(《吃茶去》雜志)中國民間有句俗話，叫“淺茶滿酒”，主人待客時茶要淺倒、酒要滿杯，客人飲茶要細品慢咽。這樣的平常生活場景中就包含了中國茶道的一個基本精神取向：在閑中返隱并取樂。中國古代文化是在本土自生式緩慢生長出來的，茶文化更是在從容、閑散的生活處境中孕育出來的，所以，中國茶道在品茗論茶時延長了個人獨處或者與友人相處的時間，同時也放大了狹小場所(茶室)的空間意義，強調(diào)細細品味杯中茶湯，同時把玩手中器皿、與周遭環(huán)境共處同安，在場者的內(nèi)心交流無需言語，僅僅因為共處一室、共飲一壺茶而得以完成。傳統(tǒng)中國茶道提出的四境說對此有較好的揭示，本文將進一步對此作出現(xiàn)代詮釋。
一、 中國文化傳統(tǒng)孕育下的中國茶道
關(guān)于中國文化傳統(tǒng)的內(nèi)容及其特征的討論，可謂汗牛充棟，學(xué)者們提出了許多富有啟發(fā)的觀點，這樣的討論還將繼續(xù)下去，因為中國文化傳統(tǒng)是流動的、生生不息的，對中國文化傳統(tǒng)的認識就不會停止。本文的重點不是闡述中國文化的歷史發(fā)展或者其中各個有機組成部分，而在于概要說明中國文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)。筆者認為，中國文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)是“一體兩用”，即以儒釋道一體為骨架，中醫(yī)和茶道構(gòu)成其兩翼，這兩翼是儒釋道之體的巧妙運用和成功滲透。對傳統(tǒng)中國人來說，中醫(yī)醫(yī)身、茶道修心，身心和合及其價值追求都體現(xiàn)在儒釋道一體的學(xué)統(tǒng)上。早在魏晉之時三教合流的傾向就已經(jīng)出現(xiàn)，隋唐產(chǎn)生了眾多三教合流的文化成果，如建筑風(fēng)格、學(xué)術(shù)教義、生活樣式等，中國茶道就是代表性的重要產(chǎn)物。
飲茶作為一種生活方式在中國何時出現(xiàn)的呢?郝懿行在《證俗文》中提到，“考茗飲之法始于漢末，而已萌芽于前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲。”這是有關(guān)中國人將“茶事”作為生活中的一個重要事件的較早記載。此時，茶事已經(jīng)脫離初期的藥用、食用階段，進入到飲用的階段。即便進入到飲用階段，飲用方式也在不斷變化，隋唐時的煎茶(煮茶時要添加一些佐料，如鹽、香料等)到宋代的點茶(茶要烘烤并碾成粉末，倒入熱湯時還要不斷擊攪)，明代時放棄餅茶、團茶改用散茶，出現(xiàn)了泡茶這樣的飲法，這種飲用方式能夠完好地再現(xiàn)茶的本味、茶湯的本色，大為流行并一直沿用至今。我國南方少數(shù)民族地區(qū)，如云南、四川、貴州、湖南等地還留有食用式飲茶法，宋代的抹茶和點茶法傳入了朝鮮和日本，成為了他們的代表性文化傳統(tǒng)，在中國大陸則因泡茶法的一統(tǒng)天下而被遺忘。
“茶”原本有多個同義字，包括荼、槚、蔎、茗、荈等，最后統(tǒng)一定為“茶”字，根本原因是“茶”的字形最接近中國文化傳統(tǒng)所設(shè)定的天地人關(guān)系的構(gòu)想?！安琛保捌渥?，或從草，或從木，或草木并。”(陸羽《茶經(jīng)》)其義為“人在草木間”。蒼天之下，人為萬物之靈長，敬天盡地利以利人。茶本為自然界一介植物，被人發(fā)現(xiàn)、采用、加工，茶從萬物中脫穎而出，成為人的寵愛;同時，人因茶而獲益、滿足，茶所集納的日月精華、水汽凝結(jié)和山岳含育均被人做出了極大開發(fā)，人成為茶的受益者。
應(yīng)當承認，至今仍然有學(xué)者明確反對“中國茶道”的提法，認為中國只有茶文化(包括茶俗、茶禮、茶藝等事業(yè))、茶產(chǎn)業(yè)(包括茶葉生產(chǎn)、制作、貿(mào)易等活動)，但始終沒有發(fā)展出系統(tǒng)、嚴謹?shù)摹安璧馈?。不可否認，中國歷史上并不存在完整的茶道理論，也無明確的茶道流派傳承，但這只能說明中國茶道有其特殊性。決定是否有茶道的關(guān)鍵是有無對茶事活動所內(nèi)含的精神性價值(與人相關(guān))和思想性價值(與知識相關(guān))做出有意識的總結(jié)或概括。有無總結(jié)是一回事，總結(jié)的深淺、廣窄是另一回事。通過飲茶獲得身心安寧、精神愉悅并對此做出思想升華，這顯然不再是生理活動，它已經(jīng)進入到自我實現(xiàn)的境地，肯定這一內(nèi)容就可以視為茶道，關(guān)于這方面認識的總結(jié)就是茶道研究。將茶的生命比擬人生，將飲茶體悟引向?qū)ψ匀蝗f象、宇宙世代的洞察，并將之理解為天道、真理的具體化，這也可以說是中國傳統(tǒng)思想對茶的總體性把握。許多文人、僧人、思想家對此都留下了富有啟迪的獨特見解、深刻體悟，如陸羽、蘇軾、朱熹、周作人、林語堂等。茶道廣泛存在于文學(xué)作品、畫作之中，并對中國陶瓷工藝、美學(xué)設(shè)計等產(chǎn)生了持久的影響。筆者之所以主張中國茶道真正形成于宋代而非唐代其原因就在于唐代的飲茶活動還有著濃厚的、與物的深切關(guān)聯(lián)，這直接干擾并降低了有關(guān)茶的超越性思考。宋代就所有不同，閑適生活方式的普及和格物致知理論的興起，為茶道的提出分別提供了現(xiàn)實的和思想的雙重鋪墊。
從字義上說，茶道意指基于茶自身的性質(zhì)而淬煉出的精神世界。茶自身的性質(zhì)首先是它的自然屬性和對人身心的益處，在此之上關(guān)于茶所展開的情感投射和意識升華才進入到人所創(chuàng)造出的精神世界。人類文明構(gòu)建了諸多包含信仰、文學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)之內(nèi)的精神世界，中國文化傳統(tǒng)所推崇的精神世界主要體現(xiàn)在樂生、天命、義理等重要命題上，茶道正是以茶為載體在品茗中以茶說事、以茶喻理、以茶論道。從與中國傳統(tǒng)思想的關(guān)聯(lián)角度上看，中國茶道的具體內(nèi)容可以表達為如下三個方面，即閑、隱、樂。三者統(tǒng)一到人，媒介是茶?！伴e”是中國茶道的心理基礎(chǔ)，“隱”是中國茶道的社會主張，“樂”是中國茶道的價值追求，就三者的內(nèi)在關(guān)系來講，“閑”是前提條件，“隱”和“樂”是刻意營造或試圖表達的精神狀態(tài)。
