最近，陸續(xù)有幾個茶友問小懂：“一提起臺灣烏龍茶，大家就會想到凍頂烏龍，那么凍頂烏龍是不是臺灣最好的烏龍茶?有沒有比它更好的烏龍茶?”
要說凍頂烏龍是不是最好，我們就要先了解一下它，之后再做對比。
凍頂烏龍屬中度發(fā)酵茶，發(fā)酵程度約40%，為半球形包種茶。產(chǎn)于南投縣西南方的鹿谷鄉(xiāng)，海拔約在700~1200米，海拔700米的章雅村(凍頂)就在這里，因為種植在凍頂山，又是以青心烏龍芽葉加工，所以稱為凍頂烏龍茶。
凍頂烏龍湯色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚，是香氣與滋味兼具的特色烏龍茶，聲名遠播。
很多茶友都以為凍頂烏龍是臺灣烏龍茶的代表，其實，除了凍頂烏龍，臺灣還有幾種極品烏龍茶，比其有過之而無不及。
文山包種茶
文山包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中最輕，約20%左右，茶園分布于海拔400米以上的山區(qū)，素有“北文山、南凍頂”之說，可見，文山包種與凍頂烏龍相比是不相伯仲的。
好的文山包種茶，干茶緊結、自然彎曲，色澤翠綠有光澤;香氣清揚有花香，茶湯蜜綠明亮，活潑甘醇，有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。如果你想體會一下子就能愉悅飛揚的感覺，文山包種茶是不錯的選擇。
東方美人茶
東方美人是臺灣新竹縣北埔、峨眉等地的特色茶，在半發(fā)酵茶類中是發(fā)酵度最深的一種茶，一般發(fā)酵度為60%，有些甚至多達75%~85%，各種特征近似紅茶。
東方美人外觀艷麗多彩，紅、白、黃、綠、褐五色相間，有熟果味香或蜂蜜香，茶湯呈鮮艷的琥珀色，于1900~1940年曾風靡歐美，成為英國王室貢品，經(jīng)英國女王命名為“東方美人”。
曾有研究者針對文山包種、凍頂烏龍及東方美人三種臺灣烏龍茶做過香氣分析，分別鑒定出香氣成分54、51、62種。
通過對比發(fā)現(xiàn)，文山包種與凍頂美人香氣成分較為接近，但它們與東方美人香氣成分差異較大。
除了文山包種與東方美人可與凍頂烏龍分庭抗禮外，臺灣高山烏龍茶也是不可多得的烏龍茶珍品。
高山烏龍茶
我們平常說的臺灣高山烏龍茶，并不是專指某地生產(chǎn)的茶，而是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶。
高山烏龍茶除少數(shù)品類屬重度發(fā)酵(約70%)外，一般均屬于輕度(20%~40%)發(fā)酵。主要產(chǎn)地為臺灣中南部嘉義縣、南投縣內，這些地區(qū)的茶園大都具有低溫、高濕、多云霧的特征。
而正是這些特征，讓芽葉持嫩性更好，而且有利于氨基酸和芳香物質的形成，因此，高山茶多具有茶香持久、滋味鮮醇濃爽的特征。
有研究者以臺灣不同海拔產(chǎn)區(qū)的烏龍茶進行了分析比較，通過感官審評，他們發(fā)現(xiàn)，海拔越高，香氣、滋味就更醇爽，整體分值也越高。
其中，海拔最高的梨山烏龍在香氣、湯色、滋味，以及總分上，都是最高的。
除此之外，他們還對這些茶葉的生化成分進行了比較分析。
結果表明，隨著海拔的升高，咖啡堿以及茶多酚含量逐漸降低，而氨基酸含量則逐漸升高，其中海拔2200米的梨山烏龍的咖啡堿以及茶多酚含量最低，氨基酸含量也較高。
眾所周知，酚氨比是評價綠茶滋味鮮醇程度的重要指標，在茶多酚及氨基酸含量都高的情況下，酚氨比越小，茶湯滋味就越鮮醇，其實烏龍茶也是如此。
所以烏龍茶海拔越高，滋味就越鮮爽。
從上圖能夠看出，臺灣高山烏龍無論在感官審評還是內含物質方面，都要比凍頂烏龍高，尤其以海拔最高的梨山烏龍表現(xiàn)最為出色。
在臺灣的高山茶產(chǎn)區(qū)中，有阿里山茶區(qū)、杉木溪茶區(qū)、玉山茶區(qū)、梨山茶區(qū)等知名茶區(qū)，而其中尤以梨山茶區(qū)海拔最高，也最能代表臺灣高山烏龍茶的特色。
梨山茶區(qū)中又可分為梨山高山茶與大禹嶺高山茶，我們分別了解一下。
梨山高山茶
梨山海拔2200米，主要產(chǎn)地為臺灣臺中縣梨山地區(qū)，四周由原始森林所包圍，環(huán)境清凈，沒有污染。
因長年云霧籠罩，溫度寒冷又冬季下雪之故，生長期長，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，味道帶有水果香，茶水色蜜綠顯黃，滋味甘醇，滑軟耐沖泡，茶湯冷后更能凝聚香甜，是臺灣高山茶中的珍品。
大禹嶺高山茶
通常，大禹嶺被認為是臺灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
大禹嶺位于臺灣合歡山，正好在南投、臺中、花蓮三縣的交匯點，最高海拔約2600米，是目前全世界生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地。
獨一無二的海拔高度讓這里晝夜溫差極大，而且氣候寒冷，茶樹生長緩慢，產(chǎn)出的茶葉茶質幼嫩，口感醇厚，香氣芬芳，回味無窮，是公認臺灣最頂級的高山茶。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的臺灣知名的烏龍茶品種了
小扇引微涼，悠悠夏日長。
