5月初，第十屆易武斗茶會在易武鎮(zhèn)如期舉行，過去由一家易武的茶企冠名，今年勐臘縣政府請來了專做茶博會的深圳華巨臣公司，升級成勐臘縣（國際）貢茶文化節(jié)的一個利益環(huán)節(jié)。
易武“斗茶”是宣傳易武茶的一種形式，過去傳奇的普洱茶，老字號大多出自易武，但是這是史料，易武茶的恢復(fù)性回歸在易武老區(qū)長張毅所著《古六大茶山紀實》多有記載，其自1996年前后，至2008年底作古，他做了很多有益的工作。
備受關(guān)注的金獎由七村八寨之一的“曼秀”奪得，這金獎茶品被臺灣茶商廖某107萬（5公斤107萬、每公斤21.4萬）的價格拍走了，易武貢茶院就是他的產(chǎn)業(yè)，他說這是回報易武對他的厚愛。對此結(jié)果，我感到頗為高興，因為廖先生為易武的脫貧攻堅貢獻了真金白銀。
這位聰明絕頂?shù)呐_灣茶商還拍走了今年評出的所有金、銀、銅獎產(chǎn)品，廖先生的對易武茶的愛與商業(yè)運作令人稱奇，但可以確定的是他一定可以把這些茶以更高的價格賣到人傻錢多的茶迷手上，這一行他是高手。
曼秀的古樹茶或者小樹茶，基本上都不入這些高手們的法眼。前兩年，一公斤散茶毛料也就六七百元，只有那位住在高山寨子的“何姓大師”貪圖便宜，用做他的原料基地。
說實話，易武茶以彎弓為上品，好的茶基本都在彎弓山脈國有林（保護區(qū)）十公里的范圍內(nèi)，什么薄荷塘、哆依樹、白沙河、茶王樹、一扇磨等等。而在拿來被專家斗茶的東西，基本上都在二流水平。
那為什么曼秀被那么高的價格買走？炒作金獎唄，拍賣茶王樹采摘權(quán)唄！云南二十多年前曾經(jīng)大肆炒作過蘭花，后來蘭花業(yè)出現(xiàn)了斷崖式垮塌崩盤。
“斗茶”美其名曰競價交易，但是這仍然是低級別的媒介方式，不是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的正道，返璞歸真才是。茶是一個消費品，喝得起萬元、幾十萬元一斤的人畢竟是鳳毛麟角。我批判普洱茶“越陳越香”是謬論，但普洱茶應(yīng)該是有期限的儲存，過了三十年，估計也是神倦敗味，香氣無存，僅僅一絲醇和滑矣。
一位朋友給問了我關(guān)于易武“斗茶”的三個問題，我請易武一位青年才俊做了回答。
1、如今為什么要“斗”茶，斗茶是不是炒作行為？
答：易武作為小產(chǎn)區(qū)，茶葉價格從幾百元到上萬元不等，作為政府要通過斗茶會這樣的活動提高易武知名度，同時讓價格低的山頭獲獎，譬如此次獲獎的“曼秀、大寨、舊廟，都是屬于易武第二梯隊的山頭。
2、“斗茶”有沒有科學(xué)的、較客觀的規(guī)范可循？
答：雖然政府秉承著公平公正公開的原則作為斗茶會的標準，但是冠名商贊助商以及政府和組委會都會通過某些手段達到“雨露均沾”的目的，有好的一面也有不好的一面。
3、能否請專家三次盲評，看結(jié)果？
答：將第一輪參“斗”的33家茶的同一樣品分作三份，每份重新編號留底，請專家分三次“盲評”，我覺得要達到最佳的盲評效果的話，不僅僅需要所謂的“專家”參與品鑒，還需要媒體、茶農(nóng)、茶企、茶客等各界人士參與品鑒，這樣才能更有說服力更公平。
回到今年的市場上，整個西雙版納州的茶葉價格不跌反漲,為什么？原因就在氣候異常。
自今年入春以來西雙版納州古六大茶山區(qū)域氣候異常、持續(xù)高溫僅降雨兩次且降雨量很少，降雨量在174.2毫米左右。據(jù)易武老一輩人講，這算是易武片區(qū)五十年一遇的大干旱了。查閱資料也可得，“易武茶區(qū)海拔在575米至1691米之間,年平均氣溫在18—20攝氏度。年降雨量在1400毫米左右。”今年確實太干了。
據(jù)勐臘縣氣象局5月11日17時15分發(fā)布高溫實況（單位：℃）：縣城37.9（突破同期歷史極值）、勐伴38.8、勐捧38.5、關(guān)累37.9、勐滿38.0、勐侖37.8、象明37.9、瑤區(qū)37.4、磨憨36.8、易武33.3。
雨量嚴重減少給茶樹的生長帶來嚴重影響，大部分茶樹發(fā)芽困難，很多茶葉現(xiàn)在都還沒有開采頭春，在萌芽的時候就被太陽烤焦了，有的茶樹甚至干枯死亡。小樹茶更為嚴重，因為其根系沒有古樹的發(fā)達。直接導(dǎo)致今年春茶減產(chǎn)，減產(chǎn)一半也是正常的情況。
如“薄荷塘家族”自己掛牌的50棵一類高桿古樹，有近一半到三分之二沒有發(fā)芽，那就等于今年也就二十多公斤毛茶，“薄荷塘傳奇”今年恐怕要破滅。
人們自然地認為，這完全是天氣干旱、沒有雨水造成的。這幾年古樹茶價格暴漲，茶農(nóng)過度采摘，過度種植茶樹、橡膠樹等等，破壞原有森林生態(tài)，可以說茶農(nóng)對這極端天氣起到了推波助瀾的作用。
持續(xù)的發(fā)展，珍惜老祖宗留下的寶貴的古樹茶資源，在金錢與貪婪的面前成為一句空話。
涸澤而漁，殺雞取卵。天地萬物皆有自然規(guī)律，凡人皆有一死，屬于山茶科的古茶樹沒有水喝也一樣渴死。
山上的茶農(nóng)聽說干旱，一籌莫展趕緊燒香拜佛；山下的茶商聽說茶區(qū)干旱，抱著去年的茶手舞足蹈卻又戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。你說，這雨，到底該不該來？
2019年5月12日
位于龍巖市漳平市永福鎮(zhèn)的一處高山茶園基地。漳平市委宣傳部供圖
眼下，快到秋茶采摘季，位于閩西南腹地的福建省龍巖市漳平市永福鎮(zhèn)，連綿萬畝的高山茶園郁郁蔥蔥，茶香襲人。經(jīng)過兩岸茶農(nóng)二十多年的辛勤培育，這里已成為大陸最大的高山烏龍茶生產(chǎn)基地。
1995年，臺灣茶農(nóng)謝東慶帶著臺灣高山烏龍茶種，以“與臺灣高山茶產(chǎn)區(qū)阿里山相似緯度和海拔”為原則，歷經(jīng)一番周折，找到了永福鎮(zhèn)。
由此，一段勾連起海峽“這頭”和“那頭”的故事精彩上演。
1997年，臺灣高山烏龍茶種植獲得成功后，眾多臺資茶企先后落戶永福鎮(zhèn)，陸續(xù)引進了優(yōu)良烏龍茶品種，以及臺灣精致農(nóng)業(yè)先進管理理念、先進制茶設(shè)備和技術(shù)。