“閑”在中國文化中有多重含義，負面的是指不事稼穡、游手好閑、吃閑飯;正面的是指從容、優(yōu)裕、散淡、豁達，正面的含義中既包括品質(zhì)方面，也包括生活方式。與茶道關(guān)聯(lián)的“閑”顯然是指后者。“閑”就是有工夫，并且肯在茶上下工夫，茶因閑得以成就，閑因茶得以充實。時間上的閑只是一個方面，重要的是心理上、精神上的閑，要點在于一種生活態(tài)度，即從容應(yīng)對，等閑看過苦難滄桑、視榮辱或聲譽為身外物，置之度外，心中只有茶，將我融于茶，將茶化作我。這樣的“閑”正是精神成長、自我發(fā)掘和自由意志伸張所必備的思想品質(zhì)，得閑之真諦的人才會在意向內(nèi)觀照，求取獨立的個體我。
從價值論上說，“隱”的消極含義是保全其身，明哲保身;“隱”的積極含義則是脫俗、淡泊、精儉、潔身自好，這不是被動的退讓、逃避，而是在知其不可為或者無力改換他人/社會時、仍然頑強保留自身的處世原則、固守內(nèi)心的道德律，這是以一己之力抗爭凡俗世界、庸常大眾的隨波逐流，不做犬儒，放棄世常的名利而求取個人的精神圓滿。如范仲淹所言，“居廟堂之上則憂其君，處江湖之遠則憂其身”。因此，茶道中的“隱”揭示的是茶人飲者在生活、社會中如何立身的大問題，隱后返本，身處鬧市求心安，身處高位知進退，隱與顯是一對相互依托的對立統(tǒng)一，隱后再顯的是本真的我，不忘初心，為人處世不忘己身?！半[”要有強大的內(nèi)心支持才可持久，避喧囂而處落寞，離繁華而安清貧，這非一般人可為。陸羽在《茶經(jīng)》里說，“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！彼皇钦f喝茶后，人就自動獲得了“精行儉德”，相反，那些本就“精行儉德之人”是最宜飲茶的，陸羽的意思十分明了，那就是人選擇了茶，茶的德行是人的德性之外顯，飲者之品性投射到茶這一實物上。禪茶一味也正是從這個意義上立言的，佛家弟子之所以選擇茶來解經(jīng)悟道其緣由也基于此。
“樂”是中國文化傳統(tǒng)的重要主張，甚至也可以說是它的一大特點?？鬃釉?，“知者樂水，仁者樂山”，孟子提出“與民同樂”，《太平經(jīng)》云：“人最善者，莫若常欲樂生，汲汲若渴，乃后可也?！蔽鞣秸苋颂岢隽说赂Ｒ恢拢袊幕瘋鹘y(tǒng)更加傾心于“德樂合一”，如助人為樂、樂于助人、樂善好施，都是將行善、助人與快樂聯(lián)系在一起。這樣的快樂是一種因所認同的價值得到實現(xiàn)而產(chǎn)生的內(nèi)心愉悅，是一種精神快樂，體現(xiàn)了“眾樂樂”般的精神快感?！皹贰笔怪袊璧烂黠@有別于日本茶道。日本茶道生發(fā)于佛教寺院，最初由出家人闡發(fā)和傳承，以后形成的茶道流派“三千家”，也嚴格維護了師徒授受關(guān)系，具有高度的封閉性，因此屬于小眾文化或雅文化，在其精神內(nèi)涵上突出的是施茶、吃茶過程中的寂、靜、敬的成分，走向了純粹形式化的理念體悟。中國茶道之樂重申了對此世的投入和對人身處其中境遇的關(guān)切，因此，中國茶道具有更加平實的表現(xiàn)形式和更加生活化的現(xiàn)實關(guān)懷。無數(shù)的歷史事件表明，無論身處何種情境下，多數(shù)中國人都易于快速接受現(xiàn)狀，這與中國茶道乃至中國文化中的樂觀主義是分不開的。
二、 茶道四境說的提出
馮友蘭先生認為中國傳統(tǒng)哲學(xué)的主題是人生哲學(xué)，中國哲學(xué)精神也脫離不開對人/人事/人情的考量。他還根據(jù)中國傳統(tǒng)哲學(xué)的基本立場概括出四種人生境界，分別是：自然境界、功利境界、道德境界、天地境界。前兩種境界都是非哲學(xué)的，只有后兩種境界與哲學(xué)有關(guān)，并且是哲學(xué)關(guān)注的對象，馮先生還指出，只有借助哲學(xué)的反思省察，人生才能達到道德境界和天地境界。
馮友蘭先生所概括的境界說看似是對中國傳統(tǒng)思想的歸結(jié)，其實是接受了西學(xué)影響、采納西方哲學(xué)的范疇體系的嘗試，例如，馮先生所講的“自然”就不是儒家的原初含義，同樣，他明確地劃分出可以成為哲學(xué)對象和不可以成為哲學(xué)對象兩種不同的層次，這也是有別于中國傳統(tǒng)文化注重“世間道”的做法。中國茶道無法劃入馮先生的哲學(xué)對象之中，因為它不是形而上學(xué)的觀念構(gòu)建，沒有正面回答知識論問題，它只與日用生活相關(guān)，只在民間風(fēng)俗和日用生活中尋找意義，卻力圖將日常事件變?yōu)榍槿?、樂事，從而獲得恒久性。
然而，傳統(tǒng)中國茶道也講境界，很早就提出了四境說，分別是：物境、藝境、人境、心境，并認為四境俱美才是至上狀態(tài)。明代的書畫家徐渭(1521—1593)被世人稱為“茶癡”，他最明確提出了宜茶境界說，認為物境、藝境、人境、心境俱美者乃宜茶最高境界。物境指飲茶的環(huán)境，主要指不是人為建造的居室、樓宇，而是自然天成、幽靜清雅的場所，如竹海、梅林、泉邊、湖畔等;藝境指使用器具的造型、沖泡或飲用之法的得體、撫琴弄簫的聲樂等共同構(gòu)成的雅致脫俗的氛圍;人境則指嘉賓來客與主人的融洽關(guān)系，專心于飲茶，彼此聲氣相投、趣味相和;心境指在飲茶中忘卻世間萬象，人與茶、茶與人合二為一，一心悟道，由此求得心胸的物我兩忘、豁然開朗。
茶道四境之間并非簡單的高低替代關(guān)系，相反，四境是相互補充、缺一不可的連帶關(guān)系。物境和藝境提供了實體性基礎(chǔ)，人境提供了人際交往溝通的條件，心境則受到前三者的引導(dǎo)，反過來又純化、提升前三者的存在方式。宋人提出的飲茶“三點”——飲茶環(huán)境、水質(zhì)和茶具、品飲者的修養(yǎng)三個方面，講的是同一個道理，也可用看做是茶道四境說的前身。
茶道四境界不是人生境界，也非道德境界，它只是對生活情趣的關(guān)注，在匆忙、庸常的日常生活中尋找情投意合的同道，在刻意營造出的人為環(huán)境中折射當事人的思緒和體悟，這就是生活的閑、人生的隱和現(xiàn)世的樂。明末清初文學(xué)家張岱(1597—1679)有句名言，“人無癖不可與交，以其無深情也;人無疵不可與交，以其無真氣也?！辈璧浪木吃趨T乏經(jīng)濟時代顯得有些鋪張或矯情，對俗世凡眾來說它顯得過于高格調(diào)和雅致，通常會被不諳茶道的人視為“茶疵”、“飲癖”，然而，恰恰是這些對茶情有獨鐘、不改初衷的人成就了茶道，使茶事成為風(fēng)雅，使茶人有了品味。
