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臺(tái)灣紅茶好么

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茶學(xué)堂|關(guān)于紅茶 你不可不知的幾點(diǎn)常識(shí)

紅茶,屬于全發(fā)酵茶類,發(fā)酵程度達(dá)100%,所以不含葉綠素和維生親C,咖啡因和茶堿也比其他茶少,是所有茶葉中刺激性最低的茶。不論熱喝或冰飲,喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味,風(fēng)味皆佳,所以廣受歡迎,是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類。如果你也是愛(ài)紅茶的人,那么關(guān)于紅茶的下面幾點(diǎn)常識(shí),你都了解么?

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一、紅茶的起源

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紅茶起源于明朝中期(約16世紀(jì))福建省武夷山桐木關(guān)地區(qū),最早的品種稱為正山小種。17世紀(jì),中國(guó)與歐洲各國(guó)的貿(mào)易使紅茶銷往英國(guó)、荷蘭等國(guó),深受歐洲人的喜愛(ài),特別是英國(guó)皇室貴族對(duì)紅茶的喜好勝過(guò)其他飲品。

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18世紀(jì),英國(guó)人將紅茶種植技術(shù)帶往殖民地印度,促使印度和斯里蘭卡等地成為紅茶生產(chǎn)大國(guó),前者現(xiàn)今已成為世界第一紅茶生產(chǎn)國(guó)。如今,紅茶已成為世界性的茶飲,占全球茶葉銷量中的70%。

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二、紅茶與其他茶類的區(qū)別

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第一,制茶技術(shù)上主要是發(fā)酵過(guò)程的不同,綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵,烏龍茶半發(fā)酵,而紅茶是全發(fā)酵茶,則使它們的香味、色澤有很大不同。

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第二,在調(diào)配工藝上,綠茶、烏龍茶一般就是單種茶葉無(wú)調(diào)配的過(guò)程,而紅茶除了單種茶葉的品種,也有若干種茶葉混合,形成新的品種,更有摻合各種香料的調(diào)配方法,形成各種不同的風(fēng)味。

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第三,是飲用方式上的不同,綠茶、烏龍茶多為純飲用,紅茶除了純飲用外,還有著更多的飲法,如加糖、奶、酒、果醬等等,形式多樣,深受各類人群喜愛(ài)。

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三、紅茶的分類

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從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類,主要以茶葉葉片大小、顏色來(lái)區(qū)分。

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1、小種紅茶,只有武夷山一代出產(chǎn),具有獨(dú)特的桂圓和煙熏香味。

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2、工夫紅茶,在中國(guó)占多數(shù),從華東到云南一代皆有。

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3、紅碎茶,加工成細(xì)小的茶末,多以包裝袋泡茶為主。

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四、中國(guó)的主要紅茶品種

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極具有代表性和特色的中國(guó)紅茶有正山小種、祁門(mén)紅茶、蘇紅工夫、川紅工夫、坦洋工夫、海南紅茶、寧紅工夫、湘紅工夫、白琳工夫、宜紅工夫、滇紅工夫、政和工夫、英德紅茶、桂紅工夫、臺(tái)灣紅茶、九曲紅梅、黔紅工夫和越紅工夫等。

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五、世界四大紅茶

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世界四大紅茶分別為:祁門(mén)紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶和錫蘭紅茶,均已產(chǎn)地來(lái)命名。

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祁門(mén)紅茶

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祁門(mén)紅茶,簡(jiǎn)稱祁紅,產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱“祁門(mén)香”),馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底紅亮。

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阿薩姆紅茶

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阿薩姆紅茶,產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。阿薩姆紅茶,茶葉外形細(xì)扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香,滋味濃,屬烈茶。

大吉嶺紅茶

大吉嶺紅茶,產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。以5-6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu),被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)。三、四月的一號(hào)茶多為青綠色,二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品尤其帶有葡萄香,口感細(xì)致柔和。

錫蘭高地紅茶

錫蘭高地紅茶,以烏沃茶最著名,產(chǎn)于山岳地帶東側(cè)。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶,呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮,上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈,猶如加冕一般;其風(fēng)味具刺激性,透出如薄荷、鈴蘭的芳香,滋味醇厚,雖較苦澀,但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅,滋味爽口柔和,帶花香,澀味較少。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色、香、味都較前二者淡,湯色橙黃,香味清芬,口感稍近綠茶。

六、紅茶文化

中國(guó)有著悠久深厚的茶文化,紅茶作為中國(guó)茶的一個(gè)較晚出現(xiàn)的分支,在中國(guó),其文化特點(diǎn)與其他茶文化有很多相似之處。而在英國(guó),紅茶文化有略多不同,主要是由于調(diào)配工藝和飲用方法的不同而影響的,人們常說(shuō)的“下午茶”文化,便是指從英國(guó)傳播開(kāi)的紅茶文化。在印度、斯里蘭卡、肯尼亞、德國(guó)、俄羅斯等其他國(guó)家,也都有各自文化特點(diǎn)。

