? ? ? ? ? ? 第五輯 ? ? ? ? ? ? ?
??????? 親歷臺灣普洱??????????
普洱茶在臺灣茶人的眼里,意味著的是智慧,是玄機(jī),是采天地之正氣,歷歲月之磨煉,得自然之造化始成的茶中圣品。
1.作者參加中國茶人聯(lián)誼會訪問團(tuán)赴臺灣考察
2.作者參加赴臺考察團(tuán)到唐人工藝參觀
3.作者在臺灣王有記茶莊
習(xí)茶知茶事茶讓更多的人茶學(xué)堂大隱堂訂閱號編輯??盧芳町:15089606064
前臺熱線:0668-2222891
地址:廣東省茂名市茂南區(qū)油城六路25號二層
? ? ? ? ? 茶道人家大隱堂
在安溪,鐵觀音被譽(yù)為“一片神奇的樹葉”,有著“一葉富萬民”的說法。追溯鐵觀音出口的歷史,可至唐宋。而如今,安溪茶人在堅(jiān)守傳統(tǒng)制茶技藝的同時(shí),不斷創(chuàng)新營銷方式、轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念,擁抱互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,以鐵觀音為代表的安溪茶早已香飄四海、韻動五洲……
安溪茶農(nóng)在采青。
宋元:茶葉從刺桐港出發(fā),抵達(dá)世界各地
宋元時(shí)期,刺桐港是我國四大對外貿(mào)易港口之一,與埃及的亞歷山大港齊名,被譽(yù)為中世紀(jì)“東方第一大港”。泉州港(即當(dāng)年的刺桐港)是宋代閩茶出口的重要中轉(zhuǎn)站,安溪的茶葉和閩北的烏龍茶、紅茶先集中到這里再裝船運(yùn)到世界各地。
“泉州:宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”22處遺產(chǎn)點(diǎn)之一:九日山摩崖石刻,圖為上世紀(jì)九十年代的九日山。成冬冬 攝
如今,在當(dāng)年刺桐港所在地,有一座被譽(yù)“山中無石不刻字”的名山——九日山,山上還遺存有許多關(guān)于茶的摩崖石刻,如:“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申,郡守倪思正甫遵令典祈風(fēng)于昭惠廟,既事,登九日山憩懷古堂,回謁唐相姜公墓,至蓮花巖斗茶而歸” ,以及“天朗氣清,惠風(fēng)和暢,男女?dāng)y筐,采摘新茶”、“巖縫茶香”、“斗茶而歸”等。
翻閱清代徐松的《宋會要輯稿》,你會發(fā)現(xiàn),里面詳細(xì)記載著泉州及各地的茶葉對外貿(mào)易情況:“國家置市舶司于泉、廣,招徠島夷,阜通貨賄,彼之所闕者,絲、瓷、茗、醴之屬,皆所愿得。”據(jù)記載,當(dāng)時(shí)安溪的茶葉銷往58個國家和地區(qū),遍及東南亞、西非、北非等。
考古專家認(rèn)為,上世紀(jì)70年代泉州灣后渚港發(fā)掘的宋代古船,是在泉州定居的海商巨富蒲開宗、蒲壽庚父子及其蒲氏家族的“香料船”?!端问贰な池浿尽酚涊d:“宋之經(jīng)費(fèi),茶鹽礬之外,惟香之利最博,故以官為市”。據(jù)考證,蒲家老小喜茶,其子蒲壽宬詩作中有不少茶詩,其中一首寫道:“煮茶與客早回去,落日前山路更多。從今決意修茗事,典衣買樹榯井邊?!?/p>
“泉州:宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”22處遺產(chǎn)點(diǎn)之一:石湖碼頭,是宋元時(shí)期貿(mào)易商品進(jìn)出口主要港口之一。陳英杰 攝
元代,來過泉州的意大利安科納市猶太商人雅各,在其著名的回憶錄《光明之城》中這樣寫道:“在城里的市場上,可以看到很多好的東西,如大米,形形色色的水果、香草等。還有一種用灌木的小葉子做成的飲料,那種東西在他們中間很受重視,不過嘗起來都很苦?!睋?jù)考證,這是西歐最早有關(guān)中國茶的文字記錄。
明朝起,茶葉出口貿(mào)易逐漸轉(zhuǎn)移到廈門港
