由福建省茶業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)、廣東省粵東技師學(xué)院和汕頭市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“汕頭首批十大炭焙名師(烏龍茶精制技藝)”評(píng)選活動(dòng)，8月3日晚在汕頭市潮陽(yáng)區(qū)潮汕風(fēng)文化主題花園舉行了隆重的頒獎(jiǎng)儀式!
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃榮文、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李勇剛、廣東省粵東技師學(xué)院副院長(zhǎng)吳偉烈、汕頭市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉衛(wèi)東共同為獲獎(jiǎng)名師們頒獎(jiǎng)，并向他們致以最熱烈的祝賀。11位在比賽中脫穎而出的炭焙師傅身著中國(guó)風(fēng)名師禮服，榮幸地從頒獎(jiǎng)嘉賓手中接過(guò)代表崇高榮譽(yù)的沉甸甸的獎(jiǎng)杯和獎(jiǎng)牌，并合影留念。至此，“汕頭首批十大炭焙名師(烏龍茶精制技藝)”評(píng)選活動(dòng)圓滿(mǎn)結(jié)束!
下來(lái)，汕頭市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)還將組織這批獲獎(jiǎng)名師廣泛開(kāi)展各種研學(xué)、交流、傳承等活動(dòng)。
下面，讓我們一起來(lái)看看獲獎(jiǎng)名師們對(duì)于這次比賽和日常炭焙工作的心得體會(huì)吧：
黃光偉：
我從2008年開(kāi)始研究制茶，15年來(lái)認(rèn)真師從傳統(tǒng)炭焙制茶的林師傅等老前輩，潛心學(xué)習(xí)古法制茶，專(zhuān)注鉆研茶葉加工工藝，致力于炭焙制茶技藝的傳承和發(fā)展。
我經(jīng)常前往安溪、建甌、武夷山、普洱、杭州等茶葉產(chǎn)地，實(shí)地考察不同區(qū)域所產(chǎn)茶葉原材料的細(xì)微區(qū)別，并保持一貫嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，細(xì)致操作，堅(jiān)持傳統(tǒng)炭焙制茶，同時(shí)在口味上進(jìn)行創(chuàng)新，力求將茶葉的品質(zhì)完美呈現(xiàn)。
李秋雄：
我從事茶葉行業(yè)已近30年，這么多年來(lái)一直在努力學(xué)習(xí)掌握茶葉炭焙技藝，憑著多年工作經(jīng)驗(yàn)不斷嘗試、不斷摸索，還時(shí)常深入茶山與茶農(nóng)交流經(jīng)驗(yàn)。
炭焙茶葉的操作技能包括起爐、燃燒、修爐、蓋灰、溫控等，看似簡(jiǎn)單，但要焙熟、焙透、焙沒(méi)有焦味的一泡好茶，實(shí)則非常不容易。都說(shuō)沒(méi)有炭焙的烏龍茶是沒(méi)有“靈魂”的茶，我將繼續(xù)努力鉆研，不斷與同行交流經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步精進(jìn)炭焙技藝，讓更多人喝上更好的炭焙茶，把潮汕傳統(tǒng)炭焙茶葉的技藝傳承下去。
文學(xué)秋：
我是地道的茶鄉(xiāng)人，出生于潮州鳳凰山，自幼學(xué)習(xí)鳳凰單叢茶制作技藝，至今已有20余年，現(xiàn)為潮州單叢茶制茶能手、高級(jí)制茶師、茶葉加工中級(jí)工程師。
曾經(jīng)的我是焙茶“小白”，不懂起炭，也焙壞過(guò)茶葉。雖屢試屢敗，但屢敗屢試，實(shí)打?qū)嵉鼐殻瑫r(shí)虛心請(qǐng)教業(yè)界大師和經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶人，誓將傳統(tǒng)炭焙制茶技藝學(xué)透學(xué)精。功夫不負(fù)有心人，秉承匠心做好茶的宗旨，我一定將古法炭焙技藝發(fā)揚(yáng)光大。
張劍波：
