2021年，中國(guó)共產(chǎn)黨成立100周年。在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)中，古老的中國(guó)經(jīng)歷了前所未有的變革，動(dòng)蕩、沉淪、重生再到偉大復(fù)興。
百年滄桑，苦難輝煌。在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，國(guó)富民強(qiáng)，百業(yè)復(fù)興。茶以一葉之輕，牽民生乃至國(guó)家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類(lèi)，百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重溫傳奇佳茗，品味經(jīng)典味道，盡在“百茶百味”。
說(shuō)到鐵觀音，很多人首先會(huì)想到福建安溪，但實(shí)際上，在臺(tái)灣，也有一種叫做木柵鐵觀音的特產(chǎn)茶葉。
木柵鐵觀音從名字來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是鐵觀音茶的一種，它的茶葉名字是怎么來(lái)的呢?
連接內(nèi)陸的血脈茶
追溯福建、臺(tái)灣兩地的“茶緣”歷史，據(jù)連橫的臺(tái)灣通史《農(nóng)業(yè)志緒言》紀(jì)載，清嘉慶三年，大量安溪人遷居臺(tái)灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。
清光緒年間，安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺(tái)灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，從此，木柵鐵觀音聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，逐步發(fā)展成為臺(tái)灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。
臺(tái)灣木柵茶園
僅有一海峽之隔的臺(tái)灣島，有福建人的鄉(xiāng)愁，有恰到好處的氣候。這種七泡有余香的茶，跨過(guò)星辰山岳大海，前往那個(gè)秀美壯麗，讓人著迷的土地。
木柵區(qū)土質(zhì)與氣候環(huán)境均與安溪原產(chǎn)地相近，所以生育良好、制茶品質(zhì)亦十分優(yōu)異。這就是木柵鐵觀音的起源。
鐵觀音在臺(tái)灣便成了連接大陸的血脈茶，臺(tái)灣與大陸一衣帶水，借用安溪優(yōu)良純種鐵觀音的品種種植于木柵產(chǎn)區(qū)，不得不說(shuō)能讓老一輩讓喝到家鄉(xiāng)的味道。
臺(tái)灣木柵茶園
木柵茶區(qū)位于指南官南面起伏山崗，風(fēng)景秀麗，道路四通八達(dá)。臺(tái)北市政府及市農(nóng)會(huì)辟建此地為觀光茶園，并辟有展示中心，不僅為市民提供了最佳休閑去處，更使木柵鐵觀音茶聲名遠(yuǎn)播。
“木柵貓空”已是臺(tái)北著名的旅游觀光勝地，“貓空”這個(gè)名稱(chēng)的由來(lái)，最常見(jiàn)的說(shuō)法是來(lái)自當(dāng)?shù)睾恿鳑_刷巖礁所形成的“壺穴”地形，臺(tái)語(yǔ)稱(chēng)凹凸不平的臉孔為“貓面”，后取其諧音為貓空。天氣晴朗時(shí)，從貓空便可瞭望整個(gè)臺(tái)北，景色一覽無(wú)遺。加上夜晚的臺(tái)北燈火爛漫，所以貓空成為賞夜景的勝地。又因?yàn)樵缒戤a(chǎn)茶，鐵觀音為此處特色茶種。
