臺(tái)灣文山包種茶泡法

文山包種茶，為輕度半發(fā)酵烏龍茶，香氣清揚(yáng)，被譽(yù)為含苞待放的“青春少女”。和凍頂烏龍茶一樣，都是臺(tái)灣的特產(chǎn)，享有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。

概述

臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年歷史。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。

臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤(rùn)醇厚，近年來(lái)阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對(duì)阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。

這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無(wú)比。臺(tái)灣茶和福建茶的差別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。

歷史

臺(tái)灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志（1717年）記載：“臺(tái)灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡(jiǎn)單加工制造，而作自家飲用?！倍鶕?jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲。”這種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺(tái)灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹，但與目前臺(tái)灣農(nóng)民栽種的茶樹在品種上并無(wú)相關(guān)。

臺(tái)灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺(tái)灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺(tái)灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來(lái)自中國(guó)福建省。

清朝后期的臺(tái)灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺(tái)灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉(zhuǎn)到了北部，對(duì)后來(lái)臺(tái)灣文化的發(fā)展有重要的影響。

清嘉慶年間（1796~1820年）

柯朝氏從福建武夷山引進(jìn)茶種，種于今臺(tái)北縣瑞芳山區(qū)，相傳為臺(tái)灣北部制茶之始。

清咸豐乙卯年（1855年）

林鳳池從福建引進(jìn)青心烏龍種茶苗，種于凍頂山，據(jù)悉為臺(tái)灣烏龍茶之始。

清同治年間（1856年~1875）

約翰?杜德對(duì)臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻(xiàn)。他移進(jìn)茶苗、提供技術(shù)指導(dǎo)、收購(gòu)茗茶、設(shè)精制廠并外銷茗茶。使得臺(tái)灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。

清光緒年間（1875~1908年）

張氏兄弟從安溪引進(jìn)純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。

政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國(guó)市場(chǎng)青睞而滯銷，導(dǎo)致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺(tái)灣茶商林維源興起，以及臺(tái)灣的茶商團(tuán)體興起而突破臺(tái)灣茶葉為洋人所主導(dǎo)的局面。

日治時(shí)期

這時(shí)期的臺(tái)灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經(jīng)過(guò)日本人歷年的試驗(yàn)，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎(jiǎng)勵(lì)推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。

二戰(zhàn)時(shí)期

因戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農(nóng)村人力也移轉(zhuǎn)到其他方面，致使臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)極度萎縮，幾乎減產(chǎn)了百分之九十以上。

國(guó)民政府時(shí)期

隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，人們對(duì)于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時(shí)期振興了綠茶的生產(chǎn)，復(fù)原茶種、改良茶種、改進(jìn)各種制茶法、茶產(chǎn)品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺(tái)灣茶業(yè)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主，使得停滯不前的茶業(yè)再次復(fù)蘇。

種類及特色

臺(tái)灣各地茶類各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。

高山茶

所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長(zhǎng)緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

文山包種茶

香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說(shuō)綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無(wú)邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺(jué)，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。

如果說(shuō)綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒(méi)有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來(lái)論，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。

典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊?，如果您想要有那種一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺(jué)，那您就該喝文山包種茶看看。

凍頂烏龍茶

風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」

，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。

不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來(lái)看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對(duì)較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)30%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。

典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無(wú)窮，宛如窈窕淑女之情深意長(zhǎng)、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒(méi)有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來(lái)的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說(shuō)已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來(lái)的茶，全然失去了茶葉固有的原來(lái)清香和純真，同時(shí)對(duì)茶葉的本質(zhì)特性，也形成過(guò)度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無(wú)窮，恍若苦盡甘來(lái)，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇。

東方美人茶

白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過(guò)程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對(duì)于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級(jí)清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。

金萱茶

金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒(méi)為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是公元1981年臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)。

金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。

青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。

所以這四大品種制造出來(lái)的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春?？傊绻讲鑵^(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。

