主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識文章分享。
作 者：王 芳、劉寶順、陳百文、楊江帆
摘 要：武夷巖茶具巖骨花香之韻，要領(lǐng)略這種巖韻需掌握好沖泡水溫、茶水比和沖泡時間等方面才能得到美好的茶湯，更要掌握聞香、觀色、品味的品飲技藝。
關(guān)鍵詞：武夷巖茶；茶水比；沖泡時間；品質(zhì)鑒賞；巖韻
前言
武夷巖茶產(chǎn)于世界文化與自然雙重遺產(chǎn)地的武夷山，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美獨(dú)特，碧水丹山孕育出獨(dú)具“巖韻”風(fēng)格的巖茶。武夷巖茶自古就廣受追捧，古有一代帝王乾隆深夜品茗揮毫寫下：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”的名句，近代有著名學(xué)者連橫在其《雅堂先生文集》中總結(jié)道：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者品茗之要，非此不足自豪，且不足待客?！爆F(xiàn)當(dāng)代有國學(xué)大家南懷瑾最喜武夷巖茶，尤愛武夷山三坑兩澗所產(chǎn)之茶。武夷巖茶的魅力由此可窺之，愛巖茶者眾，而真正會沖泡和品飲巖茶者不多。
1 巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)
總的來說，巖茶外形條索扭曲緊結(jié)，色澤青褐鮮潤，具巖骨花香之韻，葉底鮮亮柔軟，綠葉紅鑲邊。劉寶順[1]分析巖茶品質(zhì)風(fēng)格形成的三個主要因素是：一為武夷山優(yōu)良的菜茶品系；二是武夷山千巖競秀、萬壑爭流的生態(tài)環(huán)境；三為巖茶獨(dú)特精良的采制技術(shù)。
郭雅玲[2]分品種概括巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)，大紅袍香氣馥郁，有銳、濃長、清、幽遠(yuǎn)之感，杯底余香持久，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘，巖韻明顯；奇種香氣清高細(xì)長，滋味清醇甘爽，喉韻較顯；水仙香氣濃郁清長，蘭花香顯，滋味厚、甘滑清爽，喉韻明顯；肉桂香氣濃郁持久，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香，滋味濃厚鮮爽、刺激性強(qiáng)、回甘快而持久，巖韻明顯。武夷名叢香氣較銳、濃長或幽、清遠(yuǎn)，滋味醇厚、回甘快、杯底余香顯，巖韻明顯[3]。
2 沖泡茶器的擇取
依據(jù)巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)選擇配備合適的泡茶器具，主要從煮水器、沖泡用具、品飲杯三方面來探討。
2.1 煮水器的擇取
泡茶不僅對水質(zhì)有要求，還要選擇好煮水的器具。煮水器從材質(zhì)來分可以分為鐵壺、銅壺、銀壺、不銹鋼壺、玻璃壺、陶壺等，從加熱方式可分為用電、用酒精燈和用炭等幾種。電熱不銹鋼壺在平時的生活中使用最普遍，因其最方便，但沸騰后的水溫達(dá)不到 100℃，尤其是在大功率下快速燒熱沸騰的水。鐵壺是日本最常使用的煮水器，已有四百多年歷史，隨著茶文化的交流推廣，鐵壺也逐漸流行于中國[4]。鐵壺在日本茶道中經(jīng)久不衰的原因主要有以下幾個：一是鐵壺能提升沸點(diǎn)，二是鐵壺可以改善水質(zhì)，三是鐵壺煮水可以釋放微量的二價(jià)鐵離子，有利于人體健康[5]。陶壺和潮州風(fēng)爐是潮州工夫茶茶道用來煮水的器具，最適于沖泡烏龍茶，但使用時較為不方便，須點(diǎn)火燒炭。
2.2 沖泡用具的擇取
主要的沖泡用具有瓷質(zhì)蓋杯、紫砂壺、瓷壺等，還有出湯用的公道杯（較常用的材質(zhì)是玻璃和瓷），在武夷巖茶的生活茶藝中瓷質(zhì)蓋杯與公道杯的搭配較常用，也有用紫砂壺進(jìn)行沖泡的。在舞臺表演茶藝中，兩個紫砂壺搭配成子母壺，一個用于沖泡，一個當(dāng)作公道杯[6]；也有單用一個紫砂壺進(jìn)行沖泡，然后用“關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵”的流程將茶湯直接分入品茗杯中[7]。
