最近，陸續(xù)有幾個茶友問小懂：“一提起臺灣烏龍茶，大家就會想到凍頂烏龍，那么凍頂烏龍是不是臺灣最好的烏龍茶?有沒有比它更好的烏龍茶?”
要說凍頂烏龍是不是最好，我們就要先了解一下它，之后再做對比。
凍頂烏龍屬中度發(fā)酵茶，發(fā)酵程度約40%，為半球形包種茶。產(chǎn)于南投縣西南方的鹿谷鄉(xiāng)，海拔約在700~1200米，海拔700米的章雅村(凍頂)就在這里，因為種植在凍頂山，又是以青心烏龍芽葉加工，所以稱為凍頂烏龍茶。
凍頂烏龍湯色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚，是香氣與滋味兼具的特色烏龍茶，聲名遠播。
很多茶友都以為凍頂烏龍是臺灣烏龍茶的代表，其實，除了凍頂烏龍，臺灣還有幾種極品烏龍茶，比其有過之而無不及。
文山包種茶
文山包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中最輕，約20%左右，茶園分布于海拔400米以上的山區(qū)，素有“北文山、南凍頂”之說，可見，文山包種與凍頂烏龍相比是不相伯仲的。
好的文山包種茶，干茶緊結、自然彎曲，色澤翠綠有光澤;香氣清揚有花香，茶湯蜜綠明亮，活潑甘醇，有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。如果你想體會一下子就能愉悅飛揚的感覺，文山包種茶是不錯的選擇。
東方美人茶
東方美人是臺灣新竹縣北埔、峨眉等地的特色茶，在半發(fā)酵茶類中是發(fā)酵度最深的一種茶，一般發(fā)酵度為60%，有些甚至多達75%~85%，各種特征近似紅茶。
東方美人外觀艷麗多彩，紅、白、黃、綠、褐五色相間，有熟果味香或蜂蜜香，茶湯呈鮮艷的琥珀色，于1900~1940年曾風靡歐美，成為英國王室貢品，經(jīng)英國女王命名為“東方美人”。
曾有研究者針對文山包種、凍頂烏龍及東方美人三種臺灣烏龍茶做過香氣分析，分別鑒定出香氣成分54、51、62種。
通過對比發(fā)現(xiàn)，文山包種與凍頂美人香氣成分較為接近，但它們與東方美人香氣成分差異較大。
除了文山包種與東方美人可與凍頂烏龍分庭抗禮外，臺灣高山烏龍茶也是不可多得的烏龍茶珍品。
高山烏龍茶
我們平常說的臺灣高山烏龍茶，并不是專指某地生產(chǎn)的茶，而是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶。
高山烏龍茶除少數(shù)品類屬重度發(fā)酵(約70%)外，一般均屬于輕度(20%~40%)發(fā)酵。主要產(chǎn)地為臺灣中南部嘉義縣、南投縣內，這些地區(qū)的茶園大都具有低溫、高濕、多云霧的特征。
而正是這些特征，讓芽葉持嫩性更好，而且有利于氨基酸和芳香物質的形成，因此，高山茶多具有茶香持久、滋味鮮醇濃爽的特征。
有研究者以臺灣不同海拔產(chǎn)區(qū)的烏龍茶進行了分析比較，通過感官審評，他們發(fā)現(xiàn)，海拔越高，香氣、滋味就更醇爽，整體分值也越高。
其中，海拔最高的梨山烏龍在香氣、湯色、滋味，以及總分上，都是最高的。
除此之外，他們還對這些茶葉的生化成分進行了比較分析。
結果表明，隨著海拔的升高，咖啡堿以及茶多酚含量逐漸降低，而氨基酸含量則逐漸升高，其中海拔2200米的梨山烏龍的咖啡堿以及茶多酚含量最低，氨基酸含量也較高。
眾所周知，酚氨比是評價綠茶滋味鮮醇程度的重要指標，在茶多酚及氨基酸含量都高的情況下，酚氨比越小，茶湯滋味就越鮮醇，其實烏龍茶也是如此。
所以烏龍茶海拔越高，滋味就越鮮爽。
從上圖能夠看出，臺灣高山烏龍無論在感官審評還是內含物質方面，都要比凍頂烏龍高，尤其以海拔最高的梨山烏龍表現(xiàn)最為出色。