明朝,泉州港因海禁和港口淤積,廈門港逐漸成為烏龍茶出口的集散地。明萬歷三十八年(1610年),荷蘭人在爪哇萬丹購買由廈門商人運(yùn)去的茶葉,以后又在爪哇、蘇門答臘多次購買華茶,轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲賣到英國等,并按廈門方言茶的讀音“TAY”稱茶為“THEE”。崇禎十年(1637年)4月6 日,英國東印度公司首次到廣州購買茶葉,1644年、1676年先后在廈門設(shè)立代辦處、商館,收購的茶葉先運(yùn)到印度馬德拉斯集中再轉(zhuǎn)運(yùn)到英國。曾先后擔(dān)任北京、牛莊(今遼寧營口)、廈門海關(guān)通譯的英國人包羅,在《廈門》一書中寫道:“廈門乃昔日中國第一輸出茶的港口……毫無疑問,是荷蘭人從廈門得到茶以后,首先將茶介紹到歐洲去?!?/p>
明末清初,鄭成功以廈門為抗清基地,采取“通洋裕國,以商養(yǎng)兵”的策略,大力發(fā)展對外貿(mào)易。鄭成功控制的對外貿(mào)易物資,主要是茶葉。
清代:烏龍茶對外貿(mào)易進(jìn)入鼎盛期
進(jìn)人清朝后,直到十九世紀(jì)末期,烏龍茶的對外貿(mào)易進(jìn)入鼎盛期。十九世紀(jì)初,越來越多的外國商人把貿(mào)易眼光聚焦到中國盛產(chǎn)的茶葉,因此茶葉出口不斷增加,占外貿(mào)的比重逐漸提高,并最終取代絲綢、瓷器成為最重要的出口商品。阮旻錫《安溪茶歌》就有“西洋番舶歲來買,王錢不論憑官牙”的敘述。
根據(jù)相關(guān)史料記載,英國商人胡夏米在鴉片戰(zhàn)爭前曾對福建可資貿(mào)易的貨物進(jìn)行調(diào)查,并采購了兩種安溪茶,他說:“安溪茶,廣州經(jīng)常售價(jià)是十八兩或二十兩”,“合豐牌,一大箱安溪茶,廣州市價(jià)約十六兩?!庇纱丝梢姡蚕枰言趶V州市場上出售。另據(jù)英商的記載,1838-1939年英國商人在廣州采購的安溪茶為10.6萬磅(約合九萬多市斤)。
1877年以后,由于銷路擴(kuò)大,出現(xiàn)粗制濫造、以次充好、質(zhì)量低下的現(xiàn)象,無法與臺灣、日本的產(chǎn)品競爭,對歐美市場出口終于逐漸衰落。到1900年,僅剩下406噸,大部分銷往東南亞華僑聚居的國家和地區(qū)。
20世紀(jì):華僑引領(lǐng)茶葉對外貿(mào)易
進(jìn)入20世紀(jì)后,茶葉出口又呈現(xiàn)出全新特點(diǎn):眾多在海外特別是東南亞的華僑紛紛經(jīng)營茶葉生意,成為茶葉外貿(mào)的一個重要組成部分。
清乾隆年間,西坪堯陽人王冬到越南開設(shè)“冬記”茶行,并在越南12個省開設(shè)分店,配制“冬記”大紅鐵觀音,馳名中南半島。咸豐年間,虎邱羅巖村人林宏德配造“金泰”鐵觀音,由其子林詩國和林書國委托新加坡的“榮泰號”茶行代理經(jīng)銷。光緒(1875-1908年)間,西坪堯陽茶農(nóng)王量、王稱兄弟6人,從臺灣返運(yùn)茶葉往印尼,在雅加達(dá)、泗水、井里汶等地開設(shè)“珍春茶行”。
據(jù)考證,東南亞各國經(jīng)營茶葉的大部分是安溪華僑。新加坡是馬來群島的轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心,1928年新加坡茶商公會成立時(shí)會員有24家,到1952年增至30家;到四十年代,馬來西亞各地開辦茶店達(dá)二、三十家;泰國年進(jìn)口烏龍茶約200噸左右。在東南亞,安溪鐵觀音被海外茶人們視為奇貨,往往用作“鎮(zhèn)店之寶”。據(jù)統(tǒng)計(jì),這一時(shí)期,安溪茶葉每年銷往新加坡800余噸,馬來西亞200余噸,暹羅國(今泰國)160余噸,菲律賓100余噸。