七、紅茶引發(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)

1662年,西班牙公主凱瑟琳嫁入英國(guó)王室,公主嫁中有許多當(dāng)時(shí)非常珍貴的紅茶和砂糖,她每天都要在紅茶里加入大量砂糖飲用,受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開(kāi)始在貴族流行,至此紅茶盛行開(kāi)來(lái)。

后來(lái),英國(guó)不滿荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶貿(mào)易,便發(fā)動(dòng)了對(duì)荷戰(zhàn)爭(zhēng)。最終英國(guó)取得該場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。從此英國(guó)奪取了荷蘭在亞洲的紅茶貿(mào)易權(quán),并以中國(guó)福建、廈門(mén)為根據(jù)地開(kāi)始紅茶貿(mào)易。

波士頓傾茶事件

到了18世紀(jì)下半葉,紅茶遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到美國(guó),并深受喜愛(ài)。當(dāng)時(shí)對(duì)美國(guó)施行殖民統(tǒng)治的英國(guó),垂涎于美國(guó)這個(gè)巨大的新興紅茶消費(fèi)市場(chǎng),特別制定了征收高額紅茶貿(mào)易稅的法律——《印花稅法》,并于1765年開(kāi)始執(zhí)行。此法案一經(jīng)頒布就受到了美國(guó)人民的抵制,并在美國(guó)掀起了抵制英貨的運(yùn)動(dòng)。

終于,在1773年爆發(fā)了波士頓傾茶事件。一些美國(guó)青年襲擊了停泊在波士頓港的英國(guó)商船,把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進(jìn)大海里。以波士頓傾茶事件為開(kāi)端,美國(guó)的各個(gè)港口也紛紛效仿,發(fā)生了類似的事件,最終導(dǎo)致了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)。

八、沖泡紅茶的茶具

伴隨著紅茶的興盛,紅茶茶具也形成獨(dú)特的文化。由于英國(guó)皇室的影響,英國(guó)從中國(guó)瓷器的技術(shù)中改良創(chuàng)造出“骨瓷”,成為了品紅茶的最佳茶具。

同樣因地制宜的是中國(guó)的宜興,在宜興當(dāng)?shù)兀仙皦卦臼怯脕?lái)沖泡飲用宜興紅茶的。

而在德國(guó)和意大利,風(fēng)味紅茶多種多樣,以及兩國(guó)玻璃工藝的超高水平,人們更熱衷于用玻璃茶具來(lái)飲用紅茶。

九、紅茶的沖泡方法

紅茶飲用廣泛,這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分;按調(diào)味方式而言,有清飲法和調(diào)飲法之分;按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。下面就來(lái)仔細(xì)了解下各種沖泡方法。

按花色品種分

1、工夫飲法

這是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶,如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門(mén)工夫、云南工夫等,外形條索緊細(xì)纖秀,內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味,所以多用沖泡法,先聞其香,再觀其色,然后品味。一杯茶葉通??蓻_泡2~3次。

2、快速飲法

這是本世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的飲用方法,主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶,一般沖泡一次,多則二次。袋泡紅茶飲用更為方便,一杯一袋,無(wú)片末殘留。至于速溶紅茶、紅茶乳晶,只須用開(kāi)水調(diào)沖即可,隨調(diào)隨飲,冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶,有罐裝和盒裝之分,飲用最為方便。此外,西方國(guó)家也盛行冰茶。

按調(diào)味分

1、清飲法

是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法,工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品,使茶葉發(fā)揮固有的香味。

2、調(diào)飲法

是指在茶湯中加入調(diào)料,以佐湯味的一種方法。比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。

按茶具分

1、杯飲法

一般情況下,工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中,用沸水沖泡后飲。

2、壺飲法

紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即將茶置于茶壺中,沖泡后飲用。

按茶湯浸出方法分

1、沖泡法

即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中,然后沖入沸水,靜置幾分鐘后,待茶葉內(nèi)含物溶入水中,即可飲用。

2、煮飲法

多在客人餐前飯后飲茶時(shí)用,特別是少數(shù)民族地區(qū),多喜歡用長(zhǎng)嘴銅壺煮茶,或用咖啡壺煮早茶??蓻_入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中享用。

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茶情報(bào)實(shí)用文章精選

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茶葉有多少種?在飲茶的方式上有什么區(qū)別?