木柵茶香
木柵產(chǎn)區(qū)的鐵觀音如今早已聞名遐邇，近些年來(lái)的發(fā)展，鐵觀音不僅僅是一種茶樹(shù)品種，更是成了一種工藝的代名詞?，F(xiàn)在的木柵產(chǎn)區(qū)，早已不是單一的鐵觀音茶樹(shù)品種了，隨著斗茶比賽的興起，木柵產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始種植四季春、金萱、翠玉、青心烏龍這些品種，并且在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行拼配，以保證最佳的口感。
臺(tái)灣木柵鐵觀音
最早在安溪的時(shí)候，鐵觀音都是做正炒或者正炒之后再拿去烘焙，當(dāng)時(shí)的烘焙并非像武夷巖茶那樣焙火，而是采用文火烘干的方式來(lái)完成。
到了臺(tái)灣木柵，鐵觀音就沿用了這樣的辦法，也是由于當(dāng)?shù)貧夂虻年P(guān)系和一些做出口的需要，木柵鐵觀音在木柵茶葉公司的生產(chǎn)下開(kāi)始采用重揉捻重發(fā)酵，加大文火烘干的力度甚至?xí)行┍夯?，呈現(xiàn)出來(lái)的茶湯就是金黃或者橙黃色。做傳統(tǒng)茶就是這樣的重?fù)u青重發(fā)酵，而且不會(huì)用冰箱和空調(diào)。
因?yàn)榕_(tái)灣高山茶的流行與斗茶比賽的盛行，高山茶的風(fēng)味幾乎繞過(guò)的木柵產(chǎn)區(qū)跳到了安溪，臺(tái)灣高山茶的部分空調(diào)做青的方式在上世紀(jì)九十年代甚至本世紀(jì)初在安溪大量流行，西坪、祥華、感德先后搭上清香型鐵觀音的高速列車(chē)，在做青間安裝空調(diào)，保持18-21℃的恒溫，制作中將搖青的力度減少三次，在低溫中繼續(xù)發(fā)酵，然后制作成成品之后配合冰箱來(lái)保存。
當(dāng)時(shí)的安溪清香型鐵觀音就是這樣由來(lái)的，黃湯綠水，香氣清冽滋味鮮爽甚至還甩掉紅邊，接近臺(tái)灣高山烏龍茶的做法，但風(fēng)味與高山烏龍茶的風(fēng)味很大不同，甚至廣受綠茶消費(fèi)者的喜愛(ài)。當(dāng)然今天的安溪產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始回歸傳統(tǒng)。
臺(tái)灣木柵鐵觀音茶葉
木柵鐵觀音一直堅(jiān)守原料為基礎(chǔ)，重點(diǎn)放在曬青上，重?fù)u青四次，一次都不能少。今天其他品種以觀音茶的方式做出來(lái)的茶也會(huì)叫做鐵觀音，只不過(guò)傳統(tǒng)的純種鐵觀音會(huì)被叫上“正樅鐵觀音”而已。木柵鐵觀音就以這樣的正樅鐵觀音按照鐵觀音的工藝進(jìn)行制作。
木柵茶區(qū)的鐵觀音會(huì)有一些所謂鐵觀音的“音韻”，“韻”不是形容詞，而是名詞，也就是喝一口木柵鐵觀音的茶湯后，咽下茶湯，她的香氣滋味特征依舊在，整個(gè)口腔與嘴巴都會(huì)感到飽滿(mǎn)，鼻腔之中都會(huì)有茶的香氣，然后在呼吸之間將茶香散發(fā)出來(lái)。
喝一杯鐵觀音茶湯就能在味道上追尋幾乎被遺落的鐵觀音茶香。關(guān)于鐵觀音，上世紀(jì)九十年代的大陸人喜愛(ài)臺(tái)茶及它的清香風(fēng)味，雖然愛(ài)得不清不楚、追得不明不白;現(xiàn)在五味陳雜看觀音，內(nèi)心中開(kāi)始真正思考。
如今，清香工藝扮演著“異鄉(xiāng)”的他者，被人們視為舶來(lái)品，但臺(tái)灣木柵卻依然堅(jiān)守傳統(tǒng)，在工藝上帶著一種“家”的“異鄉(xiāng)”之情。