20世紀(jì)30年代,安溪人在東南亞開設(shè)的茶號有一百余家,其中著名的有新加坡的“林金泰”、“源崇美”、“高銘發(fā)”、“林和泰”,馬來西亞的“三陽”茶行、“梅記”茶行、“興記”茶行,印度尼西亞的“王梅記”茶行、“王金彩”茶行,泰國的“義和發(fā)”茶行、“三九”茶行、“集友”茶行、“炳記”茶行,越南的“冬記”茶行、“錦芳”茶行、“泰山”茶行。澳門的“王芳春”茶行,香港的“堯陽”茶行、“福記”茶行、“謙記”茶行、“泉芳”茶行,臺灣的“張協(xié)興”茶行、“王瑞珍”茶行、“寶記”茶行、王有記茶業(yè)公司、正達(dá)茶業(yè)公司、祥興茶業(yè)公司、“龍泉”茶莊、“峰圃”茶莊,均廣為人知。
民國三十四年(1945年),王聯(lián)丹配制的鐵觀音在新加坡舉行的“泰山峰”牌鐵觀音茶葉評比中被評為特等獎。王聯(lián)丹也成為福建省第一個在海外獲獎的鐵觀音茶王??箲?zhàn)爆發(fā)后,茶葉對外貿(mào)易日漸衰落。盡管面臨困境,但安溪人依然堅(jiān)持生產(chǎn),在狹縫中求生存,在抗戰(zhàn)淪陷時(shí)期只有安溪茶源源不斷運(yùn)抵全國各銷區(qū)及東南亞地區(qū)。
英國女孩慕名到安溪問茶。
近年:乘“一帶一路”東風(fēng) 成歐洲時(shí)尚飲品
近年來,安溪鐵觀音乘著“一帶一路”的東風(fēng),又搭建起一條條通往全球各地的“茶香通道”。早在2015年,就由安溪縣政府牽頭,組織當(dāng)?shù)囟嗉也杵蟮叫傺览⒔菘瞬祭?、意大利米蘭參展,鐵觀音那迷人的蘭花香、觀音韻令不少外國友人深深嘆服,從而深深愛上鐵觀音。而繼安溪鐵觀音“莫逆之交”成為中法建交紀(jì)念茶之后,又成為中意建交紀(jì)念茶款。
中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”通過聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家審核,成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目。
“好茶無國界,外國友人對中國功夫茶的沖泡方法感到十分新奇,許多人特意到展館來學(xué)習(xí)中國功夫茶的沖泡、品飲方法?!彪m然時(shí)隔五年,但回憶起當(dāng)年鐵觀音在歐洲推介的盛況,德峰茶業(yè)副總經(jīng)理王文良依然記憶猶新。他說,那年在匈牙利,德峰把茶葉展覽會與微茶會相結(jié)合,一共舉辦了3場活動,與國際友人們分享嚴(yán)格按照地理標(biāo)志制作的安溪鐵觀音,并由傳統(tǒng)好茶推廣大使湯佳彭麗現(xiàn)場教授外國友人如何正確沖泡、品飲安溪鐵觀音。
中印東湖茶敘,莫迪品鑒安溪鐵觀音。
從來佳茗似佳人??梢韵胍姡?dāng)年如女神般的中國茶藝師,在歐洲用最優(yōu)雅的姿態(tài)、最專業(yè)的程序沖泡安溪鐵觀音這片神奇的東方樹葉,便構(gòu)成了一幅讓人如癡如醉的唯美畫面。
俄羅斯普京總統(tǒng)品鑒安溪鐵觀音。
這些年,安溪鐵觀音在海外越來越火。2010年以來,安溪茶企成功抱團(tuán)登陸歐美茶葉高端市場,泉州友城法國埃羅省與安溪的“茶酒對話”傳為佳話。目前,安溪茶葉外銷市場已形成以日本、東南亞為主,俄羅斯、歐美為輔的市場網(wǎng)絡(luò),產(chǎn)品銷往60多個國家和地區(qū)。特別是,近年來安溪縣積極布局歐洲市場,2011年5月至今,八馬全球巡回品鑒會,先后在德國柏林,波蘭華沙、克拉科夫,捷克布拉格等50多個城市舉行;2012年,八馬、華祥苑、中閩魏氏、坪山、三和聯(lián)合以“安溪鐵觀音”大品牌在法國巴黎開設(shè)營銷中心,強(qiáng)勢進(jìn)軍歐洲市場;2014年、2015年、2016年,三和茶業(yè)生產(chǎn)的安溪鐵觀音分別作為中法建交50周年、中意建交45周年、中希建交45周年的紀(jì)念茶,成為中外文化交流活動中的重要元素;2016年以來,依托“閩茶海絲行”,組織八馬茶業(yè)等茶企走進(jìn)德國、波蘭、捷克、英國、西班牙、法國、希臘、匈牙利等歐洲國家,推介安溪鐵觀音,簽訂茶葉經(jīng)貿(mào)合作協(xié)議,拓展海外銷售市場。
立陶宛總理斯克韋爾內(nèi)利斯(右一)品鑒安溪鐵觀音。