根據(jù)平時的沖泡及品飲經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合茶具材質(zhì)的特性，本人將瓷質(zhì)蓋杯和紫砂壺進(jìn)行搭配來沖泡巖茶，用瓷質(zhì)蓋杯沖泡巖茶，用紫砂壺當(dāng)公道杯。巖茶有三香，即蓋香、水香和底香，用瓷質(zhì)蓋杯沖泡才能全面感受蓋香，瓷質(zhì)蓋杯的蓋香聞起來更高長、清晰。選用紫砂壺當(dāng)公道杯的道理有兩個：其一是紫砂壺的保溫效果好，茶湯不容易冷，尤其是在氣溫較低的環(huán)境下[8]，其二是紫砂壺具有醇化茶湯的效果，巖茶茶湯較濃釅，入口時表現(xiàn)出較強(qiáng)的刺激性，而通過紫砂壺的醇化可降低入口時的刺激性，但又不影響茶湯的醇度和厚度。
2.3 品茗杯的擇取
品茗杯是茶桌必不可少之物，是直接聯(lián)系茶客與茶湯的重要器物，其形狀、材質(zhì)、手感均對茶湯和茶客的心理感受有影響，故品茗杯選擇對了既給茶席茶湯加分，又能讓茶客愉悅。單從茶湯效果來看，巖茶品茗杯需選擇留香效果好的杯子，從材質(zhì)來看，瓷質(zhì)的留香效果優(yōu)于其他材質(zhì)，從杯形來看，聚香留香效果好的杯形特點(diǎn)表現(xiàn)為杯身較高、杯口較小等。從色澤來看，內(nèi)壁是白瓷的有利于觀察湯色。
3 沖泡技術(shù)要點(diǎn)
好茶還需遇上懂沖泡的伯樂，才能化為完美的茶湯。水質(zhì)、水溫、沖泡時間、茶水比等是沖泡過程中對茶湯影響較大的因素，因此沖泡一杯好巖茶需掌握以下要點(diǎn)：
3.1 水質(zhì)和水溫
水質(zhì)對茶湯的影響很大，因此，中國人歷來講究泡茶用水，好的泡茶用水除了達(dá)到飲用水的標(biāo)準(zhǔn)外，還需具備“輕、清、甘、冽、活”五個特點(diǎn)，即水質(zhì)要清、水體要輕、水味要甘、水溫要冽、水源要活[9]。
擇水重要，煮水亦重要。一要掌握好火候，一沸太稚，勁不足，不能充分泡出茶香，三沸太老，水中氧氣揮發(fā)，不能充分體現(xiàn)茶湯的鮮爽感，故二沸最宜；二要掌握好水溫，沖泡巖茶的水溫不低于 98℃，最好為 100℃沸水，這樣才能充分激發(fā)茶香，尤其是與花果香密切相關(guān)的高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)。
另外，為了保證高水溫沖泡，在沖泡前需用沸水燙杯，泡茶蓋杯、紫砂壺和品茗杯都需燙熱。
3.2 茶水比
茶水比是指投茶量（單位為 g）比沖泡水量（單位為 ml），茶水比太大，泡出的茶湯太濃，太小則茶湯太淡，故要掌握好合適的茶水比。福建省地方標(biāo)準(zhǔn) DB35/T 1545-2015《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》中建議巖茶的茶水比為 1：7 至 1：22，即投茶量（5g-15g）：110ml，口味比較淡的茶客以（5g-8g）：110ml 為宜，喜歡喝濃茶的茶客以（10g-15g）：110ml 為宜[10]。在實(shí)際沖泡過程中以此標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，可根據(jù)茶品的特色進(jìn)行微調(diào)。
3.3 沖泡時間
影響茶湯濃淡的另一個重要因素是沖泡時間，有試驗(yàn)顯示在 10min 內(nèi)隨著沖泡時間的延長，茶葉中主要成分的泡出量隨之增多，沖泡 5min 后的浸出物主要是多酚類化合物中澀味較重的酯型兒茶素成分，這是不利于滋味品質(zhì)的成分[11]。茶水比和沖泡時間對茶湯濃度的影響是相互的，茶水比大，沖泡時間要短，茶水比小，沖泡時間要相對長。在對巖茶進(jìn)行品質(zhì)評定時，以茶水比 5g：110ml，第一次 2min、第二次 3min、第三次 5min 的浸泡時間沖泡三次來準(zhǔn)備茶湯[12]，此法可以全面科學(xué)的鑒定茶葉的品質(zhì)等級，但對于以享受美好茶湯為目的的生活品飲來說不是最適合的。
