臺灣泡泡茶

　　從歐洲人對“百病之藥”的追求，到茶葉成為歐洲現(xiàn)代化進(jìn)程中的重要推動(dòng)力;從茶葉影響歐洲藝術(shù)與制瓷業(yè)的發(fā)展，到如今風(fēng)靡歐洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是東西方文化交融、文明互鑒的歷史。

　　《環(huán)球》雜志記者/桂濤(發(fā)自倫敦)

　　英國詩人愛德華·楊在1725年用一首詩來描寫美女喝茶時(shí)的儀態(tài)萬千：“鮮紅的嘴唇，激起了和風(fēng)，吹冷了‘武夷’，吹暖了情郎，大地也驚喜了!”

　　詩中提到的“武夷”是指武夷茶，由于當(dāng)時(shí)已大量進(jìn)入歐洲，為人們所熟知，因此常被用來指代中國茶。武夷茶作為中國茶的縮影，從明末清初開始傳入歐洲至今，始終是中國的“形象大使”，塑造著歐洲人對中國人和中國文化的認(rèn)知。

　　自武夷茶來到歐洲，中國茶對歐洲的影響日深：從歐洲人對“百病之藥”的追求，到茶葉成為歐洲現(xiàn)代化進(jìn)程中的重要推動(dòng)力;從茶葉影響歐洲藝術(shù)與制瓷業(yè)的發(fā)展，到如今風(fēng)靡歐洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是東西方文化交融、文明互鑒的歷史。

　　“武夷”，茶到歐洲

　　歐洲有關(guān)茶葉的記載最早出現(xiàn)在16世紀(jì)中期，其后幾十年，荷蘭人威廉·里安向西方引入了第一批茶樹樣品。1610年，茶第一次抵達(dá)阿姆斯特丹，并在隨后幾十年內(nèi)來到法國和英國。

　　有趣的是，茶在抵達(dá)歐洲之初，被認(rèn)為具有治愈疾病的神奇力量。17世紀(jì)60年代的歐洲茶葉廣告語是：“一種質(zhì)量上乘的被所有醫(yī)生認(rèn)可的中國飲品。”被譯介到西方的茶葉療效包括凈化血液、治療多夢、讓人寬厚待人等。

　　一位荷蘭醫(yī)生在其發(fā)表的一篇關(guān)于茶葉、咖啡和巧克力益處的研究文章中，十分推崇武夷茶，建議病人連續(xù)喝50杯甚至100杯武夷茶，并堅(jiān)信這樣的習(xí)慣可以治療結(jié)石和瘧疾等疾病。

　　據(jù)史料記載，武夷茶早在唐代就已成為饋贈(zèng)佳品，宋、元時(shí)期被列為“貢品”，元代武夷山還設(shè)立了“焙局”“御茶園”。明末清初，武夷茶開始傳入歐洲，到清康熙年間，大量遠(yuǎn)銷西歐，備受喜愛。在歐洲貴族中，武夷茶甚至有“百病之藥”的美譽(yù)，歐洲人曾把它作為中國茶的總稱。

　　在18世紀(jì)的不少英國詩作中，“武夷”就被用來指代中國茶。比如英國詩人亞歷山大·蒲柏在其《額發(fā)的凌辱》一詩中就稱茶為“武夷”，他在1711年所作的一首贊美詩中如此歌唱制茶之美：“佛壇上的銀燈發(fā)著光，中國瓷器里的熱氣潮漾。赤色炎焰正燒著輝煌。陡然地充滿了雅味芬芳，銀茶壺瀉出火一般的湯，這美妙的茶話會(huì)真忙!”