在臺灣的高山茶產(chǎn)區(qū)中，有阿里山茶區(qū)、杉木溪茶區(qū)、玉山茶區(qū)、梨山茶區(qū)等知名茶區(qū)，而其中尤以梨山茶區(qū)海拔最高，也最能代表臺灣高山烏龍茶的特色。
梨山茶區(qū)中又可分為梨山高山茶與大禹嶺高山茶，我們分別了解一下。
梨山高山茶
梨山海拔2200米，主要產(chǎn)地為臺灣臺中縣梨山地區(qū)，四周由原始森林所包圍，環(huán)境清凈，沒有污染。
因長年云霧籠罩，溫度寒冷又冬季下雪之故，生長期長，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，味道帶有水果香，茶水色蜜綠顯黃，滋味甘醇，滑軟耐沖泡，茶湯冷后更能凝聚香甜，是臺灣高山茶中的珍品。
大禹嶺高山茶
通常，大禹嶺被認為是臺灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
大禹嶺位于臺灣合歡山，正好在南投、臺中、花蓮三縣的交匯點，最高海拔約2600米，是目前全世界生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地。
獨一無二的海拔高度讓這里晝夜溫差極大，而且氣候寒冷，茶樹生長緩慢，產(chǎn)出的茶葉茶質幼嫩，口感醇厚，香氣芬芳，回味無窮，是公認臺灣最頂級的高山茶。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的臺灣知名的烏龍茶品種了
打開中國地圖，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)：福建、臺灣的地形像兩片茶葉漂浮于海峽兩岸。的確，閩臺茶葉有著很深的淵源。
如今，臺灣省2300多萬人口中60%以上有飲茶習慣，且以烏龍茶為主，而烏龍茶源自福建。如臺灣的香椽、皋盧茶源自福建的“綠芽佛手”和“紅芽佛手”；臺灣的水仙茶、鐵觀音茶亦源自福建；而臺灣“青心烏龍”則源自閩北。
中國寶島臺灣由于氣侯溫暖、潮濕且雨量均勻，早在300余年前即產(chǎn)有茶樹。
根據(jù)1717年《諸羅縣志》記載：“臺灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡單加工制造，而作自家飲用?！?/p>
如今，臺灣是世界有名的茶葉產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)制的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等，其中尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界。
海峽兩岸人民語言相通、血肉相連、習俗相似，品茗嗜好相同，臺灣烏龍茶與閩北烏龍茶同根同祖。
清末連橫在其《雅堂文集》中對臺胞飲茶做了十分生動的描述：“臺人品茶，與中土異，而與漳泉潮三州相同，蓋臺多三州人，故嗜好相似。茗必武夷、壺必孟臣、杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不以待客?！?
臺灣人崇尚武夷茶，視之為豪華消費品。又說：“武夷之茗，厥種數(shù)十，各以巖名，上者每斤十至二十金，中亦五六金，他處茶不成飲也?！?
臺胞深悉武夷巖茶之佳，品評說：“新茶清而無骨，舊茶濃而少芬，必新舊合拌，色味得宜。嗅之而香，啜之而甘，雖數(shù)時，芳留齒頰，方為上品?！逼渖钪湟膸r茶品具巖骨花香之勝，茶之芳香，出于自然，薰之花，便失本色。
臺灣植茶的發(fā)源，據(jù)連橫《臺灣通史》記載：“清嘉慶年間（公元1796—1820年）時有柯朝者歸自福建，始以武夷之茶植于桀魚坑，發(fā)育甚佳；繼以茶子二斗播之，收成甚豐，遂互相傳植?！?
