臺(tái)灣哪里賣高山茶

名山古樹發(fā)展史已經(jīng)發(fā)布了一期，觀者寥寥。我為什么要花那么多時(shí)間精力，來做這樣一件費(fèi)力不討好的事兒呢？

（相關(guān)鏈接：名山古樹發(fā)展史（1993-2022）：上）

冰島老寨的純古樹今年的茶山原料價(jià)格在大幾萬一公斤，而九十年代最高不過幾塊錢一公斤，還很可能賣不出去。不知大家想過沒有，在不到三十年的時(shí)間，一件東西的價(jià)值可以翻上萬倍，這是在藝術(shù)品和古董市場都很難見到的現(xiàn)象，而且這既非藝術(shù)品，也并非古董，而是每年都在生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，這背后折射出的文化、商業(yè)、經(jīng)濟(jì)邏輯，其實(shí)非常值得人們思考。

以史為鑒，可知興替。了解這些歷史，我們才會(huì)明白：普洱茶從哪里來，又要向哪里去，名山古樹認(rèn)知如何形成，未來的機(jī)會(huì)又在哪里。后只有搞清底層邏輯，我們才能真正理解這個(gè)行業(yè)，才能有真正的突破和發(fā)展。

梳理歷史，其實(shí)還有一個(gè)更為關(guān)鍵的目的。這一段的歷史，在我看來，極大程度的被懷著各種目的人士扭曲了。一個(gè)充滿商業(yè)活力和文化趣味的行業(yè)，也是一個(gè)充滿各種潛能的行業(yè)，時(shí)常被各種各樣的迷霧籠罩，讓人看不到真相。

在我心中，那些真正扎根茶山辛苦年復(fù)一年追求品質(zhì)的茶人，那些一杯一杯沖泡，不厭其煩向陌生茶友普及古樹普洱品鑒的小店主，是真正打造普洱茶文化品牌的英雄。而他們一路走來，真的很不容易。

他們先是面對(duì)大廠的打壓，后來打壓不住，資本選擇進(jìn)入，以廉價(jià)原料來侵占名山古樹的品牌紅利。這些處于資源弱勢(shì)的愛茶人沒有被打倒，靠著忠實(shí)茶友的支持和互聯(lián)網(wǎng)帶來的信息傳播突破圍剿堅(jiān)持下來。而現(xiàn)在，直播間里很多主播又開始新一輪的血洗，用劣質(zhì)茶、造假茶來收割真正愛茶人多年積累的名山古樹品牌聲譽(yù)，很大程度破壞透支了普洱茶的潛在消費(fèi)市場。

“殺人放火金腰帶，修橋補(bǔ)路無尸骸”，這世界不應(yīng)該是這樣的。我不奢望逆轉(zhuǎn)時(shí)代的趨勢(shì)，但是力所能及的揭示真相，讓更多的人了解，促進(jìn)這個(gè)行業(yè)健康的發(fā)展，這是可以做的。我并非悲觀主義者，所謂事在人為，當(dāng)你看清了真相，才能有更積極的心態(tài)來追求一個(gè)更好的世界。

第二章

普洱茶“泡沫”與名山古樹概念的興起（2000-2008）

1.老茶傳統(tǒng)的衰落

上次提到，無論是選擇產(chǎn)地，還是發(fā)現(xiàn)古樹，在九十年代末的易武都有了一點(diǎn)萌芽的意味。但是我們要清楚，那個(gè)時(shí)候主流的觀念仍然是所謂的“存新茶，喝老茶”，或者“喝熟茶，存生茶，品老茶“。香港、臺(tái)灣人進(jìn)入云南做定制茶，當(dāng)時(shí)還沒有名山古樹的觀念，動(dòng)因更多的是為了推廣老茶，同時(shí)存一些新茶作為補(bǔ)充而已。

老茶這件事，說起來比較復(fù)雜，不是我們這篇文章的主題。我簡單的說幾件事，幫助大家看清本質(zhì)，來理解這個(gè)傳統(tǒng)。如果你足夠聰明，看這些也就夠了。

第一件事

普洱茶在成熟的消費(fèi)市場香港，是一種日常消費(fèi)品，作為一種日常消費(fèi)品，一般的商家并沒有長期存茶的理由和動(dòng)力，你要說為了口感考慮，存幾年還有可能，最多十幾年，要是存幾十年以上就說不通了。早年老茶不值錢，長期庫存成本要高于茶本身的成本，何況還要考慮資金流轉(zhuǎn)問題。這就決定了，真正的老茶只可能是在偶然的情況下作為例外存下來的，市場是不可能有存量的。慢慢有一點(diǎn)存茶意識(shí)，建立大宗的“公倉”，還是六十年代以后的事情，那也完全沒可能做幾十年跨度的存茶規(guī)劃。

一個(gè)經(jīng)典的例子就是香港南天公司的周勇提到，在八十年代的香港市場，他只看到過一餅宋聘，被人鎖在玻璃柜里，拿出來看看都不讓。請(qǐng)注意，這個(gè)并不是一個(gè)普通消費(fèi)者，而是香港最大的頭盤商，也就是香港普洱茶資源最強(qiáng)大的公司的搜尋結(jié)果。楊聘會(huì)更多一點(diǎn)，但也奇貨可居，真實(shí)情況如何大家自己分析。

第二件事

普洱茶從六十年代到九十年代，其實(shí)一直有系統(tǒng)性做倉造仿老茶的傳統(tǒng)。什么叫系統(tǒng)性，就是并非個(gè)別人鋌而走險(xiǎn)，而是行業(yè)內(nèi)約定俗成。就跟你去景德鎮(zhèn)樊家井買個(gè)雞缸杯一樣，是假的嗎？當(dāng)然是。但是這是圖一個(gè)樂，業(yè)內(nèi)人也都知道，并不算什么過分的行為。

被有些人推為所謂熟茶教父的盧鑄勛，其實(shí)就是當(dāng)時(shí)做倉的技師之一。當(dāng)然我們沒必要苛求前人，當(dāng)時(shí)市場環(huán)境就是這樣，做點(diǎn)仿老茶不算什么事兒。盧老是個(gè)中高手，但變成熟茶教父就言過其實(shí)了，因?yàn)殇锥咽瞧斩韫乓延兄膫鹘y(tǒng)，解放前的茶莊，解放后廣東和香港也一直在做，是個(gè)漸進(jìn)演化過程，談不到是誰發(fā)明的。

這方面大家可以看一些香港老茶人訪談，講香港做倉（包括蒸、渥堆，再入倉，老輩人稱“焗倉”）的文章，盧鑄勛自己就說做過很多同慶號(hào)。但是老茶流入臺(tái)灣以后，這個(gè)問題就復(fù)雜化了。

因?yàn)檎l也沒想到后面會(huì)有那么大的市場在那里。

普洱老茶真真假假難以考證，臺(tái)灣人剛開始不太了解，后來或多或少還是知道一點(diǎn)。包括鄧時(shí)海當(dāng)年寫《普洱茶》，這本書最主要的價(jià)值在于初步建立普洱茶品鑒體系，以及推廣普洱茶的存放轉(zhuǎn)化，具體的資料有些也是經(jīng)不起推敲。

這方面我們也不能苛求鄧?yán)蠋?，一個(gè)是他當(dāng)時(shí)可能確實(shí)不太懂，掌握資料也很少，本來找了一個(gè)很小的出版公司，準(zhǔn)備隨便宣傳包裝一下，把茶賣了就完事兒了，時(shí)風(fēng)如此，這種在當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的商業(yè)宣傳書籍中也不算過分。誰成想后面有這么大的影響，成為普洱茶的經(jīng)典，開放初期大陸人又那么實(shí)在。說出去的話還能改，白字黑字也改不了了，已經(jīng)架到那么高的位置上，只能硬著頭皮撐下去了。

所以看臺(tái)灣人寫的老茶書籍，最好結(jié)合云南吳疆老師的書一起服用，陰陽搭配，效果更佳。不過提醒一下各位，吳疆老師的書看多了容易正義感爆棚，可能會(huì)有馬上揪出兩個(gè)老騙子痛扁一頓的沖動(dòng)，這個(gè)倒沒必要，各有立場和貢獻(xiàn)，澄清真相就好。

關(guān)于老茶的鑒定，其實(shí)并不難，幾個(gè)簡單的常識(shí)性的原理就能搞定，這里就不公開發(fā)表了，感興趣可以私下交流。

老茶的背景大致介紹到這里，不管多么復(fù)雜的背景，我們需要看到本質(zhì)：老茶很可能是假的，但是高端消費(fèi)的市場是真的。從開始有存茶習(xí)慣到?jīng)]有達(dá)到足夠年限之前，老茶庫存是不斷減少的，而消費(fèi)市場卻是不斷擴(kuò)大的。

這導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果：

第一根本沒有那么多老茶來滿足這個(gè)高端消費(fèi)市場，不要說寥若晨星的真老茶，就算把香港上世紀(jì)所有的造假老茶全拿出來填這個(gè)市場也是杯水車薪。所以我們后來看到，在07之前，假老茶，而且是那種非常低的低仿假老茶是鋪天蓋地的，一度有媒體報(bào)道市場上95%的老茶都是假的，這種現(xiàn)象注定無法長久。

第二就是這個(gè)市場需求必須由別的產(chǎn)品來填補(bǔ)，這是整個(gè)普洱茶市場傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向名山古樹的根本動(dòng)因。

而隨著中期茶存留逐漸增加，喝老茶傳統(tǒng)在最近幾年會(huì)有一個(gè)恢復(fù)的趨勢(shì)，但藏養(yǎng)的問題不解決，還是成不了氣候。最終要等到科學(xué)藏養(yǎng)普及，對(duì)老茶評(píng)估形成規(guī)范，才有可能徹底成為市場的主流，這個(gè)還需要一定時(shí)間。

2.