中國(guó)人只要有一壺茶，走到哪里都是快樂(lè)的。一杯鐵觀音茶香，勝過(guò)千言萬(wàn)語(yǔ)，也容南洋萬(wàn)里。
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“茶尊木柵鐵觀音,樅本安溪史跡尋?！卑蚕F觀音名揚(yáng)于世，臺(tái)灣也有“木柵鐵觀音”，并且在臺(tái)灣茶界占有重要一席。要探尋兩岸鐵觀音淵源，就無(wú)法繞開(kāi)張乃妙——這位出生在我縣大坪鄉(xiāng)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)臺(tái)灣的“唐山茶師”。
“前些年一些報(bào)道及資料有誤，乃妙的祖籍地不是萍州村而是在福美村。臺(tái)灣的張氏宗親要求給予糾錯(cuò)?！贝笃亨l(xiāng)福美村村民張水來(lái)說(shuō)。日前，在張水來(lái)的帶領(lǐng)下，記者來(lái)到福美村張氏宗祠——元立祠。
“元承清河郡開(kāi)儒林源流遠(yuǎn)，立繼天山祖創(chuàng)古山世澤長(zhǎng)?！痹㈧?，紅磚赤瓦，雕梁畫(huà)棟，很是氣派，乃2017年族人重新翻建。據(jù)介紹，元立系儒林清溪天山張氏三房添壽祖之孫，十二世秉輔公之長(zhǎng)子（三房二）移居大坪路下古山，元立公卜宅所建，至今已有四百余年。
“福美村有2000多人，大部分姓高，其中有400多人姓張，福美村張氏和萍州村張氏均屬清河天山一脈，后來(lái)第十三世元立公，遷居福美村。”張水來(lái)屬清河天山張氏第廿七世，今年54歲。
“我與乃妙的祖上都是十六世的慶教公，慶教公生了兩個(gè)兒子，我屬于協(xié)卿那一分支，乃妙公屬于胤卿支系。”張水來(lái)拿出舊譜志《福美古山元立支派張氏族譜》，證實(shí)張乃妙就是他們這一分支張姓宗親。
該族譜是在光緒乙未年桂月抄錄的。百年族譜邊角殘破泛黃，從族譜的分支來(lái)看，張乃妙屬福美村古山儒林天山張氏添壽三房二元立祖廿五世裔孫，出生于咸豐甲寅年十二月廿九日戌時(shí)。張乃妙生父建芳，祖父永興，妻子是臺(tái)灣淡水高氏。
“40多年前，臺(tái)灣新北市淡水張乃妙族人回鄉(xiāng)謁祖，找到古山張氏大宗?！备Ｃ来鍙埵献陂L(zhǎng)、78歲的張甲庚介紹，當(dāng)時(shí)，臺(tái)灣宗親提供木柵張氏譜志與舊族譜核對(duì)，相符一致。雙方都有留電話(huà)號(hào)碼，平時(shí)還經(jīng)常聯(lián)系。他還與回鄉(xiāng)的張乃妙家族合影留念。
福美村四面環(huán)山，村子就在山腳下，古稱(chēng)“路下保”，后改為“福美村”。從《臺(tái)灣木柵張氏譜志》可以看出，為了紀(jì)念故鄉(xiāng)，臺(tái)灣木柵居住地地名大量沿用安溪本土的地名名稱(chēng)：如路下塗村厝、路下橫箱尾厝、路下南山厝、路下樓仔厝、路下坑仔頭厝、路下嶺兜厝、路下新厝腳、路下山仔崙厝等。
“當(dāng)時(shí)臺(tái)灣宗親回鄉(xiāng)時(shí)，還提起先祖乃妙常說(shuō)到家鄉(xiāng)的三件事，都一一印證相符?！睆埣赘f(shuō)，一是祖厝元立祠地理位置，蜈蚣形，祖厝下有一方大圓石，鄉(xiāng)人說(shuō)是蜈蚣珠，下有一片樹(shù)林，祖厝頂角有雙坑磜。二是黑旗桿，法主公進(jìn)香時(shí)的頭旗。走出去的大坪人依舊記著家鄉(xiāng)的習(xí)俗和信仰。三是大粿盤(pán)，直徑有33厘米，漂洋渡海離開(kāi)家鄉(xiāng)前，與家鄉(xiāng)人一起吃一塊粿，叫“團(tuán)圓粿”。又大又圓的粿印，象征祈求平安、早日?qǐng)F(tuán)圓的美好心愿。
