中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記、研究員姜仁華，廣西壯族自治區(qū)人民政府臺(tái)灣事務(wù)辦公室主任李東興，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、浙江大學(xué)教授梁月榮，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梅宇，廣西壯族自治區(qū)科技廳副廳長(zhǎng)唐咸來(lái)，廣西壯族自治區(qū)黨委農(nóng)辦副主任馮俊英，廣西壯族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)副主席劉翠權(quán)，廣西日?qǐng)?bào)社副社長(zhǎng)劉宇，賀州市政協(xié)副主席唐玉梅，臺(tái)灣農(nóng)努聯(lián)盟理事長(zhǎng)白仁杰，臺(tái)灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)理事長(zhǎng)陳振芳，臺(tái)灣區(qū)茶輸出業(yè)同業(yè)公會(huì)理事長(zhǎng)高秀成出席開幕式。
梧州市委書記全桂壽，梧州市委副書記蔣海東，梧州市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)鐘碧珍，梧州學(xué)院校長(zhǎng)楊奔，梧州市人大常委會(huì)副主任葉劍強(qiáng)，梧州市副市長(zhǎng)姜云飛，梧州市副市長(zhǎng)黃恩，梧州市副市長(zhǎng)蘇穎出席開幕式。梧州市市長(zhǎng)李杰云主持開幕式。
六堡茶作為中國(guó)歷史名茶，文化底蘊(yùn)深厚。在今天的開幕式上，梧州市委書記全桂壽講到，近年來(lái)，梧州市認(rèn)真貫徹“兩山理論”，念好山字經(jīng)、做好茶文章，大力推進(jìn)六堡茶生態(tài)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化進(jìn)程，茶產(chǎn)業(yè)已成為促進(jìn)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)、改善生活品質(zhì)的民生產(chǎn)業(yè)、建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的綠色產(chǎn)業(yè)。2018年全市茶園面積10.6萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉1.52萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值55億元。2019年六堡茶品牌價(jià)值23.4億元，連續(xù)兩年以每年3億元左右的速度攀升，成為中國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)的一匹黑馬。下一步，梧州市將圍繞品種、品質(zhì)、品牌“三品提升”集中發(fā)力，不斷做大茶產(chǎn)業(yè)、做足茶文化，真正讓“一片葉子成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”。
?
臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)在精致加工、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，據(jù)了解，2016年，首屆桂臺(tái)（梧州）茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)暨茶葉交易會(huì)在梧州市成功舉辦，為桂臺(tái)兩地?cái)y手發(fā)展壯大茶產(chǎn)業(yè)起到了積極的推動(dòng)作用，促進(jìn)了桂臺(tái)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)合作與交流，取得良好成效。主辦方亦將以此為契機(jī)，計(jì)劃將交易會(huì)辦成每三年一屆的活動(dòng)。全桂壽表示，桂臺(tái)（梧州）茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇暨茶葉交易會(huì)，既是桂臺(tái)兩地茶業(yè)發(fā)展和經(jīng)貿(mào)交流的重要平臺(tái)，也是梧州對(duì)外開放的重要窗口。梧州市將以舉辦本次盛會(huì)為契機(jī)，把茶葉作為對(duì)外交流的重要紐帶，搶抓國(guó)家“一帶一路”、粵港澳大灣區(qū)建設(shè)和自治區(qū)“南向、北聯(lián)、東融、西合”全方位開放發(fā)展機(jī)遇，用好茶載體、架起友誼橋、唱好經(jīng)貿(mào)戲，讓六堡茶香飄得更遠(yuǎn)。
?梧州市作為廣西的東大門，廣東廣西兩省區(qū)的交匯點(diǎn)，區(qū)位優(yōu)勢(shì)獨(dú)特，此次交易會(huì)以茶為媒，聚焦桂臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，參展的臺(tái)茶企業(yè)有24家，100多名臺(tái)胞臺(tái)商踴躍參與，帶來(lái)茶葉和陶器等展品。廣西壯族自治區(qū)人民政府臺(tái)灣事務(wù)辦公室主任李東興在開幕式上表示，近年來(lái)，梧州市委、市政府高度重視對(duì)臺(tái)交流合作，認(rèn)真落實(shí)促進(jìn)兩岸經(jīng)濟(jì)文化交流合作的“31條措施”和廣西“80條具體措施”等各項(xiàng)惠臺(tái)利民政策舉措，為臺(tái)胞在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)、創(chuàng)業(yè)、學(xué)習(xí)和生活提供更多便利，支持臺(tái)商在梧州投資興業(yè)，為臺(tái)灣青年在梧州創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供舞臺(tái)。