中國傳統(tǒng)茶道的四境說所講的茶道不是在用時間來衡量，相反，只在乎空間，中國人喝茶可以從早到晚，時間似乎停滯了，時間的意義消逝了，重要的是喝的什么茶、用的什么茶具、所處怎樣的環(huán)境和心境，這些都是空間要素。中國茶道弱化了時間維度，突出了空間維度，飲者或主賓飲者們共處的空間性存在的屬性得到充分闡發(fā)。中國茶分產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū);但各地的飲茶方式也有地區(qū)差別，茶室、茶館的陳設(shè)在理念上大多刻意濾去了時間的向量。據(jù)說真正諳茶者在頭三杯不事任何言語，靜靜品茶，全身心關(guān)乎茶主泡茶的一舉一動，用心體會茶湯之味、茶器之美、茶藝之精、茶席之雅，等等。品茶過程中茶者(包括茶人、茶客、茶主)的思想溝通不是靠語言傳遞，而是靠共感，情感共鳴，這樣的情感分享與特定的場景及其要素相匹配，它是以彼此共在、身心在場為其表現(xiàn)形式的。西方人則非常不同，他們用時間來度量茶，喝的是晨茶、上午茶、下午茶、晚茶，茶就像鐘表一樣提示人正處于作業(yè)或行為的某個階段，所凸顯的是茶外之人的所作所為。茶只是工具性存在，茶為人所用，僅此而已。
令人遺憾的是，茶道四境雖然關(guān)涉空間，但只是十分狹小的范圍，往往只是設(shè)茶席、茶會的那塊空間，或者僅僅關(guān)聯(lián)案桌、茶幾的空間。飲茶者之外，即便在同一室內(nèi)(如茶室、茶館)仍然可能垃圾遍地。中國茶道只提供了十分有限的悟道體驗，卻沒有成功擴展、延伸開來，成為“新民”乃至“新生活”的源頭動力。蔡元培在寫于1916年的《華工學(xué)校講義》中說道：“華人素以不潔聞于世界：體不常浴，衣不時浣，咯痰于地，拭涕于袖，道路不加灑掃，廁所任其熏蒸，飲用之水，不加滲漉，傳染之病，不知隔離。小之損一身之康強，大之釀一方之疫癘。”推己及人、由此及彼這些中國文化傳統(tǒng)倡導(dǎo)的“類推”在茶道中未被生根、發(fā)揚。中國茶道創(chuàng)造的潔凈世界只局限于當事人的精神領(lǐng)域，卻可能無涉于周遭環(huán)境，更未激發(fā)出行動的意志。中國士大夫階層的“坐而論道”、缺乏行動力的劣根性也大抵與此相關(guān)。
中國茶道具體內(nèi)容——閑隱樂——正是通過“四境”得到充分體現(xiàn)的。茶道的物境在于野趣、雅致，在世間卻又脫俗清新，這就是閑和隱;茶道的藝境強調(diào)合于時令，契合儀規(guī)，烘托出寂靜、清和的空間，這就是閑和樂;茶道的人境突出的是同坐茶席中人一期一會，以情相交，以茶傳情，這就是得一知己而足矣的至樂;茶道的心境關(guān)注當事人反躬自省，向內(nèi)心觀照，以茶喻人生、事業(yè)，滌除內(nèi)心的不滿、怨恨，成就自性的伸張，這就是“大隱隱于市”的真諦?？梢哉f，茶道四境說從不同角度全面解讀、深化了中國茶道。
換句話說，中國茶道雖然也強調(diào)由茶及道、茶中見道，但并不追求道外世界。一句話，中國茶道的本質(zhì)是道茶一體。日本茶道援佛入道，突出了“孤”、“寂”、“清”的品味;中國茶道引儒入道，強調(diào)的是“閑”、“隱”、“樂”。中國茶文化在唐代興起時就是雅俗共賞，宋代出現(xiàn)茶道時，也是同時存在士大夫、寺院、宮廷、世家、平民等不同的表現(xiàn)形式，而且佛門、道觀、儒家的祠堂、學(xué)堂、孔廟等都依據(jù)各自有關(guān)天、人、物的理念預(yù)設(shè)而發(fā)展出了不同的茶禮、茶藝乃至各自有別的茶道。茶文化流布廣泛，是因為吃茶人都接受了其中的樂趣。周作人曾在《喝茶》一文中有極好的概括，“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂’，在不完全的現(xiàn)世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久。”中國茶道具有深切的現(xiàn)實關(guān)懷，本著及物、依人、樂生的原則將茶道落腳在生活情趣上。
三、 茶道四境說的現(xiàn)代詮釋
新中國建立后，全面開展的社會主義改造運動傳播了社會主義新價值觀念和生活方式，同時對中國自古以來形成的傳統(tǒng)文化的諸多具體形式都做出了徹底否定，既根除了封建制度的社會基礎(chǔ)，也對民眾一般日常生活產(chǎn)生了巨大沖擊，其間茶道研究、茶文化樣式幾乎停滯，僅僅保留了單純物質(zhì)性內(nèi)容的茶葉種植、加工、買賣，因為茶葉是當時為數(shù)不多的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。然而，飲茶、品茶的過程而產(chǎn)生的悠閑生活方式，散淡人生態(tài)度和追求精致、雅致、品味生活的志趣都被無情掃除，茶文化不再傳承，茶道研究被迫中止。
實施改革開放政策也給中國茶文化復(fù)興創(chuàng)造了條件。許多地方政府大力發(fā)展茶葉貿(mào)易，鼓勵圍繞茶葉而進行的各類文化事業(yè)，各地紛紛成立了茶協(xié)會，茶館也雨后春筍般繁榮起來，茶事活動頻繁，并且參考和吸收臺灣經(jīng)驗，開發(fā)出各種茶藝表演，茶事相關(guān)的茶產(chǎn)業(yè)，如茶服、茶器、茶具、香、古樂器、國畫等都得到了蓬勃發(fā)展。最重要的是，人們對茶的態(tài)度發(fā)生了顯著變化，開始賦予茶各種積極、正面的價值。飲茶者(無論是在自家獨斟自飲還是與人同泡茶館)都不再被視為游手好閑的人，相反，經(jīng)常被看做是有品位的風(fēng)雅之士。
期間也出現(xiàn)了一些令人擔憂的現(xiàn)象，例如奢靡之風(fēng)盛行，茶的包裝過于精美，造成大量垃圾，增加了環(huán)境負擔;茶具和茶器過于昂貴，離普通人的生活越來越遠;茶藝表演出現(xiàn)了許多不雅或庸俗內(nèi)容，沖淡了飲茶本身的樂趣。更為嚴重的是，一些茶生產(chǎn)商、經(jīng)銷商偷工減料、以次充好，使用過多的化肥和殺蟲劑，加工過程中添加了過多干擾茶性的有害物質(zhì)，這些行為導(dǎo)致許多種類茶葉品質(zhì)的退化，這種殺雞取卵、急功近利的行為完全違背了傳統(tǒng)茶人應(yīng)有的職業(yè)操守，也與茶道追求格格不入。
當代中國茶道所處的時代場景已經(jīng)大大不同于古代。在匱乏經(jīng)濟時代，茶仍是稀缺品，好茶或上等茶更是珍稀品，只有殷實之家方可享受，一般平民百姓買茶只是備著待客之用，平時是消受不起的。而殷實之家大多受過良好教育，識書達理，品茶論道、鑒茶賦詩等都只是士大夫、文人之間雅致生活的追求。雖然只有占總?cè)丝跇O少數(shù)的人飲茶，但他們大多是知識的擁有者和思想的創(chuàng)造者，他們不僅維持了茶文化，也推動了茶道的傳承和深化。然而，今日的中國人大多可以消費得起茶葉，茶葉的供應(yīng)源源不斷，茶葉的種類層出不窮，飲茶的方式不斷翻新，茶真正成為粗茶淡飯般日常和廉價，飲茶者可能是每個人，即任何一個“涂之人”，此時，茶道何存?跨越全部階層、通用于所有人群的茶道是否還有存在的可能?