　　當(dāng)時(shí)，茶話會(huì)這一形式已在英國流行。特別是東印度公司成立后，武夷茶不斷進(jìn)入歐洲，熱衷俱樂部活動(dòng)的英國人自然將飲茶納入其中。據(jù)說當(dāng)年倫敦俱樂部的茶話會(huì)十分受歡迎，詩人約瑟夫·艾迪遜和著名散文家、字典編纂家薩繆爾·約翰遜等人均是俱樂部茶話會(huì)的?？?。

　　歐洲無茶不現(xiàn)代

　　英國劍橋大學(xué)人類學(xué)教授阿蘭·麥克法蘭在其《現(xiàn)代世界的誕生》一書中寫道，喝茶給英格蘭人帶來了一種實(shí)際上屬于“現(xiàn)代”的飲用模式。他認(rèn)為中國茶從多方面影響了英國現(xiàn)代社會(huì)，比如飲茶改變了人們的工作方式、女性的地位、藝術(shù)和審美的本質(zhì)，甚至整個(gè)國民的氣質(zhì)。

　　麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國》一書中進(jìn)一步提出：人類幾千年來的文明史似乎存在著一條線索，那就是茶葉“征服”世界的歷史。他認(rèn)為，從中國進(jìn)口茶葉，茶水中還要添加從牙買加舶來的食糖，這種飲用習(xí)慣和生產(chǎn)方式之間存在著密切關(guān)聯(lián)，是英國工業(yè)革命的重要?jiǎng)恿χ弧?/p>

　　事實(shí)上，從歐洲最“愛茶”的國家——英國的歷史中，就能清楚看到中國茶對歐洲現(xiàn)代化進(jìn)程的影響。

　　與其他歐洲國家相比，英國的特色之一就是不斷普及的飲茶之風(fēng)，下午茶和會(huì)議期間的茶歇，至今仍然是許多英國人生活中不可少的部分。從17世紀(jì)起，飲茶之風(fēng)席卷英國宮廷。隨著英國與東方貿(mào)易體系相連，茶葉變成中國向英國最重要的出口產(chǎn)品，價(jià)格的下降也讓茶葉走入尋常百姓家。

　　18世紀(jì)30年代，歐洲的快速帆船駛向中國，直接導(dǎo)致茶葉進(jìn)口量激增、價(jià)格下降。到18世紀(jì)中期，英國人無論貧富貴賤，幾乎每天都要喝茶。

　　出生于19世紀(jì)中葉的現(xiàn)代語言學(xué)理論奠基者索緒爾就記錄道：“英格蘭各地都流行喝茶，而且一天要喝兩頓，雖然花費(fèi)不少，但是最貧賤的農(nóng)民也像富人一樣，每天要喝上兩頓茶，茶葉消費(fèi)總量極大。”他估計(jì)，每個(gè)英格蘭人，無論男女，一年平均要消費(fèi)4磅茶葉，委實(shí)驚人。要知道，1磅茶葉大約可以沖泡出200~300杯茶水。

　　茶葉不僅為西方新的城市文明奠定了基礎(chǔ)，也助推了工業(yè)化起飛階段英國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對工業(yè)革命的完成功不可沒。阿蘭·麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國》中寫道：“茶水逐漸作為工人們放松與提神的一種重要物質(zhì)被大量飲用……茶成了18世紀(jì)后期工人階層的新型膳食制度的中心?！辈韬吞桥c當(dāng)時(shí)社會(huì)對產(chǎn)業(yè)工人體力和注意力的要求相契合，其作用絲毫不亞于工業(yè)革命期間轟隆作響機(jī)器上的潤滑劑。

　　伴隨著“日不落帝國”的擴(kuò)張，茶葉不僅作為重要的商品進(jìn)入更廣闊的國際貿(mào)易體系，飲茶也成了一種世界性行為，跟隨著帝國的艦隊(duì)和商船傳到世界各地。連當(dāng)年被流放到澳大利亞的英國中低層民眾，都把飲茶的習(xí)慣帶到了那片放逐之地。

　　為“茶葉加瓷器”瘋狂

　　茶葉的流行還推動(dòng)了與其密切相關(guān)的瓷器進(jìn)口貿(mào)易，從而進(jìn)一步促進(jìn)了歐洲本土制瓷業(yè)的發(fā)展。歐洲商人發(fā)現(xiàn)，從東方運(yùn)回茶葉時(shí)，瓷器可以壓艙，也不會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。于是“茶葉加瓷器”的組合成為海上絲綢之路上常見的貨物。

　　得以一窺中國瓷器真容的英國王室與貴族為之瘋狂，競相收藏，既用作餐飲器皿，也用作室內(nèi)裝飾。鐘愛中國瓷器的法國“太陽王”路易十四就曾為他的情人修建一座瓷塔，中國瓷器讓國王逃離現(xiàn)實(shí)，遁入夢幻。