未來: 期待茶與“生活美學(xué)”的完美邂逅
琴棋書畫詩酒茶,當(dāng)年件件不離他。自古以來,茶葉就擁有文化屬性,被許多文人雅士奉為至寶。在安溪,如今的茶產(chǎn)業(yè)早已不是單一的“茶”,而是融合了茶+文旅、茶+創(chuàng)意、茶+互聯(lián)網(wǎng)……許多傳統(tǒng)的鐵觀音茶人,也正在傳承傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí),創(chuàng)新宣傳推介方式和營銷模式,讓好茶擁有更多的附加值。
安溪生態(tài)茶園。
早在幾年前,在安溪縣西坪鎮(zhèn)蓋竹村, 安溪德峰茶業(yè)負(fù)責(zé)人、安溪鐵觀音非遺傳承人——王輝榮就帶領(lǐng)著德峰茶葉專業(yè)合作社的社員在茶園里附加了科研、教育、示范、休閑、娛樂、茶旅游、餐飲、民宿等更為豐富的項(xiàng)目,打造成了一個茶莊園。如今,8700畝原生態(tài)的德峰茶莊園,成為了合作社的一個閃亮的“金字招牌”,目前,該莊園已吸引來四方賓朋前來參觀、旅游,其中有的客人甚至是從韓國遠(yuǎn)道而來。
農(nóng)忙時(shí)節(jié),茶農(nóng)上山采茶。
世代做茶的王家,傳到王輝榮已經(jīng)是第十三代,雖然始終堅(jiān)持鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝,致力打造出“回歸傳統(tǒng)”的好茶,但在營銷模式創(chuàng)新上,王輝榮可一點(diǎn)也不因循守舊:在第十一屆海峽兩岸(廈門)文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會上,德峰作為安溪鐵觀音茶文化代表成為展會的亮點(diǎn),將德峰傳統(tǒng)好茶與著名畫家知彌5幅作品(初見、相知、憶難忘;清、歡)融為一體展示,獨(dú)樹一幟,引起全國各地參會嘉賓高度關(guān)注,讓紅心鐵觀音以不一樣的形式飄香文博會,而像這樣將茶、畫、詩相結(jié)合,打造非遺作品茶的創(chuàng)新形式,僅僅是德峰走出的第一步。在安溪縣城,不久即將開業(yè)的德峰茶生活體驗(yàn)館里,將融合茶、茶器、畫作、旗袍等多種藝術(shù)衍生品,并將舉辦各類文藝交流活動,在這里,所提供已經(jīng)不僅僅只是茶,而是當(dāng)代生活美學(xué)的一種全新呈現(xiàn),而非遺作品茶僅僅只是其中一個載體?!皞鹘y(tǒng)茶人也需要改變,只有不斷賦予茶以新的文化內(nèi)涵,它才能更加生生不息!”當(dāng)?shù)啬巢块T的一位負(fù)責(zé)人一席話,說出了王輝榮的心聲。
今年4月20日,我縣隆重舉行2021安溪開茶節(jié)。
改變的遠(yuǎn)不只是王輝榮,安溪首屆鐵觀音大師王清海也在做著類似的事。近兩年來,他在抖音上成了網(wǎng)紅,收獲了海內(nèi)外數(shù)萬粉絲,而且有幾條視頻播放量達(dá)到400萬以上。而在此之前,他也僅只是一個秉持“匠心”的鐵觀音茶人,30多年只專注做一泡好茶。而如今的他,早已深諳直播、短視頻的操作方式,獲得了線上線下許多“老鐵”的支持。“二三十年前是一根扁擔(dān)走四方,現(xiàn)在是一張網(wǎng)絡(luò)聯(lián)四海”這句話已成為他直播時(shí)的口頭禪, 通過直播、網(wǎng)上帶貨等,2020年,他旗下品牌鐵觀音線上的成交額達(dá)到近百萬,其中不少是他的抖音粉絲下單的?!皶r(shí)代在變,制作工藝要堅(jiān)守傳統(tǒng),但營銷思想一定不能古板,只有這樣安溪茶才能走得更遠(yuǎn)”王清海的話擲地有聲。
來源:中國網(wǎng)海峽頻道、安溪報(bào)
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
茶尋古“刺桐”
Tea Culture
in Zayton
7月16日,第44屆世界遺產(chǎn)大會在中國福州隆重啟幕。福州是主場,而泉州則本屆“世遺”大會的主角!