以品飲為目的的生活沖泡法是要將一泡茶的優(yōu)點(diǎn)充分展現(xiàn)出來，為了能充分感受巖茶的芬芳香氣，應(yīng)采取較大投茶量和快速出湯的方式來沖泡。投茶量以經(jīng)連續(xù) 4-5 次沖泡后葉底滿杯為宜，即杯蓋可完全接觸到葉底，以 110ml 沖泡水量來說，7g-9g 的投茶量適合大部分人的口感喜好，10g-12g的投茶量適合喜喝濃茶者，當(dāng)投茶量為 13g-15g 時，沖泡出的茶湯濃度極大，僅適合少數(shù)老茶客的口感要求。在此投茶量范圍下，巖茶可沖泡7 次以上，有的能沖泡 10 次以上，每泡的浸泡時間都要掌握得當(dāng)，一般來說，第一泡可浸泡 15 秒左右，第二泡和第三泡浸泡 10-12 秒，以后每泡逐次小幅延長浸泡時間。第一泡之所以比第二泡和第三泡浸泡稍長時間，是因?yàn)椴钘l才接觸沸水，短時間內(nèi)茶條未吸足水，其內(nèi)含物不易泡出，而第二泡和第三泡時茶條已吸水，此時內(nèi)含物浸出快，故出水也需更快，以免茶湯太濃。
4 巖茶色香味的鑒賞
茶好也需遇上懂茶人方能被欣賞，故在此根據(jù)巖茶的基本特性探討鑒賞巖茶的要點(diǎn)。
4.1 觀色
茶的色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤，巖茶干茶顯青褐或?yàn)?/span>褐，好茶色澤潤且均勻。茶湯顏色受焙火程度影響大，火功輕的巖茶湯色呈金黃或較深的黃色，中等火功的湯色呈橙黃色或深橙黃，高火功的湯色為橙紅、深橙紅或褐紅，故不能依據(jù)茶湯顏色的深淺來判斷品質(zhì)的好壞。湯色的清澈明亮度才是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，渾濁、暗淡無光都是弊病的表現(xiàn)。巖茶是部分發(fā)酵茶，故葉底表現(xiàn)為“綠葉紅鑲邊”，做青到位的巖茶其葉底的“綠”表現(xiàn)為“明亮的黃綠色”，“紅”是“朱砂紅”，若是火功高的茶，其葉底顏色也較深，為褐色，不易看出其紅邊，葉表有“蛤蟆背”。
4.2 聞香
巖茶的香氣包括干茶香、沖泡時的香氣和葉底香。干茶香是指沖泡前的茶葉香氣，將茶葉投入燙熱的蓋杯并搖動蓋杯兩三下，然后嗅聞干茶香，干茶香一般可以初步判斷茶葉有無弊病，如有無異雜味、是否吸潮、有無陳味等，對評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的影響不是很大。在品飲時重點(diǎn)鑒賞沖泡時的香氣，可表現(xiàn)為杯蓋香、水中香和杯底香：杯蓋香是指茶葉浸泡在水中時揭蓋嗅蓋底散發(fā)出的香氣，或者出湯后也可聞蓋香，聞杯蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低和持久的重要方式；水中香是指茶湯在口腔中彌漫出的香氣，杯底香是指杯中茶湯飲盡后或茶海中茶湯倒出后余留的香氣，也稱掛杯香，杯蓋香、水中香和杯底香均純正、持久者為優(yōu)質(zhì)巖茶的表現(xiàn)。葉底香是指茶葉沖泡多次后葉底散發(fā)的香氣，品質(zhì)好的武夷巖茶經(jīng)多次沖泡后葉底仍有明顯花果香或清甜氣息。
烏龍茶以其迷人的花果香聞名于世，作為烏龍茶代表之一的武夷巖茶具有獨(dú)特的香氣魅力，香型豐富，氣息厚重。武夷山茶樹品種豐富，每個品種都有自己獨(dú)特的香氣表現(xiàn)，所以香氣成為大家辨別品種的一個重要方面，如水仙的蘭花香、肉桂的桂皮香，巖茶常見的香型有花果香（蘭花香、水仙花香、桂花香、梔子花香、雪梨香、水蜜桃香等等）、桂皮香、花粉香、奶油香、特殊的叢味等。懂巖茶之人常用“香氣芬芳馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)”來形容巖茶香氣的質(zhì)感，“銳則濃長”是指香氣聞起來非常濃郁霸氣，所有的香氣成分好似擰成一股繩鉆入我們的鼻腔直達(dá)腦門，久久占居你的感官，“清則幽遠(yuǎn)”是指香氣聞起來幽細(xì)清高，綿綿不絕，似初見平凡后漸感內(nèi)涵底蘊(yùn)深厚之人。
4.3 嘗味
在武夷山的每個茶桌上都能聽到嘖嘖有聲的啜茶聲，看似不雅，實(shí)則是技術(shù)與享受的過程，太幽雅的品飲巖茶是不夠味的，巖茶茶湯入口后直接吞咽和在口腔舌面舞動后再吞咽的感覺是完全不一樣的。啜茶的方法是茶湯吸入口腔后不吞咽，含在口腔然后通過喉嚨用力吸氣與放松讓茶湯在舌面舞動發(fā)酵，巖茶的鮮、醇、香、活都充分的展現(xiàn)出來了，吞咽后還有齒頰留香之感。