　　在當(dāng)時(shí)，擁有一件被稱為“白色黃金”的中國瓷器成了身份與品位的象征，是普通英國人奢侈的夢想。當(dāng)時(shí)的英語中，有了“像明朝花瓶一樣稀少”這樣的說法。普通的中國瓷器，到了歐洲就是天價(jià)。1680年，在荷蘭出售的中國小茶罐，利潤率竟超過800%。

　　昂貴的中國瓷器催生了歐洲本土對廉價(jià)瓷器的渴望，也因此推動(dòng)了德國、英國等地制瓷業(yè)的發(fā)展，催生出英國斯托克、德國梅森等一批歐洲瓷都。今天在英格蘭中部特倫特河畔的斯托克，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)講述當(dāng)年中國的茶和瓷器如何造就了這座英國瓷都，老人們還會(huì)回憶起當(dāng)年斯托克的興盛：“每到下午茶時(shí)間，幾萬個(gè)英國家庭里的斯托克瓷器就開始叮當(dāng)作響。”

　　瓷器和茶葉給歐洲人帶去一種新的生活方式，并延續(xù)至今。對貴族來說，茶葉是財(cái)富，是浪漫，是健康;瓷器是權(quán)力，是美麗，是激情。法國詩人夏爾·波德萊爾的那句“給我倒杯茶吧，艾蘭小姐，請用這精美的中國瓷杯”，不知刺激了多少人對中國茶葉和瓷器的占有欲。

　　茶味新時(shí)尚

　　如今，在英國上流社會(huì)，喝茶仍是件大事。從事禮儀培訓(xùn)的英國禮儀專家威廉·漢森，在其培訓(xùn)課程中，就專門設(shè)置了如何與英國王室、貴族喝下午茶的教學(xué)內(nèi)容。

　　《環(huán)球》雜志記者曾采訪《唐頓莊園》中“唐頓”的原型——海克利爾莊園主人、第八世卡納峰伯爵夫人，她對來訪者是否滿意面前的茶水十分在意，仿佛那是評判招待是否到位的重要標(biāo)準(zhǔn)。在今天，送英國人一盒中國茶永遠(yuǎn)是“不會(huì)錯(cuò)”的禮物。

　　東方茶葉對歐洲最新的影響可能得算是珍珠奶茶。這種被稱為“泡泡茶”的飲品風(fēng)靡英國，在許多歐洲大城市也都能尋到它的蹤影。在倫敦的中國城，每走幾家就能遇到某個(gè)品牌的奶茶店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在倫敦中國城及附近區(qū)域，就有接近20家店鋪在售賣中國茶飲，競爭非常激烈，店鋪密度超過了星巴克。

　　臺灣“日出茶太”奶茶目前在英國擁有26家門店，其中8家在倫敦，是英國門店最多的奶茶品牌。奶茶店門口似乎總在排隊(duì)，中國人外國人都有，年輕人居多。包括紅茶、綠茶、烤茶、烏龍茶、玄米茶、鐵觀音等在內(nèi)的各種茶飲，都被用來制作奶茶，特別受愛喝茶的英國人青睞。英國“日出茶太”的市場部負(fù)責(zé)人朱依丹告訴記者，因?yàn)槟滩鑿V受歡迎，他們計(jì)劃在明年3月底前在英國再開4家店。

　　朱依丹回憶，曾經(jīng)有個(gè)13歲的英國小男孩因?yàn)閻酆取芭菖莶琛?，特意給奶茶店寫了一首詩，讓媽媽寄來：“珍珠閃耀、珍珠擠爆，珍珠一粒又一?！潇趴岬谋?，加上醇香的茶……那味道就像一場美夢……”

　　英國中國美食節(jié)組委會(huì)主席唐詩認(rèn)為，中國茶早已被歐洲人所接受，并且占領(lǐng)了一些高端市場，現(xiàn)在倫敦很多五星級酒店的英式下午茶有來自世界上著名產(chǎn)茶地的茶葉，其中包括中國紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等等。