盡管連日天氣炎熱，卻阻止不了茶友們對茶的熱情。
味覺是一個非常個人化的感官體驗，桐木關正山小種的松煙香，政和白茶1522的棗香，每一款茶，都有讓人印象深刻的特色。然而當提到烏龍茶的味道時，卻讓許多茶友犯了難。
楚天茶道舒松老師講述中國四大烏龍名茶
今日，楚天茶道與您共品中國四大烏龍名茶，探索其中的臻味。
人們常說，在安溪是“四季有花常見雨，一冬無雪卻見雷”，這里“春末夏初、涼熱同步，冬秋兩季、光濕互補”的溫潤氣候，給茶樹提供了十分有利的生長條件。
本次主泡之一曉蓉老師
“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味，茶品好的品質特性象征，茶香與茶水完美的結合。帶有高山優(yōu)雅蘭花香，清香鮮爽、醇厚甘甜，唇齒留香、回味持久。
安溪鐵觀音無疑是這片土地上最動人的禮物。
大禹嶺茶區(qū)
高山出好茶是不爭的事實。
臺灣茶在大眾眼里，最有名的當屬凍頂烏龍。其實，就產(chǎn)區(qū)而言，臺灣烏龍茶最好的代表是大禹嶺和梨山，大禹嶺海拔在2200米以上，現(xiàn)在的產(chǎn)量非常少。而凍頂烏龍則在大禹嶺和梨山之下，海拔約600至1000米。
今日，我們品鑒的第二款便是大禹嶺烏龍。
本次主泡之一慶春老師
干茶顆粒飽滿，外形卷曲澄球狀，顏色嫩綠，墨綠油潤帶光澤，聞上去帶有淡淡的花香。
沖泡后更能體會到它的花果香，茶湯清澈剔透、金黃帶綠。
楚天茶道安雅老師與茶友分享心得
其口感甘醇濃郁持久，喉韻極強。
廣東是我國重要的烏龍產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)地主要分布在廣東的潮安、饒平等地，產(chǎn)品類型眾多，其中鳳凰單樅主產(chǎn)于潮安、饒平等地。
鳳凰單樅茶的品質共性是以花香為特點。外形條索緊結較直，色澤黃褐、油潤，具有獨特的天然花香。
湯色金黃清澈明亮，耐沖泡，滋味濃醇甘爽，具有特殊山韻味。
葉底柔軟、淡黃、紅邊明亮。
閩北的武夷山，奇秀甲于東南。
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨具巖韻(巖骨花香)品質特征，是中國烏龍茶中之極品。尤以大紅袍最為著名。
干茶外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色，香氣清爽。
茶湯為橙黃至橙紅，清澈艷麗，入口甘順柔滑，巖韻足，耐泡。
葉底易展開，且極柔軟，有彈性。
每一期都有神秘驚喜，本期也不例外。
楚天茶道安雅老師武夷游學訪茶之旅帶回了第24代正山小種傳承人梁添夢老師所做的桐木關烏龍茶。
原料選自桐木關奇種，既有紅茶之蘭韻，又不失烏龍茶綠葉紅鑲邊的特色，讓遠道而來的茶友們贊嘆不已。
分享，是我們一貫的堅持。
一期一會
感謝出席本期狠茶會的茶友們
我們下期再會
圖：李文皓
文：李文皓
｜兩百年臺灣茶史，儼然一部茶業(yè)大片
?圣經(jīng)有個小故事，人們稱「馬太效應」。
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「馬太效應」指的是上帝會把更多的資源給更強的人，更少的資源給更弱的人，導致強者越強，弱者越弱。
△馬太效應
資源決定了發(fā)展的能力，于是強者越來越強，弱者難以逆襲。
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這是真的嗎？
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其實不然，因為在不同的領域里，每個人的強項并不一樣，只要找到自己的優(yōu)勢所在，就能成為「強者」。
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這便是差異化發(fā)展的道理，每個人天生就有自己的優(yōu)勢所在。人如此，茶亦然。
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|?逆襲的臺灣茶
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臺灣茶，源自福建，茶種、技術、做茶的人，大多都來自福建。
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△閩粵移民渡臺路線圖
清代是臺灣人口大量增加、社會快速發(fā)展的一個時期，茶種與制茶技術在十九世紀陸續(xù)從武夷、安溪等地傳入，以福建傳統(tǒng)的烏龍工藝為主。
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由于水土的差異，臺灣烏龍的滋味，總不能與福建烏龍比美。著名史學家連橫在《臺灣通史》中便寫到：「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛?！?/span>
△茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛
福建烏龍茶以發(fā)酵足、焙火重為特色，臺灣茶仿之，品質比拚不過福建茶，天生環(huán)境的差距，讓臺灣茶不得不思考自己的出路。
