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茶葉按加工工藝不同分為六大類：綠茶、紅茶，青茶（俗稱烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。
有些茶類可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶類、茶飲料類、添加茶類等等。
而武夷巖茶是屬于青茶即烏龍茶類。烏龍茶的產(chǎn)品分類：是按茶葉產(chǎn)地加茶樹品種來分，如武夷巖茶，安溪鐵觀音，閩北水仙等等。
烏龍茶（青茶）的初制加工工藝：茶青——萎凋——做青——殺青——揉捻——干燥（造型）——毛茶。
武夷巖大紅袍乃烏龍茶起源，武夷冊是中國烏龍茶起源地和發(fā)源地，建溪官茶天下絕，獨領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。
武夷山有茶樹品種王國之稱。
武夷巖茶大紅袍申請“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶大紅袍國家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）。
按國標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶大紅袍產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。
其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸名叢系列。
近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，有少量栽培、生產(chǎn)和上市銷售，如黃旦、奇蘭、黃奇、黃觀音，金觀音等，我在史上最全最清晰的武夷巖茶品種錄，代號105、204、305是什么也有詳細(xì)的贅述。
武夷巖茶大紅袍——屬性
武夷巖茶大紅袍屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發(fā)酵茶類。
品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)。
不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
武夷巖茶大紅袍是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過酶性氧化殺青后以經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶大紅袍著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本（口腔）回味持久深長的感覺，又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。
巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。
巖茶大紅袍的特征分析
巖茶大紅袍的共性特點：水的厚薄、香氣的耐儲性、耐焙性等主要取決于茶園的山場、其次為栽培管理和加工技術(shù)。兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。
巖茶大紅袍的個性特征分析
（1）品種特征：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開山場因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實踐來總結(jié)，有些特征只可意會、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
（2）工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味（發(fā)酵過度、類似紅茶的味道）、渥味（揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成）、煙味、青味（做青發(fā)酵不足、殺青不足）、酸餿味、高火味、過火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。
（3）巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
“巖韻”是武夷巖茶大紅袍獨有的特征；“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
同等條件下，不同的茶樹品種，巖韻強弱不同；非巖茶大紅袍制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。
武夷巖茶大紅袍——制作工藝
武夷巖茶制作工藝包含了綠茶和紅茶的各個工序，是工序最多、工藝技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類，也是唯一被評選為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的茶葉加工技藝。
武夷巖茶大紅袍的基本制作工藝為：采摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘干→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→ 風(fēng)選 →初焙→勻堆 →復(fù)焙 →精茶→包裝或入庫。
武夷巖茶大紅袍的加工制作特點（區(qū)別與其他茶類之處）：
鮮葉要求生長較完熟（中小開面采摘）。
獨有的做青工藝（搖青與發(fā)酵多次重復(fù)進行）是形成武夷巖茶風(fēng)格特征和品質(zhì)高低的最關(guān)鍵工序，且歷時長（最長達二十幾個小時）。
精制焙火獨步天下，碳焙低溫慢燉是形成巖茶大紅袍醇厚甘滑和顯露“巖韻”的關(guān)鍵工序。
從鮮葉到成品歷時最長，快者三月，慢者半年。
何謂“手工茶”，何謂“空調(diào)茶”
手工茶一般是指武夷巖茶大紅袍，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點是茶葉品質(zhì)相對較高、香味純正、香氣較持久耐儲。
在巖茶大紅袍制作工藝中，其他工藝機械操作的質(zhì)量都不亞于手工操作，因此才有“手工茶”之說。
空調(diào)茶一般是指安溪茶，夏秋季高溫高濕季節(jié)，在空調(diào)環(huán)境下加工的茶葉。