2006年，經(jīng)福建省委、省政府批準，以永福鎮(zhèn)為核心區(qū)域的“福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園”掛牌成立。
隨著臺灣茶商投資的不斷擴大，兩年后，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部（彼時稱為農(nóng)業(yè)部）、國臺辦批準，福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園升格為“國字號”，成為福建省第二個國家級臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園。
2016—2019年，福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園連續(xù)四年在全國臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園發(fā)展建設(shè)考評中獲得第一名。
如今，被眾多臺農(nóng)臺商親切稱為“大陸的阿里山”的福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園入駐臺企76家，其中高山茶企48家，年產(chǎn)茶1600多噸，實現(xiàn)產(chǎn)值7.2億元，前來創(chuàng)業(yè)就業(yè)的臺農(nóng)有600多人，已是臺胞個體在大陸投資最密集的區(qū)域和大陸最大的高山烏龍茶生產(chǎn)基地，也成為福建省對臺交流的一張亮麗名片。
當(dāng)前及今后，福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園把發(fā)展方向定調(diào)為產(chǎn)業(yè)融合。
位于福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園的“臺品櫻花茶園”踐行“茶文化+旅游”。漳平市委宣傳部供圖
“我們正大力把創(chuàng)業(yè)園打造成‘茶文化+旅游’品牌?！痹谥x東慶看來，融入文化和旅游要素，集“采摘、休閑、旅游”于一體，能夠促進茶產(chǎn)業(yè)進一步蓬勃發(fā)展，也更易于帶動一方百姓增收致富，“這也是我們在大陸投資興業(yè)的廣大臺商臺企應(yīng)有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)”。
由謝東慶創(chuàng)辦的“臺品櫻花茶園”正是福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園踐行“茶文化+旅游”的生動例子。自2000年開始，謝東慶陸續(xù)從臺灣帶來富士櫻、吉野櫻、山櫻、八重櫻等不同顏色櫻花近萬株，套種在1300多畝的茶園內(nèi)，形成獨特的茶園櫻花步道景觀。櫻花綻放時，茶園步道旁、山坡間隔處，茶綠櫻紅相映成趣，游客如織，這里也因此被譽為“全國十大賞櫻基地”“中國最美櫻花圣地”等稱號。
“臺品櫻花茶園”知名度和美譽度大幅提升，帶來了人流，有力帶動了整個福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園觀光旅游休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展，也為當(dāng)?shù)匕傩諑砹司蜆I(yè)、餐飲、民宿等方面的增收，促進了鄉(xiāng)村振興。
臺商李志鴻在永福鎮(zhèn)創(chuàng)辦標準化高山茶制茶廠。人民網(wǎng)蘇海森攝
與謝東慶一樣，臺商李志鴻也是產(chǎn)業(yè)融合的帶頭人。2004年，他來到祖籍地永福鎮(zhèn)創(chuàng)辦農(nóng)場，開發(fā)茶園2500多畝，致力于發(fā)展高山茶產(chǎn)業(yè)。2015年，李志鴻的農(nóng)場入選福建省級現(xiàn)代觀光工廠，如今，這里已成為一個以文化展示、制茶觀摩、休閑旅游為核心的茶文化交流中心。
“2019年，我們年產(chǎn)精制高山茶49噸，產(chǎn)值6000萬元，為當(dāng)?shù)靥峁﹦趧恿?wù)工收入350萬元，為當(dāng)?shù)?4戶扶貧戶采茶工或臨時工提供勞動力務(wù)工收入60萬元左右?！崩钪绝櫿f，在種植業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展加工業(yè)、農(nóng)業(yè)旅游，讓農(nóng)業(yè)“接二連三”，未來大有可為。
據(jù)悉，去年，福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園接待游客近100萬人次，實現(xiàn)旅游收入近3億元。福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園管委會副主任李清標介紹，近年來，創(chuàng)業(yè)園結(jié)合生態(tài)、觀光、休閑等元素，推動農(nóng)業(yè)多元化發(fā)展，打造獨具特色的高山生態(tài)休閑旅游品牌，實現(xiàn)了傳統(tǒng)單一農(nóng)業(yè)向產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的華麗轉(zhuǎn)身，有效帶動了鄉(xiāng)村振興和百姓增收。
在漳平市南洋鎮(zhèn)，制茶師傅在制作水仙茶。人民網(wǎng) 蘇海森攝
與高山茶不同，屬于小眾茶的漳平水仙茶則是漳平市本地特有的茶品。由于歷史悠久、品質(zhì)珍奇，以及如蘭似桂的香氣，漳平水仙茶深受廣大消費者喜愛。