隨后，臺(tái)灣地區(qū)農(nóng)努聯(lián)盟理事長(zhǎng)白仁杰在致辭中說(shuō)到：“茶葉推廣可分為狹義和廣義兩方面。狹義的茶葉推廣是指將茶葉學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)所研究的改良成果，用適當(dāng)?shù)姆椒?，介紹給栽培茶葉的農(nóng)民，使茶農(nóng)獲得栽培茶葉及制茶的新知識(shí)，從而仿效與采用，以增加經(jīng)濟(jì)效益，改善茶農(nóng)生活；而臺(tái)灣過去數(shù)十年來(lái)，在茶業(yè)改良場(chǎng)是以廣義的從品種改良、栽培管理到制茶技術(shù)的推廣，則除將茶葉改良方面的成果推廣（如：阿里山珠露茶、鹿谷的凍頂烏龍茶、竹山的金萱茶、翠玉茶、大禹嶺的高冷烏龍茶、峨嵋的東方美人茶、文山的包種茶、日月潭的臺(tái)茶18號(hào)、紅玉等等），均透過茶改場(chǎng)不斷的努力：1.教育茶農(nóng)、2.組織茶農(nóng)、3.培養(yǎng)茶農(nóng)領(lǐng)導(dǎo)人才、4.重視品種、5.栽培質(zhì)量的控管、6.品牌的營(yíng)銷、7.開創(chuàng)休閑農(nóng)業(yè)、8.觀光茶園之設(shè)立、9.改善茶農(nóng)整體的實(shí)際生活（如茶場(chǎng)的公共設(shè)施）、10.所有政府茶葉栽培與制造政策的推廣，均有賴政府相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，尤其是最基礎(chǔ)的茶樹品種搜集與改良到基本人才的培訓(xùn)，是未來(lái)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的基石。三年前我提議設(shè)立茶樹種原場(chǎng)及人才培訓(xùn)計(jì)劃，到今天還沒成功，期盼藉此次大會(huì)后能夠與有關(guān)企業(yè)合作落實(shí)，為未來(lái)發(fā)展創(chuàng)造更加廣闊的空間！”
??中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，也是當(dāng)今世界第一大茶葉生產(chǎn)國(guó)和茶葉消費(fèi)國(guó)。2018年，中國(guó)茶葉產(chǎn)量261.6萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值2157億元，內(nèi)銷量191萬(wàn)噸，內(nèi)銷額2661億元，出口量36.5萬(wàn)噸，出口額17.8億美元；合并精深加工、服務(wù)業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈總額超過6500億元。
?作為國(guó)家級(jí)行業(yè)組織，此次交易會(huì)的主辦方，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)長(zhǎng)期堅(jiān)持“服務(wù)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)”的宗旨，大力支持與推動(dòng)兩岸茶產(chǎn)業(yè)的交流合作與共同發(fā)展。開幕式上，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梅宇表示，近年來(lái)，我國(guó)各大茶類競(jìng)相發(fā)力，產(chǎn)業(yè)持續(xù)興旺發(fā)展，帶動(dòng)著優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承，助力著“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略的實(shí)施和“一帶一路”倡議的推進(jìn)。在各區(qū)域名茶展示風(fēng)采之際，具有千年產(chǎn)制歷史、素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱的六堡茶更是吸引了無(wú)數(shù)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的目光。近年來(lái)，在廣西區(qū)委區(qū)政府、梧州市委市政府的關(guān)注與支持下，六堡茶產(chǎn)業(yè)得到了快速提升，涌現(xiàn)出梧州茶廠、梧州中茶、茂圣茶業(yè)、天譽(yù)茶業(yè)等一系列優(yōu)秀品牌，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)進(jìn)一步夯實(shí)，品牌影響進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)稅收連年高位增長(zhǎng)，帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，助推農(nóng)民增收和企業(yè)增效，成為梧州乃至廣西的一張閃亮名片。在拓展內(nèi)銷市場(chǎng)的同時(shí)，梧州茶產(chǎn)業(yè)充分發(fā)揮“僑銷茶”的特點(diǎn)，不僅利用東盟博覽會(huì)的平臺(tái)加大對(duì)東南亞國(guó)家以及更廣闊區(qū)域的推廣力度，還積極攜手海峽彼岸的茶葉同仁共謀創(chuàng)新發(fā)展之路。此次桂臺(tái)（梧州）茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)正是為兩岸茶葉界開辟了面對(duì)面交流的渠道、架起了心與心溝通的橋梁、搭建了手拉手共贏的平臺(tái)。希望在新時(shí)代大潮的推動(dòng)下，兩岸茶界能夠以本次活動(dòng)為契機(jī)，整合資源、加強(qiáng)合作、取長(zhǎng)補(bǔ)短、互利共贏、共同發(fā)展；堅(jiān)信在兩岸茶業(yè)同仁的共同努力下，中華茶產(chǎn)業(yè)必將在偉大中國(guó)的復(fù)興畫卷中再次描繪璀璨輝煌的一筆。
? 2019 年（第二屆）桂臺(tái)（梧州）茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇暨茶葉交易會(huì)開幕啟動(dòng)儀式