巖茶的內(nèi)含物豐富，故滋味具有一定濃度和厚度，品飲時能體會到不同程度的刺激性。林馥泉先生[13]認(rèn)為“巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉，均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀味，過后則漸漸生津，巖茶品質(zhì)好壞幾全部取決于氣味之良劣?！?/strong>姚月明先生[14]認(rèn)為巖茶茶湯都帶有一定程度的苦澀感，這是茶湯中咖啡堿、茶多酚等內(nèi)含物較豐富所決定的，在品飲時要注意區(qū)別苦澀感在口腔出現(xiàn)的部位與停留時間，舌面略感苦澀屬正?，F(xiàn)象，能很快回甘，此種是巖茶滋味好的表現(xiàn)，舌根下面的苦是真苦，不易消除；舌兩側(cè)的澀感屬輕微程度的澀，是茶湯正常的刺激感，能較快回甘，兩頰的澀為中度澀，回甘較慢，齒根及嘴唇的澀謂之“麻”，停留時間長，不易回甘，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。巖茶的“回甘”有飲后很快生津回甘，也有不易察覺的回甘，這種不易察覺的回甘表現(xiàn)為品飲巖茶后喉嚨開闊、舌齒清甘，喝白開水都是甜的感覺，非常舒服。
4.4 理解巖韻
“韻”是茶具有生機(jī)活力的體現(xiàn)，有韻之茶猶如點(diǎn)睛之龍。巖韻是武夷巖茶獨(dú)特的生長環(huán)境、適宜的茶樹品種、優(yōu)良的栽培方法和傳統(tǒng)的制作工藝等綜合形成的香氣和滋味，表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽，飲后有齒頰留香之感，是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，也稱“巖骨花香”[10]。這種感覺既抽象又具體，對于巖韻的理解古往今來的知茶人均有獨(dú)到見解。
乾隆皇帝對巖韻的理解：“建城雜進(jìn)土貢茶，一一有味須自領(lǐng)。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?！鼻宕抛?strong>袁枚對巖韻的理解：“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真?！蓖砬迕?strong>梁章鉅，游武夷時夜宿天游觀，與道士靜參品茶論茶，靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上則曰甘。香而不甘則苦茗也。再等而上之，則曰活。甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。梁章鉅由此將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字[15]。
從上可以看出清代名士對巖韻的理解都注重在品飲巖茶時的感覺上，至近現(xiàn)代，大家對巖韻的理解除了描述巖茶的特征外，更探究了巖韻的來源。曾任福建示范茶廠茶師的林馥泉在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中有幾處寫到巖韻[13]：武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘，巖骨坑源所滋，品其泉冽花香之勝，其味甘澤而氣馥郁；臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝；還列舉了當(dāng)時善于品茶者常用的“山骨”，“ 嘴底”，“喉韻”等品茶術(shù)語。張?zhí)旄Ｏ壬?/span>認(rèn)為品種香顯、水中香味融合、飲后有回味是巖韻的表現(xiàn)。陳德華先生認(rèn)為，武夷巖茶特殊的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的栽培管理方法、精湛的制作技藝等共同成就了巖韻，是由品種特征所表現(xiàn)出的“武夷地土香”[16]。周圣弘在《武夷巖茶“巖韻”新解》一文中將巖韻概括為：“巖韻是指在品飲武夷巖茶過程中所產(chǎn)生的以感官體驗(yàn)、化學(xué)特征、詩性精神及審美升華為內(nèi)容的從生理感官到精神審美的綜合感受?！?/strong>[17]。