漳平市南洋鎮(zhèn)是漳平水仙茶的主產(chǎn)區(qū)，有水仙茶園3萬多畝，當(dāng)?shù)匕傩战?jīng)濟來源主要靠做茶產(chǎn)茶。漳平市茶葉協(xié)會副會長、漳平水仙茶非遺制作傳承人鄭文海是位老茶農(nóng)，他發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，在南洋鎮(zhèn)梧溪村投建了一家集水仙茶開發(fā)、種植、加工、銷售、出口于一體的茶葉出口貿(mào)易公司，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)匕傩彰撠氈赂弧?/p>
“漳平水仙茶品牌打響后，銷量和價格都上去了，產(chǎn)品遠銷日本、東南亞各國，深受好評?！编嵨暮＝榻B，近年來，南洋鎮(zhèn)梧溪村一方面大力發(fā)展水仙茶產(chǎn)業(yè)，另一方面精心打造茶旅結(jié)合路線，逐漸形成水仙茶文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈，有效推動鄉(xiāng)村振興和百姓增收致富。
南洋鎮(zhèn)梧溪村依靠發(fā)展水仙茶產(chǎn)業(yè)，村民蓋起了茶元素濃厚的小洋樓一條街。人民網(wǎng) 蘇海森攝
“漳平水仙茶是漳平市的一張重要農(nóng)產(chǎn)品名片，對加快鄉(xiāng)村振興、帶動群眾增收具有重要意義。”南洋鎮(zhèn)黨委書記李達才表示，近年來，依靠水仙茶產(chǎn)業(yè)，南洋鎮(zhèn)發(fā)展迅速，“拿梧溪村來說，該村先后被評為福建省鄉(xiāng)村振興試點村、龍巖市級美麗鄉(xiāng)村建設(shè)試點、龍巖市鄉(xiāng)村旅游試點村，村民人均收入已突破2萬元”。
在幾代兩岸茶農(nóng)茶商共同努力下，在漳平市委、市政府把茶產(chǎn)業(yè)列入全市重點發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)下，漳平市茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，先后獲得“中國名茶之鄉(xiāng)”“全國重點產(chǎn)茶縣”“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”等美譽。目前，漳平全市茶葉種植面積11.2萬畝，總產(chǎn)量1.3萬噸、產(chǎn)值23億元，茶產(chǎn)業(yè)成為推進扶貧開發(fā)工作、帶動百姓增收致富的“好幫手”。
來源：人民網(wǎng)
臺灣茶源自中國福建，至今約有200年歷史。臺灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺茶的口味。海拔越高，口味越佳、價格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無比。臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
臺灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志（1717年）記載：“臺灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡單加工制造，而作自家飲用。”而根據(jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲?！边@種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹，但與目前臺灣農(nóng)民栽種的茶樹在品種上并無相關(guān)。
臺灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的，而臺灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來自中國福建省。
清朝后期的臺灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進了臺灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉(zhuǎn)到了北部，對后來臺灣文化的發(fā)展有重要的影響。
清嘉慶年間（1796~1820年）
柯朝氏從福建武夷山引進茶種，種于今臺北縣瑞芳山區(qū)，相傳為臺灣北部制茶之始。
清咸豐乙卯年（1855年）
林鳳池從福建引進青心烏龍種茶苗，種于凍頂山，據(jù)悉為臺灣烏龍茶之始。
清同治年間（1856年~1875）
約翰?杜德對臺灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻。他移進茶苗、提供技術(shù)指導(dǎo)、收購茗茶、設(shè)精制廠并外銷茗茶。使得臺灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。
清光緒年間（1875~1908年）
張氏兄弟從安溪引進純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。
政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國市場青睞而滯銷，導(dǎo)致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺灣茶商林維源興起，以及臺灣的茶商團體興起而突破臺灣茶葉為洋人所主導(dǎo)的局面。
日治時期
這時期的臺灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經(jīng)過日本人歷年的試驗，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎勵推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。
二戰(zhàn)時期
因戰(zhàn)爭爆發(fā)，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農(nóng)村人力也移轉(zhuǎn)到其他方面，致使臺灣茶產(chǎn)業(yè)極度萎縮，幾乎減產(chǎn)了百分之九十以上。