十大名茶

臺(tái)灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山玉露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

識(shí)別

臺(tái)灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認(rèn)識(shí)臺(tái)灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開始。
　　就理論上來(lái)說(shuō)，高度愈高茶品愈好（有機(jī)、生態(tài)茶除外），臺(tái)北三好茶坊表示，產(chǎn)於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產(chǎn)量則愈少，高海拔的茶，沖泡時(shí)浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點(diǎn)。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
　　在臺(tái)灣目前最具指標(biāo)性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產(chǎn)量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長(zhǎng)的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內(nèi)含豐富果膠。
　　海拔在一千公尺的高山茶區(qū)有嘉義縣阿里山茶區(qū)、花蓮縣舞鶴茶區(qū)、桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺(tái)東太峰等茶區(qū)；臺(tái)灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺(tái)北坪林、臺(tái)東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味）

現(xiàn)在，開始盛行品茗原裝的臺(tái)灣茶。制假販假的人開始大肆活動(dòng)。很多地區(qū)根本沒(méi)有原裝的、真正的臺(tái)灣茶，都是福建產(chǎn)的茶葉冒充的。但是，售價(jià)是臺(tái)灣茶的價(jià)格來(lái)欺騙消費(fèi)者。

區(qū)別：

第一，包裝。正宗臺(tái)灣原產(chǎn)地茶，是極厚的鋁制包裝袋50.75.150克或300克的固定包裝。這種包裝袋國(guó)內(nèi)沒(méi)有，有的是極薄的（幾乎能見(jiàn)光）。

第二，規(guī)矩的臺(tái)灣茶商，會(huì)提供進(jìn)口的報(bào)關(guān)單。

第三，口味。臺(tái)灣茶和福建茶差的別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。福建產(chǎn)的茶葉就不行了，泡的時(shí)間長(zhǎng)了就變色變味，也沖不了幾泡就沒(méi)有香味了，而且有土腥味。

高山茶區(qū)

舞鶴茶區(qū)

茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，處于花蓮縣大禹嶺舞鶴臺(tái)地地區(qū)，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上，是目前全臺(tái)生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，舞鶴茶區(qū)的有機(jī)茶園所生產(chǎn)的舞間茶心高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。

沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。

沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；

茶湯：清澈透明，黃中帶翠綠。

口感：質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無(wú)比。（甘醇、自然、回甘香甜）。

福壽山茶區(qū)：

茶區(qū)位于臺(tái)中南投縣福壽山農(nóng)場(chǎng)，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無(wú)污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經(jīng)國(guó)先生很是喜愛(ài)，甚稱【茶中極品】。

沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。

沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；

茶 湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃。

口 感：清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無(wú)比。

凍頂茶區(qū)

茶區(qū)位于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫，土質(zhì)極適合茶樹生長(zhǎng)，所產(chǎn)茶葉響譽(yù)中外。

沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。

沖泡時(shí)間: 第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間。 茶 湯：

口感：獨(dú)特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強(qiáng)。

梨山茶區(qū)

——海拔二千二百公尺。產(chǎn)于中縣梨山茶區(qū)，本省產(chǎn)茶區(qū)域最高海拔，四周由原始森林所包圍，造就清凈無(wú)污染之生長(zhǎng)環(huán)境。當(dāng)?shù)爻N植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時(shí)間短，四季云霧滋養(yǎng)，所產(chǎn)茶葉茶厚而潤(rùn)，清香撲鼻（香中帶熟果香）喉韻回味，為臺(tái)灣特選高山茶中之珍品。

阿里山茶區(qū)

——海拔一千七百公尺。產(chǎn)于臺(tái)灣省嘉義縣阿里山，日劇時(shí)代被列為臺(tái)灣三大林場(chǎng)之一，尤以紅會(huì)屬柏的出產(chǎn)享有盛名，如今以規(guī)劃為森林游樂(lè)區(qū)，蒼松翠柏的美顏，終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢(mèng)幻仙境。如此環(huán)境種植出來(lái)的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶（烏龍茶）更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現(xiàn)出一股淡淡的奶香味。堪稱高山茶中極品。?[1]

