炭焙的鐵觀(guān)音，是鐵觀(guān)音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀(guān)音清香型的茶葉在經(jīng)過(guò)用木炭后的焙制過(guò)程。炭焙鐵觀(guān)音里面所含的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如氨基酸、維生素。礦物質(zhì)、茶多酚、生物堿等，養(yǎng)生功效也是非常好的，為大眾養(yǎng)生佳飲，長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用好處多多。此外，經(jīng)常飲用炭焙鐵觀(guān)音，可以達(dá)到防癌、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。那么什么人適合喝炭焙鐵觀(guān)音?
1、調(diào)整腸胃功能
經(jīng)過(guò)烘焙后的鐵觀(guān)音，茶湯很柔和、稠滑，品質(zhì)非常的好，因?yàn)榇娣虐肽旰笫亲罴褧r(shí)間，如果超過(guò)了一年時(shí)間，需要進(jìn)行在一次的焙火，過(guò)了2年時(shí)間后，藥效功效是非常好的，對(duì)于腸胃不適的話(huà)，有很好的調(diào)整功效，
2、調(diào)節(jié)身體酸堿平衡
炭焙鐵觀(guān)音內(nèi)含的硒含量很高，這些物質(zhì)可以刺激免疫球蛋白產(chǎn)生抗體去抵抗疾病病毒的發(fā)生，可以有效的抑制癌癥的發(fā)展，并且還可以調(diào)節(jié)身體內(nèi)的酸堿平衡，從而提高人的智商呢。
3、美容養(yǎng)顏
炭焙鐵觀(guān)音內(nèi)含的兒茶素成分，具有很強(qiáng)的抗氧化性，可以幫助清除身體內(nèi)的自由基，還可以有效的修復(fù)受損細(xì)胞，被堪稱(chēng)是美容茶、減肥茶，有美容養(yǎng)顏、抗衰老的作用，愛(ài)美女性可以經(jīng)常飲用。
4、助消化
炭焙鐵觀(guān)音門(mén)可以消食、去油膩，對(duì)于飯后的一小時(shí)后飲用的話(huà)，那么可以緩急身體內(nèi)的油膩感，并且可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物在胃里面的消化，有效的預(yù)防脂肪的對(duì)決，起到促進(jìn)排毒、助消化的好處。
5、殺菌止痢
在安溪縣境內(nèi)，不少的茶農(nóng)都會(huì)收藏一些炭焙鐵觀(guān)音，這樣的話(huà)是可以有來(lái)治療痢疾、急性腸炎等;主要原因是因?yàn)樘勘鸿F觀(guān)音內(nèi)含的多酚類(lèi)物質(zhì)，可以緩和腸胃運(yùn)動(dòng)，可以緊張功能松弛，可以凝固細(xì)菌蛋白質(zhì)，在殺菌止痢方面的效果是非常好的。
當(dāng)然了，在飲用炭焙鐵觀(guān)音的時(shí)候也需要注意一些禁忌，比如不要喝太濃、不要空腹飲用，不要晚上睡覺(jué)前飲用，特殊時(shí)期、特殊疾病等都不適合飲用，最好飲用淡茶，這樣對(duì)身體健康才有利。
茶的味道要具體描述起來(lái)有點(diǎn)難，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，一泡茶給不同的人喝會(huì)得到不同味道，就拿焙比較高火候的巖茶來(lái)說(shuō)，喝的慣的人會(huì)覺(jué)得炭香很棒，喝不慣的人就會(huì)認(rèn)為是焦味，無(wú)法入口。再有，茶的味道與樹(shù)齡，制作工藝，以及生長(zhǎng)環(huán)境、甚至天氣陰晴都有關(guān)。所以很難用一個(gè)準(zhǔn)確的詞來(lái)講一種茶的味道。喝茶必須要相信自己的感受，別人說(shuō)破天都沒(méi)用，好就是好，不好就是不好。
武夷紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵的茶最大特點(diǎn)是醇，紅茶的味道是甜的，所以評(píng)紅茶，水是否是甜的，這很重要，紅茶的甜還取決樹(shù)齡，發(fā)酵程度，有的茶發(fā)酵不夠好，會(huì)出現(xiàn)奇怪的雜味。然后是香氣，紅茶的香可分為蜜香，花香，桂圓香，松煙香。紅茶比較溫和，不似其他茶表現(xiàn)的那么強(qiáng)烈，需要說(shuō)的是，紅茶的湯色表現(xiàn)并不能說(shuō)明茶的好差，金黃的湯色和濃紅的湯色是因?yàn)楣に嚨牟煌?。金黃湯色紅茶比較鮮甜，湯色紅的紅茶比較醇甜。心中好的紅茶是：香氣濃，水甜柔滑，入喉無(wú)雜味。你們可以試下，紅茶的茶水涼了都是甜的。