“世界最大的港口之一,大批商人云集這里,貨物堆積如山……”這是公元13世紀(jì)時(shí),意大利人馬可波羅在游記中對泉州的描述。第44屆世界遺產(chǎn)大會期間,“泉州:宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”項(xiàng)目將提交本屆大會審議,中國55項(xiàng)世界遺產(chǎn)清單上有望再添一顆璀璨明珠。
泉州古城航拍
泉州古城朝天門
據(jù)國家文物局世界文化遺產(chǎn)司負(fù)責(zé)人張磊介紹,“古泉州(刺桐)史跡”項(xiàng)目于2017年申報(bào)世界遺產(chǎn),經(jīng)第42屆世界遺產(chǎn)大會審議,審議結(jié)果是“發(fā)還待議”,會后國家文物局指導(dǎo)當(dāng)?shù)卣M(jìn)一步加強(qiáng)遺產(chǎn)保護(hù)和管理,加強(qiáng)考古研究和遺產(chǎn)價(jià)值闡釋和展示,并與國際專業(yè)機(jī)構(gòu)建立合作,從技術(shù)層面對申報(bào)項(xiàng)目進(jìn)行了重大調(diào)整。
“此次申報(bào)的‘泉州:宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心’項(xiàng)目,主題更加鮮明,價(jià)值闡述更加清晰完整,遺產(chǎn)點(diǎn)從原來16處增加到22處,遺產(chǎn)內(nèi)涵進(jìn)一步豐富,申報(bào)項(xiàng)目的整體質(zhì)量得到顯著提升。”張磊表示。
泉州洛陽橋
泉州曾是10-14世紀(jì)世界海洋貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)中高度繁榮的商貿(mào)中心之一,它作為宋元中國與世界的對話窗口,展現(xiàn)了中國完備的海洋貿(mào)易制度體系、發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)水平以及多元包容的文化態(tài)度。
意大利旅行家、商人馬可波羅(1254-1324)
絲綢畫里的古刺桐港
也正是這座馬可波羅眼中的“光明之城”,是一座茶香四溢、茶史悠久、富有人情味的城市:
——這里的涉茶石刻,是福建茶史最早見諸文字記載的開始,比陸羽《茶經(jīng)》問世還早300多年。
——這里出產(chǎn)安溪鐵觀音、永春佛手、南安石亭綠茶等名優(yōu)茶,而臺灣的凍頂烏龍、文山包種茶、木柵鐵觀音等名茶也是源于泉州安溪。
——這里是鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手、梅占等茶樹良種的發(fā)源地。
——這里磁灶窯、德化窯等名窯出產(chǎn)的瓷器,與茶葉一起通過海上絲綢之路走向世界。
——這里盛行工夫茶,茶店比米店還多,不論是街頭巷尾,還是高檔場所,都少不了一杯茶。一句“l(fā)in die”(閩南語:喝茶)充滿了多少人情味!
——這里是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——南音的發(fā)源地。聽一曲南音,品一壺香茗,道盡了多少了濃郁的鄉(xiāng)愁!
央視著名主持人白巖松曾說:“泉州,這是你一生至少要去一次的城市!”