此次交易會(huì)吸引了來(lái)自全國(guó)各地的茶企、茶商、茶友品名茶、賞名器、斗茶藝，共享茶界盛事。活動(dòng)期間，主辦方將圍繞“緣聚西江畔 茶系兩岸情”主題，開展桂臺(tái)茶葉交易會(huì)（茶產(chǎn)品展銷活動(dòng)）、桂臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與合作發(fā)展論壇、茶文化品鑒交流會(huì)、2019年中國(guó)（梧州）茶業(yè)電商論壇暨六堡茶投資營(yíng)銷峰會(huì)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)電子商務(wù)專業(yè)委員會(huì)年會(huì)，以及梧州六堡茶民間斗茶大賽等系列精彩活動(dòng)。茗邊頭條應(yīng)邀參加此次活動(dòng)。
2018年冬茶！原裝正品。保證品質(zhì)！
五朵梅，藍(lán)罐裝。
保鮮方式仍然是充氮?dú)獗ｕr，帶膜封閉罐。保新鮮防異味。
【茶品名稱】?jī)鲰敒觚埍荣惒?br>【茶品成分】烏龍種組
【茶品產(chǎn)地】?jī)鲰斏矫}海拔1000米
【比賽等級(jí)】五朵梅
【茶葉重量】一口價(jià)是盒裝600克的價(jià)格。
【生產(chǎn)時(shí)間】2018年12月27日（詳見罐底鋼?。?br>【有效日期】2021年12月26日（詳見盒底封簽或罐底鋼?。?br>【保存期限】三年
【輔導(dǎo)單位】農(nóng)業(yè)委員會(huì)南投縣政府
【主 審】農(nóng)業(yè)委員會(huì)茶葉改良場(chǎng)
【主辦單位】臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂茶葉生產(chǎn)合作社
【生產(chǎn)單位】臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂茶葉生產(chǎn)合作社
【產(chǎn)品介紹】正宗臺(tái)灣原裝高檔茶葉盒裝。比賽茶凍頂茶，傳統(tǒng)制法，高焙火,碳焙濃香，茶葉醇厚,滋潤(rùn)甘甜,喉韻彌久，可沖泡達(dá)十來(lái)次
【產(chǎn)品特色】來(lái)自臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，由凍頂茶葉生產(chǎn)合作社監(jiān)制生產(chǎn)，特選凍頂烏龍制成的半發(fā)酵茶，獲五朵梅。按臺(tái)灣烏龍茶的傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵程度在35%左右。制茶過程獨(dú)特之處在于：烘干后，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為“布揉制茶”或“熱團(tuán)揉”。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，顯甘醇后韻十足的臺(tái)灣高山凍頂茶。
比賽中，于眾多茶品中脫穎而出，此茶傳統(tǒng)烘焙，手法獨(dú)特，其茶葉形狀條索緊結(jié)整齊，葉尖捲曲呈蝦球狀，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，熟果香氣高揚(yáng)醇厚撲鼻，特殊的烘焙香氣純正而高貴，高檔茶的絕美享受。茶湯入口甘醇，滋味醇厚而不苦澀，生津富有活性，落喉韻味強(qiáng)，回甘持久不散，暖暖的味道，幸福的品味，是老茶客的喜愛。鹿谷比賽茶名揚(yáng)天下,是社會(huì)各階層人士接受率非常的高的茶葉,很適合送人或自飲，老少皆宜的好茶。
【產(chǎn)品包裝】合作社原裝是600克/套配手提袋。特有充氮?dú)鉄o(wú)氧罐裝（臺(tái)灣比賽茶一種保鮮方式，效果同真空包裝一樣）。
【保存方法】清潔、防潮、避光、無(wú)異味，干燥。
【品飲方法】烏龍的"板眼"還是蠻多的，把烏龍喝"到位"也是不容易的事。
前言 烏龍茶也稱青茶，是介于綠茶(不發(fā)酵)和紅茶(完全發(fā)酵)之間的一類半發(fā)酵茶葉。因 此，它具有綠茶清香的氣味和紅茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了紅茶之澀和綠茶之苦。 烏龍茶制茶的工藝大致步驟可分為：曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下：
一、好茶好水好茶具
俗話說(shuō)：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水非常好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(宜興的紫砂壺、杯，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。
二、壺型與茶葉投放量
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
三、水溫要求
由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。
四、開湯時(shí)間
閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、沖泡次數(shù)
綠茶一般三次為非常佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。
凍頂烏龍?jiān)敿?xì)資料：
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺(tái)灣知名度極高的茶，素有「北包種，南凍頂」之稱。原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在30%左右。制茶過程獨(dú)特之處在於：烘乾後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反覆拿出來(lái)高溫慢烘焙，而制出甘醇後韻十足的茶。1999年九二一大地震後，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)後重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)每年舉辦茶葉比賽，評(píng)選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級(jí)。
釋名
