臺灣老茶怎么喝

這是在說沖泡茶葉時每一道茶的味道，但這個說法，主要是針對發(fā)酵茶，尤其是烏龍茶和黑茶這類比較耐泡的茶，如果是綠茶和黃茶，則無法反復(fù)沖泡。那么，6大茶類在沖泡時，各自哪一道茶水品質(zhì)最好喝？今天一起聊一聊這個話題。

1.綠茶和黃茶

之所以將這兩種茶并列放在一起，是因?yàn)檫@兩種茶的耐泡度差不多，都只能沖泡三次左右。其中綠茶是我國六大茶類中消費(fèi)量最大的一種，而黃茶則是六大茶類中消費(fèi)量最小的一種。

這兩種茶都不宜用開水沖泡，需要等燒開的水涼一涼，溫度降到80~85度左右沖泡茶葉最為合適。投茶量按1:50的標(biāo)準(zhǔn)，150毫升的蓋碗，用三克茶葉即可。

如果是早期等級較高的嫩芽為原料的話，精華在第一泡和第二泡，如果是等級較低的粗老綠茶或黃大茶，可以沖泡4~5泡，精華在第二泡和第三泡。到后面兩泡茶，滋味香氣都會變淡，需要換茶再泡。

2.紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶，沖泡后呈現(xiàn)紅湯紅葉和紅底的姿態(tài)，香氣高揚(yáng)，滋味醇厚，回甘明顯。高等級的紅茶需要用90度左右熱水沖泡，低等級的工夫碎茶，可以采用更高溫度的熱水沖泡，比如說95度。

紅茶沖泡時一般投茶量在3~4克左右（以150毫升蓋碗為例）。紅茶可以用熱水快速沖洗，10秒內(nèi)出湯倒掉。從第二泡開始，每次出湯時間控制在10秒，等到五泡之后再延長些時間。

紅茶口感最好的幾泡應(yīng)該在第三和第四泡，也就是洗茶是算第一泡，往后沖泡兩次，香氣滋味都會呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。等到六七泡之后，口感會緩慢下降，有些高山茶可反復(fù)沖泡10次左右。

3.青茶

青茶是半發(fā)酵茶，又叫做烏龍茶。按產(chǎn)地和工藝劃分，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶4種。不同的產(chǎn)地都有自己的獨(dú)特代表作，發(fā)酵程度從20%~70%不等。

因此，烏龍茶在沖泡時應(yīng)該選擇95度左右熱水，可反復(fù)沖泡7次以上，品質(zhì)好的烏龍茶甚至10泡以后還有余香。

但是從茶葉最佳的滋味口感方面來講，烏龍茶最佳精華同樣出現(xiàn)在第4泡，這個時候茶葉的精華物質(zhì)都已經(jīng)開始釋放，香氣滋味和水充分交融，達(dá)到和諧統(tǒng)一的地步。

4.白茶

白茶原本跟黃茶一樣，屬于小眾茶，但近些年來因可存儲的品質(zhì)特征而備受關(guān)注，成為繼普洱茶之后的又一大可儲存升值的茶類。目前白茶的產(chǎn)地主要集中于福建，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉四種。

這4種白茶的原料等級不同，沖泡時的水溫要求也不一樣。白毫銀針適合用八十至八十五度的熱水沖泡，白牡丹則適合用八十五至九十度的熱水，至于說壽眉和貢眉應(yīng)選擇95~100度熱水沖泡。

不管是新白茶還是老白茶，沖泡前最好洗茶一次。如果是新白茶，精華在3~4泡，如果是老白茶，茶性蘇醒比較緩慢，精華可能會延后1~2泡，要等到第4泡到第5泡的時候，才是口感最佳時刻。