01
福建茶史最早的文字記載
位置:泉州南安市豐州鎮(zhèn)
毗鄰泉州市區(qū)的南安東部豐州鎮(zhèn),有座山峰巒峻峭,奇石疊壘,狀如蓮花含苞待放,故名蓮花峰。
它東連清源山西接九日山,有眾多摩崖題刻。石刻中,“蓮花荼襟”年代最早,題于晉代太元丙子年。“太元丙子”即東晉孝武帝司馬曜太元年(376年)。荼是茶的古體字,在中唐“茶”正式用來代表茶葉前,“荼”是茶最主要的稱名。
截至目前,福建還沒有發(fā)現(xiàn)比“蓮花荼襟”更早記載有關(guān)茶的文字記載,業(yè)界普遍認(rèn)為這是最早見諸文字記載的福建植茶歷史。這方石刻標(biāo)明的年代,比陸羽《茶經(jīng)》(780年左右)的問世早300多年。
“蓮花荼襟”石刻
同時(shí),這也可以據(jù)此推測,1600多年前蓮花峰一帶有一定規(guī)模的茶園。今天,南安市也是泉州的產(chǎn)茶區(qū)之一,現(xiàn)有茶園3萬多畝,主要分布在蓬華鎮(zhèn)、東田鎮(zhèn)、翔云鎮(zhèn)、英都鎮(zhèn)、眉山鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)等地,主產(chǎn)鐵觀音,也有部分綠茶,最知名者當(dāng)屬僑銷茶——石亭綠。
南安皇旗尖生態(tài)茶園
02
名優(yōu)茶品種豐富
位置:泉州安溪縣、永春縣、南安市
泉州是福建烏龍茶的主茶區(qū),也是閩南烏龍茶最重要的產(chǎn)區(qū),出產(chǎn)了安溪鐵觀音、永春佛手等名茶。
安溪鐵觀音,是閩南烏龍茶的代表,它與武夷巖茶(大紅袍)可謂是福建烏龍茶的“雙子星”。鐵觀音是茶樹品種,也是茶名。它創(chuàng)制于1725~1735年間,關(guān)于它的發(fā)源地,有兩種說法:一說是西坪鎮(zhèn)堯陽村,由當(dāng)?shù)厥咳送跏俗尠l(fā)現(xiàn),此為“王說”;另一說是西坪鎮(zhèn)松巖村,由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)魏蔭發(fā)現(xiàn),此為“魏說”。不論哪種說法,西坪鎮(zhèn)是安溪鐵觀音的發(fā)源地,毫無疑義。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)堯陽村
“魏說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)松巖村(劉潔智 攝)
純種鐵觀音俗稱“紅芽歪尾桃”,所制之茶顆粒卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,“音韻”明顯。
2008年,安溪鐵觀音制作技藝列入第二批國家級“非遺”名錄。2014年,福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)列入第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。
安溪鐵觀音(左)
紅芽歪尾桃(右)
永春佛手,原產(chǎn)于永春縣達(dá)埔鎮(zhèn)獅峰巖。佛手茶又名香櫞種、雪梨,因其形似佛手、名貴勝金,又稱“金佛手”,主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米~900米高山處。
佛手茶茶園(姜杰 攝)
茶樹品種屬大葉型灌木,因其樹勢開展,葉形酷似佛手柑,因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種,其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大,鮮葉大如掌,呈橢圓形,尖端較鈍,主脈彎曲,葉面扭曲不平,葉肉肥厚,質(zhì)地柔軟,葉色黃綠油光,葉緣鋸齒稀疏。
(上)佛手茶,鮮葉葉大如掌(陳雄 攝)
(下)佛手茶母樹(劉榕欽 攝)
佛手茶,外形卷曲肥壯,較重實(shí)或圓結(jié)重實(shí),色澤烏潤砂綠或?yàn)蹙G潤,稍帶光澤,內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長。優(yōu)質(zhì)佛手有似雪梨香或奶糖香,上品有似香椽香,滋味醇厚回甘;耐沖泡,湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈;葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯,飲之入口生津,如喉甘潤。
佛手茶有雪梨香(劉堂 攝)
南安石亭綠茶,產(chǎn)于石亭綠產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮(zhèn)的九日山和蓮花峰一帶。沒錯,也就是前文所說的“蓮花荼襟”石刻的所在地。
石亭綠茶原產(chǎn)地
它又名石亭茶,系炒青綠茶,以具有“三綠三香”的品質(zhì)風(fēng)格而著稱。它外形緊結(jié),身骨重實(shí),色澤銀灰?guī)ЬG,湯色清澈碧綠,葉底明翠嫩綠,是為集“三綠”之美;滋味醇爽,香氣濃郁,似蘭花香,又似綠豆及杏仁等香氣,譽(yù)為“三香”。
石亭綠茶,是著名的僑銷茶。1954年,周恩來總理在印尼萬隆舉行的“亞洲會議”上,用福建南安石亭綠茶招待國外元首及亞非各國友人。