「凍頂」為地名，一指臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)「麒麟潭」邊的「凍頂山」，據(jù)說(shuō)是因?yàn)橄让裨缙跓o(wú)鞋可穿，寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。一指臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)「彰雅村」的「凍頂巷」。
茶種來(lái)源
一說(shuō)是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應(yīng)試，高中舉人，還鄉(xiāng)時(shí)，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來(lái)。非常早是凍頂山一帶茶農(nóng)，以甕裝茶販?zhǔn)?，又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。
一說(shuō)是世居鹿谷鄉(xiāng)「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族，其先祖於清朝康熙年間自中國(guó)大陸移民臺(tái)灣，自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。
產(chǎn)地
早期發(fā)源於鹿谷鄉(xiāng)的「彰雅村」「鳳凰村」「永隆村」，之後擴(kuò)及鹿谷全鄉(xiāng)。
特點(diǎn)
1.茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。
2.沖泡後，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。
3.茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
近年來(lái)，我們都能夠看到國(guó)內(nèi)人們對(duì)于生活品質(zhì)的追求越來(lái)越強(qiáng)烈，這種熱情的有增無(wú)減也表現(xiàn)在對(duì)傳統(tǒng)文化的極大興趣上。普洱茶，在中國(guó)歷史中，作為重要的文化載體，自然會(huì)持續(xù)地得到人們的密切關(guān)注。在對(duì)不同國(guó)家茶道管窺的過程中，我們發(fā)現(xiàn)，在日常的飲茶世界之外，確實(shí)存在著一個(gè)更注重茶的精神內(nèi)涵的新世界：這里面既包括了復(fù)雜的儀式，優(yōu)美的環(huán)境，精致的服飾，講究的器皿以及多元化的品飲方式……所有種種，構(gòu)成了極具風(fēng)雅情趣和韻味的普洱茶世界。
從中國(guó)社會(huì)發(fā)展的微觀史來(lái)看，普洱茶是幸運(yùn)的，因?yàn)樗鼜?fù)興并廣泛傳播于中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展會(huì)帶來(lái)國(guó)人民族自信心的提升，傳統(tǒng)文化的復(fù)興成為主流。普洱茶調(diào)整了人們的飲食結(jié)構(gòu)，隆重的茶事令人重新感受到儀式感的神圣，器物之美中也提升了對(duì)傳統(tǒng)文化的審美意識(shí)。
普洱茶精致了人們的物質(zhì)生活，豐富了精神世界，普洱茶在中國(guó)茶中的影響力越來(lái)越大，逐漸改變了中國(guó)人的生活方式，甚至重新構(gòu)建了中國(guó)人的生活方式。今天讓我們由此出發(fā)，穿越茶湯所依附的水、茶器，茶服與各種茶的筵席，一起欣賞人們因普洱茶而改變的生活。
源頭活水
水之于普洱茶的意義實(shí)在重大，好茶就要好水伺候著。毫無(wú)疑問，當(dāng)那片被精心制作出來(lái)的葉子，經(jīng)過與水的激發(fā)，終于誕生出那杯茶湯。對(duì)于此，古人是非常講究的。
相傳唐代宗時(shí)期，湖州刺史李季卿在揚(yáng)州偶遇陸羽，當(dāng)時(shí)陸羽“善于煮茶”早已天下聞名。不愿意錯(cuò)過能夠一品陸羽烹茶的機(jī)會(huì)，李季卿派士兵去取揚(yáng)子江最好的泉水——南零水。由于士兵取水歸途船身?yè)u晃，水晃掉了半瓶，趕緊用岸邊的水將瓶灌滿送去交差。怎料陸羽只是喝了一口，便分辨出水不是南零水，而是岸邊的普通江水。如今看來(lái)，這不過是個(gè)明顯違反物理規(guī)律的傳說(shuō)，只因冠著陸羽的名號(hào)，在后世被廣為流傳。
幾乎精于論茶的人，都精于論水。陸羽對(duì)于全國(guó)各地名泉名井的了解并不亞于他對(duì)各類茶葉的了解。他所撰寫的《水品》早已經(jīng)失傳，現(xiàn)在托名于他的是后人張又新的《煎茶水記》，不足以成為證明陸羽鑒水的憑證，然而關(guān)于他飲茶取水的重要精髓還是保留了下來(lái)。陸羽認(rèn)為最佳的品茗泉水首先應(yīng)當(dāng)為活水，山水為上，江水為中，井水為下。山水要以乳泉為上，“要浸漫于石上者”，瀑布的水和淤積的水都不能稱之為好水……這些觀點(diǎn)通過其他的書籍引用流傳了下來(lái)，為后世飲茶取水提供了重要的依據(jù)。
相比于精細(xì)的古人，現(xiàn)今我們?cè)谂莶钑r(shí)可就粗糙得多了。現(xiàn)代，隨著普洱茶的文化復(fù)興，再次引起了人們對(duì)于水源的重視。很多人最初僅僅只是追求一餅好茶或者老茶，忽略了水質(zhì)對(duì)于茶的影響力。用自來(lái)水泡茶的時(shí)代距離現(xiàn)在一點(diǎn)都不遙遠(yuǎn)，那個(gè)沒有桶裝水配送的城市茶生活，記憶里的茶香還帶著濃濃的漂白粉氣味。
時(shí)代發(fā)展到如今，城市里的我們失去了很多喝到好水的機(jī)會(huì)，很多配送的山泉水也并不能完全展示出所泡普洱茶的全部?jī)?yōu)點(diǎn)。很多人不遠(yuǎn)千里尋找甘甜清洌的山泉，頗費(fèi)周折地運(yùn)回城里，用陶缸來(lái)將水“養(yǎng)”起來(lái)。于是有了如下的場(chǎng)景：泡茶之前，主人會(huì)先給客人一杯清水，讓客人先從這平淡之味中感受泉水天然的美好，然后再來(lái)泡茶。上好的泉水能夠?qū)⑵斩枳畋菊娴淖涛扼w現(xiàn)出來(lái)，不會(huì)放過絲毫因水質(zhì)導(dǎo)致優(yōu)點(diǎn)的隱而未現(xiàn)。
很多人干脆將茶會(huì)直接舉辦在山野的泉源邊，看藍(lán)天白云，聽溪流潺潺，用陶爐燒水，直接喝一杯活水沖泡出來(lái)的好茶。這樣因茶而來(lái)的享受，勝過城市里的任何休閑方式，有什么理由能夠阻止我們?nèi)プ非蟛铚耐昝滥?