杉林溪茶區(qū)

——海拔一千九百公尺。產(chǎn)于杉林溪位于臺(tái)灣省中部竹山（溪頭附近）當(dāng)?shù)胤N植數(shù)以萬(wàn)計(jì)的杉木。加上氣候涼冷，終年云霧飄渺，因而得名。所產(chǎn)之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味，果酸含量高，耐沖泡，堪稱茶中極品。

鹿谷茶區(qū)

——產(chǎn)于臺(tái)灣種植茶葉區(qū)，南投（海拔八百公尺)這是個(gè)地氣凝結(jié)的地方終年籠罩在云霧、霜霧之中，茶葉在這種特質(zhì)地成長(zhǎng)，吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結(jié)合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比。

茶文化

座落于新北市的坪林茶業(yè)博物館是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺(tái)灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過(guò)程等知識(shí)。

鶯歌為現(xiàn)今臺(tái)灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的鶯歌陶瓷博物館則是全臺(tái)灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。

茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料。在公開的場(chǎng)合中，通常都會(huì)以茶來(lái)招待來(lái)賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈(zèng)禮品。在各種宴會(huì)中，如果因?yàn)槟承┰蚨荒芫淳?，就?huì)改以茶代酒，也不失禮貌。

順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯(cuò)的銷售量，超越碳酸飲料，各種點(diǎn)心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號(hào)召。臺(tái)灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來(lái)鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。

近代在臺(tái)灣社會(huì)流行的泡沫紅茶文化是臺(tái)灣茶文化中一個(gè)新的發(fā)展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺(tái)灣的代表性食物之一。

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　　夏天常流汗，如何止渴？就成為民眾關(guān)切的話題，中視前節(jié)目部經(jīng)理李繼孔說(shuō)，10年前在省訓(xùn)團(tuán)受訓(xùn)時(shí)，同班學(xué)員杜老師來(lái)自南投茶農(nóng)家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉，細(xì)問(wèn)之下才知道，這些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家說(shuō)：天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。

　　李繼孔說(shuō)，泡茶方法很簡(jiǎn)單，只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶，采用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種健康茶道。此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，經(jīng)由冷泡出來(lái)的高山茶，對(duì)於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

　　他說(shuō)，我如法泡制一周後，血壓真的降低了，10年來(lái)至今春夏秋冬每天至少1瓶。同事葉老師也依樣的畫葫蘆喝了多年，他的嚴(yán)重的尿酸癥也好了。朋友們不妨試試，就是當(dāng)飲料也是百利無(wú)害的。阿里山茶廠安場(chǎng)長(zhǎng)說(shuō)，許多人飲用含糖飲料，容易造成內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)，建議不如自制冷水泡茶，冰存後飲用，不僅生津解渴且有保健效果。

　　安場(chǎng)長(zhǎng)指出，冷泡茶早已成為日本人的生活習(xí)慣，不少日本人在家中會(huì)先用大茶壺泡茶，再分裝飲用，民眾可自制後放冰箱冷存?zhèn)溆?，任何茶葉如烏龍都可以做為材料，沒(méi)有甚麼限制，選用容易伸展的文山包種茶、碧螺春等茶葉，則是冷水泡茶不錯(cuò)的選擇。

　　安場(chǎng)長(zhǎng)認(rèn)為，要減少茶葉的澀味，沖泡水量及時(shí)間，都需要適度的增加。譬如4公克的茶葉，一般沖泡用水（冷、溫水皆可）約200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天內(nèi)喝完。安場(chǎng)長(zhǎng)自信的認(rèn)為，這是未來(lái)的必然趨勢(shì)。