5.黑茶

黑茶是6大茶類中最特異的一種，因?yàn)樗蓻_泡的次數(shù)更多。雖然黑茶也有散茶的形式存在，但大多數(shù)黑茶都以緊壓茶出現(xiàn)。

在漫長的時間歲月中，經(jīng)過長時間的陳化轉(zhuǎn)化，黑茶沖泡前必須進(jìn)行洗茶以達(dá)到醒茶的目的，如果是放了10年以上的老茶，還需要反復(fù)洗茶兩次，才能讓茶葉蘇醒。

洗茶之后，黑茶能夠反復(fù)沖泡10次以上，從第3泡到第5泡，是茶葉舒展釋放精華的關(guān)鍵，所以這個階段的茶葉口感最佳。但如果是時間特別長的老茶，5~8泡的滋味同樣不可忽視。

總而言之，黑茶長時間存儲的特性，讓其茶葉的最佳口感比其他茶類要稍微往后推遲1~2泡。

大家在日常喝茶過程中，可以通過反復(fù)沖泡來進(jìn)行對比，感受每一泡茶湯的滋味變化，找到自己喜愛的茶的精華所在。

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尤其是年輕人遇到老江湖，分分鐘就會敗下陣來。

-01-

你懂茶？我考一考你

2022年，老楊剛從茶山回來的時候。

一個茶人發(fā)來消息：想一起喝喝茶，探討探討。

見了才發(fā)現(xiàn)，茶人五六十歲，穿著古樸的衣服，一副文化人模樣。

老楊也很給面子，直接上冰島老寨老樹。加上昆明天氣晴朗，心情不錯，泡茶很香。

老人家喝了一口，就連連贊嘆：不愧是老寨，跟其他茶葉差別很大。

試了幾泡之后，老人家又說：有點(diǎn)掉水，是今年雨水太多造成的。

喝了一會兒茶，嘗夠了茶的風(fēng)味，喝的已經(jīng)是感覺了。

老人家便好奇地問：那些文，你寫的，沒有個十年茶齡，怕是寫不出來。

這問題簡直能把人問死。在長輩面前，老楊只敢點(diǎn)點(diǎn)頭。

“如此，我便考一考你。茶馬古道的發(fā)源地在哪里？”

老人家突然來這么一出，著實(shí)沒想到。嚇得老楊搖搖頭:不知道，真不知道。

-02-

一口，讓假老茶現(xiàn)行

聊了很久，茶味淡了。

老人家說：喝名山茶已經(jīng)很不錯了，但是，真正懂茶的人，喝的是老茶。我就收藏了很多老茶，宋聘，40年代的紅印，臺灣回流的88青，應(yīng)有盡有。

老楊對老人家收藏的茶連連點(diǎn)贊，又老老實(shí)實(shí)地說：老茶水太深，不敢碰，接觸得少。我還年輕，我可以自己存成老茶。

老人家擺擺手：非也，要想在茶圈混出一定的地位，要玩老茶。

這話讓人有些摸不著頭腦：一杯茶而已，一杯飲料，談什么地位。

見年輕人不上道，老人家一陣自我吹捧，說自己04年拜入臺灣一位普洱茶大師的門下，習(xí)得一些辨別老茶的獨(dú)門方法。

老楊倒是覺得，臺灣普洱茶大師，在特定的歷史階段，普洱茶剛在大陸復(fù)興的時候，臺灣普洱茶大師對普洱茶的復(fù)興，做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，這是事實(shí)。

現(xiàn)在不是90年代了。如今，大陸生產(chǎn)力發(fā)達(dá)，生產(chǎn)力帶來經(jīng)濟(jì)的繁榮，外溢在文化上，便是文化自信。

這是兩岸生產(chǎn)力決定的。憑著今天大陸的生產(chǎn)力，可以硬剛白頭鷹，更可以以蒼生為局，天下為子。大陸的人，又怎么會迷信灣灣的大師呢。

只是，遇見長輩，無論對錯，應(yīng)敬他三分。馬上給老人家倒上茶，好奇地問：您肯定很懂老茶，請問，老茶應(yīng)該怎么辨別呢？

老人家一本正經(jīng)中略帶三分得意地說：這個問題問得好，老茶怎么辨別，我是懂的。

老楊問：能否露兩招？

老人家頓時緊覺起來，擺出一副大師派頭，抬起手，豎起一個手指：我的品茶、泡茶、鑒茶的獨(dú)門絕學(xué)，向來是不外傳的。這功力太猛，一旦學(xué)會，假的老茶、無處遁形。假的名山古樹，一口就能喝出來。