臺灣茶葉界認為，這是臺灣烏龍茶的起源，也是臺灣人工栽茶的開始。
而《武夷奇茗》載：清咸豐年間（公元1851—1861年）臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)林鳳池赴閩鄉(xiāng)試，閩省林氏宗親邀請其到武夷山游覽，林鳳池從武夷山帶回烏龍茶苗36株，繁殖成”凍頂烏龍。傳說與史載所說閩臺茶葉淵源，基本一致。
清光緒二十二年，即公元1896年，從小師從福建茶師的臺灣茶人張乃妙返回家鄉(xiāng)時，帶著12顆純種”鐵觀音“茶籽，種在臺北附近的木柵地區(qū)。這便是后來著名的”木柵鐵觀音“的起源。
臺灣臺北縣坪林茶業(yè)博物館是一處洋溢著閩南古建筑風韻的美麗建筑群。在這里展出的詳實資料，展示了臺灣茶葉引種和產(chǎn)業(yè)開發(fā)的歷史。
凍頂烏龍
臺灣最早闖出名號的茶。產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。
凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質好，茶樹生長茂盛。主要種植區(qū)鹿穀鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。
茶園為棕色高粘性土壤，雜有風化細軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間。外觀色澤新鮮墨綠，茶條半球型而緊結整齊，水色金黃澄清明麗，香氣清香撲鼻，滋味圓滑醇厚入喉甘潤韻味無窮。
紅玉紅茶
在魚池鄉(xiāng)最知名的臺茶18號，又名“紅玉”，是由臺灣茶業(yè)改良場魚池分場以野生的臺灣山茶與緬甸大葉種茶樹配種之后所孕育的新品種，這款紅茶有一股特殊的香味，除了天然肉桂的氣味之外，還帶有一種淡淡的薄荷香，曾被紅茶專家譽為臺灣特有的“臺灣香”，屬于極為珍貴的紅茶品種之一。
由于紅玉紅茶是利用臺灣山茶與大葉種茶樹所配種而成，因此從歷史的角度來審視，它可以說是水沙連茶的一種延續(xù)，也是一種產(chǎn)業(yè)文化的傳承。
東方美人
東方美人茶，又名膨風茶、椪風茶、福壽茶、舊稱番莊烏龍，客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。
東方美人是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度較重的茶品。經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作而成：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的“靜置回潤”或稱“回軟”的二度發(fā)酵程序，再進行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。
接著再經(jīng)分級、精製焙火、包裝。茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃的蜂蜜香、熟果味，西方飲茶人士譽之為東方美人。
金萱
即臺茶12號。經(jīng)43年的選育，才命名的新品種，由于所制作的包種茶具有獨特的香味，因此廣受消費者的親睞。
金萱的口感比烏龍淡，而且最大的特點是帶點牛奶香。金萱在市面上流傳許多添加香料的金萱茶，最簡單的辨別方法，開封后先聞未沖泡過的茶葉，只會有一般的茶香不會多出其它的特殊香味。
四季春
四季春也叫輝仔茶，它是烏龍茶，該茶是木柵茶農張文輝通過芽條變異發(fā)現(xiàn)的茶種，香味很足，在新年結束之后，茶香味道是最清香的，它的味道有點梔子花的香味，一年四季都可以飲用，因此取名四季春。
在臺灣地區(qū)多產(chǎn)四季春茶，這是因為它種植起來相對容易，可以很好的適應周圍環(huán)境，冬季休眠期較短，每年可以采收7~8次，產(chǎn)量很高。
四季春茶本身就有花香，在用水沖泡后，湯色明亮，香氣也很持久、醇厚，不但有烏龍茶的韻味，也有綠茶的香氣。
口感香氣和金萱近似，有點像清香型鐵觀音，蘭花香，香氣較清新，茶湯較細膩，口感較淡雅，苦澀味不明顯，在入口后會感覺到十分潤滑。
早期臺灣省主要輸出品以茶葉、樟腦、蔗糖為大宗，當時稱為臺灣三寶，更是風光一時，所以茶葉牽動了民間產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也影響了臺灣文化百年來的演變過程。
早期臺灣主要制造紅茶、綠茶供給外銷為主，外銷量占總量的75%—85%，產(chǎn)地多集中在桃竹苗等地區(qū)，造就有“北茶南糖”的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。