武夷巖茶：巖茶的種類(lèi)太多（一千多種），敢說(shuō)在武夷山還沒(méi)誰(shuí)對(duì)這一千多種都能全喝明白。 所以在這里就先說(shuō)下武夷巖茶兩大當(dāng)家品種 “水仙和肉桂”。 對(duì)巖茶有點(diǎn)了解的朋友相信都聽(tīng)過(guò)有句話(huà)叫“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”。這兩個(gè)品種可以稱(chēng)為是巖茶界的代表。從產(chǎn)量上看，二者加起來(lái)占了總產(chǎn)量至少七八成，剩下的是其他稀有品種，它們有各自鮮明的特征，但有趣的是，它們也有著其他巖茶品種的特征，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是個(gè)性中帶有共性。
如果問(wèn)巖茶是什么味道，還真無(wú)法說(shuō)清楚，只能從山場(chǎng)、工藝上進(jìn)行個(gè)大致說(shuō)明。山場(chǎng)的意思就是茶葉生長(zhǎng)環(huán)境，不同茶山的氣候，土壤都會(huì)影響到茶樹(shù)內(nèi)的物質(zhì)，茶香也會(huì)有所不同，所以每個(gè)山場(chǎng)都有它自己的特點(diǎn)，眾所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但這個(gè)醇又與紅茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶屬喬木型，喬木型的茶本質(zhì)味道是木質(zhì)味；肉桂茶屬灌木型，比較香，香的濃烈，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出來(lái)的茶，滋味也不不同。
走水焙：茶青炒過(guò)后進(jìn)行烘焙，火候比較輕，茶喝起來(lái)很清新，葉底也比較綠，味道類(lèi)似青草。
中火烘焙：葉底是墨綠帶點(diǎn)褐色，香氣比較馥郁，好的有花香，喉韻也好。
足火烘焙：葉底是黑褐色，茶香沉穩(wěn)，足火的茶剛烤出來(lái)，會(huì)有炭火味，放置一兩個(gè)月后，火味漸退，才好喝，茶水會(huì)更順，花香也會(huì)轉(zhuǎn)化成果香。
烘焙巖茶，茶香已經(jīng)不是表面的香，茶香已經(jīng)留在水底。越焙下去，茶水的口感會(huì)越厚重，但那些花香、果香會(huì)被焙走。巖茶的炭焙絕對(duì)是一門(mén)技術(shù)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)容易了解一款茶的茶性再進(jìn)行炭焙，焙的不夠時(shí)間不夠溫度或焙過(guò)頭，亂七八糟的味道就會(huì)出來(lái)了。在潮汕地區(qū)，潮汕人喝的巖茶相對(duì)比較濃重，投茶量也相對(duì)比外地多，特別是喝了很多年巖茶的人，他們除了喜歡濃，還喜歡那種炭火香，就是烤的很足很透的茶。對(duì)于喝不慣的人會(huì)認(rèn)為是焦味。總的來(lái)說(shuō)一般剛接觸的人是喝香，有一定飲巖茶時(shí)間的朋友是喝茶水。
其實(shí)真正喝巖茶還是足火的好喝，也是巖茶真正的魅力所在。心中好巖茶的是：有巖韻，喝起來(lái)要有骨（巖骨），茶水順滑度，喝下去回起來(lái)的香要舒服，回甘也要好。茶香不需要太串，有的茶香氣很好，但水澀，這是不過(guò)關(guān)的。巖茶這塊其實(shí)可以說(shuō)很多，一時(shí)的思緒就這些了，有的地方也許說(shuō)的不完善，很多制茶師傅對(duì)制茶都會(huì)有自己的看法，這太正常，而且不同的品種，制法也不一樣，武夷山有句話(huà)是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音這個(gè)茶認(rèn)識(shí)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，品種就那幾個(gè)，對(duì)比下就能喝出區(qū)別來(lái)。主要品種有：觀(guān)音，本山，毛蟹，黃金桂，喝鐵觀(guān)音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀(guān)音韻。這個(gè)觀(guān)音韻到底是怎么個(gè)感受，入喉回起來(lái)的余香，喉底中再回甘。生長(zhǎng)環(huán)境，制作工藝對(duì)觀(guān)音韻也會(huì)有影響，不同人感官是不同的，喝的舒服就行。