其特點是去除夏暑味、改善茶葉滋味。
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滇紅世家一味相承
中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，競相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。
名茶必須具有以下幾個方面的基本特點：其一，名茶之所以有名，關(guān)鍵在于有獨特的風(fēng)格，主要在茶葉的色、香、味、形四個方面。茶以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世，也有一些名茶往往以其一二個特色而聞名。
十大名茶包含：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧或都勻毛尖（此項爭議較大）、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。
1西湖龍井
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--浙江杭州
茶類：綠茶類
制作工藝：鮮葉--晾曬--炒制成形
特征：扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活
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香氣特征：鮮純的嫩香，香氣清醇持久
滋味特征：鮮醇甘爽
2洞庭碧螺春
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--江蘇太湖洞庭山
茶類：綠茶類
制作工藝：鮮葉--殺青--揉捻--搓團--烘干
外形特征：條索均勻、造型優(yōu)美、卷曲似螺、茸毛遍體
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香氣特征：香氣濃烈，清香帶花果
口味特征：入口順滑，有一種甘甜、清涼、味醇的感覺，有回味，主要是口味醇正
3黃山毛峰
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--安徽省黃山
茶類：綠茶類
外形特征：外形秀美，每片長約半寸，芽葉肥壯勻齊，細(xì)扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤光亮，綠中泛微黃
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香氣特征：清香四溢，沁人心脾
口味特征：醇厚爽口，回味甘甜
4①廬山云霧茶
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--江西廬山
茶類：綠茶類
制作工藝：鮮葉--殺青--抖散--揉捻--初干--搓條--做毫--干燥
外形特征：條索粗壯，青翠多毫
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香氣特征：幽香如蘭，鮮爽持久
口味特征：醇厚甘甜，回甘香綿
4②都勻毛尖
產(chǎn)地：西南茶區(qū)--貴州都勻
茶類：綠茶類
制作工藝：鮮葉--殺青--揉捻--搓團--提毫--干燥
外形特征：條索纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠
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香氣特征：清香優(yōu)雅，鮮爽持久
口味特征：入口順滑，甘甜、清涼、味醇
5六安瓜片
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--安徽省六安市
茶類：綠茶類
制作工藝：鮮葉--毛火炒青--小火烘干--老火烘焙
外形特征：茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質(zhì)柔軟，大小勻整色澤翠綠有光
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香氣特征：清香透鼻，板栗之香
口味特征：鮮爽醇厚，回味甘美
6君山銀針
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--湖南岳陽君山
茶類：黃茶類
制作工藝：鮮葉--殺青--攤涼--初烘--復(fù)攤涼--初包--復(fù)烘--再包--焙干
外形特征：芽頭茁壯均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，條索緊實似針
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香氣特點：香氣高爽
口味特點：滋味甘醇
7信陽毛尖
產(chǎn)地:江北茶區(qū)--河南信陽
茶類：綠茶類。
制作工藝：鮮葉分級--攤放--生鍋--熟鍋--初烘--攤晾--復(fù)烘--毛茶整理--再復(fù)烘
外形特征：條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠
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香氣特征：香氣高雅，清香撲鼻
口味特征：滋味濃醇，回甘生津
8武夷巖茶
產(chǎn)地：華南茶區(qū)--福建武夷山
茶類：青茶類
制作工藝：鮮葉--萎凋--做青--炒青--揉捻--烘培--挑揀——碳焙
外形特征：彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色，條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)
香氣特征：花香型、果香型
口味特征：滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”
9安溪鐵觀音
產(chǎn)地：華南茶區(qū)--福建安溪
茶類：青茶類
制作工藝：鮮葉--做青（曬青--搖青--涼青）殺青--切揉--初烘--包揉--復(fù)烘--烘干
外形特征：葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂
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香氣特征：天然蘭花香
口味特征：味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜
10祁門紅茶
產(chǎn)地:江南茶區(qū)--安徽祁門
茶類:紅茶類
制作工藝:鮮葉分級--萎凋--揉捻--發(fā)酵--烘干--毛篩--抖篩--分篩--緊門--撩篩--切斷--風(fēng)選--揀剔--補火--清風(fēng)--拼和--裝箱
外形特征：條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤
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香氣特征：馥郁持久（似花似果似蜜）
口味特征：滋味甘鮮醇厚
福建
福建在茶史上的地位特別高，遺產(chǎn)項目是傳承到現(xiàn)代的傳統(tǒng)技藝，一方面分屬種類多，可見技術(shù)資源非常豐富，另一方面還有集中于青茶的特點，占總數(shù)的50%，特色明顯。
武夷巖茶（大紅袍）制作技藝（2006）、烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）（2008）、白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝）（2011）、花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）（2014）、紅茶制作技藝（坦洋工夫茶制作技藝）（2021）和烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）（2021）分別列入第一批、第二批、第三批、第四批、第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
武夷巖茶（大紅袍）制作技藝
武夷巖茶（大紅袍）制作技藝主要流布于福建省武夷山一帶，種類繁多，從古至今所傳品種約有1000余種，其中，大紅袍是當(dāng)家品種之一。武夷巖茶（大紅袍）系烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，其制作技藝源于明末，形成于清初，是由綠茶、紅茶的制作技藝演變而成，已有三百多年歷史。
武夷巖茶（大紅袍）具有“巖骨花香”的品質(zhì)，有一套傳統(tǒng)的采制方法，共十余道工序，一環(huán)緊扣一環(huán)，基本流程為：采摘、萎凋、搖青與做手（做青）、炒青與揉捻（雙炒雙揉）、初焙（俗稱“走火焙”）、揚簸、晾索、揀剔、復(fù)焙、團包、補火、毛茶裝箱。
其中，做青與雙炒雙揉技術(shù)是其特有的工序。做青須“看天做青，看青做青”，持續(xù)時間約8-10小時，最后一次做青時可看到葉面凸起呈龜背形（俗稱“湯匙葉”）；雙炒雙揉則是茶葉形成“三節(jié)色”“蛙皮狀”的過程。制成的武夷巖茶在外形上呈長條眉狀，經(jīng)久耐泡，湯色呈琥珀色，葉底明亮，香氣清幽濃長，滋味醇厚鮮爽。
與武夷巖茶制作技藝相伴而生的茶俗具有濃郁的地方特色，如祭茶、喊山等，民間斗茶賽、武夷茶藝更是有廣泛的群眾基礎(chǔ)，為傳播武夷茶文化起到積極的推動作用。
烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）
烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）主要流布于福建省安溪縣，相傳清代雍正年間，西坪鎮(zhèn)的茶農(nóng)魏蔭信奉觀音菩薩，因觀音托夢，發(fā)現(xiàn)了一株奇異的茶樹。魏蔭遂將茶樹移植到家中一口鐵鼎中，經(jīng)數(shù)年培植，制成的茶葉品質(zhì)特異，香韻非凡，取名“鐵觀音”。
鐵觀音制作技藝由采摘、初制、精制三部分組成。
鐵觀音一年可采4季或5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，并采用“雙手虎口對芯采摘法”。初制包含曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序。精制包含篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
在整個制茶過程中，制茶師靈活掌握各道工序中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，經(jīng)過曬青、晾青、搖青，使茶葉形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象和獨特的色、香、味內(nèi)質(zhì)，再進行高溫殺青，制止酶的活性，最后通過揉捻和反復(fù)包揉、烘焙，形成天然的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”。
鐵觀音烏潤結(jié)實，沉重似鐵，音韻顯現(xiàn)，其制作技藝是安溪茶農(nóng)長期經(jīng)驗的積累和智慧的結(jié)晶，在我國制茶界獨樹一幟。
白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝）
白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝）主要流布于福建省寧德市福鼎市。明代田藝蘅《煮泉小品》載：“芽者，生曬者為上，亦更近自然……生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬為可愛?！逼渲械娜諘窀稍锓ê王r葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，被認(rèn)為是白茶制作的雛形。
福鼎白茶因成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。該茶在制作時不炒不揉，成品茶主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，創(chuàng)新白茶中有新工藝白茶。
福鼎白茶制作技藝主要分為初制和精制。其初制技藝主要是晾青、萎凋、輕揉捻（新工藝白茶特有）、并篩、烘焙；精制工藝流程為揀剔、拼配、烘焙、裝箱。
其中，萎凋分為自然萎凋，復(fù)式萎凋和加溫萎凋。自然萎凋是將萎凋葉置于晾青架上進行，期間不能翻動。復(fù)式萎凋則是將萎凋葉置于日光下進行光照天然加溫萎凋，而后又進行人工加溫方式萎凋，形成獨一無二的萎凋方式。加溫萎調(diào)是采用管道加溫、萎調(diào)槽加溫、電能加溫進行室內(nèi)控溫萎調(diào)。
傳統(tǒng)福鼎白茶最主要的特點是毫色銀白，有“綠妝素裹”之稱。其色澤墨綠或灰綠，芽頭肥壯，茸毛厚，富有光澤；毫香顯露，并伴有微花香；湯色淺杏黃或杏黃明亮，滋味鮮爽，純厚回甘，葉底嫩勻。