國民政府時期
隨著臺灣經(jīng)濟起飛，人們對于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時期振興了綠茶的生產(chǎn)，復(fù)原茶種、改良茶種、改進各種制茶法、茶產(chǎn)品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺灣茶業(yè)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主，使得停滯不前的茶業(yè)再次復(fù)蘇。
臺灣各地茶類各有其特色，綜合起來不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
香氣清揚含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚氣息。
如果說綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之，如果您想要有那種一下子就令您飛揚奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
，然而長久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達30%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來的茶，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真，同時對茶葉的本質(zhì)特性，也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無窮，恍若苦盡甘來，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳抉擇。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚。
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨立出來命名及進行分級包裝，實際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號，翠玉為臺茶十三號，這兩個品種是公元1981年臺灣省茶業(yè)改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個品種時，曾在本省半發(fā)酵茶市場極度風(fēng)行一時。
金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征，消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶，香氣清揚、滋味醇和、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征。
所以這四大品種制造出來的包種茶，以青心烏龍制成者通常價格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。總之，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價位的茶。
十大名茶
臺灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山玉露茶、臺灣高山茶、龍?zhí)洱埲琛⑷赵绿都t茶等十種知名度較高的茶。
臺灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉，每個產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認識臺灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開始。
就理論上來說，高度愈高茶品愈好（有機、生態(tài)茶除外），臺北三好茶坊表示，產(chǎn)於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產(chǎn)量則愈少，高海拔的茶，沖泡時浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
在臺灣目前最具指標性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產(chǎn)量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內(nèi)含豐富果膠。
海拔在一千公尺的高山茶區(qū)有嘉義縣阿里山茶區(qū)、花蓮縣舞鶴茶區(qū)、桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺東太峰等茶區(qū)；臺灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺北坪林、臺東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味）
現(xiàn)在，開始盛行品茗原裝的臺灣茶。制假販假的人開始大肆活動。很多地區(qū)根本沒有原裝的、真正的臺灣茶，都是福建產(chǎn)的茶葉冒充的。但是，售價是臺灣茶的價格來欺騙消費者。
區(qū)別：
第一，包裝。正宗臺灣原產(chǎn)地茶，是極厚的鋁制包裝袋50.75.150克或300克的固定包裝。這種包裝袋國內(nèi)沒有，有的是極薄的（幾乎能見光）。
第二，規(guī)矩的臺灣茶商，會提供進口的報關(guān)單。
第三，口味。臺灣茶和福建茶差的別非常大。臺灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。福建產(chǎn)的茶葉就不行了，泡的時間長了就變色變味，也沖不了幾泡就沒有香味了，而且有土腥味。