　　她告訴記者，包括珍珠奶茶店在內(nèi)的茶飲店在英國越開越多，國內(nèi)不少奶茶品牌也摩拳擦掌，準(zhǔn)備搶灘倫敦。

　　“對于年輕人來說，中國的珍珠奶茶更像是一種時(shí)尚，好的包裝設(shè)計(jì)和產(chǎn)品呈現(xiàn)方式，能夠讓一杯奶茶搖身變?yōu)槿藗兪种械娘椘?，在社交媒體上廣泛傳播，從而在英國這個(gè)時(shí)尚的國度吸引著更多消費(fèi)者?！敝煲赖ふf，在2020年的英國中國美食節(jié)上，預(yù)計(jì)會(huì)有中國的奶茶品牌出現(xiàn)。

　　來源：2020年7月24日出版的《環(huán)球》雜志 第15期

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　　說到國內(nèi)最愛喝茶的城市時(shí)，在許多茶友的心目中，廈門一直就是一個(gè)不會(huì)被輕易忽略的城市。

　　原因就在于，廈門地處閩南金三角的中心位置，歷史上一直是我國重要的茶葉出口通商口岸。

　　浸濡在濃厚的閩南茶文化氛圍中，在廈門工作生活，要是不喝點(diǎn)茶或者不學(xué)會(huì)喝點(diǎn)茶，總感覺缺少點(diǎn)什么。

　　就這么一種意味，讓很多人到廈門游玩，臨走時(shí)也念念不忘地非得要品一品廈門的茶葉，以便透過這杯充滿濃郁閩南風(fēng)情的茶湯，照見并喝懂廈門這座城市生活的流光溢彩。

　　1、廈門一杯茶：品味閩南“古早味”

　　廈門倚山臨海，風(fēng)光旖旎。一城如花擁海來，碧波萬頃點(diǎn)茗香。

　　醇厚的茶香交織著濃郁的咖啡香，在這座海濱城市特有的略顯咸濕的空氣中，始終流淌著一股兼具傳統(tǒng)質(zhì)樸與熱情開放的現(xiàn)代氣息。

　　廈門人有著閩南人典型的樂觀與熱情。

　　隨意漫步在廈門的大街小巷，你會(huì)發(fā)現(xiàn)時(shí)不時(shí)就有大小茶葉店或茶館映入眼簾，裝飾或古樸典雅，或簡約現(xiàn)代，或居家小鋪，店主人一般都熱情洋溢，泡起茶來，那“派頭”，一招一式，如行云流水。瞬間茶香四溢，賓客皆沉醉在一杯釅釅的烏龍茶香里，讓人如沐春風(fēng)。

　　廈門人見面喜歡說“呷茶”，意思就是喝茶去。茶在廈門被稱作是“茶米”，地位堪比大米。

　　一張茶桌，一道功夫茶具，幾把椅子，外加幾碟炸菜粿、寸棗、蒜茸枝等各色閩南特色茶點(diǎn)，要是會(huì)點(diǎn)曲子，再來個(gè)吹拉彈唱。

　　廈門人每日閑適的生活就這樣在一杯杯工夫茶的“尋兵點(diǎn)將”中，酣暢淋漓地進(jìn)行著。哪怕是六七月份臺風(fēng)頻繁造訪的日子里，也不曾失去喝一杯茶的雅興。

　　可見，喝茶在廈門人的日常生活中是如此的深入人心。

　　以往，喝茶，聽“閩南講古”，吃閩南特色茶點(diǎn)，那是廈門人日復(fù)一日的標(biāo)準(zhǔn)性動(dòng)作。

　　如今，隨著時(shí)代變遷，“閩南講古”早已成為民俗表演，唯有喝茶還在延續(xù)著這一份閩南傳統(tǒng)文化語境下的“古早味”。

　　3、廈門一杯茶：中國茶走向世界的濫觴

　　很多人可能沒有注意到，實(shí)際上，廈門本島并不產(chǎn)茶。但這并不妨礙廈門成為我國最為重要的茶葉集散地之一。

　　因?yàn)?，與廈門一山之隔正是我國著名的烏龍茶之鄉(xiāng)安溪縣。而福建本身就是一個(gè)除了黑茶、黃茶之外，其它茶類均有規(guī)?；N植生產(chǎn)的產(chǎn)茶大省。