飲茶成本的降低和飲茶程序的簡化，茶日益向民間普及，中國傳統(tǒng)的文人茶文化逐漸被平民茶文化取代，平民茶文化是否可以延續(xù)傳統(tǒng)中國茶道呢?筆者認為，中國茶道所主張的閑隱樂三種精神不僅仍然具有意義，而且在今日獲得實現(xiàn)變得更加可能，主要得益于物質(zhì)手段和技術(shù)水平的提高，人們從繁重的體力勞動解放出來，閑暇時間增加，可支配的財富也極大增加，度閑和求樂變得唾手可得。然而，發(fā)達的物質(zhì)生活和快餐化消費也使時間碎片化，精致生活追求變得局促和難覓，普遍的煩悶和躁動緊壓了人的精神生長的空間，在豐裕時代如何安頓心靈、為我們的精神向往提供場所?這是今日茶人所要面對的現(xiàn)實問題。
這就必須強化茶道中的四境功夫。返歸自然，按物之本性行事，順物理盡物力。茶本是自然一物，飲茶之益來自于茶性的最佳發(fā)揮，茶道的初心就是保持對茶性的尊重。茶道四境必須依此茶性自然主義原則加以展開。藝境雖是人所造環(huán)境，也應(yīng)以模仿自然、接近自然為原則，將藝境融于物境之中，飲茶者無論身處何處其心境和人境都應(yīng)返璞歸真。質(zhì)言之，雖然心境重在個人獨處的內(nèi)心觀照，人境強調(diào)以敬待人求得聲氣相投，但人境的出發(fā)點是心境，有獨立人格和自處自律的人才會與人平和相處，茶道四境其實就可以化約為二境：物境和心境。茶人的舉手投足是自身心境的外化，所使用的器具、營造的環(huán)境皆由心性外發(fā)，洞察物之本性以盡物力，對茶事中的一切皆抱持恭敬、謙和的態(tài)度。二境皆出于一心：這就是奉茶之心，易言之，敬茶之心。
中國茶道的基本精神是主張在俗世生活中返本歸真，在庸常世界中尋找優(yōu)雅品位。在此，重要的不是茶、茶具或茶室，而是茶人，或者說是飲者在品茗中全身心投入所獲得的自悟自省。道在茶中，悟道就在品茗的過程中。物鏡、藝境、人境都不需刻意選擇，隨遇而安，因為象由心生，心境才是根本。在當代，拜市場經(jīng)濟和技術(shù)革新之所賜，茶相關(guān)的器具極大豐富、陳設(shè)越加奢華，茶室隨處可見，茶葉唾手可得，然而，這些都是可有可無的，外殼，真正有意義的是飲茶者求放心，將心安置于事關(guān)大問題的事物上，用宏大敘事去除生活中的繁雜，用普遍價值提升人生的關(guān)切，飲茶讓人安靜下來，生起敬意，卸去多余的欲望和無謂的沖動，一句話，品茶就是赴一場心靈之約，從這個角度上看，茶道四境可以成為今天中國人的信仰依托。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：董鵬(陜西安康)】
中國人視道為體系完整的思想學(xué)說，是宇宙、人生的法則、規(guī)律，所以，中國人不輕易言道，不像日本茶有茶道，花有花道，香有香道，劍有劍道，鏈摔跤搏擊也有柔道、跆拳道。在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為“道”的只有茶道。
什么是茶道
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個科學(xué)的、準確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國唐代就有了“茶道”這個詞，例如，《封氏聞見記》中：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行?！碧拼鷦⒇懥猎陲嫴枋轮幸裁鞔_提出：“以茶可行道，以茶可雅志?！北M管“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭?！贰ⅰ对~源》等工具書中均無此詞條。那么，什么是茶道呢？
1、日本對茶道的解釋
日本人把茶道是位日本文化的結(jié)晶，也是日本文化的代表。近幾百年來，在日本致力于茶道研究的人層出不窮，在長期實踐的基礎(chǔ)上，近幾年才開始有學(xué)者給茶道下定義。
1977年，谷川激三先生在《茶道的美學(xué)》一書中，將茶道定義為：以身體動作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個因素。
久松真一先生則認為：茶道文化是以吃茶為契機的綜合文化體系，它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性。其中有藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教以及文化的各個方面，其內(nèi)核是禪。
熊倉功夫先生從歷史學(xué)的角度提出：茶道是一種室內(nèi)藝能。藝能使人本文化獨有的一個藝術(shù)群，它通過人體的修煉達到人陶冶情操完善人格的目的。
人本茶湯文化研究會倉澤行洋先生則主張：茶道十一深遠的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方文化之精華。他還認為，“道是通向徹悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。
面對博大精深的茶道文化，如何給茶道下定義，可難為了日本學(xué)者。
2、我國學(xué)者對茶道的解釋
受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影響，“茶道”一詞從使用以來，歷代茶人都沒有給他下過一個準確的定義。直到近年對茶道見仁見智的解釋才熱鬧起來。
吳覺農(nóng)先生認為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！?/p>
莊晚芳先生認為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人?！?/p>
陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程，引導(dǎo)個體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。陳香白先生德茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。
周作人先生則說得比較隨意，他對茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久?！?/p>
臺灣學(xué)者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境?！逼鋵?，給茶道下定義是件費力不討好的事。茶道文化的本身特點正是老子所說的：“道可道，非常道。名可名，非常名”同時，佛教也認為：“道由心悟”如果一定要給茶道下一個定義，把茶道作為一個固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時也限制了茶人的想象力，淡化了通過用心靈去悟道時產(chǎn)生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“靜影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水淺魚讀月”，有的“月穿江底水無痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月無聲蛙自語”，有的“清江明水露禪心”。有的“疏枝橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏?！庇械膭t“雨暗蒼江晚來清，白云明月露全真。”月之一輪，映像各異?！安璧馈比缭?，人心如江，在各個茶人的心中對茶道自有不同的美妙感受。