自明代開(kāi)始，安溪人陸陸續(xù)續(xù)遷往臺(tái)灣，參與臺(tái)灣的開(kāi)荒建設(shè)，墾荒務(wù)農(nóng)，種糧種茶。在元立祠族人提供的《臺(tái)灣木柵張氏譜志》里記載著當(dāng)時(shí)族人渡臺(tái)歷程：
木柵張氏先祖，原籍福建泉州安溪，積德鄉(xiāng)新康里大坪路下，分先后二次渡臺(tái)，第一次于清康熙末年，經(jīng)南安、晉江，從泉州灣乘帆出海，渡臺(tái)灣海峽，抵鹿港，沿西海岸北上（當(dāng)時(shí)航線），到達(dá)淡水泊岸，溯淡水河而上，至新莊，再溯新店溪，到景美，沿景美溪北岸，翻山涉水，遍處榛莽，而抵今之木柵之地，因地廣人稀，派族人返回原籍，號(hào)召路下族人，于是第二批先祖，于雍正末乾隆初，陸續(xù)抵達(dá)木柵。
“木柵當(dāng)時(shí)不過(guò)是一片蠻荒之地，是先祖拓荒的勇氣和精神讓他們得以安居?！睆埣赘勂饛埵舷让衲緰哦ň拥墓适拢瑸榈謸跻矮F，他們沿著河岸以木椿圍起柵欄，由于沿用太久漸漸成為地標(biāo)性建筑，“木柵”也因此成了這一帶的地名。
1896年，張乃妙返鄉(xiāng)探親后，隨身帶了12株鐵觀音茶苗回臺(tái)灣，種在木柵樟湖山居所屋后的巖縫間，繼承祖業(yè)到臺(tái)北木柵樟湖山獨(dú)立開(kāi)辟茶園。
1916年，張乃妙參加臺(tái)灣勸業(yè)共進(jìn)會(huì)初制包種茶品評(píng)，榮獲“特等金牌獎(jiǎng)”，在臺(tái)灣茶葉界引起大風(fēng)波。得獎(jiǎng)后，張乃妙受聘為臺(tái)北巡回茶師教習(xí)包種茶、烏龍茶的制作整整十年。
1919年，張乃妙以政府茶師身份(受當(dāng)?shù)卣?，到老家購(gòu)買(mǎi)1000株鐵觀音茶苗，種植于木柵樟湖山，經(jīng)過(guò)多年的推廣和管理，逐漸發(fā)展成木柵鐵觀音區(qū)，張乃妙也因此被稱(chēng)為“張氏傳人”。
1935年，臺(tái)灣茶葉宣傳協(xié)會(huì)在臺(tái)灣博覽會(huì)上褒獎(jiǎng)張乃妙“功在臺(tái)灣茶業(yè)”，并獎(jiǎng)給其青銅花瓶一對(duì)。
除了兩次回鄉(xiāng)引種鐵觀音茶苗，張乃妙還幾次回安溪學(xué)習(xí)鐵觀音制作技藝。當(dāng)時(shí)渡海而來(lái)的茶苗一一成活，但臺(tái)灣木柵仍然制作不出上等鐵觀音，1937年，年過(guò)六旬的茶師張乃妙，再次渡海回歸祖地，與父老鄉(xiāng)親品茶論道、交流茶藝，從中領(lǐng)悟鐵觀音的制作秘訣。張乃妙還聘請(qǐng)家鄉(xiāng)的制茶師傅到臺(tái)灣木柵協(xié)助改進(jìn)鐵觀音制作技藝，并將之傳授給鄉(xiāng)鄰。
第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，臺(tái)灣茶葉外銷(xiāo)市場(chǎng)受阻，許多茶園都改種雜糧。張乃妙卻堅(jiān)持開(kāi)墾新茶園、種植鐵觀音并免費(fèi)向鄉(xiāng)鄰提供茶苗、傳授制作技藝。
“乃妙公的一生都在從事茶葉的種植、制作、科研和傳播工作，直到1954年在臺(tái)灣辭世，享年八十歲?！睆埶畞?lái)說(shuō)，鄉(xiāng)民為了紀(jì)念他的德績(jī)，在臺(tái)北木柵建起了“張乃妙紀(jì)念館”。