世紀(jì)之初的名山古樹認(rèn)知

我們回到我們的主題，名山古樹。

在世紀(jì)之交的時(shí)候，云南整個(gè)普洱茶的格局并不復(fù)雜。上世紀(jì)九十年代中期，先是省茶司內(nèi)部實(shí)行部門承包制，后來各大國營茶廠改制，原來的一些原料廠商也紛紛改制為公司，原來系統(tǒng)內(nèi)的一些人也紛紛出來成立茶企。普洱茶這盤棋就活了。

比如1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄古茶公司，1999年鄒炳良、盧國玲創(chuàng)立海灣茶業(yè)（老同志），2001年黎明茶廠開始生產(chǎn)八角亭，2002年原來勐海茶廠的阮殿蓉創(chuàng)立六大茶山，還有后來董國艷、譚梅等等都紛紛自立門戶，一直到2004年大益被收購，這些企業(yè)奠定了世紀(jì)之初的云南普洱茶企的格局，形成了所謂大廠傳統(tǒng)，一直影響至今。

這些茶企受原來國營茶廠傳統(tǒng)影響，對(duì)名山古樹并沒有多少意識(shí)，提到山頭主要是這樣一些：一個(gè)是臺(tái)灣茶人大力推廣的易武，以及古六大茶山，這些是當(dāng)時(shí)一線的名山。在勐海來說，較早為人所知的是南糯山，班章差不多在世紀(jì)之交也在茶人內(nèi)部有了名氣，其他山頭村寨基本無人知曉。在版納之外，瀾滄的景邁小有名氣，臨滄茶有名的是勐庫，而且只到勐庫這一級(jí)，下面村寨不為外人所知。

大家對(duì)山頭的認(rèn)識(shí)很模糊，無法想象后來茶的價(jià)格和山頭有這么密切的聯(lián)系。前面說到的這些茶廠打著山頭包裝的所謂山頭茶，其實(shí)原料也很難說清。

就我個(gè)人在茗壽堂的品鑒，大致情況是這樣。比如易昌號(hào)、順時(shí)興這些茶號(hào)世紀(jì)之交的茶，喝起來是老易武原料的感覺。雙江勐庫（也就是后來勐庫戎氏）早期的茶也有明確的勐庫風(fēng)味。何仕華的老景邁也是景邁味。至于當(dāng)時(shí)打著古六大茶山或者班章的大廠茶品，很多并沒有明確的產(chǎn)地風(fēng)格，有的應(yīng)該是臺(tái)地原料，品鑒價(jià)值不高。這里面性價(jià)比高一點(diǎn)反而是勐庫的茶，尤其有些2000年前后的干倉勐庫活力十足，比易昌和綠大樹更驚艷，這要詳細(xì)探討涉及到工藝的問題，后面再說。這些僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。

這個(gè)時(shí)候?qū)艠涞恼J(rèn)知也很模糊，更沒有后來樹齡滿天飛的情況。在包裝方面，有兩個(gè)概念其實(shí)比古樹更常見，這也是很大程度受臺(tái)灣茶人影響。不過今天看來，這兩個(gè)概念都是誤解。

一個(gè)是“喬木”，嚴(yán)格說，這是一句廢話。普洱茶都是喬木。但是鄧?yán)蠋煯?dāng)時(shí)對(duì)茶學(xué)不太懂，認(rèn)為只有古樹是喬木，把喬木作為好茶原料的一個(gè)特征。很多茶廠也因此把喬木印在包裝。

后來隨著一些專家現(xiàn)身解釋，大家慢慢知道普洱茶都是喬木了，但是卻帶來另一個(gè)后果，那就是喬木這個(gè)概念的貶值，在2010年之后，喬木茶或者小喬木很多時(shí)候指的是放高的小樹茶，甚至就是臺(tái)地茶。實(shí)際上，小喬木在科學(xué)上可不是指的比較小的喬木，而是樹形的概念，感興趣可以看茗壽堂之前文章。

另外一個(gè)誤解是野生茶。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶人把生態(tài)環(huán)境比較好的，人為干預(yù)很少的茶園稱為野生茶。這當(dāng)然不是野生的，最多只能稱為野放茶。真正的野生茶討論起來比較復(fù)雜，有植物學(xué)和生態(tài)學(xué)等不同的角度，所以才會(huì)有栽培的野生茶和野生的栽培茶等復(fù)雜的概念，這些要到很晚大家才會(huì)意識(shí)到，而且直到今天大多數(shù)人還是搞不清。如果真想搞清，就花點(diǎn)時(shí)間讀一下我之前的文章《關(guān)于野生茶，看完這篇文章，超過99%茶人。》（點(diǎn)擊）

這就是當(dāng)時(shí)的主流認(rèn)知，為什么先談?wù)J知，認(rèn)知決定格局。我們說名山古樹是本土原生的新傳統(tǒng)，而并非是臺(tái)灣茶人引入的觀念，道理也在這里。

3.

從易武到勐海的轉(zhuǎn)向，三重邏輯

前面說了，普洱茶最早復(fù)興的名產(chǎn)地，就是易武。世紀(jì)之交，隨著易昌號(hào)、綠大樹、順時(shí)興、綠星星等一大批易武茶產(chǎn)品的出現(xiàn)，普洱茶產(chǎn)區(qū)的重心也悄悄發(fā)生了變化，以班章為代表的勐海茶逐漸站到舞臺(tái)中央。

我們以這個(gè)為例子，來看看產(chǎn)區(qū)熱點(diǎn)變幻的邏輯是什么？

除了表面的邏輯，比如勐海有好的資源之外，我們更要看到背后的三重邏輯。

第一，人才邏輯

茶的背后是什么？是人。原來老茶企出來這批人，版納之外勐庫、瀾滄、保山之類的不算，主流的人才最熟悉的原料產(chǎn)區(qū)就是勐海。尤其是勐海茶廠這一系的人才，逐漸發(fā)展成為以勐海原料為基礎(chǔ)的第一批私營茶企，那首選的原料來源肯定也是勐海，因?yàn)閷?duì)產(chǎn)地熟悉嘛。

光是熟悉還不夠，我們還要看市場的需求，畢竟逐漸進(jìn)入了市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代。

第二，風(fēng)味邏輯

市場導(dǎo)向的背后是風(fēng)味的偏好。我們知道當(dāng)臺(tái)灣人進(jìn)入易武開始吹起易武古六山這波風(fēng)氣的時(shí)候，很多過去老茶企的人是有點(diǎn)不理解的。因?yàn)樵谒麄兛磥?，易武茶偏淡，勐海茶滋味更足，為什么要選易武茶？說不通??？

這其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入風(fēng)味偏好的范疇。過去老茶企用勐海原料生產(chǎn)青餅供香港也沒有問題，生產(chǎn)熟茶也沒問題，為什么臺(tái)灣人喜歡易武茶？當(dāng)然老茶很多原料是易武的，這個(gè)是其中一個(gè)原因，但是隨著后來更多的茶山被開發(fā)，臺(tái)灣人仍然對(duì)易武情有獨(dú)鐘，這確實(shí)和偏好有關(guān)系。

風(fēng)味偏好，看似是一個(gè)很玄妙的問題，其實(shí)也沒那么復(fù)雜。我們看一個(gè)地方風(fēng)味偏好：風(fēng)格看歷史形成的基礎(chǔ)，品味看經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段。

什么意思，以臺(tái)灣為例，前面說了，臺(tái)灣所謂的茶文化，主要是兩個(gè)傳統(tǒng)，一個(gè)是閩南烏龍茶的傳統(tǒng)，所以普洱茶剛進(jìn)臺(tái)灣時(shí)，品嘗了宋聘之后還是要買黎山烏龍。另一個(gè)是日本清茶傳統(tǒng)。無論哪個(gè)傳統(tǒng)，都是重香氣層次的，和重滋味湯感的香港傳統(tǒng)有所不同。

我們后面看冰島為什么能在價(jià)位上輕松超過班章，除了產(chǎn)量，更為重要的還是習(xí)慣喝花茶的北方市場和習(xí)慣喝綠茶的長三角市場被打開，人們更喜歡滋味鮮爽甜美的風(fēng)味。這和早期珠三角偏愛的布朗山系的滋味雄強(qiáng)是有很大不同的。

這是歷史形成的口味偏好，這個(gè)其實(shí)很難短時(shí)期轉(zhuǎn)變的，就算你品牌很強(qiáng)勢(shì)，能做的事也很有限，扭轉(zhuǎn)不了大趨勢(shì)。即便冰島再貴，很多廣東的老茶客還是更喜歡班章。

條索漂亮的老班章干茶

那經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段決定品味又是什么意思？

這個(gè)主要是指品鑒的粗細(xì)。當(dāng)人們還在為溫飽奔忙，茶葉對(duì)大多數(shù)人來說就是農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，溫飽解決了，慢慢能靜下來喝杯茶了，這個(gè)時(shí)候開始關(guān)注香氣滋味了。再發(fā)展到一定階段，有了社會(huì)交往和享受生活的需要，那就有更細(xì)致的茶文化，香氣的層次，滋味的風(fēng)格，湯水的細(xì)膩度飽滿度等等概念才會(huì)有市場。

在世紀(jì)之交的時(shí)候，臺(tái)灣和大陸顯然處于不同的發(fā)展階段，而易武茶重新受到重視，贏來新一波高峰，還要等到十幾年后，我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展到相應(yīng)的階段。而當(dāng)我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展超過當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的時(shí)候，也就迎來了名山古樹新的發(fā)展階段。

這么看好像這個(gè)問題已經(jīng)很明白了，不，其實(shí)背后還有第三重邏輯，這個(gè)邏輯其實(shí)比前面兩層更重要，也更隱秘。如果真的懂了這個(gè)邏輯，看名山的興起輪轉(zhuǎn)，如觀掌中果，有機(jī)緣了我會(huì)專門展開講，這篇文章點(diǎn)到為止。

第三重邏輯：產(chǎn)區(qū)邏輯

這個(gè)邏輯是什么呢？我們回到茶樹本身。

如果聽過我茶山風(fēng)水大格局講座的茶友，可能會(huì)知道，雖然都是古樹茶，所謂江內(nèi)茶，也就是易武古六山茶，和江外勐宋、布朗山、格朗和這些勐海茶，有著本質(zhì)的不同。

江外勐海茶，雖然也是群體種，具體說當(dāng)然也有差別，甚至還有少量小葉種，但是風(fēng)味相對(duì)趨于統(tǒng)一的風(fēng)格，這也形成了我們所說的勐海大葉種的基本印象。比如帕沙帕真和布朗山茶，樹種差異沒那么大，更多的是風(fēng)土差異。

而江內(nèi)易武和古六山茶的復(fù)雜程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于勐海茶，多次的移民，多次的樹種融合，不同的養(yǎng)護(hù)方式，包括不同的生態(tài)環(huán)境，形成了勐臘茶山小產(chǎn)區(qū)林立，風(fēng)味復(fù)雜多變的特點(diǎn)。

古六山一處茶園

這兩種不同特點(diǎn)，你說孰優(yōu)孰劣？談不到優(yōu)劣，要看誰更“得時(shí)”。

回到世紀(jì)之交，那個(gè)時(shí)代茶企需要的是打造品牌，按那個(gè)時(shí)代的邏輯，打造品牌就要有拳頭產(chǎn)品，然后通過傳統(tǒng)媒體進(jìn)行廣告宣傳，這一切的前提是這個(gè)產(chǎn)品要有量，要有鮮明而穩(wěn)定的風(fēng)味。

要有量，要有相對(duì)統(tǒng)一的口味風(fēng)格，又要和當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段結(jié)合，哪個(gè)產(chǎn)區(qū)更有優(yōu)勢(shì)，一目了然。集中依托勐海在當(dāng)時(shí)必然是一個(gè)大的趨勢(shì)，這是勐海崛起成為普洱茶第一縣的基礎(chǔ)。而易武復(fù)雜多變的特點(diǎn)成為優(yōu)勢(shì)，還要等到移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代興起才逐漸重回巔峰。

這是背后大的邏輯，我們做茗壽堂古樹茶山數(shù)據(jù)庫的過程中，還發(fā)現(xiàn)了很多特別有趣的因果關(guān)系，我們看名山成名與價(jià)格似乎有很多偶然因素，但背后其實(shí)有其物質(zhì)基礎(chǔ)，有機(jī)會(huì)再和大家分享。

4.