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　　● 顛覆傳統(tǒng)泡茶觀念

　　所謂「冷泡茶」，就是以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無(wú)論是上班族、學(xué)生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個(gè)小時(shí)後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來(lái)與眾不同的清爽選擇。大家可能早就曾經(jīng)聽聞過(guò)這樣的泡茶法了；以冷水（常溫）長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。比起熱開水快沖快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間

　　享受經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)安靜等待後，遂而益發(fā)芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風(fēng)茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；比起一般熱水泡茶來(lái)，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且?guī)缀鯖](méi)有泡熟泡壞泡出澀味之虞。

　　● 不傷胃 也不影響睡眠

　　一般泡茶若不夠熟練可能會(huì)將茶鹼泡出來(lái)，或者高溫泡時(shí)浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒(méi)有喝太多茶鹼的機(jī)率了。

　　一樣可以喝到茶的精華，且降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強(qiáng)甜度：因?yàn)槔渌?，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來(lái)源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)：因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼，高溫時(shí)容易溶出，因而增加胃酸分泌，對(duì)部分胃弱的人，大量飲用，會(huì)略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問(wèn)題。

　　● 喝冷泡茶的好處

　　保留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質(zhì)，有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)清除宿便，對(duì)於瘦身及防癌有非常的功效。茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時(shí)可減少苦澀味，增加茶的口感。

　　冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔後才逐漸揮發(fā)起來(lái)更香味更濃盈滿整個(gè)口腔，喉韻也更濃重。

　　冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對(duì)胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。

　　● 何謂「兒茶素」、「茶多酚」

　　兒茶素：兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報(bào)告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來(lái)大家都愈來(lái)愈重視茶葉對(duì)人體的保健功效了。其功效為：清除自由基、延緩老化、改變腸道微生物的分布、抗菌作用、除臭…等。

　　茶多酚：世紀(jì)之星--《茶多酚》。茶葉之所以會(huì)有如此強(qiáng)的功能，主要是來(lái)自它所蘊(yùn)藏的（茶多酚）。（茶多酚）是一種較全面的營(yíng)養(yǎng)素，主要的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、醣類、維他命和礦物質(zhì)。（茶多酚）中的各種維他命含量十分可觀：維他命A的含量可與菠菜、胡蘿卜相抗衡。維他命D也很豐富，每2克（茶多酚）含量既達(dá)100~1700微克，每天服用1公克的（茶多酚）既可滿足人體對(duì)維他命C和E的需求，還有維他命B1、B2、B3、泛酸、煙酸、肌醇、維他命P、PP和維他命K…等，這些維他命與人體健康、長(zhǎng)壽有密切關(guān)系。經(jīng)日本醫(yī)學(xué)、藥學(xué)教授的共同研究試驗(yàn)後，發(fā)現(xiàn)向來(lái)被人們作為延緩衰老藥物使用的維他命E，其防止脂肪酸過(guò)氧化作用只有4﹪，而（茶多酚）則高達(dá)74﹪，是維他命的18.5倍。茶與茶多酚的保健效果就在於它們可以抑制脂合酶之表現(xiàn)，從而可以抑制肥胖與腫瘤的形成。也就是說(shuō)，茶與茶多酚具有瘦身與防癌的功用。

　　● 茶、泡茶、泡好茶

　　茶葉因品種，制程，和產(chǎn)季ㄉ區(qū)別，而有不同ㄉ表現(xiàn)，包種茶多以青心烏龍制成，重視香氣ㄉ清純：烏龍則應(yīng)香與味并陳，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉則表現(xiàn)玉蘭花香，正宗鐵觀音自有其獨(dú)特ㄉ觀音韻，并流露出熟果香，無(wú)論如何，茶湯應(yīng)該表現(xiàn)甘醇而富喉韻，湯色不分深淺，一定要明亮澄澈而油量喔，至於什麼才算是好茶，只要合乎自己口味ㄉ就好ㄋ，無(wú)須追求高山茶或是比賽茶說(shuō)。