六堡茶生產(chǎn)與交易是一種典型的民俗經(jīng)濟。六堡鎮(zhèn)茶農(nóng)的面子維護，主要是緣于生計維系。從個體面子建構(gòu)到群體面子的維護，形成了區(qū)域口碑和地域文化符號。面子的建構(gòu)過程，主要通過口頭敘事與行為實踐，強調(diào)言語與行為一致，實現(xiàn)面子符號能指與所指的統(tǒng)一。六堡茶原產(chǎn)地、原種與傳統(tǒng)工藝追求的“三原”敘事與實踐，形成了良好的生產(chǎn)習(xí)俗。為了生計的面子建構(gòu)過程引發(fā)茶農(nóng)自覺的生產(chǎn)倫理追求，伴生的是公序良俗的建立，是經(jīng)濟民俗中的倫理生成路徑。誠信良俗是傳統(tǒng)民俗經(jīng)濟在現(xiàn)代社會中發(fā)展的保障。
01問題的提出
中國人的面子問題成為被關(guān)注的議題始于19世紀末，首先由美國傳教士明恩溥（A.H.Smith）提及，他在著作中提煉了中國人的性格特征，其中面子被放置首要位置論及。他認為：“一旦我們正確理解了‘面子’的潤滑作用，就等于是得到了一把鑰匙，可以打開中國人許多重要特性這把鎖。”在他的著作中，中國人的“面子”是“做戲”，是追求形式，是一種負面的性格，愛“面子”是丑陋中國人的第一條罪狀。
20世紀40年代后，有一批學(xué)者開始致力于中國人面子問題的學(xué)理研究。最早從社會學(xué)視角對中國人“面子”進行闡釋的，是早期留美人類學(xué)家胡先縉。她指出：“‘面子’代表在中國廣受重視的一種聲譽，這是在人生歷程中步步高升，借由成功和夸耀而獲得的名聲，也是借著個人努力或刻意經(jīng)營而累積起來的聲譽?！迸_灣社會心理學(xué)家黃光國認為“個人的‘面子’是其社會地位或聲望的函數(shù)?！被境欣m(xù)胡先縉的觀點。
香港心理學(xué)家何友暉在《美國社會學(xué)刊》上發(fā)表的《論“臉面觀”》一文中指出，他并不完全認同面子是權(quán)威、行為準則、品格、社會地位、尊嚴、榮譽以及聲望。他認為：“面子是個人基于他在社會交往中所占的地位、合宜的角色表現(xiàn)與被人接納的行為操守，而從他人獲得的尊重與恭敬（respectabilityand/ordeference）?！钡詫W(xué)偉教授認為：“面子是個體對做出的臉的行為后的自我評價判定及其在他人心目中的序列地位，也就是心理地位?！睆那拜厡W(xué)人輸出的觀點來看，“面子”基本屬于倫理與地位的價值追求。
以往研究通常關(guān)注個體面子問題鮮少關(guān)注群體面子。研究內(nèi)容上會傾向于分析面子在人際互動中的文化力學(xué)關(guān)系，或者從社會心理學(xué)角度分析面子的社會功用，歸于想要擁有聲譽，提升社會地位，得到他者認同，這觸及的依舊是面子的表象。過去的面子研究很少涉及到面子與生計和生存的密切關(guān)系，在很多情況下，面子問題是實實在在的生存問題。
六堡茶經(jīng)營是廣西梧州地區(qū)長期形成的一種民俗經(jīng)濟。該地區(qū)的茶農(nóng)十分重視面子問題。在六堡茶區(qū)，面子的建構(gòu)與維護，為的就是維持良好生計。茶農(nóng)個體的面子追求整體上形成了六堡茶群體面子，形成了地方符號。追求面子形成的規(guī)矩，結(jié)果把一種公序良俗建了起來，它會成為地方不成文的“法”，成為民俗經(jīng)濟的保障，從而成為促進經(jīng)濟發(fā)展的自覺的民俗習(xí)慣。
基于田野調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本文通過個體面子的建構(gòu)到群體面子的形成，剖析其建構(gòu)路徑及其文化架構(gòu)，進而揭示茶農(nóng)追求面子背后的行為邏輯，并思考傳統(tǒng)民俗經(jīng)濟在現(xiàn)代社會發(fā)展中的文化力量問題。
02個體面子到群體面子
面子建構(gòu)，個體面子只是起點，群體面子的形成將是最后的理想結(jié)果。個體面子的建構(gòu)會促成群體面子的形成，一旦形成，個體面子要為群體面子服務(wù)，不容動搖或者威脅到群體的利益。
六堡鎮(zhèn)位于廣西梧州市蒼梧縣，是傳統(tǒng)六堡茶原產(chǎn)地。歷史上六堡這片區(qū)域，漢初時期屬于廣信縣，到了隋開皇三年（583年），廣信縣改稱蒼梧縣，自此這片區(qū)域一直隸屬蒼梧縣管轄。清朝時期設(shè)鄉(xiāng)建制，鄉(xiāng)下設(shè)堡、閘、洲、甲，當時的六堡隸屬多賢鄉(xiāng)，鄉(xiāng)轄六個堡，六堡地區(qū)被劃為第六堡，“六堡”因此得名。在民國廿一年以前，行政區(qū)域一直沿用清朝舊制。次年，設(shè)區(qū)建制，六堡第一次出現(xiàn)鄉(xiāng)一級機構(gòu)，隸屬夏郢區(qū)，沿用至解放初期。建國后，曾以區(qū)、社、鄉(xiāng)建制，但都仍稱作六堡。1984年11月，因行政區(qū)劃，機構(gòu)重置，定名為六堡鄉(xiāng)。直到1993年11月全縣改鄉(xiāng)為鎮(zhèn)，六堡鄉(xiāng)更名為六堡鎮(zhèn)。六堡茶以地名命名，是六堡的土特產(chǎn)，也是地方民俗的物質(zhì)載體，以此衍生的經(jīng)濟行為，便是民俗經(jīng)濟。
本人在此開展過四段田野調(diào)查，最長一次長達五個多月，經(jīng)深入的參與式觀察獲得了一手資料。在六堡這個鄉(xiāng)土社會中，面子是一個突出的問題，老百姓深諳其道。其約定俗成，不言自明地融通在茶農(nóng)日常生活中發(fā)揮作用。面子持有者會通過語言與行為呈現(xiàn)自我，維系面子的生命力。
面子的獲得離不開兩個重要因素：自我努力和他者認同。茶農(nóng)爭取面子時，在制茶方面始終要采用原工藝和原產(chǎn)地的原種鮮葉，做到貨真價實。在六堡，制茶技藝的代表性人物是非遺傳承人。目前區(qū)級及其以上傳承人基本都有茶廠或者成立茶葉合作社。他們不僅成為地方茶葉生產(chǎn)與輸出的重要力量，生產(chǎn)空間更是成為文化互動空間和普通茶農(nóng)茶葉的流入地。談及非遺傳承人時，大多數(shù)老百姓都會跟我提到H。關(guān)于H的地方性評價出現(xiàn)頻率最高的是“信譽好、人品好、平易近人、有責(zé)任心的茶人”。村民慧姐說：“他是可以算得上傳承人的，聽說祖上就開始做茶生意。他人也很好，現(xiàn)在有自己的茶園，也有自己茶廠。不像一些人買外面便宜的鮮葉做成六堡茶來賣。他的茶葉都是六堡原種茶，是真的在做我們傳統(tǒng)六堡茶的?！彼倪@段講述提供了諸多訊息。祖上就做茶生意，說明是家傳且時間持續(xù)性長。為人好，說明人的品性得到認可。有茶園和茶廠，說明種茶制茶成體系。不采購?fù)饷骢r葉制茶，說明貨真。這些講述體現(xiàn)了當事人的行為操守，也是他人對其進行評價的重要依據(jù)，更是他者認同的重要因素。村上的凡哥還說：“聽說，他很守信譽的，就是以前收茶葉，沒有那么多錢，都是記賬，要等茶葉賣了才結(jié)賬。他收茶時說好哪天上門領(lǐng)錢，到了約定的時間肯定能夠領(lǐng)到錢，不會拖欠工錢。六堡修路、修廟還有六堡街舉辦籃球賽等文娛活動，他都是帶頭捐款，捐得都比一般人多?！盚還曾為六堡鎮(zhèn)中學(xué)捐贈5000余元購買教學(xué)設(shè)備。對于地方來說，H用實際行動體現(xiàn)其德行與奉獻精神，這是他與地方社會建立密切關(guān)系的路徑，也是獲得面子的重要前提。由于自己做得好，獲得他者認可贏得較高評價。這樣，H就成了當?shù)赜忻孀拥娜?，生意越做越好，也越做越大?/p>