“木柵保留了安溪鐵觀音百年前的制作工藝，一直沒(méi)變?！睋?jù)了解，張乃妙后裔現(xiàn)有40多人，如今的臺(tái)灣木柵茶區(qū)貓空，依然傳承著張乃妙創(chuàng)造的“文山包種茶”“木柵鐵觀音”制作工藝，木柵鐵觀音茶形與安溪鐵觀音類(lèi)似，入口醇厚、溫和，略帶一絲清甜。而“張乃妙紀(jì)念館”則由張乃妙的第三代傳人張位宜經(jīng)營(yíng)，為了收集史料，張位宜曾穿梭兩岸取得茶史，并系統(tǒng)整理，以供茶研究者交流學(xué)習(xí)。（記者 陳穎）
原標(biāo)題：唐山茶師”張乃妙：鐵觀音傳臺(tái)使者
注：內(nèi)容來(lái)源安溪報(bào)-安溪新聞網(wǎng)，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
打開(kāi)中國(guó)地圖，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)：福建、臺(tái)灣的地形像兩片茶葉漂浮于海峽兩岸。的確，閩臺(tái)茶葉有著很深的淵源。
如今，臺(tái)灣省2300多萬(wàn)人口中60%以上有飲茶習(xí)慣，且以烏龍茶為主，而烏龍茶源自福建。如臺(tái)灣的香椽、皋盧茶源自福建的“綠芽佛手”和“紅芽佛手”；臺(tái)灣的水仙茶、鐵觀音茶亦源自福建；而臺(tái)灣“青心烏龍”則源自閩北。
中國(guó)寶島臺(tái)灣由于氣侯溫暖、潮濕且雨量均勻，早在300余年前即產(chǎn)有茶樹(shù)。
根據(jù)1717年《諸羅縣志》記載：“臺(tái)灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹(shù)，附近居民采其幼芽，簡(jiǎn)單加工制造，而作自家飲用?！?/p>
如今，臺(tái)灣是世界有名的茶葉產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)制的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等，其中尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界。
海峽兩岸人民語(yǔ)言相通、血肉相連、習(xí)俗相似，品茗嗜好相同，臺(tái)灣烏龍茶與閩北烏龍茶同根同祖。
清末連橫在其《雅堂文集》中對(duì)臺(tái)胞飲茶做了十分生動(dòng)的描述：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳泉潮三州相同，蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似。茗必武夷、壺必孟臣、杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不以待客?！?
臺(tái)灣人崇尚武夷茶，視之為豪華消費(fèi)品。又說(shuō)：“武夷之茗，厥種數(shù)十，各以巖名，上者每斤十至二十金，中亦五六金，他處茶不成飲也?！?
臺(tái)胞深悉武夷巖茶之佳，品評(píng)說(shuō)：“新茶清而無(wú)骨，舊茶濃而少芬，必新舊合拌，色味得宜。嗅之而香，啜之而甘，雖數(shù)時(shí)，芳留齒頰，方為上品?！逼渖钪湟膸r茶品具巖骨花香之勝，茶之芳香，出于自然，薰之花，便失本色。
臺(tái)灣植茶的發(fā)源，據(jù)連橫《臺(tái)灣通史》記載：“清嘉慶年間（公元1796—1820年）時(shí)有柯朝者歸自福建，始以武夷之茶植于桀魚(yú)坑，發(fā)育甚佳；繼以茶子二斗播之，收成甚豐，遂互相傳植?！?