普洱茶話語體系的構(gòu)建

如果能看到這一段，應(yīng)該是普洱茶的真愛粉了，既然是真愛粉，我們就再探討一些平時(shí)看不到的，深入一點(diǎn)的東西。

普洱茶行業(yè)向高級(jí)發(fā)展的最大瓶頸是什么？這個(gè)很多人會(huì)說這個(gè)原因那個(gè)原因，都有部分的道理。在我看來最大的瓶頸是話語體系沒有成功構(gòu)建。

這個(gè)邏輯很簡單，咱不管金融茶那些，也不管只能用來解渴的飲料，我們討論的是像葡萄酒、威士忌或者精品咖啡那樣范疇。我們?nèi)绾闻袛嘁环N風(fēng)味的價(jià)值？一種味道是值10塊錢，一千塊，一萬塊還是十萬塊？誰說了算？

這個(gè)是非常玄妙的事兒，但是有一個(gè)基礎(chǔ)，就是要有一套話語體系。

有了話語體系，我們才能建立品鑒體系，才能對(duì)一種風(fēng)味做出評(píng)估，這樣才能有一些共識(shí)。品鑒體系決定價(jià)值體系，而這個(gè)話語體系是品鑒體系的基礎(chǔ)。

在我看來很多吹的神乎其神的大廠中期茶，品鑒上根本就是不及格，但是不影響賣很高的價(jià)格，在會(huì)所里面成為zb神器。為什么，因?yàn)闆]有人能準(zhǔn)確的評(píng)估它的價(jià)值。

你說這還不簡單，咱們建一個(gè)啊。還真不簡單，因?yàn)槟闩哪X袋想出來的東西，別人不一定認(rèn)，張三有張三的說法，李四有李四的說法，咱們這片土地本來就缺乏公共空間，茶人相輕，很難達(dá)成共識(shí)。你真要看到很多人推一套體系，那很可能是微商來了，我們反而要警惕了。

我們反過來看葡萄酒，雖然有很多不同的打分體系，但是基礎(chǔ)的話語體系是有共識(shí)的，你可能說羅伯特帕克給新世界的某款酒打分高了，但是他說的基本語匯和偏好舊世界的品酒師沒有本質(zhì)不同。對(duì)同樣一款酒，可能不同評(píng)酒師評(píng)分不同，但是大趨勢(shì)還是一致的，好東西就是好東西。

但是普洱茶并沒有這樣的話語體系，兩個(gè)人就茶氣爭了半天，才發(fā)現(xiàn)你說的茶氣和他說的茶氣根本就不是一個(gè)茶氣，這怎么玩啊。

這種局面下，誰最得利？當(dāng)然是誰最能忽悠誰最得利啊。反正你也不知道樟香、煙香、藥香是什么，這些味道是好是壞？是高級(jí)還是低級(jí)？還不是我隨便說。

鄧?yán)蠋煹摹镀斩琛纺敲炊嗳伺u(píng)，商業(yè)動(dòng)機(jī)明顯，歷史信息錯(cuò)亂，也沒有多少科學(xué)性可言。這些我都知道，但我認(rèn)為目前為止還算是普洱茶的第一書，因?yàn)闀锌偨Y(jié)的那套并不完善的話語體系，至今仍然深刻的影響著普洱茶的品鑒啊。

很多人看不到，這背后才是驚天的關(guān)捩所在，一種味道的價(jià)值誰來確定？這才是行業(yè)的本質(zhì)。能玩到這個(gè)層面才算是真正的高人。無論是你直播間炸福利賣出天量，坐莊玩金融茶輕松收割，不管你賺多少個(gè)億，和這比起來還是太low了。

在這篇文章里提到這個(gè)問題，是想說，普洱茶新世紀(jì)興起的時(shí)間，面臨傳播媒介和傳播方式的劇烈變化，沒有足夠的時(shí)間沉淀出這套話語體系。

我們知道在新世紀(jì)的頭幾年，大家交流的公共空間是一個(gè)稱為論壇或者BBS的平臺(tái)。這對(duì)于普洱茶行業(yè)形成一些基礎(chǔ)的共識(shí)，是非常重要的。而且當(dāng)時(shí)上網(wǎng)的人數(shù)總體不多，受教育程度相對(duì)較高，能進(jìn)行一些比較深入的討論，這些其實(shí)是非常好的條件，也是現(xiàn)在不具備的條件。

當(dāng)時(shí)的三醉齋，茶語清心等等論壇，雖然爭論激烈，但爭論其實(shí)是不怕的，如果大家都是真誠的，即使最后達(dá)不成共識(shí)，至少對(duì)問題逐漸深入還是有好處的。

怕的不是爭，怕的是假。

現(xiàn)在你讓我看某博熱門，就跟看看某寶買家評(píng)論一樣，非常好笑，好一點(diǎn)的人工智能寫答案都比這些評(píng)論有意義。中國的公共空間大抵如此，現(xiàn)在某音慢慢也有這種趨勢(shì)了?？赡苡械娜撕軡M意，覺得這種公共空間很穩(wěn)定很好管，其實(shí)社會(huì)的信任成本非常高，背后蘊(yùn)藏著很大問題，我們不去展開。

隨著公共空間不斷被擠壓，隨著更多的私心，更多的水軍進(jìn)入論壇，也隨著移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的到來。這些普洱茶公共討論空間逐漸沉寂，普洱茶也錯(cuò)過了一些重要共識(shí)的形成。

有一種說法，說是這些論壇把所有普洱茶的問題都討論完了，這當(dāng)然不至于，在我看來很多重要的問題不僅在當(dāng)時(shí)，即便到現(xiàn)在都還沒有提出和討論，在當(dāng)時(shí)的認(rèn)知水平下，怎么可能都討論完了呢？但是討論的平臺(tái)沒有了倒是真的，這才是最大的遺憾。

再加上后來古樹茶品牌本身就十分分散，各自為戰(zhàn)，各個(gè)品牌的粉絲茶友之間，缺乏足夠的交流，大多停留在商業(yè)概念層面，對(duì)品鑒的一些本質(zhì)性問題很少能深入。

這是非常大的挑戰(zhàn)，這也是名山古樹沒法復(fù)制葡萄酒精品咖啡路徑的重要原因（還有其他原因），在話語體系方面，普洱茶一直缺少扎實(shí)的基礎(chǔ)。但還是那句話，事在人為，后面我們會(huì)看到時(shí)代賦予另一條路徑的可能。

有時(shí)還是會(huì)懷念那個(gè)比較純真的時(shí)代，意氣風(fēng)發(fā)的少年，可以依靠頭腦和雙手，挑戰(zhàn)所有的權(quán)威，只為求得一個(gè)真相。不過商業(yè)大潮如此洶涌，人們的目的不再單純，曾經(jīng)的屠龍少年，發(fā)現(xiàn)自己漸漸滿身鱗甲，一個(gè)時(shí)代落幕已無可挽留……

5.

被誤解的普洱茶泡沫——表象

稍微了解一點(diǎn)普洱茶的老茶友都聽說過2007年的普洱茶泡沫，但其實(shí)這里面有很多誤解，至今沒有任何一篇文章徹底澄清。今天我們借這個(gè)機(jī)會(huì)來做一個(gè)深入的梳理。

這個(gè)問題如果不澄清，幾乎一樣的錯(cuò)誤會(huì)不斷上演。如果真正理解了普洱茶的泡沫，就會(huì)對(duì)名山古樹的興起，以及現(xiàn)在整個(gè)普洱茶行業(yè)的格局一目了然?？此仆耆煌钠髽I(yè)和經(jīng)營理念，如果我們一點(diǎn)點(diǎn)的溯源，都會(huì)在那一年相遇。

關(guān)于普洱茶泡沫的過程，我們要想真正理解，要避免兩種膚淺的思維。

一種是以某主流媒體為代表的，完全依照自己的想象，不去了解具體的市場、背后資金流向和商業(yè)邏輯，當(dāng)成簡單的炒作牟利最終泡沫破滅的故事?？梢哉f是新聞報(bào)道的一個(gè)反面教材。

這種不去了解真相，純靠想象編故事的報(bào)道導(dǎo)致了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：就是該媒體在07年過后，幾乎每兩年都說一遍普洱茶泡沫的故事，都說即將破滅。而名山古樹卻一路上漲，翻了十倍至幾十倍，把臉打的越腫越高。所以當(dāng)時(shí)流行一句話：“某視一說茶，普洱就發(fā)笑?！边@不得不讓人懷疑這些報(bào)道是否別有目的。換句話說，操守和智商至少有一個(gè)不在線。

還有一種是網(wǎng)上流行的陰謀論，說這些泡沫完全由幕后黑手操縱的。陰謀論說出了部分的事實(shí)，早期市場的快速拉升的確很大程度是由莊家操縱的。但這只是開始的動(dòng)因，后面的發(fā)展就不能簡單的用陰謀論來概括了，那會(huì)錯(cuò)過最精彩的部分。當(dāng)我們看清整個(gè)時(shí)代大潮，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的莊家也只不過是其中幾朵浪花而已。

這些目前大家看到的分析，都忽略了一個(gè)基本事實(shí)，那就是普洱茶市場其實(shí)是需要細(xì)分的。就普洱茶泡沫破滅這個(gè)事件來說，我們需要分成三個(gè)不同的市場：

老茶

新茶通貨（大廠和小廠）

古樹茶（名山和非名山）

我們先從一個(gè)一般群眾的視角，來看新世紀(jì)最初這幾年普洱茶市場的基本狀況是怎樣的？都發(fā)生了哪些大事？然后我們?cè)倏催@背后，三個(gè)市場究竟是如何運(yùn)作的，有哪些不為人知的秘密，又有哪些延續(xù)至今的深遠(yuǎn)影響。

時(shí)間回到世紀(jì)之初，普洱茶肯定是當(dāng)時(shí)風(fēng)頭最勁，爭議最大，發(fā)展最快，市場也是最混亂的茶。

第一個(gè)特點(diǎn)是——“亂”

混亂到什么程度？缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也沒有后來的QS認(rèn)證，老百姓缺乏基本認(rèn)知，完全不辨真假，有的媒體說，當(dāng)時(shí)市場上的普洱茶95%是假的（這篇報(bào)道說的是北京馬連道，各地其實(shí)差不多）。假老茶，假品牌茶滿天飛。如果我們看現(xiàn)在存留下來的大量老茶，比如某寶上隨處可見兩百元就可以買到的99易昌，這個(gè)說法可能還真不算太夸張。

當(dāng)然這個(gè)是一個(gè)行業(yè)發(fā)展初期正常的現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)可以慢慢建。03年《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T10-2003）是普洱茶的第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，06年云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶》（DB53/103-2006）和《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T171-173-2006）真正區(qū)分了生茶和熟茶。直到08年《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）頒布，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)才算正式確立下來，并沿用至今。

第二特點(diǎn)是——“火”

關(guān)于普洱茶的熱點(diǎn)事件和拍賣層出不窮。當(dāng)然離不開資本背后推動(dòng)和地方政府的支持。

比較重要的拍賣包括但不限于：

2002年廣州茶博會(huì)，茶王宮廷普洱茶（古普洱茶業(yè)）100克拍了16萬元（當(dāng)時(shí)的人是真敢玩啊，這個(gè)是有背景的）

2004年魯迅許廣平舊藏普洱茶膏3克拍至1.2萬。（這個(gè)說是來自周海嬰，剩余的被捐給故宮博物院，有朋友質(zhì)疑其真?zhèn)?，其?shí)涉及到清代茶膏工藝與現(xiàn)代的不同，如果感興趣可以找時(shí)間討論）