茶中自有天籟
吃茶這件小事本來(lái)就簡(jiǎn)單，只需要一葉一瓢，燒水泡茶，便潤(rùn)得萬(wàn)物蒼生。即便后來(lái)變得復(fù)雜，卻也是可上可下：尋常百姓人家用來(lái)解渴，擺個(gè)茶亭就能夠?yàn)閬?lái)往路人消暑，不得志的文人用以消愁解悶，有錢人家則用好茶滿足了虛榮心。茶里百態(tài)因人不同而開始有了分別，一樣的茶湯，折射人間太多不同的境況。當(dāng)年普洱茶名重京城，引得乾隆爺愛不釋手，專門用刻有御詩(shī)的紫砂壺作為沖泡普洱的器具。皇家喝茶自然是百般講究，連法門寺地宮里的鎏金茶器物都精美絕倫，幾千年后依舊能夠驚艷世人，成為世間最沉默又奢華的茶席。
但從現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料看，歷史上粗枝大葉的普洱茶并沒有專用的沖泡器皿出現(xiàn)，也沒有形成程序化的沖泡流程。盡管普洱茶也曾作為貢茶走進(jìn)過紅墻黃瓦的深宮大院里，不過其本質(zhì)還是一個(gè)很民間的茶。
在云南百姓中間，普洱茶是在火塘上用來(lái)烤著喝的普通飲料，用以盛茶的器具更是上不了臺(tái)面的粗陶罐子。老百姓燒制方式很隨意，這些樸素的茶具形狀拙陋，甚至歪歪扭扭擺放不穩(wěn)，然而這并不妨礙人們?cè)谖⒑囊雇?，一家子圍坐在火塘邊，將罐子里的普洱茶燒得焦黃，滋滋作響，用滾燙的開水沖出一壺香氣四溢的烤茶來(lái)暖身與話家常;在藏區(qū)及西北一帶，普洱茶被打進(jìn)藏族、蒙古族同胞的酥油茶中，成為食肉民族日常生活中必不可少的生命營(yíng)養(yǎng)素。
隨著普洱茶文化的普及與發(fā)展，充滿山野氣息的泡茶方式慢慢淡出人們的生活，取而代之的則是各類精美的茶具，陸續(xù)融合了潮汕工夫茶的沖泡方式，吸納了紫砂壺蓋碗沖泡的方法。于是，在文人雅士的“琴棋書畫詩(shī)酒茶”中，普洱茶不是被泡在精美白瓷蓋碗里，就是泡在溫潤(rùn)雅致的紫砂壺中。一餅普洱茶，從拆開封皮到?jīng)_泡，充滿了對(duì)器皿和手法的要求，普洱茶的沖泡方式也由此變得精致復(fù)雜而又充滿更多樂趣性。
普洱茶興起生茶、熟茶、新茶、老茶各自有不同的沖泡方法，泡茶、喝茶、賞茶用不同的器皿沖泡會(huì)有不一樣的湯感。并且，普洱茶依賴風(fēng)土，一山一味，有著自身獨(dú)特的龐大體系。加工出來(lái)之后，年份、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)以及沖泡茶具的選擇等綜合因素使得口感變化成為一個(gè)矩陣，倘若喝茶人沒有經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的比對(duì)，是很難準(zhǔn)確進(jìn)行判斷。
然而，一盞好茶總是自帶高貴的質(zhì)地，茶湯給出的茶香和茶氣仿佛天籟一般，與你的體感產(chǎn)生共鳴，在身體里，腦海中勾勒出一幅山水畫，也像一束光，照見了人性的不完美，也折射出時(shí)間的殘缺，卻永遠(yuǎn)柔美地帶給人們希望。
有茶必有器
我們國(guó)人最早飲茶的器具是同酒具與食器共用的，中國(guó)歷史上最早出現(xiàn)“茶具”這一專屬名詞，可以追溯到西漢時(shí)期，那個(gè)時(shí)代的王褒在《僮約》一文中寫道:“烹荼盡具，已而蓋藏”。《僮約》原本是一份主仆之間的契約，所以在文內(nèi)寫有仆人在烹茶之前，必須洗凈器具的條款。這便是在中國(guó)茶具發(fā)展史上，最早談及飲茶用器具的史料。但這里的“具”，可以解釋為茶具，也可以理解為食具，它是泛指烹茶時(shí)所使用的器具，還不能斷定是專用茶具。
唐時(shí)茶已成為國(guó)人的日常飲料，飲茶之風(fēng)極為盛行，更加講究飲茶情趣，因此，茶具成為飲茶過程中不可缺少的器具，茶具的生產(chǎn)出現(xiàn)系列化與復(fù)雜化，單是陸羽《茶經(jīng)》里記載的茶器就有幾十種之多。這些茶器品種的日漸豐富，從實(shí)用性的角度上，能夠提高茶的色香味，從精神享受的層面上，令人不止喝的是茶香，還能品得到意境。從長(zhǎng)安到洛陽(yáng)，不僅家家戶戶均以飲茶待客，更重要的是，茶具真正結(jié)束同餐具混用，就是在唐朝這一時(shí)期完成的。
到了明代，隨著散茶沖泡飲法的普及，引起了茶器史上的最大變革，最顯明的一點(diǎn)就是唐宋時(shí)期常見的盞、碗等，被逐步興起的茶壺所取代;清代的茶盞、茶壺，多以陶或瓷制作，有“景瓷宜陶”(景德鎮(zhèn)的陶瓷，宜興的紫砂)的美譽(yù)。宜興紫砂壺就是從那時(shí)起逐漸成為受到人們追捧的寵兒的。康熙、雍正、乾隆時(shí)盛行起使用蓋碗，蓋碗由蓋、碗、托三部分組成。與此同時(shí)，做工極為考究的白瓷和青花瓷等美貌茶具也趁著這一股東風(fēng)大量出現(xiàn)，隨著功夫茶的盛行催生出了大量與之配合的成套茶具。