說著，老人家有半開玩笑地說道：你還年輕，只要學(xué)會我的老茶和古樹茶的鑒別方法，不是半神，也是江湖上赫赫有名的大師。

老楊看熱鬧不嫌事大，趕緊附和一句：很厲害啊。

大師點(diǎn)點(diǎn)頭，頗有一番你很上道的意思，繼續(xù)說：很多人都覺得喝不出古樹，老夫是能喝出來的。別人懷疑的時候，我會告訴他。你可以懷疑我的功力，但是，我也可以選擇不教你。畢竟，我?guī)煾档玫狼?，曾交代過我，這是我們的獨(dú)門秘訣，只能內(nèi)傳。

這一番斗法的場面，老楊哪里見過。趕緊換茶，看他盡情地表演。

-03-

想學(xué)我的獨(dú)門絕技，得拜我為師

為了繼續(xù)聽老人家的故事，老楊換上2020年的冰島老寨古樹。

三杯下肚，喝得老人家一連打了幾個嗝，又聞了聞茶杯上的掛杯香，滿臉陶醉，馬上就來勁。

老人家繼續(xù)說：在茶圈，很多東西是不外傳的，要拜師。你尊崇老師，老師也欣賞你，有緣便可拜師。我收弟子，要看他對茶的天賦，要看品行，要尊師重道。有的人想拜我為師，我還不收呢。

老楊不忍問到:如果拜您為師，學(xué)費(fèi)怎么收？

老人家喃喃一句：因人而異，我收徒不在乎束脩（老師的酬金）。如果是有緣人，不收費(fèi)也會教給他絕學(xué)。我通常不稱人為有緣人，但我喜歡收有緣人為徒。

老楊豎起大拇指點(diǎn)贊，一波吹捧：這就是茶人的修養(yǎng)吧。

茶人這稱呼，老人家非常滿意，當(dāng)即飲下一杯茶，也是一波吹捧：你這茶也很不錯。

老人家一連喝了幾杯，繼續(xù)說：咱們初次見面，就給我喝這么好的茶，咱倆是有緣人啊！

一聽老人家說有緣人，再想起他喜歡收有緣人做弟子，老楊被嚇得一陣哆嗦。

若是真拜了這位江湖大師為師，學(xué)喝樹齡，學(xué)辨老茶，能不能學(xué)成倒是小事。

重要的是，若是老父親知道自家獨(dú)苗三跪九叩拜了個所謂的茶葉大師，學(xué)的還不是茶葉科學(xué)，而是怎么喝出普洱茶的樹齡。

那么，定會罵一句：你連你爹都沒跪過，卻神神叨叨地跪在江湖大師面前求他教你喝出樹齡，信不信老子打斷你的腿。

想到這里，老楊心里嘀咕一句：喝茶就好好喝茶，別玩得那么癲狂。

聊了良久，老人家喝得大汗淋漓，一個接一個的嗝從胃里噴涌而出。懷著愉悅的心情，打算走了。

走之前又問一句：你那邊白色袋子裝起來的是啥，那么多。

老楊一驚：是送給老客戶的品鑒裝，冰島老寨混采和老樹，冰島南迫和冰島壩歪。

既然老人家已經(jīng)問了，興許是心里惦記著，老楊直接說：喜歡的話，帶幾個回去試試。于是，老人家?guī)е鶏u老寨二類古樹，冰島南迫古樹以及冰島壩歪的古樹去了。