　　談起茶具，自有苦心收集，視若拱寶ㄉ名家，對(duì)此我們謹(jǐn)誠(chéng)表達(dá)對(duì)藝品收藏家無(wú)上ㄉ敬意，至於飲者，就是喝茶ㄉ人，僅建議使用瓷器，因?yàn)榇善鳎瑳](méi)有雜味，易於清潔，散熱快，不會(huì)燙熟茶葉，出湯容易，適合一般飲者使用，至於泡茶方式，依品種和制法來(lái)調(diào)整茶葉量即可，重香氣ㄉ茶，投葉量不宜過(guò)多，以使香氣舒展發(fā)揮，重滋味ㄉ茶，可以多投葉，短浸泡，較青ㄉ茶葉溫度不宜過(guò)高大約75度－90度左右，熟ㄉ茶可用較高溫，茶量可依個(gè)人喜好投葉，并無(wú)固定ㄉ茶量說(shuō)，用水ㄉ選擇，也有人十分講究，其實(shí)只要不含消毒水味ㄉ自來(lái)水皆可說(shuō)。

　　● 冰泡茶－夏天喝茶 喝冰泡茶

　　近兩年來(lái)，市面上發(fā)展出一種十足顛覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有別於以往的熱水泡茶、加冰塊到熱茶的方法這種新鮮的泡茶之法，還沒(méi)有固定的名稱，說(shuō)它是冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶都可以。做法是將茶葉投入常溫的冷水中，隨即移入冰箱冷藏，經(jīng)過(guò)大約六小時(shí)茶葉濾掉，不要再用就可以喝了。因茶葉在常溫及低溫中，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)以十分緩慢的速度釋出，喝茶只覺(jué)茶的清淡甘香，絕無(wú)厚重的苦澀。

　　冷水泡茶之法，投葉量少。冷藏的茶湯可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之後，移入冷凍庫(kù)，令其冷卻結(jié)冰，就可長(zhǎng)期保存。（水只能加八分滿，因?yàn)榻Y(jié)冰時(shí)體積會(huì)膨脹。）冰泡茶的風(fēng)味，以清香烏龍最佳。盛夏期間，不妨每天晚間以冷水沖泡，冰到第二天的早上，喝起來(lái)神清氣爽。出門前再做一壺，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲勞。這一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大熱天中有些許涼意。

　　● 冷泡茶 最消暑

　　傳統(tǒng)飲茶文化以熱開水沖泡為主，如此既可享受茶葉優(yōu)雅香味，又能品嘗茶湯甘甜味醇滋味，但在炎熱夏季喝熱茶可就是個(gè)苦差事，為此三峽農(nóng)會(huì)針對(duì)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的包種茶、綠茶推出冷泡茶，希望能炒熱夏天喝冷茶的另類飲茶文化。

　　三峽鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)推廣股張永巨表示，「冷泡茶」即是以冷水來(lái)沖泡茶葉，可說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。對(duì)上班族、上課族、開車族、登山族等而言，無(wú)論走到那里，只要可以買到礦泉水，就可利用茶包、茶葉隨時(shí)享受既好喝又保健的冷泡茶。一般說(shuō)來(lái)，冷泡茶的茶汁不會(huì)苦澀，但可不是每種茶葉都適合拿來(lái)泡冷泡茶，三峽農(nóng)會(huì)表示，綠茶、包種茶等發(fā)酵程度較低的茶葉較適合泡冷泡茶；鐵觀音、普洱則較不建議。

　　張永巨表示，以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小時(shí)效果最佳﹔至於茶葉與冷水的沖泡比例，則以600CC冷水搭配2到3公克茶葉即可，如果改用茶包，一茶包則可搭配600CC冷開水。除了沖泡法不同外，冷水沖泡和熱水泡茶另個(gè)相異點(diǎn)是，冷水沖泡的茶葉只能沖泡一次。