人們對(duì)飲茶之風(fēng)的推崇，進(jìn)一步推動(dòng)了人們對(duì)茶器考究化和精美化的追求，加速了茶器的演進(jìn)和發(fā)展?，F(xiàn)在隨著普洱茶文化的不斷傳播和市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大， 普洱茶在振興著整個(gè)茶器具市場(chǎng)的同時(shí)，也推動(dòng)了茶器的演變和創(chuàng)新。
在普洱茶的拉動(dòng)下，加之人們生活水平的提高，喝茶健康的生活方式被人們所接受并推崇，因茶而興的茶器則不斷地因應(yīng)市場(chǎng)需求做出自我調(diào)整，市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多針對(duì)普洱茶客沖泡需求的茶器。從這幾年參加的眾多茶博會(huì)上都能夠看到各式各樣具有深厚歷史文化的茶器呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢(shì)：宜興紫砂、景德鎮(zhèn)陶瓷、龍泉青瓷、天目盞、柴燒、日式手工銀壺鐵壺等都在抓住市場(chǎng)良機(jī)推陳出新，匠心獨(dú)具的造型、萬(wàn)般講究的材質(zhì)，讓每一件茶器看上去如同藝術(shù)品一般奪目……隨便拿起一樣，都能夠令人愛不釋手。
引茶入境 茶美空間
不知從何時(shí)起，國(guó)內(nèi)大型的茶博會(huì)已經(jīng)從產(chǎn)品展銷會(huì)演變成為極具藝術(shù)性的文化展。在這個(gè)嬗變的過程中，不能忽視的是普洱茶在當(dāng)今中國(guó)茶世界里的重要地位。每次參加廣州茶博會(huì)，最中心的展館永遠(yuǎn)是留給普洱茶的，在所有展覽館中，普洱茶展館里各大茶企都變著花樣地將自家展位打造得美輪美奐，彰顯品牌的文化品位，吸引消費(fèi)者的目光。
參加的茶會(huì)和茶博會(huì)越多，越能欣賞到各種各樣風(fēng)格迥異的茶空間，從中帶來(lái)的審美愉悅感同喝茶一樣并列成為感官最享受的事情。不論是日式、古典還是現(xiàn)代，美是所有空間唯一的共同點(diǎn)。早在10多年前，普洱茶的世界里根本不會(huì)有這些賞心悅目的場(chǎng)景。那些年的茶空間是綠茶、烏龍茶的主場(chǎng)，很難想象如今的茶世界，已經(jīng)沒有南北地域之分，任何一個(gè)茶空間里，都少不了普洱茶的蹤影。
如同前面所說(shuō)，普洱茶確實(shí)非常幸運(yùn)，除了趕上國(guó)家高速發(fā)展時(shí)期，在興起的過程中，許多大陸的茶席和茶空間都借鑒了臺(tái)灣茶文化的很多方面，比如茶席的鋪設(shè)，茶具的使用，從品飲規(guī)范到茶會(huì)禮儀等等。如今的中國(guó)大陸恰似30年前的臺(tái)灣，中產(chǎn)階級(jí)的興起把對(duì)精致化生活的追求落實(shí)到生活本質(zhì)，而脫離了“柴米油鹽醬醋茶”行列的茶葉也已經(jīng)成為一種生活美學(xué)，開始興盛起來(lái)。
這種茶道美學(xué)的相互借鑒與學(xué)習(xí)說(shuō)來(lái)有趣，像是一個(gè)循環(huán)往復(fù)的圓圈，沒有絕對(duì)的開頭和結(jié)尾。以禪為核心的日本茶道，是宋代茶道以點(diǎn)茶為主要形式的傳承者，很多茶具都完整保留了宋代茶具的形制;而臺(tái)灣的茶人是在講究茶葉、茶具和工夫茶茶藝的基礎(chǔ)上又借鑒了日本的茶道流派，在茶藝?yán)镒⑷胄碌木窈兔栏校瑥亩鴦?chuàng)造出來(lái)的臺(tái)灣茶道;現(xiàn)今大陸新興起來(lái)的茶空間，吸收了臺(tái)灣茶文化的內(nèi)涵，重視茶藝師的素養(yǎng)，在泡工夫茶的基礎(chǔ)之上，提升了對(duì)品茶器具、環(huán)境、時(shí)空等等更多更精致的追求。
所以，現(xiàn)在我們大多數(shù)看到的大陸茶空間與臺(tái)灣茶空間非常相似，一脈相承中國(guó)傳統(tǒng)文化的古典雅致，通常能夠發(fā)現(xiàn)日式的極簡(jiǎn)風(fēng)格，布置得非常舒服，帶有禪意卻絕不孤寂。
當(dāng)下茶圈的茶空間美學(xué)風(fēng)潮，目前更多還是由茶商中的精英階層在帶頭引領(lǐng)，他們普遍自身文化素養(yǎng)較高，在經(jīng)營(yíng)上以打造品牌為宗旨，重視產(chǎn)品的質(zhì)量、包裝，努力為品牌注入文化元素。