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梁實(shí)秋先生在《喝茶》一文中說 ：“ 人無貴賤 ，誰都有分，上焉者細(xì)啜名種 ，下焉者牛飲茶湯 ，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊‘ 喝茶么 ’?！笨梢?，茶為國飲，實(shí)至名歸，雅俗共賞，飲者甚眾。
愛茶者，往往也極重茶器，茶與器有著數(shù)不清道不明的聯(lián)系。從唐宋煎茶、點(diǎn)茶的藝術(shù)，到清朝蓋碗茶文化，再到現(xiàn)代的各類流行新瓷，茶與器之間，相輔相成，共同演繹著千百年來絢麗多姿的中華茶文化。
Q:綠茶、黃茶、各類花草茶適合用哪類茶器？
推薦使用玻璃杯進(jìn)行沖泡。玻璃杯主要用來沖泡觀賞價(jià)值比較高的茶類。綠茶、黃茶的特征是湯色澄明，沖泡時選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、不易吸香的玻璃杯，在品味茶湯之余，更能觀其芽葉在杯中上下浮沉，茶韻盎然。
花草茶亦同此理，透明的玻璃杯中，一朵花遇水重生，緩緩綻放，花香彌漫之際，使品飲者的心中也能溢滿生命重綻活力的歡喜。
Q:紅茶、白茶適合用哪類茶器？
紅茶、白茶推薦使用白瓷蓋碗進(jìn)行沖泡。白瓷蓋碗是沖泡紅茶的很好選擇，用白瓷茶具沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶具產(chǎn)生強(qiáng)烈的色差對比美，使得紅茶茶湯更加紅艷亮麗，讓紅茶的色香味得到很好的綜合體現(xiàn)。
而白茶，其茶淡雅，似乎與同樣素潔清雅的白瓷天生匹配！蓋碗泡白茶，便于直接觀色聞香，而
且白瓷的材質(zhì)更容易掛杯香，可以很好的保留白茶的香氣。再者，白瓷蓋碗口大、散熱快，不會把白茶悶壞，口感體驗(yàn)更佳。
Q:青茶適合用哪類茶器？
青茶沖泡，首選紫砂壺為宜，沖泡之后更顯滋味醇厚。紫砂壺的胎質(zhì)細(xì)膩，傳熱較慢，透氣性強(qiáng)。文震亨在《長物志》中所說：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”極適宜武夷巖茶“活、甘、清、香”的完美表達(dá)。如青茶中的上等大紅袍，用紫砂壺沖泡后，湯色更加橙黃明亮，散發(fā)出的香氣馥郁有蘭花香，且香高而持久，“巖韻”明顯！
Q:黑茶、普洱茶適合用哪類茶器？
黑茶和普洱茶均屬于后發(fā)酵茶，可用紫砂壺進(jìn)行悶泡，若用各類陶壺、鐵壺等以壺煮之，效果更佳。
沖泡這兩類茶，尤其是有一定年份的茶磚，用紫砂壺高溫沖泡，可以將茶味更大程度的析出。當(dāng)然，撬兩片茶，投入壺中，慢慢煮開，那就更好了！歲月沉淀的韻味，在水中慢慢化開，其陳醇之韻就能近乎完全的呈現(xiàn)出來。茶湯入口，方覺不負(fù)了這一年又一年的沉淀轉(zhuǎn)化。
善飲者當(dāng)擇好茶器！
今年5月28-31日，第十八屆上海國際茶業(yè)交易（春季）博覽會就將為您提供一個全面而又專業(yè)的茶器生活采購平臺。屆時，在上海世博展覽館，除品類齊全的各大名茶外，日本茶道具、韓國茶器、河南鈞窯、汝窯，河北定窯、景德鎮(zhèn)陶瓷、臺灣鶯歌陶瓷、柴燒、德化白瓷、潮州陶瓷、廣西坭興陶、重慶榮昌陶、宜興紫砂、建陽建盞、建水紫陶、龍泉青瓷、玻璃茶具、金屬茶具、漆器、石器、竹器等各大茶器具品類，將齊聚一展，登臺亮相。
壺里乾坤觀日月，杯中世界賞花辰。茶有茶道，器亦有其道，茶滋于水，水籍乎器，品茶的同時賞玩茶器，亦是人生一大樂事。
紫砂茶具、非遺器皿、文創(chuàng)美學(xué)展區(qū)
與您相約上海世博館
文化創(chuàng)意是國家軟實(shí)力的表征