石亭綠茶
泉州產(chǎn)茶歷史悠久,清源山茶是泉州最古老的名茶之一。清源山茶為守僧、山戶所種,明朝時(shí)已聞名遐邇。明·許次紓《茶疏》云:“武夷之外,有泉州之清源,倘以好手制之,亦武夷亞匹?!泵鳌り愴省度想s志》載:“清源山茶、青翠芳馨,超軼天池之上。”明·謝肇淛《五雜俎》載:“今茶品之上者,松蘿也、虎丘也、龍井也、天池也,而吾閩武夷、清源、鼓山三種可以角勝?!庇纱耍阋娗逶瓷讲璧牡匚?。
清源山老君巖
清源洞前的《紀(jì)德碑》
清源山現(xiàn)存一方明萬歷三十六年(1608年)何喬遠(yuǎn)撰寫、位于清源洞前的紀(jì)德碑,其碑文記錄了當(dāng)時(shí)官府保護(hù)清源山茶生產(chǎn)之事,是清源山民種茶的歷史見證。
碑文如下:
泉山之名,載于漢書,故以名州,清源是也。四方賓客,本州士庶,樂慕名勝,游覽不絕。守僧支應(yīng)不瞻,或逃或困。山戶種茶,游人采擷,圃芽靡遂。詹君仰憲,鳩材修洞,出資買田,請于官府,蠲餉給僧,并嚴(yán)采茶之禁。守僧山戶共德詹君,來請喬遠(yuǎn)記之。詹君之意,非為守僧山戶,實(shí)欲四方賓客、本州士庶生游覽之光,遂紀(jì)律申旨,爰作記文,萬歷三十六年四月望日。
在泉州民間,還流傳著一種名叫“清源茶餅”秘方手抄本。清光緒時(shí),在武夷山清源洞為僧的南安人鄭青松得到此密傳手抄本,并和徒弟倪志元(又名倪鴻貴)在武夷山開始制作茶餅。幾經(jīng)流轉(zhuǎn),清源茶餅秘方流傳至今,依然是閩南人最喜愛的茶飲之一。它系用名茶搭配中草藥材按特定工藝精制而成,配方獨(dú)特,工藝考究,具有開胃健脾、幫助消化、提神醒腦的效用,既可當(dāng)茶飲,又可作藥用,氣味芳香醇厚,老少皆宜。
03
茶樹良種寶庫
位置:泉州安溪縣
安溪縣,除了有鐵觀音這一聞名世界的名茶,還是茶樹良種的寶庫。這里是44個茶樹良種的發(fā)源地。
1984年11月,全國茶樹良種審定委員會首批認(rèn)定的30個國家級良種中,安溪縣就占了6個:鐵觀音、黃金桂(黃旦)、本山、毛蟹、大葉烏龍和梅占。
安溪烏龍茶四大當(dāng)家品種
另外,安溪還是臺灣同胞的重要祖籍地之一,是凍頂烏龍、文山包種、木柵鐵觀音的起源地。
早在明萬歷年間(公元1573-1620年),安溪鄉(xiāng)民就開始入墾臺灣,選擇有山有水,地形與安溪相似的地方拓荒種茶。1798年,大量的安溪人移民臺灣,帶去了茶苗,也帶去了安溪的茶俗。1855年,安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入臺灣,種植在臺灣凍頂山,相傳這就是臺灣凍頂烏龍茶的起源。
在制茶上,安溪西坪人王義程在臺灣對從家鄉(xiāng)傳到臺灣的烏龍茶制作技術(shù)進(jìn)一步加以改進(jìn),創(chuàng)制出臺灣包種茶,并在臺北縣茶區(qū)大力倡導(dǎo)和傳授。1896年,安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺灣,在木柵區(qū)樟湖山種植成功,從此,木柵鐵觀音聲名遠(yuǎn)揚(yáng),成為臺灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。
04
瓷茶最“中國”
位置:泉州德化縣、晉江市
絲、瓷、茶,是中國文化的三大標(biāo)志性符號,也是中國影響世界、橫跨千年的“文化IP”。
德化瓷,是福建貢獻(xiàn)給世界的一抹純凈釉色。它,晶瑩如玉,瑩潤似脂,堅(jiān)致細(xì)膩,蘊(yùn)藏著素雅圣潔的美。如同鐘情于茶葉這枚神奇的東方樹葉一樣,歐洲人對德化瓷也是猶如熱戀般心醉不已,尤其是生性浪漫的法國人,將這種素凈的陶瓷稱為“中國白”。
為了它,一支支貿(mào)易船隊(duì),鋌而走險(xiǎn),頻頻往來于大洋之間,縱是驚濤駭浪葬身魚腹也在所不惜。因?yàn)椋拿利?,總是與財(cái)富是劃等號的,那些沉沒大海的無數(shù)古瓷,便是一部濃縮的陶瓷外銷史。
磁灶窯是泉州宋元海上絲綢之路另一見證。
它位于泉州晉江市磁灶鎮(zhèn),是宋元時(shí)期泉州重要的陶瓷外銷窯口。于1956年被發(fā)現(xiàn)。各窯址都出土了大批瓷器和窯具。窯址多分布于梅溪兩岸,計(jì)有26處。
其中,最有代表性的是金交椅山窯址,其年代為五代至南宋時(shí)期,出土有多種器形的青瓷和醬黑器。
磁灶窯產(chǎn)品在日本和東南亞的菲律賓、印尼等國均有發(fā)現(xiàn),從而證實(shí)磁灶是閩南地區(qū)生產(chǎn)外銷陶瓷的重要窯場。
05
茶,從故鄉(xiāng)到他鄉(xiāng)
位置:泉州市區(qū)
“工夫茶,閩中最盛。”工夫茶這一雅俗共賞的品飲方式,因深植于尋常百姓生活而得以深遠(yuǎn)流傳,且歷久彌新。
“早茶一杯,一天威風(fēng);午茶一杯,勞動輕松;晚茶一杯,提神去痛;一日三杯,雷打不動?!边@句流行于閩南地區(qū)的俗語是泉州人一天生活的真實(shí)寫照。茶,從早泡到晚,是泉州人習(xí)以為常的平凡生活。