2005年廣州茶博會(huì)，德利茶業(yè)50克陳年普洱被拍至13.8萬，興海茶廠班章熟餅8.8萬（這個(gè)拍的也很直白）。

2005年馬幫進(jìn)京，張國立捐的一桶茶拍了160萬（需要說明的是，這個(gè)是慈善拍賣，捐給希望工程的）

2006年昆明普洱茶博會(huì)，瀾滄古茶宮廷散茶100克22萬（這個(gè)是瀾滄古茶0085原料堆篩的宮廷）。

2007年深圳茶博會(huì)，鳳慶錦繡茶祖499克拍了40萬（從此以后茶組開啟了隔幾年拍一次的模式，每次成交價(jià)上漲幅度精確吻合國家GDP上漲幅度，還是茶祖給力。）

這些拍賣具體怎么操作就不說了，但是制造熱點(diǎn)話題的效果是很明顯的，老百姓街談巷議的氛圍是到了，都知道普洱茶值錢，這就夠了。

這里面有幾件事值得單獨(dú)說說，一個(gè)是05年的馬幫進(jìn)京，43位趕馬人和120匹騾馬組成的“馬幫”從普洱縣（今寧洱）出發(fā)，經(jīng)過80多個(gè)縣（市）行程4000多公里，于10月9日到達(dá)北京。這個(gè)今天看起來有點(diǎn)莫名其妙的活動(dòng)，當(dāng)時(shí)的影響力是非凡的，相當(dāng)于現(xiàn)在連續(xù)多天霸榜熱搜級(jí)別的營銷事件。多年后當(dāng)我和當(dāng)事人聊起這段往事的時(shí)候，他們還是充滿自豪。

后來其他地區(qū)、其他單位也都把馬幫搞起來了，包括大益的“大益天下”等等。而且目的地也不限于北京，全國各地都走起來，掀起一波馬幫普洱熱潮。甚至直接殺到福建，風(fēng)頭太猛，把主場的烏龍茶都打的措手不及。

所謂人紅是非多，就在馬幫還在路上的2005年七月，豬圈發(fā)酵普洱茶的報(bào)道新鮮出爐，給普洱茶熱鋪了一盆冷水。這個(gè)報(bào)道本身疑點(diǎn)很多，用豬圈也毫無必要，但是傳播開來還是讓普洱茶市場出現(xiàn)了短暫的危機(jī)。當(dāng)然這個(gè)報(bào)道雖然吸引眼球，卻沒抓住要害，真正的要害是普洱茶造假的產(chǎn)業(yè)鏈。不管怎樣，政府和媒體緊急公關(guān)，澄清真相，普洱茶繼續(xù)高歌猛進(jìn)。，

后面還有什么哥德堡號(hào)帶普洱茶環(huán)游世界，故宮貢茶回鄉(xiāng)等等活動(dòng)，總而言之，用那個(gè)時(shí)候的話說，就是文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲。

第三個(gè)特點(diǎn)是——“熱”

這里指的是大量公共資源和媒體資源的傾斜。

一件標(biāo)志性的大事，就是思茅市改名為普洱市。要說這件事兒的源頭還是在普洱茶文化學(xué)者黃桂樞這兒，很多人不知道老爺子早在2001年就給領(lǐng)導(dǎo)提出更名的建議。但當(dāng)時(shí)茲事體大，輕易大家也不敢動(dòng)這個(gè)念想。后來隨著普洱茶越來越火、05年某著名的新市長上任，這件事在2005年的兩會(huì)就報(bào)上去了。最終在2007年4月8日正式更名成功。

更名這件事怎么說呢？從歷史來說，當(dāng)然也有根據(jù)，不能算是捕風(fēng)捉影。改名字確實(shí)給普洱市在普洱茶領(lǐng)域帶來極大的先機(jī)，當(dāng)時(shí)的風(fēng)頭壓過版納，臨滄、保山更不用說了。但市場這個(gè)東西自有其底層邏輯。雖然在政府、學(xué)者、媒體各個(gè)方面，普洱市的天團(tuán)當(dāng)時(shí)都是碾壓式的存在，但是無論在名山古樹還是企業(yè)品牌的發(fā)展方面，普洱市后面都有些乏力，天、地、人、時(shí)自有道理，這個(gè)有時(shí)間再和大家分享。

媒體資源投放也是巨量的。央視的專題就做了好幾個(gè)。

在《瘋狂的普洱茶》專題報(bào)道中，主持人的開場白說：如果有人問2006年什么飲料最火爆，我想大多數(shù)人的答案都會(huì)驚人的一致——那就是普洱茶。

紙媒不多說了，我們簡單看一個(gè)圖。

請(qǐng)注意，這只是部分報(bào)紙?jiān)?7年上半年的宣傳。你要是做媒體的，不和人聊聊普洱茶，給人感覺太不專業(yè)了?！度?lián)xw周刊》在2006年也出了一期“茶葉極限”?？?，雖然捎帶著說了說龍井鐵觀音，但明眼人知道，還是沖著普洱茶來的。

在2005年2月，《云南普洱茶》雜志出版發(fā)行（春夏秋冬那本），2006年8月，《普洱》雜志正式創(chuàng)刊（原來是《思茅文藝》），由思茅市政府主管，市文聯(lián)主辦。后者漸漸成為普洱茶領(lǐng)域最為專業(yè)的紙媒，直到今日還在發(fā)揮其影響力。而臺(tái)灣的《普洱壺藝》隨著老茶市場的萎縮，在大陸市場的影響則漸漸下滑，現(xiàn)在已少有人知。

最后再簡單看一下一般人看到的普洱茶泡沫的崩盤是怎么一回事。

前些年逐步攀升姑且不論，在2007年的春茶季，茶價(jià)上漲的幅度和速度都達(dá)到驚人的地步。比如標(biāo)桿茶下關(guān)甲級(jí)陀，原來是每公斤幾十元，在春節(jié)過后就是百元起步，4月初漲到300元，4月中旬達(dá)到高點(diǎn)接近400元，然后在4月底轉(zhuǎn)頭向下，不斷下探，五月六月一直跌去80%才穩(wěn)住。大益7542的幅度沒那么大，也被腰斬。

這就是當(dāng)時(shí)一般人眼中看到的普洱茶泡沫，接下來我們來說背后的真相是什么。

6.

被誤解的普洱茶泡沫——真相

首先我們來看，是不是真的有莊家操縱，從早期來看，答案是肯定的。這個(gè)證據(jù)非常多，我們后面慢慢會(huì)提到。簡單的說一點(diǎn)，在此之前，臺(tái)灣已經(jīng)有過兩次類似的炒作和崩盤過程。分別是1993年的紫砂壺崩盤和2000年前后的普洱茶崩盤。都經(jīng)歷過兩次了，套路清晰，經(jīng)驗(yàn)豐富，這些人會(huì)沒有想法？

實(shí)際上，世紀(jì)之交，臺(tái)港資金進(jìn)入云南，都是帶著想法來的。當(dāng)然我們也不能排除有一些茶人還是懷著復(fù)興普洱茶的美好愿望進(jìn)入的，這個(gè)也不矛盾。這些人一開始主要的思路是復(fù)制臺(tái)灣模式，就是炒老茶。

具體操作的路徑是怎樣的呢？

首先認(rèn)知還是第一位的：灌輸普洱茶是老的好，新茶需要存很多年才能喝。我們前面說了，當(dāng)時(shí)有兩種說法，一種是“存新茶，喝老茶”，第二種“存新茶，喝熟茶，品老茶”，第二種說法更是把老茶推向一個(gè)更高層面，是茶中的奢侈品。

這里面其實(shí)有一個(gè)很大的問題，以當(dāng)時(shí)的認(rèn)知，新茶至少要放十幾年才能喝，這固然會(huì)進(jìn)一步推高老茶的稀缺性，短期內(nèi)沒有競爭。但實(shí)際上這個(gè)時(shí)間周期拉的太長，不利于行業(yè)的發(fā)展。如果這個(gè)認(rèn)知不能調(diào)整，那后面就會(huì)步入死局。名山古樹也正是從這個(gè)地方破局的。

第二點(diǎn)就是對(duì)老茶進(jìn)行系統(tǒng)性的掃貨，為什么說是系統(tǒng)性的，當(dāng)時(shí)派到南各地收老茶庫存是有團(tuán)隊(duì)和分工的。由于云南本身這部分庫存也不算大，價(jià)格便宜，實(shí)際上沒有年份太久的，只要年份早一點(diǎn)的都盡量收，06年之前老茶就可以達(dá)到基本控盤。新茶背后的資本和操作路徑要復(fù)雜一些，后面再說。

還記得前面說的陳國義辦茶藝樂園，一直負(fù)債經(jīng)營壓力山大嗎？真正的轉(zhuǎn)折發(fā)生在2005年2月，一個(gè)神秘的電話打給他：“陳先生，聽說你的倉庫有一批生普，賣不賣??？”陳國義激動(dòng)不已：“賣，賣啊，你快來看吧?！?/p>

這說明什么，說明老茶掃貨已經(jīng)進(jìn)入后期接近收尾。因?yàn)橄愀鄞嫫谑畮啄甑?542成本相對(duì)于前幾年他們?cè)谠颇系氖肇泝r(jià)高得多，陳國義從200元一直賣到250元，最后基本清盤。掃貨承受這個(gè)成本，意味著要有高得多的追求。

當(dāng)然這也說明陳老師是真正的做茶人而非操盤者，因?yàn)樗緛砭褪菓{著一腔熱情從別的行業(yè)半路殺進(jìn)來的，和原來圈子里的人并不熟（要熟就沒有88青了）。

每一個(gè)行業(yè)都有面子，有里子。面子看似風(fēng)光，卻也容易招口舌是非，還不一定賺錢；里子不為外人所知，卻是真正的主導(dǎo)者。為了做茶，能付出那么多，承受那么大壓力，不管怎么說陳老師是值得做茶人尊敬的。

為了進(jìn)一步說明這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我們還得引入一篇奇葩的論文：《普洱茶市的逼倉機(jī)理分析》，很難想象這居然是華中科技大學(xué)的一篇碩士學(xué)位論文。作為一篇論文，此文學(xué)術(shù)水平差強(qiáng)人意，但是對(duì)普洱茶泡沫的分析，足以吊打各類主流媒體的報(bào)道，是目前看到最靠譜的一篇文章。

我們借用一下這篇文章里面的一個(gè)圖表

我們可以看到，畫紅圈的2005年初，正是處于吸籌的后期，后面進(jìn)入了快速上升的通道。當(dāng)然這個(gè)圖表里面的7542不是針對(duì)老茶，但是也可以說明當(dāng)時(shí)整個(gè)市場的資金動(dòng)向，到了后期老茶和新茶出現(xiàn)了聯(lián)動(dòng)。

如果單純看老茶這個(gè)細(xì)分市場，還是比較簡單的套路操作，吸籌，拉高，出貨，一目了然。

但是當(dāng)時(shí)的人并沒有理解，大陸是多大的一個(gè)市場，那些年又是多快的一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，更看不到后面08年金融危機(jī)，4萬億救市等等一系列事件發(fā)生。對(duì)真正有價(jià)值的老茶來說，換成錢可能反而是最不值錢的選擇。