花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）
花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）主要流布于福建省福州市，源于宋，成于明，盛于清。北宋時福州成為茉莉之都，開始生產(chǎn)茉莉花茶，至明代時加工技術(shù)成熟穩(wěn)定。清朝道光年間，福州作為通商口岸，成為中國三大茶市之一；清朝咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規(guī)模商品化生產(chǎn)，并暢銷歐美和南洋地區(qū)。
福州茉莉花茶采用烘青綠茶窨制，即用一層花一層茶重重疊疊，充分拌勻、充分通氧，讓花不失生機，茶吸收新鮮的花香達到飽和狀態(tài)。其制作技藝的流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、靜置通花、收堆復(fù)窨、茶花分離（起花）、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱。其中，窨花是制作福州茉莉花茶的重點工序，根據(jù)每年茉莉花的品質(zhì)和茶坯質(zhì)量，最高可做到八到十窨。
福州市種植的茉莉花品種分為福州種和長樂種，有單瓣、雙瓣和多瓣茉莉花，其中，單瓣茉莉花是福州所特有。茶樹種植于山坡與山頂，有保持水土、改善氣候和空氣質(zhì)量、調(diào)節(jié)碳平衡的作用，也具有較高的景觀價值。
紅茶制作技藝（坦洋工夫茶制作技藝）
紅茶制作技藝（坦洋工夫茶制作技藝）發(fā)源于福建省福安市白云山麓的坦洋村。該傳承至今已有170多年歷史。相傳，清咸豐年間，坦洋村茶人以“坦洋菜茶”為原料，創(chuàng)制成功“坦洋工夫”紅茶。坦洋工夫茶的出口興盛，從清光緒6年到民國25年，平均每年出口的坦洋工夫多達10000多擔(dān)，極大地促進了坦洋的市井繁榮。該茶經(jīng)廣州運銷至西歐，受到廣泛喜愛，更成為當(dāng)時歐洲皇室貴族所青睞的下午茶。
坦洋工夫茶制作技藝，分為初制加工和精制加工兩部分。初制經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序制成紅毛茶，毛茶再經(jīng)過初抖、平篩、撩篩、撈篩、復(fù)抖、緊門、毛選、復(fù)選、清風(fēng)即“三平、三抖、三選”，以及風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、拼配勻堆等精制工序，最終形成成品茶，故坦洋有俗語“茶葉做到老、篩路學(xué)不了”。
制成的坦洋工夫茶具有“色艷香濃，鮮純清甘”的品質(zhì)。外形緊細(xì)勻整、色澤烏黑油潤、略帶金毫、顯鋒苗，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，湯色清澈紅亮帶金圈，滋味甜醇鮮爽，有特殊的桂圓香，葉底紅亮軟嫩。
烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）
烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）主要流布于福建省漳平市，其緊壓茶技藝填補了我國烏龍茶緊壓茶的空白。在不斷地發(fā)展過程中，漳平茶農(nóng)在閩北烏龍茶“重發(fā)酵”和閩南烏龍茶“輕發(fā)酵”的基礎(chǔ)上，結(jié)合漳平茶實際，創(chuàng)制出便于攜帶的四方茶餅，該制餅工藝成為漳平水仙茶的獨特技藝。
漳平水仙茶制作技藝的工序繁多，其技藝流程為：采摘、曬青、涼青、做青（搖青和靜置）、殺青、揉捻、保鮮、揀剔、模壓造型、烘焙等。
其中，模壓造型是漳平水仙茶的標(biāo)志性工藝。該技藝使用木制模具，該模具分為木模和木槌。將包裝紙鋪開，上置內(nèi)邊為4*4厘米的木模，加入約14克揉捻葉，再用木槌加壓造型，成型后將紙包扎緊，用米漿黏封。
制成的漳平水仙茶主要分為清香型和濃香型兩種類型。清香型漳平水仙茶，色澤砂綠間蜜黃，蘭花香明顯，滋味濃醇甘爽，湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮、紅邊鮮明、勻齊。濃香型漳平水仙茶，則色澤烏褐油潤，桂花香明顯，滋味醇厚回甘，湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮、有紅邊
廣東
潮汕工夫茶主要流行于廣東潮汕地區(qū)，這是自明清以來流傳有序的一種生活方式，潮汕人說這是“茶薄人情厚”。
一把小砂銚、一個朱泥壺、三個小茶杯，再加上一個炭火正旺的紅泥風(fēng)爐，數(shù)百年來在潮汕，它們從未曾冷卻過。
茶藝（潮州工夫茶藝）（2008）列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
茶藝（潮州工夫茶藝）
茶藝（潮州工夫茶藝）主要流布于于廣東省潮州及周邊地區(qū)。潮州地勢北高南低，氣候溫和，雨量充沛，適宜種植茶樹，所產(chǎn)單叢茶尤其受到潮州人的喜愛。自明代朱元璋頒布“廢團改散”詔令后，潮州地區(qū)逐漸流行瀹飲法散茶沖泡，至清代中期蔚然成風(fēng)，沖泡方法也已形成規(guī)范，并流傳到東南亞及臺灣等地。
潮州工夫茶藝指明清時期開始流行于廣東潮州府及周邊地區(qū)所特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗和沖泡方法。
選擇以鳳凰單叢茶為代表的烏龍茶類，采用特定器具、潔凈的水和獨特的技法程式。單單完整的沖泡程式，就有二十一道，有“扇風(fēng)催炭白”的周到，有“熱盞巧滾杯”的沖茶技巧，有“提銚速高注”的連貫動作，有“關(guān)公巡城池、韓信點兵準(zhǔn)”的儒雅流暢，有“先聞尋其香、再啜覓其味”的品飲之雅。其中，“關(guān)公巡城池”是在斟茶過程中，注意每杯茶湯的水量和色澤，三杯輪勻，猶如“關(guān)公巡城”。而“韓信點兵準(zhǔn)”則指在點滴茶湯時注意調(diào)節(jié)每杯茶的濃淡程度，手法要穩(wěn)、準(zhǔn)、勻，使余瀝全盡。
潮州工夫茶藝不受環(huán)境限制，三五成群共飲的習(xí)俗尤為普遍。潮州工夫茶藝作為潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，蘊含了“和、敬、精、樂”的精神內(nèi)涵，具有民俗學(xué)、潮學(xué)、社會生活史等方面的研究價值。
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