游走街頭巷陌,也常見街坊鄰居在門前圍坐,泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯,包廂里也通常會隔出一小間茶室,一邊泡茶,一邊迎客。即便是上班族,辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說,如同饑來吃飯困來眠,泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習(xí)慣,而且一道工夫茶還深蘊(yùn)著福建人為人處事的智慧。
泉州人把喝茶稱為“呷茶”,不論是待客迎賓,還是談事談生意,都會請你坐下先“呷”一杯茶。“呷”的字面意思是“小口喝,吸飲”,閩南語里的意思則是“吃”。望文生義,“呷茶”充滿了閑情逸致,這樣慢泡細(xì)品的飲茶方式似乎是當(dāng)今快節(jié)奏生活的逆行。于是,當(dāng)茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時(shí),拉近了人與人之間的距離,氣氛也漸漸融洽起來,大有“萬丈紅塵三杯酒,千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
茶是故鄉(xiāng)濃??v然背井離鄉(xiāng),茶也是福建人戒不掉的鄉(xiāng)愁。都說“凡有海水的地方就有福建人”,泡飲工夫茶盡管悠閑愜意,但絲毫沒有弱化閩人骨子里“敢拼會贏”的強(qiáng)大精神基因,并伴隨著他們的足跡流布四海。在福建僑胞聚集的東南亞地區(qū),街市上隨處可見百余年歷史的老茶行,就連包裝也依然保留著古早的紙包。
曾經(jīng),故鄉(xiāng)茶和親人們的千叮嚀萬囑咐,一起被裝進(jìn)了行囊,然后掛帆而去,駛向未知的南洋。茶是慰藉,也是他們的生計(jì),并在代代相襲中,成為游子牽系家國的情感紐帶。
06
南音香茗里的家國夢
位置:泉州市區(qū)
聽南音,呷茶,是與泉州古城最親密接觸的方式。
南音,又名弦管。發(fā)源于福建泉州,用閩南語演唱,是中國歷史悠久的古漢族音樂。 琵琶輕彈,洞簫幽幽,淺吟低唱,音符和旋律,穿越了千年的歲月,在空氣里瀠洄飄蕩。少時(shí)不解曲中意,只知腔調(diào)咿咿呀呀,還帶著點(diǎn)悲涼與惆悵。后來,直到有一天,驀然聽懂了,原來清詞麗句背后是綿長的鄉(xiāng)愁與思念,更是濃稠的家國夢。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱,兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū),并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合,形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐,形成在宋,南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法,其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性,而南管的演奏上也保持在唐宋時(shí)期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成,是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱,兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū),并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合,形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐,形成在宋,南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法,其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性,而南管的演奏上也保持在唐宋時(shí)期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成,是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱,兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū),并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合,形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐,形成在宋,南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法,其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性,而南管的演奏上也保持在唐宋時(shí)期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成,是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。
來源:茶道傳媒
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除