當茶農(nóng)單憑個人努力無法贏得想要的“面子”，他們往往會選擇與具有一定社會地位且有面子的人合作，用當?shù)厝说脑捑褪钦摇按髽洹笨?，借助他者的力量助力自己面子的提升。比如茶農(nóng)李大哥在茶葉種植制作方面技術(shù)純熟，他堅持人工除草、拒絕化學(xué)農(nóng)藥、化肥，選擇使用花生麩作為有機肥培護茶樹，使得成品茶茶味足口感好。他種好茶得到地方民眾一定的認可，但這不足以讓他獲得想要的“面子”。他開始找志同道合且有影響力的合作者。最后，他憑借自己茶葉優(yōu)質(zhì)覓得合作者，即獲得六堡茶中一個老字號的青睞，成為其供應(yīng)商。他的面子也開始變得很“大”。但他贏得面子，是從他引領(lǐng)身邊茶農(nóng)種好茶、幫助其他茶農(nóng)建立起群體口碑、茶農(nóng)因此獲益開始的。
茶農(nóng)耀哥的茶園在黑石山附近被茶老板看中。老板帶技術(shù)人員進村，對茶園土壤進行了檢測，檢測數(shù)據(jù)合格后，開始規(guī)范他的種植。村民告訴我，耀哥的茶不愁賣，因為大老板幫他檢測土壤，又規(guī)范他的種植方式，茶園做到了無農(nóng)藥無化肥無除草劑。這些消息一經(jīng)傳播，他就憑借有大老板賞識和種好茶贏得了名聲。他樂于分享自己種茶經(jīng)驗與制作技術(shù)，村民從中也獲益，耀哥的“面子”自然就有了。耀哥攀附“大佬”，“大佬”認可他的茶葉，形成敘事話語，到處傳揚，耀哥很有面子?！坝忻孀印钡娜耸召徦牟瑁兂伤u茶的底氣與自信。這些現(xiàn)象，為當?shù)厝苏f的“有面子才有錢”做了生動的詮釋。
經(jīng)銷商的面子是一種良好經(jīng)營的口碑，與種好茶的茶農(nóng)合在一起，就壯大了善行誠信的力量，這種“靠大樹”在當?shù)鼐哂惺址e極的正面意義。
個體面子基數(shù)不斷增長，便出現(xiàn)一種現(xiàn)象，即村子里有面子的人多了，村子也會因此“有面子”，形成村落面子，即群體面子。面子成為了正面形象符號。在熟人社會中，個人憑借個體面子極易獲利，但傳統(tǒng)六堡茶要走出六堡鎮(zhèn)被他者認可，單個人的力量是薄弱的，需要集體力量去完成群體面子的建構(gòu)及其傳播。
在六堡有幾個村子依靠遺存的敘事資源與當代媒體敘事傳播，獲得了更多的關(guān)注。但缺乏這些資源的村子，村民只能共同努力構(gòu)建村落面子，尋求出路。正如茶農(nóng)所言：“現(xiàn)在政府都在幫b村、p村、s村做宣傳。這些村子有名，不愁銷路。我們這些地方，如果種的茶不好，就更加難賣。村民間像達成了共識一樣，齊心堅持把茶種好。一律種山崗茶、人工除草，施肥也只用茶葉有機肥。只有我們種出好茶，建立起好口碑，茶商老板才會主動上門來收購?！边@一集體行為，主要是通過種植好茶來樹立村落形象，維系村民的生存利益。
群體面子確立就意味著命運共同體的建立，利益聯(lián)盟的成功搭建。個體始終不得破壞群體形象，損害群體利益，違背者必然遭受集體的抵制。目前茶區(qū)還流傳這樣一首打油詩：“虛張聲勢搏眼球，夏茶一粒冇見收。牌牌匾匾滿墻掛，浪得虛名不知羞。對外宣稱是茶企，引來記者拍鏡頭。金玉旗袍包裝好，敗絮其中玩陰謀。裝神弄鬼講大話，明日又到三界洲。三界大神若顯圣，應(yīng)將大小一網(wǎng)收。還我茶民個公道，種茶亦可有出頭。”打油詩里流露的譴責(zé)與期待，正是地方維護茶品質(zhì)和強調(diào)守信的一種映射。阿蘭·佩雷菲特認為：“信任是命令不來的，它源自我們心靈深處。把它視為社會的動力，就是求助于內(nèi)心，就是斷言社會不是機械制造的產(chǎn)物，而是內(nèi)生增長的結(jié)果?！绷⒅敬蛟靷鹘y(tǒng)六堡茶品牌的茶農(nóng)對村民不誠信的行為都會譴責(zé)。他們以身示范，為塑造村落正面形象，為村落贏得面子而努力，這將是供給地方社會發(fā)展的“綠色能源”。
如此可見，當個體面子基數(shù)擴大促成群體面子形成后，群體面子不僅是一種行為規(guī)范的準則，更是生計維系的秩序。茶區(qū)要想發(fā)展，一個茶農(nóng)堅持種好茶，終究無法建構(gòu)“傳統(tǒng)六堡茶”的品牌面子。只有村民齊心參與建構(gòu)，眾人將茶的品質(zhì)放在首位堅守，將其作為“傳統(tǒng)六堡茶”品牌面子的底色，才能在茶葉市場占有一席之地。當面子持有者的基數(shù)越大，茶葉整體品質(zhì)就會提高，村落形象也會因此變得更高大。
03從生計維系到良俗構(gòu)建
六堡茶自清朝初年開始興起，距今已有數(shù)百年的歷史，因其優(yōu)良的品質(zhì)與獨特的適應(yīng)南方潮濕氣候的功效，形成了較強的市場認同感，贏得了口碑。市面上看到的是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與銷售，茶農(nóng)爭取的是面子與生計，而社會形成的則是良俗。這樣一種從生產(chǎn)習(xí)俗到社會習(xí)俗的過程，事實上是一種經(jīng)濟民俗的驅(qū)動。在維系生計這樣一種基本的經(jīng)濟目的的作用下，面子維系，促成了良好的生產(chǎn)和交易習(xí)俗，進而成為社會的良俗。
六堡茶生產(chǎn)銷售是一項民俗經(jīng)濟，即以民俗資源從事生產(chǎn)和市場交易，以獲得生計和更大的經(jīng)濟效益。這種經(jīng)濟形式，田兆元這樣定位：“民俗經(jīng)濟是一種認同性經(jīng)濟，它是歷史形成的重要經(jīng)濟與文化資源之一”六堡茶經(jīng)濟獲得的認同，實際上也是市場給六堡茶農(nóng)的最大面子，這也是當?shù)厝烁惺艿降淖罡邔用娴恼J同。
面子是民眾渴求的價值符號。無論從口頭和行為上，民眾都努力在生活中傳達自己的價值觀念，表明自己走在公序良俗的軌道上，以期獲得他者認同，獲取面子。茶農(nóng)甚至明確地告訴我，在當?shù)亍坝忻孀硬庞绣X”。這凸顯了面子在茶葉經(jīng)濟中的重要地位。面子在茶農(nóng)圈中，儼然可以視為利益的代名詞。但面子與金錢，不是赤裸裸的聯(lián)系著，而是靠面子的文化價值和倫理價值支撐著。民俗經(jīng)濟一方面是傳統(tǒng)的可見的民俗物質(zhì)層面的生產(chǎn)，一方面是無形的民俗倫理和規(guī)則的支撐。在六堡鎮(zhèn)，追求面子的精神生產(chǎn)與貨真價實的茶葉物質(zhì)生產(chǎn)是同等重要的，甚至是結(jié)合在一起的。