臺(tái)灣茶葉界認(rèn)為，這是臺(tái)灣烏龍茶的起源，也是臺(tái)灣人工栽茶的開(kāi)始。
而《武夷奇茗》載：清咸豐年間（公元1851—1861年）臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)林鳳池赴閩鄉(xiāng)試，閩省林氏宗親邀請(qǐng)其到武夷山游覽，林鳳池從武夷山帶回烏龍茶苗36株，繁殖成”凍頂烏龍。傳說(shuō)與史載所說(shuō)閩臺(tái)茶葉淵源，基本一致。
清光緒二十二年，即公元1896年，從小師從福建茶師的臺(tái)灣茶人張乃妙返回家鄉(xiāng)時(shí)，帶著12顆純種”鐵觀音“茶籽，種在臺(tái)北附近的木柵地區(qū)。這便是后來(lái)著名的”木柵鐵觀音“的起源。
臺(tái)灣臺(tái)北縣坪林茶業(yè)博物館是一處洋溢著閩南古建筑風(fēng)韻的美麗建筑群。在這里展出的詳實(shí)資料，展示了臺(tái)灣茶葉引種和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的歷史。
凍頂烏龍
臺(tái)灣最早闖出名號(hào)的茶。產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱(chēng)此山為“凍頂”。
凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹(shù)良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛。主要種植區(qū)鹿穀鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。
茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲(chǔ)水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間。外觀色澤新鮮墨綠，茶條半球型而緊結(jié)整齊，水色金黃澄清明麗，香氣清香撲鼻，滋味圓滑醇厚入喉甘潤(rùn)韻味無(wú)窮。
紅玉紅茶
在魚(yú)池鄉(xiāng)最知名的臺(tái)茶18號(hào)，又名“紅玉”，是由臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)以野生的臺(tái)灣山茶與緬甸大葉種茶樹(shù)配種之后所孕育的新品種，這款紅茶有一股特殊的香味，除了天然肉桂的氣味之外，還帶有一種淡淡的薄荷香，曾被紅茶專(zhuān)家譽(yù)為臺(tái)灣特有的“臺(tái)灣香”，屬于極為珍貴的紅茶品種之一。
由于紅玉紅茶是利用臺(tái)灣山茶與大葉種茶樹(shù)所配種而成，因此從歷史的角度來(lái)審視，它可以說(shuō)是水沙連茶的一種延續(xù)，也是一種產(chǎn)業(yè)文化的傳承。
東方美人
東方美人茶，又名膨風(fēng)茶、椪風(fēng)茶、福壽茶、舊稱(chēng)番莊烏龍，客家人亦稱(chēng)其為冰風(fēng)茶、煙風(fēng)茶或稱(chēng)為蜒仔茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。
東方美人是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度較重的茶品。經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作而成：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內(nèi)的“靜置回潤(rùn)”或稱(chēng)“回軟”的二度發(fā)酵程序，再進(jìn)行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。
接著再經(jīng)分級(jí)、精製焙火、包裝。茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃的蜂蜜香、熟果味，西方飲茶人士譽(yù)之為東方美人。
金萱
即臺(tái)茶12號(hào)。經(jīng)43年的選育，才命名的新品種，由于所制作的包種茶具有獨(dú)特的香味，因此廣受消費(fèi)者的親睞。
金萱的口感比烏龍淡，而且最大的特點(diǎn)是帶點(diǎn)牛奶香。金萱在市面上流傳許多添加香料的金萱茶，最簡(jiǎn)單的辨別方法，開(kāi)封后先聞未沖泡過(guò)的茶葉，只會(huì)有一般的茶香不會(huì)多出其它的特殊香味。
四季春