我從事茶葉制作工作18載，一直堅(jiān)持炭焙工藝。炭焙茶具有香氣濃馥、水路順暢綿柔、茶湯飽滿(mǎn)溫潤(rùn)、喉感甘爽等突出特點(diǎn)。炭焙茶葉每道工序都有嚴(yán)格要求，包括選炭，個(gè)人覺(jué)得龍眼炭比較好用。錘炭過(guò)程應(yīng)該是大炭置放在爐底居中，爐的四周跟爐面放比較小的炭，然后錘實(shí)。生完火蓋上谷殼灰，這樣控制溫度通透性比較強(qiáng)，也方便控溫。
焙茶時(shí)的主要技術(shù)要求包括：第一，溫度不能太低，一定要保持爐溫有一定的穿透力，形成更有力的氣流，這樣焙出來(lái)的茶才足夠通透清爽;第二就是看茶焙茶，準(zhǔn)確判斷茶葉特性，靈活運(yùn)用溫度。還有一點(diǎn)感受，就是堅(jiān)持傳統(tǒng)炭焙茶葉，能增強(qiáng)客戶(hù)的粘稠度。
盧培煉：
學(xué)習(xí)炭焙茶葉這門(mén)技藝，本人從入門(mén)至今已16載。秉承精益求精的匠人精神，一路走來(lái)不斷鉆研錘煉，并請(qǐng)教過(guò)多位業(yè)界炭焙能手，經(jīng)過(guò)多年積累沉淀，形成了屬于自己的技藝。
傳統(tǒng)炭焙，是一門(mén)可以升華茶葉品質(zhì)的烘焙技術(shù)，決定了成品茶的火功風(fēng)格和品質(zhì)穩(wěn)定性?；鸸?duì)于炭焙烏龍茶至關(guān)重要，其中需具備兩大基本功：一是控溫，二是翻焙。炭焙到位的烏龍茶，干茶色澤略顯灰霧，但自然干練，其茶韻、喉韻內(nèi)涵豐富，滋味厚潤(rùn)順滑，湯色清澈明亮，且耐沖泡。裊裊茶香中，蘊(yùn)含一股深沉內(nèi)斂的火功香，口感尤為甘甜醇正。
文學(xué)春：
本人從事焙茶已有10年時(shí)間，從小看著父輩焙茶長(zhǎng)大，耳濡目染，對(duì)焙茶逐漸產(chǎn)生了濃厚的興趣。而傳統(tǒng)炭焙工藝，是茶文化的精髓之一，是老祖宗流傳下來(lái)的寶貴財(cái)富，本人對(duì)此深有感觸。為做好傳統(tǒng)炭焙工作，我10年如一日刻苦鉆研，虛心向有經(jīng)驗(yàn)的老師傅請(qǐng)教，從炭焙的材料、火候等細(xì)節(jié)上不斷改善，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間實(shí)踐和不斷失敗，炭焙手法逐漸從生疏走向成熟，如今對(duì)鳳凰單叢茶的炭焙工藝已形成了自己的一套“功夫”。
學(xué)無(wú)止境，傳統(tǒng)炭焙制茶技藝依然有不少方面需要我去學(xué)習(xí)和研究，我將繼續(xù)向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教，進(jìn)一步傳承、弘揚(yáng)傳統(tǒng)炭焙這門(mén)烏龍茶精制技藝。
劉杰升：
我祖籍福建安溪，從小耳濡目染，在父親的傳授下學(xué)習(xí)炭焙烏龍茶。從打炭、入爐、起火、修爐、上茶，每個(gè)細(xì)節(jié)都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完成，三分茶葉，七分火功，每道工序都是如此繁瑣。
不知不覺(jué)我從事茶行業(yè)已20年了。至今仍清楚記得，2006年我在揭陽(yáng)茶葉批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)店當(dāng)起小老板，那時(shí)因?yàn)闈庀汨F觀(guān)音的市場(chǎng)需求，剛開(kāi)始我的茶全部用電焙，后來(lái)不少客戶(hù)說(shuō)喜歡炭焙的味道，我就將從父親那里學(xué)來(lái)的炭焙技術(shù)發(fā)揮了出來(lái)，不斷實(shí)踐和提高，炭焙出來(lái)的茶葉也得到了客戶(hù)的認(rèn)可。一分耕耘一分收獲，我更加堅(jiān)定地認(rèn)為傳統(tǒng)炭焙茶葉是一門(mén)值得傳承與弘揚(yáng)的技藝，它是祖輩們用實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)積累起來(lái)的，我們一定不能丟失，不僅要保留下來(lái)，還要更好地傳承下去。
莊劍鋒：