茶葉有八大類,除了紅茶、綠茶以外,還有烏龍茶,還有白茶、黑茶、黃茶。

這幾種茶之間有交叉嗎?烏龍茶和青茶是一種茶嗎?黑茶和普洱是一種茶嗎?

黃茶和白茶感覺(jué)很相似,區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)在哪里?

在飲茶的方式上有什么分別?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上呢?


綠茶


(上圖是安吉白茶,叫做安吉白茶其實(shí)是綠茶,同理還有天目湖白茶)


綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時(shí)候的工藝分成
1.炒青綠茶(根據(jù)不同形狀又分成長(zhǎng)炒青,扁炒青,圓炒青等)這種工藝的綠茶一般被人為是最好的,所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井,廬山云霧茶,碧螺春等
2.烘青綠茶(常見(jiàn)于安徽) 六(lu四聲)安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 ? ?這個(gè)搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 ? 事實(shí)上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實(shí)好的綠茶是很嫩的,我試過(guò)用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦


黃茶


(圖蒙頂黃芽,除了黃一些還是很像綠茶)


黃茶是綠茶工序加多一道悶黃,實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽,黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了


白茶



(這是壽眉,完全不一樣了吧,一般白茶有白色的毫毛)


傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。跟綠茶工藝就差很多了,有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來(lái)說(shuō)發(fā)酵程度會(huì)大于黃茶。所以我感覺(jué)會(huì)酸酸的。
(其實(shí)白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶,白茶就不一樣了)
比較常見(jiàn)的白茶有三類吧?
1.白毫銀針 身披白毫,模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 ?長(zhǎng)得非常粗獷,像落葉一樣。據(jù)說(shuō)70年代香港茶樓里都是這個(gè)。


青茶

? ??

(上圖是條索明顯的鳳凰單叢)

(上圖是團(tuán)成小球的鐵觀音)


青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵,發(fā)酵程度高于前三者,低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產(chǎn)地劃分:

閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了,大紅袍是巖茶的其中一種,由于是按照樹(shù)種分類,所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說(shuō)到大紅袍,其實(shí)幾千上萬(wàn)塊的都是假的,知道貢品是什么么?

閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香,酸香,濃香。但如果你問(wèn)我廣東茶樓里那種是什么型,我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~

廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的,所以它的分類也以香味命名。比如說(shuō)芝蘭香,姜花香,還有姜花香里出名的通天香。

臺(tái)灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人(就是香檳烏龍了)我是很喜歡東方美人的,因?yàn)榘l(fā)酵程度大很像紅茶。對(duì)的那我還不如喝紅茶好了。


紅茶


(寫(xiě)了高級(jí)兩字就真的會(huì)變高級(jí),我是相信的)


紅茶是全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個(gè)紅碎茶。

1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種,區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶,傳說(shuō)中所有紅茶的都源自它,包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅,安徽的祁紅,廣東的英紅等。
3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國(guó)外,就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車(chē)仔。


黑茶


(在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦,生茶時(shí)間久了是會(huì)這樣)


黑茶,所謂后發(fā)酵茶,是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個(gè)發(fā)酵程度很難講了,取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的,藏茶,云南黑茶(普洱),廣西黑茶(六堡)等。

其中最有名的就是普洱了。這個(gè)也分成兩種

生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了,普洱進(jìn)行殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲(chǔ)存,是干倉(cāng)生茶了,放個(gè)20年,就能成為老生茶,這個(gè)時(shí)候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了,是很貴的。如果不幸受潮,就會(huì)成為濕倉(cāng)貨,價(jià)值就會(huì)大打打折扣。一般說(shuō)投資就是指生茶了。

熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長(zhǎng)時(shí)間,現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了,多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶,口感柔和。但由于這是一門(mén)時(shí)間的藝術(shù),所以很多人會(huì)推崇生茶。


花茶

? ??

(碧潭飄雪)


花茶即香片,這個(gè)的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺(jué)得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實(shí)不是的。真正的花茶是選取茶胚,然后用花朵的氣息去沾染茶葉,最后去花留葉。好的花茶不太會(huì)讓你看到花朵的。


比如茉莉花茶,取烘青綠茶,用好多層茉莉花去芯,層層壘起來(lái)窨(xun四聲)制,絕對(duì)不是混在一起那么簡(jiǎn)單。


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至于泡制方法。


現(xiàn)在中國(guó)所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長(zhǎng)的手指為你服務(wù)的那種。

總的來(lái)說(shuō)~比較嫩的茶葉,像綠茶黃茶,要用低一點(diǎn)的水溫,80來(lái)度就好了??梢赃x擇中投上投法(葉片沉的話)放在玻璃杯里沖就行了。