臺灣作家龍應(yīng)臺說過：“文化是一個國家的心靈和大腦，它的思想有多么深厚，它的想象力有多么活潑，創(chuàng)意有多么燦爛奔放，它自我挑戰(zhàn)、自我超越的企圖心有多么旺盛，徹底決定一個國家的真實(shí)國力和它的未來。”如今，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已不僅僅是一個理念，而是有著巨大經(jīng)濟(jì)效益的直接現(xiàn)實(shí)。約翰·霍金斯在《創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)》一書中明確指出，全世界創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)每天創(chuàng)造220億美元的產(chǎn)值，并以5%的速度遞增。在一些國家，增長的速度更快，美國達(dá)14％，英國為12%?？v觀全球，發(fā)達(dá)國家的眾多文化創(chuàng)意產(chǎn)品、營銷、服務(wù)，吸引了全世界的眼球，形成了一股巨大的創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)浪潮，席卷世界。
文化創(chuàng)意產(chǎn)品屬于創(chuàng)造性的產(chǎn)出，獨(dú)特性與超越性是產(chǎn)品追求的重要品質(zhì)，多樣性與差異是構(gòu)成文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的基本特點(diǎn)之一。創(chuàng)新能夠帶來新奇的精神享受，也能夠開啟新的產(chǎn)業(yè)鏈。文化創(chuàng)意產(chǎn)品可以超越當(dāng)下時代的審美觀或者挖掘傳統(tǒng)文化的新內(nèi)涵，給消費(fèi)者帶來新奇的藝術(shù)審美體驗(yàn)，創(chuàng)造新的需求，激發(fā)新的消費(fèi)欲望，贏得市場。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要動力，甚至是國家競爭的軟實(shí)力，這已經(jīng)在全球多個國家得到政府層面的認(rèn)可和推動。
文化創(chuàng)意引領(lǐng)生活方式
文化創(chuàng)意產(chǎn)品，是獨(dú)具創(chuàng)作者風(fēng)格和魅力的產(chǎn)品，它可以作為創(chuàng)造者價(jià)值信仰或生活方式的載體。越來越多的有識之士參與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐，讓我們的城市變得越來越多姿多彩。北京的798、上海的田子坊、廣州的紅磚廠、T.I.T創(chuàng)意園，昆明的秘境M60等等，一些原本廢棄的廠房，在設(shè)計(jì)者的創(chuàng)意之下，打造成了充滿文藝氣息的時尚之所，創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)不僅可以吃喝玩樂，還有很多獨(dú)具特色的文創(chuàng)產(chǎn)品，文化空間、小型藝術(shù)展覽等等，成為文藝青年們的常駐地。還有臺灣的誠品書店，被稱為全世界最好逛的書店，除了圖書，誠品書店還是臺灣眾多文創(chuàng)品牌的展示地。如今的文化創(chuàng)意產(chǎn)品已經(jīng)逐漸走向品牌化發(fā)展之路，只是更多走的是小眾品牌的路線。
真正的文創(chuàng)品牌，并非只是把產(chǎn)品設(shè)計(jì)得時尚一點(diǎn)、與眾不同一點(diǎn)這么簡單。文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)和品牌的實(shí)踐者，要在微觀層面，把抽象的文化（價(jià)值、觀念）要素，通過創(chuàng)意與智慧的輸入，具象到可以感知并具有使用功能的產(chǎn)品中去，為我們內(nèi)心深處所認(rèn)同的某種精神內(nèi)涵，找到了清晰的物質(zhì)載體和歸屬感。在社會層面，他們要以獨(dú)特的角度理解自然、歷史、社會、經(jīng)濟(jì)、工藝、技術(shù)等不同時空的文化要素，張揚(yáng)個人的創(chuàng)造力，將其滲透于生活方式與產(chǎn)出產(chǎn)品的細(xì)節(jié)。