臺灣的民間飲茶一直依賴大陸的輸入，江南與福建的茶最受富人和文人們的親睞。這一現(xiàn)象到70年代才漸漸改觀。
清代制作臺灣外銷茶的場景（張茂鴻供圖）
如今的臺灣，茶品質與加工工藝都大幅提升，并逐步形成了凍頂烏龍、文山包種、東方美人、松柏長青、木柵鐵觀音、阿里山珠露、臺灣高山茶、日月潭紅茶等十大名茶，其中包種茶和烏龍茶馳名世界。
據(jù)統(tǒng)計，臺灣全境皆產(chǎn)茶，茶園總面積約24萬畝，年產(chǎn)茶量約1.7萬噸，其中南投縣是臺灣茶葉主產(chǎn)地。
臺灣的茶園實行精細管理，產(chǎn)量高效益好。這里茶園多在山區(qū)，茶園建于山坡上，呈梯級分布。
茶園均安裝有完備的噴灌設施，從茶園的中耕、灌溉、采摘、制作等基本為機械作業(yè)，茶園單產(chǎn)比較高。茶資源被利用充分，茶葉產(chǎn)量高、效益較好。
臺灣的茶資源利用注重多元化，茶葉營銷多樣化。臺灣在茶葉資源的利用上進行了多元化的研發(fā)，茶葉的產(chǎn)品及加工層次上形成了三類：
1、茶葉傳統(tǒng)加工產(chǎn)品：即綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶、花茶、袋泡茶、薰香茶等。
2、茶葉再加工產(chǎn)品：將傳統(tǒng)茶葉為原料應用較高加工技術開發(fā)的茶產(chǎn)品，如粉茶、速溶茶、茶果凍、罐裝茶水、餅茶、茶糖、茶酒、茶菜、茶枕等。
3、以茶葉副產(chǎn)品為原料提取物的深加工產(chǎn)品：即茶香皂、茶牙膏、茶沐浴、抗氧化劑、消臭劑等產(chǎn)品。
臺灣原本對茶葉的市場營銷就十分重視，又加之對茶葉資源開發(fā)利用的多元化，更加促進了茶葉的營銷渠道、營銷方式的多樣化。
在上世紀90年代“廈茶”銷售的臺灣高山烏龍茶
除此之外，茶文化在臺也廣泛普及。臺灣茶文化、茶藝與大陸一脈相承，又有其自身特點。
臺灣由于茶產(chǎn)品的廣泛開發(fā)、飲茶的廣泛普及推廣、茶葉類飲料一直位列非酒精類飲料首位，形成臺灣獨特的茶文化。島內茶葉人均消費水平高、消費量大，近30年來逐步激增。
2035年，坐高鐵去臺灣，賞寶島美景，品正宗臺茶！
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松鶴沱茶、寶焰緊茶、普沱咖豆、蒼綠感通……兩岸青年職業(yè)技術和民族文化研習營18日走進云南省大理白族自治州，50余名臺灣青年代表在下關沱茶博物館品茶香識茶緣，沉浸式感受“中華老字號”下關沱茶的百年魅力。
圖為臺灣青年代表參觀下關沱茶博物館。時文枝 攝
地處中國西南云南省的大理州是中國唯一的白族自治州，素有“文獻名邦”之稱。創(chuàng)始于1902年的下關沱茶是一種緊壓茶，以云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄的“下關沱茶制作技藝”制成。2011年3月，“下關沱茶”被中國商務部認定為“中華老字號”。
茶，源自中國，根在云南。云南不僅是世界茶樹的核心原產(chǎn)地，還是中國茶葉主產(chǎn)區(qū)。下關沱茶因始創(chuàng)于茶馬古道中心——云南大理(下關)而得名。
中華人民共和國成立初期，下關茶廠【現(xiàn)云南下關沱茶(集團)股份有限公司】的外銷產(chǎn)品以“僑銷圓茶”為主，主要銷往東南亞和港澳臺地區(qū)，享有較高的市場贊譽。20世紀70年代后，下關沱茶經(jīng)香港出口法國、德國等國家，“銷法沱”成為代表性的外銷出口產(chǎn)品。
圖為臺灣青年代表參觀下關沱茶博物館。時文枝 攝
“雖然臺灣大部分青年喝茶都以高山綠茶為主，但暖心又暖胃的云南普洱茶正被越來越多的臺灣青年所喜愛?！迸_灣青年蕭允智認為，茶葉作為“中國的名片”之一，不僅是中國古老文明的重要象征，更是連接兩岸友誼的重要紐帶。他說，通過此次活動，大家可以深入了解云南普洱茶及茶文化的獨特魅力，為普洱茶走向臺灣市場創(chuàng)造更多機會。
“云南普洱茶在緬甸很受歡迎，當?shù)刂T多中國超市都有賣?！痹诰挼閺氖虏枞~生意的臺灣媳婦車易蓉稱，博物館內不同歷史時期的產(chǎn)品、機具、圖片等珍貴實物，構成了一部生動的下關沱茶歷史畫卷，讓她進一步了解下關沱茶的發(fā)展與茶馬古道的歷史?！敖窈笪覍⑾蚋嗟木挼榧芭_灣朋友推介普洱茶。”
“雖然今天是第一次喝下關沱茶生茶，但第一口卻令我很驚訝，生茶的滋味及回甘都很棒?！鄙頌椤安枞~經(jīng)紀人”，臺灣青年吳冠穎表示，今后，她將幫助更多的國內外客戶尋找多樣化的沱茶產(chǎn)品。
現(xiàn)場，臺灣青年代表就下關沱茶的傳承與發(fā)展、產(chǎn)品的制作技藝、云臺兩地茶文化交流等內容展開交流。(完)
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