　　歷史上，廈門是最早的五口通商口岸之一，也是最早向海外輸出茶葉的港口。據(jù)記載，清末廈門港的茶葉出口量已經(jīng)破萬噸。福建相當(dāng)大部分茶葉都是通過廈門港開啟海上茶葉貿(mào)易之旅，遠(yuǎn)銷亞非拉、歐美地區(qū)，就連當(dāng)年寶島臺灣的茶葉也很多是中轉(zhuǎn)廈門出口。

　　尤其是閩紅，在英國乃至歐洲上層社會(huì)階層的喜愛和推動(dòng)下，逐漸形成了如今代表西方文化特色的“下午茶”。

　　更加有意思的是，18世紀(jì)中葉的美國獨(dú)立戰(zhàn)爭竟與來自廈門港的福建茶奇妙地聯(lián)系在一起。那就是“波士頓傾茶事件”。據(jù)記載，當(dāng)年共有來自廈門口岸的342箱閩茶被倒入大海，最終成為美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的導(dǎo)火索。

　　此外，現(xiàn)如今茶葉的英文說法"TEA"，包括法文說法“The”，實(shí)際上與廈門話“dea”是一脈相承。

　　…………

　　這些，種種關(guān)乎中國茶與世界連通的歷史性印記，大都是從廈門港出發(fā)，走向世界。

　　2、廈門一杯茶：感受中庸進(jìn)取之美

　　廈門人愛喝茶，也善喝茶，尤喜烏龍茶。

　　這既是這座城市的民俗標(biāo)簽，也是生活在這座城市人群的生活本心。

　　閩南烏龍茶以安溪鐵觀音為代表，有佛手、黃金桂、大葉烏龍、本山、毛蟹等其它品種。閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表，有大紅袍、肉桂、水仙等名品。

　　烏龍茶茶性溫和，韻味不偏不倚，既有綠茶的芬芳，又有紅茶的清甘，還有它們所沒有的醇厚。就像一位秀外慧中的韻致佳人，通情達(dá)理，溫和雅致，但往往又是品性堅(jiān)韌不拔。

　　有人說，烏龍之于廈門，如同龍井之于杭州。一座城，一杯茶，相互映襯，彼此融合，也契合了彼此的品性特征。

　　烏龍茶的中庸之美，映照了廈門人海納百川的氣度，以及金石為開的開拓進(jìn)取精神。凡事講究恰到好處，圓融周到。

　　這在廈門人的經(jīng)商氛圍中也得到了很好的展現(xiàn)。很多人說，廈門人開門做生意就是從一杯茶開始的。

　　在廈門，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是個(gè)體戶小店，還是私營公司，只要是地道閩南人，一般都會(huì)在大門入口找個(gè)風(fēng)水寶地，設(shè)置神龕神像，每日一杯清茶、三柱清香供奉不斷。

　　在廈門人的底層邏輯里，能在茶桌上解決的，就不會(huì)搬到酒桌上。

　　商務(wù)商洽前，主賓都會(huì)先坐下來，泡泡茶，寒暄閑聊，拉近雙方距離，給正式洽談鋪墊下感情因素，開個(gè)好頭。

　　所以，入鄉(xiāng)隨俗。

　　來了廈門，先學(xué)會(huì)喝點(diǎn)茶，尤其是烏龍茶?；蛟S這比會(huì)喝酒，還容易融入廈門，理解廈門。

　　這就是廈門，一座“愛泡”的城市，一座大小事都能融在一杯醉人茶香里的美麗海濱城市。

　　來源：義芳君說茶

9月22日，全國第二屆美人茶大賽在中國美人茶之鄉(xiāng)三明大田縣揭曉，由大田縣鄉(xiāng)下人茶葉專業(yè)合作社伊家茶廠選送的美人茶奪得“茶王”桂冠，這是續(xù)全國首屆美人茶大賽奪冠后，再次獲此殊榮。兩天前，其選送樣的茶樣摘得2022年大田美人茶斗茶賽“茶王”。