發(fā)酵大一點(diǎn)的茶葉呢,烏龍紅茶一類的,就需要用熱一點(diǎn)的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。

至于普洱一類很粗獷的茶葉,甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。



品茶方式 ? ? 這個(gè)我想講多兩句了


就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會(huì)用聞香杯。
我覺(jué)得這個(gè)心態(tài)很是要端正的。
一般的同學(xué)呢,能喝出來(lái)個(gè)正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時(shí)候會(huì)聽(tīng)到有人喝了一口茶就說(shuō),嗯,這個(gè)茶樹(shù)齡大概多少,放了多久多久。我會(huì)有點(diǎn)無(wú)語(yǔ),也許個(gè)別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來(lái)儲(chǔ)存時(shí)間,那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹(shù),每批茶葉,每種儲(chǔ)存方法都不一樣,怎么可能做到一品就能說(shuō)出來(lái)呢。
遇到這種人我心里是會(huì)呵呵的。

還有很重要的一點(diǎn)。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實(shí)無(wú)論是大紅袍,金駿眉,還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點(diǎn)點(diǎn)的一點(diǎn)點(diǎn),哪里夠全國(guó)的土豪消費(fèi)。你真的以為那些就這個(gè)名字漫天要價(jià),上萬(wàn)塊一斤的就是真的了嗎?
一兩千一斤的價(jià)位,金駿眉是絕對(duì)買(mǎi)不到真的,但運(yùn)氣好的話卻可以買(mǎi)到不錯(cuò)的正山小種,滇紅你快能買(mǎi)到極品了。你會(huì)選哪個(gè)呢?
還有,真的時(shí)間越久越好嗎?熟茶low了嗎,超市就沒(méi)有春天了嗎。我覺(jué)得都不一定的,我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉,然后在國(guó)外超市買(mǎi)7刀一大盒的荔枝紅茶。對(duì)的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來(lái)一屋子荔枝的香甜味道,還是很振奮人心的。
跟錢(qián)沒(méi)有關(guān)系,找到自己喜歡的最重要吧。

說(shuō)高深一點(diǎn)還有茶道。
茶經(jīng)里有寫(xiě)的,點(diǎn)茶煮個(gè)開(kāi)水還分騰云駕霧啊魚(yú)珠蟹目之類的。這個(gè)我覺(jué)得太懸了有點(diǎn)裝神弄鬼不喜歡。
不過(guò)比較有興趣的書(shū)里描寫(xiě)古人的斗茶,用茶在紙上寫(xiě)東西。
至于禪茶一味。
這個(gè)更厲害了,我覺(jué)得在這個(gè)年齡還是別想這個(gè)了吧,好好學(xué)習(xí)以后突然想明白再說(shuō)。對(duì)于僧人,茶道還會(huì)和香道結(jié)合在一起。對(duì)香道雖說(shuō)很有興趣,但因?yàn)橥耆珱](méi)有接觸只是聽(tīng)喝茶時(shí)候人家聊起,東南亞地名一大堆根本記不住,一塊木頭也好多說(shuō)法。對(duì)于不清楚的東西,我通常會(huì)默認(rèn)水很深,然后作遠(yuǎn)觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
我聽(tīng)一個(gè)長(zhǎng)輩說(shuō)在日本,茶道有時(shí)會(huì)焚極品的香,那個(gè)香灰之后是要喝掉的,不知道是不是真的。但生物或者化學(xué)都學(xué)過(guò)的啊,碳化的東西怎么會(huì)有益健康呢?總覺(jué)得大家很喜歡把一個(gè)東西追求到極致,但你到底是追求這個(gè)東西呢,還是追求這種極致帶來(lái)的快感呢?
就像你喝很貴很貴的茶,或者弄很高端的茶道,累都累死了,真的會(huì)有享受嗎?
貌似跑題了。這只是我自己的想法了。


比較實(shí)際一點(diǎn)的話,如果你自己喜歡做小茶點(diǎn),中式的西式的其實(shí)完全不用講究搭配。無(wú)論是烤餅干還是蒸點(diǎn)心,比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。


營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


理論上來(lái)說(shuō),發(fā)酵程度越輕,那營(yíng)養(yǎng)保留越好。
但我想說(shuō)這個(gè)茶葉放在杯子里就那么一點(diǎn)點(diǎn),你就算全部吃到肚子里也不會(huì)大補(bǔ)吧,何況是沖出來(lái)水喝呢?
如果想要補(bǔ)充氨基酸,你可以喝飲料多吃蔬菜
想補(bǔ)充維生素C,你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
如果像補(bǔ)充礦物質(zhì) ?喝礦泉水都是可以的。

哪種方式都比喝茶效率高。

原作者:王諾諾

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