所以當(dāng)時(shí)賣掉老茶的人只是以套路牟小利，和未來比，都還只是山腳下就離場了，戰(zhàn)術(shù)上小勝，戰(zhàn)略上大敗，說不后悔那是假的。

這部分資金對(duì)老茶的操作，對(duì)市場主要是啟蒙作用，更多資金的主戰(zhàn)場是在品牌新茶。新茶的操作則是和經(jīng)銷商體系密切相關(guān)的。具體怎么操作，大家可以直接去問大E的一級(jí)二級(jí)代理，如果被人轟出來，你可以去看前面那篇《普洱茶市的逼倉機(jī)理分析》。

簡單說，某品牌一級(jí)二級(jí)代理在這次風(fēng)波中，都能全身而退，真正把貨砸在手里的都是零售商和散戶。甚至有的高級(jí)代理反而是因?yàn)檫@場泡沫完成了原始積累，后來利用手中的資金和這次炒茶的經(jīng)驗(yàn)去另開一片堂口，以至于后來有的品牌，不管怎么宣傳，你提鼻子一聞，就是熟悉的配方，熟悉的味道。

對(duì)于茶廠來說，是福是禍完全看經(jīng)營者關(guān)鍵時(shí)刻的決策。一般來說，只要代理體系設(shè)計(jì)合理，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)是可以早就通過代理保證金和提前布局分散掉的。大E07年初一級(jí)代理（全國46家）的保證金3000萬，一級(jí)代理風(fēng)險(xiǎn)大嗎？也不大，可以通過二級(jí)代理分散，所以這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是逐級(jí)分散同時(shí)逐級(jí)遞增的，越到末端，風(fēng)險(xiǎn)才越大。市場好的時(shí)候，這些代理是不用投入實(shí)際資金，拿張包裝紙就能向下線收預(yù)付款的。

出問題的茶企，主要是在2007年春茶原料暴漲的時(shí)候，沒看清局勢(shì)，高價(jià)搶著囤積原料造成的。

那個(gè)時(shí)候茶山的原料暴漲，收還是不收？這是一個(gè)問題。如果你按照過去的思路，做產(chǎn)品的沒有原料怎么行，以為反正做好產(chǎn)品能賣高價(jià)，咬著牙集資貸款也要收，那你不死也要脫層皮。下關(guān)元?dú)獯髠?，滇紅資金鏈差點(diǎn)斷裂，倒下的小廠更是不計(jì)其數(shù)，我前些年在有的茶山，還能看到當(dāng)年某大企業(yè)因?yàn)檫€不了茶農(nóng)和料頭的賬抵在茶山的大量貨品。

人和人真的大不一樣，我們還是看大E，非但沒有傷到分毫，反而一下子容光煥發(fā)了。第二年（2008年）就5000萬拍下央視黃金廣告位，又加大投入建北京大益茶文化中心，增加很多直營店，活動(dòng)一個(gè)接一個(gè)搞的風(fēng)生水起。你說為什么？據(jù)吳老板自己說是因?yàn)榍皟赡晔樟媳容^多，07年看原料價(jià)格高，就基本不收了。

你說先知先覺也好，玩金融的有這個(gè)敏感性也罷，反正事實(shí)擺在那里，你們自己分析。就像《教父》里說的：

“花一秒鐘就看透事物本質(zhì)的人，和花一輩子都看不清事物本質(zhì)的人，注定是截然不同的命運(yùn)?！?

直到今天，放眼望去，明白人還是寥若晨星，韭菜依舊茁壯，割與不割，不過是游戲而已。

實(shí)際上所謂普洱茶泡沫的崩盤來得如此迅猛，和當(dāng)時(shí)的一個(gè)事件有很大關(guān)系。

在2006年3月中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司重新取得了“中茶”商標(biāo)的使用權(quán)，有效期一年（至2007年2月28日）。已經(jīng)十年沒生產(chǎn)過“中茶”了，作為毫無疑問的普洱茶第一商標(biāo)，現(xiàn)在讓用一年，那還不用到極致?！爸胁琛遍_始以50元每公斤將批號(hào)分字頭賣斷，換句話說，甭管你什么茶，給錢就可以合理合法的用中茶商標(biāo)。據(jù)說這一年生茶出了2萬噸“中茶”，這還不算假冒的，問題已經(jīng)那么亂了，消費(fèi)者怎么知道你是貼牌還是假冒的。

這還了得，其他茶企正一點(diǎn)點(diǎn)打窩，準(zhǔn)備放長線釣大魚，你直接往水里扔個(gè)炸彈，這還怎么玩，不跑等什么？如果你事先知道這個(gè)消息，就應(yīng)該在07年春茶之前逐步清倉了，如果等到這2萬噸都已經(jīng)入市，再跑就有點(diǎn)晚了，如果這個(gè)時(shí)候還加倉收原料，那就真的幫不到你了。

7.

被誤解的普洱茶泡沫——特別的名山古樹

最后再看名山古樹市場，前面說了，世紀(jì)之初，大家都名山古樹的認(rèn)知是非常有限的，到了0506年的時(shí)候，大家逐漸清晰，有些地方的古樹確實(shí)與眾不同，有限的幾個(gè)小有名氣的名山原料進(jìn)入了一個(gè)快速上升的通道，到了07年，受原材料緊缺影響，這個(gè)上漲又有一個(gè)大幅的加速。

我們來看一個(gè)圖表，這個(gè)是這幾年名山古樹的原料價(jià)格，由《普洱》雜志2007年4月，《重點(diǎn)茶區(qū)原料價(jià)格走勢(shì)分析》數(shù)據(jù)整理而成。

需要說明的是，這個(gè)是4月初的信息，到了4月下旬，很多茶山價(jià)格都會(huì)有變動(dòng)，尤其是像班章這種熱點(diǎn)茶山，4月下旬已經(jīng)破千了。

這差不多涵蓋了當(dāng)時(shí)主流認(rèn)知的所有名山。其實(shí)這張表可說的東西很多。我們選幾個(gè)點(diǎn)來看，帶給我們什么有意思的信息。

除了07年的班章之外，當(dāng)時(shí)最高價(jià)是景邁山。景邁山是古茶山中非常特別的存在，成名早，資源好，產(chǎn)量夠，位置佳，政府支持力度也大，但是這么多年離一線名山卻越來越遠(yuǎn)，直到今年核心產(chǎn)區(qū)古樹原料還沒破千（大貨價(jià)格），可以說是所有茶山中漲幅最小的，也真是令人唏噓。背后涉及到名山古樹的某些商業(yè)本質(zhì)，以后有機(jī)會(huì)再做詳細(xì)分析。

當(dāng)時(shí)的冰島籍籍無名，是和鎮(zhèn)康的馬鞍山放在一起說的，價(jià)格也基本一樣。冰島真正起飛還是從08、09開始。而今天馬鞍山完全不能和冰島同日而語。

我們雖然是分析古樹，但是一個(gè)地方臺(tái)地茶的價(jià)格也很有參考意義，當(dāng)一個(gè)地方的臺(tái)地茶價(jià)格比其他地方高很多，實(shí)際上說明這個(gè)地方的古樹茶處于賣家強(qiáng)勢(shì)的市場，對(duì)臺(tái)地茶拉動(dòng)效應(yīng)明顯。從這個(gè)角度說，當(dāng)時(shí)最熱門的產(chǎn)區(qū)就是易武和班章，為什么會(huì)這樣，前面已經(jīng)解釋過了。景邁盡管大樹茶價(jià)格較高，但并非賣方市場。

最有意思的當(dāng)然還是班章，在05年06年甚至出現(xiàn)了春茶和秋茶價(jià)格倒掛的情況，這當(dāng)然不是說秋茶更好，而是因?yàn)樵蟽r(jià)格上漲幅度過快，已經(jīng)大幅超過春秋茶本身的差價(jià)。

這里面07年班章的古樹價(jià)其實(shí)只是春茶季開始時(shí)的價(jià)格，到了中期已經(jīng)接近一千，后面已經(jīng)破千，但是成交量大幅下滑。

我們今天再看這些價(jià)格，都覺得是地板價(jià)，可以閉眼入了，尤其是冰島，簡直跟不要錢似的。但是在當(dāng)時(shí)，人們無法對(duì)未來市場預(yù)估，所以普遍認(rèn)為上漲過快，當(dāng)大廠茶崩盤的時(shí)候，也把這些名山帶蒙了，由爭搶原料變?yōu)橛袃r(jià)無市，大家不敢出手收原料。

從當(dāng)時(shí)班章的升值幅度來看，肯定也是有資金進(jìn)入，用類似老茶和大廠茶的思路來拉高，但他們很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)，名山古樹和前兩者有本質(zhì)的不同。怎樣不同，我們后面慢慢展開。

茶，只是一片樹葉，但又是一片神奇的樹葉，幾元錢可能很貴，幾萬元可能很便宜，它的價(jià)值是什么？并不是你覺得高，或者你覺得低，而是自有規(guī)律。這里面有品牌價(jià)值，有風(fēng)味價(jià)值，也有金融價(jià)值。每種價(jià)值的背后各有其邏輯。

在普洱茶快速升值，某些主流媒體鼓吹所謂“泡沫論”的同時(shí)，也有一些冷靜的聲音在探討普洱茶的價(jià)值究竟在哪里。

在一次會(huì)議上，阮殿蓉感慨到：“香港市場上普洱茶和鐵觀音烏龍茶價(jià)格差不多，在2004年國內(nèi)市場上這些茶比普洱茶貴十倍。”普洱茶剛剛上漲了一點(diǎn)就是泡沫嗎？其實(shí)最主要還是前些年普洱茶的價(jià)格太低了。

即便在劇烈升值之后，所有名山中最貴的班章，也不過千元左右一公斤（云南習(xí)慣用公斤，相當(dāng)于500元一斤），冰島不過才幾十元一斤。都說古樹資源多么寶貴，生態(tài)多么好，內(nèi)涵秒殺一切，又動(dòng)用了那么多媒體資源，有了那么大的社會(huì)關(guān)注度，最頂級(jí)的古樹才幾十元到幾百元一斤，和內(nèi)地其他名茶根本沒法比，你管這叫泡沫？

最根本的問題在于當(dāng)時(shí)的人們對(duì)市場細(xì)分的概念還不太清晰。名山古樹和臺(tái)地茶是兩個(gè)不同的市場，有著不同的規(guī)律，當(dāng)時(shí)這個(gè)分野只是初見端倪，十幾年后看則天差地別：二三十的臺(tái)地茶價(jià)格基本沒變，幾十元的古樹已經(jīng)幾千幾萬了。

我們還是看《普洱茶市的逼倉機(jī)理分析》中的一個(gè)圖表

對(duì)比前面7542的圖就會(huì)明白。和長期陷入低迷的大廠茶不同，班章第二年（2008）就穩(wěn)穩(wěn)站住一千，之后更是一年一個(gè)價(jià)?？梢哉f在之后十來年的時(shí)間，每年看之前的價(jià)格都是便宜的。

8.

