臺灣高山茶哪種好

如今，臺灣省2300多萬人口中60%以上有飲茶習(xí)慣，且以烏龍茶為主，而烏龍茶源自福建。如臺灣的香椽、皋盧茶源自福建的“綠芽佛手”和“紅芽佛手”；臺灣的水仙茶、鐵觀音茶亦源自福建；而臺灣“青心烏龍”則源自閩北。

臺灣茶，從哪來？

中國寶島臺灣由于氣侯溫暖、潮濕且雨量均勻，早在300余年前即產(chǎn)有茶樹。

根據(jù)1717年《諸羅縣志》記載：“臺灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡單加工制造，而作自家飲用?！?/p>

如今，臺灣是世界有名的茶葉產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)制的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等，其中尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界。

閩臺烏龍茶同根同祖

海峽兩岸人民語言相通、血肉相連、習(xí)俗相似，品茗嗜好相同，臺灣烏龍茶與閩北烏龍茶同根同祖。

清末連橫在其《雅堂文集》中對臺胞飲茶做了十分生動的描述：“臺人品茶，與中土異，而與漳泉潮三州相同，蓋臺多三州人，故嗜好相似。茗必武夷、壺必孟臣、杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不以待客?！?

臺灣人崇尚武夷茶，視之為豪華消費(fèi)品。又說：“武夷之茗，厥種數(shù)十，各以巖名，上者每斤十至二十金，中亦五六金，他處茶不成飲也。”

臺胞深悉武夷巖茶之佳，品評說：“新茶清而無骨，舊茶濃而少芬，必新舊合拌，色味得宜。嗅之而香，啜之而甘，雖數(shù)時(shí)，芳留齒頰，方為上品?！逼渖钪湟膸r茶品具巖骨花香之勝，茶之芳香，出于自然，薰之花，便失本色。

臺灣植茶的發(fā)源，據(jù)連橫《臺灣通史》記載：“清嘉慶年間（公元1796—1820年）時(shí)有柯朝者歸自福建，始以武夷之茶植于桀魚坑，發(fā)育甚佳；繼以茶子二斗播之，收成甚豐，遂互相傳植?！?

臺灣茶葉界認(rèn)為，這是臺灣烏龍茶的起源，也是臺灣人工栽茶的開始。

而《武夷奇茗》載：清咸豐年間（公元1851—1861年）臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)林鳳池赴閩鄉(xiāng)試，閩省林氏宗親邀請其到武夷山游覽，林鳳池從武夷山帶回烏龍茶苗36株，繁殖成”凍頂烏龍。傳說與史載所說閩臺茶葉淵源，基本一致。

清光緒二十二年，即公元1896年，從小師從福建茶師的臺灣茶人張乃妙返回家鄉(xiāng)時(shí)，帶著12顆純種”鐵觀音“茶籽，種在臺北附近的木柵地區(qū)。這便是后來著名的”木柵鐵觀音“的起源。

臺灣臺北縣坪林茶業(yè)博物館是一處洋溢著閩南古建筑風(fēng)韻的美麗建筑群。在這里展出的詳實(shí)資料，展示了臺灣茶葉引種和產(chǎn)業(yè)開發(fā)的歷史。

臺灣茶中的“五朵金花”

凍頂烏龍

臺灣最早闖出名號的茶。產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。

凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。主要種植區(qū)鹿穀鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。

茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間。外觀色澤新鮮墨綠，茶條半球型而緊結(jié)整齊，水色金黃澄清明麗，香氣清香撲鼻，滋味圓滑醇厚入喉甘潤韻味無窮。

紅玉紅茶

在魚池鄉(xiāng)最知名的臺茶18號，又名“紅玉”，是由臺灣茶業(yè)改良場魚池分場以野生的臺灣山茶與緬甸大葉種茶樹配種之后所孕育的新品種，這款紅茶有一股特殊的香味，除了天然肉桂的氣味之外，還帶有一種淡淡的薄荷香，曾被紅茶專家譽(yù)為臺灣特有的“臺灣香”，屬于極為珍貴的紅茶品種之一。

由于紅玉紅茶是利用臺灣山茶與大葉種茶樹所配種而成，因此從歷史的角度來審視，它可以說是水沙連茶的一種延續(xù)，也是一種產(chǎn)業(yè)文化的傳承。

東方美人

東方美人茶，又名膨風(fēng)茶、椪風(fēng)茶、福壽茶、舊稱番莊烏龍，客家人亦稱其為冰風(fēng)茶、煙風(fēng)茶或稱為蜒仔茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。

東方美人是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度較重的茶品。經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作而成：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內(nèi)的“靜置回潤”或稱“回軟”的二度發(fā)酵程序，再進(jìn)行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。

接著再經(jīng)分級、精製焙火、包裝。茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃的蜂蜜香、熟果味，西方飲茶人士譽(yù)之為東方美人。