說(shuō)說(shuō)工藝上的差別：
正味鐵觀(guān)音：通俗來(lái)說(shuō)是鐵觀(guān)音的原味，香氣比較清雅，好的會(huì)有蘭花香，正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多，時(shí)間上有點(diǎn)不一樣。滋味都比較清。
托酸的鐵觀(guān)音：喝起來(lái)口感會(huì)有點(diǎn)“酸味”，有人會(huì)把酸味誤解為就是觀(guān)音韻，其實(shí)不是，這種酸味只是發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)才會(huì)有，托酸鐵觀(guān)音的葉底墨綠。
還有一種是炭焙鐵觀(guān)音：這種鐵觀(guān)音跟那些看去青綠的鐵觀(guān)音不一樣。青綠的鐵觀(guān)音喝起來(lái)清香，炭焙的鐵觀(guān)音喝起來(lái)是炭香，（鐵觀(guān)音的炭焙跟巖茶炭焙不同的區(qū)別是鐵觀(guān)音的烘焙火候相對(duì)比較低，而且是慢焙），炭焙鐵觀(guān)音的回甘跟青茶鐵觀(guān)音回甘也是有區(qū)別的，喉嚨會(huì)有涼涼的感覺(jué)。
鳳凰單樅：鳳凰單樅是半發(fā)酵茶，香型也比較豐富。這個(gè)茶最大的感覺(jué)是香氣烈，回甘強(qiáng)。但與巖茶比起來(lái)，沒(méi)有巖茶的厚重感。不過(guò)這也沒(méi)法比，畢竟品種不同，各有各特色。單樅也有它的韻，稱(chēng)為山韻。生長(zhǎng)環(huán)境在潮州鳳凰那一帶海拔較高的茶山，環(huán)境可想而知，夏天上茶山有時(shí)候還得穿長(zhǎng)袖。香氣獨(dú)特，它的茶香可大體分為蜜香和花香（比如蘭花香，梔子花，水蜜桃香、杏仁等），會(huì)出現(xiàn)這么多香型的原因除了品種及環(huán)境影響外，在曬青和發(fā)酵，烘焙過(guò)程對(duì)茶香也會(huì)多少有影響，比如發(fā)酵的輕會(huì)形成花香，發(fā)酵的重會(huì)形成蜜香果香，單樅的滋味是清甜的，口感怎樣取決于茶的品質(zhì)，品質(zhì)不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦，水澀，再香都沒(méi)用。
好的單樅是不用擔(dān)心這些的，但在浸泡時(shí)間也需要把握好，單樅泡的比較久會(huì)很濃，濃就帶微苦了，但澀不會(huì)出現(xiàn)。除了香和口感之外，還要有“茶”，就是要有茶味，喝到喉嚨能明顯的感受到茶味，喝茶不能被香氣所蒙蔽，有茶味才是關(guān)鍵。個(gè)人喜歡焙的比較熟的單樅，前面講巖茶時(shí)候說(shuō)過(guò)，茶焙的足，茶水會(huì)更柔順甘醇。輕火焙的單樅固然是高香的，但茶水不夠順滑，出水時(shí)間控制不好會(huì)影響口感。鳳凰單樅的回甘很強(qiáng)這個(gè)不可否認(rèn)，茶回味起來(lái)連口水都是帶甜的?？偟膩?lái)說(shuō)這個(gè)茶給我的感覺(jué)是確實(shí)是好茶，只是所知的人比較少，以前是在廣東、福建閩南一帶比較有名，近年也開(kāi)始漸漸地在外地有了名氣。
今天主要講以上這些茶類(lèi)。
說(shuō)了這么多，總覺(jué)得不夠完善，一般我們?cè)u(píng)茶都是從：條索、湯色、香氣、特征、水這幾個(gè)方面進(jìn)行審評(píng)，口感因?yàn)槊總€(gè)人感官不同，所以不會(huì)記在筆記上面，記在腦子里就可以了。這篇文章發(fā)出來(lái)估計(jì)會(huì)引起不同的意見(jiàn)，如果各位有自己的看法歡迎說(shuō)出來(lái)一起探討哈，自認(rèn)為對(duì)茶的理解和認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠，學(xué)茶識(shí)茶是隨著時(shí)間沉淀的，所以說(shuō)制茶還是老師傅有經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)好茶很簡(jiǎn)單，干凈沒(méi)雜味、不苦不澀，你覺(jué)得喝著順暢就是好茶。
如果你喜歡喝茶，還是認(rèn)真的對(duì)待每一片茶葉每一杯茶吧，做茶不易，茶農(nóng)是看天吃飯，制茶師傅辛苦，特別在夏天，還要待在高溫的焙房里焙茶，又悶又熱，全身濕透，臉被熱紅。