被誤解的普洱茶泡沫——遺產(chǎn)

所謂普洱茶的泡沫，最重要的影響就是讓普洱茶市場發(fā)生了根本性的分野。從此之后，老茶逐漸銷聲匿跡，只在小圈子里流轉(zhuǎn)；大廠茶一部分繼續(xù)大眾日常茶操勞的宿命，一部分步入風(fēng)塵轉(zhuǎn)為金融茶；而名山古樹則成為一個(gè)獨(dú)特的存在，牢牢站在價(jià)格和茶文化的高點(diǎn)，不斷書寫著新的傳奇。

當(dāng)年那些猛然劇增無法消化的產(chǎn)能則經(jīng)歷多年轉(zhuǎn)化為中期茶。

量變是會(huì)引發(fā)質(zhì)變的。作為一個(gè)小散，如果當(dāng)年你只是聽著忽悠，把房子首付的錢換成了普洱茶，估計(jì)到你孫子那輩也喝不完，那么你是令人同情的韭菜。

如果你是個(gè)糊涂茶商，在當(dāng)年的高位收了幾噸普洱茶，那你可以算是一個(gè)接盤俠，可以找機(jī)會(huì)編個(gè)故事把你當(dāng)年的俠義變現(xiàn)。

而如果你實(shí)力足夠，無論是出于愛好還是被普洱茶的疊碼仔忽悠，收了上千噸的普洱茶，而又不著急變現(xiàn)，那不用懷疑，你就是人人敬仰的大藏家。

這部分的市場需要在品鑒體系和藏養(yǎng)體系逐漸成熟后才能真正整合資源，體現(xiàn)其價(jià)值，現(xiàn)在總體還在蟄伏當(dāng)中。

不知算是遺產(chǎn)還是負(fù)擔(dān)，這一波的普洱茶泡沫在很大程度上模塑了茶人和茶企的思維模式，讓普洱茶成為一種非常特別的產(chǎn)品。

記得一位做地產(chǎn)的老大哥跟我說過，錯(cuò)誤的成功比失敗更讓人無奈。如果你發(fā)現(xiàn)了一條捷徑，根本不用考慮產(chǎn)品質(zhì)量，更不需要研究我前面說的品鑒體系和藏養(yǎng)體系，只要用最簡單的套路，就可以輕易成功。你會(huì)怎樣選擇？

這一波的泡沫和隨后原料價(jià)格的不斷上漲，讓一些人完成了原始積累。有的人從此踏上不歸路，既然這個(gè)玩法被證明有效，那何不玩到極致。

絕不是只有某大廠玩的是金融茶，實(shí)際上有非常多的茶企或多或少都用了這種套路，只不過玩的或高或低，或好或差而已。這幾乎成了普洱茶企快速成功的基本邏輯。

哪怕是后來名山古樹風(fēng)頭越來越盛，很多打著古樹旗號(hào)的茶企，也脫離不了這種原始的基因，換湯不換藥，只不過把過去大廠的品牌換成名山的品牌而已。

這些企業(yè)的成功，對(duì)行業(yè)來說，可能并非幸事。

從商業(yè)模式來說，缺少足夠的動(dòng)力升級(jí)。

從產(chǎn)品來說，無論工藝、藏養(yǎng)，還是工藝與藏養(yǎng)之間的結(jié)合，這些方面提升都非常有限，研究也長期滯后于實(shí)踐。

從行業(yè)發(fā)展來說，脫離了茶作為飲品的本質(zhì)，以品鑒為目的的普洱茶收藏長期停滯不前，既沒有成為類似葡萄酒的成熟市場，也沒有走出獨(dú)特的發(fā)展模式。

從市場培育的角度，把消費(fèi)者搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知道什么是好茶，也搞不清名山茶究竟是什么味道。后來市場的混亂很大程度上和那個(gè)時(shí)代遺留的觀念有關(guān)。

從積極的方面說，經(jīng)過這一輪的起落，普洱茶的確快速破圈，讓大家耳熟能詳。雖然浙江人評(píng)茶葉品牌價(jià)值西湖龍井第一，普洱茶第二。你隨便刷刷某音，看看某寶，再和各個(gè)茶人聊聊，普洱茶在綜合影響力方面毫無疑問是第一，而且沒有同級(jí)別的對(duì)手。有了這樣的基礎(chǔ)，才可能有后面名山林立，大家如數(shù)家珍的局面出現(xiàn)。

另一點(diǎn)積極的方面，可能就是讓一部分普洱茶人快速積累了一定資金。和當(dāng)時(shí)媒體的理解不同，所謂普洱茶泡沫，其實(shí)本質(zhì)不是崩盤，而是快速升值。因?yàn)槠斩枋袌霎?dāng)時(shí)總體還是處于快速上升通道，尤其是頭部的茶商，如果頭腦清醒的是可以有幾十倍的收益的，一般的也會(huì)有幾倍的收益，只有進(jìn)入很晚的散戶才有損失，這個(gè)損失也會(huì)被時(shí)間慢慢消化。

這部分積累的資金，如果是真愛茶人掌控，后來很大程度投入到名山古樹的領(lǐng)域，助推了名山古樹的快速升值。

9.

市場分野和第一批古樹茶企

普洱茶泡沫破裂帶來的市場冷靜期，對(duì)于處于發(fā)展初期的普洱茶來說，是非常寶貴的。

即便沒有成熟的品鑒體系，即便市場如此混亂，即便貪欲讓有些愛茶人深陷泥潭，即便當(dāng)時(shí)對(duì)工藝藏養(yǎng)認(rèn)知也很有限，但只要你喝到真正的頂級(jí)古樹，哪怕只是新茶，你一定會(huì)被古樹茶的底蘊(yùn)深深打動(dòng)。明白這是和其他普洱茶，甚至和所有其他茶類都如此不同的存在。

很多人喝到了，喝懂了，看到了未來。

所謂的普洱茶泡沫讓行業(yè)內(nèi)部洗牌的同時(shí)，的確也讓一部分人完成了資本和行業(yè)知識(shí)的初步積累。無論之前資金來源如何，一部分茶商意識(shí)到大廠茶的思路非己所長，同時(shí)看好古樹茶的未來，開始著手建立以古樹資源為基礎(chǔ)的茶企，并試圖進(jìn)一步控制茶山資源。

除了部分云南本土的茶企，絕大部分關(guān)注古樹的新茶企都是廣東人創(chuàng)立的，這些茶企原料來源基本集中在勐海和易武。我們今天在市場上看到的比較知名的版納地區(qū)和古樹相關(guān)的品牌大都是在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)前后由廣東茶人創(chuàng)立的，這是一長串的名字，這里就不一一列舉了。并不夸張的說，廣東茶人和廣東茶客奠定了名山古樹的最初格局，并持續(xù)的影響著整個(gè)名山古樹的格市場局。

比較有代表性的事件就是陳升號(hào)大量收購老班章庫存并在當(dāng)?shù)亟ǔ踔扑瑫r(shí)簽訂了原料承包協(xié)議。這一模式在當(dāng)時(shí)來看是雙贏的，充分發(fā)揮茶山和茶企的優(yōu)勢(shì)，把老班章的品牌價(jià)值不斷推向新的高峰。但是也存在一些系統(tǒng)性的局限，而且是古樹茶企普遍性的問題，這個(gè)我們下文再詳細(xì)分析。

除了廣東處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿，當(dāng)?shù)叵喈?dāng)一部分茶商已完成初步資本積累之外，廣東的普洱茶品鑒文化也已經(jīng)初具雛形。這個(gè)是最為重要的因素，只有相當(dāng)一部分人意識(shí)到古樹茶是好茶，一系列的投入才有可能。

我們這里說的品鑒文化，是基于普洱古樹生茶的新茶或者短存期茶而發(fā)生的品鑒文化，這和老茶的品鑒截然不同，也和大廠茶差異很大。是一個(gè)在實(shí)踐中形成的新傳統(tǒng)，這個(gè)我們后面再詳細(xì)剖析。

普洱茶在經(jīng)歷迷茫中的困頓之后，終于迎來了新的曙光。

盡管普洱茶有著所有茶類中最古老的歷史（唐代《蠻書》），卻又有著所有茶類中最年青的活力。

和那些早已成型的茶類不同，這是一個(gè)由茶友、茶商和藏家共同構(gòu)建的新傳統(tǒng)。

是一群真正被茶吸引，為茶癡迷的愛茶人不斷開發(fā)，不斷升級(jí)，不斷創(chuàng)造奇跡的新領(lǐng)域。

如果你也和我一樣，對(duì)這一切充滿好奇，那么：

歡迎來到古樹茶的新世界！

下期預(yù)告：

在下一期，我將會(huì)隨著名山古樹狂飆突進(jìn)的十幾年歷程，深入剖析名山古樹市場的真正獨(dú)特之處，為什么我會(huì)認(rèn)為古樹茶是中國茶文化的正脈所在，這個(gè)新傳統(tǒng)現(xiàn)在面臨怎樣的巨大挑戰(zhàn)，希望和出路又在哪里。

參考文獻(xiàn)太多就不列了，畢竟不是學(xué)術(shù)論文。

來源：茗壽堂明洲，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

很多人都說自己在喝普洱茶，或者想了解普洱茶，但實(shí)際上普洱茶有不同的體系，不同的發(fā)展脈絡(luò)，要是沒人告訴你，你是越喝越糊涂。

這里面哪一種代表過去，哪一種代表現(xiàn)在，哪一種又代表未來?搞清楚這一點(diǎn)，無論喝茶，藏茶，還是做茶，都非常關(guān)鍵。

這是一個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，同樣一片葉子三十年內(nèi)價(jià)值增長成千上萬倍，一無所有的草根打敗資源豐富的大廠，窮得找不到媳婦的村寨讓全國富豪膜拜，無數(shù)的人落寞，無數(shù)的人興奮，無數(shù)的人狂喜，無數(shù)的人迷惘。往昔的精彩漸漸落幕，而真正的傳奇才剛剛開始書寫……

為什么時(shí)間從1993年開始，這個(gè)我們后面慢慢展開。我們所知道的是，在此之前相當(dāng)長一段時(shí)間，人們既不知道名山，也不知道古樹，甚至也不知道何謂普洱茶。這其實(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的應(yīng)有之意。

名山？各地按計(jì)劃上交原材料，能搞清是哪個(gè)縣的就不錯(cuò)了。一個(gè)100克的下關(guān)沱里面至少是二十多個(gè)縣區(qū)的原料，哪里有什么名山名寨？所謂拼配，也沒有那么神秘，人家按定額交上來的東西，國家財(cái)物，你敢不要嗎？只是不同產(chǎn)品之間調(diào)配一下比例罷了。

古樹？更說不清。臺(tái)地茶又漂亮又標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格比古樹更貴。古樹難看、難采、還難賣，不值錢。大廠原料里面可能混了一些古樹，但占比不會(huì)大，有多少，哪里的，根本說不清。

普洱茶？在此之前，普洱茶除了極少一部分在珠三角地區(qū)銷售，好一點(diǎn)的都是外銷，由云南省茶葉公司銷往香港并轉(zhuǎn)口到其他國家地區(qū)；差一點(diǎn)的就邊銷，賣到邊疆地區(qū)。那個(gè)時(shí)候包括云南本地在內(nèi)的中國絕大部分地區(qū)，都已經(jīng)不知道有普洱茶這種東西。

90年代易武車順號(hào)舊址

在大幕打開之前，我需要把一些關(guān)鍵詞列出，因?yàn)檫@些關(guān)鍵詞會(huì)帶著我們透過林林總總的歷史細(xì)節(jié)，看清背后的主線和邏輯。這些關(guān)鍵詞包括：

名山（山頭）、古樹、工藝

藏養(yǎng)、品鑒、審美偏好

經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段

流通渠道、媒體、地域文化

理解了這些名詞，也就理解了這一段的歷史。理解了歷史，也就看到了未來。

一沖破迷霧，從易武開始

（1993-1999）

1兩種傳統(tǒng)

我們知道在九十年代，內(nèi)銷市場還沒有打開，普洱茶主要的終端消費(fèi)市場是香港和臺(tái)灣，但是這兩個(gè)地方對(duì)普洱茶的理解是完全不同的。

在香港人看來：臺(tái)灣人懂什么普洱茶，接觸普洱茶才幾年？我們從小喝普洱茶長大的，臺(tái)灣前幾年還管普洱茶叫臭浦茶，說是用來養(yǎng)壺的，白送都不一定有人要。

在臺(tái)灣人看來：香港人懂什么普洱茶，那只是吃飯的時(shí)候喝的日常消費(fèi)品，不知道什么叫茶文化，根本談不到什么品鑒，不像臺(tái)灣已經(jīng)上升到“茶藝”的高度啦。

這兩種說法對(duì)嗎？都對(duì)。

呂禮臻在臻味茶苑

如果不是臺(tái)灣人開始不認(rèn)普洱茶，臺(tái)灣呂禮臻開始賣普洱茶就不會(huì)那么艱難。店里來個(gè)買茶的，“宋聘喝完喝同慶，同慶喝完喝敬昌?！焙鹊胶竺妫腿苏f實(shí)在喝不動(dòng)了，“給我來兩斤黎山（高山烏龍）吧?！薄?