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△福建茶葉特殊的山水環(huán)境不可復制
包種茶與凍頂烏龍，是歷史上的兩個突破。
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包種茶運用獨特輕發(fā)酵工藝，制出清新迷人的花香，起初是為了打進花茶市場而研制，一時暢銷，臺北的碼頭因為運銷茶葉，日漸興盛。
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△包種茶的特征是條索狀、輕發(fā)酵，有清新花香
鹿谷位于臺灣中部，產(chǎn)有凍頂烏龍茶，發(fā)酵適中，工藝獨特，是具有臺灣特色的烏龍茶，不僅運銷各地，本地亦廣受好評。
△凍頂烏龍?zhí)卣魇侵邪l(fā)酵、中焙火，有焦糖香
社會上一時有「北文山（包種），南凍頂」之說。
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△早期臺北茶園生產(chǎn)景象
隨著臺灣茶逐漸發(fā)展，本具優(yōu)勢的福建烏龍茶，因為隔海相望，在臺灣本地市場已不具競爭優(yōu)勢，只能落得個「頂級茶」的名分。
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|?高山茶的新時代
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1895年至1945年，臺灣受日本統(tǒng)治。
這時期臺灣茶業(yè)受日本農(nóng)業(yè)技術與經(jīng)貿影響，大力發(fā)展出口型茶業(yè)，以機制紅茶為主，如日月潭紅茶；
△日月潭老茶廠
烏龍茶此時內銷、出口并重，以包種茶、鐵觀音、凍頂茶為主，并在舊工藝的基礎上，發(fā)展出了東方美人等重發(fā)酵烏龍茶，一時產(chǎn)業(yè)蔚為大觀。
△臺北大稻埕碼頭的茶行 復原景象
臺灣茶在二十世紀上半就走上了科研生產(chǎn)的路線，機器制茶的推行、茶園管理的改革，優(yōu)良品種的培育等，一改舊時傳統(tǒng)農(nóng)家生產(chǎn)茶葉的方式，有了現(xiàn)代經(jīng)營的影子。
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△1930年代臺灣烏龍茶的出口廣告
1945年，日本戰(zhàn)敗投降；1949年，國民政府遷臺，大批軍民及技術人才進入臺灣，進一步推動了臺灣茶業(yè)的多元化，如適應江浙口味而生產(chǎn)的綠茶、為了出口競爭而生產(chǎn)的白茶等。
△臺北三峽曾仿制碧螺春、龍井
△臺灣仿制的白茶
1980年代，臺灣創(chuàng)新發(fā)展高山茶。高山茶特指海拔1000米以上的茶葉，海拔最高達到2800米。
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△梨山茶區(qū) 平均海拔2000米
過往，臺灣茶產(chǎn)區(qū)海拔局限于800米，高山茶，無疑翻開了新的篇章。
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臺灣地處亞熱帶季風氣候，四面環(huán)海，山勢高峻，2000-3000米高山起伏連綿，最高海拔玉山主峰將近4000米，是同緯度帶少見的海島型高山氣候。
△島內山勢高峻
高山茶園日照短、云霧多、晝夜溫差大，無疑是茶樹生長的優(yōu)良環(huán)境。
△高山云霧籠罩的茶園
高山茶，內質豐厚、回甘爽潤，品飲間有獨特「山頭氣」，加上青心烏龍獨特的清涼韻，是歷來烏龍茶所不具有的滋味。
臺灣烏龍迎來了命運的轉折。
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此后，高山茶園大量誕生，梨山、阿里山、杉林溪、玉山等，目不暇給，不同產(chǎn)區(qū)皆有不同韻味。
梨山茶「清甜」、阿里山茶有「石韻」、杉林溪有「冷杉香」等，取代了過往以凍頂茶、包種茶、鐵觀音為主的產(chǎn)業(yè)面貌。
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高山茶順應產(chǎn)地特色，一改傳統(tǒng)工藝，以輕發(fā)酵、輕焙火為主，以彰顯高冷韻與山頭氣。
△高山烏龍帶梗呈球型，色澤黃綠相間，聞之有冷香
|?適合自己的，才是最好的
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十九世紀初至今兩百年的臺灣茶史，從移民初始的移植引種、包種茶與凍頂茶的獨特創(chuàng)新，到高山茶的發(fā)揚光大，演繹了一個差異化發(fā)展的曲折歷程，儼然一部茶業(yè)大片。
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如果當初臺灣茶不能求新求變，死磕傳統(tǒng)領域，也就不會有今天的成就。
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「馬太效應」給人的啟示，不在于弱者就該絕望，而在提示人們，找到自己的優(yōu)勢，發(fā)揚光大吧！?