我主要從事茶葉種植、制作和銷(xiāo)售等工作，在我看來(lái)，一道優(yōu)質(zhì)的茶需要非常好的焙茶工藝。傳統(tǒng)炭焙的操作過(guò)程繁復(fù)，包括起火、燃燒、搗炭、覆灰、備茶、溫控等，整個(gè)炭焙過(guò)程全部以人工進(jìn)行，時(shí)間較長(zhǎng)，且不能出錯(cuò)。炭爐溫度的高低，都是通過(guò)調(diào)整炭灰覆蓋的厚度來(lái)控制。焙茶期間主要是爐溫、烘焙時(shí)間的控制和翻茶時(shí)間的掌握。茶葉焙制時(shí)間長(zhǎng)短和溫度需要很好的經(jīng)驗(yàn)掌控，有一次覆火，也有多次覆火。炭焙耗時(shí)費(fèi)力，需要有豐富焙茶經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人員操作，我覺(jué)得只有不斷學(xué)習(xí)知識(shí)，提升自己的專(zhuān)業(yè)水平，才能更好地為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。
吳習(xí)績(jī)：
想焙好每種茶葉，對(duì)于炭焙沒(méi)有固定的模式，不同師傅有不同的理解。但我想說(shuō)，要焙好茶葉，不是你不怕辛苦、有多聰明多能吃苦耐勞就可以成功，只有不斷地實(shí)踐、動(dòng)腦子，不怕失敗，并經(jīng)歷無(wú)數(shù)次失敗，才能得到更多經(jīng)驗(yàn)和掌握核心技巧，才能焙好茶，才能成為一名合格的炭焙師傅。
我認(rèn)為炭焙也是一門(mén)藝術(shù)，加工出好的茶葉是我們的“作品”，讓我們不斷去分享好作品，講好我們的炭焙故事，讓更多人喝到真正的炭焙茶。
林少榮：
我1997年畢業(yè)于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2007年開(kāi)始學(xué)習(xí)烏龍茶焙茶工藝。十多年來(lái)，認(rèn)真受教于饒平嶺頭上社村的許師傅，為提高炭焙茶葉品質(zhì)，潛心學(xué)習(xí)古法制茶，致力于烏龍茶傳統(tǒng)炭焙技藝的傳承和發(fā)展。曾多次到潮州鳳凰、饒平嶺頭、福建建甌、武夷山等茶區(qū)學(xué)習(xí)。從業(yè)多年來(lái)積累了一定的茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)和熟練的制茶技能，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，堅(jiān)持傳統(tǒng)炭焙制茶，力爭(zhēng)焙出茶葉應(yīng)有的品質(zhì)。
鄭梅珍：
我是一位熱衷于炭焙技藝的茶葉愛(ài)好者，從事炭焙工作已有20余年，使我對(duì)茶文化有了更深的理解。一次偶然的機(jī)會(huì)我體味到了炭焙茶葉的高雅，看到炭焙師傅們熟練的動(dòng)作和細(xì)心的態(tài)度，讓我深深著迷。從那以后，我付出了大量時(shí)間和精力研究各類(lèi)茶葉的炭焙方法和工藝。通過(guò)請(qǐng)教大師和閱讀相關(guān)書(shū)籍等，我不斷積累關(guān)于炭焙的知識(shí)和技能。隨著時(shí)間的推移，我的炭焙技術(shù)逐漸成熟并獲得了認(rèn)可。我積極參加各種茶葉制作比賽，并不斷提高自己的水平，每一次比賽都成為我學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，也讓我不斷改進(jìn)自己的技藝。
來(lái)源：廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)
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在福鼎，當(dāng)?shù)厝硕贾?，上好的福鼎白茶是要用炭火?lái)烘焙的。
正如試過(guò)不白毫銀針毛茶的茶農(nóng)就跟茶客說(shuō)：你這條茶，如果不炭焙那就太浪費(fèi)了。
誠(chéng)如茶師傅所說(shuō)，好的毛茶可以用炭焙提升等級(jí)，但沒(méi)做好的毛茶就很難通過(guò)焙火來(lái)提高品質(zhì)了，最多只能保證不差。
因此，遇到好的毛茶，做茶師傅也會(huì)想要用更細(xì)致的方式去焙火。
要說(shuō)炭焙，應(yīng)從烘焙說(shuō)起。
一款福鼎白茶，從采摘、晾青、萎凋、干燥，就算是完成了初制階段，成為毛茶。
而要成為完整的成茶，還要再經(jīng)過(guò)挑揀，挑掉茶梗和黃片，再經(jīng)過(guò)焙火，才算完成。
焙火，是福鼎白茶制作工藝中最后的一道工序。