　　和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，無(wú)論是鞣酸、游離型兒茶素、酯型兒茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因卻僅有只有熱泡茶的四分之三以下，對(duì)想喝茶又對(duì)咖啡因刺激性存有顧慮的民眾，可說(shuō)是一大福音。

　　張永巨建議，要喝冷泡茶的民眾，可在睡前將茶葉制入寶特瓶裝的冷水中，一覺(jué)醒來(lái)就可以享用冷泡茶的甘甜。

　　● 冷泡茶 咖啡因減半

　　市售的罐裝冷茶不但含糖，口味也不自然，農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)最近研發(fā)冷水沖泡茶葉的新飲法，口味新鮮自然，很適合喝熱茶會(huì)睡不著的人飲用。

　　茶業(yè)改良場(chǎng)文山分場(chǎng)制茶課長(zhǎng)鄭正宏指出，「冷泡茶」是一種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法，無(wú)論走到哪里，只要買一瓶礦泉水，即可將袋茶、茶葉或隨身包投入，十分方便。

　　鄭正宏說(shuō)，以冷水泡茶釋出的咖啡因含量，只有熱水泡茶一半；對(duì)人體有益的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的釋出量，卻都比熱水浸泡多，而不溶於水的酯型兒茶素，以冷水沖泡的釋出量，也有熱水沖泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很適合渴望喝茶，但又顧慮咖啡因刺激的民眾飲用。

　　鄭正宏研究，口味最好的冷泡茶，茶葉與水的比例為一比五十；若時(shí)間充裕，建議前一晚放入冰箱，第二天上班或外出時(shí)飲用。不過(guò)鄭正宏建議，基於衛(wèi)生考量，浸泡超過(guò)廿四小時(shí)的冷泡茶最好不要飲用。

　　● 享瘦喝茶 喝茶享壽

　　好處：減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強(qiáng)甜度：因?yàn)槔渌?，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來(lái)源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。

　　降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)：因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼，高溫時(shí)容易溶出，因而增加胃酸分泌，對(duì)部分胃弱的人，大量飲用，會(huì)略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問(wèn)題。

　　輕松方便，隨時(shí)需要、隨時(shí)飲用：外出旅游或無(wú)法煮熱水的場(chǎng)合，只要有純凈礦泉水，就可喝茶。

　　節(jié)約能源：只要有純水、礦泉水、或經(jīng)煮沸冷卻的水即可沖泡，不必再加熱，可節(jié)省龐大的電力或瓦斯或炭火等能源。沒(méi)有添加香精，也可選擇不加糖水，真正喝得健康、喝得享“壽”。提高喝茶人口比例，增進(jìn)國(guó)民健康：針對(duì)部分不喜歡以繁瑣方式泡茶的新新人類，簡(jiǎn)單的『冷泡法』可增加其飲茶慾望。

　　簡(jiǎn)易泡法：準(zhǔn)備600CC礦泉水或冷開水一瓶，袋茶（TEA BAG）1~2包。將茶包放入水瓶邊走邊搖晃。15~20分鐘後就可飲用。

　　浸泡時(shí)間：隨個(gè)人喜好濃淡及茶葉焙火程度調(diào)整。

　　創(chuàng)意泡法：除了普洱茶外，其他如文山包種茶〈包括清香包種與奇種烏龍茶〉、高山烏龍茶、綠茶、紅茶、東方美人茶、花茶等均可以冷水沖泡。

　　可依個(gè)人喜好，組合不同茶種，茶水比例約1:30，浸泡時(shí)間可超過(guò)30分鐘，依個(gè)人口味濃淡調(diào)整。

　　注意事項(xiàng)：使用袋茶時(shí)，請(qǐng)務(wù)必不可有小釘子。如用散茶冷泡，不可浸過(guò)隔夜。

　　茶是世界上甚受歡迎的飲料之一，在西方有紅茶，日本有綠茶，在臺(tái)灣則有民眾熟悉的烏龍茶及包種茶；近年來(lái)，由於茶的保健功能不斷地被研究發(fā)表，更造成茶飲料的風(fēng)行。然而，各式各樣的茶，究竟在成分或功效上有什麼不同呢？對(duì)於茶葉的小常識(shí)請(qǐng)看以下的Q&A！