金萱

即臺茶12號。經(jīng)43年的選育，才命名的新品種，由于所制作的包種茶具有獨(dú)特的香味，因此廣受消費(fèi)者的親睞。

金萱的口感比烏龍淡，而且最大的特點(diǎn)是帶點(diǎn)牛奶香。金萱在市面上流傳許多添加香料的金萱茶，最簡單的辨別方法，開封后先聞未沖泡過的茶葉，只會有一般的茶香不會多出其它的特殊香味。

四季春

四季春也叫輝仔茶，它是烏龍茶，該茶是木柵茶農(nóng)張文輝通過芽條變異發(fā)現(xiàn)的茶種，香味很足，在新年結(jié)束之后，茶香味道是最清香的，它的味道有點(diǎn)梔子花的香味，一年四季都可以飲用，因此取名四季春。

在臺灣地區(qū)多產(chǎn)四季春茶，這是因?yàn)樗N植起來相對容易，可以很好的適應(yīng)周圍環(huán)境，冬季休眠期較短，每年可以采收7~8次，產(chǎn)量很高。

四季春茶本身就有花香，在用水沖泡后，湯色明亮，香氣也很持久、醇厚，不但有烏龍茶的韻味，也有綠茶的香氣。

口感香氣和金萱近似，有點(diǎn)像清香型鐵觀音，蘭花香，香氣較清新，茶湯較細(xì)膩，口感較淡雅，苦澀味不明顯，在入口后會感覺到十分潤滑。

多元、多樣的臺灣茶產(chǎn)業(yè)

早期臺灣省主要輸出品以茶葉、樟腦、蔗糖為大宗，當(dāng)時(shí)稱為臺灣三寶，更是風(fēng)光一時(shí)，所以茶葉牽動了民間產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也影響了臺灣文化百年來的演變過程。

早期臺灣主要制造紅茶、綠茶供給外銷為主，外銷量占總量的75%—85%，產(chǎn)地多集中在桃竹苗等地區(qū)，造就有“北茶南糖”的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。

臺灣的民間飲茶一直依賴大陸的輸入，江南與福建的茶最受富人和文人們的親睞。這一現(xiàn)象到70年代才漸漸改觀。

清代制作臺灣外銷茶的場景（張茂鴻供圖）

如今的臺灣，茶品質(zhì)與加工工藝都大幅提升，并逐步形成了凍頂烏龍、文山包種、東方美人、松柏長青、木柵鐵觀音、阿里山珠露、臺灣高山茶、日月潭紅茶等十大名茶，其中包種茶和烏龍茶馳名世界。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺灣全境皆產(chǎn)茶，茶園總面積約24萬畝，年產(chǎn)茶量約1.7萬噸，其中南投縣是臺灣茶葉主產(chǎn)地。

臺灣的茶園實(shí)行精細(xì)管理，產(chǎn)量高效益好。這里茶園多在山區(qū)，茶園建于山坡上，呈梯級分布。

茶園均安裝有完備的噴灌設(shè)施，從茶園的中耕、灌溉、采摘、制作等基本為機(jī)械作業(yè)，茶園單產(chǎn)比較高。茶資源被利用充分，茶葉產(chǎn)量高、效益較好。

臺灣的茶資源利用注重多元化，茶葉營銷多樣化。臺灣在茶葉資源的利用上進(jìn)行了多元化的研發(fā)，茶葉的產(chǎn)品及加工層次上形成了三類：

1、茶葉傳統(tǒng)加工產(chǎn)品：即綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶、花茶、袋泡茶、薰香茶等。

2、茶葉再加工產(chǎn)品：將傳統(tǒng)茶葉為原料應(yīng)用較高加工技術(shù)開發(fā)的茶產(chǎn)品，如粉茶、速溶茶、茶果凍、罐裝茶水、餅茶、茶糖、茶酒、茶菜、茶枕等。

3、以茶葉副產(chǎn)品為原料提取物的深加工產(chǎn)品：即茶香皂、茶牙膏、茶沐浴、抗氧化劑、消臭劑等產(chǎn)品。

臺灣原本對茶葉的市場營銷就十分重視，又加之對茶葉資源開發(fā)利用的多元化，更加促進(jìn)了茶葉的營銷渠道、營銷方式的多樣化。

在上世紀(jì)90年代“廈茶”銷售的臺灣高山烏龍茶

除此之外，茶文化在臺也廣泛普及。臺灣茶文化、茶藝與大陸一脈相承，又有其自身特點(diǎn)。

臺灣由于茶產(chǎn)品的廣泛開發(fā)、飲茶的廣泛普及推廣、茶葉類飲料一直位列非酒精類飲料首位，形成臺灣獨(dú)特的茶文化。島內(nèi)茶葉人均消費(fèi)水平高、消費(fèi)量大，近30年來逐步激增。

2035年，坐高鐵去臺灣，賞寶島美景，品正宗臺茶！

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