2009年至2014年，六堡茶制作技藝實現(xiàn)了從區(qū)級到國家級非遺的跨越。國家級非遺，這是一個文化招牌形成的面子，意味著傳統(tǒng)六堡茶獲得了最高等級的“面子”。文化價值與經(jīng)濟價值都因非遺名號得到了提升。對于茶農(nóng)而言，這是機遇，也是挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)六堡茶品牌面子需要茶農(nóng)共同守護，一旦有人搞壞這個牌子，就等于斷了所有人后路。茶農(nóng)自然地被規(guī)整在了同一個利益陣營中。
為種出好茶，老茶農(nóng)成為了眾多茶農(nóng)取經(jīng)的對象。無論是游戲規(guī)則和生產(chǎn)技術(shù)，都化為一套話語。六堡茶相關(guān)敘事開始經(jīng)這些老茶農(nóng)之口輸出。田兆元認為：“民俗以敘事為本，民俗因敘事而形成，因敘事而成就其功用。民俗要通過敘事來建立認同，敘事是民俗的顯著特性?！泵孀訕?gòu)建的民俗一點也離不開敘事。誠如傳統(tǒng)制茶技藝敘事對內(nèi)規(guī)范茶葉的生產(chǎn)秩序，建立廣泛的地方認同，通過好產(chǎn)品掙得面子；對外建立美譽度促進民眾消費。
大多數(shù)普通茶農(nóng)通過“要面子和爭面子”的講述贏得支持，避免輿論倒戈，茶農(nóng)更多地是通過實踐做實面子，實現(xiàn)言語與行為上的一致。所謂“三原”敘事就是這套話語的核心內(nèi)容。
“三原”敘事，即原產(chǎn)地、原種、原工藝，六堡茶農(nóng)與茶商通過“三原”話語建構(gòu)傳統(tǒng)六堡茶的正宗性?！叭睌⑹履康拿鞔_，為的是保護原產(chǎn)地六堡茶的競爭力，維持其價格優(yōu)勢。這不僅是保護地方特產(chǎn)的重要策略，也是維護茶農(nóng)利益的重要文化行動。
“原產(chǎn)地”龍脈，是神話般的敘事?！胺N在龍脈上的茶樹”的敘事描述了六堡先輩擇地種茶的歷史。歷史上六堡鎮(zhèn)有劃分產(chǎn)茶區(qū)與產(chǎn)糧區(qū)。據(jù)八九十歲的茶農(nóng)說，以前只有適合種六堡茶，種得出好茶的地方才會種茶。這是前人擇優(yōu)種植，保證品質(zhì)的行為實踐，而種在“龍脈”上的茶樹，成為茶農(nóng)追求與保障茶葉品質(zhì)的民俗敘事。據(jù)說六堡的龍脈源自五堡獅寨的“亞燕頂”，進入六堡境內(nèi)后分出兩條龍脈，一條伸向槽對頂，一條伸向馬連（嶺）丫。
茶農(nóng)跟筆者講解哪些龍脈不適宜種茶，不適宜的標準是種出來的茶經(jīng)相同工藝制作后味道沒有適宜的區(qū)域好喝。茶農(nóng)三火哥說：“龍隨水，水伴龍，種植六堡茶的龍脈所流的血脈水必須流到合口街（六堡街）。然后，以XX茶廠為界，以上龍脈種茶都可以，下面的龍脈種茶都不行。特別明顯的就是SX的茶，老人家說同樣種六堡茶，同樣的制作方法，SX種的茶就是不能過夜，會餿，而且制出來的茶，泡出來的茶湯像米湯水一樣渾濁?！卑凑债?shù)佚埶环旨业恼f法，龍脈敘事與河流敘事，讓適宜種植茶樹的區(qū)域明晰化。它基本分布在六堡西部低山（海拔500米以上）和北部高丘（海拔250—500米之間）一帶。這片區(qū)域山與山距離近，山高林密。早晨太陽升起，前面的高山成為茶樹的天然遮光板，茶樹在晨霧中得到滋養(yǎng)，茶樹被太陽直射時間相較短，漫射光多，蒸發(fā)少。這片區(qū)域在六堡境內(nèi)屬于高地勢，普遍氣溫低、空氣濕度大、常年多霧。自然科學(xué)相關(guān)研究表明：“中高山、多云霧、冷涼山區(qū)日照百分率小，優(yōu)質(zhì)茶葉多產(chǎn)于這些地區(qū)?！泵袼讛⑹陆?gòu)的適宜種植茶樹的區(qū)域特征，與自然科學(xué)研究的結(jié)果吻合度高。陸羽《茶經(jīng)》也明確表達：“其地：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。可見茶葉生產(chǎn)確實對于地形土質(zhì)有著嚴格要求?！褒埫}”高山多石的地質(zhì)敘事，有一定的科學(xué)性。
選擇適宜種植茶樹區(qū)域的經(jīng)驗敘事，從表達手法上具有神秘性，但神秘面紗背后，其實是指導(dǎo)后輩選擇適宜環(huán)境種茶樹，確保鮮葉品質(zhì)的行為規(guī)則。這個神話般的敘事，形成了對于產(chǎn)地真實性的約束和要求。它對外有建構(gòu)面子的作用，對內(nèi)成了自我行為的約束機制。
“原種”六堡茶敘事是新近創(chuàng)造的名詞，是因為有了“新種”相對發(fā)展起來的。1955年，廣西省人民政府將六堡鄉(xiāng)認定為全省茶葉重點生產(chǎn)基地，為了大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，從外面引入了優(yōu)質(zhì)茶種。但使用傳統(tǒng)工藝制茶時，茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶味受到了影響。外來茶種不適應(yīng)六堡的生態(tài)與制作工藝，制出來的茶口感質(zhì)量并不好。隨后，茶農(nóng)開始清理外來品種，為的是保證正宗六堡茶的風(fēng)味。這便有了“原種”的敘事。
六堡土生土長的茶樹，并非單一品種，被稱為群體種，是一個種群。本地茶農(nóng)認為只有本地土生土長的茶樹才是最適合制作傳統(tǒng)六堡茶的原料，這是本地世代茶農(nóng)流傳下來的經(jīng)驗之談。一直以來，沒有人專門對茶樹逐一命名，當?shù)夭柁r(nóng)要么根據(jù)茶芽顏色命名：青芽、紅芽、淡紫芽、紫芽；要么根據(jù)葉片大小分：大葉茶、中葉茶、米碎茶。關(guān)于原種，茶農(nóng)極其嚴苛地講述，他們堅持強調(diào)原種茶樹的本土性，維護原種六堡茶的本真性，形成了地方經(jīng)典敘事。為的是保護本土品種，保護傳統(tǒng)六堡茶，保護地方遺產(chǎn)。正如易伯所言：“有些人賣茶，都不是我們六堡茶的茶，也好意思說自己的茶是六堡的茶。說那些不是事實的話，我都臉紅。我這張‘老臉’還是要的。用六堡原種鮮葉，用六堡傳統(tǒng)工藝，這樣做出來的茶，才叫六堡茶。在地方也沒有人敢質(zhì)疑我的茶，不然口水都淹死人?！庇纱丝芍绻沁@個本土的純種茶，也是一種面子。
“原工藝”是六堡茶精華技術(shù)的體現(xiàn)。茶農(nóng)制茶時會堅持核心工藝：攤晾、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、烘干。其中，漚堆技術(shù)不過關(guān)的茶農(nóng)會省去漚堆這個步驟。他們說不經(jīng)漚堆的茶葉，新茶澀味稍微重，但收藏幾年后，茶味是好的，顧客會滿意。這種售后好評即使遲到幾年，他們也不介意。茶農(nóng)技藝是否精湛，則需要通過觀形、察色、聞香、品味來判斷，但這個判斷有一前提，即這款茶本身是健康綠色的。種好茶的茶農(nóng)有句話常掛嘴邊“茶底非常重要，茶底品質(zhì)不行，茶葉做得再好看，也是劣質(zhì)品。”為了確保茶葉品質(zhì)，茶農(nóng)不會忽視鮮葉到成品的每個步驟。在茶農(nóng)的認知里，品種、耕種、培護、采摘、制作和陳化都非常關(guān)鍵。每個環(huán)節(jié)都注重，才能保障茶葉品質(zhì)。