如果不是香港人只當(dāng)普洱茶是日常飲料，香港陳國義的茶藝樂園就不會(huì)連年虧損，每天從早到晚開班教茶藝還入不敷出，直到最后大陸普洱茶興起，把88青都快賣完了才把債務(wù)還清。

陳國義在茶藝樂園講解普洱茶

說到底，這是兩種截然不同的傳統(tǒng)：

香港手握民國以來最豐厚的普洱茶遺產(chǎn)，曾掌握全部大廠資源，普洱茶更多的消費(fèi)場景是在飯店茶樓，所以重老茶，重醇厚，重滋味，對(duì)青餅不惜入倉以催熟。形成了充滿煙火氣的品飲風(fēng)格。

相比于香港，臺(tái)灣延續(xù)閩南烏龍和日本清茶兩大茶飲體系偏好，更重香氣。而隨著九十年代經(jīng)濟(jì)崛起，茶文化也漸成熱潮，對(duì)茶的品鑒漸成系統(tǒng)，不僅香氣滋味，生津回甘體感等方面也成為重要考量。

這兩個(gè)傳統(tǒng)必然需要不同的市場來匹配，對(duì)香港人來說，量大質(zhì)穩(wěn)的大廠茶足以滿足伴餐等日常品飲的需求，和日常消費(fèi)市場天然匹配，這也被幾十年來的經(jīng)驗(yàn)所驗(yàn)證。對(duì)臺(tái)灣人來說，就不夠了，玩出文化了，就要琢磨，號(hào)級(jí)茶琢磨完了，琢磨印級(jí)茶，印級(jí)琢磨完了，再琢磨七子級(jí)茶，對(duì)包裝已經(jīng)到了細(xì)扣一撇一捺毫米級(jí)差異的變態(tài)境界（其實(shí)當(dāng)時(shí)大廠包裝本來就沒那么嚴(yán)格，很多對(duì)包裝的理解都是臆測(cè)而已）。這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，雖然山雨未來，但其實(shí)臺(tái)灣人隱隱在呼喚一個(gè)新的時(shí)代，一個(gè)可玩性更高，更加玄妙莫測(cè)的普洱茶新時(shí)代，這個(gè)市場要在十年之后才漸漸明朗。

這兩個(gè)傳統(tǒng)后來都被內(nèi)地的新傳統(tǒng)所替代，但仍然能看到各自延續(xù)的脈絡(luò)。不信你仔細(xì)看看，一定能看到這兩種傳統(tǒng)的影子，可惜直到今日還有很多人看不明白，混在一起說，雞同鴨講，越說越糊涂。

97將至，香港人視臺(tái)灣人為老茶接盤俠而暗自竊喜，而臺(tái)灣人則認(rèn)為香港人缺少文化底蘊(yùn)而不能慧眼識(shí)珠。無論怎樣，在九十年代中期，普洱茶，尤其是普洱老茶收藏市場的重心已經(jīng)由香港轉(zhuǎn)移到臺(tái)灣，而普洱茶文化也在臺(tái)灣方興未艾。

我們要談名山古樹還是要先從臺(tái)灣人和易武這條線談起。

當(dāng)時(shí)臺(tái)灣售賣普洱茶（老茶）的一間茶鋪

2破冰之年

1993年，首屆中國普洱茶節(jié)在普洱市（當(dāng)時(shí)還叫思茅）舉行?！爸袊斩鑷H學(xué)術(shù)研討會(huì)”以及“中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”也同期召開。促成這一普洱茶歷史性事件，離不開一個(gè)人的努力——黃桂樞。

黃桂樞先生1992年在《農(nóng)業(yè)考古》第二期上發(fā)表了《云南普洱茶史與茶文化略考》一文，香港《中國茶文化》、臺(tái)灣《紫玉金砂》等媒體全文轉(zhuǎn)載。港臺(tái)的普洱茶商很多年都想表達(dá)普洱茶這個(gè)東西很NB，但是奈何本人沒文化，一句好喝行天下。黃老這片文章讓大家喜大普奔，終于為普洱茶找到了文化背書，以至于后面很多茶商直接把論文中的一些內(nèi)容印在了說明書上。

普洱茶文化學(xué)者黃桂樞先生

以此為契機(jī)，黃桂樞向當(dāng)時(shí)思茅地委書記李師程提議，促成了93年的這次具有破冰意義的行動(dòng)。為什么說是破冰意義？不僅對(duì)于普洱茶的歷史文化來說，是第一次官方的公開亮相。這一活動(dòng)還完成了對(duì)中國是世界茶樹原生地的論證（黃桂樞《論云南瀾滄邦崴古茶樹的發(fā)現(xiàn)考察論證及其文物價(jià)值與世界茶樹原產(chǎn)地問題》）。這兩點(diǎn)影響都極為深遠(yuǎn)，那是文化人指點(diǎn)江山，用研究和文字可以開創(chuàng)一個(gè)行業(yè)新局面的時(shí)代。

為紀(jì)念此次論證，郵電部后來發(fā)行了瀾滄大茶樹的郵票和“茶之故鄉(xiāng)”明信片

破冰的意義還在于，之前普洱茶原產(chǎn)地的云南和銷售市場的港臺(tái)，接觸太少。云南茶葉公司也只是和香港極少的幾個(gè)頭盤商有接觸，頭盤商再分銷給二盤商，然后才是茶店這些終端市場。對(duì)香港的終端市場都缺少接觸，對(duì)臺(tái)灣的這些茶商茶人更是毫無概念。這實(shí)際上是終端市場和原產(chǎn)地的一次重要接觸。

在臺(tái)灣茶人來說，普洱茶文化正是蓬勃發(fā)展的時(shí)代，普洱茶已經(jīng)成為臺(tái)灣茶文化的重心，可是對(duì)原產(chǎn)地卻也幾乎是一無所知，渴望了解之心是可想而知的，但是兩岸關(guān)系也只是剛剛解凍，跑到偏遠(yuǎn)的云南小城，也需要一定勇氣。所以曾志賢在提到中華茶藝聯(lián)誼會(huì)會(huì)長呂禮臻帶隊(duì)的九位成員時(shí)用了“九條好漢”這樣的稱呼，并且不無自豪的感慨：“這一小步，是普洱茶的一大步”。

說是一大步，可是真正在1993年，臺(tái)灣茶人幾乎一無所獲。這是一次典型的不同頻的會(huì)議，雖然稱為“普洱茶”的研討會(huì)，但是大陸方面談的都是普洱新茶，基本上是在談一種叫普洱茶的綠茶，不知道什么是老茶。臺(tái)灣茶人渴望聽到的關(guān)于真正的普洱老茶的信息少之又少，好在他們找到了一本普洱茶的綠寶書——《版納文史資料選輯4》，里面有大量民國時(shí)期古六山普洱茶商號(hào)的資料，這本書促成了臺(tái)灣茶人第二次來大陸的易武之行。

鄧時(shí)海在1993國際普洱茶研討會(huì)上

贈(zèng)給美國代表?xiàng)畹す鹋磕┐o茶

當(dāng)然臺(tái)灣茶人對(duì)會(huì)議本身也有貢獻(xiàn)，鄧時(shí)海先生提交了大作《越陳越香——普洱茶高品位的探討》，這不僅是“越陳越香”這一概念的亮相，實(shí)際上也是普洱茶藏養(yǎng)轉(zhuǎn)化方面的第一次專業(yè)探討。這一文章并未引起任何反響，甚至連反饋都沒有。大陸同胞如聽火星文，唉，臺(tái)灣人想說啥就讓他說吧。

說起來鄧?yán)蠋熃^對(duì)是普洱茶的傳奇人物，他可能是臺(tái)商定制普洱茶的第一人，在1994年和1995年他委托云南茶葉進(jìn)出口公司用勐海原料和思茅的原料做了兩批云海圓茶（也有說法勐海的原料來自南糯山，思茅的原料來自景邁，不太確定）。這些都比后面的真醇雅更早，他那本《普洱茶》后來更是掀起老茶熱潮，但我們還是要把這個(gè)興起過程的起始點(diǎn)定位到易武，原因容后再說。

3從易武開始

據(jù)鄧時(shí)海自己說他八十年代末就到過易武，（八八年確實(shí)有一個(gè)臺(tái)灣茶藝代表團(tuán)到云南，鄧?yán)蠋熓欠竦揭孜洳惶宄?，鑒于鄧?yán)蠋熡洃洸粫r(shí)會(huì)出現(xiàn)一些偏差，這個(gè)說法大家就姑且聽之吧。

茗壽堂收存的《版納文史資料選輯》第四輯

我們從前面提到的《版納文史資料選輯4》說起，臺(tái)灣茶人得到這個(gè)資料如獲至寶，復(fù)印后在圈子里散發(fā)，本來就知道很多老茶的原料是易武，現(xiàn)在大家對(duì)易武的渴望更加強(qiáng)烈，簡直望眼欲穿。正好第二年（1994年）第三屆中國國際茶文化研討會(huì)在昆明召開。請(qǐng)注意，網(wǎng)上很多資料都寫錯(cuò)了，這個(gè)和1993年那個(gè)不是一個(gè)活動(dòng)，并非專門普洱茶的研討會(huì)，而是茶文化的研討會(huì)，第一屆在杭州，第二屆在常德，第三屆剛好在昆明。

臺(tái)灣的茶癡們不管那么多了，只要在云南就一定要去，茶文化研討也不重要，最重要的事就是一定要去易武。省領(lǐng)導(dǎo)說了，那里沒有什么了，也沒法接待你們。茶癡們說，必須得去一趟，不到易武我們不死心，臺(tái)灣人如此執(zhí)拗，云南方面只好安排。

