茶：
再次將公道杯中的茶湯，一點點的注入品茗杯中，這樣能夠起到，均勻茶湯濃度的作用。

⑧聞香：
品飲之前，先嗅聞 “漳平水仙” 幽蘭之香、桂花之氣。一聞是否有雜香；二聞香型；三聞余香。

⑨品茶：
先小啜其香、后嘗其味、邊啜邊嗅、淺杯細飲。

漳平水仙

㈤烏龍茶中的水仙系列：

1.福建水仙的核心品質(zhì)特征：

①“武夷水仙” 巖骨花香：

滋味醇厚、巖巖有茶、山野氣息、巖韻獨特。

武夷水仙

②“建甌建陽水仙”?仙韻柔香：

福建水仙的發(fā)源地、滋味醇厚回甘、湯色橙黃清澈、蘭花香氣濃郁清香、葉底軟厚三紅七綠。

③“漳平水仙” 濃香型醇厚甘爽、清香型鮮醇細膩：

烏龍茶中唯一的緊壓茶、呈方形塊狀、食品級濾紙包裝、濃香型醇厚甘爽、清香型鮮醇細膩。

漳平水仙

④“永春水仙”?蘭花香氣濃郁悠長、醇厚綿柔順滑：

融合了武夷水仙與鐵觀音的制作工藝、制出的永春水仙：蘭花香更為濃郁、鮮爽度更佳、湯色更為黃亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加綿柔順滑。

2.廣東水仙的核心品質(zhì)特征：

①“鳳凰水仙” 是“高香型烏龍茶”：

具有香高氣揚的天然蘭花香、滋味甘爽濃醇、口感醇厚綿柔、蜜韻悠長。

②“鳳凰單叢” 是 “濃香型烏龍茶”：

集花香、蜜香、果香、茶香、于一體的濃香型烏龍茶。外形：條索粗壯、勻整挺直、色澤黃褐油潤泛光澤、帶朱砂紅點。湯色清澈黃亮。香氣復合濃郁、持久悠長。滋味濃醇甘爽、山韻獨特、經(jīng)久耐泡。葉底綠葉紅鑲邊。

③“鳳凰浪菜” 是茶不是菜：

以制作過程中的 “做青” 工序而得此名。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃。茶湯橙黃明亮。香氣有綠茶的清香、又有紅茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。

㈥最后回顧本文主要內(nèi)容：

1.“漳平水仙”，又名“紙包茶”，屬于烏龍茶，是烏龍茶中僅有的一款緊壓茶。

2.“漳平水仙” ，采用木模壓型、濾紙定型、再焙火、的獨特工藝，制作而成。

3.“漳平水仙”，濃香型品質(zhì)：

桂花香氣、馥郁持久。濃醇甘爽、醇厚回甘、喉韻明顯似巖茶、極耐沖泡。

4.“漳平水仙”，清香型品質(zhì)：

蘭花香氣、清高幽長。鮮醇細膩、鮮靈有活性、回甘好喉韻顯、耐沖泡。

5.烏龍茶中的水仙系列，分為：福建水仙、廣東水仙。

福建水仙，有：武夷水仙、建甌建陽水仙、漳平水仙、永春水仙。

廣東水仙，有：鳳凰水仙、單叢水仙、鳳凰浪菜。

漳平水仙葉底

漳平水仙：左一清香型、左二濃香型

漳平水仙茶，屬烏龍茶類的緊壓茶，又名“紙包茶”“水仙茶餅”“四方茶”，是用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝并經(jīng)木模壓制而成的一種方餅形的烏龍茶。