看著老人家遠(yuǎn)去的背影，老楊自言自語地感慨一句：果然姜還是老的辣，眼光真毒啊。埋在下面的二類古樹，都能一把抽出來。

感慨之余，實(shí)在搞不明白：為什么喝普洱茶總會遇到神奇的人，執(zhí)著于喝出這喝出那。

或許，喝出樹齡這事。如果喝不出，便不是普洱茶高手。畢竟，江湖傳言，是有人能喝出來的。但是，如果承認(rèn)能喝出來，遇到人打破砂鍋問到底，還被破了功，又不好收場。

于是，只能說：這是獨(dú)門秘訣，概不外傳。如果想學(xué)，得拜我為師。這樣，堵住別人的嘴，還圓了自己的道場，兩全其美。

只是，一杯茶而已，喝出來如何，喝不出又如何。

寫在最后：

混跡茶圈，各路神仙，你方唱罷我登場，好不熱鬧。

然而，茶圈如戲，有人愿意捧著一杯茶盡情地演，就有人愿意捧著一杯茶靜靜地看。

拜師，收徒

茶行業(yè)，乃至整個傳統(tǒng)行業(yè)，很多非遺技藝，都是通過關(guān)門弟子的方式流傳下來的。

只是，師傅教徒弟，總要自己留一手，免得教會徒弟，餓死師傅。也因?yàn)檫@樣，一代傳一代，一代藏一手，很多制茶工藝的精髓，就慢慢消失了。

但不可否認(rèn)，通過師傳徒的方式，的確流傳下來很多寶貴的東西。

這些年，茶老板收徒弟這件事，很有爭議。其實(shí)，被爭議的并不是收徒本身，而是收徒儀式。

收徒弟，傳承技藝。就茶商來說，是內(nèi)部的事，又不違法，收個徒弟又有何妨？只是所謂的收徒儀式，對著茶人三叩九拜，跪地奉茶。

如今，21世紀(jì)都過了20年了。中國人，跪天跪地跪祖宗。拜師行如此大禮，在內(nèi)部倒也罷了。傳到外面，就成了嚴(yán)重的形式主義。

如此，有人想吐槽幾句，倒也是意料之中。

收徒也好，拜師也罷。先問問自己，動機(jī)如何。

有的茶商收徒，是真的想傳承自己的獨(dú)家技藝。自己一生研究茶，終于在制茶工藝上小有成就，但抵不過歲月無情。如果一身技藝無法傳承，帶入黃土，豈不遺憾。

于是，要收個弟子，傳承自己的衣缽。讓自己的心血代代流傳下去。茶行業(yè)，很多優(yōu)秀的獨(dú)家制茶工藝，就是這樣傳下來的。

有的茶商收徒，是為了虛榮。收一幫徒弟，在下面捧著自己，有人吹捧，就有人從眾，茶葉也會好賣一些。

有的茶商收徒，自己沒有真才實(shí)學(xué)，又是好色之徒。又不像土豪家的傻兒子，開著跑車帶著美女轉(zhuǎn)一圈，再開2瓶拉菲，美女就自己送上門。

于是，只能裝神弄鬼，自封大師，收幾個女弟子，吸引茶行業(yè)愛茶女子的注意，達(dá)到自己猥瑣的目的。

至于拜師的人，有的是發(fā)自內(nèi)心的愛茶，想學(xué)點(diǎn)真才實(shí)學(xué)，做好茶葉，追求自己的茶葉夢想。

有的人拜師，是想進(jìn)入師傅的圈子，借用師傅的資源，讓自己的茶葉好賣一些。

大多數(shù)人，收徒拜師，不過為了混口飯吃。生活本就不易，這又有什么錯呢。

終究，我們把這世間的事看得太認(rèn)真了。一個人思慮得太多，是會失去很多樂趣的。

收徒拜師也好，喝茶看戲也罷。有人愿意演，就有人愿意看。

與其爭個對錯，不如喝好自己的茶，在有茶相伴的日子里，

舒服愉快的過好每一天吧。

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