九十年代拍攝同慶號(hào)舊址

那時(shí)的易武和九十年代中期的其他邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒什么不同，落寞的街道，簡陋的建筑，衣著樸素的村民。當(dāng)臺(tái)灣茶人來到易武老街，面對(duì)夕陽下破敗不堪的老街和舊商號(hào)，不禁感慨萬千。導(dǎo)游小姐抱怨為什么要來這么一個(gè)啥也沒有的偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)。而當(dāng)?shù)氐拇迕駝t更加奇怪：這些拿著照相機(jī)四處拍照的家伙是從哪里冒出來的？

當(dāng)時(shí)呂禮臻和何健等人有了一個(gè)想法，希望能按易武老茶的原料和工藝恢復(fù)傳統(tǒng)普洱茶。后來在老鄉(xiāng)長張毅的幫助下，經(jīng)過兩年的實(shí)驗(yàn)試制，于1996批量做了第一批易武茶，這就是96真醇雅。

我們之所以把名山古樹概念萌芽定位于易武，是因?yàn)檫@里面涉及到了幾個(gè)重要考量點(diǎn)：產(chǎn)地，原料，古樹，工藝，品牌，當(dāng)然還有一個(gè)潛在的考量點(diǎn)，那就是存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化。

這些在今日看來非常平常的考量點(diǎn)，在當(dāng)時(shí)卻并不平常。之前云南茶葉公司為香港頭盤商供貨，原料是拼配的，產(chǎn)地是繁雜而模糊的。現(xiàn)在原料已經(jīng)被定位在易武（大致是離鄉(xiāng)里比較近的麻黑，落水洞，三合社等村寨），雖然還沒到后來細(xì)分村寨甚至茶園的地步，但也已經(jīng)邁出重要一步。

因?yàn)榈靥幤?，原料又不符合?dāng)時(shí)大廠要求，野放的大樹茶完全競爭不過尚勇（今磨憨鎮(zhèn)）的臺(tái)地茶，易武鄉(xiāng)的茶葉生產(chǎn)已經(jīng)處于半停滯狀態(tài)。當(dāng)時(shí)易武鄉(xiāng)茶場雖然也有少量臺(tái)地茶，但野放的大小樹到處都是，完全可以指定收大樹茶（混采）原料，這也是讓呂禮臻等人興奮的地方，這和大廠臺(tái)地茶原料為主很不一樣。

從工藝來說，呂禮臻等人試圖恢復(fù)號(hào)級(jí)茶的工藝，所以找到宋聘號(hào)的老師傅李官壽來指導(dǎo)，這又是和大廠茶完全不同的傳統(tǒng)。具體工藝細(xì)節(jié)我沒有和當(dāng)事人探討，但是從我在茗壽堂的品鑒來看，的確是和當(dāng)時(shí)大廠茶，以及現(xiàn)在普遍的加工工藝都有所不同，尤其是和99易昌等類似存期的易武茶比較，就更加明顯。

還有一點(diǎn)，從一開始真醇雅就放棄大廠代工，大廠包裝，而走了從頭選料，自己找人加工，用自己包裝的做法（綿紙包裝為后加）。這個(gè)也是和之前的定制產(chǎn)品截然不同的。云海圓茶是請(qǐng)大廠代工，用空白包裝或傳統(tǒng)勐海七子餅包裝，至于香港茶人定制產(chǎn)品就更是如此了。這一點(diǎn)看似無關(guān)緊要，卻對(duì)未來其他品牌的創(chuàng)立至關(guān)重要。

真醇雅后轉(zhuǎn)手香港陳國義處，包裝留下陳國義的簽名

關(guān)于存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，因?yàn)楫?dāng)時(shí)主流的觀念沒有喝新茶的習(xí)慣，云南大廠的青餅在香港也是要先入倉，臺(tái)灣茶人更是從老茶開始的普洱茶品飲。所以這批茶也是希望能通過倉儲(chǔ)帶來轉(zhuǎn)化，看效果究竟如何。

這個(gè)效果最終在2005年得出了一個(gè)結(jié)論，由《茶藝——普洱壺藝》雜志（當(dāng)時(shí)最重要的普洱茶媒體）組織的“華山論茶”活動(dòng)上，藏期9年的96真醇雅正式亮相了。關(guān)于這次活動(dòng)，網(wǎng)上的傳聞也大多不靠譜，說真醇雅一舉拔得頭籌，名滿天下，實(shí)際上真實(shí)的情況有點(diǎn)復(fù)雜。

實(shí)際上這次評(píng)比共兩場，真醇雅在他所在的這一組得分算最高的，但和真醇雅同場競技的茶品，整體實(shí)力不強(qiáng)。由于年份不同，96真醇雅并沒有和99綠大樹、99易昌這種重量級(jí)的茶品競技。

2005華山論茶活動(dòng)中，真醇雅所在96組打分情況

2005華山論茶活動(dòng)中

99綠大樹和易昌號(hào)所在99組打分情況

另一場評(píng)比中，厚紙綠大樹明顯得分是更高的，易昌號(hào)精品（宋體）、草紙綠大樹的得分也不低于真醇雅。而且評(píng)委周瑜的原話是：“（和另一組相比），這次（指真醇雅所在的這一組）的茶沒有很出色的”，周瑜給厚紙綠大樹（圖中的易武正山野生茶）打出的分?jǐn)?shù)是91分，而96真醇雅只有82分?？陀^的說，真醇雅吊打同期大廠茶是對(duì)的，但和稍晚的易武定制茶相比，并沒有優(yōu)勢(shì)。

其實(shí)在我看來，真醇雅有多好喝這個(gè)并沒那么重要。重要的是，這伙人知道他們想干什么，想用古樹，想用易武的古樹，做一款經(jīng)典，希望做出來的茶越存越好，這和之前的大廠茶完全不同。干的效果如何不管，只要你目標(biāo)是清晰的，這就是一個(gè)了不起的開始，一切經(jīng)驗(yàn)都可以慢慢積累。而所謂的名山古樹的傳統(tǒng)，也正是從這里發(fā)端的。

4時(shí)代之潮

把九十年代末發(fā)端的這股熱潮歸于某個(gè)人或者某個(gè)團(tuán)體，當(dāng)然是欠妥當(dāng)?shù)模瑧?yīng)該說是時(shí)代的潮流推到了這一步。而很多先驅(qū)者的名字更應(yīng)該被后輩普洱茶人銘記。

其實(shí)早在1984年，易武老鄉(xiāng)長張毅就試圖恢復(fù)傳統(tǒng)普洱茶工藝，當(dāng)時(shí)找了老師傅高定光制作了傳統(tǒng)工藝的元寶茶（七子餅），并參加了云南省科技產(chǎn)品展銷會(huì)，但一餅也沒賣出去。沒辦法，沒有市場啊。讓勢(shì)單力孤的老鄉(xiāng)長去教育市場，顯然不現(xiàn)實(shí)，所以之后很長時(shí)間，易武也仍然只生產(chǎn)少量綠茶和紅茶，處于被尚勇茶按在地上摩擦的狀態(tài)。

為易武茶發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的張毅老鄉(xiāng)長

大茶樹和古樹茶的概念也早已有之，否則不可能有1993年云南是世界茶樹原生地的論證。早在1986年何仕華就在惠民區(qū)（今瀾滄惠民鄉(xiāng)，景邁山所在地區(qū)）政府召開的“三千會(huì)議”上提出要保護(hù)老茶樹、老茶園，這種觀念在當(dāng)時(shí)可謂孤標(biāo)先發(fā)。后來何老更是保護(hù)邦崴大茶樹（據(jù)說當(dāng)時(shí)差一點(diǎn)就砍了）并推動(dòng)對(duì)邦崴大茶樹的考察論證。何仕華也是最早定做山頭古樹的茶人之一，為推廣景邁山茶做出極大貢獻(xiàn)。

為保護(hù)古茶樹做出突出貢獻(xiàn)的何仕華先生

古樹茶在學(xué)術(shù)層面正式定名，是在2002年景洪舉辦的第二次普洱茶國際研討會(huì)上，由王郁風(fēng)（曾在中茶管出口貨源）正式提出的，他甚至在當(dāng)時(shí)還提出了單株的概念，這個(gè)要過好多年才被市場意識(shí)到價(jià)值所在。

前面提到了，在96真醇雅之前，鄧時(shí)海就已經(jīng)定制了云海圓茶，之后更是有一大批易武原料為主的定制產(chǎn)品出現(xiàn)。比如從大渡崗茶廠出來的陳世懷創(chuàng)立昌泰茶行，用易武原料生產(chǎn)的“易昌號(hào)”（也是產(chǎn)量和存世量最大的同期茶品），還有臺(tái)灣茶人莊榮潔委托葉柄懷收料定制的“99綠大樹”（勐海茶廠壓制），勐海福海茶廠的綠星星，后來張毅老鄉(xiāng)長又創(chuàng)立順時(shí)興等等。

如果說誰是這一切背后最大的推手，既不是這些茶人，也不是專家學(xué)者，更不是趁勢(shì)輸入觀念的臺(tái)灣茶人。最大的推手是1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策全面取消，這是普洱茶市場化的關(guān)鍵一步。如果沒有這一步，根本不可能有定制茶，沒有定制茶，原料都是死的，怎么談名山，怎么談古樹，那都是空中樓閣。

1993年2月15日，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快糧食流通體制改革的通知》；1993年11月5日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干政策措施》。至此作為一種完整的制度形態(tài)，統(tǒng)購統(tǒng)銷最終結(jié)束。

市場的放開，才是這一切背后的暗流洶涌。市場需求和原料市場之間建立起供需關(guān)系，看不見的手開始發(fā)揮作用。云南豐富的古樹茶資源不僅從此慢慢浮出水面，也逐漸找到自己的位置，找到一個(gè)大家更愿意接受的表達(dá)方式，名山古樹的新傳統(tǒng)才有了可能。

而這一舉國變局，其實(shí)都來源于一年之前（1992年），一位老人的一次“南方談話”……

下期預(yù)告：從易武到班章，名山背后的味覺分化和原料博弈。

主要參考文獻(xiàn)：

《云南普洱茶史與茶文化略考》，黃桂樞，《農(nóng)業(yè)考古》，1992,02.

《論云南瀾滄邦崴古茶樹的發(fā)現(xiàn)考察論證及其文物價(jià)值與世界茶樹原產(chǎn)地問題》，黃桂樞，《農(nóng)業(yè)考古》，1993,04.

《越陳越香——普洱茶高品味的探討》，鄧時(shí)海，《農(nóng)業(yè)考古》，1993.04.

《易武鄉(xiāng)茶葉發(fā)展情況》，張毅，1995，（其中內(nèi)容在1989即已完成）。

《普洱茶》，鄧時(shí)海，云南科技出版社，2004

《1998-2003新生普洱年鑒》，五行圖書，2014

《普洱茶續(xù)》，云南科技出版社，2005

《華山論茶》，《普洱壺藝》，2005.06，總第16期。

《駝鈴再響起》，《普洱壺藝》，2005.05，總第14期。

《從混沌到澄明》，普洱雜志社，云南人民出版社，2021

《普洱茶關(guān)鍵技術(shù)研究》，梁名志主編，云南大學(xué)出版社，2022

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