而且依照白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）品種，依茶性的不同，都會(huì)調(diào)整烘焙的程度和次數(shù)。
如果拋開(kāi)其他層面不說(shuō)，焙火的作用就是利用熱力改善茶的香氣、滋味，減輕茶的苦澀味，把茶的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)保留并穩(wěn)定下來(lái)。
炭焙其實(shí)就是烘焙茶葉的一種方法，茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。烘焙也被我們用來(lái)解決茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭青味等問(wèn)題。
雖然現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，早已有了電焙機(jī)器，如用焙茶機(jī)、電焙籠等，機(jī)器雖然方便了很多，但是以前一直使用的炭焙,至今仍為我們沿用，為什么？
原因很簡(jiǎn)單，炭焙是一門(mén)可以升華茶葉質(zhì)量的烘焙技術(shù)。其操作過(guò)程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，（特別是夏天，溫度高，起幾個(gè)炭爐，非常辛苦）又需專(zhuān)業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，這是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如操作失敗，會(huì)使茶葉品質(zhì)劣化，成品帶煙焦味。然而，炭焙可得特殊風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)，并使茶葉得到較長(zhǎng)久的貯藏，仍吸引著許多人趨之若鶩。
而從經(jīng)濟(jì)層面上來(lái)看，電焙一次可以烘焙的茶量是炭焙的十倍左右，效率更高。
而且不需要像炭焙這樣起火、燃燒、打堆，耗材耗力，有一定的操作難度，還不好控制。
因此，現(xiàn)在大批量上千斤的白茶，都是采用電焙的方式。只有茶量不多的白毫銀針、荒野白茶或高山茶，仍然會(huì)用炭焙。
由此可見(jiàn)，炭焙白茶在某一些方面上達(dá)到的效果是要比電焙更好的。
也就是所謂的附加分。
那么，到底是什么，讓炭焙優(yōu)于電焙呢？
有三個(gè)方面。
第一，炭焙的導(dǎo)熱方式更全面。
稍微學(xué)過(guò)物理化學(xué)的童鞋應(yīng)該都知道，加熱一個(gè)東西的方式一般分為兩種：傳導(dǎo)和輻射。
而這兩種方式，恰恰就是目前電焙和炭焙的最大區(qū)別。
炭焙，因?yàn)橐鸹馃浚瑥氐兹紵笤俑不掖蚨?，以紅外輻射為主，來(lái)烘焙茶葉。
電焙，則是以發(fā)熱導(dǎo)體，加熱電焙箱內(nèi)的空氣溫度，從而導(dǎo)熱茶葉來(lái)烘焙。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，炭焙的加熱方式，是茶葉內(nèi)外一起受熱，特別是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，在加熱的過(guò)程中產(chǎn)生各種化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)我們有利的絡(luò)合物，將雜質(zhì)排出茶葉外。
而電焙，因?yàn)闊崃κ菑耐馔鶅?nèi)而來(lái)，所以焙茶的時(shí)候不可能讓熱力完全吃透，茶葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度自然也就不如炭焙來(lái)得全面。
這也是我們覺(jué)得炭焙的白茶喝起來(lái)更柔軟細(xì)膩的原因。
第二，炭焙補(bǔ)充了碳元素，增加化學(xué)反應(yīng)。
茶葉在烘焙的過(guò)程中，糖類(lèi)、氨基酸、果膠質(zhì)都會(huì)因脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分，兒茶素、醛類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化分解反應(yīng)，與氨基酸結(jié)合也能生成有利物質(zhì)。