文化創(chuàng)意品牌的核心在于它所確立與倡導(dǎo)的價(jià)值觀與生活行為信仰。它們重構(gòu)了人與物的關(guān)系，傳遞信念，建立價(jià)值與信任的基礎(chǔ)，進(jìn)而影響人們的生活行為方式。每一個文創(chuàng)品牌誕生的背后，都有一個打動人心的故事，故事傳遞的是品牌創(chuàng)始人基于專業(yè)技術(shù)、生活需求、價(jià)值體驗(yàn)、社會實(shí)踐思考出發(fā)的一套生活信仰。這一信仰嚴(yán)謹(jǐn)而細(xì)密地實(shí)踐于文創(chuàng)品牌的每一個細(xì)節(jié)，從品牌視覺感官，到產(chǎn)品材質(zhì)、功能結(jié)構(gòu)、裝飾審美，再到營銷、服務(wù)、使用步驟的每一個環(huán)節(jié)，都在訴說關(guān)于這個品牌的文化精神氣質(zhì)。這種氣質(zhì)，顯然來源于滋養(yǎng)它的自然地理、歷史傳統(tǒng)、社會人文與現(xiàn)行機(jī)制。從某種意義上來說，文創(chuàng)品牌正在成為一種引領(lǐng)多元文化生活行為方式的解決方案。
文化創(chuàng)意，用文化復(fù)興工匠精神
文化創(chuàng)意品牌，做的必須是精品，精品意味著產(chǎn)量少，并需要制作者投入更多的精力甚至是心血，尤其是一些出自手工匠人的產(chǎn)品。我們這個時代正在召喚一種工匠精神。一句“小罐茶，大師造”讓小罐茶這個橫空出世的新產(chǎn)品，創(chuàng)造了銷售奇跡，不可否認(rèn)其銷售團(tuán)隊(duì)的力量，但是小罐茶三分鐘的央視廣告中，始終詮釋的是“擇一事，終一生”的工匠精神，契合了時代的需求，也深深地吸引了消費(fèi)者。
然而，我們的手工匠人，也許在自己的領(lǐng)域有很高的造詣，但是他們未必懂得文化傳播，所以文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)更需要服務(wù)的是我們還健在的匠人、非遺傳承人們。通過文化創(chuàng)意的復(fù)興，是可以讓一些瀕臨沒落的傳統(tǒng)手工業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)的。日本可謂是最具匠心精神的國度，很多地方至今保留著傳承有序的百年老店、千年老店，日本的很多手工業(yè)者都是非常專注以及尊重自己的手藝。
手工鑄鐵壺是日本的傳統(tǒng)手造技藝，隨著普洱茶在中國的復(fù)興，鐵壺煮水沖泡普洱老茶，在一些老茶收藏家的提倡和引領(lǐng)下，讓日本鐵壺名聲大噪，產(chǎn)量倍增。日本鐵壺的發(fā)源地主要集中在山形縣和巖手縣。來自山形縣的文化創(chuàng)意品牌“鑄心工房”創(chuàng)始人增田尚紀(jì)是從業(yè)20多年的設(shè)計(jì)師、鑄金師，他希望將山形承載匠人熱情與文化底蘊(yùn)的工藝發(fā)揚(yáng)出去，向世界傳達(dá)融合傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代技藝的日本制造之美。“鑄心工房”的鐵壺在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代的造型語言，比如把鐵壺的手柄換成白橡木的，不僅產(chǎn)品更具現(xiàn)代感，而且解決了鐵器導(dǎo)熱快，煮水之后手柄燙手的問題，使產(chǎn)品更加人性化。
日本文化重視“物盡其用”，對物品長久使用、保養(yǎng)、修復(fù)的習(xí)慣，讓工藝品在歷經(jīng)歲月風(fēng)霜后更獨(dú)具風(fēng)韻。鑄心工房想要給世人述說的是器物的不朽價(jià)值和從一而終的匠心精神——用傳承900年的鑄造工藝鑄造一把可以鐫刻上一輩人使用痕跡的鐵壺傳給子孫后代，延續(xù)比人還要長久的生命。
同樣是茶器，潮州的手拉壺也是一種傳承300多年的傳統(tǒng)手工藝，被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。雖然源自宜興紫砂壺，卻長期掩蓋在紫砂壺的光芒之下，以至知之者甚少。近來，一本名為《遇見手拉壺》的書在上海國際書展上成為明星，在業(yè)內(nèi)也頗受好評。該圖書的策劃方廣州薪傳文化發(fā)展公司的創(chuàng)始人陳鏡順，是中國茶產(chǎn)業(yè)80后新秀，涉足茶行業(yè)8年，善于整合資源，總被認(rèn)為不按常理出牌?！队鲆娛掷瓑亍肥?ldquo;薪傳立體圖書”的首部作品，是首部系統(tǒng)介紹潮州手拉壺和單叢茶的生活美學(xué)書，也是首部與微信小程序結(jié)合的立體圖書，書中共有24把壺，每一把壺都有一個微信小程序，利用小程序的強(qiáng)大互聯(lián)網(wǎng)屬性，實(shí)現(xiàn)了將內(nèi)容第一時間轉(zhuǎn)化。以“一書、一產(chǎn)業(yè)、一小程序”的理念，通過傳統(tǒng)圖書與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，打破文化傳播的邊界，實(shí)現(xiàn)了知識與商業(yè)的結(jié)合。