這就是六堡茶的“三原”敘事與實踐，是六堡茶人獲得面子的基礎(chǔ)。“三原”生產(chǎn)出來的只是產(chǎn)品，功能如何？這就有了茶葉功用方面的敘事。傳統(tǒng)六堡茶藥用敘事由來已久。在缺醫(yī)少藥的年代，六堡人習(xí)慣收藏一年中第一批茶芽做藥用。這被認為是品質(zhì)最好的茶值得收藏。宣爺說：“在六堡作藥用的茶，就是我們六堡茶，那時候都是去山里找的，選很嫩的摘，都是一芽兩葉，一芽一葉，制作好就放在竹筒里收藏起來做藥用。我做小孩子的時候，親眼見過小孩子lei（驚風(fēng)）了，鼻涕鼻涕流，口水口水流，四肢抽搐，暈過去了?？吹竭@個癥狀，老人家就去灶尾從竹筒里拿老茶芽放進嘴里嚼，把孩子平放在長條凳上，然后把嚼碎的茶葉分別放在孩子的肚臍、額頭、脈門，首先吸兩邊脈門，然后吸肚臍，最后再吸額頭，這個孩子就醒過來了?！薄读ぶ尽分幸灿涊d：“五十年代初，高枧村有四歲小孩名叫鄧石甫患病中風(fēng)抽筋不省人事，鄰居劉氏即以春社前采摘的茶芽一抓入口咀嚼，然后用嘴在患者太陽穴吸吮約兩分鐘，不久患孩蘇醒，病態(tài)消除。”在當?shù)乩喜柁r(nóng)嘴里，傳統(tǒng)六堡茶的藥用敘事是被當作缺醫(yī)少藥年代自救記憶、經(jīng)驗總結(jié)與挑選優(yōu)質(zhì)茶葉做藥用的行為實踐被講述的。藥用與品質(zhì)其實構(gòu)成了一組可以互換的價值符號，兩者都保障了茶葉質(zhì)量。傳統(tǒng)六堡茶藥用敘事實則是品質(zhì)敘事。
茶葉交易，是實現(xiàn)茶葉經(jīng)濟價值的重要步驟。茶農(nóng)與消費者的倫理關(guān)系會在茶葉交易過程中體現(xiàn)。茶莊老板福叔跟我說：“我有固定賣茶葉給我的茶農(nóng)。我會要求他們不要噴除草劑，不要化肥。這幾年做茶感覺獲得的最大利益不是說賺了錢，而是結(jié)交了各行各業(yè)的人。我們由陌生人變成了朋友，而且取得了他們的信任。獲得別人的信任，比什么都開心。他們對我的茶葉滿意，就是對我最大的福報?！笨梢姡I賣雙方的交易建立在不弄虛作假基礎(chǔ)上，言行一致是為建立自我與他者之間的互信服務(wù)的，最終互信機制的建立會保障茶葉的銷路。任國征指出：“經(jīng)濟民俗學(xué)中信任的來源存在著兩種理論：其一，理性計算為基礎(chǔ)的理性主義框架，也即把信任視為人們理性選擇中規(guī)避風(fēng)險的機制。其二，文化主義框架，也即把信任視為文化傳統(tǒng)塑造出來的心理、習(xí)俗與模式?！痹诰唧w的生活情境中，其實這兩種理論并行不悖地發(fā)揮著作用，最終促成信任的發(fā)生。茶農(nóng)將個人的社會地位、名望與茶葉品質(zhì)放在一起談?wù)摚@都是為獲取他者信任所做出的努力。為了將生計風(fēng)險降低，為了社會聲望，“好面子”的人無論自愿或者被迫都將為了守住自己的社會聲譽，守住自己的茶葉事業(yè)，堅持種好茶。
茶葉品質(zhì)的重塑過程，是茶農(nóng)倫理覺醒的過程，也是公序良俗建設(shè)的過程。茶區(qū)的面子實踐，成了經(jīng)濟倫理的實踐過程，也形成了特定的言行一致的經(jīng)濟民俗，成為地方良好的社會風(fēng)習(xí)。四柳村的張叔2001年復(fù)墾的古茶園，不僅占據(jù)優(yōu)勢地段，還讓古茶園的歷史故事得到了延續(xù)。2016年他的茶園參加“全國三十座最美茶園”評選活動，最終也獲得了此殊榮。當我問他如何理解“最美”時，他說：“茶園地理位置得天獨厚，位于深山無人居住區(qū)，充滿生物多樣性，植被茂密，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越?！彼v述中的“美”明顯不是視覺美，而是更高層次的美。該茶園的黃姨說：“我們的茶樹都是六堡的原種樹，用傳統(tǒng)工藝制作，然后給茶葉自然發(fā)酵。茶園人工除草，不噴化學(xué)農(nóng)藥，驅(qū)蟲主要用黃板誘蟲貼或者安裝驅(qū)蟲燈。我們不用除草劑。自己多大本事做多少事。但是茶葉要種就要種好，自己都不敢喝的茶，我們也不敢賣，做人還是要講良心的，你說是不是。”簡短的話語揭示了種茶方式及其背后的原因。“種好茶，講良心”，前者是行為上的，后者是思想德行上的。
極力在地方建立個人聲譽的茶農(nóng)，會恪守地方認同的行為操守，以一個正面人物形象銷售自己的茶葉。整個行為實踐過程，其實就是良俗的建構(gòu)軌跡，也是經(jīng)濟民俗的生成過程。良俗潛藏在民俗敘事當中，經(jīng)敘事傳播傳承。傳統(tǒng)六堡茶相關(guān)敘事中，明確指出種茶制茶，要遵循擇優(yōu)種植、品質(zhì)至上、技藝良心、材美藝精。這是倫理規(guī)范，也是社會良俗的集中體現(xiàn)。茶葉要想得到消費者的認同，離不開公序良俗對茶農(nóng)的約束，正是這一條條良俗夯實了茶葉品質(zhì)，為茶農(nóng)良好生計的獲取鋪平了道路。面子的背后，體現(xiàn)的是茶農(nóng)生存策略、生存態(tài)度，其間傳遞給我們的誠信、道義、品質(zhì)可視為茶葉經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的生存之道。這樣，我們就看到了茶葉的生產(chǎn)與面子生產(chǎn)的高度融合，離開了面子的生產(chǎn)，沒有了羞恥之心，物質(zhì)的生產(chǎn)品質(zhì)沒有保障。
04結(jié)語
中國人的面子維系不是外國人講的負面的虛偽，是實實在在的生計利益與倫理追求。也許最初的目的是利益，但是實現(xiàn)面子維系路徑中的行為倫理追求，導(dǎo)致了社會良俗建構(gòu)這一根本目的的實現(xiàn)。
民俗經(jīng)濟與現(xiàn)代經(jīng)濟不同的地方在于其發(fā)展依賴民俗資源，這種資源有物質(zhì)的，更有精神的?！懊孀印本S系的地方民俗，也是六堡茶經(jīng)濟的資源。“三原”看起來是六堡茶的物質(zhì)與品質(zhì)的敘事與實踐，但也是六堡茶人獲得“面子”的里子。民俗經(jīng)濟不能只追求其物質(zhì)外觀，更要追求其內(nèi)在精神。只有當一種良俗成為經(jīng)濟生活的民俗，民俗經(jīng)濟才有保障。
民俗經(jīng)濟是“百年老店”，歷經(jīng)數(shù)百年而長盛不衰，必然有其道理。我們從六堡茶這樣一個幾百年的民俗產(chǎn)品的發(fā)展歷史看，面子維系問題才是六堡茶發(fā)展的根本問題，良好的經(jīng)濟民俗才是民俗經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在動力。這也讓我們對于經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展有了一種新的認識，民俗經(jīng)濟蘊藏著經(jīng)濟長盛不衰的秘密：品質(zhì)與良俗是經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在力量。
以上文章來源于田兆元的敘事 ，作者蘇娟
文章來源：《文化遺產(chǎn)》2022年第1期
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