這些普洱茶商對(duì)茶席、茶空間美感的追求，表明了大家正在追求一種更高的精神層面的東西，而不僅僅是停留在賣茶、喝茶這種物質(zhì)層面了，這對(duì)于整個(gè)普洱茶行業(yè)來(lái)說(shuō)是一件值得稱頌的好事。
茶宴和茶席密碼
“天氣澄和，風(fēng)物閑美”。陶潛的這一行字用來(lái)形容今時(shí)今日的茶會(huì)，是最適合不過的了。良辰美景，應(yīng)時(shí)應(yīng)季，是茶會(huì)中變換而又永恒的主題。此時(shí)彼時(shí)，不論季節(jié)如何的更迭，都有一些風(fēng)雅之士與茶為約，離開塵世，擁抱茶與大自然的唯美。從西園雅集、惠山茶會(huì)到九華甘露，峨眉行愿望，洱海邊的“面朝大海，春暖花開”……山水之樂與茶事之美，獨(dú)樂樂不如眾樂樂，茶會(huì)雅集，延續(xù)著一份脈傳千年的人文情懷。
每一個(gè)季節(jié)都是有質(zhì)感的，適合舉辦各種不同主題的茶會(huì)。
茶會(huì)又稱茶宴，是以茶代酒作宴，宴請(qǐng)款待賓客之舉。茶宴始于南北朝，興于唐代，盛于宋代。早在三國(guó)時(shí)期，我國(guó)就有“密賜茶以當(dāng)酒”之說(shuō)，即以茶待客。這種形式可能就是茶宴或茶會(huì)的前身。到了宋代，茶宴風(fēng)行朝野，上到君王下至百姓，都以飲茶為風(fēng)尚。茶宴之風(fēng)盛行，與最高統(tǒng)治者嗜茶是分不開的。宋朝歷代皇帝都非常愛好飲茶，尤其是徽宗趙佶對(duì)茶頗有講究，以建州北苑貢茶為背景撰寫《大觀茶論》，親手烹茶賜宴群臣。
茶宴符合中華民族儉樸的美德，具有待客交誼之功，又能明志清神，修德養(yǎng)性。久而久之，由茶宴、茶會(huì)、茶話演化而成今日的茶話會(huì)。茶會(huì)飲茶，喝的是茶水，品的是意境，進(jìn)行的是一項(xiàng)頗具文藝范兒的活動(dòng)，追求的是一種精神層面的享受?，F(xiàn)在隨著普洱茶文化的不斷傳播和市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，普洱茶在振興著整個(gè)茶器具市場(chǎng)的同時(shí)，也推動(dòng)了茶席與茶器的演變和創(chuàng)新。
每一場(chǎng)茶會(huì)都離不開茶席的布置與茶器的鋪設(shè)，每一件茶器背后都隱藏著一個(gè)時(shí)代的茶事，像一個(gè)個(gè)帶有特殊意義的密碼，不僅為人們部分重現(xiàn)了茶文化往日的繁榮景象，也傳遞著人們不同時(shí)代制茶、烹茶、飲茶、儲(chǔ)茶在方法、習(xí)俗等方面的變遷。茶席的布置涉及到不同茶人的美學(xué)素養(yǎng)，泡茶經(jīng)驗(yàn)以及人體工程學(xué)的邏輯。
近年，設(shè)席吃茶之風(fēng)開始崇尚干泡法，這種方法以席面簡(jiǎn)潔，方便實(shí)用又可隨茶事主題做出種種變化，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)便是節(jié)水，免去淋壺、養(yǎng)茶寵的瑣碎。席面清潔，潤(rùn)茶、潔杯的水可傾倒入專用的水盂里，這樣的泡茶法逐漸有將原來(lái)濕漉漉的茶臺(tái)取代的勢(shì)頭，一簾竹、一方麻布就是一席茶的天地。由此可見，茶道并無(wú)定法，一般都是遵循由淺入深，由簡(jiǎn)到繁，又回歸大道至簡(jiǎn)的規(guī)律。這也是世間萬(wàn)事萬(wàn)物的普遍定律。
茶服：茶人的文化風(fēng)情
古時(shí)候，戰(zhàn)場(chǎng)上的較量需要天時(shí)地利人和，如今，泡好一壺茶，茶葉、茶器和水自然必不可少，同時(shí)也要將人的因素考慮進(jìn)去。投茶的量、水溫控制和出湯時(shí)間都由人在掌控，相同的茶在不同人的手中沖泡，能夠喝出不一樣的湯感，天人合一的奧妙通過泡茶得到了完美的體現(xiàn)。
這幾年來(lái)，飲茶之風(fēng)漸漸復(fù)蘇，愛茶之人對(duì)于茶的講究，除了茶葉品質(zhì)、水、器、空間之外，還開始逐漸改變了自身的穿著。
城市越來(lái)越現(xiàn)代化，卻阻止不了茶館、茶莊、茶鋪出現(xiàn)于各個(gè)城市街道轉(zhuǎn)角的優(yōu)雅安靜處。這里是茶客文人們的天堂，與茶為伍的時(shí)間，自然不能在穿著上太過隨意，運(yùn)動(dòng)服等休閑服飾即便能夠滿足穿著的舒適感，與茶席和茶空間所營(yíng)造出來(lái)的氛圍也是非常違和。他們穿著大方，簡(jiǎn)潔，優(yōu)雅的中式傳統(tǒng)服飾，仔細(xì)觀察衣料，都是非常有質(zhì)感的棉麻、苧麻等天然材料，看起來(lái)令人舒服，每次他們的出現(xiàn)總能令人如沐春風(fēng)。這就是茶人服帶來(lái)的迷之魅力。