四季春也叫輝仔茶，它是烏龍茶，該茶是木柵茶農(nóng)張文輝通過(guò)芽條變異發(fā)現(xiàn)的茶種，香味很足，在新年結(jié)束之后，茶香味道是最清香的，它的味道有點(diǎn)梔子花的香味，一年四季都可以飲用，因此取名四季春。
在臺(tái)灣地區(qū)多產(chǎn)四季春茶，這是因?yàn)樗N植起來(lái)相對(duì)容易，可以很好的適應(yīng)周?chē)h(huán)境，冬季休眠期較短，每年可以采收7~8次，產(chǎn)量很高。
四季春茶本身就有花香，在用水沖泡后，湯色明亮，香氣也很持久、醇厚，不但有烏龍茶的韻味，也有綠茶的香氣。
口感香氣和金萱近似，有點(diǎn)像清香型鐵觀音，蘭花香，香氣較清新，茶湯較細(xì)膩，口感較淡雅，苦澀味不明顯，在入口后會(huì)感覺(jué)到十分潤(rùn)滑。
早期臺(tái)灣省主要輸出品以茶葉、樟腦、蔗糖為大宗，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為臺(tái)灣三寶，更是風(fēng)光一時(shí)，所以茶葉牽動(dòng)了民間產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也影響了臺(tái)灣文化百年來(lái)的演變過(guò)程。
早期臺(tái)灣主要制造紅茶、綠茶供給外銷(xiāo)為主，外銷(xiāo)量占總量的75%—85%，產(chǎn)地多集中在桃竹苗等地區(qū)，造就有“北茶南糖”的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。
臺(tái)灣的民間飲茶一直依賴(lài)大陸的輸入，江南與福建的茶最受富人和文人們的親睞。這一現(xiàn)象到70年代才漸漸改觀。
清代制作臺(tái)灣外銷(xiāo)茶的場(chǎng)景（張茂鴻供圖）
如今的臺(tái)灣，茶品質(zhì)與加工工藝都大幅提升，并逐步形成了凍頂烏龍、文山包種、東方美人、松柏長(zhǎng)青、木柵鐵觀音、阿里山珠露、臺(tái)灣高山茶、日月潭紅茶等十大名茶，其中包種茶和烏龍茶馳名世界。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣全境皆產(chǎn)茶，茶園總面積約24萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶量約1.7萬(wàn)噸，其中南投縣是臺(tái)灣茶葉主產(chǎn)地。
臺(tái)灣的茶園實(shí)行精細(xì)管理，產(chǎn)量高效益好。這里茶園多在山區(qū)，茶園建于山坡上，呈梯級(jí)分布。
茶園均安裝有完備的噴灌設(shè)施，從茶園的中耕、灌溉、采摘、制作等基本為機(jī)械作業(yè)，茶園單產(chǎn)比較高。茶資源被利用充分，茶葉產(chǎn)量高、效益較好。
臺(tái)灣的茶資源利用注重多元化，茶葉營(yíng)銷(xiāo)多樣化。臺(tái)灣在茶葉資源的利用上進(jìn)行了多元化的研發(fā)，茶葉的產(chǎn)品及加工層次上形成了三類(lèi)：
1、茶葉傳統(tǒng)加工產(chǎn)品：即綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶、花茶、袋泡茶、薰香茶等。
2、茶葉再加工產(chǎn)品：將傳統(tǒng)茶葉為原料應(yīng)用較高加工技術(shù)開(kāi)發(fā)的茶產(chǎn)品，如粉茶、速溶茶、茶果凍、罐裝茶水、餅茶、茶糖、茶酒、茶菜、茶枕等。
3、以茶葉副產(chǎn)品為原料提取物的深加工產(chǎn)品：即茶香皂、茶牙膏、茶沐浴、抗氧化劑、消臭劑等產(chǎn)品。
臺(tái)灣原本對(duì)茶葉的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)就十分重視，又加之對(duì)茶葉資源開(kāi)發(fā)利用的多元化，更加促進(jìn)了茶葉的營(yíng)銷(xiāo)渠道、營(yíng)銷(xiāo)方式的多樣化。
在上世紀(jì)90年代“廈茶”銷(xiāo)售的臺(tái)灣高山烏龍茶
除此之外，茶文化在臺(tái)也廣泛普及。臺(tái)灣茶文化、茶藝與大陸一脈相承，又有其自身特點(diǎn)。
臺(tái)灣由于茶產(chǎn)品的廣泛開(kāi)發(fā)、飲茶的廣泛普及推廣、茶葉類(lèi)飲料一直位列非酒精類(lèi)飲料首位，形成臺(tái)灣獨(dú)特的茶文化。島內(nèi)茶葉人均消費(fèi)水平高、消費(fèi)量大，近30年來(lái)逐步激增。
2035年，坐高鐵去臺(tái)灣，賞寶島美景，品正宗臺(tái)茶！
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