而炭焙過(guò)程中，木炭燃燒釋放的二氧化碳，與茶葉內(nèi)含物質(zhì)都會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)。
這些過(guò)程，最終造就了炭焙出來(lái)的茶在香氣、滋味上，都要比電焙更為豐富。
第三，去異味。
木炭的吸附能力強(qiáng)，本身就是作為去除異味、可以吸潮的除濕劑。
在烘焙的過(guò)程中，茶葉因一系列氧化反應(yīng)排出的雜質(zhì)和水分子，也會(huì)被木炭所吸附。
因此炭焙白茶喝起來(lái)也會(huì)有感覺(jué)到更加醇凈。
在湯色上：電焙的茶湯湯色較渾濁，炭焙茶湯上面會(huì)很亮麗，像一層茶油。
在味道上：電焙在沖泡時(shí)很香，喝時(shí)則淡而無(wú)味，炭焙茶在聞時(shí)不香，喝完口中會(huì)留有茶的香氣，可以說(shuō)電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶如打太極拳，后勁連綿不絕。
當(dāng)然，炭焙只是福鼎白茶傳統(tǒng)制作工藝的一道工序，若需了解更多內(nèi)容，請(qǐng)看福鼎白茶人文地理美學(xué)專(zhuān)著《毫香蜜韻》熱賣(mài)中。
這本茶書(shū)從毫香蜜韻的主觀(guān)性和客觀(guān)性進(jìn)行了全面的闡釋?zhuān)?/span>梳理了從古到今、從國(guó)外到國(guó)內(nèi)人們對(duì)福鼎白茶特質(zhì)的認(rèn)知過(guò)程，讓大象無(wú)形的毫香蜜韻變得更加具體可感，更加通俗易懂，為廣大茶葉愛(ài)好者清晰地破解了福鼎白茶的毫香蜜韻之密碼，可謂一本值得一讀的福鼎白茶的教科書(shū)。
炭焙鐵觀(guān)音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，其茶香味有清香、熟果香、濃茶香味，放久一點(diǎn)會(huì)有早期蒸豆腐的豆香，更上一層會(huì)有人蔘味，那至少要三十年以上的歷史了。這些茶香是如何形成的呢？今天，鐵哥和大家來(lái)聊一下炭焙鐵觀(guān)音的真功夫！
烘焙，在茶農(nóng)制茶過(guò)程中的情形，是茶葉經(jīng)過(guò)數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后進(jìn)行干燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。
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認(rèn)識(shí)炭焙先了解烘焙
烘焙，在茶農(nóng)制茶過(guò)程中的情形，是茶葉經(jīng)過(guò)數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后進(jìn)行干燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。在焙火上，茶菁焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類(lèi)，一般通稱(chēng)輕火茶為生茶，中火茶為半生茶或半熟茶，重火茶為熟茶。所謂焙火程度系指在制作時(shí)烘焙的次數(shù)及時(shí)間的多寡與長(zhǎng)短而言，消費(fèi)者買(mǎi)茶后，若要改變茶湯味道，或要儲(chǔ)藏，都至少要再焙一次火，也就是茶葉的后半段烘焙。
目前，茶葉烘焙的方式有數(shù)種，如用焙茶機(jī)、電焙籠等，而炭焙是令人矚目的烘焙技術(shù)。其操作過(guò)程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，又需專(zhuān)業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，為一極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如操作失敗，會(huì)使茶葉品質(zhì)劣化，成品帶煙焦味。然而，炭焙可得特殊風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)，并使茶葉得到較長(zhǎng)久的貯藏，仍吸引著許多人趨之若鶩。