炭焙鐵觀(guān)音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀(guān)音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進(jìn)行約5-10小時(shí)的炭焙時(shí)間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50-60度是最好的，傳統(tǒng)的炭火燒鐵觀(guān)音茶必須有人照顧爐注意防止對(duì)茶葉本身的質(zhì)量過(guò)多的影響。
炭焙鐵觀(guān)音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有深沉內(nèi)斂的碳火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，喝完口中還會(huì)留有特別的糯米香，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀(guān)音完全不同。
炭焙鐵觀(guān)音屬于傳統(tǒng)工藝制作體系，一款優(yōu)質(zhì)炭焙鐵觀(guān)音必須具有兩個(gè)要素：
1、要有高等級(jí)的鐵觀(guān)音原材料，才可能有高等級(jí)的焙火觀(guān)音。原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝，低檔原材料或不合適的原材料，怎么焙火都無(wú)濟(jì)于事，現(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀(guān)音并不符合要求，強(qiáng)行焙制會(huì)導(dǎo)致茶湯寡淡無(wú)味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經(jīng)驗(yàn)十年以上，且具有較高的技術(shù)水平;如果茶師傅沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)，極容易將茶葉焙焦。也正是因?yàn)樘勘鸿F觀(guān)音難制作，其才能算得上是鐵觀(guān)音中的頂級(jí)品種。
醇厚順滑的碳焙鐵觀(guān)音，濃香不刺激，暖胃、降血壓、血脂、減肥，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病，感覺(jué)自己身體發(fā)胖的朋友飲用。
濃香型鐵觀(guān)音現(xiàn)在已經(jīng)有很多茶友接觸到，但真正明白的還不是很多。因?yàn)檫@款鐵觀(guān)音目前市場(chǎng)比較亂，比如有些茶友以為香氣濃的就叫濃香型，其實(shí)不管香氣有多么的濃，只要不是經(jīng)過(guò)烘焙的,清香型烘干不能算烘焙，都不能叫濃香型,這是非常硬性的標(biāo)準(zhǔn)。
首先鐵觀(guān)音原料方面，都是濃香型，但也有很大的區(qū)別，市場(chǎng)大部分是采用正炒或者消正工藝加工的清香型鐵觀(guān)音，通過(guò)烘焙處理，而叫濃香型。還有一部分人，是清香型鐵觀(guān)音銷(xiāo)售過(guò)季，烘焙處理后，也叫濃香型。而用傳統(tǒng)老工藝加工制作的，也有人叫濃香型。
烘焙的方式不同，目前主要還是采用電烘焙加工處理，但真正傳統(tǒng)工藝的鐵觀(guān)音，一般會(huì)采用木炭烘焙，更為講究的是采用龍眼木炭足火烘焙。一般情況下，傳統(tǒng)老工藝鐵觀(guān)音，大家簡(jiǎn)稱(chēng)為老鐵，雖然香型上屬于濃香型，但由于品質(zhì)和加工方式存大較大的區(qū)別，少有人直接叫濃香型。
陳年鐵觀(guān)音，目前市場(chǎng)上都叫老鐵，其實(shí)比較規(guī)范的名字應(yīng)該叫陳年鐵觀(guān)音。因?yàn)檫@類(lèi)鐵觀(guān)音，只規(guī)定通過(guò)烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀(guān)音。
陳年鐵觀(guān)音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲(chǔ)。傳統(tǒng)老工藝鐵觀(guān)音，通過(guò)木炭烘焙后，如果存儲(chǔ)五年或者以上，養(yǎng)生保健功能會(huì)越存越好，特別是調(diào)理腸胃方面，盡顯神奇。