早些年，若在一些大的茶會(huì)上有人穿著這樣裝束，定會(huì)被異樣目光掃描，再暗暗心中譏諷幾句。然而，不知從何時(shí)起，這樣的服裝已經(jīng)慢慢成為了茶生活的一部分，借著普洱茶這波熱潮，成為茶文化中令人矚目的元素，被人們開始熱烈地追捧，甚至形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。
不管是叫漢服還是茶人服，這個(gè)帶著濃烈中國(guó)文化符號(hào)氣息的服飾，近兩年異常火熱。在每一年全國(guó)各地大大小小的茶博會(huì)上，茶人服的展位已經(jīng)成為茶博會(huì)上一道獨(dú)特的風(fēng)景，吸引眾多愛茶人的目光。大多數(shù)前來(lái)逛展會(huì)的人們也許不一定會(huì)買茶，卻一定會(huì)在茶人服前流連一會(huì)兒，尤其是女人，實(shí)在無(wú)法拒絕茶人服的輕盈靈動(dòng)。
茶人服，借鑒了漢代漢服的式樣，在保留漢服傳統(tǒng)款式的基礎(chǔ)上去繁為簡(jiǎn)，經(jīng)過改良與簡(jiǎn)化，更加符合現(xiàn)代人的穿著習(xí)慣。穿起茶人服，不論男女，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，煥發(fā)著獨(dú)有的青煙淡墨、超凡脫俗的氣質(zhì)，洋溢著濃濃的復(fù)古氣息。
這些帶著點(diǎn)新意的對(duì)襟、盤扣、開衩、滾邊、結(jié)飾，無(wú)不展示著中國(guó)傳統(tǒng)服飾的優(yōu)雅風(fēng)度。在設(shè)計(jì)上，它簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，天然又不失獨(dú)特，在風(fēng)格上它將傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代審美完美結(jié)合。它既適于事茶人悠游自在的茶事著裝風(fēng)格，也適于現(xiàn)代人對(duì)返璞歸真生活的個(gè)性追求，更可做日常的便裝，降低了人們對(duì)傳統(tǒng)雅生活的實(shí)踐門檻，而更重要的是它體現(xiàn)出了中國(guó)人文精神中獨(dú)有的中和清雅之美。
寬綽雍容的茶人服表現(xiàn)了傳統(tǒng)文化所倡導(dǎo)的“和”的審美理念，呈現(xiàn)出“天人合一”的儒家風(fēng)范。調(diào)和、內(nèi)斂、悠遠(yuǎn)的審美情愫在茶人服的服飾格律上一再得到表現(xiàn)。這是茶人對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化的大認(rèn)同與大自信，舉手投足間盡是茶文化帶來(lái)的風(fēng)情萬(wàn)種。
有時(shí)候，很想回到古代。雖然那個(gè)時(shí)候的人們交通不便，通訊更是不發(fā)達(dá)，可是他們會(huì)因?yàn)轱w鴿傳書，收到一份帶有香氣的桃花箋，點(diǎn)點(diǎn)筆墨傳情就能夠令人喜不自勝;也會(huì)因?yàn)闆]人提前告知，忽然在家門口遇見千里迢迢遠(yuǎn)道而至的好友那般驚喜?，F(xiàn)在生活的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，我們多久沒有親自書寫一封信給好友，也多久沒有感受到經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉才能夠相遇的難得一見，一切的一切因?yàn)榉奖泔@得理所當(dāng)然，讓我們覺得太過容易反而忘記了珍惜可貴。
好在，還有茶，隨時(shí)提醒著我們不要忘記初心。
一口茶湯緩緩入口，我們能夠在這一過程中感受到時(shí)間的流動(dòng)，咽下之后感到“如是”的寧?kù)o。這一吞一咽的過程生動(dòng)演繹了哲學(xué)所說(shuō)的“動(dòng)靜一如”。茶香升起，這種香氣之于這個(gè)世界而言是一種奇特的造物，它完全區(qū)別于其他的香味，如此耐人尋味又百聞不厭，當(dāng)你的身體感官適應(yīng)了這種香味之后便會(huì)在大腦皮層上鐫刻下來(lái)，成為一種記憶，每日都會(huì)想要通過喝茶才能重復(fù)的記憶，這也許就是普洱茶生活方式里的最美風(fēng)景。
原文刊載《普洱》雜志
2017年2月刊
作者|水蒼玉
圖|葉琳 阿旭 小妖楠
來(lái)源：普洱雜志
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