陳鏡順一直嘗試用文化創(chuàng)意的思維和理念來做茶。“我不能只是倒賣壺、賣賣茶，產(chǎn)品必須和文化結(jié)合起來，通過商業(yè)運(yùn)營去推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。沒有買賣對文化來講就是傷害，但買賣需要回歸到文化傳承。”《遇見手拉壺》系統(tǒng)介紹國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州手拉壺和單叢茶，在書中，二者的非遺傳承人謝華和葉漢鐘被重點(diǎn)敘述，并作為工匠精神的代表進(jìn)行塑造。讓手拉壺這個原本囿于潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)技藝迅速進(jìn)入大眾視野。手拉壺是一個發(fā)端，據(jù)陳鏡順介紹，薪傳立體圖書還將打造《遇見莞香》《遇見紫砂》《遇見班章》《遇見東方生活美學(xué)》等等。
中國茶呼喚文化創(chuàng)意
中國茶作為有著上千年歷史的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，可以為文化創(chuàng)意提供深厚的土壤。當(dāng)下的中國茶葉市場，才剛剛開始邁出文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的步伐，能叫得出名的文創(chuàng)茶品牌鳳毛麟角，但是越來越多的茶界有識之士已經(jīng)開啟了茶文化創(chuàng)意的探索，比如從東方美學(xué)的精神內(nèi)涵入手，開創(chuàng)當(dāng)代茶空間美學(xué)的實(shí)踐，除了茶博會上極具藝術(shù)設(shè)計(jì)感的茶空間以外，很多空間已經(jīng)深入城市生活之中。另外，隨著漢服與茶文化的復(fù)興，茶人服成為茶產(chǎn)業(yè)的衍生產(chǎn)品，在茶圈中興起，并成為文化創(chuàng)意新的樂土。除了東方美學(xué)語境下的茶空間之外，以喜茶、樸茶、大益茶庭等為代表的一些飽含現(xiàn)代元素的新式茶空間，也在城市的各大小商圈中興起，成為繁華鬧市中的一抹亮色。
但我們茶產(chǎn)業(yè)的核心：茶產(chǎn)品的文化創(chuàng)意，我們卻很難找出經(jīng)典的案例來。雖然很多企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)方面也做了很多新的嘗試，比如開發(fā)出一些包裝時尚、快捷方便的消費(fèi)型茶產(chǎn)品，或是在網(wǎng)絡(luò)上做些有趣的文案進(jìn)行銷售，這還只是文化創(chuàng)意的淺層次的表達(dá)，那些通過創(chuàng)意顛覆傳統(tǒng)思維，有創(chuàng)作者個人風(fēng)格，賦予人文情懷溫暖人心，講好品牌故事令人過眼不忘的茶品牌卻寥若晨星。
再來看普洱茶行業(yè)，這個經(jīng)歷過百年斷代的產(chǎn)業(yè)，不僅文化，就連制作工藝都遭遇了歷史的斷層，“什么才是真正的普洱茶”這樣的本質(zhì)屬性問題還常常被拿來討論與質(zhì)疑，至今仍無定論。很多企業(yè)目前還在產(chǎn)品技術(shù)層面不斷探究與提升，在文化創(chuàng)意之路上還未啟程，有些則剛剛邁開腳步。文化是國家的軟實(shí)力，茶文化更是引領(lǐng)中國人做一個有著傳統(tǒng)文化命脈的“中國人”的引路者。中國茶在傳統(tǒng)文化的土壤下，需要用現(xiàn)代話語來敘事，并用文化創(chuàng)意的思維與理念不斷打破行業(yè)之間的邊界，賦予中國茶與現(xiàn)代人的日常生活和精神世界能夠無縫對接的內(nèi)涵與價(jià)值。
中國茶呼喚文化創(chuàng)意！