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焙茶師說(shuō)炭焙奧秘
炭焙茶吸引無(wú)數(shù)愛(ài)茶客，主要原因在于特殊茶香及能儲(chǔ)藏久，其茶香味有清香、熟果香、濃茶香味，放久一點(diǎn)會(huì)有早期蒸豆腐的豆香，更上一層會(huì)有人蔘味，那至少要三十年以上的歷史。這些茶香的形成，都有賴(lài)于焙茶師的焙茶功夫。然而，烘焙需要注意什么事？某茶業(yè)博物館館長(zhǎng)梁祥田認(rèn)為，「識(shí)茶是烘焙前的重要步驟，在烘焙之前，必須對(duì)茶的整體結(jié)構(gòu)有相當(dāng)程度的判別與評(píng)定能力」，也就是說(shuō)毛茶的選擇很重要，如沒(méi)有好材料，巧婦也難為無(wú)米之炊。而詹勛華則認(rèn)為：「毛茶在選擇上，最重要的是在萎凋時(shí)走水要走的快，烘焙的人對(duì)走水要很了解?！姑枧c焙茶的關(guān)系就像木材與油漆，涂得好會(huì)很漂亮，但如果木材里面爛掉，很快地還是可以看到缺點(diǎn)。茶葉品質(zhì)差，要提升品質(zhì)，方法即是烘焙。良友茗茶陳德良則認(rèn)為買(mǎi)毛茶來(lái)烘焙，比較沒(méi)有損耗茶葉，也比較好處理。
從炭焙技術(shù)上來(lái)說(shuō)，每位焙茶師的做法不盡相同，此僅從焙茶數(shù)量、焙茶時(shí)間、焙茶技術(shù)作比較。
在焙茶數(shù)量上，某炭焙茶研究中心負(fù)責(zé)人李兆杰表示，炭焙茶一焙大約六、七斤剛剛好，比較好控制。炭焙利用木炭燃燒產(chǎn)生熱能，熱能會(huì)像針一樣有穿刺作用，有辦法將茶葉焙入深層，滲透到葉莖里面，能將臭菁味揮發(fā)出來(lái)。詹勛華則認(rèn)為炭焙一般三、五斤，茶的變化會(huì)比較均勻。他形容炭焙是少量烘焙，量身定做；烘焙機(jī)則是數(shù)量大，整批生產(chǎn)。電焙沒(méi)有辦法像炭焙做到這樣精準(zhǔn)與變化多，因電焙是上下味道不一樣，也許下面的茶可以了，但上面的還不行。
在焙茶時(shí)間上，李兆杰認(rèn)為輕焙約四十五分至五十五分鐘，中度焙火約九十分鐘，重度焙火約二小時(shí)到三小時(shí)左右，而且重焙火要重復(fù)焙好幾次，由于每人焙茶習(xí)慣不一樣，焙茶時(shí)間可作為有心焙茶者參考。
在焙茶技術(shù)上，包種茶的香氣如果走味，烘焙時(shí)需特別注意，要發(fā)揮清香，溫度不能太高，溫度高，茶香呈焦味，如果烘焙得法，茶湯宜采淺金黃色為主，相信包種茶的品質(zhì)會(huì)更高。另外，炭焙茶葉時(shí)，為了彌補(bǔ)茶農(nóng)在制茶過(guò)程的疏失，必須聞其味，觀(guān)其茶色，在焙茶時(shí)予以調(diào)整。
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炭焙鐵觀(guān)音乃茶中極品
炭焙鐵觀(guān)音指的是采用木炭焙制的安溪正味鐵觀(guān)音。炭焙鐵觀(guān)音屬于傳統(tǒng)工藝制作體系，一款優(yōu)質(zhì)炭焙鐵觀(guān)音必須具有兩個(gè)要素：
1、要有高等級(jí)的鐵觀(guān)音原材料，原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝，現(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀(guān)音并不符合要求；強(qiáng)行焙制會(huì)導(dǎo)致茶湯寡淡無(wú)味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經(jīng)驗(yàn)十年以上，且具有較高的技術(shù)水平；技術(shù)差者很容易將茶焙焦。
炭焙鐵觀(guān)音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀(guān)音完全不同。
炭焙鐵觀(guān)音就是當(dāng)今茶友的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀(guān)音屬茶中極品。
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