茶區(qū)位處于臺灣合歡山，處于花蓮縣大禹嶺舞鶴臺地地區(qū)，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上，是目前全臺生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，舞鶴茶區(qū)的有機茶園所生產(chǎn)的舞間茶心高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認為是臺灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無需洗茶。
沖泡時間:（口感最佳的時間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶湯：清澈透明，黃中帶翠綠。
口感：質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無比。（甘醇、自然、回甘香甜）。
茶區(qū)位于臺中南投縣福壽山農(nóng)場，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經(jīng)國先生很是喜愛，甚稱【茶中極品】。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無需洗茶。
沖泡時間：沖泡時間:（口感最佳的時間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶 湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃。
口 感：清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無比。
茶區(qū)位于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽為臺灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫，土質(zhì)極適合茶樹生長，所產(chǎn)茶葉響譽中外。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。
沖泡時間: 第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長時間。 茶 湯：
口感：獨特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強。
——海拔二千二百公尺。產(chǎn)于中縣梨山茶區(qū)，本省產(chǎn)茶區(qū)域最高海拔，四周由原始森林所包圍，造就清凈無污染之生長環(huán)境。當(dāng)?shù)爻N植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時間短，四季云霧滋養(yǎng)，所產(chǎn)茶葉茶厚而潤，清香撲鼻（香中帶熟果香）喉韻回味，為臺灣特選高山茶中之珍品。
——海拔一千七百公尺。產(chǎn)于臺灣省嘉義縣阿里山，日劇時代被列為臺灣三大林場之一，尤以紅會屬柏的出產(chǎn)享有盛名，如今以規(guī)劃為森林游樂區(qū)，蒼松翠柏的美顏，終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢幻仙境。如此環(huán)境種植出來的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶（烏龍茶）更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現(xiàn)出一股淡淡的奶香味?？胺Q高山茶中極品。?[1]
——海拔一千九百公尺。產(chǎn)于杉林溪位于臺灣省中部竹山（溪頭附近）當(dāng)?shù)胤N植數(shù)以萬計的杉木。加上氣候涼冷，終年云霧飄渺，因而得名。所產(chǎn)之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味，果酸含量高，耐沖泡，堪稱茶中極品。
——產(chǎn)于臺灣種植茶葉區(qū)，南投（海拔八百公尺)這是個地氣凝結(jié)的地方終年籠罩在云霧、霜霧之中，茶葉在這種特質(zhì)地成長，吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結(jié)合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比。
座落于新北市的坪林茶業(yè)博物館是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過程等知識。
鶯歌為現(xiàn)今臺灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的鶯歌陶瓷博物館則是全臺灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。
茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料。在公開的場合中，通常都會以茶來招待來賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈禮品。在各種宴會中，如果因為某些原因而不能敬酒，就會改以茶代酒，也不失禮貌。
順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯的銷售量，超越碳酸飲料，各種點心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號召。臺灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。
近代在臺灣社會流行的泡沫紅茶文化是臺灣茶文化中一個新的發(fā)展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺灣的代表性食物之一。