　　● Q1：綠茶與紅茶如何區(qū)別，它包含什麼營(yíng)養(yǎng)？

　　A1：綠茶是自茶樹采摘下來(lái)直接進(jìn)行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白質(zhì)、醣類、纖維素、咖啡因、β-胡蘿卜素、維他命C、維他命E以及多酚類物質(zhì)－－即兒茶素類。而紅茶，除了也含有上述物質(zhì)外，另外還有茶菁經(jīng)過(guò)一連串的制程所產(chǎn)生具有特殊香味及色澤的茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)；至於臺(tái)灣所產(chǎn)的凍頂烏龍茶及包種茶，則兼具上述兩種茶的成分。

　　● Q2：茶葉所含的化學(xué)成分有哪些？對(duì)於人體有哪些保健功效？

　　A2：茶葉所含的化學(xué)成分不少，而不同種類的茶，成分雖不盡相同，但主要的成分則有兒茶素、咖啡因、礦物質(zhì)、維生素等。近來(lái)常被提起的兒茶素，是茶中特有的物質(zhì)，約占茶葉乾重的25%至35%，也是茶葉之所以具備保健功效的主要來(lái)源；不斷有研究指出，兒茶素具有抗氧化、防止輻射線傷害、抗腫瘤、抑制血膽固醇、血壓及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也難怪越來(lái)越多人藉喝茶夾保健。

　　● Q3：為何民間認(rèn)為隔夜茶不能喝？

　　A3：不過(guò)，許多人可能都聽說(shuō)：隔夜茶不要喝，認(rèn)為喝隔夜茶會(huì)傷胃。其實(shí)這句話應(yīng)該更嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)，因?yàn)榫惋嬘冒踩远裕槐莺玫牟枞绻麤](méi)有加蓋子、沒(méi)有冷藏。一直擺在室溫下暴露在空氣中，當(dāng)然會(huì)有落菌生長(zhǎng)造成污染，任何食品這樣放入了都會(huì)壞，因此喝茶最好「趁熱」飲用，或者是低溫儲(chǔ)藏。此外，就飲用品質(zhì)來(lái)說(shuō)，經(jīng)高溫沖泡的茶一旦冷卻，其所溶出的兒茶素和咖啡因，則容易形成復(fù)合物而沈淀下來(lái)，茶湯中有益人體的成分也就大量的減少了。

　　而相同的問(wèn)題地出現(xiàn)在罐裝的茶飲料中。在加工的制程里，為使罐裝茶得以保存較久，一般在高溫萃取、裝罐、封罐後，即快速冷卻，但所產(chǎn)生的沈淀物問(wèn)題，卻會(huì)降低賣相；為了解決這個(gè)問(wèn)題，工廠都會(huì)先將沈淀物去除，如此一來(lái)，也就等於將具有生理效果的成分給去除了。

　　● Q4：有一個(gè)關(guān)於喝茶的說(shuō)法，就是茶應(yīng)避免用沸騰高溫的水沖泡，這又是為什麼呢？

　　A4：事實(shí)上，這只說(shuō)對(duì)了一半。因?yàn)槿绻蛢翰杷氐缺＝〕煞侄?，高溫泡茶其?shí)才容易將其萃取出來(lái)，但是味道則會(huì)比較苦澀；因此單純就口感而言，才有泡茶不宜高溫的說(shuō)法。不過(guò)，目前許多茶葉在制程中，通常會(huì)先將易生苦味之茶菁去除，即使高溫沖泡也是香醇可口，更不會(huì)影響兒茶素的溶出量；因此，以熱水泡茶，反而可以用來(lái)監(jiān)定茶葉的品質(zhì)。

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